Tag Archives: retete turcesti

Iskender Kebab

Reteta face parte din proiectul The Food Conection initiat de blogul Savori Urbane, proiect la care participa 24 bloggeri. Lunar, se inregistreaza retete din 24 de”bucatarii” internationale. Luna martie a fost a preparatelor turcesti. Colectia completa de retete turcesti o gasiti accesand linkul paginii dedicate din blogul Simplu si bun >>> RETETE TURCESTI – THE FOOD CONNECTION
reteta Iskender Kebabmasline
1 lingurita ienibahar macinat
450 g carne de miel cubulete sau fasii (sau vita)

SOS DIN IAURT
1 ceasca iaurt
2 catei de usturoi curatati si zdrobiti
1 lingura zeama lamaie
sare, piper

SOS DE ROSII
2 linguri ulei
2 linguri boia de ardei dulce
1 bucata conserva sos de rosii
1 praf chilli
2 linguri apa
1/2 ceasca supa de carne sau apa
optional: 1 ardei iute

ANEXE
1 paine, taiata felii si sferturi (eu prefer lipie)
ulei de masline
piper
2 bucati ardei gras verde (poti inlocui unul cu ardei rosu)
reteta Iskender Kebaboi. Carnea spalata si stoarsa in pumn prin presare o tai cuburi de vreo 2-3cm si o amesteci cu marinada. Pune un capac. Se lasa 2 ore la marinat, in frigider.

SOS DIN IAURT
Ingredientele de la acest sos se amesteca intr-un bol si se lasa acoperit, timp de 1 ora inainte de servire.

SOSUL DE ROSII
In uleiul incalzit calesti 30 de secundemirodeniile.
Adaugi sosul de roşii şi apa şi il fierbi la foc mic cam 20 de minute. La final asezonezi cu sare si piper.

CARNEA
Pui ardeii pe gratar.
Indepartezi de pe carne resturile de ceapa, insiri pe frigarui si le frigi la gratar la foc aproape iute, pana se rumenesc. Le scoti de pe frigarui si le tii sub capac intr-un vas. Ardeii se fac mai repede, ii vei tine la transpirat sub capac, presarati cu sare. Se curata usor de pielite, astfel.

PAINEA
Daca nu ai lipie, procedezi astfel: taie feliile de paine sferturi, le stropesti cu ulei de masline si presari piper si dai la cuptor in tava cu hartie de copt vreo 7-10 minute. Mai exista varianta sa se bage la cuptor intr-o tipsie cu ardeiul peste a si carnea si stropit totul cu sosul de rosii. Cu lipie, sa o incalzesti cateva secunde pe gratar (pe capacul gratarului, daca coci la cel cu apa), o tai in 4 daca e mare si o stropesti cu putin cu ulei de masline si presari piper macinat.

MONTAJ FARFURIE
Cu lipie, asezi evantai intr-o parte sferturile de lipie, apoi pat din ardei copt si carnea peste acesta. Fiecare isi pune din tigaita cu sosul de rosii (ori transferi intr-un bol) si cu sos de iaurt.
Se poate servi la masa ayran si un castronel cu patrunjel snop, curatat de tulpinile groase.
reteta Iskender Kebab

reteta Iskender Kebab

Sambusek

Aceasta este varianta rapida de sambusek sau gozleme cum li se spune in Turcia, invelite in foitaj. Este un preparat foarte popular si in tarile din Orientul Mijlociu. Gustul este foarte bun si are avantajul ca se fac usor, nu mai stai dupa dospit alut si intins foi, …facut portofele… La servire, sa nu lipseasca de langa ele castravetele murat.
Dezavantajul mare este insa ca retin ulei mult in pliuri, atunci cand sunt facute la tigaie si dureaza prea mult pana se scurge tot. Nu mi-a venit ideea, trebiau doar stropite cu ulei, puse in tava de cuptor pe hartie de copt si rumenite asa la cuptor. Sigur s-ar fi facut bine, continutul nefiind crud. Sau gatiti pe cele clasice in aluat, si coapte la cuptor. De ce inregistrez reteta in aceasta varianta? Pentru gustul foarte-foarte bun, pentru cei care le adora, dar n-au timp foarte mult la dispozitie si pentru cei care stiu ca obisnuiesc sa le faca regulat doar cu carne tocata de vita sau oaie, sa afle daca nu o stiau, ca sunt ok si cu pui, mie mi-au placut mai mult. Varianta este propusa de Amina – Bucatarie Marocana. De la acest preparat imi ramasesera mie foi, rest cu care am copt in alta zi placinta greceasca. ;)
Sambusek
INGREDIENTE
1/2 de pachet de foi de placinta proaspete necongelate (400g)
200g orez fiert cu sare si curcuma
1 lingura ulei
1 ceapa taiata marunt
300g piept de pui dezosat, fara piele
1 legatura patrunjel
Boia de ardei – dulce
Sare
Piper
Curcuma
Scortisoara
Cimbru
IN PLUS
1 albus de ou pentru sigilat pachetele
1/2l ulei pentru prajit sambusek in baie
Sambusek
PREPARARE
1. Daca nu ai orez ramas neconsumat, prepari dupa metoda de aici, dar fara fidea.
2. Pieptul de pui dezosat si fara piele il speli bine, il storci bine. Il tai cuburi cat mai mici (1cm) si il pui intr-un castron.
3. Il condimentezi cu toate cele mentionate in ingrediente. Amesteci cu mana ca sa distribui uniform.
4. Taie marunt ceapa.
5. Incingi la foc mic o tigaie foarte incapatoare si antiaderenta cu o lingura de ulei si calesti ceapa 1 minut.
6. Adaugi toata carnea si o calesti timp de 6 minute.
7. Toci marunt patrunjelul si il adaugi.
8. Adaugi si orezul cald sau rece. Amesteci bine si apoi opresti focul si transferi intr-un bol si lasi la racit.
Sambusek
9. Foile le tai in fasii late de 8 cm. Mai usor este sa sectionezi sulul cu totul daca nu e gros. Rigla este destinata numai uzului bucatariei, perfect igienizata, este o “ustensila” de bucatarie. Poti sa incerci si cu foarfeca mare de bucatarie dar nu vor iesi marginile perfecte.
Sambusek
Le pui fasiile pliate intr-un prosop curat si uscat, ca sa stea acoperite si sa nu se usuce.
10. Pe blatul de lucru, desfasori o fasie, intr-un capat asezi o lingura de compozitie
Sambusek
lasand coltul liber ca sa il poti plia peste tocatura.
Sambusek
11. Impachetezi in forma de triungi ruland pas cu pas, spune ea singura cum sa faci.
Sambusek
12. La final iti va ramane un capat liber de 2 cm cu care vei inchide plicul dar numai dupa ce tai la 45 grade colturile (cu o foarfeca de bucatarie este mai rapid).
Sambusek
13. dupa ce ai introdus in plic fasia, ungi cu albus, la contactul celor doua parti, ca pe un plic pe care il lipesti.
Sambusek
14. Dupa ce ai terminat cu impachetatul, incingi la foc mediu o baie de ulei si apoi dai la minim. Eu folosesc craticioare mici ca sa nu trebuiasca foarte mult ulei. Prefer sa prajesc mai cate putine caci se fac repede. Se prajesc sambusek la foc mic, pana de vin aurii. Se intoarce dupa ce a devenit aurie pe o parte. Pe cealalta parte se tine putin, doar pana capata culoare. Poate dura doar 1 minut.
15. Se scot pe prosoape de hartie puse in 3 si se schimba des. Pana nu se scurg bine, nu le suprapui, iei alta farfurie in care asezi alt pat de prosoape din hartie.
Sambusek
Se mananca cu legume proaspete, dar si muraturi. Se poate insoti de iaurt gras, cu sau fara verdeata dar frecat cu putina sare.
Sa va fie de folos!
Sambusek

Miel si piure de vinete cu sos bechamel

Din vremea cand aveam timp de fotografiat si in timpul prepararii, o reteta pastrata anume pentru Pasti fiind singura cu carne de miel. Este o sugestie pentru cum sa gatesti mielul in zilele de dupa Pasti, din restul de carne ramasa nepreparata, daca nu il vrei asa chiar pe masa de sarbatoare.
Fiind mancarea preferata a sultanului turc Murad VI, mancare numita Hünkar Beğendi, mi-am spus ca trebuie sa fie o specialitate demna de reprodus si n-am gresit. Inedita este prepararea unui piure din vinete si nu oricum, ci cu sos bechamel. Este o reteta din blogul Ioanei / e-retete.ro si ii multumesc.
1Miel cu piure de vinete si sos bechamel
INGREDIENTE
PIUREUL DE VINETE + SOS BECHAMEL
3 vinete mici sau doua medii ca marime
1 lingura suc de lamaie
SOS BECHAMEL
50 gr unt
1 lingura cu varf faina alba
250 lapte fierbinte
2-3 linguri parmezan razuit
1 lingurita rasa sare afumata
1/3 lingurita nucsoara optional
1 priza piper
TOCANA
400 gr pulpa de miel
1 lingura ulei
1 ceapa mica
3 catei de usturoi
1 lingura pasta de rosii
1 lingura pasta de ardei dulce
1 lingurita rasa oregano
1 priza chimion (cumin, camun), in nici un caz nu se va inlocui cu chimen, mai bine nu mai adaugi
1/8 lingurita fulgi de chilli
sare

PREPARARE
PREGATIRE VINETE
1. Taie vinetele in doua pe lungime. Cresteaza-le in romburi cu varful cutitului, adanc dar sa nu perforezi coaja.
2. Unge-le cu ulei deasupra.
3. Se coc la cuptor, la 250C, timp de 20-30 minute cele mici sau 30-40 minute cele mai marisoare.
2-Miel cu piure de vinete si sos bechamel
4. Cu o lingura (de lemn zice teoria) se scoate miezul vinetelor, se stropeste cu suc de lamaie si se pune intr-o strecuratoare pentru 15 minute, sa se scurga de sucul amarui.
5. Se toaca apoi foarte bine pulpa vinetelor. Eu am avut rabdare sa le toc cat am aratat in poza dupa care am tras chiulul de la aceasta operatiune si le-am pasat la robot cateva impulsuri, nu cat sa se faca crema.
7-Miel cu piure de vinete si sos bechamel
SOS BECHAMEL
Ca sa nu faca cocoloase, procedezi astfel:
1. Topeste 50 gr unt la foc mic intr-o craticioara groasa.
2. Adaugi treptat 1 lingura cu varf de faina, amestecand mereu cu telul para, ca sa nu se faca cocoloase.
Le prajesti 1 minut amestecand mereu. Ai mai multe poze explicative AICI.
3. Adauga in fir subtire laptele amestecand continuu (lucreaza cu ambele maini, cu o mana torni laptele, iar cu cealalta manevrezi telul).
4. Dupa ce ai terminat cu laptele mai fierbi 1 minut amestecand mereu.
3-Miel cu piure de vinete si sos bechamel
5. Tragi vasul la o parte de pe foc si adauga 1 lingurita rasa sare afumata (sau normala), 1/3 lingurita nucsoara optional, 1 priza piper si 2-3 linguri de parmezan sau cascaval.
4-Miel cu piure de vinete si sos bechamel
6. Le amesteci pana branza e topita. Daca mai e nevoie, adauga sare afumata. Daca ai copt vinetele pe gratarul cu jar si au gust natural de afumat, nu mai e nevoie sa folosesti sarea afumata.
5-Miel cu piure de vinete si sos bechamel
7. Amesteci apoi si cu pulpa de vinete tocata si e gata.
8.1-Miel cu piure de vinete si sos bechamel
TOCANA
1. Incinge 1 lingura de ulei si prajeste carnea taiata cubulete, pana-si schimba culoarea.
2. Adauga 1 ceapa mica tocata marunt si prajeste-o in continuare pana se inmoaie bine.
3. Adauga 3 catei de usturoi striviti si mai caleste 1 minut.
4. Adauga 1 lingura pasta de rosii si 1 lingura pasta de ardei dulce si amesteca 1 minut. Eu n-am avut pasta, am ras 1 ardei rosu.
8-Miel cu piure de vinete si sos bechamel
5. Condimenteaza tocanita cu 1 lingurita oregano si 1/8 praf chilli si doar un praf de sare pentru ca va scadea si te pacaleste la gust.
6. Se acopera cu 1.5 cani apa (apa doar cat sa acopere bine carnea).
7. O fierbi carnea inabusit, cu capac, la foc mic cca. 45 minute sau pana e moale.
Mai completezi cu cate putina apa daca scade, dar nu prea mult pentru ca tocanita trebuie sa fie scazuta, nu zeama lunga.
9-Miel cu piure de vinete si sos bechamel
Aseazi in farfurie astfel:
pune in mijloc 5 linguri de piure (sau cat vrei) si cu dosul lingurii dai o forma de cuib. In cuib se pun cubulete de carne cu sos.
Arunci pe deasupra patrunjel proaspat.
Sa va fie de folos!
Paste fericit!
10-Miel cu piure de vinete si sos bechamel

%d bloggers like this: