Tag Archives: Supa de pui

Supa cu pui, naut si curry (Soup with chicken, chickpeas and curry)

Temele propuse de Corina luna aceasta in cadrul proiectului culinar “Dulce Romanie” sunt: “Retete cu naut/linte” si “Clatite”. Fiindca sunt foarte pe gustul meu, am decis sa raspund acestei provocari cu un preparat foarte iubit in familia noastra: Supa cu pui, naut si curry.

Din bucataria Orientului, dupa preparatele cu mare notorietate la noi, la romani, aceasta reteta as pune-o poate pe urmatorul loc. Simplu de preparat! Supa aceasta, neinsotita de orezul basmati preparat la abur, isi pierde mult din savoare.
Meniul poate fi completat cu o salata, neaparat taiata cubulete mici din: rosii, castraveti, ceapa rosie, fasii din salata verde, boabe de rodie, asezonate clasic cu ulei de masline, zeama de lamaie, sare si optional putin piper. Asa cum o cere traditia Orientului,se servesc in farfurii separate supa si orezul, se ia cu lingura din supa cu de toate si se pune in marginea orezului si se mananca. Desi se incadreaza la felul doi in cadrul unui meniu, o numesc supa pentru ca nu imi place sa o leg cu faina ca sa fie mai densa.
Supa de pui cu naut
4-Supa de pui cu naut

INGREDIENTE
2-3 pulpe de pui si un piept de pui (sau pui intreg)
300g naut
1 ceapa galbena mare
1 morcov
ulei – 2 linguri
1 lamaie mare neagra deshidratata (lamaia de Basra)-puteti inlocui cu zeama de lamaie dar gustul va fi diferit 1 lingurita cu varf – curry (sau dupa gust)
sare
1 praf piper proaspat macinat
optional – 1 lingura de faina (nu am folosit)

PREPARARE
1. Cu o seara inainte de ziua prepararii, se spala nautul din mai multe ape si se pune la inmuiat pana a doua zi cand urmeaza sa preparam supa. Volumul apei si al castronului/oalei sa fie de vreo 4 ori mai mare pentru ca se umfla pe masura ce aboarbe apa, triplandu-si volumul.
SONY DSC 2. A doua zi incepem sa gatim mai intai nautul. Intr-o cratita/oala se pun la fiert 2-3 cani de apa cu un praf de sare.
3. In apa fierbinte se pune nautul scurs de apa in care a stat peste noapte. Completam cu apa fierbinte astfel incat nivelul apei sa fie cu 2-3 degete peste naut. Focul sa fie moderat de mare, atata cat sa “bolboroseasca” potolit. Il fierbem ca pe fasole. Cand incepe sa fiarba, capacul se trage mult intr-o parte pentru ca se umfla si da in foc. La inceput, pana termina cu “infoiatul” putem sa si luam capacul un timp. Pe masura ce fierbe mai completati cu apa fierbinte dar nu excesiv de mult pentru ca se va uni lichidul cu supa de pui si nu trebuie sa rezulte foarte multa zeama lunga, totusi. Nautul daca e mic si nu foarte vechi fierbe relativ repede, in nici un caz nu la fel de mult timp ca fasolea. In jur de o ora. Sa fie fiert cam 70% in momentul in care il unim cu supa de pui.
4. Pulpele de pui le dam in doua la incheietura, pieptul de asemenea. Eu indepartez pielea. Se spala bine sub jet de apa rece.
5. Intr-o cratita mai maricica, in apa rece se pune o lingurita rasa de sare si carnea. Apa sa nu fie in exces, sa depaseasca cu 3 degete nivelul carnii. Se pune la foc moderat ca sa fiarba completand apa evaporata.
6. La inceput, spumuiti ca pe orice supa dar nu este obligatoriu.
7. Intre timp, tocam ceapa cubulete mici si o calim in 2 linguri de ulei intr-o tigaie, la foc mic, pana devine lucioasa dar nu are voie sa se arda. Morcovul fie il puneti intreg, fie taiat rondele. Rasturnam in supa ceapa calita, morcovul si 1 lingurita de curry.
8. Taiem in doua (dar nu pe lung) lamaia neagra, ii scoatem samburii care sunt amarui si o punem in supa. Scufundam cochiliile usoare ca sa se umpla cu supa si sa fiarba cat de cat scufundate. Daca nu aveti lamaie neagra, desi este de dorit, gustul fiind foarte special si bun, puneti zeama de lamaie la final dupa ce ati oprit focul.
9. Carnea fierbe repede, de aceea nautul se fierbe separat mai inainte. Cand nautul este fiert al dente (cam 70-80%), il rasturnam impreuna cu lichidul tot in supa de pui.
10. In acest moment, carnea de pui sa fie doar pe jumatate fiarta, nu complet. Se continua fiertul pana nautul este patruns bine. Luam un bob intre degete si se zdrobeste usor iar invelisul ramane intre degete. La unele tipuri de naut cochiliile se ridica la suprafata. Fie le culegeti cu spumiera si aruncati, fie le mancati odata cu supa, nu este nimic rau in asta.
11. Potriviti de sare. Daca doriti ca zeama sa fie legata, desfaceti in putina apa rece o lingura cu varf de faina si spre final, cand supa este aproape gata, o amestecati si o mai clocotiti 5 minute, cat sa se lege un pic. Este neplacut un sos gros, nu puneti multa faina. Nu se pune de fapt deloc.
12. Dupa ce oprim focul, pescuim lamaia, o stoarcem bine de esenta (deasupra supei) intre doua linguri si o aruncam, altfel vom avea tot felul de fragmente negre prin supa, pe mine nu ma deranjeaza dar pe altii, da.
13. Daca n-ati folosit lamaie neagra, acriti dupa gust cu zeama de lamaie normala. Este important acest ingredient.

Mancarea cu sos/zeama fiarta la foc molcom este mai gustoasa decat cea preparata la foc iute. Cat timp fierb impreuna cele de mai sus, se prepara separat garnitura din orez basmati cu fidea prajita. Se servesc in farfurii separate orezul si supa de pui cu naut. Daca nu puteti manca asa, atunci, intr-o farfurie adanca mai larga puneti o portioara de orez ca o garnitura si supa cu carne si naut. Este foarte-foarte gustoasa si a doua zi, reincalzita fara probleme.
Sa va fie de folos!

Supa de pui cu crutoane din gris (Chicken soup with semolina croutons)

Supa de pui o prepar asa cum o gatea mama, doar ca acum am pus 3 cartofi pt. ca imi trebuiau ca garnitura (cartofi natur, unt, sare, piper, usturoi si patrunjel tocat) la “Chiftele de pui la cuptor”
reteta pe care o voi posta zilele urmatoare.
Reteta de crutoane o am de la: “lauraadamache.ro”. E ceva diferit fata de galusca traditionala din gris si nu absorb deloc mult ulei asa cum ma asteptam.
Am aruncat doar ceapa, din restul de legume si adaugand alte cateva ingrediente am gatit salata “Musafirii fericiti” :).

Supa de pui cu crutoane din gris
INGREDIENTE

SUPA
pulpe pui – 1kg (am fiert pt. chiftelutele la cuptor)
2-3 morcovi mici
3-cartofi (mi-au trebuit ca garnitura la chiftelutele de la felul doi)
1 ceapa uriasa
telina 4×4 cm
1 pastranac
1 patrunjel radacina
frunze patrunjel pt decor :)
sare, piper (putin)

CROCHETELE (crutoane din gris)-recomand cantitate dubla
375 gr apa
150 gr gris
1 galbenus de ou
sare

PREPARARE

SUPA
Punem pulpele spalate in apa rece cu sare si la primul clocot, cand se ridica toata spuma la suprafata, aruncam apa.
Le punem la fiert in apa curata impreuna cu morcovii (daca sunt prea mari ii taiem pe lung), telina, pastranac, patrunjel, sare si o ceapa uriasa pe care o aruncam dupa ce a fiert supa.
Lasam supa la foc mic cam 1 ora si jumatate.
Se poate rade si parmezan deasupra.
2-supa+crutoane
Intre timp facem crochetele.

CROCHETE
Recomand sa se prepare dublu cantitatile afisate pentru a fi mai bine proportionate ca numar raportat la aceasta cantitate de supa.
Punem apa le fiert cu putina sare si in momentul in care freamata apa adaugam grisul in ploaie amestecand cu telul-para (din silicon ca sa nu zgarie smaltul oalei) pana se despride aluatul de pe margini dand focul la minim.
Repede se face.
Il lasam sa se raceasca putin dupa care adaugam un galbenus de ou omogenizand un pic cu lingura … sau mana dar e lipicios.
Il lasam la rece, eu ma grabeam si l-am pus in frigider.
Daca e rece nu mai e lipicios.
3-supa+crutoane
Framantam bine cu mana pana obtinem o biluta compacta,pe care o impartim in doua si formam din fiecare bucatica un cordon cam de 1.5cm grosime.
Taiem din cordon bucatele de 1.5cm carora le dam forma de bilute cu palmele usor umede.
4-supa+crutoane
Prajim bilutele in baie de ulei pana devin aurii si crocante dupa care le scoatem pe hartie absorbanta.
Am pus ulei cat sa le cuprinda intr-o craticioara foarte mica (15cm diametru) ca sa nu consum mult ulei si am prajit la foc moderat spre mic in 2-3 transe.
Nu se pun inghesuite.
Crochetele le puteti adauga la orice tip de supa dar cel mai bine se potrivesc cu supele creme de legume.
5-supa+crutoane

Sa va fie de folos!

%d bloggers like this: