Arhive pe etichete: retete sarbatori

Trufe din ciocolata cu migdale

Un desert rafinat, extrem de usor de pregatit. Sursa: blogul culinar
Sister’s Kitchen
Trufe din ciocolata cu migdale

Pentru aproximativ 20-25 de bucati
INGREDIENTE
170 ml smantana lichidã indulcita
200 g ciocolata neagra
50 g unt nesarat
250 g migdale maruntite (nu macinate fin)
se pot aroma cu rom

PREPARARE
1. Maruntesti ciocolata si zdrobesti migdalele.
2. Smantana o pui într-un vas pe foc, initial la foc foarte mic. Eu prefer la bain-marie sa fac asta, ca sa fiu sigura ca nu ajung sa o dau in clocot. Este interzis sa clocoteasca smantana.
3. Opresti focul si topesti ciocolata marunta, vasul stand in apa fierbinte de la bain-marie, este treaba simpla.
4. Adaugi untul taiat cuburi. Amesteci pana se topeste.
5. Adaugi si migdalele maruntite.
6. Lasi la racit in frigider pentru 5-6 ore. Eu cred ca am scurtat timpul introducand-o ciocolata, dupa racire, vreo 20 de minute in congelator.
7. Scoti compozitia din frigider si cu ajutorul unei lingurite se formeazã trufele.
8. Se trec prin cacao (clasic), bilute colorate sau fidea de ciocolata. Se pastreaza la frigider.
Sa va fie de folos!

Reclame

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

Dintre toate sortimentele de inghetata de casa de pana acum, rafinamentul suprem il gasesc la aceast preparat alcatuit din ingrediente naturale. Fiind atat de speciala, doresc sa fie inregistrata aceasta reteta in proiectul The Food Conection initiat de blogul Savori Urbane, proiect la care participa 24 bloggeri. Lunar, se inregistreaza retete din 24 de”bucatarii” internationale. Luna aprilie este a preparatelor din lumea araba. Colectia completa de retete o gasiti accesand linkul paginii dedicate din blogul Diva in bucatarie, RETETE ARABESTI – THE FOOD CONECTION

„Sahlab” este o pulbere din bulbi de orhidee cu o aroma aparte, cu totul speciala, nu am cu ce sa o aseman la gust ca sa comunic celor care nu au baut pana acum licoarea care ii poarta numele, nu mai vorbesc despre cei care nu au avut sansa sa manance din vestita inghetata de la Damasc comercializata sub brandul sirian Bigdash, vechi de la 1895.

De la bautura sahlab la ideea de a o folosi pulberea intr-o inghetata din lapte integral, a fost inovatia geniala, in anul 1895, a unui tanar negustor de limonada sirian, care se numea Bigdash si infiintarea cu sprijinul guvernatorului otoman de la vremea aceea, a primei gelaterii din Orientul Mijlociu. Gelateria Bigdash supravietuieste de atunci prin descendentii familiei lui Bigdash, care tin cu sfintenie traditia fabricarii ei dupa anume tips-uri. Reteta nu a ramas total secreta deoarece dupa 3 ani, in anul 1898, niste negustori italieni au reusit sa fie acceptati sa uceniceasca la Bigdash, si astfel sa duca in Europa secretul fabricarii acesteia. El i-a invatat cum sa o aromatizeze in diverse variante: apa de trandafiri sau portocal, vanilie, etc. Din Italia s-a raspandit reteta in Anglia, Franta, Rusia, Turcia a fost prima tara care a aflat de aceasta inghetata. Aceasta orhidee creste in muntii dintre Siria si Turcia, la ora actuala Turcia fiind cel mai mare exportator de sahlab.
In secolul XIX, se producea manual. De fapt, abia din 1930 cand a patruns electricitatea in zona s-au ajutat de frigiderele rudimentare cu gheata care se inventasera.

Pusa in proportii corecte in inghetata din lapte, sahlab o gumifica, lucreaza cel mai bine impreuna cu „mestecke”, o guma naturala pentru inghetate. Aceste produse le gasiti la rafturile cu produse arabesti sau in magazinele/macelariile arabesti, mai sigur. Recomand musai sa cumparati macar de 3 lei un pliculet de mestecke, cateva granule fac minuni cu inghetatele voastre de casa (de orice fel).

Aromatizarea bauturii si inghetatei sahlab se face cu nu mai putin suava apa de trandafiri sau de portocal si utilitatea a fost gasita si la alcatuirea celei mai gumate inghetate pe care am reusit sa o prepar in casa pana acum (dupa aceasta reteta).

Romanii, in antichitate, preparau bauturi din pulbere obtinuta din radacina de orhidee pe care le numeau satyrion si priapiscus. Aceste bauturi aveau notorietatea ca ar fi un afrodisiac puternic. Sahlab, in timpurile moderne este o bautura calda cu lapte, preferata a fi consumata iarna. Populara este aceasta bautura in Turcia, Grecia si Orientul Mijlociu, dar adusa in vechime si in Anglia, se numeste saloop.

Pana nu face rosu in gat vreunul dintre noi, nu ne oprim din a prepara inghetata in casa si asta nu numai de dragul masinii de inghetata, aceasta doar ajuta foarte mult, dar acest desert nu poate sa lipseasca din congelatorul nostru pentru ca devoratorii de inghetata care locuiesc aici sau unii care doar ne trec pragul casei, sa nu fie chinuiti de frustrari :)

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

INGREDIENTE
250 ml lapte integral
250 ml lapte concentrat preparat din lapte praf (asta, acum, mai modern dar se poate face doar din lapte integral 500g)
150 ml smantana lichida pentru frisca
100 g mascarpone (arabii folosesc caimacul cel consistent)
1 lingura miere sau glucoza
50g sahlab
1/4 lingurita „mestecke” (guma arabeasca)
1 lingura zahar pentu rajnit mestecke
1/2 lingura apa de trandafiri (dar asigurati-va ca sahlab nu are deja in compozitie, depinde de pachet)
OPTIONAL: fistic, migdale, nuci sfaramate (cam 50g)
Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri
PREPARARE
1. Intr-un ibric, incalzesti cam 400 ml lapte, pana aproape de punctul de fierbere.
2. Intr-o craticioara in care vei fierbe sahlab, dizolvi pulberea in laptele rece. Laptele fierbinte il torni peste cel rece si pui oala pe foc mic amestecand cu un tel cam continuu.
3. In timp ce fierbe, rajnesti mestecke impreuna cu 1 lingura de zahar, altfel nu ai cum fiind vorba de numai cateva granule de guma. Poate so faci pulbere in mojar, dar tot in amestec macar cu o lingurita de zahar care ajuta la frecare. Adaugi in oala si lasi sa fiarba pana incheaga ca o budinca fluida. Dai la rece.
4. Bati frisca si cand este aproape tare, adaugi si mascarpone si continui sa bati pana leaga dar nu exagerezi pentru ca o vei separa in unt.
5. Dupa ce s-a racit sahlab, amesteci cu mierea si frisca cu telul sau mixerul si pui apa de trandafiri. Optional, adaugi miezuri zdrobite (cele mentionate in ingrediente)
6. Rastorni amestecul in masina de inghetata si este gata in 25 de minute sau la congelator, intr-o casoleta cu capac, pentru minim 6 ore, amestecand-o periodic (in prima ora, de 3 ori).

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

Prajitura Somloi Galuska

Sursa: Coquinaria
27x18cm minim – dimensiuni tava
Vezi si foile de la Torta din lapte ”Milchmädchen”
2-somloi-galuska-rouavision-ro-atelierele-roua
INGREDIENTE
BLAT GALBEN
2 ou
2 linguri zahar
1 plic zahar vanilat
2 linguri faina
BLAT CACAO
2 ou
2 linguri zahar
2 linguri faina
1 lingura cu varf cacao
BLAT NUCA
2 ou
2 linguri zahar
2 linguri faina
1 lingura cu varf nuca macinata mic
SIROP
150g apa pt foi mai groase, sau 200g pt mai subtiri
150g zahar
70 ml rom sau 2 linguri esenta de rom, sau zeama din compot

CREMA VANILIE
500 g lapte
1/2 pastaie vanilie
4 linguri cu varf de zahar (sau 200g / mai dulce)
100 g amidon de porumb
3 oua
STRATURI
80g nuca macinata
80g stafide
1 lingura cu cacao pentru pudrat

SOS DE CIOCOLATA
ciocolata, 1 lingurita de unt si 2-3 linguri de lapte
sau mai ieftin dar tot bun, VARIANTA 2:
1 lingura de cacao + 1 lg zahar pudra + 2-4 lg lapte integral

FRISCA din smantana pentru topping
3-somloi-galuska-rouavision-ro-atelierele-roua
PREPARARE
Preincalzeste cuptorul la 180 grade si tapetezi cu hartie de copt tava.
BLATURILE
Se coc fiecare separat. Separi ouale, bati cu mixerul albusurile ca sa aiba varfuri tari, apoi mai bati cu zaharul. Cu telul amesteci manual galbenusurile.
Amesteci intre ele ingredientele uscate la fiecare tip de blat, si incorporezi cu miscari de jos in sus in amestecul din oua.
Blatul se coace 20 minute, iar mai subtire (dupa dimensiunile tavii), doar 10 minute. Blaturile se scot pe un gratar la racit.

CREMA
Aseaza la fiert 400 g lapte la foc moderat sau mic impreuna cu pastaia spintecata pe lung si semintele scoase cu varful cutitului care se pun cu prioritate in lapte.
Se adauga 2/3 din zahar.
Restul de lapte rece se amesteca cu galbenusurile si cu telul para torni treptat intr-un castron mare in care este faina. Treptat si amestecand mereu ca sa nu faca cocoloase. La inceput mai mult lapte, apoi, cate putin.
Bati albusurile cu restul de zahar.
Cand laptele a fiert, scoti tija de vanilie, tragi de pe foc oala si torni in fir peste amestecul cu faina. Amesteci, il aduci iar in oala si fierbi iarasi la foc mic pe o plita protectoare ca sa nu se afume. Daca nu ai pastaie de vanilie, acum pui zaharul vanilinat sau esenta de vanilie.Cand s-a ingrosat ca o budinca care se tine bine, opresti focul.
Incorporezi asa fierbinte in spuma de albusuri, dar nu pe foc.
O lasi pana se raceste complet.

SOSUL DE CIOCOLATA
ciocolata topita pe baie de abur cu 1 lingurita de unt si 2-3 linguri de lapte. Va sta pe vasul cu apa fierbinte. Daca se intareste, poti sa dai iar drumul sa clocoteasca apa. Castronul cu ciocolata sa fie unul gros din sticla, nu se sparge, si sa nu fie scufundat cu fundul in apa fierbinte ci asezat la mica distanta.
Sau fierbi un sos gros din varianta 2, pe flacara mica (pudra de cacao o amesteci uscat cu zaharul si apoi cu laptele)

Bati frisca din smantana cu putin zahar pudra si intaritoare, daca nu este deja dulce, si dai la rece.

ASAMBLARE
Insiropezi toate blaturile, pe cel de vanilie il pui deja pe platoul care are marginile protejate cu hartie de copt. Eu pliez in 2 o foaie chiar si de hartie si decupez mijlocul obtinand un guler care sa intre sub prajitura cam 1.5 cm. La final tai cu foarfeca si il scot usor.
Ordine de jos in sus:
blat galben
1/2 nuca si stafide
1/3 crema
blat cacao
1/2 nuca si stafide
1/3 crema
blat nuca
1/3 crema
pudrat cu cacao inainte de servire

Trebuie lasat 2-3 ore ca sa se inmoaie. A doua zi are consistenta mai buna pentru a fi taiata.
Probabil ca este cea mai buna prajitura de pe blog, alaturi de Snickers.

4-somloi-galuska-rouavision-ro-atelierele-roua

Crumble cu fructe

Dupa o reteta din cartea de bucate a lui Gordon Ramsay.

INGREDIENTE
3 piersici (am pus mere cam 300g)
300g capsuni (am pus afine decongelate)
2 buc ghimbir in sirop (am pus 2cm proaspat ras)
2 linguri zahar
2 linguri apa sau zeama de la fructe daca sunt decongelate
CRUMBLE
70g faina
1/2 lingurita scortisoara macinata
25g unt (am pus 50g unt pt ca era prea nisipos)
50g zahar
50g alune nesarate prajite si zdrobite

PREPARARE
1. Incinge cuptorul la 200grd (treapta 6 la gaz)
2. Taie piersicile si capsunile spalate si scurse, cuburi mari (marul cuburi mai mici)
3. Intr-o cratita teflonata, la foc maxim, calesti fructele impreuna cu 2 linguri zahar si apa sau suc de la fructe. La fructe moi 2-3 minute, daca e mar, il calesti pe el inainte vreo 5 minute si apoi adaugi fructul moale inca 2 minute.
4. Pune alunele intr-o punga groasa cu zip (sau innozi) si zdrobesti cu facaletul, granulatie medie, sau la robot.
5. Intr-un bol amesteci faina scortisoara si zaharul, apoi pui cuburile de unt si framanti intre degete pana omogenizeaza in niste conglomerate / firimituri mari.
6. Omogenizezi si cu alunele toate.
7. Intr-o tava de aragaz (pune hartie daca vor fi prea pline vasele) asezi castronelele ceramice goale (vreo 3-4 in functie de marime) si distribui in ele fructele.
8. Deasupra distribui crumblele.
9. Le coci la cuptor minim 20 de minute, pana rumenesc un pic crumblele. La mine a durat vreo 35 minute, la final am marit la 220 grade ca sa nu stea prea mult timp si sa nu se rumeneasca.
10. Se lasa sa se racoreasca pe jumatate si se mananca simplu fara crema, sau cu smantana grasa ori crema englezeasca. Sunt foarte bune si reci.
Crumble cu fructe

Paharute tip miniquiche

Un fel de miniquiche varianta rapida, pentru ca sunt gatite cu aluat cumparat. Paharute tip miniquiche
ALUAT
400 g pachet cumparat
UMPLUTURA este reteta de aici
100 gr sunculita afumata sau bacon, kaizer, etc.
1 ceapa micuta
100 gr cascaval Gruyere, Emmentaler etc. (am inlocuit cu branza de capra si cascaval)
150 gr smantana acra
2 oua
verdeata tocata marunt
sare, piper, nucsoara
Paharute tip miniquiche
INGREDIENTE
PREPARARE
Dezgheata aluatul.
Mai uniformizeaza cu sucitorul pe foaia in care este impachetata.
Cu decupator sau gura unui castronel (am unul metalic) taie forme rotunde de vreo 10 cm diametru si aseaza-le in cupele de briosa. Resturile de aluat, in forma aceea neregulata, cum o fi, le garnisesti cu cascaval ras si le coci, le vei devora ca pe niste minipateuri. La transa din pozele finale, am facut vad mai bine, am asezat aluatul mai inauntrul cupei si s-a umplut frumos.
Paharute tip miniquiche
Intr-o tigaie (fara adaos de grasime) prajesti sunculita la foc mic pana devine crocanta. adauga la final ceapa taiata julienne fara a o arde. scurgi de grasime si distribui in paharute.
Paharute tip miniquiche
Razi branza si o presari.
Paharute tip miniquiche
Deasupra pui cu lingura amestecul oua batute cu furculita, smantana, verdeata (patrunjel) tocata marunt si condimentele. Foarte putin creste la copt umplutara, sa tii cont sa lasi cativa milimetri mai goale inaite de coacere.
Paharute tip miniquiche
Dai la cuptor, la 180C, pentru 25-35 minute, mai lasi daca nu arata rumene pe margine.
Paharute tip miniquiche
Sunt foarte bune de luat si la pachet. Mai bune sunt incalzite la cuptor, daca s-au racit.
Sa va fie de folos!
Paharute tip miniquiche

Saleuri / Cheese Biscuits

1-Saleuri cu branza
2-Saleuri cu branza
INGREDIENTE
250 g unt moale
320 g faina
1 pahar smantana sau branza de vaci scursa (cam 180ml paharul)
1 pahar cascaval/urda sau branza de vaci in amestec cu telemea rase
1 ou pentru uns (nu e obligatoriu)
IN PLUS
cascaval ras
1 mana de faina pentru asternut pe blatul de lucru
3-Saleuri cu branza
PREPARARE
ALUATUL
1. Pui la scurs intr-o sita branza de vaci, daca nu este din cea mai uscata.
2. Lasi untul sa se mai inmoaie la temperatura camerei minim 1 ora.
3. Amesteci cele doua si apoi incorporezi faina cu mana.
4. O scoti pe blatul infainat si ii dai forma de bila. Amestecul nu trebuie sa ramana lipicios, mai infainezi daca este cazul.
5. Presari putina faina in castron, pui la loc bila, acoperi cu folie alimentara din plastic, ca sa nu faca crusta, si tii in frigider cateva ore sau peste noapte.
ASAMBLARE
Cand e rece COCA, dai drumul la cuptor la 180 grd pt. preincalzire.
Razi cascavalul de pus pe deasupra (poate fi si mult si putin).
1. Rupi cu mana din coca, restul mentii la frigider, si intinzi o foaie cam de 5-6 mm. Decupezi cercuri cu gura paharului mic (eu am diverse inele simple metalice de taiat biscuiti).
2. Le asezi in tava pe hartie de copt. Eu n-am mai uns cu ou batut pt ca am uitat, dar a fost mai ok parca pt ca nu se ard pe margine.
3. Iei intre 3 degete cascaval ras, o movilita generoasa compacta, pe care o pui piramidal pe bulina de aluat. Cand se topeste va glazura cum se vede.
4. Se coc cam 25-30 de minute. Obligatoriu verifici starea dupa primele 20 de minute, sunt cuptoare care ard iute talpa si trebuiesc mutate pe raftul de sus sau scoase din cuptor deja, daca sunt rumene de vatra.
Sa va fie de folos!
4-Saleuri cu branza

Financiers cu mousse de afine si frisca

Financiers cu mousse de afine si frisca
pentru 16 prajituri (la final au o marime tip cupcakes)
INGREDIENTE
FINANCIERS (blatul)
70 g unt
50 g faina
60 g migdale sau faina de migdale
90 g albus (2 albusuri XXL sau 3 S)
100 g zahar pudra

MOUSSE DE AFINE a la Gordon Ramsay
150g afine proaspete sau congelate
50 g zahar tos
75 g zahar pudra
3 albusuri medii (oua de la tara am avut)
150 g smantana 30-40% (smantana 24% + 2 linguri mascarpone)
3 foi de gelatina 11.5×6.5cm sau dupa instructiuni, daca folosesti granulata la plic
OPTIONAL: coaja rasa de la o limeta

FRISCA
200 mg frisca din smantana
2 plicuri zahar vanilinat
coaja rasa de limeta
DECOR
1 mana de fructe (afine si zmeura am folosit)

PREPARARE
FINANCIERS
1. Incalzesti cuptorul la 190 grd.
2. Prepara financiers dupa instructiunile de AICI
3. Vei unge cu unt topit sau ulei formele de briosa din silicon.
4. Cu un posh taiat cam 1.5cm (punga groasa taiata la colt), umpli 1/2 din forma de briosa, restul se va umple cu mousse).
5. Le coci cam 15-20 minute. Daca nu sunt rumenite pe margine si mijlocul e prea moale la pipait, mai lasa-le cate 5 minute, depinde de cum coace cuptorul tau. Nu stiu daca e de ajutor testul cu scobitoarea, probabil ca da.

MOUSSE DE AFINE
1. Abusurile le bati tare, adaugi zaharul pudra si continui sa bati o bezea tare. Daca nu iti convine sa fie coapta doar din oparirea cu siropul de afine, atunci o vei bate tip elvetian meringue, la bain marie. E bine si asa (am explicat la Dintii negrului procedura).
2. Inmoaie in 50-100 ml suc scurs de la fructe sau apa rece gelatina, pentru cateva minute, pana se termina procedura sosului cald de afine de la pasul 3.
3. Afinele intregi le pui intr-o craticioara mica impreuna cu restul de 50g zahar, la foc moderat. Amesteci pana se topeste zaharul. Cand s-a topit dai focul la maxim, dai 1 clocot si opresti focul.
4. Scurgi foile de gelatiana si le mixezi cu sosul de afine. Gelatina la plic, daca asa ai, nu o mai dezlegi la bain marie, doar o pui hidratata, dupa ce ai oprit focul la afine. Gelatina nu trebuie fiarta pentru ca nu mai incheaga.
5. Adaugi sosul in bezea si amesteci cu miscari de jos in sus cu telul para. Lasi niste minute, ca sa se coaca albusul de la caldura siropului, daca n-ai batut-o la bain-marie.
6. Bate usor smantana cu o furculita, doar pe jumatate, fiind o smantana foarte grasa. La mousse nu ne trebuie sa fie aerata maxim. Rastoarn-o in amestecul de bezea si omogenizeaza.
7. Financiers racite le pui in hartie de briosa, care va fi asezata in forma din silicon si peste blat dozezi in restul de 1/2 spatiu al formei ramas liber, acest mousse.
Eu am folosit o lingura cu caush semisferic de portionat inghetata ca sa pun frumos si uniform mousse peste financiers. Poti folosi un posh / punga taiata, asa cum ai procedat cu financiers.
8. Le dai la frigider pentru minim 2 ore ca sa inchege mousse-ul.

ASAMBLARE
Dupa racire le scoti cu tot cu hartiile cupa pe un platou.
Bati frisca cu zaharul vanilinat si recomand intaritor la frisca din smantana cu care decoram. Nu folositi frisca vegetala. Nu e buna la gust.
Am format spirale si ciufuletzi cu un pos cu dui mediu spre mic.
Am decorat cu fructe scurse bine de suc.
TIPS: sucul scurs de la fructe, daca iti ramane de la dizolvarea gelatinei, il amesteci intr-o carafa de limonada si vei avea astfel o bautura racoritoare aromata si roz.

Financiers cu mousse de afine si frisca

%d blogeri au apreciat asta: