Tag Archives: retete prajituri

Blat din albusuri, ciocolata si fructe

Inca o idee de gatit o prajitura buna si racoritoare, din albusuri ramase de la alte preparate. In plus, se impunea ca sa incep sa elimin din fructele congelate pe care inca le mai am, pentru ca deja apar cele proaspete, de sezon. Uite ca se intampla asta nu numai cand preparam maioneza. O reteta viitoare va fi cu un fel principal de la care mi-au ramas 5 albusuri. Mai aveam doua in frigider si am ales aceasta reteta, fara ca sa o caut, s-a agatat ea de mine si am salvat-o. In sezon, cand veti prepara cu fructe proaspete, va iesi un blat mai umed, probabil usor insiropat pentru ca fructele sunt mai zemoase.

Sa ne intelegem, totul se poate pregati si manual dar scurtezi timpul incredibil de mult daca te ajuti cu un robot puternic sau macar un mixer clasic, de mana.

Uitasem sa va spun de unde am reteta. Am prins-o din timeline-ul paginii FB a bucataras.ro. Nu mai stiu ce au zis ei acolo in timeline, dar m-au agatat si bine au facut. Arata bine prajitura si in fotografia lor, asa marmorata.
Acolo e pe scurt data reteta, eu va mai dau niste sfaturi in functie de fructe, daca sunt sau nu congelate si precizari asupra modului de preparare (manual sau electric).
Daca doriti, fiecare portie o puteti orna cu frisca.
Blat din albusuri, ciocolata si fructe
masura cana=200ml
INGREDIENTE
1 cana albus (7albusuri au umplut fara 1 deget cana ca de cafea mare)
1 cana zahar
1+1/2 cana faina
50 ml ulei
2 linguri cacao (reteta originala prevede praf de ciocolata, gen chocolatte)
optional: 1 ciocolata 90g
700g cirese sau visine-am amestecat pt ca nu mai aveam multe cirese; iese mai bogata si mai umeda daca sunt proaspete si ajung cam 500g, in acest caz.
Blat din albusuri, ciocolata si fructe
PREPARARE
– In cazul fructelor congelate (fara samburi), le pui in sita la decongelat si scurs peste noapte. Altfel dureaza minim 6 ore, vara cand e cald merge mai repede.
– Pregatesti o tava mica (18×26 cm este a mea) si o acoperi cu hartie de copt, inclusiv marginile. Poti sa o cocolosesti ca sa stea in forma si pe pereti.
1. Cantaresti zaharul.
2. Bati albusul pana se intareste, la viteza maxima.

Blat din albusuri, ciocolata si fructe
La mine a durat maxim 2 minute.
Blat din albusuri, ciocolata si fructe
3. Adaugi tot zaharul
Blat din albusuri, ciocolata si fructe
si bati pana face mot, la viteza maxima.
Blat din albusuri, ciocolata si fructe
Inca vreo 2-3 minute dureaza. Daca bati manual, trebuie adaugat in vreo 4 etape.
5. Acum schimbi paleta de batut albusuri, cu cea pentru creme si aluaturi (nu carligul de coca). Prin “palnie” torni uleiul suvoi. Daca bati cu mixerul de mana, reduci viteza si torni in fir subtire, apoi dai la maxim.
Blat din albusuri, ciocolata si fructe
6. Pentru mine timpul salvat este pretios, asa ca am ales sa lucrez la robot toata prajitura. Prin urmare trebuie adaugat un praf de copt in faina cantarita. Daca nu te grabesti, nu mai pui praf de copt deloc, lasi deoparte mixerul si incorporezi faina lingura cu lingura, amesteci cu un tel para, cu miscari obligatoriu de jos in sus, ca sa nu piarda aer. Cu metoda aceasta, nu garantez ca dupa racirea blatului nu se lasa. S-ar putea sa fie foarte bine, nu stiu. Cum am procedat eu a rezultat o prajitura coapta, crescuta si care nu s-a lasat absolut deloc+timp salvat.
7. La robot, prin palnie, torni suvoi faina cantarita, la viteza medie, apoi mai lasi pana la omogenizare la viteza mare cateva zeci de secunde si obtii un aluat care are consistenta celui de chec.
Blat din albusuri, ciocolata si fructe
8. Torni 2/3 din compozitie in tava si nivelezi.
Blat din albusuri, ciocolata si fructe
9. Acum, preincalzesti cuptorul la 180 grade.
10. Optional, poti sa adaugi si pregatesti o ciocolata: o razi fulgi sau o toci. In restul de 1/3 compozitie, pui praful de ciocolata. Lasi bratul mixerului si ii pui capacul. Omogenizezi cam 10-20 secunde. Adaugi fulgii de ciocolata si procedezi la fel.
Blat din albusuri, ciocolata si fructe
10. Torni aceasta compozitie colorata peste cea din tava, in panglici rare. Apoi, cu o furculita, misti la suprafata (nu o scufunzi pana jos) si formezi niste ape frumoase.
Blat din albusuri, ciocolata si fructe
11.
a)-In cazul fructelor congelate, nu le mai dai prin faina (eu am dat o mica parte si au ramas albe, nu recomand), si presari 500 g pe toata suprafata. Opresti 200g.
Blat din albusuri, ciocolata si fructe
b)-In cazul fructelor proaspete care sunt mai grele, le pui curatate de samburi intr-o punga cu zip in 2 linguri de faina si agiti punga ca sa se imbrace in faina. Surplusul de faina se arunca. Le presari pe toate 500g pe suprafata blatului.
12. Introduci tava in cuptor si coci intre 35-50 de minute. Vreo 35 ar trebui sa fie suficiente daca tava e mai larga si blatul subtire si vreo 50 minute a durat la mine, eu am dorit blatul mai ridicat.
Blat din albusuri, ciocolata si fructe
In cazul fructelor proaspete, cu atat mai mult e bine sa fie mai degraba ridicat pentru ca vor umezi blatul, nefiind scurse de zeama ca cele congelate. Si pentru ca voiam sa fie mai umed (fructele fiind congelate si scurse de zeama), l-am scos dupa 45 de minute si am mai asezat in cavitati celelalte 200g de fructe. Dupa 5 minute l-am scos.
Blat din albusuri, ciocolata si fructe
Sa va fie de folos, si o primavara “inflorita si parfumata” va doresc sa aveti!
Blat din albusuri, ciocolata si fructe

Advertisements

Plaisir des dames

SURSA: este proprie, dintr-o carte de bucate mostenire de familie. Reteta face parte dintr-un proiect personal, care va avea finalitate anul viitor, cand veti avea acces la aceasta. Multumesc pentru intelegere.
Plaisir des dames

Aceasta reteta este proprietatea intelectuala a autorului. In virtutea dreptului de autor, folosirea lui de catre terti in afara prepararii domestice fiind permisa numai cu acordul expres al acestuia.
This recipe content is protected by the law of copyright (No. 8/1996-Romania). Ask owner permission to use any of its content.

Fursecuri cu umplutura de curmale (Dates sweets)

In România, denumirea “Clece” nu spune nimic. Daca spun “fursecuri cu umplutura de curmale” vorbesc desigur pe limba noastra. Aceasta denumire, “clece”, a prajiturilor despre care vorbesc este intalnita doar in cateva tari din lumea Orientului dar, ca formula de preparare, este una raspandita in toata zona. Cand calatoresti, inevitabil iti doresti sa gusti ceva specific locului pe care il vizitezi. Mai toate prajiturile orientale nu pot fi mancate decat in portii foarte mici, pentru ca sunt extrem de dulci. De regula insiropate cu “shira” (sirop foarte concentrat legat, din zahar si lamaie), “ghemar” (smantana de bivolita atat de groasa incat o poti taia cu un cutit) strecurata in foietaj fierbinte si scaldate in miere, nuci, fistic, migdale, alune, curmale, smochine, rodie, rasfaturi, toate te trimit in lumea lui Alladin.
Alamuri modelate prin baterea cu ciocanul, divane, banci din lemn cu arabescuri sculptate, perne uriase viu colorate care te invita sa te asezi pe jos turceste, narghilele cu miresme exotice, ceai negru concentrat aromat cu “hell” (cardamom), obligatoriu servit foarte fierbinte in “stecane” (paharute mici cat sa sorbi de 7 ori din ele tinand in pliul obrazului un bulgaras de zahar candel) si oriunde te-ai duce, ceai servit ceremonios, adesea alaturi de traditionalele “clece”.

Pozele pe care vi le arat nu ilustreaza atmosfera descrisa pentru ca sunt ale unei variante incercate de mine mai prin vara din lalena.ro (la randu-i, o preluase aceasta reteta). Nu este deloc rea nici varianta aceasta, eu vi le scriu pe ambele, le diferentiaza de fapt numai umplutura.
Privind aspectul, eu una le prefer in varianta rustica, traditionala, adica neinfrumusetate cu zahar tos ca in poze pentru ca devin prea dulci pentru gustul meu.
Daca vreti sa le dati un aer mai sarbatoresc, cel mult le puteti amprentata doar pe cant cu zahar, asa cum am procedat cu biscutii Marthei Stewart. Pudrarea cu zahar farin eu nu o recomand pentru ca in ambele variante umplutura este suficient de dulce. Opinia era ca ar fi mai atragatoare. Mie imi plac mai nefinisate, gustul este astfel mai aproape de cel autentic. Ei folosesc forme cu amprenta si bilutele de aluat cu  umplutura sunt presate in forma, suprafata fiind foarte simplu amrentata cu un model.
Aceste fursecuri le prepar des pentru ca nu sunt nici pe departe extrem de dulci ca cele insiropate descrise mai sus, au un grad rezonabil de indulcire si prezinta avantajul ca pot fi pregatite linistit cu o saptamana inainte de evenimente. Usor de transportat, prind bine sa le ai cu tine la serviciu cand iti bei in timpul pauzei cafeaua, alaturi de ceai, pachetelul de la scoala si salvarea cand iti vin musafiri pe nepusa masa.

1-Fursecuri cu umplutura de curmale

INGREDIENTE
Umplute cu magiun, devin o varianta IEFTINA de prajitura.

CREMA (umplutura)
Var. 1
Curmale carnoase ca in fotografii- 350g
cardamom macinat fin -2 lingurite
ulei- 4 linguri
……………………………………………..
Var. 2
fulgi din nuca de cocos+zahar+cardamom macinat fin sau
nuci macinate+zahar+cardamom macinat fin
……………………………………………..
Var. 3 (Lena)
Curmale fara samburi-200 g
Stafide-100 g
Nuci-50 g
……………………………………………..

ALUATUL
Faina-280 g
Zahar pudra-60 g
Unt-110 g
Ulei fara miros-2 linguri
Lapte de vaca-60 ml
Praf de copt-1/2 lingurita
Optional: coaja de portocala rasa-2 linguri

PREPARARE
CREMA (umplutura)
Var. 1 –
1. Se curata de samburi curmalele.
2. Se incinge o tigaie cu 4 linguri de ulei si se calesc curmalelepana devin oarecum o pasta groasa omogena.
3. Se adauga cardamom macinat fin treptat pentru ca nu sunteti obisnuiti cu aroma.
4. Se lasa sa se raceasca in timp ce pregatim aluatul.
Aceasta va fi umplutura.

Var. 2
Se amesteca simplu ingredientele.

Var. 3.
1.Stafidele se pun la inmuiat in apa clocotita pentru o jumatate de ora.
2.Cantariti nucile si le curatati bine de fragmentele lemnoase care obligatoriu exista.
In cuva robotului puneti curmalele si la ele adaugati coaja de portocala si stafidele.
3.Macinati la robot/blender sau la masina de tocat toate ingredientele pana devin o pasta uniforma.
Aceasta va fi umplutura.
2-Fursecuri cu umplutura de curmale
ALUATUL
4. Se masoara toate ingredientele, se adauga intr-un bol mare de aluat si se framanta. Mai intai insa amestecati faina cu praful de copt, apoi adaugati restul.

5.Va iesi un aluat foarte placut, moale si nelipicios. Nu puneti faina pe blat si nici ulei pt. ca nu se lipeste absolut deloc.

6.Intindeti cu mainile aluatul intr-un sul lung de maxim 30cm. Taiati in bucati cca. 1 cm grosime, vor iesi deci 30 de bucati. De fapt, bilele din aluat le faceti in functie de cat de mari doriti sa fie fursecurile.

7.Fiecare bucatica o modelati un pic in mana, ii dati forma de bila si o turtiti putin intre palma si podul celeilalte palme. O puneti pe blat si in mijloc asezati o lingurita de umplutura de curmale. Nu este prea multa, coca este elastica si va acoperi foarte bine.

8.O inchideti, astfel incat sa formati o bila cu umplutura inchisa in mijloc.
3-Fursecuri cu umplutura de curmale
9.O turtiti putin si o asezati in tava tapetata cu hartie de copt desi nu se lipesc nici daca le puneti direct in tava neunsa cu nimic.
Atentie, lasati intre ele distanta de 1 cm pt. ca la amprentarea cu furculita se mai latesc si cresc un pic la copt.
4-Fursecuri cu umplutura de curmale
Intre timp preincalziti cuptorul la 160-165 grd C .

10.Pentu aspect, cu o furculita o amprentati deasupra in cruce si fata de sus o dati prin zahar tos (brun e mai aspectuos).
Fursecurile ies un pic glazurate de la zaharul tos.

11.Le coaceti la cuptor la 160-165 grd C pana se rumenesc usor. Nu dureaza mai mult de 15 minute, maxim 20 daca le mutati pe raftul cel mai de sus al cuptorului pt. ca au tendinta sa se arda pe fund.
Daca le tineti mai mult, se scorojesc si nu vor mai fi la fel de moi si pufoase. Nu asteptati sa se rumeneasca pe deasupra, dupa 5-10 minute cercetati-le pe talpa cat de rumene sunt si le mutati de la mijloc pe raftul de sus. Cand sunt gata, lasati sa se racoreasca bine.
Sa va fie de folos!
5-Fursecuri cu umplutura de curmale
TIPS: Eu am preparat o data si jumatate cantitatea din reteta pt. ca se mentin cateva saptamani puse intr-o cutie metalica inchisa etans, casoleta sau chiar punga dar nu de hartie pentru ca pierd apa si se usuca.
Unele dintre cele cu zahar pe deasupra le puteti pudra foarte usor cu cacao si vor parea diferite.
Se pot pudra cu zahar pudra in loc de a le da prin zahar tos. Deci aveti 4 variante de decorare: simple doar amprentate cu furculita sau deloc, date prin zahar tos pe deasupra sau numai cantul, tos + putina cacao si a patra, pudrate cu zahar farin.

%d bloggers like this: