Tag Archives: Sarbatori

Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata

Pozele de la Pastiul acesta, vad ca nu cer nici un fel de editare / cosmetizare.
0-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata
In campania de golire a congelatorului de fructe (prin consum :), desigur), deoarece apar cele din acest an, am adaptat o minunata prajitura si am preparat cu capsuni decongelate si dulceata de capsuni. In loc de zeama de lamaie am vrut sa plusez si sa folosesc un piure zemos din capsuni. Mare greseala faceam pt ca aceasta crema de lamaie este acrisoara si foarte aromata, impreuna cu capsunile rolul e sa rupa din gustul dulce al ciocolatei, are gust fructat si racoritor. Este foarte-foarte buna.
1-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata
2-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata
nu mi-am notat marimea tavii (cam 24×30)
INGREDIENTE
BLAT
4 ouă
200 g zahăr pudră
50 ml lapte
50 g amidon
150 g făină

CREMA 1
2 pachete biscuiţi tip Petit Beurre (2x100g)
4 lămâi mici (am pus doua foarte mari)
60 g dulceata de capsuni sau gem caise, etc
250 g unt

CREMA 2 (inspirata de crema de la Furnicuta pt ca ma alesesem cu galbenusuri ramase de la bezele)
300 g piure de capsuni proaspete sau decongelate
4 linguri zahar
6 galbenusuri
iar 4 linguri zahar
3-4 linguri amidon
60ml sirop de la capsuni sau apa
170g unt 80% grasime
putin colorant daca vrei culori intense (mai ales daca sunt fructe decongelate)

GLAZURA
200 g ciocolată alba
3-4 linguri de smantana lichida pt frisca
50 g ciocolată neagra + 1 lingura de smantana lichida eventual
3-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata
PREPARARE
BLAT
Protejeaza tava cu hartie de copt.
1. Mixezi spuma tare albusurile + 1 praf de sare.
2. Mixezi galbenusurile cu zaharul intr-un castron mare.
3. Amesteca faina cu amidonul.
4. In compozitia cu galbenusuri adauga din faina, omogenizeaza, apoi alternativ lapte si restul de faina.
5. La final se amesteca manual, cu miscari de jos in sus, impreuna cu albusul.
6. Torni, nivelezi si coci la 180 grd timp de 35 minute, depinde de marimea tavii si implicit grosimea blatului.
Scoti cu tot cu hartie pe un gratar. Dupa un timp scurt, desprinzi hartia si lasi sa se raceasca.

CREMA 1
1. Macina fin biscuitii (daca n-ai robot sau rajnita, merge cu masina de tocat carne).
2. Topeste untul pe flacara mica.
3. Rade coaja de la 1/2 din cantitatea de lamai, sau de la toate pt aroma maxima.
4. Stoarce sucul de la lamai.
5. Amesteca sucul cu dulceata / gemul si apoi in biscuitii.
6. Amesteca si cu untul topit.
7. Toarn-o peste blatul rece pus inapoi in tava cu hartia la loc pusa, pt ca montata, se scoate mai usor pt feliere. Crema o niveleazi cu feliatorul de tort gen. Dupa ce se mai raceste, permite compactare, presand usor ca sa adere la blat mai bine. Introdu la frigider.

CREMA 2

1. Decongelezi fructele cu cateva ore inainte si sa se scurga de zeama intr-o sita inoxidabila.
2. Zdrobesti fructele fie la robot, fie cu pasatorul manual de cartofi.
3. Intr-o craticioara le fierbi la foc moderat impreuna cu zaharul.
4. Cand a scazut la jumatate, tragi de pe foc craticioara si incorporezi galbenusurile unul cate unul, amestecand.
5. Dezlegi cu suc de fructe sau apa amidonul, pui iar pe foc craticioara si dupa cateva minute, incorporezi amidonul dizolvat.
6. Dupa ce s-a legat, opresti focul si incorporezi cuburi de unt (si optional putin colorant).
7. Dupa ce s-a racorit un pic / semi-moale, o intinzi peste crema de lamaie si nivelezi.
O racesti la frigider.
4-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata
GLAZURA
1. Topeste la foc foarte mic bucatele de ciocolata alba in smantana calda. Am folosit Primola si chiar nu era nevoie. Cat am pozat, s-a cam topit. Daca e moale ciocolata, nu mai trebuie smantana, doar o topesti la bain-marie.
2. Toarna si intinde peste crema rece.
3. Dupa racire, traseaza dungi paralele din ciocolata neagra cu pos cu dui orificiu mic, sau punga taiata la varf, cornet din hartie de copt, sau asa cum eu m-am grabit, cu muchia lingurii.
4. Se feliaza frumos a doua zi, cu un cutter de bucatarie. Eu in final am dat patratelele din fotografie in doua. Sunt mai finute, desi cam arata ca la cofetarie taiate astfel. Nu-i bai!
Sa va fie de folos!
5-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata

Salata cu untisor si avocado

La orice preparat cu avocado, secretul este sa fie foarte bine copt. Eu il tin in frigider cam 1 saptamana in punga de plastic ca sa nu piarda apa. Un tutorial de cum sa desfaceti un avocado, am inregistrat la Guacamole.
Salata cu untisor si avocado
INGREDIENTE
1 pumn tinut caus, cu untisor (marimea legaturilor e foarte variata)
200g rosii/ cherry de preferinta
1 avocado copt bine
1 ceapa rosie mica sau 1 legatura de ceapa verde frageda
2 linguri ulei de masline
zeama de lamaie
sare

PREPARARE
1. De zi cu zi cand nu ai timp de plating :), tai cu o foarfeca de bucatarie frunzele untisorului direct din legatura, intr-o sita si le speli si lasi la scurs.
2. Rosiile spalate le tai in doua daca sunt cherry, ori feliute sau cuburi mari pe cele obisnuite. Pui intr-un castron larg pt preparare, sa ai loc de manevra comod.
3. Ceapa am taiat-o rondele foarte fine, care se desfac in inele decorative. Adaugi peste rosii.
4. Ca sa nu oxideze, lasi ultimul pe avocado. Extragi miezul la avocado asa cum am aratat la Guacamole. Pentru acest plating, l-am decojit ca pe portocala, spiralat, voiam felii mari pe lung. Pentru castron, se va taia cuburi de vreo 2 cm. Adaugi peste rosii si ceapa si imediat stropesti cu zeama de lamaie ca sa nu oxideze.
5. Stropesti cu uleiul de masline si presari sare. Amesteci putin, de doua-trei ori.
6. Adaugi untisorul si mai amesteci cu grija de cateva ori.
7. Rastorni in salatiera si decorezi cu untisor curat si cateva jumatati de rosii cherry.
Sa va fie de folos!
Salata cu untisor si avocado

Prajiturele cu nuci, preparate la rece

Oameni din anturajul meu, dar chiar si la conferinta cu bloggerii din culinar, cineva intreba pe scena daca nu avem si retete rapide, pentru ca el ar manca gatit in casa, dar nu are mult timp la dispozitie de petrecut in bucatarie.
Multe avantaje gasesc la aceste prajiturele:
– nu necesita preparare la foc si se fac foarte repede, in 20 de minute
– am folosit foile de napolitana ramase prin camara, de exemplu, de la prajitura Furnicuta pe care am gatit-o cu o alta ocazie
– sunt foarte bune la gust pentru ca sunt pline de nuca si bonus, legate cu nutella sau chiar gem gros, cred ca ar merge
– le gasesc aspectuoase cu gulerasul acela alb din zahar pudra …
Prajiturele cu nuci
INGREDIENTE
2-3 linguri cu zahar pudra
2 linguri pudra de cacao neindulcita
50ml lapte
esenta de rom dupa gust
2 linguri sirop de porumb sau miere
2 cani de foi de napolitane, zdrobite
200g nuci macinate mediu
100-150 g nutella ori crema de casa cu cacao (sau mai mult, cat sa lege)
zahar pudra pentru decorare muchii
Prajiturele cu nuci
PREPARARE
1. Rupe foile de napolitana
Prajiturele cu nuci
si macina-le la robot.
Prajiturele cu nuci
2. Dizolva mierea in lapte si adauga esenta de rom.
3. Amesteca intr-un castron mare zaharul cu cacaoa.
4. Adauga amestecul cu lapte si omogenizeaza.
5. Amesteca si cu nucile si napolitanele macinate.
6. Mai departe pui lingura cu lingura nutella sau crema rece, pana cand leaga, astfel incat sa isi tina forma.
7. Modeleaza intre palme bile de vreo 3cm si aplatizeaza-le. Vor capata forma de chiftea.
8. Rulezi marginile prin zaharul pudra pus intr-o farfurie plata.
9. Le asezi pe o tava distantate un pic si se lasa la uscat cateva ore, sau pana a doua zi.
Sa va fie de folos!
Prajiturele cu nuci

Piscoturi cu ananas si frisca vanilinata

Am vazut in pagina FB a “Schar Romania – produse fara gluten” mesaje lasate de unii copii celiaci sau parinti care isi indesau cu stangacie sub cuvinte, nesfarsita tristete pentru puii lor care au intoleranta la gluten. Dragii mei, nu este un capat de tara, putea sa nu fi existat pe pamant samanta de cereala, si astfel eram toti la fel, … dar mereu diferiti, din alte puncte de vedere. Priviti jumatatea plina a paharului, totul devine mai armonios, mai bine si copiii vor simti asta.

Va indemn sa incurajati copiii cu sau fara “probleme”, sa ramana optimisti, si pentru ei anume, propun un joc care le va da o mare satisfactie si incredere in ei. Nu incetati sa ii incurajati in tot ceea ce fac! Cu increderea de sine, vor putea sa mute munţii din loc atunci cand vor fi mari.

Incepem jocul Minichef:
Veti tipari fara ca ei sa stie, de pe net de exemplu, o diploma frumoasa de minichef, cu numele lor frumos dactilografiat. Mai tarziu, va trebui sa le explicati ce este un chef si ce scrie pe diploma.
Incepeti cu spalarea constiincioasa a mainilor si echiparea cu sorţ si cu o boneta improvizata. Poate fi un coif din hartie :)

Le puneti in fata:
– cateva piscoturi (mie mi-au ramas de la “Prajitura cu piscoturi, smantana si nuca”, din pachetul de la Dr. Schar, sunt Savoiardi fara gluten)
– 1 conserva cu compot de ananas / bucati mici
– frisca din smantana batuta cu zahar vanilat
– coaja rasa de lamaie
– putina crema cu nuca pt. varianta 2 / pahare ca la “Prajitura cu piscoturi, smantana si nuca”

VARIANTA 1 de asamblare
1. Mama, buni sau tata vor desface conserva si prichindici va rasturna continutul intr-o sita asezata pe un castron, la scurs.
2. Chiar si la un robot static, fiind aparat electric, copiii mici nu au voie decat sa priveasca si sa ia aminte cum se bate frisca. Pot exersa doar manual impreuna cu voi.
3. Cat timp lucreaza robotul, asa cum am aratat in video-ul de la prajitura Piernik, pot incerca sa rada din coaja de lamaie doar putin, pentru ca se plictisesc repede si vor tine minte ca pe ceva neplacut. Fiind cativa fulgi doar, o vor tine anume ca sa orneze cu ea paharele din varianta 2.
4. Mai departe, nimic mai simplu, vor inmuia in siropul de la compot doua piscoturi, astfel vor exersa numaratoarea pana la 10-15 (timpul de inmuiere) si le vor aseza unul langa altul pe farfurie.
5. Bucatile de ananas, deja taiate in conserva si scurse, le va aseza asa cum poate, aiurea dar cu spatii goale intre ele, peste piscoturi. Daca au rabdare puteti sa le spuneti ca sunt soldatei si vor avea grija sa fie cat de cat intr-o ordine.
6. Cu o punguta taiata la un colt, vor invata sa controleze aplicarea de ciufuleti de frisca in goluri, unii mai mari, altii mai mici, si ta-daaa!!!! … gata desertul.
Piscoturi cu ananas si frisca vanilinata
7. Cine se nimereste prin casa, vor forma juriul care va lauda prajiturica si vor cere voie sa o guste :)))
8. Urmeaza premierea cu diploma si ii veti asigura ca acolo scrie numele lor, astfel vor invata sa recunoasca literele numelui.
Bravo! Aplauze!!! :)
Piscoturi cu ananas si frisca vanilinata
VARIANTA 2
In pahare, straturi alternative de piscoturi inmuiate, crema ramasa de la prajitura de dinainte, bucati de ananas si frisca.
Rolul lor, va fi la nivel de impresie artistica :), sa presare coaja de lamaie pe care au ras-o mai devreme, pe motzurile de frisca aplicate, cu posul cu dui maxi, de mami, tati sau buni, asa:
Piscoturi cu ananas si frisca vanilinata
Sa va fie de folos!
PS – eu am zambit cat am scris, pentru ca imi imaginam filmul :)
Piscoturi cu ananas si frisca vanilinata

Prajitura “Tosca”

In ultima vreme am inregistrat multe prajituri datorita temei impuse in cadrul campaniei “Dr. Schar-produse fara gluten”, dar si pentru ca s-au succedat evenimente in viata mea, pentru care a trebuit sa prepar multe prajituri deodata.
Astazi s-a lansat prima carte de bucate (e-book) Dr. Schar, unde am onoarea sa deschid lista de preparate fara gluten. Este prima carte de bucate unde mi se publica retetele si multumesc pentru aceasta Dr. Schär – Romania si blogului Gourmandelle. Veti putea descarca gratuit e-book-ul abonandu-va prin acest link: http://eepurl.com/bamEYz
La Revelion, numai tortul ca preparat dulce, ne-a fost suficient. Profit sa gatesc prajituri si in alte ocazii, atunci cand am de oferit un cadou cuiva apropiat, sau cand merg in vreo vizita, asa cum a fost zilele trecute, … imi gasesc motiv sa mai prajituresc :) . Poti sa dublezi cantitatea, daca iti trebuie mai mult de 12 bucati de 6×6 cm (cam cat o prajitura de cofetarie).
Reteta am vazut-o in diverse locuri, am fost de acord cu Gabi retetepapabun.ro sa inlocuiasca, o buna parte din untul din crema, cu frisca, am selectat de la ea reteta si ii multumesc. :)
Si pentru ca imi place sa decorez, am propus asa cum vedeti in imagini si cum descriu la final.
Prajitura "Tosca"
RETINETI:
– eu nu folosesc ciocolata alba menaj la prajituri decat la modelarea de figurine, din cauza culorii albe, ci nu galbui ca a ciocolatei albe superioare; acum, am glazurat cu ciocolata alba menaj pt ca imi ramasese de la figurinele Tortului gratin cu portocale de la Revelion. Despre tort precizez ca in crema am ras ciocolata alba Primola, superioara ca gust, pentru zapada am combinat Primola cu menaj pt ca nu mi-a ajuns cat aveam din alta Primola.
– Tosca astfel glazurata a fost un pic prea dulce din cauza glazurii si mi-a amintit de glazura amandinei de cofetarie de pe vremuri, zaharoasa, care nu prea mi-a placut niciodata, tocmai din acest motiv;
– prin urmare, folositi ciocolata alba superioara, cea menaj contine predominant zahar pudra (de aceea este alba), pe cand cealalta mai mult lapte praf si are gust superior; mi-a fost invatatura de minte! :) … macar stiu ce sa recomand. Cel mai bine este sa glazurati cu ciocolata neagra si sa ornati cu bucle din alba sau tot neagra. Neagra face contrast frumos pe galbenul cremei.
Am produsele ramase de la campania Dr. Schar, orice as gati dulce, mi-e egal daca folosesc cu sau fara gluten. Biscuitii “Digestive” fiind rotunzi, mi-au dat ideea sa ornez individual fiecare bucata. Sunt parca mai dragute asa, nu?
Prajitura "Tosca"
INGREDIENTE
Tava de 17/28cm
BLAT
4 albusuri (am pus 5 ridicol de mici)
un praf de sare
120g zahar
2,5 linguri faina (azi am folosit “Mix It”-Dr. Schar/ Produse fara gluten)
50 g mac
1.5 lingura cu varf nuca de cocos rasa
o lingurita praf de copt
1 lingura zeama de lamaie
CREMA
4 galbenusuri (am pus 5 mici)
100g zahar (pentru glazura din ciocolata alba) sau 130 pt (glazura din ciocolata amaruie)
150 ml lapte (am avut integral de la tara)
1 lingura amidon (am folosit “Mix Pattiserie” – Dr. Schar / Produse fara gluten)
1.5 linguri faina (am folosit “Mix Pattiserie” – Dr. Schar / Produse fara gluten)
50 g unt
100 ml frisca din smantana
2 plicuri zahar vanilat
o lingurita coaja rasa portocala (n-am pus pt ca nu mai aveam)

GLAZURA
100 gr ciocolata cu lapte / amaruie (in cazul 2 al acestui design propus de mine, trebuie cam 200 g alba sau neagra)
25 ml frisca lichida (1 lingura am pus eu la 200g de ciocolata)
50 gr unt (mi s-a strans ciocolata si l-am scurs, depinde de ciocolata, s-a corectat cu frisca)

“BLAT” SUPERIOR
1 pachet biscuiti tip Petite Beure dreptunghiulari (am folosit biscuitii rotunzi “Digestive” de la Dr. Schar / Produse fara gluten)
75 ml cafea preparata si neindulcita
Prajitura "Tosca"
PREPARARE
BLAT
Scoate untul din frigider din timp, ca sa nu fie tare.
Asterne hartie de copt in tava.
Preincalzeste cuptorul la 180 grd.
1. Mixeaza spuma albusurile impreuna cu un praf de sare.
2. Adauga treptat zaharul mixand in continuare pana la diluarea completa.
3. Adauga zeama de lamaie, mixeaza un pic.
4. Amesteca uscat: faina + praful de copt + macul + nuca de cocos. Lasa mixerul si amesteca acestea in bezea, cu miscari de jos in sus, usor.
5. Toarna totul in tava pregatita, niveleaza (cu feliatorul lat de tort merge repede) si introdu tava in cuptorul preincalzit la 180grd.
6. Coace la foc mic, cam 180 grd, pana ce blatul capata o nuanta aurie. La mine a durat vreo 40-45 de minute, este mai inaltut decat ati face dublu intr-o tava standard de aragaz, caz in care va iesi un pic mai subtire.
Dupa coacere, scoate-l cu hartia pe un gratar, la racit, la temperatura camerei.

CREMA
1. Pune intr-un vas cu fund dublu galbenusurile impreuna cu zaharul si bate-le bine.
2. Adauga faina si amidonul, apoi, treptat treptat laptele rece amestecand sa nu faca cocoloase.
3. Pune vasul pe foc (pe o plita de protectie daca oala nu are fund dublu) si fierbe la foc mic amestecand incontinuu, pana ce compozitia capata consistenta unei budinci.
4. Raceste amestecul (am pus vasul cu fundul intr-un castron cu apa rece si am dat la frigider).
5. Dupa racire, adauga untul pe care in prealabil l-ai batut spuma. La cantitate mica este inutil, pt ca mare spuma n-o sa obtineti. Puneti direct
6. Mixeaza frisca si incorporeaz-o amestecand usor, usor in crema, impreuna cu zaharul vanilat si coaja de portocala (optional).
7. Intinde crema peste blatul rece si niveleaza, in cazul in care nu le ornezi bucati, asa cum am procedat eu acum. Am pus crema cu un caculet din silicon.
Prajitura "Tosca"
8. Trece biscuitii prin cafeaua calduta, rapid, sa nu se inmoaie prea tare si sa se rupa, si aseaza-i peste crema. In cazul biscuitilor “Digestive” numeri in gand :) pana la 15 si scurgi 5 secunde. Daca tii mai mult, se imbiba prea rau si se rup.
Prajitura "Tosca"
9. Prepara glazura punand toate ingredientele intr-un ibric si topindu-le la foc mic (la bain-marie eu).
10. Toarna glazura peste biscuiti, niveleaza daca nu ornezi ca mine individual fiecare bucata taiata de blat si da prajitura la rece pentru cateva ore.

Portioneaz-o cu un cutit zimtat daca faci covor intreg, iar in varianta mea asa:
– am taiat 12 bucati patrate blatul
– cu un saculet din silicon / punga groasa taiaia la 1 colt 1 cm am aplicat crema in dublu strat pana am consumat-o
– am asezat cate un biscuit inmuiat si scurs de cafea
– am turnat in centru din glazura lasta 7-8 minute la racit la temperatura camerei, altfel poate curge prea rau si lasata de voie sa se scurga; doar cuvertura de la Lidl este consistenta si nu trebuie lasata, aceea o torni imediat, cum am procedat la Prajitura Piernik.
– am avut un rest de cuvertura neagra, am topit-o, si cu un cornet minuscul facut din hartie de copt, am trasat niste bucle / dungi / carouri / cercuri / spirale / buline, cum va taie inspiratia.
Sa va fie de folos!
Prajitura "Tosca"
UPDATE: “Design-ul culinar este proprietatea intelectuala a autorului. In virtutea dreptului de autor, folosirea lui de catre terti in afara prepararii domestice fiind permisa numai cu acordul expres al acestuia (L. 8/1996).″

Tortul “Iarna” – Tort gratin cu portocale

Primul articol din 2015 il incep cu ganduri bune, ca si pana acum, insotite de urarea sincera: va doresc sa aveti parte numai de bune in acest an, spor, liniste si belsug la casele voastre!
Tort gratin cu portocale
Zilele astea sunt foarte prinsa nu neaparat cu munca, cat cu hrana sufleteasca, intalniri, planuri, brainstorming-uri ad-hoc cu rude si prieteni, prin urmare, in marea voastra bunatate ma veti ierta ca nu descriu in detaliu reteta, asa cum v-am obisnuit, voi face un update cand va fi timp, va scriu insa link-urile de unde puteti copia fara dificultate retetele straturilor.

La tortul “Toamna” care exprima bogatia toamnei in gustul dens, gust complex, dar si decorat cu inspiratie din natura, mi-am propus sa imaginez retete noi de torturi, dedicate fiecarui anotimp, fiecare dintre membrii familiei extinse fiind nascuti in cele 4 anotimpuri, prin urmare, motive am ca sa ma inspir.
Pe acesta l-am decorat cu zapada, fulg de nea si stelutele din pomul de iarna, “bulgarasi de zapada” si aroma fructului cel mai des intalnit sub brad: portocala.
Tort gratin cu portocale
Nu ma laud gratis cand spun ca nu o sa mai intalniti nicaieri acest fel de tort, pentru simplul motiv ca nu este de gasit gratin de portocale si in nici un caz folosit ca strat intr-un tort si in plus stau acum comod sub umbrela concluziei degustatorilor, care vin din total diverse medii si care in unanimitate l-au caracterizat la prima lingurita cu: bun!, la a doua: foarte bun!, la a treia: nebunie!, la a patra: demential, cel mai usor, aromat si racoritor tort ever!
Dragilor, uite ca se poate ca un tort sa fie foarte gustos fara unt (doar cat contine ciocolata) sau mascarpone, fara nuci sau cacao, fructul in dulciuri ramane slabiciunea mea.
Tort gratin cu portocale
Si surpriza a fost totala cand le-am spus ca nu contine gluten, pentru ca am folosit faina “Mix Patisserie” de la “Dr. Schar Romania-produse fara gluten” si la bulgarasi am folosit biscuti macinati “Frollini” – Dr. Schar
Tort gratin cu portocale
Etaj inferior musai cu pereti detasabili pt a lipi portocalele “gard” – tava: 26cm
Etaj superior – tava: 20cm
ALCATUIRE:
1. TALPA: blat tip bezea pe care il puteti face ca la Pavlova, dar mai mult infainat. Eu am folosit alta reteta, dar la fel de bine poate fi reteta Sandei Marin de aici insa cu adaos de amidon sau faina mai multa. Din 4 albusuri si 4 linguri de amidon.
2. “Gard” din jumatati de felie de portocala mica, stau pe peretii formei pt ca sunt umede iar sucul lor insiropeaza la fix blatul inferior.
3. UMPLUTURA:
In curtea formata am turnat reteta mea de crema tip mousse cu fructe, frisca si ciocolata, dar de data aceasta cu portocale in loc de zmeura, pe care am explicat-o la tortul “Picnic” de aici
4. Blatul mic de sus nu este un blat, este marea mea gaselita, de aceea este racoritor si puternic fructat, pentru ca gratinul de fructe este un fel de “rasturnata cu fructe”, adica strat de cuburi din fructe gratinate la cuptor 5 minute si in loc de blat, un fel de budinca de casa din lapte si vanilie, dar pe care am copt-o la foc mic mai mult decat 5 minute obisnuit, ca sa inchege si sa-si tina forma. Este umed de parca ar fi insiropat si foarte aromat de la stratul de fructe. Carcotasilor le spun ca nu se arde, l-am copt vreo 20-25 de minute la 175 grd, pana s-a rumenit frumos deasupra.
Tort gratin cu portocale
Tort gratin cu portocale
5. DECOR:
Ciocolata alba rasa inchipuind zapada, fulgul de nea si stelutele le-am decupat din ciocolata topita intinsa pe hartie de copt si racita partial ca sa nu fie pietrificata, caz in care as fi incins decupatorul metalic in apa fierbinte, iar bulgarasii din biscuiti rasi, frisca si ciocolata alba topita, tavaliti prin ciocolata rasa. Ciufuletii din frisca din smantana, la astia am pus intaritor ca sa fiu sigura ca stau, la cei portocalii am combinat un strop din colorantii galben si rosu ca sa obtin portocaliu, sunt un pic rose, trebuia cred mai mult galben, nu e grav.
Foarte important: feliile de portocale amprentate evantai le-am gratinat separat 30 minute la cuptor, capata gust bun de gratin si coaja nu se usuca iremediabil, poate doar la cele doua feliute foarte mici, de aceea evitati capetele, dar oricum rondelele gratinate sunt semi-moi.

Food-design-ul meu imagineaza anotimpul iarna, sper ca am reusit sa transmit asta si ca este armonios si echilibrat alcatuit.
Sa va fie de folos ideile mele!
Tort gratin cu portocale

Budinca de casa (fara gluten) cu pere si arahide

Sunt bucuroasa ca pot sa pun umarul la constientizarea semenilor din Romania, privind intoleranta la gluten. Datorita fabricatorului de produse fara gluten Dr. Schär Romania, am multumirea sa anunt ca, de acum, si celiacii au parte de “Un Craciun dulce si fara gluten cu Dr. Schär”, motto pentru noua campanie propusa si pentru sustinerea careia am fost invitata sa testez produsele si sa anunt aici public impresiile gustative. Am acceptat ca si data trecuta, cu entuziasm. Devin mai creativa atunci cand am o tema si de aceea lucrez cu mai multa placere la cate un proiect culinar.
Gazda campaniei este blogul Gourmandelle cu retete de mancaruri vegetariene si healthy lifestyle, in general. Accesand link-ul, veti gasi grupate minunate preparate fara gluten gatite si propuse de talentatii mei prieteni bloggeri din zona culinar.

Frecventa bolii celiachia in lume este conform statisticilor efectuate, de 1/100 la 1/300. … Si mai tineti cont ca in realitate este subdiagnosticata în toate regiunile lumii unde grâul este folosit ca aliment de baza. Celiachia poate aparea la orice vârsta daca exista o predispozitie genetica, asadar trebuie sa urmariti nu numai pe copiii vostri ci si pe voi insiva. Intr-o prima faza, va puteti folosi de testele de la Dr. Schar. Daca sunt semnale, pasul urmator este sa va investigati la medicul specialist.
Deschid campania cu o budinca de casa Food Network, pe care eu am imbogatit-o cu pere coapte in unt si cu arahide, ca sa ii dau o nota festiva, sa fie demna a fi servita la micul-dejun din ziua de Craciun.
Pentru cei care pot manca alimente cu gluten, in acest preparat puteti inlocui faina fara gluten, cu amidon din grau.
Cu albusurile ramase, puteti sa va inspirati din sectiunea INDEX a blogului, aveti in partea de jos a paginii o selectie cu retete care se prepara doar cu albusuri. Eu vesnic strang la congelator albusuri ramase de la dresul ciorbelor, cel mai des.
1.1-Budinca de casa
INGREDIENTE
2 pere mai mari
50g unt
optional 30-50g zahar (doar daca nu sunt f. coapte perele)
zeama de lamaie pt cazul in care perele sunt moi si nu le coci (antioxidant)
BUDINCA
500 ml lapte integral
6 linguri zahar brun
80g pudra de cacao naturala
4 linguri “Mix Pattiserie” / Dr. Schär
3 galbenusuri de ou / mari
2 lingurite extract de vanilie pur
1 praf de sare fina
ANEXE
4 biscuiti “Maria”
100g arahide fara sare
120 ml smantana pentru frisca (testata / fara urme de gluten) + zahar vanilat
Budinca de casa (fara gluten)
PREPARARE
PERELE
1. Preincalzeste cuptorul la 200grd.
3. Perele daca sunt foarte coapte si moi, nu se mai baga la cuptor. Acest pas se refera la cele mai putin coapte si soi mai tare: spala, usuca, sectioneaza in doua pe lung si scobeste mijlocul tare al perelor. Se coc la 200 grd maxim 7 minute.
3. Aseaza-le pe hartia de copt din tava, stropestele cu unt si presara zahar, daca mai este cazul (mai bine fara).
4. La montare, decupeaza cu o forma sau cu cutitul partea alungita, ca sa obtii un “castronel” din restul.
Budinca de casa cu pere
BUDINCA
1. Pregateste 4 castronele medii (cam 15cm diametru) sau pui in 6 cesti mari, daca prepari fara pere. Pe fund pui in chip de pat/baza cate un biscuit rotund “Maria”/Dr. Schär.
2. Prajeste la foc moderat arahidele decojite si nesarate, in tigaia/gratar (cu supraveghere, miscand tigaia) sau la cuptor vreo 8 minute. Scoate-le intr-o tava, rasfirate. Reci le pui intr-o punga cu zip si le zdrobesti cu sucitorul.
4. Intr-o craticioara medie ca marime si non-aderenta amesteca zaharul, cacaoa so 2/3 din lapte, la foc moderat si cand freamata, opresti focul si lasi in asteptare daca e cazul.
5. Intr-un castron mare, amesteca faina “Mix Pattiserie” + laptele rece ramas treptat, mestecand cu ajutorul telului para, ca sa nu se formeze eventuale cocoloase.
6. Adauga galbenusurile, vanilia si praful de sare.
Amesteca continuu, turnand treptat laptele fierbinte, in amestecul cu ou. Dupa omogenizare, rastorni in craticioara si fierbi la foc mic vreo 3-5 minute, pana se ingroasa si capata consistenta unei budincute care se poate turna in forme.
7. Cand este gata, opresti focul si amesteci cu 60% din arahidele zdrobite.
8. Distribui/torni in castronelele pregatite.
9. In centru, repede cat e calda, se pun perele intregi decupate rotund, cu cavitatea in sus, si le pensulezi marginile si cavitatea cu zeama de lamaie, ca sa nu oxideze, asa cum eu nu am facut si vedeti din poze ca au oxidat, dar nu-i bai, bune tot au fost. Se presara restul de arahide pe marginea budincii (arata mai apetisant).
10. Se acopera cu folie de plastic si le introduci la frigider pentru cel putin 4 ore, sau peste noapte, pana se intareste budinca.
11. Chiar inainte de servire, introduci la congelator smantana pentru 15 minute, o bati cu mixerul pana formeaza varfuri moi (supra-baterea conduce la granularea smantanii) si spre final o indulcesti cu 1 sau 2 plicuri cu zahar vanilinat continuand baterea.
12. Umpli cavitatile perei cu lingura sau un pos cu dui. Mie adesea imi face feste smantana si nu se bate tare, sau rabdarea mea a fost prea scurta de data aceasta. Nu a fost grav. :)
Sa va fie de folos!

%d bloggers like this: