Arhive pe etichete: retete radu popovici

Peste en papillote

Din categoria „Healthy Foods”, mai dietetic decat atat si in acelasi timp gustos, nu se poate. Foarte potrivit de preparat vara, o mancare usoara, de buna calitate si a carei preparare … nu face caldura in bucatarie :) . Un preparat potrivit aproape oricarei diete si acelora care numara caloriile si bine fac.

Cititi explicatia captivanta a lui Radu Popovici despre acest preparat: „Preparatul gatit en papillote este fraged si suculent, plin de aroma si de gust. Termenul “en papillote” provine din limba franceza si denumeste o metoda de a gati alimentele in hartie pergament. In limba noastra metoda se numeste “in papiota”, sau “in folie”. Alimentele potrivite pentru acest tip de gatit sunt, de obicei, cele fragile, care nu suporta mereu foarte bine contactul direct cu sursa termica: fileuri de peste, piept de pui, fructe de mare, legume. In acest caz avem de-a face cu o metoda umeda de transmitere a caldurii, prin intermediul aburului. Alimentele se gatesc, de obicei, cu un mic adaus de lichid aromat, sau, in unele cazuri, datorita umezelii interne. De obicei pachetelele cu alimente se gatesc in cuptor, dar eu am folosit aici un steamer improvizat (n.m. spune Radu).

Ca papiota se foloseste cel mai des hartia pergament, dar la fel de bune sunt si folia metalica, pungile de hartie, pungile de plastic, frunzele de bananier, frunzele de varza etc. Conditia este ca ambalajul sa fie inchis ermetic, pentru a se putea forma aburul fierbinte ce gateste alimentele. Acest tip de preparate se aduc la masa ca pachetele nedesfacute, lasand acest lucru pe seama meseanului. La desfacerea ambalajului, se elibereaza un abur plin de aroma, care face preparatul extrem de apetisant.”

Multumesc si pentru aceasta reteta, Radu!
Peste en papillote
Am gatit dublu din:

INGREDIENTE
1 file de peste (pangasius, somon, pastrav, crap, etc.)
200 g coaja de lamaie, taiata fasiute
2 feliute de ghimbir, taiate fasiute
1 catel de usturoi,
sare
piper negruproaspat macinat
1/2 ardei gras rosu, taiat fasiute
1/2 ardei galben rosu, taiat fasiute
1/2 ceapa rosie, taiata fasiute
1 lingurita de suc de lamaie
1 lingurita de vin alb
ceapa verde tocata
patrunjel tocat
feliute de lamaie pentru servit salata (laptuca, rosii, rucola, vinegreta)
pentru servit (optional)
Peste en papillote

PREPARARE
1. Am pus pestele pe o bucata de hartie de copt. Am avut un medalion si un „semi-file”
2. Peste el am asezat fasiile de coaja de lamaie, ghimbir si usturoi.
3. Langa el am aranjat legumele.
Peste en papillote
4. Am stropit pestele cu suc de lamaie si vin. Am inchis pachetelul. Daca vrei, il legi cu fire de ceapa verde si il gatesti in aburi. Eu am folosit steamerul. Daca nu ai, foloseste-te de ingeniozitatea lui Radu: poti pune o sita ca cea de bambus, asezata pe fundul unui wok mare, intr-un strat de apa de 3 cm inaltime. Pe sita asezi pachetelul cu peste si legume si, cand apa a inceput sa clocoteasca, reduci flacara la mic. Acoperi totul cu un capac potrivit ca dimensiune si gatesti pestele in aburi circa 10-20 de minute, functie de grosimea fileului, pe ochiul aragazului.
Peste en papillote
5. Desfaci pachetelul. Asezi pe o farfurie mare si il servesti cui vrei, presarat cu ceapa verde si patrunjel, alaturi de o salata si de cateva feliute de lamaie.
Sa va fie de folos!
Peste en papillote

Reclame

Conchiglie cu porumb si somon afumat (pasta, corn and smoked salmon)

Daca inlocuiti smantana animala cu una vegetala (exista si de cumparat dar si retete pe net) aveti o mancare de post cu peste pentru astazi.
O mancare delicata si demn de retinut ca se face in numai 15 minute daca ai smantana. Mie mi-a placut dar data viitoare o voi prepara cu ton bucati, cred ca imi va placea si mai mult.
Tot de la Radu Popovici citire, reteteleluiradu.ro
1-Conchiglie cu somon afumat
INGREDIENTE
180 g conchiglie (paste din grau dur)
100 g porumb, din cutie
150 g somon afumat, taiat fasiute subtiri
1 praz mediu, doar partea alba, feliata subtire
100 ml vin alb
100 g smantana 32% grasime (sau vegetala in post)
1 lingura de unt (ulei in post)
1 lingurita de piper alb, macinat

PREPARARE
1.Se fierb pastele in multa apa clocotita, cu sare (1 lingurita de sare la 1 litru de apa), pana ce sunt al dente. Se scurg.

2.Intre timp se topeste untul intr-o tigaie mare. Se adauga prazul, se sareaza si se caleste la foc mic-mediu 3-4 minute.

3. Se adauga vin, se presara cu piper alb si se amesteca.

4. Se acopera tigaia si se gateste prazul la foc mic, pana ce se face foarte moale.

5. Se adauga smantana, se amesteca si se continua gatitul 2-3 minute.

6. Se adauga porumbul si somonul afumat si se amesteca 30 de secunde. Se ia tigaia de pe foc.

7. Se adauga pastele in tigaie si se amesteca de cateva ori.
2-Conchiglie cu somon afumat
Se servesc pastele calde, sau la temperatura camerei.
Doar atat.
3-Conchiglie cu somon afumat
Sa va fie de folos!

Somon cu sos de iaurt si menta (Salmon with yogurt and mint sauce)

In Postul Craciunului avem dezlegare la peste sambata si duminica. Biserica a randuit ca in fiecare sambata si duminica cuprinse intre 21 noiembrie (Intrarea Maicii Domnului in Biserica) si 20 decembrie (pomenirea Sfantului Ignatie Teoforul), sa avem dezlegare la peste.
Batranii nostri nu tineau postul cu somon, cu siguranta nu este o varianta de meniu de post smerita. Pe de alta parte ar fi nedrept sa-l excludem de pe masa noastra timp de 40 de zile doar pentru acest motiv. Eu l-am preparat vara, cu sos de iaurt si menta atunci cand cautam variante de fel principal de mancare usor, cald dar in acelasi timp … racoros si m-a atras ingredientul menta din sos.
Cum a tine post este o optiune personala, pentru cei care nu tin post nu exclud din aceasta postare sosul cu iaurt si menta, este un dressing optional, poate sau nu sa insoteasca acest peste in functie de ceea ce ne dorim sa punem pe masa. Reteta aceasta, nesemnificativ modificata, am preparat-o de doua ori de cand a fost publicata de catre Radu Popovici reteteleluiradu.ro.
Simplu de pregatit, recomand acest preparat oamenilor ocupati care vor totusi sa consume un preparat de casa de buna calitate.
Ca bautura, am preferat sa fac o limonada in casa. Radu recomanda un vin alb racit la 10 grade. In post, nu stiu daca astazi este dezlegare si la vin.
1-somon cu sos de iaurt si menta

INGREDIENTE

PENTRU SOMON
1-2 medalioane de somon (sau file cu piele)- cca. 450g
sare
piper negru

PENTRU MARINADA
2 linguri suc de lamaie
2 linguri de vin (de preferinta alb) … sau cine nu are inlocuieste cu 1 lingura otet din vin
2 linguri ulei de masline extra virgin
2 catei de usturoi (pisati)
coaja rasa de la 1 lamaie

PENTRU SOSUL DE IAURT
1 catel usturoi (zdrobit)
150 g iaurt
1/4 legatura de patrunjel proaspat (tocat)
10 frunze de menta proaspata, tocata
Sare, piper

PENTRU CARTOFI NATUR
12 cartofi noi (cu coaja) sau 4-5 de sezon medii ca marime
1 lingura rasa de unt
optional usturoi zdrobit sau tocat marunt
Sare, piper negru

PENTRU ORNAT
frunze proaspete de menta
coaja de lamaie rasa

PENTRU LIMONADA
zeama de lamaie
miere
frunze de menta tocata foarte fin
apa plata
cuburi de gheata

PREPARARE

PREPARARE SOMON
1.Se sareaza si se pipereaza dupa gust somonul.
2.Lasam in asteptare pana intocmim marinada.

PREPARARE MARINADA
1.Se amesteca intr-un castron 2 linguri suc lamaie+2 linguri vin+2 linguri de ulei de masline.
2.Se adauga coaja rasa de la 1 lamaie.
3.Se zdrobesc cu latul lamei de cutit 2 catei de usturoi (eventual ii si tocam rapid) si se amesteca.
4.Se transfera in castron somonul si intorce pe toate partile pana se imbraca uniform cu marinada.
5.Se acopera castronul si se lasa pestele la marinat minim 2 ore, in frigider.
3-somon cu sos de iaurt si menta

PREPARARE SOS IAURT
1.Se zdrobeste cu latul lamei de cutit 1 catel de usturoi ca sa iasa sucul.
2.Se freaca interiorul unui castronel cu usturoiul zdrobit, restul se arunca sau cine doreste pur si simplu il lasa cu totul in sos dar va concura cu gustul mentei, e mai bine sa fie discret.
3.Se toarna 150 g iaurt.
4.Se adauga 1/4 legatura patrunjel tocat
5.Se adauga 10 frunze de menta tocate
6.Se asezoneaza cu sare si piper
7.Se acopera castronul cu folie si se tine la frigider minim o ora ca sa se combine aromele.
4-somon cu sos de iaurt si menta

PREPARARE LIMONADA 
1.E timpul sa preparam si limonada. Se toaca marunt frunzele de menta si se pun in ¼ din apa+miere, doar cat sa aiba timp menta sa-si lase esenta, iar mierea sa se topeasca, in timp ce trec cele 2 ore de marinare. Se amesteca.

2.Un moment inainte de a pune cartofii la fiert, puneti la congelator paharele goale pt limonada, udate un pic la gura (bine ar fi cu un pic de miere) si amprentate cu zahar pt decor; le lasam pana inainte de servire cand turnam limonada din frigider, completand cu apa rece si cuburi de gheata;

PREPARARE CARTOFI NATUR
1.Se fierb in coaja 4-5 cartofi medii sau 8 mai mici
2.Cand sunt fierti (verificati intepandu-i cu o furculita care trebuie sa patrunda usor in cartof) se decojesc fierbinti (eu ii tin cu un prosop curat ca sa nu ma arda la mana).
3.Se taie cuburi
4.Se pun sub capac cu o lingura rasa de unt, optional usturoi tocat, sare si piper
5.Se agita cu vasul pt asezonare.

PRAJIREA PESTELUI
2-somon cu sos de iaurt si menta
1.Se scot fileurile de somon din marinada si se usuca prin tamponare cu prosoape de hartie.
2.Se incing intr-o tigaie mare 1-2 linguri ulei de masline si se prajesc fileurile la foc mediu-iute la inceput dar apoi redus la mediu, 3 minute pe prima parte si doar 2 minute pe a doua parte, …. sau pana ce sunt rumenite.
3.Se lasa sa se odihneasca 5 minute, inainte de a-l servi.

Se serveste somonul alaturi de cartofi, stropit cu sosul de iaurt, ornat cu frunze de menta si firisoare de coaja de lamaie alaturi de felii de lamaie pe care si le stoarce fiecare deasupra pe masura ce mananca.
5-somon cu sos de iaurt si menta
Savurati cu placere, este un deliciu. Limonada am preparat-o din zeama de lamaie, miere, menta tocata foarte fin, apa plata si cuburi de gheata.

Sa va fie de folos!

Pulpe de pui cu sos balsamic, masline si ardei gras (Chicken with balsamic sauce, olives and peppers)

Voiam sa gatesc ceva cu pui, am cautat prin ultimele bookmarks-uri si am tras acest loz, o reteta propusa de Radu Popovici reteteleluiradu.ro El era cu gandul la Mediterana, eu la ceva cu pui. Fiindca ne-a placut, o aduc si in atentia voastra. I-am asociat o garnitura de orez si salata. 1-pui balsamic prez
INGREDIENTE
MARINADA
2 catei de usturoi mari, pisati
4 catei de usturoi mari, tocati marunt
2 linguri de suc proaspat de lamaie
2 linguri de ulei de masline extra virgin
2 lingurite de coaja rasa de lamaie
1 lingurita de Herbes de Provence
MANCAREA
1 kg pulpe de pui dezosate, fara piele
sare
piper negru, proaspat macinat
2 lingurite de Herbes de Provence
1 ceapa rosie mare, taiata fasiute (am pus 1+1/2)
2 ardei grasi rosii mari, curatati si taiati fasiute 2 ardei grasi galbeni, curatati si taiati fasiute
2 linguri de otet balsamic
6 linguri de vin rosu, dulce
20-30 de masline, curatate de samburi, sau intregi, ori taiate petale
250 ml fond de pui (am pus supa de pui decongelata)
1/2 legatura de patrunjel proaspat, tocat marunt frunze proaspete de patrunjel, pentru servit
Daca doriti sa preparati voi insiva aceste mirodenii numite Herbes de Provence aveti reteta aici: (urmeaza sa uploadez reteta, mai dureaza putin …)

PREPARARE
1. Se spala bine pulpele de pui si se sterg prin tamponare cu prosoape de hartie. Se sareaza si se pipereaza.
2. Se amesteca intr-un castron 2 linguri suc de lamaie cu 2 linguri ulei de masline, 2 lingurite coaja rasa de lamaie, 2 catei usturoi pisat si 1 lingurita de Herbes de Provence.
3. Se adauga pulpele asezonate cu sare si piper si se amesteca bine, intorcandu-se de cateva ori, ca sa se acopere uniform cu marinada. Se acopera vasul si se lasa carnea la marinat minim 1 ora, in frigider.
2-pui balsamic
4. Se scoate castronul cu pulpe din frigider si se lasa la temperat 30 de minute. Se scot pulpele din marinada si se curata, cat de bine se poate, de particulele solide (coaja rasa de lamaie, usturoi, etc) deoarece se pot arde in timpul gatitului si pot lasa un gust neplacut. Se incinge bine o tigaie mare, la foc mediu. Se adauga putin ulei daca este nevoie (in principiu, pulpele fiind marinate si cu ulei, ar putea avea grasimea necesara ca sa se rumeneasca frumos) si, cand acesta este incins, se rumenesc pulpele cate 2 minute pe fiecare parte, la foc iute. Daca nu aveti o tigaie mare, faceti acest lucru in doua transe. Se transfera pulpele intr-un castron curat si se pastreaza calde.
5. Se face flacara mica si se adauga in tigaie 1+1/2 ceapa taiata fasiute. Se sareaza ceapa si se caleste 5 minute, pana ce este frageda si sticloasa. Se adauga 4 catei de usturoi si se continua 1 minut. Se adauga ardeii grasi si se amesteca bine. Se continua gatitul 2-3 minute, sau pana ce ardeii incep sa se inmoaie si sa se coloreze. Se adauga otetul balsamic si vinul dulce. Pentru aceasta reteta cautati un vin corpolent, aromat si foarte dulce. Daca nu-l gasiti, folositi un vin rosu cat mai aromat si reglati-i dulceata cu un pic de zahar. Se amesteca, racaind fundul tigaii cu o spatula, astfel ca reziduurile caramelizate lasate de carne sa se desprinda si sa se dizolve in lichid. Se gateste la foc mic 2-3 minute, sau pana ce lichidul se reduce aproape total.
6. Se adauga fondul de pui, maslinele si 2 lingurite de Herbes de Provence.
3-pui balsamic
7. Cand lichidul da in clocot molcom, se readuc pulpele de pui in tigaie, impreuna cu lichidul lasat de ele in castron. Se da mixtura in clocot, se face flacara mica de tot, se acopera tigaia si se mijoteaza mixtura 15 minute, sau pana cand pulpele sunt facute si fragede. Se stinge flacara si se lasa preparatul sa se odihneasca 5-10 minute, acoperit cu un capa, astfel ca aromele sa aiba timp sa se amestece.
8. Se adauga patrunjelul tocat, se amesteca, se gusta si se potriveste de sare si piper. 4-pui balsamic
9. Se serveste preparatul ornat cu frunze proaspete de patrunjel, eventual alaturi de o garnitura de cartofi (prajiti ori natur) sau orez.
5-pui balsamic
Sa va fie de folos!
TIPS: Samburii la masline se scot f. usor daca presati maslina cu latul lamei cutitului pe un tocator.

%d blogeri au apreciat asta: