Tag Archives: retete inedite

Ciorba de raci oltenesti

Este ciorba mea de post preferata. Nimic nu o egaleaza. Reteta de ciorba de raci este una foarte veche, traditionala in zona Olteniei si astazi putine gospodine o mai prepara, numai cei ai locului o mai stiu. Nu este vorba de racii cu clesti, sunt niste ardei rosii destul de micuti, care se cultiva special pentru acest fel de mancare. Cand sunt uscati, coaja lor este foarte subtire, asa cum va arat in fotografii. Toamna se culeg, se insira pe o ata si se lasa la uscat, la soare si vant, pentru a fi folositi pe timpul iernii si in postul Pastelui.
Primavara, cei de prin sate prepara mancaruri din verdeturile anotimpului: urzici, dragavei, macris, stevie, stir, frunze de ceapa verde. Recunosc, nu ma impac cu toate, sunt bucuroasa cand aflu retete noi care sa le imbogateasca gustul. Retetei de raci insa, nu ii aduc nici o imbunatatile, pentru ca nu are nevoie.
Ciorbele, oltenii le prefera mai acrisoare. Le acresc cu zeama de varza, suc de rosii, agurida sau corcoduse verzi. Preferate sunt ciorbele de pasare, legume de sezon, praz, loboda, stevie.
Ciorba de raci oltenesti
Ciorba de raci oltenesti
INGREDIENTE
16 bucati ardei raci de cca. 4-6cm lungime
500 g praz sau ceapa galbena
300 g faina
dupa nevoie 50-100ml apa
2 morcovi potriviti
1 pastarnac
500 ml zeama de varza (plus inca 1 litru chiar, pentru dres/umplut dupa gust)
ulei de floarea soarelui
bulion dupa gust (am pus doua linguri)
100 ml pasta de rosii
sare, piper, marar, cimbru, patrunjel
Ciorba de raci oltenesti
PREPARARE
1. Intr-o cratita pui 1/2 apa la clocotit in care vei opari pentru cateva minute racii uscati ca sa ii decupezi mai usor. Poti sa ii dai cateva clocote daca sunt prea crocanti si se sparg la taiere, dar nici prea moi sa nu fie. In nici un caz nu trebuie sa se inmoaie, ca sa poata fi umpluti.
Ciorba de raci oltenesti
Scoti cotorul si cureti semintele sub jet de apa. Le crestezi varful ca sa nu se sparga la fiert (o mica fanta, nu le tai varful) si ii pui cu gura in jos la scurs.
Ciorba de raci oltenesti
2. Taie ceapa (sau partea alba a prazului) marunt.
Ciorba de raci oltenesti
O calesti intr-o tigaie mare in 3 linguri de ulei incins. Cand ceapa devine sticloasa, tragi tigaia deoparte si scoti intr-o farfurie echivalentul unei cepe ca sa o pui in zeama.
Ciorba de raci oltenesti
3. Pune sare, piper, pasta de rosii si amesteci pentru omogenizare.
4. Adaugi faina toata, amesteci si daca este prea uscat (depinde cat de hidratate sunt legumele) picuri apa rece pana obtii un amestec consistent cu care vei umple racii. Gusta de sare. Este extem de delicios deja.
Ciorba de raci oltenesti
5. Umpli ardeii cu compozitia de mai sus, dar nu la refuz pentru ca un pic se mai umfla compozitia. Unii ii sigileaza in acest capat cu faina pentru evita ca umplutura sa iasa din ardei, dar nu functioneaza asta tot timpul. Eu n-am sigilat.
Ciorba de raci oltenesti
6. Intr-o oala, se pune la fiert zeama de varza + 1.5 sau 2 litri apa.
7. Taie morcovii rondele, pastarnacul cubulete.
8. Cand apa clocoteste, pui morcovul, pastarnacul si ceapa calita oprita in farfurie.
9. Dupa cateva clocote, pui bulionul (am pus doua linguri) si alta zeama de varza sau apa, daca zeama este prea sarata/acra.
Ciorba de raci oltenesti
Tragi oala de pe foc alaturi si asezi racii cu grija (cu paleta cu gauri pentru spumuit). Lasi sa fiarba la foc mic, ca sa nu se sparga, cam 30 de minute.
1. Adaugi verdeata si mai dai un clocot.

Sa va fie de folos!

Advertisements

Aloo Parathas-lipii indiene umplute cu cartofi

Asta-vara, cand cautam de zor retete pentru preparat lipii rapide la tigaie , am ajuns in blogul doamnei Manjula :) . Un blog cu retete pentru preparate vegetariene din bucataria indiana dar scris in limba engleza. Cum cuvantul cheie (cautam ceva lipii libaneze) m-a dus pe aceasta reteta, am salvat-o cu gandul sa o prepar candva. Stiam ca intr-o zi voi ajunge sa incerc si preparate indiene.

Despre cum am gatit eu si mancat in vara Pui Vindaloo, va povestesc in postarea viitoare. Spun asta pentru ca urmatorul preparat pe care il voi inregistra aici, este un fel principal ales din bucataria indiana, de la Edith. Asa s-a nimerit, desi Brandusa declara ca bucataria indiana este una preferata de ea si gasesti in blogul ei o varietate mai mare de astfel de retete. Prin urmare, de dragul preparatului urmator am considerat ca este pacat sa nu coc aceste lipii care insoteau atat de bine ceea ce alesesem.

Sunt perfecte pentru un mic dejun de weekend sau brunch. Se prepara cu grau integral, eu am folosit o faina de la tara. Se pot prepara simplu sau cu variate umpluturi. Cea mai populara este aceasta cu cartofi.
Se consuma cu Tomato Chutney, iaurt, ardei iute, cu quesadilla mexicana, cu branza (de capra am folosit) si rosii feliate in lipia pliata in doua asa cum am aratat in prima fotografie.

Pentru 6 parathas:
INGREDIENTE

ALUAT
1 cana de faina integrala de grau
1/2 cana apa
1 Vârf de cutit cu sare (am pus mai multa)

UMPLUTURA-PASTA DIN CARTOFI
2 cartofi medii
1/4 lingurita sare
1/2 lingurita seminte de chimen (Jeera)
1 ardei iute verde tocat (am pus doar 1/3)
Coriandru verde tocat sau menta -2 linguri (am pus uscat de la plic-1 lingurita) puteti inlocui cu patrunjel sau alte plante preferate, este voie!
OPTIONAL: 1/2 lingurita garam masala (n-am pus)
OPTIONAL: 1/2 lingurita praf de amchoor (pudra de mango verde)-nu am pus

IN PLUS
1/4 cana faina pentru framantat/modelat
Ulei

Aloo parathas-lipii indiene
PREPARARE
Pui la fiert cartofii apoi prepari aluatul:
ALUAT
1. Intr-un bol incapator amesteci faina si sarea cu apa la temperatura camerei sau un pic calduta ca de paine. Formezi un aluat moale. Mai adaugi apa daca este necesar. La mine nu a trebuit in plus.
2. Pe un blat de lucru lucios pui o picatura de ulei

Aloo parathas-lipii indiene
si framanti aluatul timp de 2 min pana devine neted si flexibil.
Aloo parathas-lipii indiene
Acoperi aluatul cu un prosop umed si il lasi in asteptare cat timp prepari umplutura, minim 10 minute.

UMPLUTURA
1. Fierbi 2 cartofi mijlocii in coaja, pana cand se inmoaie. Scurgi apa si ii lasi sa se raceasca atata cat sa-i poti curata de coaja. Sub nici o forma nu se vor raci in apa rece pentru ca devin aposi si nu mai pot fi folositi.
2.Intr-un bol cu fundul plat ii sfarami cu pasatorul de cartofi (eu prefer pe cel manual, blenderul face pasta gumilastica). Adaugi ardeiul tocat si restul condimentelor. Ca sa se vada si verde, fiindca n-am avut coriandru verde am pus si niste patrunjel, este voie.

ASAMBLARE
1. Dai aluatului o forma de mic sul ca sa poti aprecia corect si il tai in 6 parti egale si formezi bile ruland intre palme pe care le pui intr-o farfurie plata cu faina.
2. Ungi mainile cu un pic de apa, scuturi bine si formezi apoi 6 bile egale din pasta de cartof.
Aloo parathas-lipii indiene
3. Iei cate o bila de aluat, o tavalesti prin faina din farfurie si o pui pe blatul infainat
Aloo parathas-lipii indiene
intinzi o foaie de 7-10cm, atata cat sa cuprinda bila de cartof si s-o poti sigila.
Aloo parathas-lipii indiene
4. Pui bila de cartof in centrul foii de aluat si o imbraci ca o traistuta pe care o sigilezi cu degetele.
Aloo parathas-lipii indiene
Aloo parathas-lipii indiene
5. Incinge bine o tigaie groasa (una veche) fara ulei si testezi cu un strop de apa, cand sfaraie, este suficient de incinsa. Focul ramane la moderat.
6. Daca ai pulverizator de ulei, ok, il pregatesti. Daca nu ai, aduci ca sa ai la indemana un vas mic (cana/bol care sa sprijine comod o pensula din silicon) care sa contina o lingura de ulei.
6. Iei cate o traistuta, o pui cu sigiliul in jos pe blatul infainat si cu sucitorul formezi o lipie. Aluatul nu se lipeste. Daca intampini probleme (depinde de tipul de faina) infainezi sucitorul, presari putina faina si pe foaie.
aloo-parathas-lipii-indiene
7. Rulezi foaia pe sucitor si o transferi in tigaia fara ulei. Dupa cateva secunde o ungi cu ulei cu pensula sau dai un puf ce pulverizatorul si o intorci. La fel procedezi si cu cealalata parte.
8. De aici, eu nu m-am mai inteles cu lipia asta pt. ca s-a umflat ca o gogoasa.
Aloo parathas-lipii indiene
Doamna Manjula sfatuieste in acest caz sa o presam cu paleta dar aerul nu iesea! Atunci am luat o scobitoare si am ciuruit-o si am presat cu paleta. Furculita nu intra, de aceea am folosit scobitoarea. Si tot ciuruiam si tot presam intorcand-o de pe o parte pe alta pana s-au format banuti frumosi maronii.
Aloo parathas-lipii indiene
9. Pe masura ce erau gata le depozitam pe un gratar. Apoi le-am pus intr-un prosop mare de bucatarie ca sa nu se raceasca prea rau.
10. Paratha se mananca imediat pentru ca sunt mai crocante. Daca mai stau, se mai inmoaie dar tot bune sunt.
Daca iti raman pe a doua zi, nu le introduci in frigider, doar le tii in folie de aluminiu maxim pentru 2 zile. Daca le consumi in afara acestui timp, trebuie sa le pui la frigider si tin 3-4 zile iar la congelator pana la o luna. Cand le scoti din congelator, lasi la dezghetat si le incalzesti la cuptor sau in tigaia incinsa, dar fara ulei.

Se consuma cu Tomato Chutney, iaurt, ardei iute, cu quesadilla mexicana, cu branza (de capra am folosit) si rosii feliate in lipia pliata in doua asa cum am aratat in prima fotografie.
Sa va fie de folos!

Mutipizza floare (“Power flower” multipizza)

Fotografiile arata deplorabil pentru ca aparatul foto se defectase, n-am sesizat decat dupa ce am descarcat fotografiile.
Aici protejez design-ul dar si ideea de “multipizza” care este aceea de a a servi 6 feluri de pizza (fara a fi amestecate) intr-un singur preparat. Ideea a fost apreciata ca fiind una originala si nastrusnica pe site-ul culinar romanesc bucataras.ro cotat ca fiind cel mai “traficat” site culinar din Romania. Cei de acolo m-au indemnat sa-mi patentez ideile si asta am si facut.
Cand voi reface preparatul voi inlocui imaginile cu altele mai clare si lamuritoare privind prepararea.
Se numeste multipizza pentru ca la fiecare petala si in mijloc am umplut dupa retete diferite de pizza. Sunt “6 in unu”. As fi putut sa o numesc “Pizza-surpriza” sau “Ruleta ruseasca” pentru ca cel care mananca nu stie ce varianta de pizza urmeaza la fiecare petala.
Este o loterie placuta, visul gurmandului care nu s-ar hotara ce fel de pizza sa comande.
1-multipizza floare
Acestea sunt schitele de studiu dupa care execut preparatul.
multipizza floare-schite

INGREDIENTE
Aluat de pizza clasic
Cate putin din multe, scrie pe scurt in modul de preparare

PREPARARE
Framantati un aluat de pizza clasic dupa cantitatile din reteta aluat de pizza clasic
Am folosit drojdie proaspata, una noua ungureasca foarte-foarte buna. Abia astept sa o testez si pe paine.
Intindeti o foaie mare nu prea groasa (cam de 5 mm).
Decupati cu un castron centrul si petalele cu altul ceva mai mic dar nu cu mult pentru ca mai intindem cercul din centru.
Marginile cercului din mijloc le aplatizam cu sucitorul astfel incat la suprapunerea petalelor sa nu se ingroase rau blatul.
Ungem cu galbenus de ou zona de suprapunere sau tot centrul ca sa se lipeasca petalele.
Cu restul de galbenus ungem circumferinta petalelor ca sa fie aurii pe margini.
2-multipizza floare
Amestecam doua linguri din pasta de rosii preferata cu oregano, piper si busuioc. Mai subtiem cu apa daca e prea groasa.
Ungem doar petalele cu bulion lasand marginile aurii de la galbenus. Centrul nu-l ungem pentru ca acolo este reteta de pizza carbonarra alba.
Umplem mijlocul si fiecare petala cu putin din amestecurile:

TERRINA CARBONARRA (in centru)
Mozzarella, panceta afumata sau bacon, ou, parmezan.

FORMAGGIOTTA
2 feluri de branza (am pus de capra si oaie de la tara), ou, ricota

RUSTICA
Salam de sibiu, ciuperci, usturoi, urda sau ricota

CAPRICIOSA
Sunca presata, mozzarella, ciuperci, masline, ardei gras

DE CASA
Salam de Sibiu, carnati, bacon, sunca, mozzarella, ciuperci, masline, ardei gras,

MARGHERITA
Mozzarella, masline, rosie, rondele de ceapa rosie si ardei.

Radem pe razatoarea cu gauri mici parmezan si punem pe fiecare petala in parte, nu la gramada pt ca nu se va mai citi forma de floare.

DECOR
Taiem rondele subtiri dintr-o rosie foarte mare.
Cu un decupator (eu am taiat cu degetarul) decupam mijlocul ca sa se vada cascavalul galben in mijloc.
Asezam cate o felie de rosie pe fiecare petala.
Nu punem acum galbenusul din centru (am aratat in imaginea de mai jos).
3-multipizza floare
Se pune pizza la cuptor pentru aproximativ 25-30 de minute la 200 grade dar dupa 10-15 minute turnam cu grija in centru un galbenus de ou care trebuie sa ramana cu zeama ca sa se vada galben ci nu alb. Decoram in jurul galbenusului cu verdeata tocata marunt, un mic halou.
Se scoate din cuptor cand este putin rumenita, se lasa 5-10 min in tava (se taie mai usor si toate ingredientele se combina mai bine – adica nu cad de pe pizza in timp ce mananci).
4-multipizza floare

Reteta protejata de drepturile de autor.
Ideea se poate utiliza pentru folosinta casnica.

%d bloggers like this: