Arhive pe etichete: retete romanesti

Praz cu masline, reteta de la 1938

Reteta face parte dintr-o carte de bucate, mostenire de familie: “Carte de bucate. Bucatarie romaneasca, franceza, ruseasca, greaceasca, turceasca, ungureasca, poloneza si germana. Cu concursul doamnei doctor Vera Sevastos. Retete revizuite de I. Catoionachi, chef de cusine”, Ed. Cugetarea, Bucuresti, anul 1938
Reteta Praz cu masline
INGREDIENTE pentru doua portii:
1 praz mare (ca cel din supermarket)
150 g masline (fara samburi puteti gasi)
2 linguri ulei
1 lingurita, cu varf mare, de faina
1 lingurita boia dulce
boia iute dupa gust
1 lingura otet (balsamic este mai bun)
1 lingura cu varf de pasta de rosii
sare, piper
1-2 cani cu apa

PREPARARE
1. Mai scurteaza din Frunze si taie partea alba a prazului. Spala-l cu totul, dar temeinic in locul in care incep frunzele pentru ca exista pamant ascuns. Frunzele scurtate se spala individual, Taie prazul rondele groase cat un deget.
2. Intr-o tigaie antiaderenta, cu pereti inalti, incinge la foc moderat uleiul, presara faina si prajeste-o pana incepe sa se rumeneasca.
3. Adauga toata boiaua si amesteca.
4. Adauga prazul, caleste-l maxim un minut si stinge cu otet si imediat cu o cana de supa (apa in lipsa).
5. Adauga pasta de rosii, dezleag-o in supa din tigaie, adauga si maslinele (taiate in doua daca n-au avut samburi si sunt prea mari) si lasa pana se inmoaie prazul, adaugand apa / supa sa nu ramana in sec ingredientele. Nu dureaza mai mult de 10-15 minute. Sosul se mai evapora dupa stingerea focului.
Sa va fie de folos!
Reteta Praz cu masline

Reclame

Fursecuri din albusuri, cu cocos, nuca si stafide

INGREDIENTE
5 albusuri nebatute
100 g nuca de cocos
100 g nuci
100 g stafide
250 g zahar pudra
3 linguri cu faina (mai adaugi daca se imprastie / lateste excesiv compozitia cand le asezi in tava)
1/4 baton vanilie pisata (n-am avut, am pus zahar vanilat)
zeama de la 1 lamaie mica
fursecuri-cocos-nuca-stafide
PREPARARE
1. Intr-o punga groasa cu zip sau inchisa cu un clips, zdrobesti nucile cu sucitorul.
2. Asterni hartie de copt in tava de la aragaz. Dai drumul sa se incinga cuptorul la foc moale (130 grade / treapta 2.5-3 la cuptor pe gaz) fara tava, desigur.
3. Intr-un bol incapator amesteci ingredientele uscate, omogenizezi si adaugi unul cate unul albusurile si apoi zeama de lamaie si vanilia. Omogenizezi bine cu o spatula, cu miscari circulare.
4. Aplici fursecuri de 2.5-3 cm (care mai cresc), lasi spatiu mare intre ele, cu posul cu orificiu suficient de mare ca sa treaca stafidele. Se pot pune si cu lingurita, cum iti este mai usor.
5. Le coci timp de 30 de minute, pe treapta de sus a aragazului la foc mic (treapta 2.5-3 la aragazul clasic)
6. Le scoti cu tot cu hartie pe un gratar, le lasi sa se raceasca si in mod normal se desprind usor. Daca adera, eu prefer sa trec lama subtire a unui cutit pe sub baza. Poti sa umezesti masa si sa pui hartia pe masa uda dar parca un pic se uda si prajiturile.
7. Sunt tipul de fursecuri care tin mult timp, fara probleme, intr-o cutie inchisa etans.
fursecuri-cocos-nuca-stafide

Saleuri / Cheese Biscuits

1-Saleuri cu branza
2-Saleuri cu branza
INGREDIENTE
250 g unt moale
320 g faina
1 pahar smantana sau branza de vaci scursa (cam 180ml paharul)
1 pahar cascaval/urda sau branza de vaci in amestec cu telemea rase
1 ou pentru uns (nu e obligatoriu)
IN PLUS
cascaval ras
1 mana de faina pentru asternut pe blatul de lucru
3-Saleuri cu branza
PREPARARE
ALUATUL
1. Pui la scurs intr-o sita branza de vaci, daca nu este din cea mai uscata.
2. Lasi untul sa se mai inmoaie la temperatura camerei minim 1 ora.
3. Amesteci cele doua si apoi incorporezi faina cu mana.
4. O scoti pe blatul infainat si ii dai forma de bila. Amestecul nu trebuie sa ramana lipicios, mai infainezi daca este cazul.
5. Presari putina faina in castron, pui la loc bila, acoperi cu folie alimentara din plastic, ca sa nu faca crusta, si tii in frigider cateva ore sau peste noapte.
ASAMBLARE
Cand e rece COCA, dai drumul la cuptor la 180 grd pt. preincalzire.
Razi cascavalul de pus pe deasupra (poate fi si mult si putin).
1. Rupi cu mana din coca, restul mentii la frigider, si intinzi o foaie cam de 5-6 mm. Decupezi cercuri cu gura paharului mic (eu am diverse inele simple metalice de taiat biscuiti).
2. Le asezi in tava pe hartie de copt. Eu n-am mai uns cu ou batut pt ca am uitat, dar a fost mai ok parca pt ca nu se ard pe margine.
3. Iei intre 3 degete cascaval ras, o movilita generoasa compacta, pe care o pui piramidal pe bulina de aluat. Cand se topeste va glazura cum se vede.
4. Se coc cam 25-30 de minute. Obligatoriu verifici starea dupa primele 20 de minute, sunt cuptoare care ard iute talpa si trebuiesc mutate pe raftul de sus sau scoase din cuptor deja, daca sunt rumene de vatra.
Sa va fie de folos!
4-Saleuri cu branza

Rulouri de pui umplute cu ciuperci

Rulouri de pui
pt. 4 rulouri (cam 7 portii)
INGREDIENTE
800 g / 4 jumatati piept pui (mare) dezosate – curcan ar fi si mai bine
sare grunjoasa
piper proaspat macinat
UMPLUTURA
350g ciuperci (hribi, pleurotus, galbiori, am avut banalele champignon)
2 legaturi cozi de ceapa verde (ramase de la o salata mare)
busuioc verde
cimbru
oregano verde
IN PLUS
unt pentru rumenit rulourile
Rulouri de pui
PREPARARE
Daca prepari cu ciuperci congelate, le dezgheti cu o seara inainte in frigider, intr-o sita inoxidabila. La mine nu a fost cazul.
Sa ai niste unt scos din timp de la frigider ca sa ungi carnea.
CARNEA
1. Spala, curata de eventuale oscioare si cartilagii ramase si scurge bine in pumn carnea. Acum confectionez un covoras de carne. Pe tocator, intinzi pieptul, presezi usor cu o palma deasupra si
cu cealalta tai felie cat mai subtire, fara sa o desprinzi. Scopul este sa obtinem peretii ruloului. Eu am sectionat o parte de la dreapta la stanga si fiindca inca mai aveam grosime, am intors si am mai desprins o feliuta. Greu iti imaginezi ca dintr-o jumatate de piept de pui bine dezvoltat obtii un rulou convenabil.
La final aveam 4 covorase.
2. Acum aplicam cu mila cateva ciocane, nu ca sa il fragezesc ci ca sa il subtiez un pic, sa il latesc ca sa incapa cat mai multa umplutura si sa fie flexibil la rulare.
Le-am pus cate doua covorase intr-o punga groasa, intinse perfect, am mai acoperit cu un prosop vechi, pt ca m-as fi ofticat sa se rupa punga si sa imi sara pe peretii proaspat zugraviti :) si am batut usor ca sa nu rup fibra. N-am insistat mult. La curcan cred ca trebuie sa fii mai constiincioasa.
UMPLUTURA
1. Spala ciupercile, scurge-le de apa, taie-le cubulete cam de 1.5 cm (champignon scad la tigaie).
2. Incinge o tigaie la foc mediu spre iute, cu vreo 2 linguri de ulei si soteaza ciupercile pana mai scad in volum si rumenesc un pic.
3. Am taiat intre timp ceapa verde mic si am pus peste ciuperci la final, impreuna cu condimentele. Le-am mai invartit de cateva ori prin tigaie si am oprit focul.
4. Acum vei pune la fiert o oala mare cu apa 2-3 litri. In ea vei fierbe rulourile infoliate.
ASAMBLARE
1. Pui pe blatul de lucru o foaie generoasa de folie din aluminiu. Peste ea o folie din plastic, asa cum am procedat la parizerul de casa.
2. Am asternut si adunat unde erau cateva gauri, covorasul din carne.
3. Unge carnea cu unt moale. Presara cu niste sare grunjoasa (nu exagera) si cu piper.
4. Are forma alungita. Pune pe mijloc in lung vreo 2-3 linguri de umplutura, atata cat sa o cuprinda carnea.
5. Rulezi / impachetezi si apoi aduci folia din plastic parte peste parte, rasucesti capetele, le innozi. Apoi impachetezi si in folia din aluminiu. Va arata fix ca la parizerul meu de casa.
LE GATESTI ASA:
1. Cand apa clocoteste domol, le scufunzi cu o paleta, pe rand, rulourile impachetate si le fierbi vreo 20-25 minute (pui sau curcan).
2. Le pescuiesti cu paleta din apa, si dupa ce s-au dezaburit, cu grija ca sa nu te frigi, indepartezi folia si le tii sub capac pana aproape de momentul servirii.
3. Inainte de servire, topeste intr-o tigaie vreo 1.5 lingura cu unt, si le rumenesti pe toate partile.
4. Le tai in diagonala.
Garnitura aleasa de mine, rosiile umplute, ramane o surpriza pe care o voi dezvalui in urmatoarea postare. Alte idei de garnituri: piure din legume, sfeclă coaptă ori cartofi copți. Este buna si rece, dar musai insotita de salata ori legume, pt ca pieptul de pui, orice i-ai face si oricat i-ai aduga unt, tot usor uscacios ramane dupa fierbere. Umplutura insa echilibreaza aceasta problema.
Sa va fie de folos!

Ficatei de pui cu sos scazut

Ficatei de pui cu sos scazut
INGREDIENTE
500 g ficatei de pui
5 catei de usturoi mari
1 ceapa mare
1 lingurita de boia
3 linguri pasta de rosii
optional 1 rosie tocata cubulete
1 pahar mic de vin
1/2 lingurita cimbru uscat
1/2 lingurita piper
sare
3-4 linguri ulei
patrunjel
IN PLUS
lapte pentru marinat
Ficatei de pui cu sos scazut
PREPARARE
1. Spala ficateii sub jet moderat de apa rece, intr-o sita cu gauri mari. Lasa-i la scurs si apoi ii pui intr-un vas de sticla si torni lapte peste ei cat sa ii acopere. Pui capac si ii tii la frigider pentru 1-2 ore. Scopul este sa nu mai fie amarui. Procedura nu este oblogatorie cand ii preparam cu sos. Cand a trecut timpul, ii scurgi bine de lapte. Eu tot sita de spaghete folosesc.
2. Curata 5 catei de usturoi mari si toaca-i felii.
3. Intr-o tigaie antiaderenta cu pereti mai inaltuti si larga, sa nu stea la prajit ficateii inghesuiti, incinge 2 linguri de ulei la foc moderat. Cand e suficient de incinsa, trage tigaia de pe foc, tii cu stanga capacul ca pe un scut departat de tigaie cat sa poti sa rastorni ficateii scursi de lapte, cu cealalta mana. Pui repede capacul pentru ca va sari si pocni lichidul, scuturi de tigaie si, gata, s-a potolit cu pocnitul, poti sa pui tigaia descoperita pe foc si sa ii frigi la foc moderat spre iute, cam 5 minute pe o parte, apoi ii intorci cu o furculita (cu grija sa nu zgarii tigaia) … sau paleta, presari usturoiul si mai rumenesti vreo 3 minute. Din cand incand scuturi tigaia, doar cand ii intorci ii manevrezi, ca sa nu se sfarame. Dupa ce s-au rumenit, ii scoti intr-un castron impreuna cu usturoiul si ii tii sub capac, dupa ce i-ai presarat cu putina sare si piper.
4. Cat timp se frig, taie ceapa solzisori.
5. In sosul format in tigaie, daca e prea in sec, mai torni 1 sau chiar 2 linguri de ulei si cand s-a incins, calesti ceapa impreuna cu o lingurita de boia. Cand s-a inmuiat, pune bulionul+rosia taiata cubulete si caleste-le impreuna, timp de 1 minut.
6. Stinge cu vinul, infierbanta, si adauga ficateii cu tot cu sucul lasat si usturoiul.
7. Presara cu cimbru si amesteca bland si mai fierbe totul impreuna, pana scade sosul. Cam 15 minute. Mai completeaza cu cate 1/2 cana de apa fierbinte, daca sunt prea in sec si ficateii inca nefacuti. Sa nu fie roz la mijloc.
8. In acest timp, toci marunt o legatura de patrunjel. Opresti din el pentru decorul farfuriei.
9. Cand sosul a scazut, drege de sare si piper, opreste focul si presara verdeata. Scutura cu miscari de du-te/vino sau amesteca de jos in sus cu o paleta, de cat mai putine ori.
Se mananca cu piure, cartofi natur, mamaliguta sau orez la abur cu turmeric. Presarati un pic de patrunjel si la servire.
Sa va fie de folos!
Ficatei de pui cu sos scazut

Piscoturi cu ananas si frisca vanilinata

Am vazut in pagina FB a „Schar Romania – produse fara gluten” mesaje lasate de unii copii celiaci sau parinti care isi indesau cu stangacie sub cuvinte, nesfarsita tristete pentru puii lor care au intoleranta la gluten. Dragii mei, nu este un capat de tara, putea sa nu fi existat pe pamant samanta de cereala, si astfel eram toti la fel, … dar mereu diferiti, din alte puncte de vedere. Priviti jumatatea plina a paharului, totul devine mai armonios, mai bine pentru voi si copiii vor simti asta.

Va indemn sa incurajati copiii cu sau fara „probleme”, sa ramana optimisti, si pentru ei anume, propun un joc (pot singuri sa asambleze acest desert) care le va da o mare satisfactie si incredere in ei. Nu incetati sa ii incurajati in tot ceea ce fac! Cu increderea de sine, vor putea sa mute munţii din loc atunci cand vor fi mari.

INGREDIENTE
VARIANTA 1
– cateva piscoturi (mie mi-au ramas de la „Prajitura cu piscoturi, smantana si nuca”, din pachetul de la Dr. Schar, sunt Savoiardi fara gluten)
– 1 conserva cu compot de ananas
– frisca din smantana batuta cu zahar vanilat
– coaja rasa de lamaie
VARIANTA 2 la pahar
Are in plus putina crema cu nuca, o puteti inlocui cu Nutella „Prajitura cu piscoturi, smantana si nuca”

VARIANTA 1 de asamblare
Asamblarea pe farfurie ca in fotografia de mai jos:
Piscoturile inmuiate putin in siropul de la compot, ananasul taiat cubulate si frisca batuta din smantana cu vanilia. Se decoreaza cu coaja de lamaie rasa.

Piscoturi cu ananas si frisca vanilinata
Piscoturi cu ananas si frisca vanilinata
VARIANTA 2
In pahare, straturi alternative din ingredientele de mai sus.
Piscoturi cu ananas si frisca vanilinata
Sa va fie de folos!
Piscoturi cu ananas si frisca vanilinata

Ceai (homemade) cu arome de iarna

Pare impropriu spus „ceai homemade”, dar nu am gasit alt termen care sa sublinieze ca nu este un ceai facut din ingrediente preambalate.
Dragilor, m-a atins aripa genialitatii. Iar?! … Glumesc! :) Acum, trebuie sa am masura, deoarece ideea a pornit de la un „Ceai ispititor de iarna” vazut (si facut de mine la prima vedere) la Madalina, de la care am imprumutat metoda de preparare, nu si combinatia. M-am gandit sa inventez si eu un ceai ispititor de iarna, inspirata fiind de mesajul ei si am ales clasic: mar, baton de scortisoara, baton de vanilie, miere si lamaie. Sunt incantata de ce a iesit!
Ceai (homemade) cu arome de iarna
Vei constata singur/a cat de gustos este, dar si sanatos din metoda de preparare care nu fierbe fructul.
Dupa ce l-am alcatuit, pozat si pregateam sa postez, am dat cautare pe net si n-am gasit combinatie asemanatoare decat pe un site despre sanatate, dar acolo fierbeau fructul omorand o buna parte din vitamine, asa ca, aceasta reteta este un plus. Multumesc, Mada!

Luleaua din poze nu intra la „sanatoase”, dar simbolizeaza ca pe acest ceai l-ar placea nu numai copiii, ci deopotriva un bunic, care le citeste povesti nepotilor, asezat comod intr-un fotoliu langa bradul de Craciun, din cartea copilariei lui, „Familia Roademult” <3
Ceai (homemade) cu arome de iarna
INGREDIENTE
2 mere dulci medii + 1/2 pt cubulete
1/2 lamaie decojita + felii de lamaie
baton de scortisoara
baton de vanilie
2-3 lingurite miere de albine (dupa gust)
170 ml apa fierbinte

PREPARARE
Am dat cateva clocote bune: apa cu scortisoara si vanilia (apa sa se coloreze si sa fie aromata). Batoanele fie le rupi, fie puse intregi si refolosite fara probleme la multe alte ceaiuri.
Ceai (homemade) cu arome de iarna
Am oprit focul si am acoperit cu o farfurie. Am lasat la infuzat pana cand:
-am taiat cubulete din 1/2 mar cu coaja si am adaugat si lasat la infuzat
-am stors la storcatorul de fructe merele si 1/2 lamaie fara coaja ca sa nu fie gust pronuntat amarui
Gata cu infuzatul!
Am amestecat infuzia cu sucul si mierea, am mai decorat cu feliute de lamaie si servit neaparat cu dragoste, pentru ca se transmite energia pozitiva :)
Se mai infierbanta pana in punctul de fierbere (maxim 90 grd) pt. ca se mai raceste de la suc.
Aroma este de iarna si iti prevesteste venirea Craciunului <3
Sa va fie de folos!
Ceai (homemade) cu arome de iarna

%d blogeri au apreciat asta: