Tag Archives: retete pentru sarbatori

Cuiburi de randunele

1-Cuiburi de randuneleIl credeam pierdut. Fericita sunt ca am gasit albumul cel vechi cu poze din casa bunicilor, si o parte din corespondenta: multe felicitari si vederi, … scrisori aproape deloc.
Am scanat aceasta felicitare din anii ’70, pentru ca este cu randunele si pe aceste bezele, asa le-a asemuit Sanda Marin, cu niste cuiburi de randunele, probabil pentru ca sunt neregulate.
Sanda Marin nu a fost barbat! Nu, nu este ca in „Big Eyes: Ferestrele sufletului”.
In imagine este Sanda Marin:
2-Cuiburi de randunele
3-Cuiburi de randunele
INGREDIENTE
4 albusuri
200 g zahar
200 g migdale sau nuci
4-Cuiburi de randunele
PREPARARE
1. Pregateste tava de la cuptor asternand in ea hartie de copt.
2. Daca nu ai fulgi de migdale ca mine, taie samburii de migdale felii cat mai subtiri si nuca pe lung. Eu am pus si migdale si nuca.
3. Lasa la fiert o oala medie cu apa, pt bain-marie.
4. Intr-o alta cratita potrivita tratamentului baterii la abur, mixeaza albusurile impreuna cu o ciupitura de sare fina.
5. Adauga treptat zaharul si continua baterea la rece.
6. Muta pe abur (fundul acestui vas sa nu ajunga in apa) si continua sa bati manual pana devine foarte lucioasa, cam 5 minute, mereu imi este frica sa nu transform in albus fiert. Eu am batut tot la electric si a fost ok pt acest preparat care se amesteca cu multi samburi.
5-Cuiburi de randunele
7. Amesteca manual, de jos in sus cu miscari cat mai putine, cu nuca si migdalele feliate.
8. Pune in tava movilite, cate o lingurita din compozitie la distante de vreo 2 cm intre ele.
9. Se coc o jumatate de ora, la foc mic (treapta maxim 3 la gaz).
10.Se scot calde cu un cutit. Nu s-au lipit deloc.
Sa va fie de folos!
6-Cuiburi de randunele

Cornulete cu nuca si unt mult

01-Cornulete cu nuca
mai ales ca am gasit notat numele localitatii in care locuaia, si data scrisa intr-un colt rasturnate …
Am taiat mai lungi decat 4-5 cm cat indica, am scapat si mai repede cu modelatul, dar mai dragalase sunt mai scurte.
Cornulete cu nuca si unt mult
INGREDIENTE
250g faina + 1-3 linguri pentru corectii daca este cazul
200g unt 80% grasime, la temperatura camerei
100g zahar fin sau pudra
1 galbenus
1 albus spuma
1 praf de sare
150g nuca zdrobita
IN PLUS
zahar pudra vanilinat pentru pudrat
Cornulete cu nuca si unt mult
1. Miezurile de nuca le cureti bine de cojile ramase si le zdrobesti nu foarte fin, la robot.
2. Eu am macinat pudra, electric, zahar + zahar vanilinat.
3. Incinge cuptorul de la aragaz la foc mediu (treapta 4 la cel cu gaz, cam 180-190 grade).
4. Separi intr-o farfurioara galbenusul, iar intr-un castron, cu mixerul bati spuma albusul impreuna cu 1 praf de sare.
5. Intr-un castron mare mixezi untul cu zaharul pana devine ca o crema fina.
6. Adaugi si galbenusul si omogenizezi mixand.
7. Adaugi nuca si incorporezi tot cu mixerul.
8. Cu telul para (manual), adaugi alternativ din albus si cate putina faina, pana termini albusul.
9. Adaugi si restul de faina si framanti cu mana un aluat elastic si placut de modelat. Am mai presarat faina in plus pana n-a mai fost deloc lipicios. Lasa-l in frigider pana pregatesti tava.
10. Pune hartie de copt in tava mare a cuptorului.
11. Rupe o bila cat 1 ou mare de gasca :), restul ramanad in frigider si o rulezi pe blatul de lucru cel lucios, fara faina, intr-un cordon gros de 1.5 cm.
12. Taie bucati de 4-5cm lungime, curbeaza-le si aseaza-le in tava. Eu nu le subtiez la capete pentru ca se ard inainte de a se rumeni si mijlocul.
13. Le coci 15 minute, tragi tava, le intorci si le mai coci 10 minute. Asa coace aragazul meu. Al tau poate lucra altfel, sa rumeneasca si sus uniform. Arzator sus am si eu tip grill, dar nu este pentru copt cornulete. Este de testat.
14. Le scoti imediat din tava de aragaz intr-un castron larg si le pudrezi cam pe fiecare tavalindu-le prin zaharul mult si scuturand un pic excesul. Poti sa pui mai multe si arunci cu o lingura din zahar peste ele. Le asezi pe o tava larga unul langa altul pana la servire. Pentru a doua zi se tin in casoleta cu capac, sau in punga.
TIPS: Eu am pudrat o parte intr-o casoleta mica cu capac adaugand cateva linguri de zahar peste cornulete, plina ca sa nu aiba loc sa se zbata si sa se franga, am rasturnat-o de 3-4 ori invers. Se pudreaza uniform, doar ca atunci cand le scoti, se ating unele de altele si nu mai e zaharul strat compact. Le mai presari cu sita direct in farfuriela servire.

Cornulete cu nuca si unt mult

Salata de sfecla rosie, branza de capra si mar

O reteta Gordon Ramsay, savarsita mai demult la un eveniment in familie. Este trendy:)
salata sfecla
INGREDIENTE
2x250g sfecla coapta (mai bine 3 mai mici)
1 mar mare
zeama lamaie pt stropit
50 g alune nesarate prajite
100 g branza de capra
VINEGRETA
2 lg otet balsamic
3 lg ulei de alune
3 lg ulei de masline
sare (de mare este recomandata)
piper proaspat macinat

PREPARARE
Incinge cuptorul la 220g, pune hartie de copt intr-o tava de cuptor mica.
1. Spala sfecla si curata-i superficial coaja cu un buret de sarma nou. Clateste si zvanta cu prosop de hartie. Coace pe hartie de copt asezata in tava sfecla spalata si uscata. Poate sa dureze 30 minute sau mai mult, depinde de marimea bucatilor de sfecla.
2. Zdrobeste mediu alunele prajite (nesarate).
VINEGRETA
In castronul de amestecat bate ingredientele pt vinegreta.
ASAMBLARE
1. Dupa racire, taie sferturi sfecla si pune-o in castron. Poti pune manusi ca sa nu te patezi, la mine s-a luat usor fara manusi.
2. Taie marul sferturi, stropeste cu zeama de lamaie si pune in castron.
3. Adauga alunele si amesteca totul. Transfera in salatiera de servit sau transfera direct in 4 boluri / portii.
4. Sfarama cu furculita telemeaua de capra si presara pe deasupra fiecarei portii. Eu am experimentat cu mozarella, desi aveam branza de capra. Ar fi fost mai bine cu telemea usor sarata.
Sa va fie de folos!
salata sfecla

Prajiturele cu nuci, preparate la rece

Oameni din anturajul meu, dar chiar si la conferinta cu bloggerii din culinar, cineva intreba pe scena daca nu avem si retete rapide, pentru ca el ar manca gatit in casa, dar nu are mult timp la dispozitie de petrecut in bucatarie.
Multe avantaje gasesc la aceste prajiturele:
– nu necesita preparare la foc si se fac foarte repede, in 20 de minute
– am folosit foile de napolitana ramase prin camara, de exemplu, de la prajitura Furnicuta pe care am gatit-o cu o alta ocazie
– sunt foarte bune la gust pentru ca sunt pline de nuca si bonus, legate cu nutella sau chiar gem gros, cred ca ar merge
– le gasesc aspectuoase cu gulerasul acela alb din zahar pudra …
Prajiturele cu nuci
INGREDIENTE
2-3 linguri cu zahar pudra
2 linguri pudra de cacao neindulcita
50ml lapte
esenta de rom dupa gust
2 linguri sirop de porumb sau miere
2 cani de foi de napolitane, zdrobite
200g nuci macinate mediu
100-150 g nutella ori crema de casa cu cacao (sau mai mult, cat sa lege)
zahar pudra pentru decorare muchii
Prajiturele cu nuci
PREPARARE
1. Rupe foile de napolitana
Prajiturele cu nuci
si macina-le la robot.
Prajiturele cu nuci
2. Dizolva mierea in lapte si adauga esenta de rom.
3. Amesteca intr-un castron mare zaharul cu cacaoa.
4. Adauga amestecul cu lapte si omogenizeaza.
5. Amesteca si cu nucile si napolitanele macinate.
6. Mai departe pui lingura cu lingura nutella sau crema rece, pana cand leaga, astfel incat sa isi tina forma.
7. Modeleaza intre palme bile de vreo 3cm si aplatizeaza-le. Vor capata forma de chiftea.
8. Rulezi marginile prin zaharul pudra pus intr-o farfurie plata.
9. Le asezi pe o tava distantate un pic si se lasa la uscat cateva ore, sau pana a doua zi.
Sa va fie de folos!
Prajiturele cu nuci

Prajitura Intercontinental

Dragii mei prieteni, Mos Craciun a sosit la mine de Sfantul Stefan, adica ieri cand am aflat ca am fost rasplatita cu locul 1 pentru participarea mea la campania “Un Craciun dulce si fara gluten cu Dr. Schar”. Multumesc producatorului Dr. Schär Romania – Produse fara gluten” si blogului Gourmandelle pentru premiu si deopotriva voua, cei care mi-ati votat retetele in cadrul acestui concurs.

Independent de concursul care se incheiase, eu continui sa folosesc produsele primite pentru testare de la Dr. Schar, dulciurile pentru Craciun preparate de mine anul acesta au fost fara gluten. Am spus si o mai repet, nu exista nici o umbra de ceva special in gust.
Una dintre prajituri a fost aceasta combinatie fericita de adaosuri: nuci in blat, merisoare / stafide hidratate cu rom, cocos si ciocolata in fiecare strat de crema. Multumesc Gabrielei retetepapabun.ro pentru reteta publicata.

Prajitura IntercontinentalEu am preparat in mare graba la Bucuresti si, dupa bunul obicei, am transportat-o la cateva sute de km, unde am petrecut un Craciun cu soare, dar si cu zapada, ca-n povesti. De aceea am uitat sa mai iau si ambalajul de la faina “Mix Patisserie” – Dr Schar fara gluten, pe care am folosit-o.
Prajitura Intercontinental
INGREDIENTE
Pentru dimensiunile unei tavi: 20/30 cm
BLATURI / FOI
8 albusuri
un vf cutit sare
8 linguri zahar
8 linguri nuca
1/2 lingurita praf de copt
3 linguri faina “Mix Patisserie” – Dr Schar sau cu gluten
4-Prajitura Intercontinental

CREMA
250 gr unt la temperatura camerei
8 linguri zahar
8 galbenusuri
5 linguri lapte
2 plicuri zahar vanilat
50 gr cocos
50 gr stafide si merisoare inmuiate in rom
50 gr ciocolata tocata
60g fulgi de ciocolata pentru ornat
Prajitura Intercontinental
PREPARARE
Scoti din timp untul ca sa ia temperatura camerei.
Inmoi merisoarele sau stafidele in cateva linguri de rom. Nu trebuie sa le acoperi ci doar sa amesteci din cand in cand ca sa se roteasca in rom.
BLAT / FOI
1. Taie 3 bucati de hartie de copt si le dai forma tavii. Se vor coace pe ele cele foi tip blat.
2. Preincalzeste cuptorul la 180 grd (cam treapta 4 aragaz clasic pe gaz).
3. Miezurile de nuca, alese de cojile ratacite printre ele, le maruntezi la robot, granulatie mica, dar nu macinate foarte fin.
4. Mixeaza albusurile cu 1 praf de sare pana se intareste, adauga cate o lingura de zahar si continua sa mixezi la viteza maxima. Formeaza varfuri care stau.
5. Amesteca faina, praful de copt si nuca. Amestecul acesta il rastorni peste albusurile batute si amesteci manual cu miscari de jos in sus pana devine omogena.
6. Asterne in tava una dintre foile de copt taiate, marcheaza aluatul in 3 sectoare si distribuie o parte pe hartia de copt. Niveleaza cu o unealta cu suprafata lata (eu folosesc feliatorul de tort, merge mai repede).
7. Se coace cam 15 minute, pana se rumeneste usor. Ramane destul de elasica. Rastoarna pe o tava, desprinde hartia (se jupoaie :) ) si intoarce-o cu tava pe un gratar pe care se va raci. Procedezi intocmai si cu celelalte doua foi.

CREMA
1. Incinge pentru baia de abur apa, intr-un vas potrivit de mare. Intr-un ibric larg sau craticioara mixeaza pe baia de abur galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilat.
2. Adauga laptele pana se topeste zaharul si compozitita se ingroasa. Lasi sa se raceasca bine.
3. Untul moale, la temperatura camerei, il mixezi spuma. Cand amestecul de galbenusuri e rece, adauga lingura cu lingura peste unt, mixand la cea mai mica viteza a mixerului.
4. Am razuit pe cant 2/3 dintr-o ciocolata scoasa din timp la temperatura camerei (mai frumos e daca vei combina alba cu neagra, eu am pus doar neagra).
5. Crema obtinuta o imparti in trei parti in castronele diferite. In primul pui cocos, in al doilea merisoare sau stafide inmuiate in rom si in al treilea, ciocolata maruntata. Omogenizezi in fiecare vas.
6. Aseaza o foaie tip blat, intinde uniform crema cu cocos, iar foaie, apoi crema cu merisoarele (eu le-am pus sus) si a treia foaie, finisajul fiind stratul de crema cu ciocolata maruntata. Eu am inversat cu merisoarele deasupra.
7. Presara fulgi de ciocolata si apoi introduci prajitura la frigider pentru cateva ore sau peste noapte. Feliezi cuburi mici ca mine, sau in romburi mai mari.
Sa va fie de folos!
Prajitura Intercontinental

Budinca de casa (fara gluten) cu pere si arahide

Sunt bucuroasa ca pot sa pun umarul la constientizarea semenilor din Romania, privind intoleranta la gluten. Datorita fabricatorului de produse fara gluten Dr. Schär Romania, am multumirea sa anunt ca, de acum, si celiacii au parte de “Un Craciun dulce si fara gluten cu Dr. Schär”, motto pentru noua campanie propusa si pentru sustinerea careia am fost invitata sa testez produsele si sa anunt aici public impresiile gustative. Am acceptat ca si data trecuta, cu entuziasm. Devin mai creativa atunci cand am o tema si de aceea lucrez cu mai multa placere la cate un proiect culinar.
Gazda campaniei este blogul Gourmandelle cu retete de mancaruri vegetariene si healthy lifestyle, in general. Accesand link-ul, veti gasi grupate minunate preparate fara gluten gatite si propuse de talentatii mei prieteni bloggeri din zona culinar.

Frecventa bolii celiachia in lume este conform statisticilor efectuate, de 1/100 la 1/300. … Si mai tineti cont ca in realitate este subdiagnosticata în toate regiunile lumii unde grâul este folosit ca aliment de baza. Celiachia poate aparea la orice vârsta daca exista o predispozitie genetica, asadar trebuie sa urmariti nu numai pe copiii vostri ci si pe voi insiva. Intr-o prima faza, va puteti folosi de testele de la Dr. Schar. Daca sunt semnale, pasul urmator este sa va investigati la medicul specialist.
Deschid campania cu o budinca de casa Food Network, pe care eu am imbogatit-o cu pere coapte in unt si cu arahide, ca sa ii dau o nota festiva, sa fie demna a fi servita la micul-dejun din ziua de Craciun.
Pentru cei care pot manca alimente cu gluten, in acest preparat puteti inlocui faina fara gluten, cu amidon din grau.
Cu albusurile ramase, puteti sa va inspirati din sectiunea INDEX a blogului, aveti in partea de jos a paginii o selectie cu retete care se prepara doar cu albusuri. Eu vesnic strang la congelator albusuri ramase de la dresul ciorbelor, cel mai des.
1.1-Budinca de casa
INGREDIENTE
2 pere mai mari
50g unt
optional 30-50g zahar (doar daca nu sunt f. coapte perele)
zeama de lamaie pt cazul in care perele sunt moi si nu le coci (antioxidant)
BUDINCA
500 ml lapte integral
6 linguri zahar brun
80g pudra de cacao naturala
4 linguri “Mix Pattiserie” / Dr. Schär
3 galbenusuri de ou / mari
2 lingurite extract de vanilie pur
1 praf de sare fina
ANEXE
4 biscuiti “Maria”
100g arahide fara sare
120 ml smantana pentru frisca (testata / fara urme de gluten) + zahar vanilat
Budinca de casa (fara gluten)
PREPARARE
PERELE
1. Preincalzeste cuptorul la 200grd.
3. Perele daca sunt foarte coapte si moi, nu se mai baga la cuptor. Acest pas se refera la cele mai putin coapte si soi mai tare: spala, usuca, sectioneaza in doua pe lung si scobeste mijlocul tare al perelor. Se coc la 200 grd maxim 7 minute.
3. Aseaza-le pe hartia de copt din tava, stropestele cu unt si presara zahar, daca mai este cazul (mai bine fara).
4. La montare, decupeaza cu o forma sau cu cutitul partea alungita, ca sa obtii un “castronel” din restul.
Budinca de casa cu pere
BUDINCA
1. Pregateste 4 castronele medii (cam 15cm diametru) sau pui in 6 cesti mari, daca prepari fara pere. Pe fund pui in chip de pat/baza cate un biscuit rotund “Maria”/Dr. Schär.
2. Prajeste la foc moderat arahidele decojite si nesarate, in tigaia/gratar (cu supraveghere, miscand tigaia) sau la cuptor vreo 8 minute. Scoate-le intr-o tava, rasfirate. Reci le pui intr-o punga cu zip si le zdrobesti cu sucitorul.
4. Intr-o craticioara medie ca marime si non-aderenta amesteca zaharul, cacaoa so 2/3 din lapte, la foc moderat si cand freamata, opresti focul si lasi in asteptare daca e cazul.
5. Intr-un castron mare, amesteca faina “Mix Pattiserie” + laptele rece ramas treptat, mestecand cu ajutorul telului para, ca sa nu se formeze eventuale cocoloase.
6. Adauga galbenusurile, vanilia si praful de sare.
Amesteca continuu, turnand treptat laptele fierbinte, in amestecul cu ou. Dupa omogenizare, rastorni in craticioara si fierbi la foc mic vreo 3-5 minute, pana se ingroasa si capata consistenta unei budincute care se poate turna in forme.
7. Cand este gata, opresti focul si amesteci cu 60% din arahidele zdrobite.
8. Distribui/torni in castronelele pregatite.
9. In centru, repede cat e calda, se pun perele intregi decupate rotund, cu cavitatea in sus, si le pensulezi marginile si cavitatea cu zeama de lamaie, ca sa nu oxideze, asa cum eu nu am facut si vedeti din poze ca au oxidat, dar nu-i bai, bune tot au fost. Se presara restul de arahide pe marginea budincii (arata mai apetisant).
10. Se acopera cu folie de plastic si le introduci la frigider pentru cel putin 4 ore, sau peste noapte, pana se intareste budinca.
11. Chiar inainte de servire, introduci la congelator smantana pentru 15 minute, o bati cu mixerul pana formeaza varfuri moi (supra-baterea conduce la granularea smantanii) si spre final o indulcesti cu 1 sau 2 plicuri cu zahar vanilinat continuand baterea.
12. Umpli cavitatile perei cu lingura sau un pos cu dui. Mie adesea imi face feste smantana si nu se bate tare, sau rabdarea mea a fost prea scurta de data aceasta. Nu a fost grav. :)
Sa va fie de folos!

Pandispan cu visine

Dulceata de visine-metoda 1Pentru ca astazi imi ocupam timpul cu alte indeletniciri prin birou decat la calculator, am dat drumul pe fundal la televizor, ca sa ascult ce mai minte. De obicei nu ma opresc la emisiuni gen “Ce se intampla doctore” pentru ca mi se pare ca am toate bolile despre care se vorbeste si ma apuca anxietatea. Azi l-am lasat totusi, pentru ca am nimerit un fragment cand Smiley canta din “Acasa” si se destainuia ca in principiu poate sa urmeze o dieta, dar ii este foarte greu sa renunte la prajiturile mamei.

Pandispan cu visine
In cadrul urmator aparea psihologul si repeta ceea ce stiam deja, ca prajiturile mamei sunt direct legate de copilarie, zona de confort cu al ei sentiment de bine, protectie si lipsa de griji. Conexiunile au lucrat rapid si m-au indemnat sa postez aceasta reteta de pandispan cu visine, varianta clasica din caietul cu retete al tuturor mamelor.
Formula o intalniti peste tot in blogosfera, nu aduc nimic nou, o inregistrez pentru fiica mea si pentru cei care nu stiu cum se face, desi au mancat-o adesea acasa, sau in deplasare pe la rude ori prieteni.

Acum, stiu ca voi pregatiti lopetile pentru dat zapada si ca iarna nu-i ca vara, dar eu vin agale cu cosuletul cu visine pe brat, ca sa trezesc bunatatea si bucuria copilariei care doarme in voi.
Dulceata de visine cu baton de vanilie
Tava 30x30cm
INGREDIENTE
6 oua
6 linguri de zahar
3 linguri de ulei
8 linguri de faina
coaja de la 1 lamaie medie
2 plicuri – zahar vanilat
1 kg de visine sau caise fara samburi
Pandispan cu visine
PREPARARE
1. Eu aici am preparat cu visine din congelator. Le-am lasat sa se dezghete de seara intr-o sita antioxidanta. Erau deja fara samburi si spalate.
Gasesc util sa mentionez cum se face congelarea fructelor. Le cantaresti portionat. Le asezi una langa alta intr-o tava cu sau fara folie alimentara din plastic, depinde de fruct, daca este tare precum visina, nu este necesara folia. Cand le vei scoate vor fi bile tari care nu se lipesc unele de altele transformandu-le intr-o dihanie fara forma. Se depoziteaza in pungi cu zip sau casolete (ocupa mai mult loc in casolete dar eu una le prefer) etichetate cu: denumire, data, gramaj (prin cantarire inainte de congelare).
Daca prepari din visine sau caise proaspete, le speli, scurgi, cureti de samburi si le lasi in asteptare la scurs cat timp prepari pandispanul. Caisele, daca sunt mici se rup in doua pe lung, daca sunt mari, l sectioneazi in sferturi.
2. Pune in tava hartie de copt cu marginile ridicate. Daca nu sta, cocolosesti marginile sau chiar toata foaia si apoi o intinzi in maini si va lua forma tavii.
3. Incinge cuptorul (fara tava) la 180 grade.
4. Rade coaja de lamaie si las-o in asteptare.
5. Mixeaza albusurile crescand treptat viteza.
6. Cand capata consistenta aproape tare, adauga zaharul in 3 transe.
7. Cand este tare, adaugi cate un galbenus continuand sa mixezi. Acum am schimbat paleta para cu cea pentru aluat.
8. Redu viteza de la maxim la jumatate, presara 3-4 linguri de faina si omogenizeaza cu mixerul.
9. Toarna uleiul lingura cu lingura mixand.
10. Adaugi apoi coaja de lamaie si zaharul vanilat.
11. Pune treptat si restul de faina. Eu am lucrat cu mixerul stabil, de masa, Russel Hobbs pe care l-am promovat aici, este comod si rapid de facut atunci cand ai mainile libere la lucru.
12. Toarna aluatul in tava pregatita si niveleaza. Cu feliatorul de tort imi merge mie repede si bine, deoarece are suprafata mare, plata si lucioasa+manerul ridicat ca la mistrie, numai buna pentru a nivela.
13. Deasupra asezi visinele cu mana, una cate una raspandite uniform.
14. Coci prajitura intre 35 sau 45 min, in functie de cat de vitezos sau capricios este cuptorul tau. Semnul ca e gata, este atunci cand prajitura se desprinde cu tot cu hartie si se indeparteaza de marginile tavii pt. ca se strange un pic la copt, si atunci cand este moderat de rumena. Poti sa desprinzi un colt de hartie si te uiti daca marginile sunt rumene bine, caz in care o opresti.
Poti sa o pudrezi. Noi o mancam cu mai putin zahar si imi place sa vad fructele.
Sa va fie de folos!
Pandispan cu visine

%d bloggers like this: