Tag Archives: retete orientale

Iskender Kebab

Reteta face parte din proiectul The Food Conection initiat de blogul Savori Urbane, proiect la care participa 24 bloggeri. Lunar, se inregistreaza retete din 24 de”bucatarii” internationale. Luna martie a fost a preparatelor turcesti. Colectia completa de retete turcesti o gasiti accesand linkul paginii dedicate din blogul Simplu si bun >>> RETETE TURCESTI – THE FOOD CONNECTION
reteta Iskender Kebabmasline
1 lingurita ienibahar macinat
450 g carne de miel cubulete sau fasii (sau vita)

SOS DIN IAURT
1 ceasca iaurt
2 catei de usturoi curatati si zdrobiti
1 lingura zeama lamaie
sare, piper

SOS DE ROSII
2 linguri ulei
2 linguri boia de ardei dulce
1 bucata conserva sos de rosii
1 praf chilli
2 linguri apa
1/2 ceasca supa de carne sau apa
optional: 1 ardei iute

ANEXE
1 paine, taiata felii si sferturi (eu prefer lipie)
ulei de masline
piper
2 bucati ardei gras verde (poti inlocui unul cu ardei rosu)
reteta Iskender Kebaboi. Carnea spalata si stoarsa in pumn prin presare o tai cuburi de vreo 2-3cm si o amesteci cu marinada. Pune un capac. Se lasa 2 ore la marinat, in frigider.

SOS DIN IAURT
Ingredientele de la acest sos se amesteca intr-un bol si se lasa acoperit, timp de 1 ora inainte de servire.

SOSUL DE ROSII
In uleiul incalzit calesti 30 de secundemirodeniile.
Adaugi sosul de roşii şi apa şi il fierbi la foc mic cam 20 de minute. La final asezonezi cu sare si piper.

CARNEA
Pui ardeii pe gratar.
Indepartezi de pe carne resturile de ceapa, insiri pe frigarui si le frigi la gratar la foc aproape iute, pana se rumenesc. Le scoti de pe frigarui si le tii sub capac intr-un vas. Ardeii se fac mai repede, ii vei tine la transpirat sub capac, presarati cu sare. Se curata usor de pielite, astfel.

PAINEA
Daca nu ai lipie, procedezi astfel: taie feliile de paine sferturi, le stropesti cu ulei de masline si presari piper si dai la cuptor in tava cu hartie de copt vreo 7-10 minute. Mai exista varianta sa se bage la cuptor intr-o tipsie cu ardeiul peste a si carnea si stropit totul cu sosul de rosii. Cu lipie, sa o incalzesti cateva secunde pe gratar (pe capacul gratarului, daca coci la cel cu apa), o tai in 4 daca e mare si o stropesti cu putin cu ulei de masline si presari piper macinat.

MONTAJ FARFURIE
Cu lipie, asezi evantai intr-o parte sferturile de lipie, apoi pat din ardei copt si carnea peste acesta. Fiecare isi pune din tigaita cu sosul de rosii (ori transferi intr-un bol) si cu sos de iaurt.
Se poate servi la masa ayran si un castronel cu patrunjel snop, curatat de tulpinile groase.
reteta Iskender Kebab

reteta Iskender Kebab

Advertisements

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

Dintre toate sortimentele de inghetata de casa de pana acum, rafinamentul suprem il gasesc la aceast preparat alcatuit din ingrediente naturale. Fiind atat de speciala, doresc sa fie inregistrata aceasta reteta in proiectul The Food Conection initiat de blogul Savori Urbane, proiect la care participa 24 bloggeri. Lunar, se inregistreaza retete din 24 de”bucatarii” internationale. Luna aprilie este a preparatelor din lumea araba. Colectia completa de retete o gasiti accesand linkul paginii dedicate din blogul Diva in bucatarie, RETETE ARABESTI – THE FOOD CONECTION

“Sahlab” este o pulbere din bulbi de orhidee cu o aroma aparte, cu totul speciala, nu am cu ce sa o aseman la gust ca sa comunic celor care nu au baut pana acum licoarea care ii poarta numele, nu mai vorbesc despre cei care nu au avut sansa sa manance din vestita inghetata de la Damasc comercializata sub brandul sirian Bigdash, vechi de la 1895.

De la bautura sahlab la ideea de a o folosi pulberea intr-o inghetata din lapte integral, a fost inovatia geniala, in anul 1895, a unui tanar negustor de limonada sirian, care se numea Bigdash si infiintarea cu sprijinul guvernatorului otoman de la vremea aceea, a primei gelaterii din Orientul Mijlociu. Gelateria Bigdash supravietuieste de atunci prin descendentii familiei lui Bigdash, care tin cu sfintenie traditia fabricarii ei dupa anume tips-uri. Reteta nu a ramas total secreta deoarece dupa 3 ani, in anul 1898, niste negustori italieni au reusit sa fie acceptati sa uceniceasca la Bigdash, si astfel sa duca in Europa secretul fabricarii acesteia. El i-a invatat cum sa o aromatizeze in diverse variante: apa de trandafiri sau portocal, vanilie, etc. Din Italia s-a raspandit reteta in Anglia, Franta, Rusia, Turcia a fost prima tara care a aflat de aceasta inghetata. Aceasta orhidee creste in muntii dintre Siria si Turcia, la ora actuala Turcia fiind cel mai mare exportator de sahlab.
In secolul XIX, se producea manual. De fapt, abia din 1930 cand a patruns electricitatea in zona s-au ajutat de frigiderele rudimentare cu gheata care se inventasera.

Pusa in proportii corecte in inghetata din lapte, sahlab o gumifica, lucreaza cel mai bine impreuna cu “mestecke”, o guma naturala pentru inghetate. Aceste produse le gasiti la rafturile cu produse arabesti sau in magazinele/macelariile arabesti, mai sigur. Recomand musai sa cumparati macar de 3 lei un pliculet de mestecke, cateva granule fac minuni cu inghetatele voastre de casa (de orice fel).

Aromatizarea bauturii si inghetatei sahlab se face cu nu mai putin suava apa de trandafiri sau de portocal si utilitatea a fost gasita si la alcatuirea celei mai gumate inghetate pe care am reusit sa o prepar in casa pana acum (dupa aceasta reteta).

Romanii, in antichitate, preparau bauturi din pulbere obtinuta din radacina de orhidee pe care le numeau satyrion si priapiscus. Aceste bauturi aveau notorietatea ca ar fi un afrodisiac puternic. Sahlab, in timpurile moderne este o bautura calda cu lapte, preferata a fi consumata iarna. Populara este aceasta bautura in Turcia, Grecia si Orientul Mijlociu, dar adusa in vechime si in Anglia, se numeste saloop.

Pana nu face rosu in gat vreunul dintre noi, nu ne oprim din a prepara inghetata in casa si asta nu numai de dragul masinii de inghetata, aceasta doar ajuta foarte mult, dar acest desert nu poate sa lipseasca din congelatorul nostru pentru ca devoratorii de inghetata care locuiesc aici sau unii care doar ne trec pragul casei, sa nu fie chinuiti de frustrari :)

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

INGREDIENTE
250 ml lapte integral
250 ml lapte concentrat preparat din lapte praf (asta, acum, mai modern dar se poate face doar din lapte integral 500g)
150 ml smantana lichida pentru frisca
100 g mascarpone (arabii folosesc caimacul cel consistent)
1 lingura miere sau glucoza
50g sahlab
1/4 lingurita “mestecke” (guma arabeasca)
1 lingura zahar pentu rajnit mestecke
1/2 lingura apa de trandafiri (dar asigurati-va ca sahlab nu are deja in compozitie, depinde de pachet)
OPTIONAL: fistic, migdale, nuci sfaramate (cam 50g)
Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri
PREPARARE
1. Intr-un ibric, incalzesti cam 400 ml lapte, pana aproape de punctul de fierbere.
2. Intr-o craticioara in care vei fierbe sahlab, dizolvi pulberea in laptele rece. Laptele fierbinte il torni peste cel rece si pui oala pe foc mic amestecand cu un tel cam continuu.
3. In timp ce fierbe, rajnesti mestecke impreuna cu 1 lingura de zahar, altfel nu ai cum fiind vorba de numai cateva granule de guma. Poate so faci pulbere in mojar, dar tot in amestec macar cu o lingurita de zahar care ajuta la frecare. Adaugi in oala si lasi sa fiarba pana incheaga ca o budinca fluida. Dai la rece.
4. Bati frisca si cand este aproape tare, adaugi si mascarpone si continui sa bati pana leaga dar nu exagerezi pentru ca o vei separa in unt.
5. Dupa ce s-a racit sahlab, amesteci cu mierea si frisca cu telul sau mixerul si pui apa de trandafiri. Optional, adaugi miezuri zdrobite (cele mentionate in ingrediente)
6. Rastorni amestecul in masina de inghetata si este gata in 25 de minute sau la congelator, intr-o casoleta cu capac, pentru minim 6 ore, amestecand-o periodic (in prima ora, de 3 ori).

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

Sambusek

Aceasta este varianta rapida de sambusek sau gozleme cum li se spune in Turcia, invelite in foitaj. Este un preparat foarte popular si in tarile din Orientul Mijlociu. Gustul este foarte bun si are avantajul ca se fac usor, nu mai stai dupa dospit alut si intins foi, …facut portofele… La servire, sa nu lipseasca de langa ele castravetele murat.
Dezavantajul mare este insa ca retin ulei mult in pliuri, atunci cand sunt facute la tigaie si dureaza prea mult pana se scurge tot. Nu mi-a venit ideea, trebiau doar stropite cu ulei, puse in tava de cuptor pe hartie de copt si rumenite asa la cuptor. Sigur s-ar fi facut bine, continutul nefiind crud. Sau gatiti pe cele clasice in aluat, si coapte la cuptor. De ce inregistrez reteta in aceasta varianta? Pentru gustul foarte-foarte bun, pentru cei care le adora, dar n-au timp foarte mult la dispozitie si pentru cei care stiu ca obisnuiesc sa le faca regulat doar cu carne tocata de vita sau oaie, sa afle daca nu o stiau, ca sunt ok si cu pui, mie mi-au placut mai mult. Varianta este propusa de Amina – Bucatarie Marocana. De la acest preparat imi ramasesera mie foi, rest cu care am copt in alta zi placinta greceasca. ;)
Sambusek
INGREDIENTE
1/2 de pachet de foi de placinta proaspete necongelate (400g)
200g orez fiert cu sare si curcuma
1 lingura ulei
1 ceapa taiata marunt
300g piept de pui dezosat, fara piele
1 legatura patrunjel
Boia de ardei – dulce
Sare
Piper
Curcuma
Scortisoara
Cimbru
IN PLUS
1 albus de ou pentru sigilat pachetele
1/2l ulei pentru prajit sambusek in baie
Sambusek
PREPARARE
1. Daca nu ai orez ramas neconsumat, prepari dupa metoda de aici, dar fara fidea.
2. Pieptul de pui dezosat si fara piele il speli bine, il storci bine. Il tai cuburi cat mai mici (1cm) si il pui intr-un castron.
3. Il condimentezi cu toate cele mentionate in ingrediente. Amesteci cu mana ca sa distribui uniform.
4. Taie marunt ceapa.
5. Incingi la foc mic o tigaie foarte incapatoare si antiaderenta cu o lingura de ulei si calesti ceapa 1 minut.
6. Adaugi toata carnea si o calesti timp de 6 minute.
7. Toci marunt patrunjelul si il adaugi.
8. Adaugi si orezul cald sau rece. Amesteci bine si apoi opresti focul si transferi intr-un bol si lasi la racit.
Sambusek
9. Foile le tai in fasii late de 8 cm. Mai usor este sa sectionezi sulul cu totul daca nu e gros. Rigla este destinata numai uzului bucatariei, perfect igienizata, este o “ustensila” de bucatarie. Poti sa incerci si cu foarfeca mare de bucatarie dar nu vor iesi marginile perfecte.
Sambusek
Le pui fasiile pliate intr-un prosop curat si uscat, ca sa stea acoperite si sa nu se usuce.
10. Pe blatul de lucru, desfasori o fasie, intr-un capat asezi o lingura de compozitie
Sambusek
lasand coltul liber ca sa il poti plia peste tocatura.
Sambusek
11. Impachetezi in forma de triungi ruland pas cu pas, spune ea singura cum sa faci.
Sambusek
12. La final iti va ramane un capat liber de 2 cm cu care vei inchide plicul dar numai dupa ce tai la 45 grade colturile (cu o foarfeca de bucatarie este mai rapid).
Sambusek
13. dupa ce ai introdus in plic fasia, ungi cu albus, la contactul celor doua parti, ca pe un plic pe care il lipesti.
Sambusek
14. Dupa ce ai terminat cu impachetatul, incingi la foc mediu o baie de ulei si apoi dai la minim. Eu folosesc craticioare mici ca sa nu trebuiasca foarte mult ulei. Prefer sa prajesc mai cate putine caci se fac repede. Se prajesc sambusek la foc mic, pana de vin aurii. Se intoarce dupa ce a devenit aurie pe o parte. Pe cealalta parte se tine putin, doar pana capata culoare. Poate dura doar 1 minut.
15. Se scot pe prosoape de hartie puse in 3 si se schimba des. Pana nu se scurg bine, nu le suprapui, iei alta farfurie in care asezi alt pat de prosoape din hartie.
Sambusek
Se mananca cu legume proaspete, dar si muraturi. Se poate insoti de iaurt gras, cu sau fara verdeata dar frecat cu putina sare.
Sa va fie de folos!
Sambusek

Parizer de casa (Chicken Baloney Homemade)

Aperitiv cu pui
si este foarte bun la gust, secretul sta in combinarea condimentelor. Eu am modificat niste ingrediente proportii si din intamplare am inovat impachetarea intr-un mod mai avantajos. Multumesc JamilaCuisine pentru ideea aceasta, mult de folos noua care nu cumparam mezeluri.
Parizer de casa
INGREDIENTE
300g piept de pui dezosat si fara piele
3 oua
2 linguri cu mustar clasic
70 ml unt topit
3 catei mari de usturoi
1 lingura rasa (sau dupa gust) ierburi aromatice (am pus un mix de condiment de pui preparat de mine)
putin cimbru
1 lingurita cu varf de boia afumata (musai daca vrei gust de afumatura)
piper macinat proaspat
1 lingurita rasa de curry
1/2 lingurita sare (gustati la final, inainte de infoliere si fierbere)
100g gris
2 linguri de patrunjel tocat
70g masline verzi fara sambure, umplute cu gogosar
Parizer de casa
PREPARARE
1. Pieptul de pui il speli bine, il scurgi bine de apa si daca este nevoie, il tamponezi cu prosoape de hartie impaturite gros ca sa nu se lipeasca de carne. Il tai cuburi de vreo 2 cm cu cutitul. Le lasi in asteptare.
2. Mai departe, eu am folosit robotul de bucatarie, cu axul cu lame tip elice. Jamila foloseste mixerul vertical, al meu trebuie dus la reparat. Cred ca merge si in blender daca este puternic. Am pus ouale, am dat cateva impulsuri.
3. Am pus prin orificiul de ulei ca pentru maioneza, uleiul (sau torni in fir subtire). Omogenizezi pentru incorporare, fara sa insisti. Mai puneti si o lingura cu varf de unt moale, la temperatura camerei, sau o grasime de genul celeia care va ramane de la confit-ul de rata / gasca.
4. Adaugi toate condimentele si sarea. Pulsezi putin pt omogenizare. La mixul meu de pui predomina boiaua dulce. Mi-a venit ideea sa inregistrez in viitorul apropiat reteta aceasta de condiment.
5. Adaugi grisul. Omogenizezi.
6. Adaugi carnea si patrunjelul si mixezi pana devine asa:
Parizer de casa
Nu dureaza mult, pieptul de pui e moale.
7. Eu l-am transferat din bolul de la robot in castron ca sa pot omogeniza cu maslinele intregi, cu o paleta. Am oprit vreo 6 si le-am infipt controlat, veti vedea mai jos, dar cred ca oricum s-au deplasat.
8. Acum pui intr-o oala vreo 2 litri de apa la fiert. Oala va trebui sa aiba diametrul mai mare cu vreo 5 cm decat sulul pentru ca acesta se mareste la fiert.
9. Intinzi o folie alimentara mai lunga, ca sa poti innoda comod capetele salamului, de vreo 50-60cm lungime si modelul mai lat de folie. Cu o paleta, pui parte cu parte din compozitie, dand o forma pe lung ca sa poti impacheta.
Aperitiv cu pui
Impachetezi prin rulare, ai grija ca folia sa fie suprapusa bine la final. Daca folia ta se dovedeste a fi prea ingusta, nu-i nimic, mai pune una decalat si impacheteaza iar. La mine nu a fost cazul.
10. Capetelele le rasucesti. Iei un motz si innozi bine. Cu mana tragi compozitia catre nod, ca sa nu ramana multe goluri de aer. Rasucesti si innozi si celalalt capat.
Parizer de casa
scurtezi moatzele cu o foarfeca, la vreo 2 cm
11. Il pui pe o folie din aluminiu si procedezi ca la folia din plastic
Parizer de casa
dar nu tai moatzele, le vei indoi.
Parizer de casa
Dupa ce ai format sulul, insist sa il mai invelesti in a doua folie din aluminiu identica, deoarece folia de deasupra va oxida la fiert si se va innegri asa cum vezi in capatul rasucit din imagine, chiar mai rau.
Parizer de casa
Precum vezi, stratul acesta din poza este cel de dedesubt si nu isi schimba deloc culoarea dupa fierbere, semn ca nu este nici un pericol sa ajunga particule de aluminiu oxidat la preparat in caz ca la manevrare se inteapa folia din aluminiu. Desigur ca rolul de protectie principal il are folia din plastic, dar este mai bine cu doua straturi de folie din aluminiu. Pui sulul pe o paleta (am folosit spumiera) si il introduci in apa care clocoteste, reducand focul la mediu. Mai completezi cu apa daca este cazul, sa fie acoperit cu vreo 5cm peste. Va fierbe timp de 40-50 minute. Il poti intoarce o data daca se propteste in moatzele din capat si sta scufundat, altfel cam pluteste dar nu este nici o problema, tot se va fierbe. Eu am pus capac la oala.
12. Dupa acest timp, il scoti cu spumiera, indepartezi cu grija folia din aluminiu (vezi sa nu te arzi, eventual poti lasa un pic sa se racoreasca).
13. Il lasi la racit in folia din plastic, la temperatura camerei. Dupa cat de rece este in bucatarie, dureaza in jur de 2 ore. Preparatul se poate pastra la frigider, inchis etans in folie, pentru 3 zile.
Recomand sa fie mancat impreuna cu rosii sau alte legume pentru ca este mai uscacios decat parizerul din comert. Cu rosii merge bine.
Sa va fie de folos!
Parizer de casa

Placinta de post cu spanac si leurda (Spinach Pie)

Este de post, este cu spanac si leurda (de sezon), se face rapid la tigaie, arata dragut, mai ramane sa tineti cont de niste sfaturi.
Eu am bunavoinata sa gatesc cu legume/frunze de sezon dar nu imi reusesc preparatele total, in schimb, stiu ce sa recomand sa faceti ca sa fie un preparat perfect.
Va trebuie multa rabdare si oarece abilitate sa intindeti aluatul intr-o foaie atat de subtire, incat, aproape ca trebuie sa se intrevada umplutura prin ea, atunci cand este necoapta, altfel, va fi prea groasa si nu se va coace bine la tigaie acolo unde se intalnesc rulourile (peretii verticali ai spiralei, uniti intre ei). Cel mai bine am putut sa o intind de vreo 2.5mm dar este deja prea groasa.
Trebuia investit mult timp ca sa o intinzi foarte subtire, nu am experienta si nici nu stiu daca as fi reusit sa o intind subtire precum hartia. N-am bagat de seama, am considerat ca este suficient. Totusi, functioneaza si grosimea aceasta, nu este grav, dar in acest caz, rulourile nu le vei coace in forma de spirala ci tuburi individuale pe care sa le poti intoarce pe toate partile. Asa este ok.

Mai atrag atentia ca, daca nu va place salata de spanac cu leurda si paine, atunci nici acest preparat nu va va placea decat daca ii adaugati si branza telemea sfaramata, lapte in loc de apa, iar in aluat unt in loc de ulei. Eu am vrut musai ca sa o fac de post.
Daca va plac, puteti pune orice alte frunze verzi: ceapa, stevie, etc. Leurda seamana la gust cu ceapa verde (bucatarii o asemuiesc cu usturoiul verde) , mie asa mi se pare ca seamana, cu ceapa, de aceea, aveti grija la proportii.
Preparatul acesta l-am vazut pe blogul Bandusaei (Cooking with my soul), mi-a placut mult cum arata, am agreat ideea de coacere la tigaie si faptul ca este de post , cu frunze de sezon, dar am mai spus, nu sunt un fan al tuturor acestor frunze, mai ales in stare cruda. Preparatul este mai gustos cu adaos de branza.

Placinta de post cu spanac si leurda
INGREDIENTE
ALUAT
300 g faina
125 ml apa (lapte daca nu o vreti de post)
1 lingura cu ulei pentru aluat (unt daca nu o vreti de post)
1/2 lingurita sare sau cum obisnuiti la paine
2 linguri cu ulei pentru uns tigaia
1 lingura cu ulei pentru uns tigaia dupa ce intorci placinta la copt
UMPLUTURA
500 g spanac
1 legatura leurda

branza rasa (pentru cei care nu tin post, adaos obtional)
sare, piper dupa gust
……………………
telemea sfaramata (ii da gust bun)
Placinta de post cu spanac si leurda
PREPARARE
Pregatesti o tigaie de marime medie, cu fund plat, cat mai groasa sau cea de copt lipii la tigaie.

click pe fotografii >> pentru ZOOM
1. Intr-un bol pui faina, putina sare, 1 lingura cu ulei si 125 ml apa,
Placinta de post cu spanac si leurda
amesteci si framanti pana devine o coca moale si cu textura fina. Daca e prea moale coca, mai framanti adaugand treptat cate o lingura de faina. Niciodata nu mi-a placut “cum devine” coca dupa ce ii mai adugi apa, asa cum am procedat, pentru ca am pus initial doar 100ml apa si la tipul de faina pe care l-am avut, coca era prea tare. Cand adaugi ulterior apa, coca capata un aspect lucios si nefiresc. Prefer operatiunea inversa, sa pun un pic mai multa apa si sa-i adaug faina daca mai este cazul. Bila din coca se lasa la odihna intr-un castron acoperit, pentru jumatate de ora.
2. Spanacul si leurda le tai marunt. Amesteci cu piper. Cu sare se amesteca doar inainte de a pune umplutura in placinta, pentru a nu lasa lichid.
Placinta de post cu spanac si leurda
3. Tigaia o ungi cu 2 linguri de ulei.
4. Coca o imparti in 3 bucati.
Placinta de post cu spanac si leurda
Fiecare bucata o intinzi cu un sucitor, cat mai subtire posibil, sub forma unui disc.
5. Pe marginea discului pui umplutura,
Placinta de post cu spanac si leurda
apoi coca o rulezi doar cat sa o acopere (nu se ruleaza mai mult, ca sa nu fie coca prea multa la suprapunere).
Placinta de post cu spanac si leurda
6. Tai restul de coca, iar din rulou faci un melc in mijlocul tigaii.
Placinta de post cu spanac si leurda
7. Pui din nou umplutura pe marginea foii si formeazi alt rulou. Acesta il pui in tigaie, in jurul melcului anterior. Repeti pana se termina coca si umplutura.
8. Tigaia o pui la foc mediu pe flacara de la aragaz. O lasi pana se aureste pe o parte (cam 10 minute). Cu ajutorul unui capac (sau farfurie mare) o intorci pe cealalta parte. De jur imprejur toarna ultima lingura de ulei ramas si o coci placinta pana cand este aurita si pe aceasta parte.
9. Placinta o scoti pe o farfurie/platou rotund. Se mananca atat calda, cat si rece.
Sa va fie de folos!
Placinta de post cu spanac si leurda

Falafel

http://rouavision.ro/2014/01/25/supa-cu-pui-naut-si-curry-soup-with-chicken-chickpeas-and-curry/
Falafel

Lipii rapide la tigaie (Quick Pita Bread to the pan)

In blogosfera, gasiti zeci de retete pentru prepararea lipiilor, la tigaie sau la cuptor (astea la cuptor se usuca repede si trebuiesc scoase aproape deloc rumene), unele cu miere, altele cu iaurt sau lapte, cu praf de copt sau drojdie, pe masura ce le voi incerca pe toate voi mai posta alte variante explicand care sunt diferentele la produsul finit.
Reteta aceasta de varianta de lipie este cea mai simpla (rapide sunt toate).
Nu stiu daca este formula optima deoarece nu le-am incercat pe celelalte.
Pe aceasta am preparat-o de multe ori si mi s-a parut potrivita ca sa insoteasca frigaruile, avand gust de painica de casa si minune, se coc in doua minute.
Nu este acel tip de lipie care se umfla ca o gogoasa, pentru frigarui n-am vrut sa fac reteta aceea.

1-Lipii rapide la tigaie

INGREDIENTE
Ingredientele sunt pentru 5 lipii cu diametrul de 20 cm.
Faina-250 g (eu am folosit tip- 650)
Sare-0.5 lingurita
Unt – 2 linguri sau ulei de floarea soarelui-3 linguri (Se poate folosi si ulei de masline)
Drojdie -15 g proaspata sau uscata cf. instructiunilor de pe plic
Apa -130 ml (sau lapte, eu aici am preparat cu apa)
Zahar-1 lingurita

PREPARARE
1.Intr-un vas gradat se masoara 125 ml apa calduta.
2.Drojdia daca e proaspata se freaca intr-o ceasca cu zaharul pana lichefiaza.
2.Intr-un castron incapator se pun 250g faina. Se procedeaza ca la paine, se amesteca intr-un cuib in faina drojdia lichefiata, sarea si cu putina faina se formeaza o maia semilichida. Se acopera cu un prosop, se depune intr-un loc caldut si ferit de curent si se lasa la crescut 15-30 min pana face spuma.
La cea uscata se amesteca drojdia cu zaharul si apa calduta ca tinuta la soare 15 min sau pana face spuma. Se tine intr-un loc ferit de curent. Atentie! Daca folositi drojdie uscata care nu necesita dizolvare in apa (dr. Oetker), nu va trebui sa faceti acest pas.
3.Dupa ce maiaua a crescut, in castronul cu faina se adauga sarea si untul sau uleiul.
4.Incepeti sa framantati aluatul. Cand incepe sa se desprinda de vas si de mana, il scoateti pe blatul de lucru si continuati faramantatul cateva minute (2-3). Daca blatul nu este lucios, presarati faina in prealabil, pe blat. Aluatul devine placut si usor de modelat.
5.Il puneti intr-un bol si il lasati cam 30 de minute sa creasca, intr-un loc ferit de curent. Se va acoperi cu o folie (unsa coca in prealabil cu ulei), prosop sau capac.

click pe fotografii >> pentru ZOOM-IN
2-Lipii rapide la tigaie
6.Dupa acest timp, scoateti aluatul pe masa infainata si il taiati in 5 bucati (20cm diametru) sau 4 daca le doriti mai mari. Formati 5 bile si le lasati 5 minute la odihnit. Pe blat intindeti cu sucitorul cate o lipie cat de subtire puteti (1.5mm).
3-Lipii rapide la tigaie
7.Incingeti bine la foc mediu o tigaie veche non aderenta, mai groasa.
8.Foaia o puteti lua cu mainile direct, fiind mica nu se rupe, sau o rulati pe sucitor si o transferati in tigaia incinsa deruland-o (in cazul acesta cred ca trebuie putin infainata o parte). Focul sa fie mediu spre iute si se coace circa un minut pe o parte si un minut pe cealalta parte. Le intoarceti cu o paleta. Daca focul e prea mic si stau prea mult in tigaie se scorojesc si nu le mai puteti rula.
9.Le depozitati intr-un prosop pliat, acoperite bine.
4-Lipii rapide la tigaie
10.Sunt bune consumate imediat cand sunt calde. Daca va raman, le tineti intr-o punga inchisa etans.
11.Daca va ramane aluat crud, il ungeti cu putin ulei si il infoliati si tineti in frigider pana a doua zi sau il congelati. La decongelare il scoateti imediat din folie, altfel se uda.
Sa va fie de folos!

%d bloggers like this: