Tag Archives: retete internationale

Salată cu năut, ardei si rodie

3-Salata cu naut, ardei si rodie
INGREDIENTE
300 g năut cu bobul mic
1 ceapă roşie
2 fire ceapă verde
5 rosii Cherry
1 ardei gras verde
½ ardei gras roşu
boabe de la ½ rodie (poate fi intreaga)
VINEGRETA
3 linguri ulei de măsline
2 linguri oţet de mere
sare
piper roşu macinat proaspat
2-Salata cu naut, ardei si rodie
PREPARARE
1. Năutul spalat si ales de eventuale corpuri straine, il vei pune la înmuiat cu o zi inainte. A doua zi, scurgi apa si freci între palme boabele de năut pentru a înlătura cojile (sunt soiuri care nu necesita aceasta operatiune). Clocotesti vreo 2 litri de apa, adaugi 1/2 lingurita de sare şi lasi sa fierba la foc mediu spre mic, până când bobul presat intre degete se sfarama usor. In functie de soi si vechime, poate sa dureze intre 1 si 3 ore. Vei avea grija sa completezi cu apa fierbinte mereu, sa nu clocoteasca in sec.
2. Strecori si lasi sa se racoreasca pana pregatesti restul.
3. Rosioarele le tai in doua.
4. Cat despre restul legumelor, in Orient, ingredientele la astfel de salate se taie cuburi mici si acest preparat se mananca cu lingura. Eu m-am jucat de-a platingul, de aceea am taiat o parte bastonase.
5. Intr-un castron incapator, pui toate legumele impreuna cu nautul, opresti aproape jumatate din boabele de rodie, pentru ornat. cei carora nu va place sa intalniti semintele tari de la rodie, nu le mai puneti, nu este un capat de tara, dar e mai bun asa.
6. Amesteci ingredientele pentru vinegreta si adaugi treptat, amestecand si gustand. Te opresti cand consideri ca este ok de bine dreasa sau, din contra, mai stropesti in plus din ingredientul pe care il vrei. Rastorni in salatiera si decorezi cu boabe de rodie. Eu niciodata nu servesc mesenilor in acelasi castron in care am amestecat, pentru ca se manjesc peretii inestetic si nu are rost sa pui pe masa un ditamai castronul (ales mare, pt. loc de manevra).
Sa va fie de folos!
1-Salata cu naut, ardei si rodie

Confit de raţă cu stafide picante murate

Păsăretul crescut in curte, merita o atenţie deosebită, iar atunci cand este raţă, luati-va de maini si ţopaiţi jubiland ca nu aveti de-a face nici cu vaca nebuna, nici cu gaina cu gripa aviara, nici cu porcul doldora de pesta porcina si nici cu puiul impanat cu hormoni. In mod miraculos, raţa scapa oprobiului specialistilor, cu conditia ca nu cumva sa fi dat ture de balta, pentru ca precis are carnea infestata cu salmonella. Cum raţa contine aproape deloc fosfor, tot pestele te face frumos, destept si devreme acasa, dar neajunsul este ca nu poti face confit de peste. :)

Eu propun sa va reveniti, ca nu de la vaca nebună veti innebuni, ci de la stress. Si odata rostite aceste cugetări pline de profunzime, sa trecem la o retetă traditionala din bucataria franceză, care, daca a rezistat probei timpului, am trecut-o pe lista “to do”.

Cea mai bună parte pentru a face confit de raţă, sunt picioarele cu piele + adaos de grasime din zona guşii si de pe unde mai poti decupa. Toata grasimea care rezulta o poti tine in frigider pana la 3 saptamani sau o conservi prin congelare deja portionata in paharute, sau calup, pentru ca se poate taia, nu va fi tare precum gheata. Vei adauga din ea la varza calita, sau la cartofii copti in cuptor. Daca aveam, eu as fi adaugat la acest parizer home-made, ca sa nu mai fie prea uscat, pieptul de pui fiind slab.
Garnitura mi-ar fi placut mai mult daca as fi preparat-o cu un otet balsamic din cirese, decat unul din vin alb. Cel din vin alb ar fi fost ok daca era unul de la tară, nu orice otet de pe un raft de supermarket.

Confit de rata
INGREDIENTE
8 buc. pulpe de rată intregi (cu os, piele si grasime)
1 capatană de usturoi, taiat în felii subţiri
1 lingurita piper negru proaspat macinat
si un plus, piper zdrobit mai mare, optional pentru servire
2 lingurite de sare cuşer
8 crengute de cimbru divizate (rupte mare)
4 ardei mici, iuti si uscati (am folosit Chilli Birdsay, pachet primit de la Magazinul de Mirodenii)
sau 1+1/2 lingurite fulgi de ardei iute rosu – pisat
GARNITURA
150-200 g stafide aurii (potriveste tu pt. 8 pulpe)
100 g otet din vin alb (sau balsamic din cirese, propun eu)
1 lingura zahar
2 lingurite de seminte de mustar maro
1 crenguta de rozmarin
2 crengute de cimbru divizate (rupte)
2 ardei micuti iuti si uscati
Confit de raţa
PREPARARE
Presupun ca ai achizitionat de la o ferma sau ai primit o rată crescută in curte. Este intreaga, dar eviscerata, si curatata bine de tuleie. Eu am primit o raţa tanara. Raţa daca este batrană, posibil sa necesite coacere pentru si mai indelungat timp, decat prevede reteta, ca sa devina fragedă.
1. Transeaza si gateste acum picioarele + ceva piele grasa de pe la gusa. Nefiind timp de gatit specialitati multe, eu am pus si pieptul, pacat de el, puteam sa il prepar cu portocale sau alta combinatie trendy. N-am avut timp…
2. Spala bine carnea, scurge-o, tamponeaz-o de umezeala cu un prosop din hartie gros impaturit.
3. Incalzeste cuptorul la 120 grd Celsius.
4. Curata usturoiul si feliaza-l subtire pe lat.
5. Cu o furculita care sa aiba coarnele ceva mai ascutite, sau cu varful unui cutit, inteapa peste tot pielea de pe picioarele de raţa.
6. Freaca bine carnea cu usturoiul, feliutele ar trebui sa ramana lipite de piele, mai introduci si sub piele, pe margini, acolo unde permite.
7. Presara piperul pe ambele parti ale bucatilor.
8. Daca folosesti fulgi chilli (pisat in mojar), presari tot acum, altfel, ardeiul intreg il pui in vasul de copt.
9. Intr-un vas cu capac pentru cuptor (eu am folosit vasul yena), sau un vas pe care il vei etansa cu folie din aluminiu alimentara, aranjezi carnea cu partea cu pielea in jos. Adaugi crengutele de cimbru rupte si printre bucatile de carne, pune 4 ardei mic iute intreg, in cazul in care nu l-ai pus pisat deja, asa cum am explicat mai sus. Daca raţa este batrana, mai adaugi 1/2 pahar cu vin alb, alfel, ideal ar fi sa se coaca in suc propriu.
10. Acopera tava cu capac sau folie din aluminiu si coace la foc mic (120 grd), pe raftul din mijloc al cuptorului, pana se topeste si alege grasimea. Dureaza cam doua ore.
1. Intoarce carnea cu pielea in sus si imbaiaz-o cu grasimea topita. Se continua coptul tot cu tava acoperita pentru inca 2 sau 2+1/2 ore … sau mai mult timp, daca rata este batrana, pana cand oasele se trag din carne, cu usurinta si preparatul este extrem de fraged.

GARNITURA
1. Între timp, amesteci o saramura din: otet, zahar, semintele de mustar, crenguta de rozmarin, cimbru ramuri rupte, 2 ardei iute (sau 1/2 lingurita fulgi de ardei rosu), 1 lingurita rasa de sare si 1 cana cu apa.
2. Se pun la fiert, la foc mic, într-o cratita medie. Amesteca ocazional, pâna se dizolva zaharul, aproximativ 3 minute.
3. Opresti focul, tragi de pe plita si adaugi stafidele. Lasi sa se raceasca cel putin 1 ora.
Raţa mea deja arata ca in poze dupa timpul descris.
Confit de raţa
In cazul in care nu este rumenita bine, o vei scoate din grasime si o vei aseza cu pielea in sus, intr-o tava cu hartie de copt si o rumenesti la 200 grade, maxim 35 de minute. Cercetezi des, ca sa nu se usuce prea rau. La mine nu a fost cazul. O servesti presarata cu piper zdrobit mare. Eu n-am mai presarat, ar fi devenit prea iute.

Avantajul includerii acestui preparat intr-un meniu de restaurant, este ca raţa poate fi gatita cu pana la o saptamana inainte de servire si conservata la frigider, in propria grasime, intr-un container inchis etans, iar murarea stafidelor de asemenea, rezista perfect preparate cu o saptamana inainte si tinute la frigider in recipient din sticla inchis etans.
Sa va fie de folos!
Confit de raţa

Cus-cus cu legume

O reteta tunisiana usor de facut, consistenta si cu gust. Retineti cei care n-ati mai preparat cus-cus, acesta nu se fierbe. O buna varianta pentru vegetarieni si pentru zilele de post.

click pe fotografii >> pt. o REZOLUTIE CORECTA
Cus-cus cu legume

INGREDIENTE
350g cus-cus din grau dur
2/3 cana naut dupa ce a fiert (1/2 cana uscat)
500 ml supa de legume
1 morcov mediu spre mare
sare
piper
1 ceapa mare
1 dovlecel
2 linguri ulei masline
200 g ciuperci
1 ardei gras/kapia
1 lingurita curcuma
2 rosii
3 linguri cu zeama de lamaie
1 ardei iute optional

Cus-cus cu legume

PREPARARE
1. Alege si spala nautul, scurge-l de apa. Se lasa la inmuiat cu o seara inainte. Il fierbi in apa cu 1/2 lingurita de sare completand mereu apa evaporata. Poate sa dureze 1-2 ore.
2. Infierbanta supa de legume care ti-a ramas de la alte preparate. Spala, curata de coaja, clateste si taie cubulete de 1.5 cm morcovul. Se fierbe in supa sub capac timp de 20 de minute la foc molcom.
2. Spala, curata de coaja ceapa si dovlecelul si taie-le cuburi de 1.5cm marime. Se soteaza in ulei.
3. In timp ce sotezi amestecand ocazional, spala si taie la fel de mari cuburi ciupercile si ardeiul curatat de seminte si cotor. Adauga-le in tigaie si soteaza + 1/2 din curcuma. Opreste focul si drege cu sare si piper.
4. Ai stins deja focul la supa cu morcov, probabil. Trage oala cu supa la o parte, drege de sare si piper, pune jumatatea ramasa de curcuma, pune nautul fiert si scurs de apa si apoi cus-cusul fara foc. Se umfla instantaneu. Il amesteci cu o paleta pana absoarbe tot lichidul.
5. Taie cubulete de 1 cm rosiile. Opreste cateva si pt decor

Cus-cus cu legume

si pune restul in cus-cus-ul fierbinte impreuna cu zeama de lamaie si amesteca cu paleta (spumiera eventual) de jos in sus de putine ori. Mai gusta de sare.
6. Se serveste cus-cus cu legumele deasupra si iaurt de capra alaturi. Mananci ca atare sau ca garnitura la un gratar, kebap, etc. Este bun si rece.

Cus-cus cu legume

Champ

Champ este un piure din cartofi, putin diferit fata de cel clasic romanesc. Cand vrei sa variezi, prepara-l asa: cu o smantana grasa 48% (eu o alcatuiesc amestecand mascarpone cu una obisnuita) si ceapa verde taiata marunt. Asezonezi si cu piper, in rest se pun ingredientele stiute. Proportiile conteaza si potriviti sunt cartofii albi fainosi. Prin urmare, este servit ca garnitura la mancaruri cu carne sau se mananca impreuna cu o salata (sau, pe romaneste, cu muraturi). Acest piure l-am servit ca garnitura la puiul lipicios cu lamaie.
Champ
INGREDIENTE
1 kg cartofi albi fainosi
sare (de mare daca ai)
piper proaspat macinat
30 g unt
6-8 fire ceapa verde
100g smantana 48%
100 ml lapte integral (sau unul cat mai gras) + inca putin daca mai este nevoie
Champ
PREPARARE
1. Spala si curata de coaja cartofii. Mai clateste-i si dupa. Taie-i cuburi si pune-i in oala cu apa rece si 1 lingurita rasa de sare.
2. Pune-i la foc mare, iar cand incepe sa clocoteasca, redu focul la mediu. Vor fierbe cam 15-20 minute (depinde de soi). Furculita trebuie sa intre usor in ei. Ii gusti.
3. Scurge bine apa rasturnandu-i in sita pentru paste.
4. Zdrobeste-i manual cu zdrobitorul cartofii impreuna cu untul si ceapa taiata marunt (niciodata la robot eu nu ii pasez pentru ca devine o masa cleioasa, elastica si neapetisanta).
5. Incalzeste in ibric laptele si smantana, sa dea un clocot. Toarna si omogenizeaza cu o furculita sau lingura. Daca amestecul e prea gros, mai adauga cate 1 lingura de lapte.
6. Asezoneaza cu sare si piper. Gusta!
Sa va fie de folos!
Champ

Salata de pepene galben si capsuni, cu inghetata persana

Reteta este: Gordon Ramsay “Meniul perfect”.
Salata de pepene galben si capsuni
Salata de pepene galben si capsuni
INGREDIENTE
SALATA
1 pepene galben copt (soiul zemos, nu cel inecacios)
125g capsuni
10 frunze de menta (am uitat sa pun :) )
coaja rasa si zeama de la o limeta
2-3 lingurite zahar pudra

INGHETATA PERSANA
Poti sa prepari cantitatea doar pe jumatate ca sa vezi cum iti place.
500 ml lapte integral
500 g smantana 48% (amesteci 250g mascarpone cu lapte pana la 500g)
sofran
10 galbenusuri (am avut de la gaini de curte)
130 g zahar
2 linguri apa de trandafiri (3 doar pentru cei obisnuiti cu aceasta aroma)
Salata de pepene galben si capsuni
PREPARARE INGHETATA
1. Pune in congelator sau frigider un castron/recipient de 1.5l.
2. Intr-o cratita groasa mixezi mascarpone cu laptele (750ml) si pui la foc moale amestecand cu un tel ocazional pana incepe sa fiarba.
3. Opresi focul, pui sofranul si lasi sub capac sa infuzeze 5 minute.
4. In acest timp mixezi cu mixerul galbenusurile cu zaharul intr-un bol mare.
5. Torni peste galbenusuri laptele cu smantana fierte si mixezi un pic. Le pui la foc sa se lege cam asa cum am obtinut la parfait in poza de mai jos, o idee mai subtire iese…
Parfait de mure, pe pat de biscuiti cu migdale
6. Muta crema in castronul racit in congelator sau frigider si las-o sa se raceasca la inceput la temperatura camerei, iar cand nu mai este fierbinte, in frigider.
7. Cand s-a racit foarte bine, toarna in aparatul de facut inghetata, pune si apa de trandafiri si las-o sa lucreze.
8. Cand s-a oprit aparatul o muti intr-un recipient cu capac si o depui la congelator pana consumi.
9. Ceea ce ramane pe a doua zi, trebuie scos cu 15-20 minute (la cantitate mare) inainte de servire ca sa se mai inmoaie.

PREPARARE SALATA
1. Spala pepenele, taie-l in doua, scoate cu o lingura semintele, taie felii pe lung carora le iei usor coaja cu cutitul. Tai cuburi si le pui in bol mare.
2. Spala, scurge-le bine de apa si curata de codite capsunile. Taie-le in jumatati sau sferturi daca sunt mari. Pune-le peste pepene.
3. Adauga si frunzele de menta fasii.
4. Amesteca in bol mic zeama de lamaie, coaja rasa fin si zaharul. Rastoarna peste fructe.
5. Repartizezi in boluri salata si in mijloc pui un glob / cupa de inghetata.
Sa va fie de folos!
Salata de pepene galben si capsuni

Pizza rapida la tigaie (Pan Pizza Homemade)

Cunosc multe persoane care cumpara pizza semipreparata si o incalzesc la cuptor. Nu mai au nevoie sa faca asta. Stiu ca nu au timp, dar aceasta reteta va scapa de intins aluaturi si asteptat dupa dospirea acestora.
N-am avut incredere ca are gust de pizza. Pe mine ma va ajuta mult atunci cand nu voi avea timp de gatit, iar ai casei, de cateva ori pe an, nu refuza pizza, mai ales cand nu ii lipseste mozarella. Trebuie doar sa fii foarte atent/atenta la coacere, pentru ca se poate arde usor. Eu am indraznit sa o intind chiar in tava de pizza, pe care am pus-o intr-o tigaie mare Tefal, perfect curatata ca sa nu fumege, si cu baza foarte groasa. Daca nu ai capac la o tigaie mare, improvizeaza unul dintr-o tava de aragaz, ideea este sa acopere complet tigaia.
La nevoie, imi este foarte utila o mica plita pe care o pun cand gatesc si mamaliga, ca sa nu se afume. Trebuie sa o fotografiez intr-o zi, ca sa o treci pe lista sa o cumperi si tu. Este dubla si cu aer la mijloc, nu e mare lucru, dar imi este de mare ajutor avand aragaz care se alimenteaza cu gaz. In lipsa, inlocuieste cu o tinichea groasa, asta numai daca este nevoie. Daca flacara la aragaz este reglata corect si tigaia groasa, nu este nevoie nici de dubla protectie.

Dupa numai 10-12 minute, incredibil dar blatul a fost perfect copt, nu a ramas crud la contactul cu umplutura. In acest stadiu blatul este copt dar moale, poate usor pufos, nu este crocant. Il mai lasi cateva minute sub supraveghere daca il vrei crocant, dar vei pune o tinichea sub tigaie, altfel, poate sa se rumeneasca prea tare.

Pizza rapida la tigaie
Despre umplutura puteam sa nu scriu nimic, puteti pune orice, dar avand si incepatori printre cititori, am sa descriu cum am procedat eu acum. Iti multumesc Luminita pentru reteta.
Pizza rapida la tigaie

Tava / tigaia mea are 28cm.
INGREDIENTE
1 ou
3 linguri iaurt
1,5 linguri ulei
1/2 praf de copt
1/2 lingurita sare
7-8 linguri faina
1 lingura unt pentru uns

UMPLUTURA (asa cum obisnuiti, nu este nici o regula)
Pasta de rosii sau ketchup de casa -cam 3 linguri
Busuioc-1 lingurita
Oregano 1+1/2 lingurita
Piper negru-1 lingurita rasa
1/2 ceapa mica rosie solzi
masline fara samburi feliate
bacon sau mezel (am avut acest parizer de casa)
ciupercute conservate si feliate (nu am avut :) )
ardei gras rosu rondele subtiri
cascaval ras
mozzarella
Pizza rapida la tigaie
PREPARARE
1. In tigaia de preparat (in cazul meu tava de pizza) pui bucatele de unt sa se inmoaie (la temperatura camerei, desigur). Tigaia nu este bine sa fie mica pentru aceasta cantitate, deoarece va fi stratul prea gros de aluat si nu se va coace.
2. Intr-un bol bati oul cu telul para.
3. Torni uleiul in timp ce amesteci continuu.
4. Adaugi iaurtul.
5. Masori faina in alt bol, o amesteci cu praful de copt si sarea si incepi sa pui lingura cu lingura in compozitie amestecand continuu ca sa nu se faca cocoloase. Compozitia va fi mai groasa decat cea de chec, dar nu rigida.
Pizza rapida la tigaie
Cum bine descrie Luminita, “Nu trebuie sa curga usor de pe lingura, dar nici sa intepeneasca lingura-n ea. De aceea cantitatea de faina nu-i exacta.”
Pizza rapida la tigaie
6. Ungi tigaia cu untul inmuiat.
Pizza rapida la tigaie
Torni compozitia “insirat”. Nivelezi cu o lingura sau spatula.
Pizza rapida la tigaie
7. Pasta de rosii o amesteci cu toate condimentele si ungi blatul. M-am folosit de o pensula din silicon dar poti face asta si cu dosul lingurii.
8. Tai feliile de mezel sferturi si le asezi uniform.
9. Idem cu ceapa taiata finut solzi, feliile de masline si feliutele de ciuperci marinate pe care nu le-am avut :) .
Pizza rapida la tigaie
Ceapa o poti pune pe deasupra daca o vrei mai coapta (o lasi la final).
10.Pui cascavalul ras si deasupra rondele fine din ardei rosu si bucati din mozarella (mini am avut eu aici).
Pizza rapida la tigaie
10. Dai drumul la ochiul de aragaz reglat la minimum posibil. Pui pe foc tigaia acoperita musai cu capac. Timp de 10 minute nu ai voie sa ridici capacul. Dupa acest timp, te uiti la margini, daca nu sunt prea rumene, mai lasi 2-4 minute dupa care ridici usor cu o paleta blatul si cercetezi culoarea, daca pare facuta. O culoare rumen-deschis e ok. Decat arsa, eu asa am lasat-o. Daca o vrei crocanta, o mai lasi 1-2 minute. Daca fumega blatul, probabil ca poti sa o arunci, deja s-a compromis, dar nu va descurajati, daca mie nu mi s-a intamplat, veti fi si voi prevazatori.
Prin urmare, nu trebuie sa o pazesti, dar trebuie sa o observi dupa cateva minute ca sa nu fumege. Daca da semne ca fumega, inseamna ca ochiul e prea puternic. Pui o tinichea pe celalalt ochi si o muti tigaia, tot cu capacul pe ea. Sa fie cat mai groasa “vatra” ca sa nu se arda.
Nu mai mancasem da multa vreme pizza. Mi s-a parut foarte buna.
Sa va fie de folos!
Pizza rapida la tigaie

Parizer de casa (Chicken Baloney Homemade)

Aperitiv cu pui
si este foarte bun la gust, secretul sta in combinarea condimentelor. Eu am modificat niste ingrediente proportii si din intamplare am inovat impachetarea intr-un mod mai avantajos. Multumesc JamilaCuisine pentru ideea aceasta, mult de folos noua care nu cumparam mezeluri.
Parizer de casa
INGREDIENTE
300g piept de pui dezosat si fara piele
3 oua
2 linguri cu mustar clasic
70 ml unt topit
3 catei mari de usturoi
1 lingura rasa (sau dupa gust) ierburi aromatice (am pus un mix de condiment de pui preparat de mine)
putin cimbru
1 lingurita cu varf de boia afumata (musai daca vrei gust de afumatura)
piper macinat proaspat
1 lingurita rasa de curry
1/2 lingurita sare (gustati la final, inainte de infoliere si fierbere)
100g gris
2 linguri de patrunjel tocat
70g masline verzi fara sambure, umplute cu gogosar
Parizer de casa
PREPARARE
1. Pieptul de pui il speli bine, il scurgi bine de apa si daca este nevoie, il tamponezi cu prosoape de hartie impaturite gros ca sa nu se lipeasca de carne. Il tai cuburi de vreo 2 cm cu cutitul. Le lasi in asteptare.
2. Mai departe, eu am folosit robotul de bucatarie, cu axul cu lame tip elice. Jamila foloseste mixerul vertical, al meu trebuie dus la reparat. Cred ca merge si in blender daca este puternic. Am pus ouale, am dat cateva impulsuri.
3. Am pus prin orificiul de ulei ca pentru maioneza, uleiul (sau torni in fir subtire). Omogenizezi pentru incorporare, fara sa insisti. Mai puneti si o lingura cu varf de unt moale, la temperatura camerei, sau o grasime de genul celeia care va ramane de la confit-ul de rata / gasca.
4. Adaugi toate condimentele si sarea. Pulsezi putin pt omogenizare. La mixul meu de pui predomina boiaua dulce. Mi-a venit ideea sa inregistrez in viitorul apropiat reteta aceasta de condiment.
5. Adaugi grisul. Omogenizezi.
6. Adaugi carnea si patrunjelul si mixezi pana devine asa:
Parizer de casa
Nu dureaza mult, pieptul de pui e moale.
7. Eu l-am transferat din bolul de la robot in castron ca sa pot omogeniza cu maslinele intregi, cu o paleta. Am oprit vreo 6 si le-am infipt controlat, veti vedea mai jos, dar cred ca oricum s-au deplasat.
8. Acum pui intr-o oala vreo 2 litri de apa la fiert. Oala va trebui sa aiba diametrul mai mare cu vreo 5 cm decat sulul pentru ca acesta se mareste la fiert.
9. Intinzi o folie alimentara mai lunga, ca sa poti innoda comod capetele salamului, de vreo 50-60cm lungime si modelul mai lat de folie. Cu o paleta, pui parte cu parte din compozitie, dand o forma pe lung ca sa poti impacheta.
Aperitiv cu pui
Impachetezi prin rulare, ai grija ca folia sa fie suprapusa bine la final. Daca folia ta se dovedeste a fi prea ingusta, nu-i nimic, mai pune una decalat si impacheteaza iar. La mine nu a fost cazul.
10. Capetelele le rasucesti. Iei un motz si innozi bine. Cu mana tragi compozitia catre nod, ca sa nu ramana multe goluri de aer. Rasucesti si innozi si celalalt capat.
Parizer de casa
scurtezi moatzele cu o foarfeca, la vreo 2 cm
11. Il pui pe o folie din aluminiu si procedezi ca la folia din plastic
Parizer de casa
dar nu tai moatzele, le vei indoi.
Parizer de casa
Dupa ce ai format sulul, insist sa il mai invelesti in a doua folie din aluminiu identica, deoarece folia de deasupra va oxida la fiert si se va innegri asa cum vezi in capatul rasucit din imagine, chiar mai rau.
Parizer de casa
Precum vezi, stratul acesta din poza este cel de dedesubt si nu isi schimba deloc culoarea dupa fierbere, semn ca nu este nici un pericol sa ajunga particule de aluminiu oxidat la preparat in caz ca la manevrare se inteapa folia din aluminiu. Desigur ca rolul de protectie principal il are folia din plastic, dar este mai bine cu doua straturi de folie din aluminiu. Pui sulul pe o paleta (am folosit spumiera) si il introduci in apa care clocoteste, reducand focul la mediu. Mai completezi cu apa daca este cazul, sa fie acoperit cu vreo 5cm peste. Va fierbe timp de 40-50 minute. Il poti intoarce o data daca se propteste in moatzele din capat si sta scufundat, altfel cam pluteste dar nu este nici o problema, tot se va fierbe. Eu am pus capac la oala.
12. Dupa acest timp, il scoti cu spumiera, indepartezi cu grija folia din aluminiu (vezi sa nu te arzi, eventual poti lasa un pic sa se racoreasca).
13. Il lasi la racit in folia din plastic, la temperatura camerei. Dupa cat de rece este in bucatarie, dureaza in jur de 2 ore. Preparatul se poate pastra la frigider, inchis etans in folie, pentru 3 zile.
Recomand sa fie mancat impreuna cu rosii sau alte legume pentru ca este mai uscacios decat parizerul din comert. Cu rosii merge bine.
Sa va fie de folos!
Parizer de casa

%d bloggers like this: