Tag Archives: The food connection

Iskender Kebab

Reteta face parte din proiectul The Food Conection initiat de blogul Savori Urbane, proiect la care participa 24 bloggeri. Lunar, se inregistreaza retete din 24 de”bucatarii” internationale. Luna martie a fost a preparatelor turcesti. Colectia completa de retete turcesti o gasiti accesand linkul paginii dedicate din blogul Simplu si bun >>> RETETE TURCESTI – THE FOOD CONNECTION
reteta Iskender Kebabmasline
1 lingurita ienibahar macinat
450 g carne de miel cubulete sau fasii (sau vita)

SOS DIN IAURT
1 ceasca iaurt
2 catei de usturoi curatati si zdrobiti
1 lingura zeama lamaie
sare, piper

SOS DE ROSII
2 linguri ulei
2 linguri boia de ardei dulce
1 bucata conserva sos de rosii
1 praf chilli
2 linguri apa
1/2 ceasca supa de carne sau apa
optional: 1 ardei iute

ANEXE
1 paine, taiata felii si sferturi (eu prefer lipie)
ulei de masline
piper
2 bucati ardei gras verde (poti inlocui unul cu ardei rosu)
reteta Iskender Kebaboi. Carnea spalata si stoarsa in pumn prin presare o tai cuburi de vreo 2-3cm si o amesteci cu marinada. Pune un capac. Se lasa 2 ore la marinat, in frigider.

SOS DIN IAURT
Ingredientele de la acest sos se amesteca intr-un bol si se lasa acoperit, timp de 1 ora inainte de servire.

SOSUL DE ROSII
In uleiul incalzit calesti 30 de secundemirodeniile.
Adaugi sosul de roşii şi apa şi il fierbi la foc mic cam 20 de minute. La final asezonezi cu sare si piper.

CARNEA
Pui ardeii pe gratar.
Indepartezi de pe carne resturile de ceapa, insiri pe frigarui si le frigi la gratar la foc aproape iute, pana se rumenesc. Le scoti de pe frigarui si le tii sub capac intr-un vas. Ardeii se fac mai repede, ii vei tine la transpirat sub capac, presarati cu sare. Se curata usor de pielite, astfel.

PAINEA
Daca nu ai lipie, procedezi astfel: taie feliile de paine sferturi, le stropesti cu ulei de masline si presari piper si dai la cuptor in tava cu hartie de copt vreo 7-10 minute. Mai exista varianta sa se bage la cuptor intr-o tipsie cu ardeiul peste a si carnea si stropit totul cu sosul de rosii. Cu lipie, sa o incalzesti cateva secunde pe gratar (pe capacul gratarului, daca coci la cel cu apa), o tai in 4 daca e mare si o stropesti cu putin cu ulei de masline si presari piper macinat.

MONTAJ FARFURIE
Cu lipie, asezi evantai intr-o parte sferturile de lipie, apoi pat din ardei copt si carnea peste acesta. Fiecare isi pune din tigaita cu sosul de rosii (ori transferi intr-un bol) si cu sos de iaurt.
Se poate servi la masa ayran si un castronel cu patrunjel snop, curatat de tulpinile groase.
reteta Iskender Kebab

reteta Iskender Kebab

Advertisements

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

Dintre toate sortimentele de inghetata de casa de pana acum, rafinamentul suprem il gasesc la aceast preparat alcatuit din ingrediente naturale. Fiind atat de speciala, doresc sa fie inregistrata aceasta reteta in proiectul The Food Conection initiat de blogul Savori Urbane, proiect la care participa 24 bloggeri. Lunar, se inregistreaza retete din 24 de”bucatarii” internationale. Luna aprilie este a preparatelor din lumea araba. Colectia completa de retete o gasiti accesand linkul paginii dedicate din blogul Diva in bucatarie, RETETE ARABESTI – THE FOOD CONECTION

“Sahlab” este o pulbere din bulbi de orhidee cu o aroma aparte, cu totul speciala, nu am cu ce sa o aseman la gust ca sa comunic celor care nu au baut pana acum licoarea care ii poarta numele, nu mai vorbesc despre cei care nu au avut sansa sa manance din vestita inghetata de la Damasc comercializata sub brandul sirian Bigdash, vechi de la 1895.

De la bautura sahlab la ideea de a o folosi pulberea intr-o inghetata din lapte integral, a fost inovatia geniala, in anul 1895, a unui tanar negustor de limonada sirian, care se numea Bigdash si infiintarea cu sprijinul guvernatorului otoman de la vremea aceea, a primei gelaterii din Orientul Mijlociu. Gelateria Bigdash supravietuieste de atunci prin descendentii familiei lui Bigdash, care tin cu sfintenie traditia fabricarii ei dupa anume tips-uri. Reteta nu a ramas total secreta deoarece dupa 3 ani, in anul 1898, niste negustori italieni au reusit sa fie acceptati sa uceniceasca la Bigdash, si astfel sa duca in Europa secretul fabricarii acesteia. El i-a invatat cum sa o aromatizeze in diverse variante: apa de trandafiri sau portocal, vanilie, etc. Din Italia s-a raspandit reteta in Anglia, Franta, Rusia, Turcia a fost prima tara care a aflat de aceasta inghetata. Aceasta orhidee creste in muntii dintre Siria si Turcia, la ora actuala Turcia fiind cel mai mare exportator de sahlab.
In secolul XIX, se producea manual. De fapt, abia din 1930 cand a patruns electricitatea in zona s-au ajutat de frigiderele rudimentare cu gheata care se inventasera.

Pusa in proportii corecte in inghetata din lapte, sahlab o gumifica, lucreaza cel mai bine impreuna cu “mestecke”, o guma naturala pentru inghetate. Aceste produse le gasiti la rafturile cu produse arabesti sau in magazinele/macelariile arabesti, mai sigur. Recomand musai sa cumparati macar de 3 lei un pliculet de mestecke, cateva granule fac minuni cu inghetatele voastre de casa (de orice fel).

Aromatizarea bauturii si inghetatei sahlab se face cu nu mai putin suava apa de trandafiri sau de portocal si utilitatea a fost gasita si la alcatuirea celei mai gumate inghetate pe care am reusit sa o prepar in casa pana acum (dupa aceasta reteta).

Romanii, in antichitate, preparau bauturi din pulbere obtinuta din radacina de orhidee pe care le numeau satyrion si priapiscus. Aceste bauturi aveau notorietatea ca ar fi un afrodisiac puternic. Sahlab, in timpurile moderne este o bautura calda cu lapte, preferata a fi consumata iarna. Populara este aceasta bautura in Turcia, Grecia si Orientul Mijlociu, dar adusa in vechime si in Anglia, se numeste saloop.

Pana nu face rosu in gat vreunul dintre noi, nu ne oprim din a prepara inghetata in casa si asta nu numai de dragul masinii de inghetata, aceasta doar ajuta foarte mult, dar acest desert nu poate sa lipseasca din congelatorul nostru pentru ca devoratorii de inghetata care locuiesc aici sau unii care doar ne trec pragul casei, sa nu fie chinuiti de frustrari :)

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

INGREDIENTE
250 ml lapte integral
250 ml lapte concentrat preparat din lapte praf (asta, acum, mai modern dar se poate face doar din lapte integral 500g)
150 ml smantana lichida pentru frisca
100 g mascarpone (arabii folosesc caimacul cel consistent)
1 lingura miere sau glucoza
50g sahlab
1/4 lingurita “mestecke” (guma arabeasca)
1 lingura zahar pentu rajnit mestecke
1/2 lingura apa de trandafiri (dar asigurati-va ca sahlab nu are deja in compozitie, depinde de pachet)
OPTIONAL: fistic, migdale, nuci sfaramate (cam 50g)
Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri
PREPARARE
1. Intr-un ibric, incalzesti cam 400 ml lapte, pana aproape de punctul de fierbere.
2. Intr-o craticioara in care vei fierbe sahlab, dizolvi pulberea in laptele rece. Laptele fierbinte il torni peste cel rece si pui oala pe foc mic amestecand cu un tel cam continuu.
3. In timp ce fierbe, rajnesti mestecke impreuna cu 1 lingura de zahar, altfel nu ai cum fiind vorba de numai cateva granule de guma. Poate so faci pulbere in mojar, dar tot in amestec macar cu o lingurita de zahar care ajuta la frecare. Adaugi in oala si lasi sa fiarba pana incheaga ca o budinca fluida. Dai la rece.
4. Bati frisca si cand este aproape tare, adaugi si mascarpone si continui sa bati pana leaga dar nu exagerezi pentru ca o vei separa in unt.
5. Dupa ce s-a racit sahlab, amesteci cu mierea si frisca cu telul sau mixerul si pui apa de trandafiri. Optional, adaugi miezuri zdrobite (cele mentionate in ingrediente)
6. Rastorni amestecul in masina de inghetata si este gata in 25 de minute sau la congelator, intr-o casoleta cu capac, pentru minim 6 ore, amestecand-o periodic (in prima ora, de 3 ori).

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

%d bloggers like this: