Tag Archives: retete italienesti

Lasagna cu sos ragu si parmezan

La vremea cand am gatit acest preparat, va veti mira poate, dar eu nu mancasem decat o singura data lasagna, la un restaurant, si nu mi-a placut. De aceea nu o inregistrasem pe lista de prioritati. Este oarecum laborios de facut desi nu mai mult decat a invarti sarmale… La dorinta sotului, m-am documentat si am ales varianta Ioanei, site-ul “e-retete.ro“. Difera cateva dintre ingrediente si proportii la sosuri. Am scos uleiul de la sos si redus untul pentru ca, desi carnea era doar de vitel, lasagna a lasat cam multa grasime. Eu n-am gasit in zona foi Barilla si nici parmezan verde dar se pare ca cel mai bun rezultat se obtine cu acestea.
Pentru a nu fi consumtiva de timp pregatirea, recomand sa prepari sosul ragu cu o zi inainte, si totul devine mai rapid. Cel mai bine este sa pregatesti mai mult sos o data, sa-l portionezi si congelezi, fiindca se pastreaza foarte bine. Asta pentru cei foarte ocupati. Eu sunt adepta mancarurilor proaspat facute (in perioadele anului in care imi permite programul).
1-Lasagna cu sos ragu si parmezan
INGREDIENTE
9 foi lasagna (recomandat Barilla) pentru o tava de 20×15 cm
1 portie ragu conform retetei de aici – pentru 4 straturi de foi puteti face doar din 500g carne
100 gr parmezan (recomandat din cel aromat fara usturoi dar in lipsa puneti parmezan simplu razuit)
2 portii sos bechamel (din 600 ml lapte) conform retetei de aici
un strop de ulei
2-Lasagna cu sos ragu si parmezan
PREPARARE
RAGU
1. Sosul ragu se poate pregati si cu 2-3 zile inainte dupa reteta de aici. Se pastreaza la frigider si se incalzeste usor cand il folosesti la lasagna. Sosul este suficient pentru 5 straturi de foi la marivea tavii de 20×15.
4-Sos Ragu
2. Pregatesti tava (eu am folosit vasul ceramic pentru ca n-aveam tava cu pereti inalti, la vremea aceea) si o ungi cu un strop de ulei, inclusiv pe margini.
3. Pune o oala larga, cu multa apa si o lingurita de sare, la fiert.
4. Cand incepe sa fiarba, introduci in apa cate 3-4 foi lasagna (sau mai multe, dupa marimea vasului, dar sa nu fie inghesuite) si le lasi la fiert la foc mai molcom conform indicatiilor de pe pachet sau 3 minute.
3-Lasagna cu sos ragu si parmezan
5. Chiar daca folosesti foi de lasagna Barilla pe care scrie ca nu necesita fierbere, sa le fierbi pentru a nu trebui sa faci sosul bechamel prea lichid. Cand se ridica, scoti foile pe un prosop mare de bumbac sa se scurga de apa. Pentru a le scoate in siguranta, citire de la Ioana, folosesc un cutit pe care-l trec pe sub mijlocul foii de lasagna, il ridic usor si apoi o rastorn pe prosop.
4-Lasagna cu sos ragu si parmezan
6. Cand sunt gata toate foile, pregatesti sosul bechamel dupa reteta de aici, dar dubland cantitatile: adica vei folosi 100 gr unt, 2 linguri cu varf faina, 600 ml lapte. Sosul trebuie sa aiba consistenta destul de moale, adica daca-l scurgi cu o lingura, trebuie sa curga usor de pe ea. Daca ti se pare ca este inca prea grosut, adaugi treptat inca putin lapte.
1-Sos Bechamel
7. In tava pregatita torni pe fund putin sos bechamel si ungi fundul cu acel sos.
6-Lasagna cu sos ragu si parmezan
8. Asezi apoi 2 foi de lasagna, usor suprapuse.
9. Torni cca 2 polonice de sos ragu peste foi si nivelezi stratul cu dosul unei linguri.
7-Lasagna cu sos ragu si parmezan
10.Torni apoi cateva linguri bune de sos bechamel, sa fie distribuit pe toata suprafata.
8-Lasagna cu sos ragu si parmezan
11.Presari parmezan pe toata suprafata.
9-Lasagna cu sos ragu si parmezan
12. Continui straturile: iar foaie de lasagna, ragu, sos bechamel, parmezan pana pui deasupa ultimele foi de lasagna. Pe ultimul strat torni doar sos bechamel (nu mai pui ragu) si apoi presari mult parmezan.
10-Lasagna cu sos ragu si parmezan
13.Acoperi tava cu folie de aluminiu si dai la cuptor pentru 35 minute la 190C. Eu am omis s-o acopar si nu s-a intamplat nimic.
14. Pentru a obtine o crusta uniforma, deci mai aspectuoasa, se scoate folia si se porneste grillul (focul sa vina de sus), mutandu-l pe treapta cea mai de jos a cuptorului vasul (la mine arde rau grill-ul). Lasi sa se rumeneasca doua minute sau o urmaresti (am lasat 3, dar la mine e reglat foarte puternic si era s-o rumenesc prea tare).
2-Lasagna cu sos ragu si parmezan
Daca nu aveti aceasta optiune la cuptor, scoateti folia si lasati sa se rumeneasca.
15.Lasi sa se racoreasca 10-15 minute si apoi o servesti celorlalti, ar fi pacat sa nu gusti si tu, chiar daca urmezi o dieta. Este foarte buna si reincalzita la microunde sau in cuptor.
Sa va fie de folos!

Advertisements

“Pizza la metru”-chilli (Pizza by the meter-chili)

Este o pizza care are tema “chili” ca aroma predominanta si “la metru” datorita formei. Am prevazut niste semnale iuti ca sa corelati cu tema. In jurul lor am decorat cu cate un patratel de branza topita cu centrul decupat precum steagul de la revolutie :) pentru a oferi o baza bine definita rosie unui semnal verde.

Pentru copii, in varianta mai putin iute pe care o obtineti regland cantitatile de ardei, praf de chilli si piper alb din compozitie, poate fi o prezentare amuzanta pentru ca sugereaza niste soricei intrati pe jumatate in casuta lor … nu ca ar mai fi cazul sa-i ademeniti cu vreun truc ca sa manance pizza dar la o aniversare cred ca si-ar amuza prietenii cu acest preparat.
1-pizza la metru
2-pizza la metru

Acestea sunt schitele de lucru :) :
pizza metru chili
pizza chili

INGREDIENTE
pentru o pizza de 15x35cm
1/2 Aluat de pizza clasic
pasta de rosii preferata-2 linguri
galbenus de ou-1
parmezan sau cascaval-150g
salam de Sibiu/alt mezel preferat-8felii
mozzarella-2bulgarasi
3 patratele de branza topita pt sandwich
masline felii-50g
ceapa rosie -1 medie
ardei rosu gras-1 mediu
ardei iute-3
marar- 1 legatura
praf chili
oregano
busuioc
piper alb

PREPARARE
Framantati 1/2 aluat de pizza dupa cantitatile din reteta aluat de pizza clasic.
Intindeti pe lung o foaie mare nu prea groasa (cam de 5 mm).
Decupati cu un cutter si rigla un dreptunghi de 13x33cm (mai creste la copt) il rulati pe sucitor si il transferati intr-o tava f mare tapetata cu hartie de copt.
Ungeti cu 1 galbenus de ou blatul, cu pensula din silicon.
Decupati cu un capac de sticla de 3cm 3 rondele din aluat si suprapuneti peste dreptunghi ca in poza. Trebuie grosime ca sa stea infipti ardeii iuti, …asa… stindard :).
Preincalziti cuptorul la 200-220grd.
Amestecam doua linguri din pasta de rosii preferata cu praf de chili, oregano, piper alb si busuioc. Mai subtiem cu apa daca e prea groasa. Pensulam toata suprafata aluatului cu amestecul de pasta de rosii.
Plasam capacele de sticla de 3cm peste buline ca sa nu acoperim/murdarim mijloacele cu umplutura.
Taiem pe jumatate 3 ardei iuti si pastram partea cu cotor iar restul taiem rondele.
Distribuim restul de carne, branza, legume si rondelele de la jumatatile de ardei iute, dupa cum ne taie inspiratia.
Radem pe razatoarea cu gauri mici cascaval sau parmezan si acoperim totul.
Scoatem capacele de plastic.
Jumatatile de ardei iute cu cotor ii infigem in aluat in mijlocul pastilelor aratate.
Dam la cuptor pt 15-20 minute la 200-220grd.
Intre timp tocam marunt, doar frunze de marar fara tulpinite.
Cu capacele alea de sticla, decupam centrul feliilor de branza feliata patratel.

DECOR
Dupa 15-20 min scoatem tava.
Presarati cu marar tocat suprafata evitand zona ardeiului ca sa ramana centrul rosu.
Plasati foile de branza topita gaurite ca un guler in jurul ardeiului calcand pe langa pastila din aluat.
Mai dati la cuptor pentru 5 minute.
3-pizza la metru
Se portioneaza in 3, fiecare portie avand cate un ardei tantos in centru.

Mutipizza floare (“Power flower” multipizza)

Fotografiile arata deplorabil pentru ca aparatul foto se defectase, n-am sesizat decat dupa ce am descarcat fotografiile.
Aici protejez design-ul dar si ideea de “multipizza” care este aceea de a a servi 6 feluri de pizza (fara a fi amestecate) intr-un singur preparat. Ideea a fost apreciata ca fiind una originala si nastrusnica pe site-ul culinar romanesc bucataras.ro cotat ca fiind cel mai “traficat” site culinar din Romania. Cei de acolo m-au indemnat sa-mi patentez ideile si asta am si facut.
Cand voi reface preparatul voi inlocui imaginile cu altele mai clare si lamuritoare privind prepararea.
Se numeste multipizza pentru ca la fiecare petala si in mijloc am umplut dupa retete diferite de pizza. Sunt “6 in unu”. As fi putut sa o numesc “Pizza-surpriza” sau “Ruleta ruseasca” pentru ca cel care mananca nu stie ce varianta de pizza urmeaza la fiecare petala.
Este o loterie placuta, visul gurmandului care nu s-ar hotara ce fel de pizza sa comande.
1-multipizza floare
Acestea sunt schitele de studiu dupa care execut preparatul.
multipizza floare-schite

INGREDIENTE
Aluat de pizza clasic
Cate putin din multe, scrie pe scurt in modul de preparare

PREPARARE
Framantati un aluat de pizza clasic dupa cantitatile din reteta aluat de pizza clasic
Am folosit drojdie proaspata, una noua ungureasca foarte-foarte buna. Abia astept sa o testez si pe paine.
Intindeti o foaie mare nu prea groasa (cam de 5 mm).
Decupati cu un castron centrul si petalele cu altul ceva mai mic dar nu cu mult pentru ca mai intindem cercul din centru.
Marginile cercului din mijloc le aplatizam cu sucitorul astfel incat la suprapunerea petalelor sa nu se ingroase rau blatul.
Ungem cu galbenus de ou zona de suprapunere sau tot centrul ca sa se lipeasca petalele.
Cu restul de galbenus ungem circumferinta petalelor ca sa fie aurii pe margini.
2-multipizza floare
Amestecam doua linguri din pasta de rosii preferata cu oregano, piper si busuioc. Mai subtiem cu apa daca e prea groasa.
Ungem doar petalele cu bulion lasand marginile aurii de la galbenus. Centrul nu-l ungem pentru ca acolo este reteta de pizza carbonarra alba.
Umplem mijlocul si fiecare petala cu putin din amestecurile:

TERRINA CARBONARRA (in centru)
Mozzarella, panceta afumata sau bacon, ou, parmezan.

FORMAGGIOTTA
2 feluri de branza (am pus de capra si oaie de la tara), ou, ricota

RUSTICA
Salam de sibiu, ciuperci, usturoi, urda sau ricota

CAPRICIOSA
Sunca presata, mozzarella, ciuperci, masline, ardei gras

DE CASA
Salam de Sibiu, carnati, bacon, sunca, mozzarella, ciuperci, masline, ardei gras,

MARGHERITA
Mozzarella, masline, rosie, rondele de ceapa rosie si ardei.

Radem pe razatoarea cu gauri mici parmezan si punem pe fiecare petala in parte, nu la gramada pt ca nu se va mai citi forma de floare.

DECOR
Taiem rondele subtiri dintr-o rosie foarte mare.
Cu un decupator (eu am taiat cu degetarul) decupam mijlocul ca sa se vada cascavalul galben in mijloc.
Asezam cate o felie de rosie pe fiecare petala.
Nu punem acum galbenusul din centru (am aratat in imaginea de mai jos).
3-multipizza floare
Se pune pizza la cuptor pentru aproximativ 25-30 de minute la 200 grade dar dupa 10-15 minute turnam cu grija in centru un galbenus de ou care trebuie sa ramana cu zeama ca sa se vada galben ci nu alb. Decoram in jurul galbenusului cu verdeata tocata marunt, un mic halou.
Se scoate din cuptor cand este putin rumenita, se lasa 5-10 min in tava (se taie mai usor si toate ingredientele se combina mai bine – adica nu cad de pe pizza in timp ce mananci).
4-multipizza floare

Reteta protejata de drepturile de autor.
Ideea se poate utiliza pentru folosinta casnica.

Aluat de pizza clasic (Classic pizza dough)

Am incercat diverse retete de pe mai multe site-uri si m-am oprit la acesta formula ajustata de mine, aluat pe care il fac de mai bine de 1 an. Este cel mai simplu si gustos aluat de pizza. Cel mai reusit a fost cel facut cu o drojdie proaspata ungureasca (pachetul galben Budafok-reclama gratuita :) ).

1-aluat pizza clasic

Aluat suficient pentru doua tavi de pizza de 28-30-32cm
INGREDIENTE
Faina de paine-350 g (eu am folosit acum una de la tara)
Sare-1 lingurita
Drojdie proaspata cf. instructiunilor de pe pachet- (am folosit Budafok 18g)
Zahar-1/2 lingura
Apa -225 ml
Ulei de floarea soarelui-3 linguri (Se poate folosi si ulei de masline)

PREPARARE
1. Intr-un castron incapator se pun 350g de faina si se amesteca cu sarea.
2. Intr-un vas gradat se masoara 225 ml de apa calduta ca la soare.
3. Intr-un castronas in care sa incapa si apa se freaca 18g drojdie proaspata cu 1/2 lingura zahar pana se lichefiaza. Se amesteca cu apa.
Atentie! Daca folositi drojdie uscata care nu se dizolva in apa, nu va trebui sa faceti acest pas.
4. Se face o gropita in faina si se toarna amestecul umed.
5. Se amesteca cu un pic de faina cu lingura din lemn pana devine semilichida.
4. Se presara un pic de faina deasupra si se acopera cu un prosop/folie si se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul aceasta maia timp de cca. 15-20 min, intrun loc ferit de curent si ajuta sa fie mai cal in incapere.

click pe fotografii >> pentru ZOOM
2-aluat pizza clasic
5. Dupa ce a crescut, adaugati uleiul si incepeti sa omogenizati aluatul cu mainile. Aveti rabdare, va deveni un aluat nelipicios si usor de modelat.
6. Pe blatul de lucru presarat cu faina scoateti aluatul, faceti-i o gopita, inmuiati mana plina de aluat in faina si curatati mana in gropita (nimic nu se pierde). La fel curatati peretii castronului.
7. Framantati cca 5 minute.
8. In castronul in care a fost, presarati putina faina ca sa nu se lipeasca si puneti aluatul. Presarati faina deasupra daca acoperiti cu prosop sau ungeti cu ulei daca ii puneti folie.
9. Il lasati cam 30 de minute sa creasca la loc caldut, ferit de curent. Isi va dubla volumul.
3-aluat pizza clasic
10. Dupa acest timp, scoateti aluatul pe masa presarata cu faina, il framantati un pic, ii dati o forma lunguiata ca sa apreciati mai usor si il taiati in 2 bucati pentru cele doua pizza.
11. Formati 2 bile si le lasati 5-10 minute la odihnit. Eu am copt una la pranz si una seara.
12. Bila de coca aflata in asteptare, imediat ce am taiat-,o am uns-o cu putin ulei de masline, am infoliat-o etans ca sa nu faca crusta si am pus-o la frigider. Se comporta foarte bine. Eu bilele de lipii mici le congelez si le folosesc si peste o saptamana.
13. Pe masa presarata cu faina (neaparat) intindeti cu sucitorul cate un blat de pizza de marimea fundului tavii+1cm, din fiecare bila de aluat.
14. Eu ung cu putin ulei tava speciala de pizza inainte sa pun aluatul.
15. In tava normala de aragaz se coace pe hartie de copt cel mai bine, cu ulei n-am probat in tava normala de aragaz.
16. Foaia o rulati pe sucitor si o transferati in tava unsa cu ulei deruland-o si usor ridicati bordurile, nu mult, cam de 1 cm.
17. Daca e prea mica foaia fata de tava, presati usor cu degetele incepand din centru catre margini si va lua forma pe care o vreti. Puteti unge mainile cu un pic de ulei (la mine n-a fost cazul, nu se lipea).
18. Imediat cum ati pus aluatul in tavi, mergeti mai departe cu procesul de preparare, nu trebuie lasate la crescut.
4-aluat pizza clasic

Sa va fie de folos!

%d bloggers like this: