Tag Archives: rosii

Aloo Parathas-lipii indiene umplute cu cartofi

Asta-vara, cand cautam de zor retete pentru preparat lipii rapide la tigaie , am ajuns in blogul doamnei Manjula :) . Un blog cu retete pentru preparate vegetariene din bucataria indiana dar scris in limba engleza. Cum cuvantul cheie (cautam ceva lipii libaneze) m-a dus pe aceasta reteta, am salvat-o cu gandul sa o prepar candva. Stiam ca intr-o zi voi ajunge sa incerc si preparate indiene.

Despre cum am gatit eu si mancat in vara Pui Vindaloo, va povestesc in postarea viitoare. Spun asta pentru ca urmatorul preparat pe care il voi inregistra aici, este un fel principal ales din bucataria indiana, de la Edith. Asa s-a nimerit, desi Brandusa declara ca bucataria indiana este una preferata de ea si gasesti in blogul ei o varietate mai mare de astfel de retete. Prin urmare, de dragul preparatului urmator am considerat ca este pacat sa nu coc aceste lipii care insoteau atat de bine ceea ce alesesem.

Sunt perfecte pentru un mic dejun de weekend sau brunch. Se prepara cu grau integral, eu am folosit o faina de la tara. Se pot prepara simplu sau cu variate umpluturi. Cea mai populara este aceasta cu cartofi.
Se consuma cu Tomato Chutney, iaurt, ardei iute, cu quesadilla mexicana, cu branza (de capra am folosit) si rosii feliate in lipia pliata in doua asa cum am aratat in prima fotografie.

Pentru 6 parathas:
INGREDIENTE

ALUAT
1 cana de faina integrala de grau
1/2 cana apa
1 Vârf de cutit cu sare (am pus mai multa)

UMPLUTURA-PASTA DIN CARTOFI
2 cartofi medii
1/4 lingurita sare
1/2 lingurita seminte de chimen (Jeera)
1 ardei iute verde tocat (am pus doar 1/3)
Coriandru verde tocat sau menta -2 linguri (am pus uscat de la plic-1 lingurita) puteti inlocui cu patrunjel sau alte plante preferate, este voie!
OPTIONAL: 1/2 lingurita garam masala (n-am pus)
OPTIONAL: 1/2 lingurita praf de amchoor (pudra de mango verde)-nu am pus

IN PLUS
1/4 cana faina pentru framantat/modelat
Ulei

Aloo parathas-lipii indiene
PREPARARE
Pui la fiert cartofii apoi prepari aluatul:
ALUAT
1. Intr-un bol incapator amesteci faina si sarea cu apa la temperatura camerei sau un pic calduta ca de paine. Formezi un aluat moale. Mai adaugi apa daca este necesar. La mine nu a trebuit in plus.
2. Pe un blat de lucru lucios pui o picatura de ulei

Aloo parathas-lipii indiene
si framanti aluatul timp de 2 min pana devine neted si flexibil.
Aloo parathas-lipii indiene
Acoperi aluatul cu un prosop umed si il lasi in asteptare cat timp prepari umplutura, minim 10 minute.

UMPLUTURA
1. Fierbi 2 cartofi mijlocii in coaja, pana cand se inmoaie. Scurgi apa si ii lasi sa se raceasca atata cat sa-i poti curata de coaja. Sub nici o forma nu se vor raci in apa rece pentru ca devin aposi si nu mai pot fi folositi.
2.Intr-un bol cu fundul plat ii sfarami cu pasatorul de cartofi (eu prefer pe cel manual, blenderul face pasta gumilastica). Adaugi ardeiul tocat si restul condimentelor. Ca sa se vada si verde, fiindca n-am avut coriandru verde am pus si niste patrunjel, este voie.

ASAMBLARE
1. Dai aluatului o forma de mic sul ca sa poti aprecia corect si il tai in 6 parti egale si formezi bile ruland intre palme pe care le pui intr-o farfurie plata cu faina.
2. Ungi mainile cu un pic de apa, scuturi bine si formezi apoi 6 bile egale din pasta de cartof.
Aloo parathas-lipii indiene
3. Iei cate o bila de aluat, o tavalesti prin faina din farfurie si o pui pe blatul infainat
Aloo parathas-lipii indiene
intinzi o foaie de 7-10cm, atata cat sa cuprinda bila de cartof si s-o poti sigila.
Aloo parathas-lipii indiene
4. Pui bila de cartof in centrul foii de aluat si o imbraci ca o traistuta pe care o sigilezi cu degetele.
Aloo parathas-lipii indiene
Aloo parathas-lipii indiene
5. Incinge bine o tigaie groasa (una veche) fara ulei si testezi cu un strop de apa, cand sfaraie, este suficient de incinsa. Focul ramane la moderat.
6. Daca ai pulverizator de ulei, ok, il pregatesti. Daca nu ai, aduci ca sa ai la indemana un vas mic (cana/bol care sa sprijine comod o pensula din silicon) care sa contina o lingura de ulei.
6. Iei cate o traistuta, o pui cu sigiliul in jos pe blatul infainat si cu sucitorul formezi o lipie. Aluatul nu se lipeste. Daca intampini probleme (depinde de tipul de faina) infainezi sucitorul, presari putina faina si pe foaie.
aloo-parathas-lipii-indiene
7. Rulezi foaia pe sucitor si o transferi in tigaia fara ulei. Dupa cateva secunde o ungi cu ulei cu pensula sau dai un puf ce pulverizatorul si o intorci. La fel procedezi si cu cealalata parte.
8. De aici, eu nu m-am mai inteles cu lipia asta pt. ca s-a umflat ca o gogoasa.
Aloo parathas-lipii indiene
Doamna Manjula sfatuieste in acest caz sa o presam cu paleta dar aerul nu iesea! Atunci am luat o scobitoare si am ciuruit-o si am presat cu paleta. Furculita nu intra, de aceea am folosit scobitoarea. Si tot ciuruiam si tot presam intorcand-o de pe o parte pe alta pana s-au format banuti frumosi maronii.
Aloo parathas-lipii indiene
9. Pe masura ce erau gata le depozitam pe un gratar. Apoi le-am pus intr-un prosop mare de bucatarie ca sa nu se raceasca prea rau.
10. Paratha se mananca imediat pentru ca sunt mai crocante. Daca mai stau, se mai inmoaie dar tot bune sunt.
Daca iti raman pe a doua zi, nu le introduci in frigider, doar le tii in folie de aluminiu maxim pentru 2 zile. Daca le consumi in afara acestui timp, trebuie sa le pui la frigider si tin 3-4 zile iar la congelator pana la o luna. Cand le scoti din congelator, lasi la dezghetat si le incalzesti la cuptor sau in tigaia incinsa, dar fara ulei.

Se consuma cu Tomato Chutney, iaurt, ardei iute, cu quesadilla mexicana, cu branza (de capra am folosit) si rosii feliate in lipia pliata in doua asa cum am aratat in prima fotografie.
Sa va fie de folos!

Advertisements

Supa-crema de rosii (Jamie Oliver recipe)

Aceasta supa este recomandata de Jamie Oliver in cartea lui “Jamie’s Dinner”.
Jamie ne sfatuieste sa cautam rosiile cele mai coapte sau, daca deja avem niste rosii care mai trebuie sa se coaca, sa le lasam pe pervazul ferestrei 2-3 zile (nu in frigider)inainte de a le folosi. Recomanda sa o gatim la foc mic. Multumesc pentru sugestie “rapsodia gusturilor”.

1-Supa-crema rosii

INGREDIENTE
pentru 4-6 portii:

1 ceapa, taiata fin
1 catel de usturoi, taiat fin
1 morcov, taiat cubulete /dat pe razatoarea mare
1 mana de busuioc proaspat, taiat grob
ulei de masline
1 kg rosii foarte coapte
1.1 l de supa de legume/pui (sau apa si tot iese delicioasa)
200 ml smantana
1 lingura otet din vin rosu (eu am folosit otet balsamic)
2 galbenusuri

PREPARARE
Puneti 1 ceapa+1 morcov+1 catel usturoi+1 mana busuioc proaspat la calit intr-o cratita mare cu cateva linguri de ulei de masline.
Acoperiti oala si caliti la foc mic timp de 20 de minute, amestecand din cand in cand.
In timp ce legumele se calesc, decojiti rosiile si taiati-le grob.
Cea mai simpla metoda este scufundarea rosiilor pentru 1 minut in apa clocotita,apoi se decojesc foarte simplu.
Amestecul de legume si rosiile le mutati in oala de supa (nu e sanatos in cea teflonata), adaugati supa/apa si se fierbe acoperita la foc mic pentru inca 20 de minute.
In poza de preparare veti vedea la un moment dat niste “obiecte” in oala, aceea este supa inghetata pe care o aveam congelata.
2-Supa-crema rosii
Se paseaza supa cu un blender/ mixer de mana, dar cu atentie intrucat e fierbinte.
Eu am pasat cate jumatate din cantitate pt ca la viteza mare iese pe la capac cand e prea multa.
Dupa pasare, se mai pune pe foc cat sa dea in clocot, apoi se asezoneaza dupa gust cu sare si piper.
Amestecati smantana, galbenusurile si otetul intr-un castronel, eu am facut in prima zi doar 1/2, explic mai jos de ce.
3-Supa-crema rosii
Noi consumama supa aceasta in doua zile, prin urmare am oprit jumatate pentru a doua zi iar in cea pe care am consumat-o imediat am preparat pe jumatate sosul de smantana si l-am adaugat in toata supa ramasa.
Sub nici o forma supa nu se fierbe ulterior punerii galbenusului deoarece ouale se zdrentuiesc. Chiar inainte de servire, se pune amestecul de smantana in supa.
O imbogateste si ii da o textura lucioasa si catifelata.
Se mananca imediat, cu sau fara paine. Se poate decora cu frunze de busuioc (optional).
4-Supa-crema rosii
Sa va fie de folos!

%d bloggers like this: