Tag Archives: retete romanesti

Magiun fara zahar

MAGIUN DE PRUNE
INGREDIENTE
4 kg prune (cantarite cu samburi) cat mai coapte (la mine au fost asa si asa …)
… si 3 borcane de 450g goale, dar cu capac + un aragaz si cuptor :)
MAGIUN DE PRUNE
PREPARARE
1. Speli bine cu apa calda si detergent borcanele si le lasi la scurs.
2. Spala prunele si scurge-le.
3. Indeparteaza coditele, rupe-le in doua pe lung si scoate samburii.
4. Eu am folosit o cratita groasa din inox de vreo 4.5l . Pune toate prunele in cratita fara nici un pic de apa (tips-ul 1). Pune un capac pe masura inchis etans, porneste focul la mediu spre mic si te mai uiti dupa vreo 15 minute, ar trebui sa inceapa sa lase zeama. Cand incep sa lase zeama, redu focul la minum si lasa-le pana se inmoaie bine amestecand ocazional cu o lingura din lemn. Ai sa vezi ca prunele devin visinii si inca isi pastreaza forma.
5. Intre timp aprinzi si cuptorul la 180 grade. (tips-ul 2 e sa il coci in cuptor si nu se lipeste).
6. Cu pasatorul de cartofi, terciuiesti prunele de acum foarte moi. Treaba asta pe plita dureaza maxim o ora (la 4 kg de prune si cratita cu pereti inalti. Conteaza suprafata de evaporare sa nu fie foarte mare sa se arda la cuptor. Amestecul este acum o masa moale, ne-prinsa de fund. Daca prunele voastre nu au suficienta zeama, ca sa nu se afume, pune intermediar intre focul dat la minim si cratita, o plita dintr-aceea dubla sau tinichea groasa.
7. Opresti focul pe care a fiert, amesteci si pui iar capacul etans. Introduci in cuptor pe treapta de jos fiind cratita inalta. Reduci focul de la inceput la mic. La treapta 2 am reglat si uiti de el acolo pentru vreo 5 ore. Te mai uiti la el, dar nu prea des. Cand il scoti la final, tine cont ca se mai intareste cand se raceste. Nu trebuie sa aiba zeama, dar nici total uscat sa nu fie. Desi sub capac, prinde o culoare inchisa la suprafata. N-am scos si amestecat decat de 3 ori in aceste 5 ore.
8. In timp ce mergea cuptorul, am sterilizat si borcanele pt o jumatate de ora tot in cuptor. Le-am pus goale pe langa cratita, desigur, fara capac. E bine sa faci operatiunea mai la final, ca sa ramana cat mai calde.
9. Pune borcanele calde intr-o tava din metal (cand e gata si magiunul) si umple-le cu magiun. In acest timp nu opresti cuptorul.
10. Borcanele pline le bagi la cuptor fara capac pentru vreo 20-30 minute, tot la foc foarte mic pana prinde o crusta (tips-ul 3). Asa am procedat in fiecare an. Vor mai scadea cu 2-3 cm cantitativ, dar vei avea un magiun de o sa ma pomenesti. Opresti focul si le lasi acolo sa se raceasca. Cand le scoti, insurubezi capacele care au fost oparite 1 minut in apa clocotita, dar cu focul stins. Crusta etanseaza si nu este nevoie de conservant.
Este dulce-acrisor, nu ii trebuie zahar, pectina si zaharurile il fac sa fie cum trebuie. Cu cat prunele vor fi mai coapte, cu atat mai dulce va fi magiunul.
Se depoziteaza in spatii racoroase si intunecate. Eu le scot pe raftul din balconul inchis, unde nu ingheata. Cand nu aveam balconul inchis (ne-au obligat de la reabilitare) au stat bine si in camara.
Sa va fie de folos!
MAGIUN DE PRUNE

Advertisements

Ciorba de cartofi (de post)

Pentru cei care tin post si pentru cei care nu au mai facut o ciorba in viata lor (avem cazuri in familie :P ), le arat ciorba de post care mie imi place cel mai mult. Obligatoriu la aceasta ciorba, daca vrei sa aiba gust bun, este sa calesti o buna parte dintre legume, sa pui cimbru nici foarte mult, dar in nici un caz putin si sa o acresti cu zeama de varza (eventual bors daca este foarte bine facut, eu aici nu gasesc sa imi placa). Daca o acresti cu bors, ciorba de cartofi cere sare mai multa decat alte tipuri de ciorba. Vei citi cateva tipsuri si o anume ordine in care pui legumele in functie de cat de repede fierb.
Ciorba de cartofi
Cantitatea o adaptezi la nevoile tale (mai trebuie sa spun asta?).

INGREDIENTE
2.5 l apa fierbinte
1/2 lingurita sare
2 morcovi potriviti sau unul mare
1 ceapa mare sau doua mici
2 linguri – ulei de floarea soarelui pentru calit legumele
1 ardei gras mediu
8 cartofi medii (cam 800g)
1 telina mica (4-5cm)
1 pastarnac
1 radacina mica de patrunjel (albitura)
5-6 rosii proaspete
2 linguri – ulei de floarea soarelui pentru calit rosiile
1 lingura bulion
1 lingura de cimbru
1/2 sau 3/4 l zeama de varza clara (depinde cat este de sarata si acra) sau bors
1 legatura de leustean
1 legatura mica de patrunjel frunze
sare
OPTIONAL: cativa taietei de casa (deja sunt multi carbohidrati de la cartofi)
ardei iute separat

Ciorba de cartofi
PREPARARE
1. Pune apa rece intr-o oala incapatoare, cu 1/2 lingurita sare si adu-o la foc mare in stadiul de clocot. Apoi, reduci focul la mediu.
2. Speli bine morcovii, ii razui de coaja si ii tai cu cutitul cubulete. Ii clatesti daca nu raman curati. Cand te grabesti, poti sa ii razi pe razatoarea cu gauri mari.
3. Cureti ceapa. Eu o spal daca nu e scoasa proaspat din gradina, pt. ca rotesc coaja in mana la decojit si cine stie ce animalute au traversat-o in timpul depozitarii. O fi vreo idiosincrazie de-a mea … O tai cubulete.
Ciorba de cartofi
Incingi la foc mediu tigaia, incerci cu un cubulet de ceapa si cand sfaraie, pune cele tocate la calit 2-4 minute, pana ceapa devine sticloasa, galbuie, fara sa se arda.
4. Rastorni astea in apa clocotinda si le fierbi cam 5-10 minute la foc mediu.
5. In acest timp, spala restul de legume, curata de coaja radacina de patrunjel si telina, taie-le cubulete ca pe morcov si pune-le in zeama. Le fierbi alte 5-10 minute.
6. Dupa acest timp, curata ardeiul de cotor (il infunzi si il tragi intreg), seminte si nervuri, curata de coaja pastarnacul si taie-le cubulete ca pe morcov si pune-le in zeama. Redu focul la mai mic.
7. Spala cartofii bine, ii decojesti, ii clatesti iar si ii tai cuburi de vreo 2.5-3cm.
Ciorba de cartofi
Ii pui in zeama pe masura ce ii tai, unul cate unul ca sa nu apuce sa oxideze. Daca este cazul mai pui apa fierbinte doar cat sa ii cuprinda, sa nu fie in sec (urmeaza sa mai umpli si cu zeama). Si fierbi la foc molcom. Mai pui 1/2 lingurita de sare daca faci cu bors in loc de zeama de varza.
8. Rosiile le crestezi superficial in cruce si le oparesti 1/2 minut. Coaja se desprinde frumos atunci cand sunt crestate. Tips invatat de la Oana Igretiu ;)
Ciorba de cartofi
Le toci marunt jumatate iar cealalta jumatate le dai pe razatoarea cu gauri mari. Incingi iar tigaia cu 1 lingura de ulei si le calesti pe cele cuburi.
Ciorba de cartofi
9. Dupa 15 minute toarna zeama de varza, mai intai doar 1/2 litru. Dai un clocot si gusti cum iti place de acra si sarata. Daca permite, mai adaugi 1/3 litru. Potrivesti de sare daca mai este cazul (cand acresti cu bors).
10.Cimbrul daca este uscat, il freci in palme si il pui acum. Daca e verde, cureti frunzele de pe tulpine, le toci si le pui in ciorba tot acum. Daca vrei, poti sa fierbi si taietei, dupa instructiuni. Eu nu pun. Ciorbele la care pun fidea, niciodata nu o pun in toata oala, nu imi place deloc cum arata a doua zi. Eu la incalzire, fierb separat fidea in putina zeama si pun in farfuria cui doreste.
11.Toci marunt restul de verdeata si o adaugi dupa ce ai oprit focul. Pui capacul etans. O lasi 10 minute si apoi poti sa o servesti mesenilor. Cand nu sunt zile de post, o vei drege asa cum am procedat la ciorba de loboda. Desigur ca este si mai buna dreasa.
Sa va fie de folos!
Ciorba de cartofi

Cas la cuptor (Baked “cas” cheese)

Cum sa rezisti cand auzi de branza coapta? Foarte buna calda, insotita de o salata de ardei copt
Cas la cuptor
si la fel de buna a fost si rece, a doua zi dimineata, la micul dejun.
Cas la cuptor
O reteta din Ardeal, reteta scoasa din “oala lumii“.
Cas la cuptor

INGREDIENTE
500 gr cas sfarimat in bucati
1 lingura unt
1 lingura faina
4 oua
1 ceasca smantana
sare,piper
boia (mai buna afumata)
OPTIONAL
alaturi salata de ardei copt
Cas la cuptor

PREPARARE
1. Din timp, pui casul la scurs daca mai pastreaza zer.
2. Preancalzesti cuptorul la 180 grade.
3. Sfarami casul.
4. Ungi cu untul o oala/cratita ceramica (de pamant). Asezi tot casul intr-un singur strat.
Cas la cuptor
5. Intr-un castron, amesteci ouale intregi cu un tel, ca pentru omleta. Apoi adaugi smantana, sarea, piperul, omogenizezi, si faina parte cu parte amestecand continuu. Bati bine amestecul
Cas la cuptor
si apoi il toarni peste cas.
6. Presari deasupra cu boia.
Cas la cuptor
si introduci cratita pe gratarul de la cuptor la foc molcom (cam 180grd) pentru 30 de minute sau pana totul capata o frumoasa culoare aurie (la mine a durat mai mult).
7. Buna mi s-a parut recomandarea sa ii asociez o salata simpla de ardei copt:
Cas la cuptor
fisii de ardei copt curatat de pielita si seminte si amestecate cu masline negre, sare, zahar (un varf de lingurita), otet balsamic si citiva stropi de ulei de masline, dupa propriul vostru gust.
Sa va fie de folos!
Cas la cuptor

Ciorba de loboda cu zeama de varza, leustean, iaurt si smantana

Uraaa!!! …”Buruienile” pot sa aiba gust bun si pentru mine. Nu ma ascund, primavara cand apar urzicile, loboda si stevia, ma incearca un sentiment de vinovatie ca nu as fi “in randul lumii”, sa gatesc cu voiosie frunzele pamantului si sa ma vitaminizez la iesirea din iarna. …Vorba vine, … ca prin fierbere, valorile nutritive scad dramatic, dar ciorba de loboda scapa aproape nevatamata, va spun mai incolo cum.

Am gasit loboda verde in gradina de la tara si astfel, am avut fortat tema ca sa aflu daca nu s-ar putea sa o si mananc cu placere. Am invartit blogosfera ca sa vad cum face “lumea” aceasta ciorba, pentru ca daca intrebi rudele cele iscusite, te lamuresc rapid: “ca orice ciorba”. Bine! Am facut o schema culegand informatii de pe la toti si mi-am facut reteta asa cum imi place mie, ingrediente si metoda de preparare. “Cireasa de pe ciorba” este ardeiul iute (dar nu foarte), fara acesta, aura parca ii cam paleste.

Altfel, in Oltenia este o vorba: “buna, de sa dai cu caciula de pamant!”

NOTA: polonicul cel ciobit e de fitza :) 
ciorba-de-stevie-cu-leustean-si-smantana

Abia am terminat de mancat aceasta ciorba, dar maine daca m-ai intreba cu ce ciorba sa ma servesti la masa, ti-as cere tot ciorba de loboda, dupa ce te-am iscodit daca ai acrit-o cu zeama de varza, daca i-ai pus o jumatate de razor de leustean si daca ai dres-o cu jumatate smantana, jumatate iaurt.

ciorba-de-stevie-cu-leustean-si-smantana
Cantitatea o adaptati la nevoile voastre, cati stiti ca sunteti in familie.
INGREDIENTE
3 l supa de carne de pasare cu os (nu este obligatoriu, dar e mai bun; poate fi doar apa fierbinte)
2 morcovi potriviti
2 cepe medii
2 linguri – ulei de floarea soarelui pentru calit legumele
1/2 ardei gras daca e mare
2-3 cartofi albi-fainosi potriviti
1 dovlecel micut
3-4 gaturi de sticla cu rosii de gradina pentru ciorbe, am avut! (sau 100ml suc de rosii proaspete la robot)
400-500 g loboda
1 l zeama de varza clara
2 legaturi zdravene de leustean
sare

PENTRU DRES CIORBA
200g smantana acra-fermentata
200g iaurt
2 galbenus de ou
ardei iute separat

OPTIONAL:
1 cub de (4-5 cm radacina de telina)-am uitat sa pun, dar erau suficient de multe deja
1/2 legatura mica patrunjel (am pus)

PREPARARE
1. Pune apa rece intr-o oala incapatoare, cu o lingurita rasa de sare. Socotind de la primul clocot, am fiert pentru 20 de minute spate cu aripi de pui (era bine sa fi fost de la tara). Am scos apoi bucatile pe care le-am adaugat-o la o mancare de cartofi alaturi de alte parti ale puiului. N-am prea avut ce sa spumuiesc, dar tu spumuieste cu o paleta cu gauri, daca este cazul.
2. Speli bine morcovii, ii razui de coaja si ii tai cu cutitul cubulete. Cureti ceapa care daca e din sursa sigura nu o mai spal (am avut de la tara). Altfel o spal pt ca rotesc coaja in mana la decojit si cine stie ce animalute au traversat-o in timpul depozitarii. O fi vreo idiosincrazie de-a mea … O tai cubulete. Incingi la foc mediu tigaia, incerci cu un cubulet de ceapa si cand sfaraie, pune cele tocate la calit 3-4 minute, pana ceapa devine sticloasa, galbuie, fara sa se arda. Morcovul ajuta sa nu se arda.
ciorba-de-stevie-cu-leustean-si-smantana
3. Rastorni astea in zeama de la pui clocotinda si le fierbi cam 5-10 minute la foc mediu.
4. Dupa acest timp, taie ardeiul cubulete ca pe morcov si pune-l in zeama.
5. Spala cartofii bine, ii decojesti si ii tai cuburi de vreo 2.5-3cm. Ii pui in zeama si fierbi la foc molcom. Mai pui 1/2 lingurita de sare daca faci cu bors in loc de zeama de varza. Pui acum si radacina de telina cubulete mici ca la morcov.
6. Dupa vreo 10 minute, spala si decojeste dovlecelul cel micut, taie-l in cuburi mari, ca pe cartof, si pune-l in oala. Isi are rolul, sa nu il sariti.
7. Spala loboda.
ciorba-de-stevie-cu-leustean-si-smantana
8. Dupa inca 10-15 minute, cartoful ar trebui sa fie fiert. Il incerci sa intre usor furculita in el si il gusti. Cand e gata cartoful, taie loboda fasii mari cam de 2.5-3cm. Pui in oala 3 sferturi din loboda
ciorba-de-stevie-cu-leustean-si-smantana
cu zeama de varza si o fierbi doar 4-5 minute la foc mic. Daca zeama de varza nu e clara, o pui un pic mai devreme. Am o sursa de varza acra si vara, pun special si vand la piata. O tin in pivnita la butoi, mi-au spus.
9. Imediat dupa transa de loboda taie leusteanul si pui doar jumatate, sa apuce cateva clocote.
10. Opresti focul. Pui restul de loboda. Loboda se va opari imediat, nu se pastreaza verde viu, nici nu o mai deosebesti de restul. Pentru ca aceasta ciorba nu o consumam intr-o singura zi, eu o impart in doua si dreg oala cu smantana, in ziua in care consum, pentru ca nu imi place aspectul de branzit. Am citit un tips la Adi Hadean, cum ca daca amestecam smantana cu putin din cea dulce, nu mai branzeste. N-am avut si n-am probat. Imi spuneti si mie.
11. Daca am impartit-o in doua ciorba pt zile diferite, am pus intr-un castron adanc 100g smantana, 100g iaurt si 1 galbenus si am omogenizat cu telul para ca sa nu ramana bulgari de iaurt. Am diluat cu 1/2 cana zeama din ciorba ca sa le imprietenesc si am turnat in ciorba amestecul.

Nu va complicati daca sunteti oameni ocupati. Nu este nici un capat de tara aspectul acesta cu branzitul si in plus, depinde mult de calitatea smantanii, nu se branzeste obligatoriu si daca da, este marunt si dispersat, poate nimeni nu baga de seama.
Deasupra presari restul de leustean tocat si daca vrei si putin patrunjel verde tocat.
Sa va fie de folos!
ciorba-de-stevie-cu-leustean-si-smantana

Sirop de visine cu menta (Sour Cherries and mint syrup)

Vreau sa va surprind prin fotografie, cu un obiect pe care il veti putea vedea in imaginea de prezentare de sub ingrediente, un pai din sticla. Asa aratau paiele bentru sorbit bauturi racoritoare, inainte de a aprea pe piata cele din plastic. :)
In premiera am facut si eu sirop de visine si nu orisicum, ci aromat cu menta. Pentru ca prepar asa ceva pentru prima oara, voi scrie recomandarile lui Bucatar Maniac care m-a convins sa incerc, prin sfaturile pe care le-a facut publice.
Puteti procura special in acest scop cirese sau visine,

Sirop de visine cu menta
sau asa cum recomand, dar rezulta cantitate mica, am folosit o parte din cel mult care ramane de la visinele care fierb pt.dulceata. Sucul apare inevitabil atunci cand scoatem samburii si imediat ce punem fructele la fiert. Daca faci special doar sirop, fierbe ciresele cu tot cu samburi (foarte bine spalate bineinteles) si apoi le dai prin sita. Va spuneam ca anul acesta visinii si ciresii sunt plini de rod, pentru ca a plouat mult.
Sirop de visine cu menta
Nu acelasi lucru l-am putut constata la meri, din pacate.

INGREDIENTE
1 litru suc de visine/cirese
0,5 kg de zahar
menta proaspata (cam 10 frunze sau mai mult) – sau vanilie baton, scortisoara, lamaie
Sirop de visine cu menta
PREPARARE
1. Asadar, asa cum am spus mai sus, am folosit sucul lasat de visine atunci cand am scos samburii. Nu am tinut visinele in zahar pentru dulceata, am preparat dupa reteta aceasta. In momentul in care vei pune visinele/ciresele la fiert, in primul sfert de ora vor lasa o gramada de suc. Ei bine, colectezi o parte din acest sirop cu un polonic, dupa ce ai spumuit bine
Dulceata de visine-metoda 1
si il strecori printr-o sita. Spun o parte (cam jumatate), pentru ca mai trebuie sa ramana si pentru dulceata.
2. Acest sirop, il fierbi cu zahar,
Sirop de visine cu menta
pana cand scade aproape la jumatate sau ceva poti sa lasi ceva mai multa cantitate daca il intrebuintezi doar pentru bautura, nu si penttru prajituri. Va rezulta mai fluid dupa racire si se va dizolva mai repede in apa, altfel este gros, usor gelifiat.
3. Spre sfarsit, adaugi o mana mica de frunze de menta (vreo 10 sau mai multe daca il vrei puternic aromat, se va dilua cu apa oricum).
Sirop de visine cu menta
4. Apoi il pui in sticle curate si sterilizate care se inchid ermetic (vezi aici cum se sterilizeaza sticlele si borcanele).
5. Optional, poti sa adaugi conservant (in cantitatea indicata de producator) sau aspirina.
6. Pentru ca nu am facut foarte mult sirop, si nu va fi depozitat pentru mult timp in camara, eu am preferat sa nu adaug nimic in el.
7. Optional il puteti aroma, dupa gust, cu vanilie, scortisoara in loc de menta.
Siropul de visine/cirese daca este bine legat, se poate folosi ca topping la inghetata, prajituri, se poate folosi in creme, sau se poate folosi la preparaea unui delicios suc foarte racoritor cu apa plata sau carbogazoasa! Torni in pahar sirop si apa dupa gust, adaugi gheata si cateva frunze de menta sau o felie de lamaie si gata! :)
Sa va fie de folos!

Superba culoare, nu? ;)
Sirop de visine cu menta

Turtite si “copturi”

Eu cred ca, din imagini, o sa va puteti inchipui cam ce gust ar putea avea aceste turtite, asamblate in chip de sandwich cu diverse “copturi”, iar in varianta de primavara, cu diverse “frunze de primavara”, oua de prepelita coapte in coaja si cascaval topit sub flacara grill-ului.
Turtitele sunt rapid coapte la tigaie. Le prepar atunci cand vreau sa simt in casa miros de paine calda. Sunt bine-venite in anotimpul rece, judecand dupa ceea ce am combinat. Eu am preparat aceasta tigaie cu copturi pe la mijlocul lunii martie cand, pietele erau pline de leurada, untisor, ceapa si usturoi verde si am alcatuit si o varianta de primavara.
Eu asa as pune pe masa, o tigaie veche si obosita, dar curata, cu toate copturile pe ea, si decorata cu fire de cimbru, busuioc sau din care va plac.

click pe fotografii >> pt. o REZOLUTIE CORECTA
Turtite si "copturi"
INGREDIENTE
Turtite preparate rapid la tigaie
cascaval
ceapa rosie
oua de prepelita
ardei rosu copt
nuci fripte
fire de cimbru/busuioc pentru decor
………………………..
frunze de untisor, leurda, ceapa verde (primavara)
Turtite si "copturi"
PREPARARE
1. Lipii preparate rapid la tigaie, dupa reteta de aici. Coca, dupa ce o intinzi foaie, o decupezi cu un castronel sau cana, cam de 10 cm.
2. Ardeiul il coci pe flacara, pe tabla de copt. Eu ii scufund apoi ca pe vinete in apa rece, ii tin 1-2 minute si apoi ii pun la scurs. Prietena noastra Ioana recomanda sa fie tinuti in punga ca sa transpire si apoi s-ar decoji mai usor. Eu am testat, ardeiul gras cu peretii grosi se curata cel mai usor si este foarte gustos.
3. La cuptor, coci ceapa rosie data in doua si lasata in coaja, intr-o tava protejata de hartie de copt.
4. Ouale de prepelita spalate si uscate cu un prosop de hartie, le pui in aceeasi tava, dar le scoti mai repede din cuptor, cam dupa 15 minute daca este cuptorul bine incins. Probeaza cu unul, il decojesti dupa ce l-ai racit 1 minut in apa rece si vezi daca este bine inchegat, altfel mai coci in continuare restul pentru inca 5 minute. Cele mai gustoase sunt daca le coci in spuza pe vatra.
5. Eu am cumparat cascaval pachet dreptunghiular lung, ca sa pot taia niste baghete de vreo 2 cm grosime (patrat in sectiune) pe care le-am inmuiat si copt sub flacara de la grill (vreo 2 minute) pana incepe sa capete culoare aramie pe alocuri si apoi le-am impletit/rasucite intre ele pentru ca sunt foarte decorative. Pe vremuri, ca sa nu arda la mana la rulare, inmuiau degetele in unt (asa procedau la Plaisir des dames)
Turtite si "copturi"
6. Miezurile de nuca le frigi in tigaie in doi stropi de ulei. In acest caz, sunt mai bune fripte, decat coapte la cuptor.
Le asamblezi in varianta “de iarna” asa
Turtite si "copturi"
Turtite si "copturi"
sau in varianta de primavara, ca mai sus: oua coapte, cascaval copt si diverse frunze.
Sa va fie de folos!

Ciorba de raci oltenesti

Este ciorba mea de post preferata. Nimic nu o egaleaza. Reteta de ciorba de raci este una foarte veche, traditionala in zona Olteniei si astazi putine gospodine o mai prepara, numai cei ai locului o mai stiu. Nu este vorba de racii cu clesti, sunt niste ardei rosii destul de micuti, care se cultiva special pentru acest fel de mancare. Cand sunt uscati, coaja lor este foarte subtire, asa cum va arat in fotografii. Toamna se culeg, se insira pe o ata si se lasa la uscat, la soare si vant, pentru a fi folositi pe timpul iernii si in postul Pastelui.
Primavara, cei de prin sate prepara mancaruri din verdeturile anotimpului: urzici, dragavei, macris, stevie, stir, frunze de ceapa verde. Recunosc, nu ma impac cu toate, sunt bucuroasa cand aflu retete noi care sa le imbogateasca gustul. Retetei de raci insa, nu ii aduc nici o imbunatatile, pentru ca nu are nevoie.
Ciorbele, oltenii le prefera mai acrisoare. Le acresc cu zeama de varza, suc de rosii, agurida sau corcoduse verzi. Preferate sunt ciorbele de pasare, legume de sezon, praz, loboda, stevie.
Ciorba de raci oltenesti
Ciorba de raci oltenesti
INGREDIENTE
16 bucati ardei raci de cca. 4-6cm lungime
500 g praz sau ceapa galbena
300 g faina
dupa nevoie 50-100ml apa
2 morcovi potriviti
1 pastarnac
500 ml zeama de varza (plus inca 1 litru chiar, pentru dres/umplut dupa gust)
ulei de floarea soarelui
bulion dupa gust (am pus doua linguri)
100 ml pasta de rosii
sare, piper, marar, cimbru, patrunjel
Ciorba de raci oltenesti
PREPARARE
1. Intr-o cratita pui 1/2 apa la clocotit in care vei opari pentru cateva minute racii uscati ca sa ii decupezi mai usor. Poti sa ii dai cateva clocote daca sunt prea crocanti si se sparg la taiere, dar nici prea moi sa nu fie. In nici un caz nu trebuie sa se inmoaie, ca sa poata fi umpluti.
Ciorba de raci oltenesti
Scoti cotorul si cureti semintele sub jet de apa. Le crestezi varful ca sa nu se sparga la fiert (o mica fanta, nu le tai varful) si ii pui cu gura in jos la scurs.
Ciorba de raci oltenesti
2. Taie ceapa (sau partea alba a prazului) marunt.
Ciorba de raci oltenesti
O calesti intr-o tigaie mare in 3 linguri de ulei incins. Cand ceapa devine sticloasa, tragi tigaia deoparte si scoti intr-o farfurie echivalentul unei cepe ca sa o pui in zeama.
Ciorba de raci oltenesti
3. Pune sare, piper, pasta de rosii si amesteci pentru omogenizare.
4. Adaugi faina toata, amesteci si daca este prea uscat (depinde cat de hidratate sunt legumele) picuri apa rece pana obtii un amestec consistent cu care vei umple racii. Gusta de sare. Este extem de delicios deja.
Ciorba de raci oltenesti
5. Umpli ardeii cu compozitia de mai sus, dar nu la refuz pentru ca un pic se mai umfla compozitia. Unii ii sigileaza in acest capat cu faina pentru evita ca umplutura sa iasa din ardei, dar nu functioneaza asta tot timpul. Eu n-am sigilat.
Ciorba de raci oltenesti
6. Intr-o oala, se pune la fiert zeama de varza + 1.5 sau 2 litri apa.
7. Taie morcovii rondele, pastarnacul cubulete.
8. Cand apa clocoteste, pui morcovul, pastarnacul si ceapa calita oprita in farfurie.
9. Dupa cateva clocote, pui bulionul (am pus doua linguri) si alta zeama de varza sau apa, daca zeama este prea sarata/acra.
Ciorba de raci oltenesti
Tragi oala de pe foc alaturi si asezi racii cu grija (cu paleta cu gauri pentru spumuit). Lasi sa fiarba la foc mic, ca sa nu se sparga, cam 30 de minute.
1. Adaugi verdeata si mai dai un clocot.

Sa va fie de folos!

%d bloggers like this: