Tag Archives: retete traditionale la romani

Cornulete cu nuca si unt mult

01-Cornulete cu nuca
mai ales ca am gasit notat numele localitatii in care locuaia, si data scrisa intr-un colt rasturnate …
Am taiat mai lungi decat 4-5 cm cat indica, am scapat si mai repede cu modelatul, dar mai dragalase sunt mai scurte.
Cornulete cu nuca si unt mult
INGREDIENTE
250g faina + 1-3 linguri pentru corectii daca este cazul
200g unt 80% grasime, la temperatura camerei
100g zahar fin sau pudra
1 galbenus
1 albus spuma
1 praf de sare
150g nuca zdrobita
IN PLUS
zahar pudra vanilinat pentru pudrat
Cornulete cu nuca si unt mult
1. Miezurile de nuca le cureti bine de cojile ramase si le zdrobesti nu foarte fin, la robot.
2. Eu am macinat pudra, electric, zahar + zahar vanilinat.
3. Incinge cuptorul de la aragaz la foc mediu (treapta 4 la cel cu gaz, cam 180-190 grade).
4. Separi intr-o farfurioara galbenusul, iar intr-un castron, cu mixerul bati spuma albusul impreuna cu 1 praf de sare.
5. Intr-un castron mare mixezi untul cu zaharul pana devine ca o crema fina.
6. Adaugi si galbenusul si omogenizezi mixand.
7. Adaugi nuca si incorporezi tot cu mixerul.
8. Cu telul para (manual), adaugi alternativ din albus si cate putina faina, pana termini albusul.
9. Adaugi si restul de faina si framanti cu mana un aluat elastic si placut de modelat. Am mai presarat faina in plus pana n-a mai fost deloc lipicios. Lasa-l in frigider pana pregatesti tava.
10. Pune hartie de copt in tava mare a cuptorului.
11. Rupe o bila cat 1 ou mare de gasca :), restul ramanad in frigider si o rulezi pe blatul de lucru cel lucios, fara faina, intr-un cordon gros de 1.5 cm.
12. Taie bucati de 4-5cm lungime, curbeaza-le si aseaza-le in tava. Eu nu le subtiez la capete pentru ca se ard inainte de a se rumeni si mijlocul.
13. Le coci 15 minute, tragi tava, le intorci si le mai coci 10 minute. Asa coace aragazul meu. Al tau poate lucra altfel, sa rumeneasca si sus uniform. Arzator sus am si eu tip grill, dar nu este pentru copt cornulete. Este de testat.
14. Le scoti imediat din tava de aragaz intr-un castron larg si le pudrezi cam pe fiecare tavalindu-le prin zaharul mult si scuturand un pic excesul. Poti sa pui mai multe si arunci cu o lingura din zahar peste ele. Le asezi pe o tava larga unul langa altul pana la servire. Pentru a doua zi se tin in casoleta cu capac, sau in punga.
TIPS: Eu am pudrat o parte intr-o casoleta mica cu capac adaugand cateva linguri de zahar peste cornulete, plina ca sa nu aiba loc sa se zbata si sa se franga, am rasturnat-o de 3-4 ori invers. Se pudreaza uniform, doar ca atunci cand le scoti, se ating unele de altele si nu mai e zaharul strat compact. Le mai presari cu sita direct in farfuriela servire.

Cornulete cu nuca si unt mult

Advertisements

Paine ca la tara (Bread Country Type)

Am fost de culesul viilor la casa de la tara (n-am cules dar asa se zice :) ) si m-am intors incarcata cu roade, asa … cum ne sade bine toamna.
Am adus si faina, cu gandul sa fac paine asa cum o facea bunica desi nu am test (vatra) asa cum exista in copilaria mea.
Prin urmare reteta am cules-o direct de la sursa. Ei recomanda ca drojdia proaspata sa nu o tinem la congelator ci in frigider si cred ca stiu ce spun pentru ca acolo se face paine zilnic in casa.
Si mi-am amintit ca vara bunica finisa painea intepand-o cu furculita si o ungea cu o rosie foarte bine coapta care lasa pe ea multe seminte. Semintele se rumeneau si era aspectuoasa painea dar vedeti bine ca rosiile de-acum nici seminte nu mai au asa ca, vizual n-am reusit sa comunic intocmai ceea ce spun. Asta am reusit eu sa coc. Buna, frumoasa, dar mai mult de doua zile neavand amelioratori si conservanti nu prea tine, se cam usuca si devine cam sfaramicioasa dar in doua zile oricum se mananca la noi. Daca aveti remedii pt. acest neajuns, lasati-mi aici sugestii, va rog.

1-prez paine de tara

INGREDIENTE
500 gr faina de paine (de la tara :) )
250 ml apa calduta ca la soare
4 linguri ulei (optional)
2 oua (de la tara :) )
25 g drojdie proaspata
1 lingura zahar
1 lingurita cu varf- sare
1 rosie pentru uns aluatul

PREPARARE
Cernem faina intr-un vas (fiindca era faina de la moara comunala  trebuia cernuta).
Eu am cernut-o pe ziar asa de fitza :), ei o cern direct in capistere.
2-paine ca la tara
Drojdia o frecam cu zaharul intr-un castronel pana se lichefiaza si adaugam apa calduta.
Facem un cuib in faina si turnam lichidul preparat.
Amestecam cu putin din faina, presaram deasupra putina faina, acoperim capisterea (eu cu castronul) cu un prosop si o lasam la crescut cam 15 min pana isi dubleaza volumul.
Apoi o luam la framantat pana devine un aluat elastic.
Mai intai o framantam in castron, apoi pe blatul de lucru infainat.
Presaram putina faina in castronul gol, punem la loc aluatul la dospit pana isi dubleaza volumul (30-50 min, depinde de calitatea drojdiei).

click pe fotografii >> pentru ZOOM-IN
3-paine ca la tara
Dupa 15 minute incingem la maxim cuptorul cu vasul ceramic gol inauntru, il incingem si pe el ca sa fie ca o vatra.
Dupa ce si-a dublat volumul aluatul, il preframantam si ii dam forma vasului in care o coacem (eu coc in vasul ceramic roman).
Punem aluatul pe hartia de copt si mai lasam 20 minute la crescut acoperita cu un servet de bumbac.
Cand a terminat cu crescutul, il intepam cu furculita si zdropsim deasupra din pulpa cu semninte a unei rosii.
4-paine ca la tara
Coacem in cuptorul preincalzit, reducand focul la 200grd, pentru 25-30 minute.
Verificam sa fie rumena si nu foarte grea si cand o intoarcem cu fundul in sus si o ciocanim, sa sune a gol.
Coaja painii este crocanta iar miezul pufos si bun!
5-paine de tara
TIPS: Noi am rupt cate un codrulet din paine si l-am impanat cu branza de oaie de la tara si cu rosii alaturi, nu mi-a mai trebuit nimic altceva de mancare!

Pui manastiresc (Chicken with Cream and Mushrooms)

Reteta a fost adusa in atentia gurmanzilor initial de catre Radu Anton Roman dar am mers si pe recomandarea “retetepapabun.ro“. Schimbarile aduse de mine sunt insesizabile…
Preparatele traditionale sunt f. bune tocmai pentru ca au fost testate de generatii si au trecut proba timpului. Un preparat gustos si complet.
1-pui man prez
INGREDIENTE
1 kg carne de pui
400 gr ciuperci proaspete
2 cepe
5 catei usturoi
120 ml vin alb sec (puteti inlocui cu 2-3 linguri otet balsamic)
300 g smantana de gatit (acra)
2 oua (optional-se zdrentuie la reincalzire)
1 legatura patrunjel
cateva fire de marar (optional)
4 linguri de ulei
1 lingurita cu varf boia dulce
1 lingurita cimbru uscat
sare, piper

PREPARARE
Puteti folosi orice fel de carne de pui. Eu am avut pulpe de pui.
noi nu mancam cu piele, am indepartat-o si am crestat pulpele ca sa se patrunda frumos. Presarati bucatile de carne cu piper, sare, si 1 lingurita cu varf de boia.
Intr-o tigaie mare, in 2 linguri de ulei incins prajim la foc mediu carnea de pui pe ambele parti pana se rumeneste.
2-pui manastiresc
Scoatem carnea in oala in care gatim mancarea finala.
Stingem cu 1+1/2 cana de apa si dam focul la mic.
Fierbem cu capac cam 45 minute (daca puiul e de casa) sau doar 30 minute daca aveti pui cumparat.
In acest timp calim cepele tocate julienne in restul de 2 linguri de ulei.
Cand ceapa a devenit sticloasa, adaugam ciupercile feliate si mai calim cam 2-3 minute.
Stingem totul cu vin si 1/2 cana de apa si aducem la fierbere pentru 5 minute.
Adaugam usturoiul strivit.
3-pui manastiresc
Turnam sosul de ciuperci de mai sus peste pui, plus 3 linguri de smantana.
Gustam sosul de sare si piper si mai adaugam daca e necesar.
Aducem totul la fierbere si lasam sa fiarba la foc mic inca 20 minute.
La final, adaugam ouale batute ca pt. omleta+restul de smantana+verdeturile tocate fin.
Lasam sa mai dea doua clocote si stingem focul.
4-pui manastiresc
Se mananca cu mamaliguta.
6-pui man
TIPS: Mancarea lasata pe a doua zi la reincalzire va coagula un pic oul, capata un aspect mai aiurea zdrentuit marunt, dar gustul este la fel de bun. Daca aveti copii mofturosi la masa si ramane mancare pe a doua zi mai bine nu-i puneti oua, preparati doar cu smantana si restul.

Sa va fie de folos!

%d bloggers like this: