Tag Archives: strawberry sweets

Miniecleruri cu capsuni

Eu spun capsuni, nu capsune. Sper sa nu va deranjeze. Vestea buna este ca acest preparat nu contine indulcitor, decat cantitatea din doua plicuri de zahar vanilat. Acest zahar se pune doar in frisca. Este un desert extrem de usor din toate punctele de vedere (preparare si ca tip de prajitura) si in plus, potrivit acestui sezon fiind cu capsuni.
N-am comparat cu vechea reteta de coji de ecler mostenita de la mama, pe care nu stiu daca le-am pregatit vreodata. Imi era la indemana sa le cumpar. Acum, cand am testat si am vazut ca este o joaca de copii ca sa le prepar, n-am sa ocolesc sa le gatesc in casa. Nu sunt foarte goale la mijloc precum gogosile, mai mult aerate, le veti vedea in fotografie sectionate.

Miniecleruri cu capsuni
Masura cana=250ml
Ingrediente pentru 24 miniecleruri, dimensiuni dupa coacere 2.5-3cm x 7-8cm

INGREDIENTE
COJI
un sfert de cană cu lapte
un sfert de cană cu apă
100g unt
un sfert de lingurită cu sare
o jumătate de cană cu faina
2oua
FRISCA (sau crema de vanilie)
300g smantana pentru frisca
2 plicuri zahar vanilat
CAPSUNI
3-400g taiate bucatele
DECOR
optional zahar pudra vanilinat pentru pudrat
Miniecleruri cu capsuni

PREPARARE
1. Incalzeste cuptorul la 200 sau la 220grd daca nu pripeste prea tare vatra. Nu este prea din timp pentru ca prepararea este rapida. Nu uita sa mai protejezi la baza cuptorului cu o tava groasa, daca stii ca este un cuptor vechi si arde prea tare la baza preparatele usoare (ca de exemplu bezelele). Eventual le coci pe treapta cea mai inalta a cuptorului.
2. Pregatesti o tava (nu uriasa) cu hartie de copt. Nu ungi cu nimic.
3. Intr-o craticioara pui laptele, apa, sarea si untul taiat bucati de 3cm si asezi la foc moderat acest vas. Amesteci cu un tel para care sa nu zgarie oala daca aceasta este smaltuita.Se tine pe foc pana se topeste untul. Va fi un lichid infierbantat, fara sa fi ajuns la punctul de fierbere.

Minieclere cu capsuni
4. Apoi tragi vasul de pe flacara si incorporezi cu telul faina, cu miscari circulare. La mine nu a facut cocoloase.
Miniecleruri cu capsuni
5. Pui iar vasul pe foc moderat pentru 3.5-4 minute si amesteci continuu. Se va strange in jurul telului la un moment dat, mai scuturi ca sa cada, este in regula asta.
Miniecleruri cu capsuni
6. Opresti focul, pui in compozitia obtinuta un ou intreg si amesteci cu un mixer. Dupa ce a omogenizat, adaugi si pe al doilea si iar omogenizezi. Este gata. Obtii o pasta placuta care isi tine forma.
Miniecleruri cu capsuni
7. Cu un pos din silicon fara dui sau care sa aiba un dui mare de aproape 2 cm orificiu rotund, formezi niste omizi de vreo 6-7 cm (mai cresc la copt). Lasi spatiu de minim 1.5cm intre ele.
Miniecleruri cu capsuni
8. Introduci in cuptorul deja incins, pentru 25 minute, pe treapta din mijloc. In functie de cum coace, muti tava pe treapta de sus dupa primele 10-15 minute si la urmaresti sa creasca si rumeneasca fara sa se arda.
Miniecleruri cu capsuni
9. Le scoti pe un gratar la racit. Nu le lasi sa se raceasca in tava decat daca nu sunt prea rumene la baza, continua un pic sa se coaca pentru ca sunt micute si usoare/aerate.
Miniecleruri cu capsuni
10.In timp ce se racesc, prepari frisca conform instructiunilor de pe cutie sau de aici si tai bucatele cam de 1cm capsunile.
11.Tai in doua, pe lung, cojile de ecler si aplici cu posul cu dui gros de 1.5-2cm, frisca. Mie nu mi-a ajuns cantitatea de frisca obtinuta din 200 g smantana si am completat cu o crema de vanilie.
Miniecleruri cu capsuni
12.Garnisesti cu bucatele de capsuni
Miniecleruri cu capsuni
si pui capacul-coaja.
13.Aspectuoase sunt pudrate cu zahar. Ai mei le-au mancat fara, pentru ca se feresc de zahar … desi cer adesea dulciuri :) .
Sa va fie de folos!
Miniecleruri cu capsuni

Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca

Sezonul capsunilor este scurt. Aduc din afara o reteta aparent complexa dar deloc dificil de preparat. Aroma capsunilor, combinata cu racoarea lamaii si toppingul din frisca, greu de crezut, dar toti cei care au mancat din aceste prajituri au spus ca au avut senzatia ca mananca o prajitura usoara, racoritoare. In aceasta perioada ocolim dulciurile cat putem de mult, dar ar fi pacat sa nu profitam de prospetimea acestor fructe de poveste, care umplu camera de aroma si coloreaza farfuriile incredibil de frumos. Ar fi o mare pierdere sa lasati sa treaca sezonul capsunilor si sa nu o incercati. A trecut pe primul loc in topul de primavara al preparatelor casei. Reteta am tradus-o de pe site-ul “My Recipes”.

Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
INGREDIENTE
CRUSTA DIN FOIETAJ (cupele)
1 pachet-aluat de placinta
30g zahar pudra

CREMA DE LAMAIE
225 g crema de branza mascarpone sau tip Philadelphia
1-2 linguri smantana pentru frisca
100 g zahar tos
2 lingurite coaja de lamaie rasa (de la 1 lamaie)
1 lingura zeama de lamaie

CREMA DIN CAPSUNI
300 g capsuni taiate
200 g zahar tos (am pus 170g)
2 linguri cu varf amidon (3 “scuturate” daca o vreti foarte ferma)
60 ml apa rece
1 lingura unt -25g
10 capsuni intregi

FRISCA VANILINATA
250 g smantana pentru frisca
1/4 lingurita extract de vanilie
30 g zahar pudra (am pus doua plicuri zahar vanilat)

DECOR
frunzulite de menta
coaja rasa de lamaie
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
PREPARARE
CRUSTA DIN FOIETAJ (cupele)
1. Dezgheti din timp foile de aluat conform instructiunilor de pe pachet.
2. Pregatesti forme pentru mini-tarte, sau in formele de savarina sau de briose asa cum am eu (ies mai mici si cu atat mai mult dragalase). Am avut in plus doua forme metalice echivalente ca marime cu ale celor de mini-tarte.
3. Incingi cuptorul la 200 grd.
4. Presari suprafata de lucru cu zaharul pudra peste care pui foaia de aluat pe care o mai intinzi cu sucitorul pana ajunge la vreo 3mm grosime.
5. Tai cercuri pe masura cavitatii. La forma de briosa cam de 7.5-8 cm.

click pe fotografii >> pentru ZOOM-IN
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
Asezi in cavitati aluatul decupat, cu partea cu zahar in jos. Daca stratul teflonat nu este de buna calitate, ungi cavitatile cu unt ca sa nu se lipeasca. Marginile vor fi crete. Intepi baza si peretii cu o furculita.
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
6. Le coci timp de 10-15 minute la 200 grd sau pana se rumenesc. Scoti tava din cuptor pe plita rece si le mai lasi timp de 5 minute in tava. Apoi, le scoti pe un gratar ca sa se raceasca complet.

CREMA DE LAMAIE
1. Razi coaja de la o lamaie.
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
2. Bati cu mixerul crema de branza cu smantana (mascarpone in cazul meu) la viteza medie, pana omogenizeaza.
3. Adaugi zaharul si continui sa bati crescand viteza pana omogenizeaza.
4. Adaugi coaja si zeama de lamaie si bati compozitia pana devine pufoasa.
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
In cupele din foietaj pui cu lingurita crema si tapetezi cosuletul in strat subtire. Aplici cu posul un cerc aproape de marginea cupei din foietaj ca sa formeze o bordura care va tine crema din capsuni. Sau lucrezi doar cu lingura. Ideea este ca atunci cand rotesti cu lingura in centru, sa formezi o cavitate, crema sa urce pe pereti pana la nivelul marginii si sa fie groasa cam de maxim 1 cm circumferinta. Acoperi cu folie din plastic si le dai la rece pana in momentul servirii, nu mai mult de 24h.
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
CREMA DIN CAPSUNI
1. Capsunile le speli sub jet de apa si le scurgi in sita. Le cureti de codite.
2. Intr-un blender sau procesor de alimente le mixezi pana devin o pasta. L-am folosit des dar n-am mai amintit demult ca acest blender este castigat intr-un concurs de la Laura Laurentiu .
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
3. Intr-o cratita larga cu fundul si peretii grosi, amesteci pasta de capsuni cu 170-200g zahar tos si omogenizezi.
4. Intr-o cana pui amidonul si adaugi treptat apa in timp ce freci cu lingura ca sa nu ramana cocoloase. Obtii o scrobeala.
5. Adaugi treptat scrobeala, amestecand cu telul para pana omogenizeaza.
6. Pui craticioara la foc mediu si din momentul in care incepe se lege si sa fiarba, il mai tii 2 minute. Opresti focul si incorporezi untul pana ce acesta se topeste.
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
7. Dai la rece pentru 15 minute.
8. Cele 10 capsuni le tai cuburi cam de 1cm si le pui peste amestecul caldut de capsuni.
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
Omogenizezi putin. Pui bolul la rece (recomandat 3 ore). Eu m-am grabit si am racit-o la congelator vreo 30 minute.

FRISCA VANILINATA
1. Bati smantana la viteza medie, apoi mare pana devine spumoasa. Adaugi extractul si mai bati putin pentru incorporare.
2. Adaugi zaharul pudra treptat pana formeaza varfuri moi.
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
MONTARE
Se monteaza cat mai aproape de momentul servirii.
1. Pui cu lingura in cupele cu crema de lamaie un musuroi de crema de capsuni ca sa umple cu un mic varf cavitatea formata.
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
2. In varf ii pui cu posul o spirala sau mot din frisca. Daca vrei, poti pune cu lingurita o gramajoara (fara pos).
3. Pentru un efect de culoare si gust, se decoreaza cu frunzulite cat mai mici de menta (le-am rupt) si coaja rasa de lamaie.
Sa va fie de folos!
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca

Tort cu iaurt si capsuni-Dukan

Daca voi ziceti ca zaharul este “uciga-l toaca”, am vrut sa probez un tort Dukan dar n-am fost cinstita pana la capat. Sunt unele retete care, de la prima citire le bifez ca le voi prepara negresit. Asa am simtit si cand am citit despre Mille-feuille de legume, o placinta cu spanac si leurda inca nepostata, etc. … Noi, neincepand inca, din pacate, dieta, am inlocuit pe alocuri, dar inregistrez reteta corect, pentru prietenii care au anuntat ca urmeaza aceasta dieta. Am informatia ca nu este potrivita primelor doua faze ale dietei. Va las pe voi sa identificati carei faze ar fi potrivita. Ne-a placut foarte mult, este lejer si gustos. Reteta o mai gasiti pe blogul sidyskitchen

Mai marturisesc ca in acea zi nu am avut aparatul foto acasa, am fotografiat cu unul vechi caruia nu i-am putut controla zoom, nici timp de vreo prezentare aparte n-am avut dar important este preparatul, pe care il recomand. Este primul meu preparat la care folosesc gelatina, prin urmare, daca in reteta nu scria ca trebuie hidratata inainte, desi pe plic dadea instructiuni in acest sens, eu am pus direct si nu a inchegat cum trebuie, astfel incat sa apara ca “taiata cu laserul” si asa cum vedeti la toate cremele cu gelatina din blogosfera, dar asta nu m-a deranjat, gustul este acelasi. In mod normal culoarea ar fi fost toata roz de la capsuni, eu am mai adaugat suc de portocale cu alta gelatina dar tot n-am putut corecta total consistenta, de aceea recomand sa puneti din start doua plicuri de gelatina dr. Oetker, nu aiureli cu care am inlocuit eu. Sidy spune ca 1 plic este deajuns la 1 kg de iaurt, pe plic vorbeste despre alte proportii, faceti asa cum credeti.

Tort cu iaurt si capsuni
Tort cu iaurt si capsuni
INGREDIENTE
BLAT
2 oua mari (am pus 3 mici)
4 linguri tarate de ovaz (am inlocuit cu fulgi de ovaz)
2 linguri amidon
1/2 pliculet praf de copt
6 linguri lapte 0,1% grasime
1 lingura indulcitor lichid stevia (am pus 1 lingura zahar brun)

UMPLUTURA
300 g capsuni (am pus congelate cu scopul de a elibera congelatorul pentru depozitarea celer proaspete, de sezon)
1 linguri indulcitor lichid agave, stevia mi se pare oribila (am inlocuit cu 1 lingura zahar alb)
3 plicuri cu gelatina, pentru ca 1 plic cat scria Sidy este foarte putin> la 1 kg de iaurt (30g de la Dr Oetker)
1 kg iaurt 0,1 % g grasime
2 linguri indulcitor lichid stevia (am pus 2 lg. zahar alb)

PUTETI ORNA CU CAPSUNI PROASPETE, taiate in jumatate pe lung sau intregi cu codite
Atat pentru Dukan!
…………………………………………………..
IN PLUS /optional
Suc de la 1 rodie sau echivalentul de la capsuni proaspete pentru inimioare si eventual apele decorative
1 plic de gelatina dr. Oetker (nu alta firma)
1 pachet jelly de capsuni pentru inima semitransparenta
colorant alimentar lichid de la un supermarket
Tort cu iaurt si capsuni
PREPARARE
1. Am pus la dezghetat si scurs fructele, in sita pentru paste (de seara mi-a fost mie comod), impreuna cu 1 lingura de indulcitor, altfel, dureaza vreo 4 ore cred, depinde cat de cald este in incapere.
BLAT
2. Pregatesti o forma de tort cu pereti detasabili de preferinta, de 26cm, in care pui hartie de copt cat sa urce si pe pereti cativa centimetri (4 sa fie, e doar pt. blat)
3. Intr-un bol, amesteci toate ingredientele pentru blat, pina omogenizeaza, apoi lasi sa se odihneasca cam 20 de minute, pina se umfla taratele (eu folosind fulgi, am lasat vreo ora, mai aveam si alte treburi). Puteam sa macin fulgii dar nu m-am complicat, oricum se hidrateaza.
Tort cu iaurt si capsuni
4. Cand blatul e copt (maxim 20 minute la 180grd.) il scoati cu hartia pe un gratar, ca sa se raceasca. Este un blat necrescut spectaculos, elastic, care se va hidrata de la umplutura din iaurt si fructe si va mai creste convenabil in inaltime (pana il veti manca).
Tort cu iaurt si capsuni
UMPLUTURA
1. Hidratezi gelatina (exact as cum scrie pe pliculet), apoi il incalzesti (fara sa fiarba) pe bain-marie (la abur) pana lichefiaza. Sidy spune ca ajunge un pliculet daca este dr. Oetker. Eu contrazic, la 1 kg de iaurt trebuie 3 pliculete de gelatina.
2. Siropul colectat de la capsuni il amesteci cu gelatina hidratata.
3. Intr-un bol incapator, amesteci cu o spatula iaurtul, siropul cu gelatina, fructele si indulcitorul.
Tort cu iaurt si capsuni
4. Forma de tort am imbracat-o la interior cu folie alimentara din plastic. Am pus in forma blatul racit.
5. Torni peste blat umplutura cu iaurt. Nivelezi.
Tort cu iaurt si capsuni
Dai la rece pentru cateva ore, pana incheaga, de preferinta de seara pina dimineata
Dupa ce a inchegat umplutura, tortul poate fi portionat.
Asta este tot pentru varianta Dukan

OPTIONAL
1. Pentru inimioare, am preparat un jeleu din suc de rodie (diluat cu putina apa indulcita pentru ca era prea inchis la culoare) si gelatina, am turnat in forme din silicon. Ca sa le pot scoate, am pus forma cu baza in apa calda, pentru cateva minute, ca sa se desprinda.
2. Nu mi-a ajuns sucul si pentru inima semitransparenta/mijlocul pe care il doream, asa cum am vazut in blogosfera la alte torturi si am mai amestecat cu jelly din plic, preparat dupa instructiunile scrise pe pachet. Am turnat intr-o craticioara cu diametrul de 15cm si am dat la rece ca sa inchege.
Tort cu iaurt si capsuni
Peste blat torni 40% din umplutura de iaurt, nivelezi, pui in mijloc calupul de jeleu, torni restul umpluturii, nivelezi, Dai la rece pana incheaga.
3. Apele de deasupra le formezi fie desenand cu suc de capsuni/rodie cercuri concentrice si apoi plimbati aiurea coada unei lingurite cufundata cam 1cm (n-am probat cu suc dar ar trebui sa functioneze), ori, asa cum am procedat eu, cu putin colorant lichid in loc de suc de fructe, dupa aceeasi metoda.
Sa va fie de folos!

%d bloggers like this: