Arhive pe etichete: retete gordon ramsay

Supa rece de praz si avocado

Hranitoare, buna la gust si usor de preparat. Gatita dupa cartea de bucate „Meniul perfect” scrisa de Gordon Ramsay, carte primita in urma cu cativa ani de la Sister’s Kitchen Blog si librariile Carturesti.
Supa-praz+avocado
INGREDIENTE:
2 lg ulei de masline
250 g praz
1 ceapa
sare, piper macinat proaspat
putin vin alb sec (sau otet balsamic)
150 g cartof
cimbru, dafin, patrunjel
750 g supa de la carne de pasare sau legume
1 avocado mare copt sau doua mai mici
zeama de la 1/2 lamaie
sare

PREPARARE:
1. Am fiert, din timp in 2 litri de apa o bucata medie de rasol de vita fara grasime (pentru supa) cu 2 foi de dafin si cimbru + 1 praf de sare. Spre sfarsit am pus si o legatura de patrunjel asa snop, legata cu ata. Cu carnea am gatit un fel doi de inspiratie asiatica, tot din aceeasi carte.
Poti sa fierbi, fara carne doar cateva legume ca pentru supa (morcov, telina, cartofi, radacina de patrunjel), din care sa prepari apoi o salata a la russe cu ou fiert si castravete murat + masline …
2. Am taiat prazul si ceapa si le-am calit inabusit sub capac 5 minute in 2 linguri de ulei + 1 praf de piper.
3. Am adaugat vinul si le-am mai scazut 2-3 minute amestecand ocazional.
4. Am scos din supa carnea, patrunjelul si dafinul + crengutele de cimbru si am adaugat cartoful taiat cuburi mici in supa. Am adaugat si continutul din tigaie si am potrivit apa sa nu fie in sec, fierbandu-le 25 de minute, sau pana se inmoaie cartoful.
5. Am taiat avocado in doua, am scos samburele (aveti AICI metoda) si am scobit cu lingura miezul.
6. Le-am pus pe toate in blender si le-am mixat impreuna cu zeama de lamaie.
7. Am dres de sare si piper si am mai dat cateva impulsuri. Daca e prea groasa mai adaugati putina apa.
Se lasa la racit si se serveste, ornata cu bucatele de avocado, in castronele.
Sa va fie de folos!
Supa-praz+avocado

Reclame

Crumble cu fructe

Dupa o reteta din cartea de bucate a lui Gordon Ramsay.

INGREDIENTE
3 piersici (am pus mere cam 300g)
300g capsuni (am pus afine decongelate)
2 buc ghimbir in sirop (am pus 2cm proaspat ras)
2 linguri zahar
2 linguri apa sau zeama de la fructe daca sunt decongelate
CRUMBLE
70g faina
1/2 lingurita scortisoara macinata
25g unt (am pus 50g unt pt ca era prea nisipos)
50g zahar
50g alune nesarate prajite si zdrobite

PREPARARE
1. Incinge cuptorul la 200grd (treapta 6 la gaz)
2. Taie piersicile si capsunile spalate si scurse, cuburi mari (marul cuburi mai mici)
3. Intr-o cratita teflonata, la foc maxim, calesti fructele impreuna cu 2 linguri zahar si apa sau suc de la fructe. La fructe moi 2-3 minute, daca e mar, il calesti pe el inainte vreo 5 minute si apoi adaugi fructul moale inca 2 minute.
4. Pune alunele intr-o punga groasa cu zip (sau innozi) si zdrobesti cu facaletul, granulatie medie, sau la robot.
5. Intr-un bol amesteci faina scortisoara si zaharul, apoi pui cuburile de unt si framanti intre degete pana omogenizeaza in niste conglomerate / firimituri mari.
6. Omogenizezi si cu alunele toate.
7. Intr-o tava de aragaz (pune hartie daca vor fi prea pline vasele) asezi castronelele ceramice goale (vreo 3-4 in functie de marime) si distribui in ele fructele.
8. Deasupra distribui crumblele.
9. Le coci la cuptor minim 20 de minute, pana rumenesc un pic crumblele. La mine a durat vreo 35 minute, la final am marit la 220 grade ca sa nu stea prea mult timp si sa nu se rumeneasca.
10. Se lasa sa se racoreasca pe jumatate si se mananca simplu fara crema, sau cu smantana grasa ori crema englezeasca. Sunt foarte bune si reci.
Crumble cu fructe

Rosii umplute cu cuş-cuş

-Rosii umplute cu cus-cus
INGREDIENTE
100 g cuş-cuş
1 priza fire de sofran
sare, piper
125 ml supa de legume, clara
4 rosii mari si carnoase
1 mana frunze coriandru
1 mana frunze menta
3 fire ceapa verde
zeama de la 1/2 sau 1 lamaie
30 g seminte de pin
30 g stafide sultane
2-3 lg ulei de masline

PREPARARE
1. Incinge cuptorul la 200, apoi vei coace la 220 grd.
2. Unge o tava de cuptor, cu o pelicula de ulei.
3. Spala rosiile, taie-le capace cu tot cu codite cam de 1.5 cm grosime, ca in poze, si scobeste miezul cu o lingura cu margini mai taioase. Toaca miezul si pune-l intr-un castron.
4. Prajeste usor semintele de pin si adauga-le peste rosiile tocate.
5. Curata, spala si taie marunt ceapa verde, coriandrul, menta, si adauga-le si pe acestea peste pulpa de rosii tocata, impreuna cu zeama de lamaie si stafidele.
6. Intr-un castron incapator, de amestecat totul, pune cuş-cuş+sofran+sare+piper si omogenizeaza.
Toarna supa fierbinte peste el si lasa-l 5 minute la inmuiat, apoi afaneaza-l cu o furculita.
7. Toarna peste cuş-cuş amestecul cu rosii si omogenizeaza cu o lingura / spatula.
8. Umple rosiile cu acest amestec si pune-le in tava pregatita (cu capacele din rosie deasupra).
9. Lasa-le la cuptor la 220 grade pentru vreo jumatate de ora, pana se inmoaie rosiile putin.
Le vei servi fierbinti sau doar caldute, pe farfurii calde.
Sa va fie de folos!
-Rosii umplute cu cus-cus

Vita glazurata la wok, legume si taietei din orez

M-au ajutat 4 produse Shan’shi primite in campania din blogul Savori Urbane: taieteii din orez, sosul pentru wok la „tetraedru”, condimentul pentru wok si fulgii de chilli.
Vita la wok glazurata, legume si taietei din orez
INGREDIENTE
500g pulpa sau muschi de vita tanara
MARINADA
6 lg sos soia
sare, piper
3 cm ghimbir proaspat
3 catei de usturoi
majoritatea am inlocut cu condimentul pt. wok Shan’shi
ulei de susan pt prajit
……………………………………
ulei de arahide / putin
1 ardei gras rosu mare
5 fire ceapa verde
chilli / Shan’shi fulgi am folosit
150g fasole verde
1 mana frunze coriandru
2 lg sos stridii
1 lg otet de orez
300 g taietei din orez (am folosit Shan’shi)
Vita la wok glazurata, legume si taietei din orez
PREPARARE
1. Carnea spalata si scursa in pumni, de apa, taiata fasii (aveam cuburi de la macelarie) o pui pt 10 minute cu marinada: 2lg sos soia, sare, piper, 2 lg ulei susan, ghimbirul si usturoiul rase fin. Am pus condmente pt wok Shanshi (le include pe toate) si am ajustat astfel restul: 1cm ghimbir + 2 catei de usturoi + 2 lg sos soia, intr-un castron.
2. Incinge wok-ul si pune vreo 3 lg de ulei de susan si arahide.
3. Perpeleste carnea pana se rumeneste / patrunde un pic, dar inca are sos lasat (5-7 minute). Scoti in strecuratoarea cu gauri mari, ca sa colectezi sucul.
4. Ardeiul spalat, curatat de cotor si taiat fasii, ceapa verde fasonata si taiata de vreo 2.5cm, fasolea si chilly (am pus condiment chilli Shanshi) le-am sotat vreo 5 minute, am adaugat coriandru (uscat am avut), le-am mai invartit putin si le-am scos in sita langa carne.
5. Pune la fiert o oala cu 2 l apa si cu 1 lgr de sare, pt taietei.
SONY DSC
GLAZURA
In wok pune 4 lg sos soia, otetul de orez, sosul colectat de la carne si sosul de stridii pe care nu l-am avut si am sporit glazura cu sosul Shan’shi pt. wok (recomandat si la mancarurile cu taietei). Imediat capata aspect de glazura.
6. Rastoarna carnea si legumele in glazura si mai invarte-le un pic in wok, opreste focul si pune capacul la wok.
7. In apa clocotinda, fierbi 2 minute taieteii daca sunt asa de fin ca cei Shanshi (citeste instructiuni pachet). Scurgi de apa in sita taieteii, ii vanturi un pic, sa nu pleci de langa ei, nu trebuie sa se raceasca si impietreasca.
SERVIRE
Pe un pat de taietei amestecati cu putin ulei de susan si coriandru proaspat tocat pui din mancarea cu carne.
Ne-a placut mult, ca orice mancare asiatica adaptata gustului european.
Sa va fie de folos!
Vita la wok glazurata, legume si taietei din orez

Financiers cu mousse de afine si frisca

Financiers cu mousse de afine si frisca
pentru 16 prajituri (la final au o marime tip cupcakes)
INGREDIENTE
FINANCIERS (blatul)
70 g unt
50 g faina
60 g migdale sau faina de migdale
90 g albus (2 albusuri XXL sau 3 S)
100 g zahar pudra

MOUSSE DE AFINE a la Gordon Ramsay
150g afine proaspete sau congelate
50 g zahar tos
75 g zahar pudra
3 albusuri medii (oua de la tara am avut)
150 g smantana 30-40% (smantana 24% + 2 linguri mascarpone)
3 foi de gelatina 11.5×6.5cm sau dupa instructiuni, daca folosesti granulata la plic
OPTIONAL: coaja rasa de la o limeta

FRISCA
200 mg frisca din smantana
2 plicuri zahar vanilinat
coaja rasa de limeta
DECOR
1 mana de fructe (afine si zmeura am folosit)

PREPARARE
FINANCIERS
1. Incalzesti cuptorul la 190 grd.
2. Prepara financiers dupa instructiunile de AICI
3. Vei unge cu unt topit sau ulei formele de briosa din silicon.
4. Cu un posh taiat cam 1.5cm (punga groasa taiata la colt), umpli 1/2 din forma de briosa, restul se va umple cu mousse).
5. Le coci cam 15-20 minute. Daca nu sunt rumenite pe margine si mijlocul e prea moale la pipait, mai lasa-le cate 5 minute, depinde de cum coace cuptorul tau. Nu stiu daca e de ajutor testul cu scobitoarea, probabil ca da.

MOUSSE DE AFINE
1. Abusurile le bati tare, adaugi zaharul pudra si continui sa bati o bezea tare. Daca nu iti convine sa fie coapta doar din oparirea cu siropul de afine, atunci o vei bate tip elvetian meringue, la bain marie. E bine si asa (am explicat la Dintii negrului procedura).
2. Inmoaie in 50-100 ml suc scurs de la fructe sau apa rece gelatina, pentru cateva minute, pana se termina procedura sosului cald de afine de la pasul 3.
3. Afinele intregi le pui intr-o craticioara mica impreuna cu restul de 50g zahar, la foc moderat. Amesteci pana se topeste zaharul. Cand s-a topit dai focul la maxim, dai 1 clocot si opresti focul.
4. Scurgi foile de gelatiana si le mixezi cu sosul de afine. Gelatina la plic, daca asa ai, nu o mai dezlegi la bain marie, doar o pui hidratata, dupa ce ai oprit focul la afine. Gelatina nu trebuie fiarta pentru ca nu mai incheaga.
5. Adaugi sosul in bezea si amesteci cu miscari de jos in sus cu telul para. Lasi niste minute, ca sa se coaca albusul de la caldura siropului, daca n-ai batut-o la bain-marie.
6. Bate usor smantana cu o furculita, doar pe jumatate, fiind o smantana foarte grasa. La mousse nu ne trebuie sa fie aerata maxim. Rastoarn-o in amestecul de bezea si omogenizeaza.
7. Financiers racite le pui in hartie de briosa, care va fi asezata in forma din silicon si peste blat dozezi in restul de 1/2 spatiu al formei ramas liber, acest mousse.
Eu am folosit o lingura cu caush semisferic de portionat inghetata ca sa pun frumos si uniform mousse peste financiers. Poti folosi un posh / punga taiata, asa cum ai procedat cu financiers.
8. Le dai la frigider pentru minim 2 ore ca sa inchege mousse-ul.

ASAMBLARE
Dupa racire le scoti cu tot cu hartiile cupa pe un platou.
Bati frisca cu zaharul vanilinat si recomand intaritor la frisca din smantana cu care decoram. Nu folositi frisca vegetala. Nu e buna la gust.
Am format spirale si ciufuletzi cu un pos cu dui mediu spre mic.
Am decorat cu fructe scurse bine de suc.
TIPS: sucul scurs de la fructe, daca iti ramane de la dizolvarea gelatinei, il amesteci intr-o carafa de limonada si vei avea astfel o bautura racoritoare aromata si roz.

Financiers cu mousse de afine si frisca

Pui lipicios cu lamaie

Carnasierii sa nu mai fuga de puiul cel fad! Atunci cand nu este timp de marinat, prepara dupa aceasta reteta, este gata in scurt timp si eu anunt in gura mare ca este senzational! Nu este dulce decat o unda pierduta, am respectat intocmai reteta. Daca schimbi proportiile nu va mai fi lipicios si bun. Capatana de usturoi sa fie foarte mare sau doua mici/medii, iar lamaia din soiul cel mare.
O sa va placa mult impreuna cu champ si fasole verde! :)

click pe fotografii >> pt. o REZOLUTIE CORECTA
Pui lipicios cu lamaie
INGREDIENTE
1pui (8-10 buc)
sare
piper
3-6 linguri ulei de masline
1 capatana mare de usturoi (sau doua medii)
cimbru crengute
otet balsamic (de cirese recomandat)
2 linguri sos de soia
3 linguri de miere
1 lamaie mare (sau doua mici) decojita partial si feliata subtire
1 mana de patrunjel pentru decor.
Pui lipicios cu lamaie
PREPARARE
1. Eu am avut pulpe de pui dezosate. Daca ai pui intreg, stii etapele de pregatire. Sa fie scursa bine de apa carnea. Asezonezi cu sare si piper.
2. Curata cateii de usturoi si sectioneaza-i la jumatate.
3. Incinge si niste apa fierbinte 1-2 cani.
4. Pregateste si lamaia. Curata din coaja macar jumatate, altfel va fi usor amarui preparatul, dar nu foarte.
5. Incinge intr-o tigaie larga uleiul la foc mare si rumeneste pentru 2-3 minute carnea pe fiecare parte (in doua transe daca sunt inghesuite), dar impreuna cu usturoiul si crengutele de cimbru. Usturoiul de la prima transa il scoti sa nu se arda. Eu am tigaie foarte mare si le-am prajit pe toate dintr-una.
6. Aseaza toate bucatile de pui in tigaie (daca ai fript in transe) si toarna otetul la foc mediu. Lasa-le sa clocoteasca un pic pana mai scade din otet.
7. Toarna sosul de soia si mierea si clatina tigaia ca sa se amestece.
8. Toarna din apa fierbinte peste carne, cat sa le cuprinda pana la jumatate.
9. Taie lamaia cu mandolina (de preferinta, ca sa fie cat mai subtiri) si adauga-le in zeama. Clocoteste la foc mediu toate, pana se obtine un sos ca un sirop (cam 10 minute). Acum puiul e patruns.
10. Aseaza pe platou carnea si toarna deasupra sosul cu cateva felii de lamaie. Presara patrunjel tocat daca folosesti.
Se mananca cu champ si fasole verde pastai, fierte in apa cu sare.
N-am inteles un tips auzit astazi, ca sa ramana fasolea culoare verde-viu chiar si dupa fierbere. …Ceva sa pui vasul in apa cu gheata, dar nu stiu daca inainte sau dupa … trebuie sa caut cand am timp, sau mai bine imi spuneti voi. :)
UPDATE: am aflat! Dupa ce fierbe fasolea, sa o pui pe gheata ca sa raman verde (dar o mananc rece?)
Sa va fie de folos!
Pui lipicios cu lamaie

Tocanita perfecta / Gordon Ramsay’s Recipe

La mine pe blog, in fereastra cu cele mai vizualizate retete vad in 5 zile din 7 tochitura cu mamaliguta postata. Romanii sunt neobositii cautatori ai tocanitei perfecte. Uite ca eu am gasit reteta tocanitei tocanitelor, nu de la bunica sau mamica, ci de la genialul Gordon Ramsay.
Normal ca e cea mai buna, cu fond de vita, vin rosu din belsug si scazuta la cuptor sub capac 2.5 ore. Sa nu va sperie fondul acesta de vita. Este zeama de la o supa, voi posta reteta si voi lipi pagina. Ei, da, este musai sa o adaugati daca vreti sa obtineti cea mai buna tocanita de pana acum (asa a fost votata in familia noastra).
Eu am avut supa obtinuta dupa ce am fiert carnea de vita si legumele pentru o salata de boeuf (decadenta pentru carcotasi). Toate popoarele Europei iubesc tocanita. Voi studia si pe ale francezilor: blanquettes ,carbonades, navarins, daubes …
Tx sisterkitchen.ro si Carturesti din nou pentru ca m-ati premiat cu cartea numita Meniul Perfect al lui Gordon.
Tocanita perfecta
INGREDIENTE
700 g rasol de vita fara os
2-3 linguri de faina
sare (de mare ar fi ideala)
piper negru proaspat macinat
ulei de masline pentru preparat
125g slaninuta afumata
2 morcovi
600 g telina (am pus dovlecel)
100g ceapa mica (salote)
crengute de cimbru
2 foi de dafin
175 g ciuperci
1 lingura de pasta de rosii
350ml vin rosu (cei care nu au voie sa puna vin inlocuiesc cu cateva linguri de otet balsamic si apa)
250ml fond de vita
1 mana de patrunjel tocat
PENTRU SERVIT (voi posta repede retetele si atasez linkul)
varza creata trasa in unt
piure cu mustar
Tocanita perfecta
PREPARARE
1. Ai nevoie de doua cratite, sau tigaie mare antiaderenta si cratita in care va fierbe la cuptor.
2. Incinge cuptorul la 150grd (treapta 2 de aragaz)
3. Intr-o punga cu zip (una rezistenta mai lunga sa nu se rupa) pui faina, sare si piper.
4. Spala carnea, scurge-o bine (eventual tamponezi cu servete din hartie groase) si taie carnea cuburi cat o inghititura de mari).
5. Pune carnea in punga, inchide-o bine la gura si scutur-o ca sa se pudreze carnea. Eu o scot in tava cu manere si gauri mari de la steamer si o cern de surplusul de faina. Deci scapati cumva de surplusul de faina.
6. Intr-o cratita sau tigaie antiaderenta prajesti carnea in transe, sa nu fie inghesuita. Scoti carnea in cratita in care va fierbe la cuptor.
7. Slanina taiata feliute o prajesti dupa carne si o muti sub capac in cealalta cratita.
8. Spala si curata de coaja morcovii si telina. Taie-le de 2 cm.
9. Morcovul, telina, ceapa mica intreaga, cimbru si dafin le sotezi la foc mediu 5 minute in aceeasi tigaie-cratita teflonata.
10. Taie ciupercile in doua sau 4 daca sunt mari. Pune-le in tigaie impreuna cu pasta de rosii. Le prajesti 2-3 minute.
11. Adaugi vinul rosu si racai tigaia pe fund.
12. Adaugi supa si le fierbi 5 minute.
13. Rastorni totul peste carne. Lichidul trebuie sa acopere bine amestecul.
14. Pune capac si da-o la cuptor pentru 2 ore si jumatate la 150grade.
15. Cand este gata, ii presari patrunjelul tocat si o decorezi cu crenguta de cimbru.
Meniul complet este sa fie servita alaturi de varza creata trasa in unt si piure de mustar. Voi trimite curand la retetele acestea.
Sa va fie de folos!
Tocanita perfecta

%d blogeri au apreciat asta: