Tag Archives: Revelion

Torta din lapte ”Milchmädchen”

Nu-i asa ca seamana cu Millefeuille? O am salvata reteta de pe la inceputul anului si n-am mai asteptat vreun eveniment deosebit ca sa o prepar, pur si simplu m-am trezit intr-o dimineata “chitita” sa le fac o surpriza dulce alor mei si conexiunea s-a facut pe criterii nestiute cu torta aceasta. Nefiind presata de vreo zi speciala, am optat sa o asamblez simplu si rapid. Excelenta la gust, a disparut rapid din frigider. Cand fiica-mea cere voie sa duca si prietenelor ei dintr-un preparat, inseamna ca este deosebit de bun. Puteti sa o gatiti de Revelion si sa o inzorzonati potrivit evenimentului cu figurine din ciocolata alba. Va avea imaginea in alb potrivita anotimpului.

Torta din lapte ”Milchmädchen”
Despre blogul Cesslavei, de unde am retinut reteta aceasta, nu va zic decat atat: cand veti vrea sa gatiti ceva consistent, sa mancati dimineata si sa trageti la fier-beton toata ziua fara ca sa va vina foame, atunci alegeti ceva din blogul ei ca sa gatiti. Un blog tacut si trecut aproape neobservat pe nedrept, dar nu si de mine, m-a ametit cu retetele ei si am promovat-o in cercul meu de prieteni cu multa vreme inainte, doar asa, de drag. Are preparate muncite, cu gust dens, retete multe traditionale in zona unde locuieste. Te imbratisez, Cesslava.
Torta din lapte ”Milchmädchen”
INGREDIENTE
FOI
400g lapte condensat conserva (Milchmädchen sau echivalent, nu lichid in sticluta)
2 oua
170 gr. faina alba – calitate superioara
15 gr. praf de copt (1,5 pachetele)
CREMA
400 ml. smantana grasa si consistenta
200 gr. smantana pentru frisca (nu vegetala!)
3-4 linguri zahar pudra (eu am pus si vanilat)
TOPPING
100 gr. ciocolata cu lapte taiata carlionti
sau tip glazura, o mai amesteci cu:
30 gr. unt
Torta din lapte ”Milchmädchen”
PREPARARE
1. Ciocolata o scoti din frigider cu cateva ore inainte ca sa ia temperatura camerei.
2. Pregateste ingredientele ca sa le ai la indemana.
3. Pregateste o tava acoperita cu hartie de copt. Pe partea dorsala a hartiei de copt desenzi un cerc de diametrul dorit, cu ajutorul unei farfurii sau al unui capac (22-24cm).
4. Incalzeste cuptorul la 200 grd.
FOILE
1. Intr-un castron, mixezi ouale cu laptele condensat, pana se fac spuma.
2. Adaugi faina impreuna cu praful de copt si o incorporezi in compozitia de oua-lapte. Mixezi foarte bine, ca sa nu faca cocoloase, iar compozitia trebuie sa fie spumoasa si de consistenta smantanei groase.
3. Pui pe centru vreo 2 linguri mari de aluat si ungi portiunea din mijlocul cercului. Stratul de aluat va fi foarte subtire, dar va creste la coacere. La mine au intrat 4-5 linguri de aluat la o foaie, deoarece am folosit un lapte condensat lichid, de care trebuia sa scap din frigider, pe care l-am imbogatit cu doua linguri zdravene de mascarpone si de aceea nu au crescut ca la Ceslava, dar gustul a fost demential si au fost suficient de moi.
4. Se coc foile de tort foarte repede, cam 5 minute la 200C, dar spun orientativ, dupa cum coace cuptorul tau, la mine a durat mai mult, nefiind aerate. Le scoti pe un gratar si imediat inlaturi foaia de hartie, cat este fierbinte. Odata racita, hartia devine foarte dificil de inlaturat. Foile se suprapun abia dupa ce s-au racorit, altfel, se pot lipi intre ele. Obtii cca. 5-6 foi cu diametrul 26 cm, sau 7-8 foi cu diametrul mai mic. La mine a iesit cum vedeti (22cm) avand consistenta diferita.
CREMA
Mixezi bine smantana groasa impreuna cu cea pentru frisca si cateva linguri de zahar pudra, dupa gust.
ASAMBLARE
1. Ungi din abundenta pe rand cate o foaie, si le suprapui, asambland torta.
2. Faci carlionti din ciocolata cu ustensila de curatat cartofi. Eu am pus in centru si baghetute si am mai si ras putina.
Torta din lapte ”Milchmädchen”
Daca optezi pentru glazurare, trebuie sa opresti crema sa imbraci si lateralele (sau nu!). Ciocolata si untul puse intr-un ibric le topesti punand ibricul la bain marie in apa fierbinte fara foc. Daca e rasa ciocolata se topeste instant. Poti sa o topesti si la microunde (proces f. rapid, nu am cuptor cu microunde). Glazurezi turnand in centru pe causul unei linguri ca sa se formeze ca o fantana si sa nu faca gaura.
3. Dai torta la frigider pentru citeva ore. Eu am pozat imediat si s-au mai manjit straturile. Tu sa ai rabdare si sa o lasi peste noapte. A doua zi, se va taia perfect curat si se va mai inmuia.
Poti sa decorezi farfuriile si cu figurine din ciocolata, fructe sau orice ti se nazare.
Sa va fie de folos!
Torta din lapte ”Milchmädchen”

Salata de pepene galben si capsuni, cu inghetata persana

Reteta este: Gordon Ramsay “Meniul perfect”.
Salata de pepene galben si capsuni
Salata de pepene galben si capsuni
INGREDIENTE
SALATA
1 pepene galben copt (soiul zemos, nu cel inecacios)
125g capsuni
10 frunze de menta (am uitat sa pun :) )
coaja rasa si zeama de la o limeta
2-3 lingurite zahar pudra

INGHETATA PERSANA
Poti sa prepari cantitatea doar pe jumatate ca sa vezi cum iti place.
500 ml lapte integral
500 g smantana 48% (amesteci 250g mascarpone cu lapte pana la 500g)
sofran
10 galbenusuri (am avut de la gaini de curte)
130 g zahar
2 linguri apa de trandafiri (3 doar pentru cei obisnuiti cu aceasta aroma)
Salata de pepene galben si capsuni
PREPARARE INGHETATA
1. Pune in congelator sau frigider un castron/recipient de 1.5l.
2. Intr-o cratita groasa mixezi mascarpone cu laptele (750ml) si pui la foc moale amestecand cu un tel ocazional pana incepe sa fiarba.
3. Opresi focul, pui sofranul si lasi sub capac sa infuzeze 5 minute.
4. In acest timp mixezi cu mixerul galbenusurile cu zaharul intr-un bol mare.
5. Torni peste galbenusuri laptele cu smantana fierte si mixezi un pic. Le pui la foc sa se lege cam asa cum am obtinut la parfait in poza de mai jos, o idee mai subtire iese…
Parfait de mure, pe pat de biscuiti cu migdale
6. Muta crema in castronul racit in congelator sau frigider si las-o sa se raceasca la inceput la temperatura camerei, iar cand nu mai este fierbinte, in frigider.
7. Cand s-a racit foarte bine, toarna in aparatul de facut inghetata, pune si apa de trandafiri si las-o sa lucreze.
8. Cand s-a oprit aparatul o muti intr-un recipient cu capac si o depui la congelator pana consumi.
9. Ceea ce ramane pe a doua zi, trebuie scos cu 15-20 minute (la cantitate mare) inainte de servire ca sa se mai inmoaie.

PREPARARE SALATA
1. Spala pepenele, taie-l in doua, scoate cu o lingura semintele, taie felii pe lung carora le iei usor coaja cu cutitul. Tai cuburi si le pui in bol mare.
2. Spala, scurge-le bine de apa si curata de codite capsunile. Taie-le in jumatati sau sferturi daca sunt mari. Pune-le peste pepene.
3. Adauga si frunzele de menta fasii.
4. Amesteca in bol mic zeama de lamaie, coaja rasa fin si zaharul. Rastoarna peste fructe.
5. Repartizezi in boluri salata si in mijloc pui un glob / cupa de inghetata.
Sa va fie de folos!
Salata de pepene galben si capsuni

Salata de boeuf

! PREZENTAREA ESTE UN PAMFLET ///
“My Funny Valentine” este un proiect initiat de grupul “Bloggeri Culinari” cu tema: Valentine’s Day la romani. Se desfasoara putin mai altfel decat cel de la Craciun la care am participat. La finalul acestei retete, afisez lista cu participantii si ideile lor mai mult sau mai putin traznite, postari pe care va indemn sa le vizionati, sa cititi, sunt sigura ca macar o parte vor aduce un zambet pe fata voastra si desigur veti gasi retete de preparate apetisante. Abia maine veti putea vedea toate inregistrarile. Prezentarea in cadrul acestui proiect se vrea a fi pe alocuri amuzanta macar prin text sau una care sa parodieze subtil sarbatoarea comerciala importata “Valentine’s Day”. Nu vreau sa mai repet ceea ce am punctat si de Halloween cu Pizza mumia proaspata :) , despre aspectul pur comercial al acestei zile.

O sarbatoare a indragostitilor trebuie sa existe, fiecare popor bifeaza o astfel de zi in calendar. Cautam sa promovam Dragobete, zi careia nimeni nu ii dadea importanta pana nu a aparut importul Valentine’s Day. Dragobete sa ne fie motiv de iesire in oras, intalnire cu prietenii (lucru bun), sa depanam amintiri de odinioara si sa preparam ceva dulce ca pentru o zi care celebreaza dragostea. Invierea traditiei romanesti este o actiune laudabila.

Cand am pornit acest proiect, am cautat imagini dupa cuvintele: “penibil Valentine’s Day” si mozaicul de imagini mi-a aratat cocalari. … Am pastrat ideea si am ales simbolurile care sa o reprezinte: lantul gros de aur la gat, masina “bengoasa” si telefonul mobil fitzos. La declaratii de dragoste penibile, dedicatia asta “pentru pufuletele meu” (pufuletele fiind cocalarul despre care va vorbeam) mi s-a parut suficient de imbecila pentru ceea ce voiam sa transmit.

Cu preparatul n-am avut nimic, am cautat sa arate dragut. Iarna nu s-a sfarsit, inca imi este de ajutor aceasta salata ca sa o gatesc pentru ca este gustoasa, spornica, se poate lua si la serviciu intr-o casoleta mica si este nelipsita de pe mesele festive traditionale la romani. In ciuda numelui frantuzit, la noi, este la fel de populara precum sarmaluta, prin urmare, nu putea sa lipseasca din mozaicul meu de preparate pentru sarbatori. Si trebuie sa mai spun ca, tuturor ne place mai mult cu carne de pui decat cu vita.
Nu cantaresc nimic de obicei dar trebuie musai ca sa va arat proportia care imi place. Nu ne convine sa fie dulceaga, castravetele murat nu-l adaug cu zgarcenie. Zeama de lamaie este important sa existe. Telina sa fie mai putina, fiind puternic aromata nu trebuie sa predomine. Salata de telina este foarte buna, dar intr-o cu totul alta combinatie.
Supa rezultata (in care pun si o ceapa mica) o folosesc ca sa prepar minunatul sos bordelaise iar cu albusurile ramase de la maioneza se pot gati: macarons, un tort cu bezea sau ceea ce am in lucru chiar acum :P si veti vedea peste o saptamana probabil.

Salata de boeuf
INGREDIENTE
PENTRU SALATA (suplimentati cantitatea pentru decorare)
1 piept de pui
6 morcovi (medii)
6-7 cartofi potriviti
4×4 cm radacina de telina
200 g mazare fiarta
5-600 g castraveti murati
150 g gogosar murat
zeama de lamaie
mustar (eu pun dulce si foarte putin din cel iute)
sare

PENTRU MAIONEZA
8 galbenusuri de ou
500 ml ulei (mariti cantitatea de ulei daca doriti cu mai multa maioneza)
zeama de la 1 lamaie mica
1 lingura mustar (eu pun clasic)
sare
putin gogosar murat pasat pentru bordura rosiatica

PREPARARE
1. Cu minim doua ore inainte, scoti din frigider, ca sa ajunga la temperatura camerei, absolut toate ingredientele pentru maioneza. Daca una este rece, se taie maioneza.
2. Cu 3 ore inainte, pui la scurs muraturile, in sita pentru paste. Elegant ar fi sa fie taiat de mana tot zarzavatul dar eu n-am timp, nu dauneaza gustului si tai la robot castravetele murat, tai in mana cuburi mari si apoi impuls de doar 5 secunde, daca robotul este puternic. Gogosarul il tai de mana pentru ca este mai moale. Le pui la scurs si inainte de a le uni cu restul le mai presezi usor cu mana in sita altfel ti se va aduna zeama in platou.
3. Speli constiincios carnea si zarzavatul.
4. Intr-o oala mare pui la fiert carnea in apa rece + 1 lingurita de sare.
5. Cureti morcovii si ii adaugi repede, fierb la fel de mult.
6. Dupa 10 minute decojesti cartofii si intregi ii adaugi la fiert. Eu pun si o ceapa mica pe care la final o arunc.
7. Dupa vreo 20 de minute adaugi telina care fierbe foarte repede, eventual o scoti inainte de a se fierbe restul, o incerci sa patrunda usor fuculita in ea.
8. Fierbi separat mazarea daca este congelata. Daca este de la conserva o gusti, de regula nu necesita fierbere.

9.Cat timp fierb legumele, prepari maioneza, asa cum am spus, musai trebuie sa aiba toate aceeasi temperatura a camerei, altfel se taie. Cu exceptia uleiului, pui totul in robot, dai drumul la viteza redusa si apoi imediat mare si adaugi ulei in fir subtire (la mine este prevazut capacul cu orificiu care dozeaza uleiul).
10. Se poate desigur si cu mixerul dar este mult mai incomod. Pe vremuri cand nu existau roboti se freca cu rabdare cu lingura din lemn.
11. Scoti intr-un bol mare tot ce este in supa si lasi sa se racoreasca doar atata cat sa iti permita ca sa tai de mana in cubulete cat mai mici. Am remarcat ca este mult mai buna tunci cand sunt unite legumele caldute. Cand am amanat pe a doua zi taiatul ingredientelor, salata n-a mai fost la fel de buna.
Salata de boeuf
12. Tot ceea ce tai pui intr-un vas mare in care sa ai loc de manevra ca sa amesteci cu maioneza (opresti o parte pentru decor. Eu de zi cu zi nu o imbrac in maioneza, in copilarie imi producea greata stratul de maioneza care imbraca si o indepartam.
Ca sa nu oxideze, in varianta fara maioneza pe deasupra, o invelesc etans cu folie. Adesea, daca este multa, o tin in borcane cu capac sau boluri adanci astfel incat sa micsorez suprafata de contact cu aerul care oxideaza si decorez doar o parte din care consumam pe loc.
13. Omogenizezi legumele si maioneza, potrivesti de sare, mai adaugi zeama de lamaie daca nu este suficient de acra si mai pui mustar.

DECOR
“Oglinda” din maioneza, inimioarele le decupezi (cu un decupator) din gogosarul murat care trebuie sa fie tare. Bodura laterala este un amestec din 2-3 linguri de maioneza in care am adaugat gogosar pasat.

Sa va fie de folos!
……………………………………………………………………………………………………………………………….
Nu ratati celelalte participari la proiect:

2. Lucian Food and Beyond
3. Brandusa Cooking With My Soul
4. Andreea Mohorea Retete ABC
5. Aura Carolina Popa Bucataria Aurei
6. Adriana Lucia Mara Dragostea in bucate
7. Andreea Denisa – Dea’s Cakes
8. Daiana si Cosmin Simplu si bun
9. Dana Burlacu Prajiturici si alte dulciuri
10. Alexandra Butnari Gustolandia
11. Dia Daria Retetele mele dragi
12. Claudia Lecturi si Arome
13. Mihaela Voguisine
14. Ioana Tone Pasiune si culoare
15. Oana -lipsa reciprocitate
16. Lili Liliana -lipsa reciprocitate
17. Cerasela Badr El-Din: Safron and Dates
18. Monica Horoiu – Monya’s…!!!
19. Iancu -a iesit din proiect
20. Iuliana Miu ? link inexistent
21. Iuliana Florentina Avram Retete fel de fel
22. Alice Ciobanu Tara bucatelor
23. Paula Gafitescu: Enjoy Dessert!
24. Geta -link inexistent
25. Simona Alison’s Trials
26. Iolanda si Georgiana Voinea sisterskitchen
27. Mihaela Sava LaPrajiturela

Oua umplute cu pasta de ardei (light)

Ouale umplute, ca si salata de boeuf sau aperitivele cu crema de branza sunt cam nelipsite de pe mesele din zilele traditionale de sarbatoare la noi, la romani.
De data aceasta, m-am oprit la o varianta mai light de umplutura, fara maioneza, este pe baza de pasta de ardei preparata in casa (ajvar). Am vrut sa incerc si alta varianta decat cea clasica, cu ficat. Mi-a placut culoarea care a rezultat din amestecul galbenului intens al galbenusului si rosul aprins al pastei din ardei.
Oua umplute cu pasta de ardei
Oua umplute cu pasta de ardei
INGREDIENTE
-5 oua medii
-5 linguri de Ajvar dulce (pasta de ardei)-am pus doar doua linguri pasta de ardei dulce Univer pt ca este cam sarata
-2 linguri de smântâna acra fermentata degresata 12%
-1/2 lingurita mustar
-1/3 legatura patrunjel
-sare nu mai este nevoie daca pasta este sarata (cea de la Univer este sarata)
-piper
-bucatele de ardei rosu pentru decor

PREPARARE
1.Ouale le fierbi in coaja timp de 10 minute.
2.Le întepi la capatul rotund si le scufunzi in apa rece. Se decojesc frumos daca nu sunt foarte proaspete.
Eu le-am tinut in apa rece cam 5 minute, schimband apa dupa fiecare prime doua minute pt. ca se incalzeste. Mai bine le pui in apa cu gheata, dar nu le tii mult, 3 minute este deajuns.
Inainte invatasem ca se tin numai un minut in apa rece, apoi am citit ca 20, dar de fiecare data s-au comportat diferit, depinde cat de vechi sunt.
3.Le cureti de coaja si pielita si le tai în doua pe lungime.
4.Scoti galbenusurile si zdrobesti cu furculita, amesteci omogen cu pasta de ardei, smântâna si mustarul.
5.Speli patrunjelul, il zvânti bine de apa si toci frunzele marunt. Amesteci cu pasta si condimentezi cu sare si piper.
6.Pui amestecul într-o punga de sprituit, daca vrei cu vârful în forma de stea si umpli ouale în mod egal. Eu n-am astfel de dui suficient de mare.
7.Asezi ouale pe un platou si ornezi ca in fotografii, sau presari daca vrei cu patrunjel tocat si cu bucatele de ardei rosu si le asezi pe un pat de salata verde.

Sa va fie de folos!

Muschiuleti de vita cu sos bordelaise

Astfel am preparat friptura care a stat pe masa noastra de Revelion. Este al doilea preparat postat care imi cere demi-glace. V-am vorbit despre acesta in reteta Cotlet de manzat cu sos de lagume balsamic.
Sosul bordelaise, desi mai fin, desigur, mi-a amintit de sosul din vin pe care il prepara tatal meu la friptura de vanat. El si bunicul erau vanatori pasionati, tata a crescut caini de vanatoare pe care i-a antrenat si participa la mari sesiuni de vanatoare organizate in padurile Mehadiei si nu numai.
Putini dintre noi prepara demi-glace in afara sferei restaurantului dar, sa nu ne isterizam descurajandu-ne de la a prepara acest savuros sos din vin. Demi-glace l-am inlocuit ca si in reteta precedenta cu supa din carne si legume super-concentrata preparata de mine, scazuta de la 2.5 litri, la o cana. Carnea si legumele din supa mi-au folosit la salata de boeuf. Scriu reteta corecta, asa cum am selectat-o de la Ioana e-retete.ro si asta este de fapt singura exceptie pe care am facut-o, am precizat in paranteza.
Insist, carnea sa nu fie inabusita in sos. Am renuntat sa mai prepar friptura de vita (daca nu este batrana) inabusita “pana devine moale, patrunsa” cum zice folclorul. Isi pierde suculenta, savoarea. Desi in sos, devine o bucata fibroasa uscata, greu de inghitit.
Mi-ar placea ca atunci cand merg la restaurant sa gasesc in meniu acest fel de mancare. Avand demi-glace (obligatoriu intr-o bucatarie de restaurant), se intocmeste repede, clientul nu trebuie sa astepte prea mult timp.
Muschiuleti de vita cu sos bordelaise
Muschiuleti de vita cu sos bordelaise
INGREDIENTE
PENTRU FRIPTURA
500 g muschi vita
1 lingura piper negru boabe (am folosit piper Garlic parte din premiul de la Brandusa si Magazinul de Mirodenii)
sare de mare
2 fire rozmarin (am pus de la plic)

PENTRU SOSUL BORDELAISE
1/2 cana vin rosu sec (Pinot Noir, Merlot)
1 fir cimbru
1 foaie dafin
1 lingura ceapa rosie tocata
1/2 lingurita piper negru boabe
3 linguri cu varf demi-glace (am inlocuit cu 1 cana supa de carne si legume scazuta de la 2.5l)
1 lingurita rasa amidon (sau faina)
2 linguri unt rece (80% grasime)

PREPARARE FRIPTURA
1. Intr-un mojar se striveste piperul negru cu sarea de mare daca este boabe. Se adauga rozmarinul tocat marunt. Se imprastie acest amestec pe blatul de lucru.
3. Se taie muschiul de vita felii de 3 cm grosime daca este mare. Eu am gatit cu muschiuleti, n-a mai fost cazul. Se trec feliile prin condimentele de pe masa.
4. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie. Se adauga feliile de vita (nu le inghesuiti in tigaie, mai bine preparati in doua transe daca mariti cantitatile). Se prajesc pe prima parte 5 minute, apoi se intorc si se se prajesc 4 minute si pe a doua parte.
Daca o doriti carnea in sange: 2.5 minute/parte sau mediu facuta, sa ramana roz la mijloc 4 minute/prima parte si 3 pe cealalta parte.
3-Muschiuleti de vita cu sos bordelaise
5. Prajiti restul de carne daca a ramas. Se scoate carnea pe o farfurie si se acopera cu folie de aluminiu pana e gata sosul.

PREPARARE SOS BORDELAISE
1. Se pun: vinul, ceapa, cimbrul, dafinul si piperul boabe intr-o craticioara la fiert. Se fierb la foc mediu pana vinul scade aproape de tot (raman cam 2 linguri).
2. Se adauga demi-glace si amidonul/faina dizolvata intr-o lingura de apa si se amesteca pana se dizolva complet si sosul ajunge la fierbere. Se fierbe 2 minute din acel moment.
Eu am pus supa concentrata si am scazut-o la jumatate, spre final am adaugat amidonul dizolvat.
3. Daca doriti un sos mai legat, adaugati amidon/faina.
4. Se strecoara sosul si se pune pe foc mic (eu nu l-am strecurat). Se adauga in sos untul taiat cubulete, pe rand, fiecare transa adaugandu-se cand transa anterioara este dizolvata complet.
5. Se gusta sosul de sare si se adauga daca e cazul.
6. Se serveste muschiul cu piure de cartofi si stropit cu sosul bordelaise.

Sa va fie de folos!

Prajitura cu nuci si crema caramel-Snickers

Toata blogosfera culinara prepara Snickers. Cand am vazut sectiunea acestei prajituri am catalogat-o doar din priviri ca fiind o prajitura foarte buna. Asemuirea la gust cu batonul de ciocolata Snickers iarasi era pe gustul meu. Dar atentie, nu este reteta de baton. Batonul se face altfel. Aceasta este o prajitura.
Desi mai citisem reteta pe diverse site-uri, eram presata de timp ca sa hotarasc ce prajitura vom avea pe masa de Revelion si am ales reteta Liei si a lui Lory bucatareselevesele.ro. Tava mea este o idee mai mica, adica 25x38cm=950cmp, fata de ceea ce au precizat fetele: 35×32 cm=1120 cmp, n-am mai facut rapoarte si proportii ca sa adaptez cantitatile pentru o diferenta nu prea mare de suprafata (in minus), mi-am spus ca cel mult ar iesi mai inalta. S-a dovedit a fi convenabila alegerea. Cantitatea de nuci din crema caramel am inlocuit-o cu arahide pentru ca eu aveam nucile nesparte si imi lua foarte mult timp, in plus voiam sa se apropie mai mult ca gust de batonul Snickers. In blat am pus nuci, desigur. Acum, dupa ce am gustat-o, cred ca mi-ar fi placut si mai mult daca era tot nuca in caramel dar nu gresiti daca preparati cu arahide sau alune de padure daca doriti, cu conditia sa nu exagerati cu prajitul lor, sa fie doar usor rumenite la foc mic, altfel vor da o tenta amaruie (ca si nucile dealtfel).

Prajitura Snickers

INGREDIENTE
PENTRU BLAT
9 albusuri
1 ciupitura de sare
300 g zahar tos
300 g nuci macinate marunt
5 linguri faina
10 g praf de copt

PENTRU GLAZURA ALBA
200 g ciocolata alba
2-3 linguri ulei

PENTRU CREMA CARAMEL CU NUCI
12 linguri zahar tos
300 g unt nesarat
9 galbenusuri
6 linguri zahar tos
300 g nuca prajita si maruntita cu o granulatie mare (sau arhide, alune de padure)
1 lgt esenta vanilie

PENTRU GLAZURA DE CIOCOLATA NEAGRA
200 g ciocolata (cu lapte am folosit, nu amaruie)
30 g unt
Prajitura Snickers
PREPARARE
BLAT
1.Tava de 35x32cm marime se protejeaza cu hartie de copt si se lasa in asteptare.
2.Cu mixerul, albusurile se bat spuma 2-3 minute impreuna cu sarea si apoi se adauga cate o treime din zahar pana se intareste ca la bezea, intorci castronul si nu cade.
Au crescut mult si am mutat intr-un vas mai mare ca sa fie loc de amestecat cu restul.
3.Amestecati in alt bol faina, nuca neprajita dar macinata si praful de copt.
4.Acest amestec uscat il rasturnati pe tot peste albusuri si amestecati cu o spatula cu miscari de jos in sus ca sa nu piarda aerul.

4-Prajitura Snickers
5.Se aseaza compozitia de blat in tava si se coace la foc potrivit cam 30 min pana ce blatul devine elastic iar la proba cu scobitoarea aceasta iese curata.
4.Se lasa la racit (fiind acum iarna, am scos-o in balconul inchis).
5.Inainte de a-i aplica glazura alba am scos-o din tava si am indepartat foaia de hartie. Se aseaza la loc in tava in care s-a copt sau pe o tava potrivita ca marime.
5-Prajitura Snickers
STRATUL DE CIOCOLATA ALBA
1.Pe baie de apa (bain marie) se pune un ibric cu uleiul si ciocolata alba rupta. Se amesteca continuu pana se topeste.
2.Se glaseaza toata suprafata blatului cu ciocolata alba topita dupa care se da la rece.

CREMA CARAMEL CU NUCI
1.Intr-un bol mixezi galbenusurile cu cele 6 linguri de zahar pana se albesc un pic si le lasi in asteptare.
2.Intr-o cratita cu pereti grosi se topesc 12 lg de zahar pana capata o culoare aramiu-deschis. Stiti cum merge mai repede!? Cand apar insulite de zahar topit, cu lingura din lemn mestecam in insulite si le tot marim pana se unesc si totul devine lichid.
2.Se adauga untul moale si se amesteca bine pe foc pana ce tot zaharul este topit.
3.Trage vasul de pe foc si adaugi compozitia de galbenusuri in compozitia de zahar caramel in fir subtire amestecand continuu cu lingura pentru a nu risca sa se coaguleze.
4.Dupa ce le-ai incorporat muta vasul iar pe focul moale si amesteca mereu pana ce compozitia incepe sa capete consistenta.Cand incepe sa faca bule evidente o opresti ca sa nu-si schimbe textura.
6-Prajitura Snickers
5.Tragi vasul pe un blat si adaugi nuca sau arahidele prajite si maruntate cu o granulatie mare. Incorporeaza.
6.Intinde crema rezultata peste blatul glasat cu ciocolata alba.
7.Dai la rece pentru minim 1 ora.

GLAZURA DE CIOCOLATA NEAGRA
Preparam imediat inainte de a o intinde, dupa ce s-a racit caramelul de pe blat.
1.Ciocolata rupta in bucati mici si untul se topesc pa baie de apa (ca la cea alba).
2.Se glazureaza prajitura si se da la rece pana se intaresc straturile superioare.
Se portioneaza dupa preferinta ajutandu-ne de un cutit fierbinte. Eu il scufundam in apa fierbinte si il tamponam rapid de un servet si taiam. Merge struna.
Sa va fie de folos!
Prajitura Snickers

Tort cu dulce de leche si cocos rumenit (Samoa Cake)

Este prima reteta publicata in blogul acesta culinar. Prepar tort destul de rar dar, pentru ca de Anul Nou este nelipsit de pe masa, postez aceasta reteta preparata de mine in luna august, a fost prima reteta pe care am fotografiat-o, la vremea aceea nu avem nici un gand sa fac blog. Este un tort extrem de consistent, l-am mancat in portii mici. Daca prepararea dulce de leche nu se face inainte cu o zi, devine cam laborios de pregatit. Pentru cei care gasiti gata preparat dulce de leche, este mai usor, desigur. Reteta am tradus-o de pe un site american, ei il recunosc dupa denumirea de “Samoa Bundt Cake”.

1-Tort cu dulce de leche
2-Tort cu dulce de leche
INGREDIENTE
Masura canii =240ml

PENTRU ALUATUL DIN ZAHAR BRUN
1 pachet de unt scos din timp si lasat la temperatura camerei (moale)
1 cană de zahăr brun-inchis
2 oua
3/4 cană făină
3/4 linguriță praf de copt
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
1/4 linguriță rasa de sare
1/2 cana lapte integral
PENTRU ALUATUL DE CACAO
1 cană de zahăr
1/4 cana ulei
1 ou
1 lingurita extract de vanilie
1/2 cana lapte
3/4 cana + 2 linguri faina
1/2 cana + 2 linguri cacao slaba (mai deschisa la culoare, atfel este cam amarui dar compenseaza cu dulceata caramelului)
3/4 linguriță praf de copt
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță rasa de sare

PENTRU CREMA CARAMEL
1 conserva de lapte condensat (neaparat sa contina zahar) sau preparati echivalentul dulce de leche de la Ioana e-retete.ro dar din alte cantitati: 1 l lapte gras, 200ml smantana lichida, 480g zahar, 1 varf bicarbonat, 1 varf sare, din care veti opri un borcan pt ca tot e mult.
1/2 cana de zahar pudra
2 linguri extract de vanilie
200 g unt scos din timp si lasat la temperatura camerei (moale)
1/2 linguriță rasa de sare
1 cană de nucă de cocos (granulatie mare) rumenita (voi explica cum)

PENTRU TOPPING
1 + 1/2 cana nucă de cocos rumenita
75-100 g ciocolata topita

PREPARARE DULCE DE LECHE:
(preparati-l cu o zi inainte)
1.Asezați conserva de lapte condensat (cu continut de zahar) nedeschisă intr-o oala si scufundata aproape in intregime in apa pt 4 ore la foc foarte mic si completand mereu apa care se evapora. Completati cu apa fierbinte, nu rece.
2.Deschideti conserva abia dupa ce s-a racit altfel e periculos.
Eu n-am gasit la supermarket-urile din zona laptele condensat la conserva asa ca l-am preparat dintr-un litru de lapte gras, 200ml smantana lichida, 480g zahar, 1 varf bicarbonat, 1 varf sare dupa reteta Ioanei e-retete.ro
Focul la aragazul meu dat la cel mai mic e foarte slab si a durat mai mult de 3 ore fierberea. Atentie la punctul critic spre final pentru ca se intareste repede.
3-Tort cu dulce de leche
PREPARARE ALUAT DE ZAHĂR BRUN:
1.Într-un castron incapator se freaca 1 pachet de unt scos din timp si lasat la temperatura camerei (moale) cu 1 cana de zahăr brun inchis până se deschide la culoare avand un aspect pufos.
2.Se adauga cele 2 oua pe rand batand bine dupa fiecare.
3.Intr-un castron mediu combina 3/4 cana faina +3/4 lingurita praf de copt+1/2 lingurita bicarbonat de sodiu +1/4 linguriță rasa de sare. Pastrati castronul gol pt amestecul de faina de la aluatul 2 de cacao.
4.In amestecul cu unt adauga alternand amestecul de faina si ½ cana lapte integral, la un moment dat turnam tot restul de lapte si terminam cu amestecul de faina.
5.Pune aluatul deoparete in asteptare.
4-Tort cu dulce de leche
6.E momentul sa incepeti sa incalziti cuptorul la 180 grd.

PREPARARE ALUAT DE CACAO:
1.Într-un castron incapator se freaca 1 cana zahar cu ¼ cana ulei .
2.Adaugati 1 ou, apoi 1 lingurita extract de vanilie, amestecati pana se cam topeste zaharul si adaugati 1/2 cana lapte.
3.Intr-un castron mediu amestecati (3/4 cana + 2 linguri) faina, (1/2 cana + 2 linguri), 3/4 linguriță praf de copt, 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu si 1/2 linguriță rasa de sare.
4.Pe rand si incet, incorporati amestecul de faina in amestecul umed si amestecati pana sunt bine combinate.

COACE BLATUL:
1.O forma de cozonac „guguluf” mare sau de tort ca a mea se unge cu unt sau ulei si se tapeteaza cu faina. Pe fund am pus hartie de copt pt. siguranta.
2.Turnati mai intai pe cel de zahar brun si deasupra celalalt.
3.Reglati temperatura cuptorului cam la 180 grd sau cum stiti voi ca e potrivit ca sa nu ardeti si sa coaceti frumos acest blat (cam 50-60 minute) dar faceti testul cu scobitoarea.
4.Se scoate din cuptor (dar lasati focul la cuptor arzand la minim pt ca ne trebuie incins pt pasul urmator)
5.Se lasa in tava sa se raceasca pt 15 minute, apoi se scoate din forma rasturnandu-l pe un platou cu fundul in sus si se lasa sa se raceasca complet.

PREPARARE CREMA CARAMEL:
1.In cea mai mare tava de cuptor pe care o aveti, puneti hartie de copt si raspanditi pe ea 2+1/2 cani de nuca de cocos. Se baga la cuptorul bine incins la 180 grd si se prajeste aproximativ 6 minute sau pana se ajunge la culoarea dorita.
2.Amestecati Dulce de leche pregatit cu o zi inainte, sau daca il faceti in aceeasi zi sa fie rece, cu 1/2 cana de zahar pudra, 2 linguri extract de vanilie, 200 g unt scos din timp si lasat la temperatura camerei (moale), 1/2 linguriță rasa de sare si frecati 3 minute.
Daca faceti caramel din mai mult decat o cutie (dupa reteta indicata in link-ul de la inceput) mai opriti din cantitate intr-un borcan si amestecati restul dar fara zaharul pudra (e prea dulce deja).
3.La final incorporati 1 cană de nucă de cocos rumenita la cuptor.
4.Dati la rece in timp ce se raceste complet blatul dar nu mai putin de 1 ora.

ASAMBLARE:
1.Imbracati blatul deasupra si pe laterale, cu crema de caramel.
2.Balotati cu 1+1/2 cana nuca de cocos rumenita ramasa, deasupra si pe laterale apasand usor pt fixare cu un cutit lat.

ORNAREA CU CIOCOLATA:
1.Topiti 75-100 g ciocolata intr-un vas la bain marie, in nici un caz direct pe flacara.
Varianta 2: topiti in cuptorul cu microunde, amestecand la intervale de 30 secunde.
2.Pune ciocolata topita in ustensila de ornat cu capatul cel mai ingust sau daca nu ai, taie un coltisor dintr-o punga mai groasa practicand un orificiu de 4mm si deseneaza dungi peste toata prajitura.
5-Tort cu dulce de leche
Sa va fie de folos!

TIPS:
Data viitoare as face o data si jumatate aluatul de zahar brun si doar jumatate din cel de cacao pt ca la copt invadeaza cel de cacao si predomina.
Pudra de cacao sa aiba o culoare medie, cea neagra da un gust prea amarui.
Nu exagerati cu prajitul cocosului. Eu l-am mai amestecat cu din cel alb crud pt. balotaj.
Cum apreciati exact masura de ½ cana: aplecati cu grija cana iar oglinda continutului trebuie sa atinga marginea fundului canii si sus la 1cm sub buza canii (adica nivelul masurii 1 la 1).
Aluaturile le-am lucrat cu mixerul.

%d bloggers like this: