Tag Archives: retete pentru Dragobete

Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca

Sezonul capsunilor este scurt. Aduc din afara o reteta aparent complexa dar deloc dificil de preparat. Aroma capsunilor, combinata cu racoarea lamaii si toppingul din frisca, greu de crezut, dar toti cei care au mancat din aceste prajituri au spus ca au avut senzatia ca mananca o prajitura usoara, racoritoare. In aceasta perioada ocolim dulciurile cat putem de mult, dar ar fi pacat sa nu profitam de prospetimea acestor fructe de poveste, care umplu camera de aroma si coloreaza farfuriile incredibil de frumos. Ar fi o mare pierdere sa lasati sa treaca sezonul capsunilor si sa nu o incercati. A trecut pe primul loc in topul de primavara al preparatelor casei. Reteta am tradus-o de pe site-ul “My Recipes”.

Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
INGREDIENTE
CRUSTA DIN FOIETAJ (cupele)
1 pachet-aluat de placinta
30g zahar pudra

CREMA DE LAMAIE
225 g crema de branza mascarpone sau tip Philadelphia
1-2 linguri smantana pentru frisca
100 g zahar tos
2 lingurite coaja de lamaie rasa (de la 1 lamaie)
1 lingura zeama de lamaie

CREMA DIN CAPSUNI
300 g capsuni taiate
200 g zahar tos (am pus 170g)
2 linguri cu varf amidon (3 “scuturate” daca o vreti foarte ferma)
60 ml apa rece
1 lingura unt -25g
10 capsuni intregi

FRISCA VANILINATA
250 g smantana pentru frisca
1/4 lingurita extract de vanilie
30 g zahar pudra (am pus doua plicuri zahar vanilat)

DECOR
frunzulite de menta
coaja rasa de lamaie
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
PREPARARE
CRUSTA DIN FOIETAJ (cupele)
1. Dezgheti din timp foile de aluat conform instructiunilor de pe pachet.
2. Pregatesti forme pentru mini-tarte, sau in formele de savarina sau de briose asa cum am eu (ies mai mici si cu atat mai mult dragalase). Am avut in plus doua forme metalice echivalente ca marime cu ale celor de mini-tarte.
3. Incingi cuptorul la 200 grd.
4. Presari suprafata de lucru cu zaharul pudra peste care pui foaia de aluat pe care o mai intinzi cu sucitorul pana ajunge la vreo 3mm grosime.
5. Tai cercuri pe masura cavitatii. La forma de briosa cam de 7.5-8 cm.

click pe fotografii >> pentru ZOOM-IN
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
Asezi in cavitati aluatul decupat, cu partea cu zahar in jos. Daca stratul teflonat nu este de buna calitate, ungi cavitatile cu unt ca sa nu se lipeasca. Marginile vor fi crete. Intepi baza si peretii cu o furculita.
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
6. Le coci timp de 10-15 minute la 200 grd sau pana se rumenesc. Scoti tava din cuptor pe plita rece si le mai lasi timp de 5 minute in tava. Apoi, le scoti pe un gratar ca sa se raceasca complet.

CREMA DE LAMAIE
1. Razi coaja de la o lamaie.
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
2. Bati cu mixerul crema de branza cu smantana (mascarpone in cazul meu) la viteza medie, pana omogenizeaza.
3. Adaugi zaharul si continui sa bati crescand viteza pana omogenizeaza.
4. Adaugi coaja si zeama de lamaie si bati compozitia pana devine pufoasa.
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
In cupele din foietaj pui cu lingurita crema si tapetezi cosuletul in strat subtire. Aplici cu posul un cerc aproape de marginea cupei din foietaj ca sa formeze o bordura care va tine crema din capsuni. Sau lucrezi doar cu lingura. Ideea este ca atunci cand rotesti cu lingura in centru, sa formezi o cavitate, crema sa urce pe pereti pana la nivelul marginii si sa fie groasa cam de maxim 1 cm circumferinta. Acoperi cu folie din plastic si le dai la rece pana in momentul servirii, nu mai mult de 24h.
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
CREMA DIN CAPSUNI
1. Capsunile le speli sub jet de apa si le scurgi in sita. Le cureti de codite.
2. Intr-un blender sau procesor de alimente le mixezi pana devin o pasta. L-am folosit des dar n-am mai amintit demult ca acest blender este castigat intr-un concurs de la Laura Laurentiu .
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
3. Intr-o cratita larga cu fundul si peretii grosi, amesteci pasta de capsuni cu 170-200g zahar tos si omogenizezi.
4. Intr-o cana pui amidonul si adaugi treptat apa in timp ce freci cu lingura ca sa nu ramana cocoloase. Obtii o scrobeala.
5. Adaugi treptat scrobeala, amestecand cu telul para pana omogenizeaza.
6. Pui craticioara la foc mediu si din momentul in care incepe se lege si sa fiarba, il mai tii 2 minute. Opresti focul si incorporezi untul pana ce acesta se topeste.
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
7. Dai la rece pentru 15 minute.
8. Cele 10 capsuni le tai cuburi cam de 1cm si le pui peste amestecul caldut de capsuni.
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
Omogenizezi putin. Pui bolul la rece (recomandat 3 ore). Eu m-am grabit si am racit-o la congelator vreo 30 minute.

FRISCA VANILINATA
1. Bati smantana la viteza medie, apoi mare pana devine spumoasa. Adaugi extractul si mai bati putin pentru incorporare.
2. Adaugi zaharul pudra treptat pana formeaza varfuri moi.
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
MONTARE
Se monteaza cat mai aproape de momentul servirii.
1. Pui cu lingura in cupele cu crema de lamaie un musuroi de crema de capsuni ca sa umple cu un mic varf cavitatea formata.
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
2. In varf ii pui cu posul o spirala sau mot din frisca. Daca vrei, poti pune cu lingurita o gramajoara (fara pos).
3. Pentru un efect de culoare si gust, se decoreaza cu frunzulite cat mai mici de menta (le-am rupt) si coaja rasa de lamaie.
Sa va fie de folos!
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca

Prajitura mea fina

SURSA: este proprie, mostenire de familie. Reteta face parte dintr-un proiect personal, care va avea finalitate anul viitor, cand veti avea acces la aceasta. Multumesc pentru intelegere.

Ceva dulce si special de Dragobete!
Prajitura mea finaDin categoria prajiturilor unicat, ca si in cazul Cremei de gutui, n-am gasit o compozitie identica cu a acesteia. In caietul meu cu prajituri am numit-o, la vremea inregistrarii, prajitura Segarcea, pentru ca am reteta de la matusa mea de la Segarcea.

Parerea unora din familia mea este ca aceasta prajitura ar fi cea mai fina din tot ce am eu in vechiul caiet. Nu mi-am schimbat parerea despre Crema de gutui ca ar fi regina prajiturilor, dar nu intra la termeni de comparatie, ea ramane pe un piedestal ca o piesa rara.

Aceasta prajitura, o gatesc la ocazii speciale. Am ales sa o prepar pentru o aniversare in familie, in loc de tort. In loc de tort, pentru ca este cam la fel de laborios de facut, precum un tort.

Prajitura mea fina
Prajitura mea fina
Prajitura mea fina
Prajitura mea fina
Prajitura mea fina
Prajitura mea fina
Prajitura mea fina
Prajitura mea fina
Prajitura mea fina
Prajitura mea fina
Aceasta reteta este proprietatea intelectuala a autorului. In virtutea dreptului de autor, folosirea lui de catre terti in afara prepararii domestice fiind permisa numai cu acordul expres al acestuia.
This recipe content is protected by the law of copyright (No. 8/1996-Romania). Ask owner permission to use any of its content.

Fursecuri cu umplutura de curmale (Dates sweets)

In România, denumirea “Clece” nu spune nimic. Daca spun “fursecuri cu umplutura de curmale” vorbesc desigur pe limba noastra. Aceasta denumire, “clece”, a prajiturilor despre care vorbesc este intalnita doar in cateva tari din lumea Orientului dar, ca formula de preparare, este una raspandita in toata zona. Cand calatoresti, inevitabil iti doresti sa gusti ceva specific locului pe care il vizitezi. Mai toate prajiturile orientale nu pot fi mancate decat in portii foarte mici, pentru ca sunt extrem de dulci. De regula insiropate cu “shira” (sirop foarte concentrat legat, din zahar si lamaie), “ghemar” (smantana de bivolita atat de groasa incat o poti taia cu un cutit) strecurata in foietaj fierbinte si scaldate in miere, nuci, fistic, migdale, alune, curmale, smochine, rodie, rasfaturi, toate te trimit in lumea lui Alladin.
Alamuri modelate prin baterea cu ciocanul, divane, banci din lemn cu arabescuri sculptate, perne uriase viu colorate care te invita sa te asezi pe jos turceste, narghilele cu miresme exotice, ceai negru concentrat aromat cu “hell” (cardamom), obligatoriu servit foarte fierbinte in “stecane” (paharute mici cat sa sorbi de 7 ori din ele tinand in pliul obrazului un bulgaras de zahar candel) si oriunde te-ai duce, ceai servit ceremonios, adesea alaturi de traditionalele “clece”.

Pozele pe care vi le arat nu ilustreaza atmosfera descrisa pentru ca sunt ale unei variante incercate de mine mai prin vara din lalena.ro (la randu-i, o preluase aceasta reteta). Nu este deloc rea nici varianta aceasta, eu vi le scriu pe ambele, le diferentiaza de fapt numai umplutura.
Privind aspectul, eu una le prefer in varianta rustica, traditionala, adica neinfrumusetate cu zahar tos ca in poze pentru ca devin prea dulci pentru gustul meu.
Daca vreti sa le dati un aer mai sarbatoresc, cel mult le puteti amprentata doar pe cant cu zahar, asa cum am procedat cu biscutii Marthei Stewart. Pudrarea cu zahar farin eu nu o recomand pentru ca in ambele variante umplutura este suficient de dulce. Opinia era ca ar fi mai atragatoare. Mie imi plac mai nefinisate, gustul este astfel mai aproape de cel autentic. Ei folosesc forme cu amprenta si bilutele de aluat cu  umplutura sunt presate in forma, suprafata fiind foarte simplu amrentata cu un model.
Aceste fursecuri le prepar des pentru ca nu sunt nici pe departe extrem de dulci ca cele insiropate descrise mai sus, au un grad rezonabil de indulcire si prezinta avantajul ca pot fi pregatite linistit cu o saptamana inainte de evenimente. Usor de transportat, prind bine sa le ai cu tine la serviciu cand iti bei in timpul pauzei cafeaua, alaturi de ceai, pachetelul de la scoala si salvarea cand iti vin musafiri pe nepusa masa.

1-Fursecuri cu umplutura de curmale

INGREDIENTE
Umplute cu magiun, devin o varianta IEFTINA de prajitura.

CREMA (umplutura)
Var. 1
Curmale carnoase ca in fotografii- 350g
cardamom macinat fin -2 lingurite
ulei- 4 linguri
……………………………………………..
Var. 2
fulgi din nuca de cocos+zahar+cardamom macinat fin sau
nuci macinate+zahar+cardamom macinat fin
……………………………………………..
Var. 3 (Lena)
Curmale fara samburi-200 g
Stafide-100 g
Nuci-50 g
……………………………………………..

ALUATUL
Faina-280 g
Zahar pudra-60 g
Unt-110 g
Ulei fara miros-2 linguri
Lapte de vaca-60 ml
Praf de copt-1/2 lingurita
Optional: coaja de portocala rasa-2 linguri

PREPARARE
CREMA (umplutura)
Var. 1 –
1. Se curata de samburi curmalele.
2. Se incinge o tigaie cu 4 linguri de ulei si se calesc curmalelepana devin oarecum o pasta groasa omogena.
3. Se adauga cardamom macinat fin treptat pentru ca nu sunteti obisnuiti cu aroma.
4. Se lasa sa se raceasca in timp ce pregatim aluatul.
Aceasta va fi umplutura.

Var. 2
Se amesteca simplu ingredientele.

Var. 3.
1.Stafidele se pun la inmuiat in apa clocotita pentru o jumatate de ora.
2.Cantariti nucile si le curatati bine de fragmentele lemnoase care obligatoriu exista.
In cuva robotului puneti curmalele si la ele adaugati coaja de portocala si stafidele.
3.Macinati la robot/blender sau la masina de tocat toate ingredientele pana devin o pasta uniforma.
Aceasta va fi umplutura.
2-Fursecuri cu umplutura de curmale
ALUATUL
4. Se masoara toate ingredientele, se adauga intr-un bol mare de aluat si se framanta. Mai intai insa amestecati faina cu praful de copt, apoi adaugati restul.

5.Va iesi un aluat foarte placut, moale si nelipicios. Nu puneti faina pe blat si nici ulei pt. ca nu se lipeste absolut deloc.

6.Intindeti cu mainile aluatul intr-un sul lung de maxim 30cm. Taiati in bucati cca. 1 cm grosime, vor iesi deci 30 de bucati. De fapt, bilele din aluat le faceti in functie de cat de mari doriti sa fie fursecurile.

7.Fiecare bucatica o modelati un pic in mana, ii dati forma de bila si o turtiti putin intre palma si podul celeilalte palme. O puneti pe blat si in mijloc asezati o lingurita de umplutura de curmale. Nu este prea multa, coca este elastica si va acoperi foarte bine.

8.O inchideti, astfel incat sa formati o bila cu umplutura inchisa in mijloc.
3-Fursecuri cu umplutura de curmale
9.O turtiti putin si o asezati in tava tapetata cu hartie de copt desi nu se lipesc nici daca le puneti direct in tava neunsa cu nimic.
Atentie, lasati intre ele distanta de 1 cm pt. ca la amprentarea cu furculita se mai latesc si cresc un pic la copt.
4-Fursecuri cu umplutura de curmale
Intre timp preincalziti cuptorul la 160-165 grd C .

10.Pentu aspect, cu o furculita o amprentati deasupra in cruce si fata de sus o dati prin zahar tos (brun e mai aspectuos).
Fursecurile ies un pic glazurate de la zaharul tos.

11.Le coaceti la cuptor la 160-165 grd C pana se rumenesc usor. Nu dureaza mai mult de 15 minute, maxim 20 daca le mutati pe raftul cel mai de sus al cuptorului pt. ca au tendinta sa se arda pe fund.
Daca le tineti mai mult, se scorojesc si nu vor mai fi la fel de moi si pufoase. Nu asteptati sa se rumeneasca pe deasupra, dupa 5-10 minute cercetati-le pe talpa cat de rumene sunt si le mutati de la mijloc pe raftul de sus. Cand sunt gata, lasati sa se racoreasca bine.
Sa va fie de folos!
5-Fursecuri cu umplutura de curmale
TIPS: Eu am preparat o data si jumatate cantitatea din reteta pt. ca se mentin cateva saptamani puse intr-o cutie metalica inchisa etans, casoleta sau chiar punga dar nu de hartie pentru ca pierd apa si se usuca.
Unele dintre cele cu zahar pe deasupra le puteti pudra foarte usor cu cacao si vor parea diferite.
Se pot pudra cu zahar pudra in loc de a le da prin zahar tos. Deci aveti 4 variante de decorare: simple doar amprentate cu furculita sau deloc, date prin zahar tos pe deasupra sau numai cantul, tos + putina cacao si a patra, pudrate cu zahar farin.

%d bloggers like this: