Tag Archives: retete radu popovici

Peste en papillote

Din categoria “Healthy Foods”, mai dietetic decat atat si in acelasi timp gustos, nu se poate. Foarte potrivit de preparat vara, o mancare usoara, de buna calitate si a carei preparare … nu face caldura in bucatarie :) . Un preparat potrivit aproape oricarei diete si acelora care numara caloriile si bine fac.

Cititi explicatia captivanta a lui Radu Popovici despre acest preparat: “Preparatul gatit en papillote este fraged si suculent, plin de aroma si de gust. Termenul “en papillote” provine din limba franceza si denumeste o metoda de a gati alimentele in hartie pergament. In limba noastra metoda se numeste “in papiota”, sau “in folie”. Alimentele potrivite pentru acest tip de gatit sunt, de obicei, cele fragile, care nu suporta mereu foarte bine contactul direct cu sursa termica: fileuri de peste, piept de pui, fructe de mare, legume. In acest caz avem de-a face cu o metoda umeda de transmitere a caldurii, prin intermediul aburului. Alimentele se gatesc, de obicei, cu un mic adaus de lichid aromat, sau, in unele cazuri, datorita umezelii interne. De obicei pachetelele cu alimente se gatesc in cuptor, dar eu am folosit aici un steamer improvizat (n.m. spune Radu).

Ca papiota se foloseste cel mai des hartia pergament, dar la fel de bune sunt si folia metalica, pungile de hartie, pungile de plastic, frunzele de bananier, frunzele de varza etc. Conditia este ca ambalajul sa fie inchis ermetic, pentru a se putea forma aburul fierbinte ce gateste alimentele. Acest tip de preparate se aduc la masa ca pachetele nedesfacute, lasand acest lucru pe seama meseanului. La desfacerea ambalajului, se elibereaza un abur plin de aroma, care face preparatul extrem de apetisant.”

Multumesc si pentru aceasta reteta, Radu!
Peste en papillote
Am gatit dublu din:

INGREDIENTE
1 file de peste (pangasius, somon, pastrav, crap, etc.)
200 g coaja de lamaie, taiata fasiute
2 feliute de ghimbir, taiate fasiute
1 catel de usturoi,
sare
piper negruproaspat macinat
1/2 ardei gras rosu, taiat fasiute
1/2 ardei galben rosu, taiat fasiute
1/2 ceapa rosie, taiata fasiute
1 lingurita de suc de lamaie
1 lingurita de vin alb
ceapa verde tocata
patrunjel tocat
feliute de lamaie pentru servit salata (laptuca, rosii, rucola, vinegreta)
pentru servit (optional)
Peste en papillote

PREPARARE
1. Am pus pestele pe o bucata de hartie de copt. Am avut un medalion si un “semi-file”
2. Peste el am asezat fasiile de coaja de lamaie, ghimbir si usturoi.
3. Langa el am aranjat legumele.
Peste en papillote
4. Am stropit pestele cu suc de lamaie si vin. Am inchis pachetelul. Daca vrei, il legi cu fire de ceapa verde si il gatesti in aburi. Eu am folosit steamerul. Daca nu ai, foloseste-te de ingeniozitatea lui Radu: poti pune o sita ca cea de bambus, asezata pe fundul unui wok mare, intr-un strat de apa de 3 cm inaltime. Pe sita asezi pachetelul cu peste si legume si, cand apa a inceput sa clocoteasca, reduci flacara la mic. Acoperi totul cu un capac potrivit ca dimensiune si gatesti pestele in aburi circa 10-20 de minute, functie de grosimea fileului, pe ochiul aragazului.
Peste en papillote
5. Desfaci pachetelul. Asezi pe o farfurie mare si il servesti cui vrei, presarat cu ceapa verde si patrunjel, alaturi de o salata si de cateva feliute de lamaie.
Sa va fie de folos!
Peste en papillote

Conchiglie cu porumb si somon afumat (pasta, corn and smoked salmon)

Daca inlocuiti smantana animala cu una vegetala (exista si de cumparat dar si retete pe net) aveti o mancare de post cu peste pentru astazi.
O mancare delicata si demn de retinut ca se face in numai 15 minute daca ai smantana. Mie mi-a placut dar data viitoare o voi prepara cu ton bucati, cred ca imi va placea si mai mult.
Tot de la Radu Popovici citire, reteteleluiradu.ro
1-Conchiglie cu somon afumat
INGREDIENTE
180 g conchiglie (paste din grau dur)
100 g porumb, din cutie
150 g somon afumat, taiat fasiute subtiri
1 praz mediu, doar partea alba, feliata subtire
100 ml vin alb
100 g smantana 32% grasime (sau vegetala in post)
1 lingura de unt (ulei in post)
1 lingurita de piper alb, macinat

PREPARARE
1.Se fierb pastele in multa apa clocotita, cu sare (1 lingurita de sare la 1 litru de apa), pana ce sunt al dente. Se scurg.

2.Intre timp se topeste untul intr-o tigaie mare. Se adauga prazul, se sareaza si se caleste la foc mic-mediu 3-4 minute.

3. Se adauga vin, se presara cu piper alb si se amesteca.

4. Se acopera tigaia si se gateste prazul la foc mic, pana ce se face foarte moale.

5. Se adauga smantana, se amesteca si se continua gatitul 2-3 minute.

6. Se adauga porumbul si somonul afumat si se amesteca 30 de secunde. Se ia tigaia de pe foc.

7. Se adauga pastele in tigaie si se amesteca de cateva ori.
2-Conchiglie cu somon afumat
Se servesc pastele calde, sau la temperatura camerei.
Doar atat.
3-Conchiglie cu somon afumat
Sa va fie de folos!

Pulpe de pui cu sos balsamic, masline si ardei gras (Chicken with balsamic sauce, olives and peppers)

Voiam sa gatesc ceva cu pui, am cautat prin ultimele bookmarks-uri si am tras acest loz, o reteta propusa de Radu Popovici reteteleluiradu.ro El era cu gandul la Mediterana, eu la ceva cu pui. Fiindca ne-a placut, o aduc si in atentia voastra. I-am asociat o garnitura de orez si salata. 1-pui balsamic prez
INGREDIENTE
MARINADA
2 catei de usturoi mari, pisati
4 catei de usturoi mari, tocati marunt
2 linguri de suc proaspat de lamaie
2 linguri de ulei de masline extra virgin
2 lingurite de coaja rasa de lamaie
1 lingurita de Herbes de Provence
MANCAREA
1 kg pulpe de pui dezosate, fara piele
sare
piper negru, proaspat macinat
2 lingurite de Herbes de Provence
1 ceapa rosie mare, taiata fasiute (am pus 1+1/2)
2 ardei grasi rosii mari, curatati si taiati fasiute 2 ardei grasi galbeni, curatati si taiati fasiute
2 linguri de otet balsamic
6 linguri de vin rosu, dulce
20-30 de masline, curatate de samburi, sau intregi, ori taiate petale
250 ml fond de pui (am pus supa de pui decongelata)
1/2 legatura de patrunjel proaspat, tocat marunt frunze proaspete de patrunjel, pentru servit
Daca doriti sa preparati voi insiva aceste mirodenii numite Herbes de Provence aveti reteta aici: (urmeaza sa uploadez reteta, mai dureaza putin …)

PREPARARE
1. Se spala bine pulpele de pui si se sterg prin tamponare cu prosoape de hartie. Se sareaza si se pipereaza.
2. Se amesteca intr-un castron 2 linguri suc de lamaie cu 2 linguri ulei de masline, 2 lingurite coaja rasa de lamaie, 2 catei usturoi pisat si 1 lingurita de Herbes de Provence.
3. Se adauga pulpele asezonate cu sare si piper si se amesteca bine, intorcandu-se de cateva ori, ca sa se acopere uniform cu marinada. Se acopera vasul si se lasa carnea la marinat minim 1 ora, in frigider.
2-pui balsamic
4. Se scoate castronul cu pulpe din frigider si se lasa la temperat 30 de minute. Se scot pulpele din marinada si se curata, cat de bine se poate, de particulele solide (coaja rasa de lamaie, usturoi, etc) deoarece se pot arde in timpul gatitului si pot lasa un gust neplacut. Se incinge bine o tigaie mare, la foc mediu. Se adauga putin ulei daca este nevoie (in principiu, pulpele fiind marinate si cu ulei, ar putea avea grasimea necesara ca sa se rumeneasca frumos) si, cand acesta este incins, se rumenesc pulpele cate 2 minute pe fiecare parte, la foc iute. Daca nu aveti o tigaie mare, faceti acest lucru in doua transe. Se transfera pulpele intr-un castron curat si se pastreaza calde.
5. Se face flacara mica si se adauga in tigaie 1+1/2 ceapa taiata fasiute. Se sareaza ceapa si se caleste 5 minute, pana ce este frageda si sticloasa. Se adauga 4 catei de usturoi si se continua 1 minut. Se adauga ardeii grasi si se amesteca bine. Se continua gatitul 2-3 minute, sau pana ce ardeii incep sa se inmoaie si sa se coloreze. Se adauga otetul balsamic si vinul dulce. Pentru aceasta reteta cautati un vin corpolent, aromat si foarte dulce. Daca nu-l gasiti, folositi un vin rosu cat mai aromat si reglati-i dulceata cu un pic de zahar. Se amesteca, racaind fundul tigaii cu o spatula, astfel ca reziduurile caramelizate lasate de carne sa se desprinda si sa se dizolve in lichid. Se gateste la foc mic 2-3 minute, sau pana ce lichidul se reduce aproape total.
6. Se adauga fondul de pui, maslinele si 2 lingurite de Herbes de Provence.
3-pui balsamic
7. Cand lichidul da in clocot molcom, se readuc pulpele de pui in tigaie, impreuna cu lichidul lasat de ele in castron. Se da mixtura in clocot, se face flacara mica de tot, se acopera tigaia si se mijoteaza mixtura 15 minute, sau pana cand pulpele sunt facute si fragede. Se stinge flacara si se lasa preparatul sa se odihneasca 5-10 minute, acoperit cu un capa, astfel ca aromele sa aiba timp sa se amestece.
8. Se adauga patrunjelul tocat, se amesteca, se gusta si se potriveste de sare si piper. 4-pui balsamic
9. Se serveste preparatul ornat cu frunze proaspete de patrunjel, eventual alaturi de o garnitura de cartofi (prajiti ori natur) sau orez.
5-pui balsamic
Sa va fie de folos!
TIPS: Samburii la masline se scot f. usor daca presati maslina cu latul lamei cutitului pe un tocator.

%d bloggers like this: