Arhive pe etichete: retete food design

Dulceata din mure sau zmeura, la cuptor – confiate

Este o reteta de dulceata creata in urma cu cativa ani, pentru „lenesi”. Glumesc! Noi nu mai consumam dulceata decat rar, cu precadere iarna, cu clatite. Evitam dulciurile, mancam doar la evenimente, insa m-a incitat sa testez o idee pe care am avut-o privind conservarea fructelor de padure fragile, fara fierbere pe flacara vie si fara conservanti.
Fructele au aspect de confiat, chiar si zmeura, sunt ceva mai tari decat in stare naturala, o voi numi dulceata, ci nu fructe de padure confiate. Merita sa testati in acest an doar dintr-o cantitate mai mica, pe jumatate, poate.

In cazul afinelor netestate, cred ca cele mari de cultura lasa mult lichid, dar cele de padure sunt numai bune de confiat dupa aceasta metoda.
Am cautat sa evit clocotele pe flacara directa care fac sa se zbata si sa se sparga fructele fragile (zmeura mai ales) si apoi ridica spuma care da peste cratita, daca nu alegi una suficient de incapatoare. Cu metoda mea scapi de toate aceste actiuni plictisitoare si care consuma timp, pentru ca cer supraveghere.

Habar nu am daca cineva mai foloseste aceasta metoda. La un research si citit titluri + metoda in diagonala, n-am gasi nimic asemanator, decat poate la confiere, care e ceva ingrozitor, te implica mult timp, uneori actiuni repetate pe zile. Mi s-a aprins beculetul, cu gandul la metoda mamei de sterilizare a zacustii, cocand borcanele deschise la cuptor. La cuptor nu clocoteste evident, fiind cantitati mici in borcane nu le vezi fierband zgomotos. Le coace si sterilizeaza. Siropul va fi mult, pentru ca lasa fructele din belsug si siropul acestei dulceti este mai subtire. Surplusul de sirop se va colecta si consuma cu apa minerala sau plata.
dulceata-de-mure-si-zmeura-la-cuptor
INGREDIENTE
1.3 KG mure sau zmeura (veti alege pe cele zdrobite si raman poate 1 kg)
zeama de la 1 lamaie medie
1 kg zahar
2-3 linguri apa
OPTIONAL: pastaie de vanilie
dulceata-de-mure-si-zmeura-la-cuptor
PREPARARE
1. Speli borcanele bine cu apa calda si detergent si le lasi la scurs in scurgator cu gura in jos. In apa clocotita, scufunzi pt cateva minute capacele borcanelor si le oparesti, fara ca sa le fierbi, si o lingura care iti va trebui mai tarziu. Le pui la uscat pe o tava pe plita cu ochiul oprit, mai vine caldura de la cuptor cand vei da drumul si le usuca bine.

2. Fructele se aleg de corpuri straine. Sa ai grija sa indepartezi ceea ce este stricat. Fructele alterate pot duce la stricarea intregii cantitati. Murele pot fi spalate la apa care curge, dar nu sub presiune mare. Daca apa are presiune, pui palma tampon, ca sa amortizezi. Zmeura o pui in sita mare inoxidabila (cea de spaghete) si o scufunzi de cateva ori intr-o cratita mare cu apa, ca sa nu le strici forma. Totul se lasa la scurs de apa.

3. E momentul sa incingi cuptorul dat la minim.

4. In zaharul pus intr-o cratita cu pereti grosi storci lamaia. Daca folosesti si pastaie de vanilie, o despici pe lung si cu varful ascutit al unui cutit, scoti semitele si le pui peste zaharul din cratita, apoi si pastaia data in 3. Il uzi cu apa doar cat sa nu fie in pericol sa caramelizeze, cam 3 -5 linguri de apa. Il pui pe foc mediu spre mic, pe plita, cu cratita descoperita. Se lasa pe foc cam 7-10 minute, cat sa se evapore apa, amestecand ocazional. La cantitati mai mici de zahar, dureaza mult mai putin, atentie sa nu il caramelizezi. Ai obtinut un zahar topit, care pus in paharul cu apa rece formeaza pe fund o bila sau forma care se tine si nu disperseaza instantaneu. Focul, desigur ca l-ai oprit acum.

5. Cat timp fierbe zaharul, intr-o tava tapetata cu hartie de copt, asezi borcanele cu gura in sus. Suportul metalic amortizeaza socul termic si ajuta sa nu crape cand vei turna siropul fierbinte. Nu mai este nevoie, astfel, de cutite puse sub borcane.

6. Distribui in borcanele scurse si nesterse fructele (si ele scurse bine de apa). Umpli cu fructe, adica foarte pline, borcanele. Torni siropul peste ele, sa umpla fara 3cm / 2 degete pentru ca fructele lasa suc destul.

7. Apoi procedezi ca la sterilizarea zacustii dand focul la 180 de grade. Introduci in cuptor tava cu borcanele descoperite si le lasi vreo 20 sau ca mine, 30 de minute, timp suficient sa sterilizeze borcanele. Facand acest experiment, am cautat sa salvez forma, sa nu aiba aspect de gem de zmeura. La cuptor nu se fierb in clocot mare ca pe flacara, chiar daca este reglat la minim cand este pe plita. In cuptor doar palpaie mocnit, continutul nu fierbe cu clocote mari. Fructele lasa suc, siropul acestei dulceti nu este gros, dar fructele vor fi tari, se pastreaza intregi, iar zmeura, chiar si murele care oricum sunt mai zdravene ca soi, vor fi mai tari decat in stare naturala, dar mai mici pt ca se deshidrateaza. In acest timp borcanele au si sterilizat, ai 2 in unul, nu mai pierzi vremea cu sterilizatul. Mai usor de asa, nu cred ca este cu putinta ca sa gatesti o dulceata.

8. Scoti cu mare grija ca sa nu te arzi, din cuptor, tava cu borcanele si le pui pe blatul de lucru protejat. Scurgi o parte din siropul prea mult, si il colectezi in sticle inchise apoi cu dop etans, vei avea un sirop aromat ca cel de visine inregistrat AICI. Inregistrez separat pozele cu siropul de mure si zmeura AICI.
Completezi cu lingura aceea oparita luand fructe dintr-un borcan si transferand in altul ca sa fie pline. Daca mai este cazul, mai adaugi din siropul colectat.
Insurubezi capacele bine, intorci borcanele si le lasi 10 minute asa, cu fundul in sus. Formeaza un fel de vacuum prin racire. Cu aceasta metoda au stat fara nici un rateu dulceturile si nu este deloc racoare in locuinta mea. Atentie! Capacele trebuie sa fie perfect uscate, fara stropi de apa.
Sa va fie de folos!
dulceata-de-mure-si-zmeura-la-cuptor
dulceata-de-mure-si-zmeura-la-cuptor

Reclame

Pizza „Mumia proaspata” :) -Halloween Pizza

-„Trick or Treat?”
-Trick!
De Halloween la romani, sinistrul trebuie dus pana la capat, de aceea am prezentat mumia ca pe o piesa de muzeu si cu „vata” in nas :)
Cu asta vreau sa parodiez aceasta sarbatoare comerciala importata, ca si Valentine’s day dealtfel.
Restaurantul Eternity din Ucraina are forma de sicriu, prin urmare prezentarea mea este doar o gluma.

Nu contest ca in tarile de origine, avand o traditie de mai bine de doua secole, este o sarbatore care trebuie respectata cu tot ceea ce a devenit ea, pentru ca la ei este la fel de populara precum este Craciunul la noi (nu-i vorba, ca si Mos Craciun este o inventie Coca-Cola, dar asta este o alta poveste).
Dar noi romanii, noi ce sarbatorim de fapt maine?!
Clar niste vanzari in plus, ocazii de distractii, sa ne dam cool in cluburi, scoli si gradinite cu costume haioase improvizate sau platite cu bani grei, … hallelujah! … bani sa iasa!
În fiecare an, 65% dintre americani îsi decoreaza casele si birourile pentru Halloween. Procentul este depasit doar de decoratiunile facute cu ocazia Craciunului. Halloweenul este sarbatoarea în care sunt vândute cele mai multe bomboane si este a doua sarbatoare dupa Craciun ca volum al vânzarilor globale.
Asta cam spune totul, iar noi trebuie sa-i ajungem degraba din urma. In fond, daca este cerere, de ce nu?

Eu inteleg foarte bine ca adultii privesc sarbatoarea aceasta, clar, cu amuzament, nu este rau deloc sa ii scoata din casa, sa ii reuneasca intr-un loc public sau sa puna de o petrecere pe cinste intr-un loc privat.
Pentru copiii romani, este deja o alta treaba. Ei se nasc cu aceasta sarbatoare in casa si nu vor mai privi lucrurile ca mine cu conservatorism.
Pentru ei va fi (este deja) motiv de bucurie: costume, distractie, party, bombonele si prajiturici!

Prin urmare, pofta buna la o mumie proaspata! … dealtfel este o foarte serioasa si corecta pizza Calzone.
Cum bine o stiti, este o pizza impachetata. Eu am impachetat-o adecvat momentului. :)
Pizza Mumia proaspata-Halloween Pizza

Pizza Calzone (dupa o reteta originala)
dimensiuni dupa coacere: 44 x (10-14)cm

INGREDIENTE
2/3 Aluat de pizza clasic
1 ou + 2 galbenusuri pentru uns
20 ml ulei de masline
1 ceapa nu prea mare
2 catei de usturoi
125 g sunca fiarta
200g sos de rosii picant
125 g ciuperci proaspete (se pot inlocui cu consrvate)
2 ardei capia rosu
130 g cascval ras (eu am pus feliat ca sa controlez mai usor impachetarea)
1/2 lingurita cimbru
1/2 lingurita busuioc
1/2 lingurita oregano
sare si piper
2 felioare de masline negre pt. ochi

USTENSILE + DECOR
cartonas pentru sablon
ace pt fixat sablonul in aluat
cutter de bucatarie pentru taiat aluatul si eventual cascavalul
albus de ou batut la abur sau fiert pentru „vata” din nas

PREPARARE
Confectionam mai intai sablonul cu forma mumiei.
Eu am facut rapoarte si proportii ca sa stabilesc dimensiunile sablonului pornind de la dimensiunea celei mai mari tavi pe care o am (37×37 fundul),
Mumia fiind ingusta la capete, incape bine pe diagonala asa ca am croit un tipar de 42cm lungime cap-picioare.

Preparam 2/3 aluat de pizza clasic
In timp ce creste aluatul, preparam umplutura:

SOSUL ROSU-baza
Ceapa si usturoiul se curata, se taie marunt si se calesc impreuna cu mirodeniile in 1-2 linguri de ulei.
Se adauga sunca taiata cubulete si sosul de rosii.
LEGUMELE
Se spala bine ciupercile si se taie felii.
Ardeii se taie cubulete si se calesc ambele separat in 1-2 linguri de ulei.
2-Fresh Mummy-Halloween Pizza
Pregatim o tava mare pe care o protejam cu hartie de copt.
Pe blatul de lucru decupam felii subtiri de cascaval feliat cu sablonul astfel incat sa acopere toata pizza.
Il transferam ordonat pe o farfurie mare intinsa ca sa stim ordinea.

Aluatul se imparte in doua bile usor inegale 40 si 60%.
Bila mica se intinde intr-o fasie de 5mm grosime, nu mai mult, altfel devine prea painoasa si lata de vreo 16 si lunga de vreo 44 cm.
Fixam sablonul in ace ca la croitorie ca sa nu fuga si decupam cu un cutter de bucatarie pe conturul sablonului.
Rulati cu grija pe sucitor si transferati in tava asezand mumia pe diagonala.
Ca sa nu-si piarda forma cred ca e in regula sa puneti foaia netaiata in tava si sa o decupati cu sablonul direct acolo ca sa nu-si piarda forma,
sa nu mai fiti nevoiti sa ii redati conturul corect.
Restul de aluat il intindeti intr-o foaie de 3-4 mm grosime si taiati fasii lungi cat foaia dar de 13 mm latime.
Se unge suprafata-baza de aluat cu sosul rosu.
Se adauga legumele calite.
Se intinde un ou batut, peste legume dar mai pe centru pt. ca oricum se disipeaza in toate directiile.
Se acopera cu feliile de cascaval decupate (poate fi clasicul cascaval ras).
3-Fresh Mummy-Halloween Pizza
Marginile aluatului oricum se uda de la oul care o sa cam curga, asta ajuta la lipirea benzilor de deasupra.
Se aplica benzile incepand de la picioare. Benzile se taie cu cate 1.5 cm ma lungi in fiecare laterala ca sa o pliem dedesubt.
Impachetam dupa un model original de mumie asa cum am desenat pe sablon.
O lasam sa mai creasca vreo 10-15 minute.
Si pentru ca trebuie sa fie o mumie apetisanta, o ungem cu doua galbenusuri de ou si o dam la cuptorul incins din timp la 180 grd, pt 20-30 minute verificand atent, periodic, ca sa nu se arda mumia.

DECOR :)
Ochii din felii de masline negre, pupilele din bulion.
Se confectioneaza din albus de ou batut la abur sau fiert doua bilute si se aplica in treptul nasului ca sa para ca are vata in nas. :)
4-Fresh Mummy-Halloween Pizza

Mutipizza floare („Power flower” multipizza)

Fotografiile arata deplorabil pentru ca aparatul foto se defectase, n-am sesizat decat dupa ce am descarcat fotografiile.
Aici protejez design-ul dar si ideea de „multipizza” care este aceea de a a servi 6 feluri de pizza (fara a fi amestecate) intr-un singur preparat. Ideea a fost apreciata ca fiind una originala si nastrusnica pe site-ul culinar romanesc bucataras.ro cotat ca fiind cel mai „traficat” site culinar din Romania. Cei de acolo m-au indemnat sa-mi patentez ideile si asta am si facut.
Cand voi reface preparatul voi inlocui imaginile cu altele mai clare si lamuritoare privind prepararea.
Se numeste multipizza pentru ca la fiecare petala si in mijloc am umplut dupa retete diferite de pizza. Sunt „6 in unu”. As fi putut sa o numesc „Pizza-surpriza” sau „Ruleta ruseasca” pentru ca cel care mananca nu stie ce varianta de pizza urmeaza la fiecare petala.
Este o loterie placuta, visul gurmandului care nu s-ar hotara ce fel de pizza sa comande.
1-multipizza floare
Acestea sunt schitele de studiu dupa care execut preparatul.
multipizza floare-schite

INGREDIENTE
Aluat de pizza clasic
Cate putin din multe, scrie pe scurt in modul de preparare

PREPARARE
Framantati un aluat de pizza clasic dupa cantitatile din reteta aluat de pizza clasic
Am folosit drojdie proaspata, una noua ungureasca foarte-foarte buna. Abia astept sa o testez si pe paine.
Intindeti o foaie mare nu prea groasa (cam de 5 mm).
Decupati cu un castron centrul si petalele cu altul ceva mai mic dar nu cu mult pentru ca mai intindem cercul din centru.
Marginile cercului din mijloc le aplatizam cu sucitorul astfel incat la suprapunerea petalelor sa nu se ingroase rau blatul.
Ungem cu galbenus de ou zona de suprapunere sau tot centrul ca sa se lipeasca petalele.
Cu restul de galbenus ungem circumferinta petalelor ca sa fie aurii pe margini.
2-multipizza floare
Amestecam doua linguri din pasta de rosii preferata cu oregano, piper si busuioc. Mai subtiem cu apa daca e prea groasa.
Ungem doar petalele cu bulion lasand marginile aurii de la galbenus. Centrul nu-l ungem pentru ca acolo este reteta de pizza carbonarra alba.
Umplem mijlocul si fiecare petala cu putin din amestecurile:

TERRINA CARBONARRA (in centru)
Mozzarella, panceta afumata sau bacon, ou, parmezan.

FORMAGGIOTTA
2 feluri de branza (am pus de capra si oaie de la tara), ou, ricota

RUSTICA
Salam de sibiu, ciuperci, usturoi, urda sau ricota

CAPRICIOSA
Sunca presata, mozzarella, ciuperci, masline, ardei gras

DE CASA
Salam de Sibiu, carnati, bacon, sunca, mozzarella, ciuperci, masline, ardei gras,

MARGHERITA
Mozzarella, masline, rosie, rondele de ceapa rosie si ardei.

Radem pe razatoarea cu gauri mici parmezan si punem pe fiecare petala in parte, nu la gramada pt ca nu se va mai citi forma de floare.

DECOR
Taiem rondele subtiri dintr-o rosie foarte mare.
Cu un decupator (eu am taiat cu degetarul) decupam mijlocul ca sa se vada cascavalul galben in mijloc.
Asezam cate o felie de rosie pe fiecare petala.
Nu punem acum galbenusul din centru (am aratat in imaginea de mai jos).
3-multipizza floare
Se pune pizza la cuptor pentru aproximativ 25-30 de minute la 200 grade dar dupa 10-15 minute turnam cu grija in centru un galbenus de ou care trebuie sa ramana cu zeama ca sa se vada galben ci nu alb. Decoram in jurul galbenusului cu verdeata tocata marunt, un mic halou.
Se scoate din cuptor cand este putin rumenita, se lasa 5-10 min in tava (se taie mai usor si toate ingredientele se combina mai bine – adica nu cad de pe pizza in timp ce mananci).
4-multipizza floare

Reteta protejata de drepturile de autor.
Ideea se poate utiliza pentru folosinta casnica.

Pizza cuib de prepelita – pizza „3D”

Probabil ca in 2014 era prima pizza „3D” promovata in Romania. Este o pizza inspirata de cuibul de prepelita.
Imi place sa ma joc cu forme, texturi, culori, arome.
N-am trisat in privinta retetei, este un preparat de pizza clasic, intro alta prezentare, atipica poate acestei categorii de mancare.
Prepelita îsi face cuibul într-o groapa pe sol, pe care il camufleaza bine printre plante.

cuib de prepelita

Pizza cuib de prepelita


copyright

DESIGN CULINAR/retete protejate L. 8/1996

Scroll down for English
Design-ul culinar si unele dintre retetele din aceasta categorie numita „DESIGN CULINAR” (retete-protejate L. 8/1996) sunt proprietatea intelectuala a autorului. In virtutea dreptului de autor, folosirea lui de catre terti in afara prepararii domestice fiind permisa numai cu acordul expres al acestuia.

Persoanele juridice interesate sa includa in meniul restaurantelor pe care le administreaza tipul de prezentare propus si unele dintre retetele notate ca fiind creatie proprie, sunt rugate sa trimita mesaj privat aici pe blog. Suntem incadrati ca persoana juridica cod CAEN design si proiectare.

Pentru restul utilizatorilor nu este nici o restrictie sa fie folosite pentru uzul domestic (familie, cadouri pentru rude/prieteni). Sunt onorata sa castig aprecierea voastra.

The content of „Culinary Design-my own recipes” is protected by the law of copyright (No. 8/1996-Romania). Ask owner permission to use any of its content.

4.”Pizza la metru”-mazare („Pizza by the meter”-peas)

Este din categoria „pizza la metru” . La prezentare recunosc ca imi vin idei care mai de care mai nastrusnice (decorarea este inspirata de modelul de pe o oala achizitionata din supermarket pe care o si fotografiez cu mare pompa :P ) dar la preparare am grija sa fie gustoase pentru ca degeaba ar arata intr-un anume fel daca ar ramane in farfurie. Ingredientul mazare in paine l-am vazut la Laura Adamache in niste chifle cu mazare numite Scones cu mazare.
1-pizza cu mazare
… si muza mea :)
2-pizza cu mazare
INGREDIENTE
Ingredientele sunt pentru o pizza de 15x35cm
1/2 aluat de pizza clasic
pasta de rosii preferata (2 linguri)
piept de pui la gratar-1
ciuperci feliate -150g
mazare-50g
parmezan sau cascaval-150g
ceapa rosie -1 mare
ardei rosu gras-1/2 mediu
ardei iute optional cateva rondele
masline feliate
oregano
busuioc
piper negru

PREPARARE
Framantati 1/2 aluat de pizza dupa cantitatile din reteta aluat de pizza clasic
Intindeti cu sucitorul cat de cat un dreptunghi cam de 5 mm grosime pe blatul de lucru infainat.
Decupati cu un cutter si rigla un dreptunghi de 13x33cm (mai creste la copt) il rulati pe sucitor si il transferati intr-o tava f mare tapetata cu hartie de copt.
Preincalziti cuptorul la 200-220grd.
Amestecam doua linguri din pasta de rosii preferata cu oregano, piper negru si busuioc. Mai subtiem cu apa daca e prea groasa.
Distribuim mazarea peste tot, pieptul de pui feliat subtire dat cu sare si piper si facut la gratar apoi bucatit convenabil 3cm, ciupercile din conserva feliate (daca sunt proaspete le caliti in prealabil) si legumele taiate inele subtiri si rondelele de la jumatatile de ardei iute, dupa cum ne taie inspiratia.
3-pizza cu mazare
Radem pe razatoarea cu gauri mici cascaval sau parmezan (eu la robot) si acoperim totul.
4-pizza cu mazare
Dam la cuptor pt 20-25 de minute la 200-220grd.

DECOR
Punem intr-un pos cu duiul cel mai subtire pasta de rosii concentrata, nu lichida.
Trasam niste valuri pe diagonala. Mai departe se vede, sunt inele de ceapa rosie si in centru maslina neagra+bob mazare si cu mazare ici si colo inotand printre valuri.
5-pizza cu mazare

Crema de gutui

SURSA: este proprie, mostenire de familie. Reteta face parte dintr-un proiect personal, care va avea finalitate anul viitor, cand veti avea acces la aceasta. Multumesc pentru intelegere.

Aici protejez continutul retetei care am pretentia ca este unicat, am scotocit internetul, carti vechi si noi de bucate si concluzia este ca sunt unica detinatoare a acestei vechi retete, preparatul care pentru mine este, hotarat, regina prajiturilor.

Este felul de mancare preferat. Asa as raspunde daca m-ar intreba cineva care este acela. Desigur ca este mai la indemana sa fie preparat toamna cand se coc gutuile, dar nu este nici o problema si in timpul anului cu gutui de import. Bunica avea 3 pomi-gutui in curte si ne rasfata des cu ea dar tot timpul mi se parea ca se termina prea repede. Sotul meu care este un mare mancator de inghetata, o asemuieste cu inghetata la gust. Este nemilos de buna.

Eu ma entuziasmez asa mai ponderat in fata unui fel de mancare, dar aceasta crema este absolut exceptionala. Este racoroasa si fina.

1-prez-crema-gutui

2-crema-gutui

6.0-crema-gutui

%d blogeri au apreciat asta: