Tag Archives: retete garnituri

Cus-cus cu legume

O reteta tunisiana usor de facut, consistenta si cu gust. Retineti cei care n-ati mai preparat cus-cus, acesta nu se fierbe. O buna varianta pentru vegetarieni si pentru zilele de post.

click pe fotografii >> pt. o REZOLUTIE CORECTA
Cus-cus cu legume

INGREDIENTE
350g cus-cus din grau dur
2/3 cana naut dupa ce a fiert (1/2 cana uscat)
500 ml supa de legume
1 morcov mediu spre mare
sare
piper
1 ceapa mare
1 dovlecel
2 linguri ulei masline
200 g ciuperci
1 ardei gras/kapia
1 lingurita curcuma
2 rosii
3 linguri cu zeama de lamaie
1 ardei iute optional

Cus-cus cu legume

PREPARARE
1. Alege si spala nautul, scurge-l de apa. Se lasa la inmuiat cu o seara inainte. Il fierbi in apa cu 1/2 lingurita de sare completand mereu apa evaporata. Poate sa dureze 1-2 ore.
2. Infierbanta supa de legume care ti-a ramas de la alte preparate. Spala, curata de coaja, clateste si taie cubulete de 1.5 cm morcovul. Se fierbe in supa sub capac timp de 20 de minute la foc molcom.
2. Spala, curata de coaja ceapa si dovlecelul si taie-le cuburi de 1.5cm marime. Se soteaza in ulei.
3. In timp ce sotezi amestecand ocazional, spala si taie la fel de mari cuburi ciupercile si ardeiul curatat de seminte si cotor. Adauga-le in tigaie si soteaza + 1/2 din curcuma. Opreste focul si drege cu sare si piper.
4. Ai stins deja focul la supa cu morcov, probabil. Trage oala cu supa la o parte, drege de sare si piper, pune jumatatea ramasa de curcuma, pune nautul fiert si scurs de apa si apoi cus-cusul fara foc. Se umfla instantaneu. Il amesteci cu o paleta pana absoarbe tot lichidul.
5. Taie cubulete de 1 cm rosiile. Opreste cateva si pt decor

Cus-cus cu legume

si pune restul in cus-cus-ul fierbinte impreuna cu zeama de lamaie si amesteca cu paleta (spumiera eventual) de jos in sus de putine ori. Mai gusta de sare.
6. Se serveste cus-cus cu legumele deasupra si iaurt de capra alaturi. Mananci ca atare sau ca garnitura la un gratar, kebap, etc. Este bun si rece.

Cus-cus cu legume

Champ

Champ este un piure din cartofi, putin diferit fata de cel clasic romanesc. Cand vrei sa variezi, prepara-l asa: cu o smantana grasa 48% (eu o alcatuiesc amestecand mascarpone cu una obisnuita) si ceapa verde taiata marunt. Asezonezi si cu piper, in rest se pun ingredientele stiute. Proportiile conteaza si potriviti sunt cartofii albi fainosi. Prin urmare, este servit ca garnitura la mancaruri cu carne sau se mananca impreuna cu o salata (sau, pe romaneste, cu muraturi). Acest piure l-am servit ca garnitura la puiul lipicios cu lamaie.
Champ
INGREDIENTE
1 kg cartofi albi fainosi
sare (de mare daca ai)
piper proaspat macinat
30 g unt
6-8 fire ceapa verde
100g smantana 48%
100 ml lapte integral (sau unul cat mai gras) + inca putin daca mai este nevoie
Champ
PREPARARE
1. Spala si curata de coaja cartofii. Mai clateste-i si dupa. Taie-i cuburi si pune-i in oala cu apa rece si 1 lingurita rasa de sare.
2. Pune-i la foc mare, iar cand incepe sa clocoteasca, redu focul la mediu. Vor fierbe cam 15-20 minute (depinde de soi). Furculita trebuie sa intre usor in ei. Ii gusti.
3. Scurge bine apa rasturnandu-i in sita pentru paste.
4. Zdrobeste-i manual cu zdrobitorul cartofii impreuna cu untul si ceapa taiata marunt (niciodata la robot eu nu ii pasez pentru ca devine o masa cleioasa, elastica si neapetisanta).
5. Incalzeste in ibric laptele si smantana, sa dea un clocot. Toarna si omogenizeaza cu o furculita sau lingura. Daca amestecul e prea gros, mai adauga cate 1 lingura de lapte.
6. Asezoneaza cu sare si piper. Gusta!
Sa va fie de folos!
Champ

Pui cu ciuperci la cuptor (Chicken&mushrooms in wine sauce, baked)

Zilele trecute aprovizionasem cu ciuperci champignon, cu gandul sa prepar o ciulama. In dimineata aceea, newsletterul de la draga noastra Ioana , ma anunta despre un preparat de pui cu ghebe si vin rosu la cuptor. Pentru mine, mai toate mancarurile care au adaos de vin, imi par bune si mi-am zis ca nu poate sa fie grav daca prepar cu ciuperci champignon. Aveam doar piept de pui dezosat, Ioana recomanda pulpe de pui cu os sau aripi. Ar fi fost probabil si mai gustos daca aveam o carne cu os, dar si adaptarea aceasta ne-a placut, eu apreciez cel mai simplu dupa cantitatea de mancare ramasa in farfurie. N-a lasat nimeni, nimic.
I-am facut o garnitura din orez basmati simplu, alb, la abur dupa metoda de aici . La fel de bine ar fi mers cu o mamaliguta alaturi.
Am modificat niste cantitati, voi scrie in paranteza.

click pe fotografii >> pt. o REZOLUTIE CORECTA
Pui cu ciuperci la cuptor
Pui cu ciuperci la cuptor
INGREDIENTE
450 g carne de pui: aripi fara varfuri, pulpe (am pus 650 g piept de pui)
450 g ghebe congelate (am pus 500 g champignon)
2 cepe marisoare
1 morcov mic
4-5 catei usturoi
1 lingura cu varf pasta de rosii
1/2 conserva de rosii (de 400 gr)-am pus 1 conserva intreaga
1/4 legatura patrunjel (am pus 1/2)
2 fire cimbru (proaspat sau uscat)
1 lingurita pudra de hribi (optional)-(nu am!)
100 ml vin rosu sec (cand nu am, inlocuiesc cu 3-4 linguri otet balsamic)
2 linguri ulei
sare, piper

PREPARARE
1. Pregatesi o tava cu pereti mai inalti pentru cuptor. Ar fi bine sa aiba capac.
2. Am spalat carnea cu apa rece, am scurs-o bine de apa, am taiat-o cuburi cam de 2cm latura.
3. Intr-o tigaie larga rumenesti carnea in uleiul incins, amestecand sau scuturand tigaia. Focul sa fie mare.
Pui cu ciuperci la cuptor
Carnea daca este inghesuita in tigaie, fierbe in suc propriu. Este bine ca tigaia sa fie incapatoare. Presari cu sare si piper, amesteci de cateva ori, dupa care o scoti carnea pe o farfurie. In tigaie ar trebuie sa ramana cam 2 linguri de sos.
4. Inte timp toci ceapa fin cuburi, razi pe razatoare morcovul si le calesti in sosul ramas, dupa ce ai scos carnea.
5. Se adauga ceapa tocata fin si morcovul dat pe razatoarea mica si calesti, pana ceapa e moale. Adaugi usturoiul si mai calesti 1 minut. Adauga pasta de rosii si calesti inca 3 minute.
Pui cu ciuperci la cuptor
6. Daca pui ghebe congelate, nu le decongelezi inainte. Eu ciupercile proaspete le-am feliat iar pe cele mari le-am mai dat si in doua. Le pui in tigaie la calit putin timp.
7. Mixezi conserva de rosii pe care o adaugi peste ciuperci.
8.,Adaugi vinul, rosiile mixate in blender, pudra de hribi, patrunjelul tocat si frunzulitele de cimbru. Aduci totul la fierbere pt 5 minute.
10.Trebuie sa ai un sos consistent, dar totusi usor lichid, fiindca va scadea un pic la cuptor. Adaugi 150 ml apa fierbinte.
11.Condimentezi sosul de ciuperci cu sare si piper dupa gust.
12.Pui carnea intr-o tava cu pereti inalti care merge la cuptor. Torni sosul de ciuperci peste ea si scuturi ca sa se aseze bine.
Pui cu ciuperci la cuptor
Acoperi tava cu capacul daca are, sau folie de aluminiu etansand cat mai bine, ca sa nu se evapore sosul.
Adnia imi spune ca sa nu mai pun folie, pt. ca este mai sanatos cu hartie de copt, dar hartia nu etanseaza precum folia din aluminiu. Cel mai bine e cu capac.
13.Dai tava la cuptor, la 180C pentru 45 minute (daca ai folosit aripioare) sau 1 ora (daca ai folosit pulpe). Eu am pus piept fara os, puteam sa las mai putin, dar la jumatatea timpului am redus focul si am lasat 45 de minute.
Sa va fie de folos!

Garnitura din orez cu fidea prajita (Rice and fried noodles)

Fiindca este o mancare de post, inversez ordinea operatiilor si inregistrez cu prioritate aceasta garnitura din orez basmati premergator unei retete care fara acest orez insotitor, isi pierde din farmec. La categoria mancaruri cu orez, asa il prepar cel mai des, pentru ca inlocuieste painea atunci cand gatesc mancaruri cu sos: mancare cu bame, mancare chinezeasca (atunci il prefer alb si fara fidea dar metoda de preparare este aceeasi), ficatei, etc.
Cu pilaful romanesc nu are nici o legatura decat ca este tot o mancare cu orez. Este aspectuos datorita fidelei prajite si turmericului galben.
Imi place orezul preparat la abur.
1-Garnitura din orez cu fidea prajita

INGREDIENTE
1 cana de orez basmati fara varf (nu mi-a reusit bine cu alt tip de orez cu bob lung)
1+1/2 cana supa de carne sau apa
3 cuiburi de fidea
1 lingura ulei pt prajit fideaua
Sare- 1 lingurita
1 lingurita rasa de turmeric sau putin sofran dezlegat in putina apa
1 cub unt
OPTIONAL: 1 ceapa calita

PREPARARE
De regula, orezul basmati nu este nevoie sa-l mai alegem.
1.Intr-o tigaie la foc moderat punem 1 lingura ulei si zdrobim 2-3 cuiburi de fidea la prajit pana devine cafenie. Amestecam neaparat continuu (si reducand focul) timp de cca 2 minute sau pana prinde uniform culoarea dorita.

2.Punem in steamer 1 cana orez spalat bine din mai multe ape si scurs cat de cat.
Cei care nu aveti steamer, desigur ca puteti prepara fara grija dar conditiile obligatorii sunt:
-focul dat la minim, abia “sa palpaie”
-se va prepara intr-o oala non-aderenta musai si care sa fie prevazuta cu capac etans
-puneti 1-2 linguri de ulei pe fundul vasului inainte de a pune orezul

3.Rasturnam peste el fideaua si uleiul in care s-a prajit, sarea, 1/3 lingurita turmeric, ceapa calita daca dorim si apa rece 1+1/2 cana.
Nu punem mai mult! Scopul este sa se faca in abur si sa nu se lipeasca bob de bob.
2-Garnitura din orez cu fidea prajita
4.Se fierbe inchis etans cu capacul cca 15-20 minute timp in care nu se amesteca si nu se ridica capacul pentru a nu pierde aburul. Focul este dat la minimum posibil eventual pe ochiul cel mai mic daca nu este reglat la foarte mic ochiul aragazului vostru.
Dupa acest timp gustam, daca tipul de orez pe care l-ati cumparat inca este tare in mod neplacut, mai adaugati 1/3 cana apa si continuati fierberea 5-10 minute, depinde de oala, dar nu trebuie sa fie transformat intr-o masa compacta, boabele de orez nu trebuie sa stea lipite dupa ce il afanam la final.
3-Garnitura din orez cu fidea prajita
5.Dupa ce steamer-ul s-a oprit, se adauga 1 cub de unt.
6.La final se vantura cu miscari de jos in sus cu paleta ca sa nu apuce sa se raceasca cu boabe lipite intre ele. Se acopera pana la servire, cat mai cald.

Sa va fie de folos!
4-Garnitura din orez cu fidea prajita

%d bloggers like this: