Tag Archives: Retete fara gluten

Prajitura “Tosca”

In ultima vreme am inregistrat multe prajituri datorita temei impuse in cadrul campaniei “Dr. Schar-produse fara gluten”, dar si pentru ca s-au succedat evenimente in viata mea, pentru care a trebuit sa prepar multe prajituri deodata.
Astazi s-a lansat prima carte de bucate (e-book) Dr. Schar, unde am onoarea sa deschid lista de preparate fara gluten. Este prima carte de bucate unde mi se publica retetele si multumesc pentru aceasta Dr. Schär – Romania si blogului Gourmandelle. Veti putea descarca gratuit e-book-ul abonandu-va prin acest link: http://eepurl.com/bamEYz
La Revelion, numai tortul ca preparat dulce, ne-a fost suficient. Profit sa gatesc prajituri si in alte ocazii, atunci cand am de oferit un cadou cuiva apropiat, sau cand merg in vreo vizita, asa cum a fost zilele trecute, … imi gasesc motiv sa mai prajituresc :) . Poti sa dublezi cantitatea, daca iti trebuie mai mult de 12 bucati de 6×6 cm (cam cat o prajitura de cofetarie).
Reteta am vazut-o in diverse locuri, am fost de acord cu Gabi retetepapabun.ro sa inlocuiasca, o buna parte din untul din crema, cu frisca, am selectat de la ea reteta si ii multumesc. :)
Si pentru ca imi place sa decorez, am propus asa cum vedeti in imagini si cum descriu la final.
Prajitura "Tosca"
RETINETI:
– eu nu folosesc ciocolata alba menaj la prajituri decat la modelarea de figurine, din cauza culorii albe, ci nu galbui ca a ciocolatei albe superioare; acum, am glazurat cu ciocolata alba menaj pt ca imi ramasese de la figurinele Tortului gratin cu portocale de la Revelion. Despre tort precizez ca in crema am ras ciocolata alba Primola, superioara ca gust, pentru zapada am combinat Primola cu menaj pt ca nu mi-a ajuns cat aveam din alta Primola.
– Tosca astfel glazurata a fost un pic prea dulce din cauza glazurii si mi-a amintit de glazura amandinei de cofetarie de pe vremuri, zaharoasa, care nu prea mi-a placut niciodata, tocmai din acest motiv;
– prin urmare, folositi ciocolata alba superioara, cea menaj contine predominant zahar pudra (de aceea este alba), pe cand cealalta mai mult lapte praf si are gust superior; mi-a fost invatatura de minte! :) … macar stiu ce sa recomand. Cel mai bine este sa glazurati cu ciocolata neagra si sa ornati cu bucle din alba sau tot neagra. Neagra face contrast frumos pe galbenul cremei.
Am produsele ramase de la campania Dr. Schar, orice as gati dulce, mi-e egal daca folosesc cu sau fara gluten. Biscuitii “Digestive” fiind rotunzi, mi-au dat ideea sa ornez individual fiecare bucata. Sunt parca mai dragute asa, nu?
Prajitura "Tosca"
INGREDIENTE
Tava de 17/28cm
BLAT
4 albusuri (am pus 5 ridicol de mici)
un praf de sare
120g zahar
2,5 linguri faina (azi am folosit “Mix It”-Dr. Schar/ Produse fara gluten)
50 g mac
1.5 lingura cu varf nuca de cocos rasa
o lingurita praf de copt
1 lingura zeama de lamaie
CREMA
4 galbenusuri (am pus 5 mici)
100g zahar (pentru glazura din ciocolata alba) sau 130 pt (glazura din ciocolata amaruie)
150 ml lapte (am avut integral de la tara)
1 lingura amidon (am folosit “Mix Pattiserie” – Dr. Schar / Produse fara gluten)
1.5 linguri faina (am folosit “Mix Pattiserie” – Dr. Schar / Produse fara gluten)
50 g unt
100 ml frisca din smantana
2 plicuri zahar vanilat
o lingurita coaja rasa portocala (n-am pus pt ca nu mai aveam)

GLAZURA
100 gr ciocolata cu lapte / amaruie (in cazul 2 al acestui design propus de mine, trebuie cam 200 g alba sau neagra)
25 ml frisca lichida (1 lingura am pus eu la 200g de ciocolata)
50 gr unt (mi s-a strans ciocolata si l-am scurs, depinde de ciocolata, s-a corectat cu frisca)

“BLAT” SUPERIOR
1 pachet biscuiti tip Petite Beure dreptunghiulari (am folosit biscuitii rotunzi “Digestive” de la Dr. Schar / Produse fara gluten)
75 ml cafea preparata si neindulcita
Prajitura "Tosca"
PREPARARE
BLAT
Scoate untul din frigider din timp, ca sa nu fie tare.
Asterne hartie de copt in tava.
Preincalzeste cuptorul la 180 grd.
1. Mixeaza spuma albusurile impreuna cu un praf de sare.
2. Adauga treptat zaharul mixand in continuare pana la diluarea completa.
3. Adauga zeama de lamaie, mixeaza un pic.
4. Amesteca uscat: faina + praful de copt + macul + nuca de cocos. Lasa mixerul si amesteca acestea in bezea, cu miscari de jos in sus, usor.
5. Toarna totul in tava pregatita, niveleaza (cu feliatorul lat de tort merge repede) si introdu tava in cuptorul preincalzit la 180grd.
6. Coace la foc mic, cam 180 grd, pana ce blatul capata o nuanta aurie. La mine a durat vreo 40-45 de minute, este mai inaltut decat ati face dublu intr-o tava standard de aragaz, caz in care va iesi un pic mai subtire.
Dupa coacere, scoate-l cu hartia pe un gratar, la racit, la temperatura camerei.

CREMA
1. Pune intr-un vas cu fund dublu galbenusurile impreuna cu zaharul si bate-le bine.
2. Adauga faina si amidonul, apoi, treptat treptat laptele rece amestecand sa nu faca cocoloase.
3. Pune vasul pe foc (pe o plita de protectie daca oala nu are fund dublu) si fierbe la foc mic amestecand incontinuu, pana ce compozitia capata consistenta unei budinci.
4. Raceste amestecul (am pus vasul cu fundul intr-un castron cu apa rece si am dat la frigider).
5. Dupa racire, adauga untul pe care in prealabil l-ai batut spuma. La cantitate mica este inutil, pt ca mare spuma n-o sa obtineti. Puneti direct
6. Mixeaza frisca si incorporeaz-o amestecand usor, usor in crema, impreuna cu zaharul vanilat si coaja de portocala (optional).
7. Intinde crema peste blatul rece si niveleaza, in cazul in care nu le ornezi bucati, asa cum am procedat eu acum. Am pus crema cu un caculet din silicon.
Prajitura "Tosca"
8. Trece biscuitii prin cafeaua calduta, rapid, sa nu se inmoaie prea tare si sa se rupa, si aseaza-i peste crema. In cazul biscuitilor “Digestive” numeri in gand :) pana la 15 si scurgi 5 secunde. Daca tii mai mult, se imbiba prea rau si se rup.
Prajitura "Tosca"
9. Prepara glazura punand toate ingredientele intr-un ibric si topindu-le la foc mic (la bain-marie eu).
10. Toarna glazura peste biscuiti, niveleaza daca nu ornezi ca mine individual fiecare bucata taiata de blat si da prajitura la rece pentru cateva ore.

Portioneaz-o cu un cutit zimtat daca faci covor intreg, iar in varianta mea asa:
– am taiat 12 bucati patrate blatul
– cu un saculet din silicon / punga groasa taiaia la 1 colt 1 cm am aplicat crema in dublu strat pana am consumat-o
– am asezat cate un biscuit inmuiat si scurs de cafea
– am turnat in centru din glazura lasta 7-8 minute la racit la temperatura camerei, altfel poate curge prea rau si lasata de voie sa se scurga; doar cuvertura de la Lidl este consistenta si nu trebuie lasata, aceea o torni imediat, cum am procedat la Prajitura Piernik.
– am avut un rest de cuvertura neagra, am topit-o, si cu un cornet minuscul facut din hartie de copt, am trasat niste bucle / dungi / carouri / cercuri / spirale / buline, cum va taie inspiratia.
Sa va fie de folos!
Prajitura "Tosca"
UPDATE: “Design-ul culinar este proprietatea intelectuala a autorului. In virtutea dreptului de autor, folosirea lui de catre terti in afara prepararii domestice fiind permisa numai cu acordul expres al acestuia (L. 8/1996).″

Budinca de casa (fara gluten) cu pere si arahide

Sunt bucuroasa ca pot sa pun umarul la constientizarea semenilor din Romania, privind intoleranta la gluten. Datorita fabricatorului de produse fara gluten Dr. Schär Romania, am multumirea sa anunt ca, de acum, si celiacii au parte de “Un Craciun dulce si fara gluten cu Dr. Schär”, motto pentru noua campanie propusa si pentru sustinerea careia am fost invitata sa testez produsele si sa anunt aici public impresiile gustative. Am acceptat ca si data trecuta, cu entuziasm. Devin mai creativa atunci cand am o tema si de aceea lucrez cu mai multa placere la cate un proiect culinar.
Gazda campaniei este blogul Gourmandelle cu retete de mancaruri vegetariene si healthy lifestyle, in general. Accesand link-ul, veti gasi grupate minunate preparate fara gluten gatite si propuse de talentatii mei prieteni bloggeri din zona culinar.

Frecventa bolii celiachia in lume este conform statisticilor efectuate, de 1/100 la 1/300. … Si mai tineti cont ca in realitate este subdiagnosticata în toate regiunile lumii unde grâul este folosit ca aliment de baza. Celiachia poate aparea la orice vârsta daca exista o predispozitie genetica, asadar trebuie sa urmariti nu numai pe copiii vostri ci si pe voi insiva. Intr-o prima faza, va puteti folosi de testele de la Dr. Schar. Daca sunt semnale, pasul urmator este sa va investigati la medicul specialist.
Deschid campania cu o budinca de casa Food Network, pe care eu am imbogatit-o cu pere coapte in unt si cu arahide, ca sa ii dau o nota festiva, sa fie demna a fi servita la micul-dejun din ziua de Craciun.
Pentru cei care pot manca alimente cu gluten, in acest preparat puteti inlocui faina fara gluten, cu amidon din grau.
Cu albusurile ramase, puteti sa va inspirati din sectiunea INDEX a blogului, aveti in partea de jos a paginii o selectie cu retete care se prepara doar cu albusuri. Eu vesnic strang la congelator albusuri ramase de la dresul ciorbelor, cel mai des.
1.1-Budinca de casa
INGREDIENTE
2 pere mai mari
50g unt
optional 30-50g zahar (doar daca nu sunt f. coapte perele)
zeama de lamaie pt cazul in care perele sunt moi si nu le coci (antioxidant)
BUDINCA
500 ml lapte integral
6 linguri zahar brun
80g pudra de cacao naturala
4 linguri “Mix Pattiserie” / Dr. Schär
3 galbenusuri de ou / mari
2 lingurite extract de vanilie pur
1 praf de sare fina
ANEXE
4 biscuiti “Maria”
100g arahide fara sare
120 ml smantana pentru frisca (testata / fara urme de gluten) + zahar vanilat
Budinca de casa (fara gluten)
PREPARARE
PERELE
1. Preincalzeste cuptorul la 200grd.
3. Perele daca sunt foarte coapte si moi, nu se mai baga la cuptor. Acest pas se refera la cele mai putin coapte si soi mai tare: spala, usuca, sectioneaza in doua pe lung si scobeste mijlocul tare al perelor. Se coc la 200 grd maxim 7 minute.
3. Aseaza-le pe hartia de copt din tava, stropestele cu unt si presara zahar, daca mai este cazul (mai bine fara).
4. La montare, decupeaza cu o forma sau cu cutitul partea alungita, ca sa obtii un “castronel” din restul.
Budinca de casa cu pere
BUDINCA
1. Pregateste 4 castronele medii (cam 15cm diametru) sau pui in 6 cesti mari, daca prepari fara pere. Pe fund pui in chip de pat/baza cate un biscuit rotund “Maria”/Dr. Schär.
2. Prajeste la foc moderat arahidele decojite si nesarate, in tigaia/gratar (cu supraveghere, miscand tigaia) sau la cuptor vreo 8 minute. Scoate-le intr-o tava, rasfirate. Reci le pui intr-o punga cu zip si le zdrobesti cu sucitorul.
4. Intr-o craticioara medie ca marime si non-aderenta amesteca zaharul, cacaoa so 2/3 din lapte, la foc moderat si cand freamata, opresti focul si lasi in asteptare daca e cazul.
5. Intr-un castron mare, amesteca faina “Mix Pattiserie” + laptele rece ramas treptat, mestecand cu ajutorul telului para, ca sa nu se formeze eventuale cocoloase.
6. Adauga galbenusurile, vanilia si praful de sare.
Amesteca continuu, turnand treptat laptele fierbinte, in amestecul cu ou. Dupa omogenizare, rastorni in craticioara si fierbi la foc mic vreo 3-5 minute, pana se ingroasa si capata consistenta unei budincute care se poate turna in forme.
7. Cand este gata, opresti focul si amesteci cu 60% din arahidele zdrobite.
8. Distribui/torni in castronelele pregatite.
9. In centru, repede cat e calda, se pun perele intregi decupate rotund, cu cavitatea in sus, si le pensulezi marginile si cavitatea cu zeama de lamaie, ca sa nu oxideze, asa cum eu nu am facut si vedeti din poze ca au oxidat, dar nu-i bai, bune tot au fost. Se presara restul de arahide pe marginea budincii (arata mai apetisant).
10. Se acopera cu folie de plastic si le introduci la frigider pentru cel putin 4 ore, sau peste noapte, pana se intareste budinca.
11. Chiar inainte de servire, introduci la congelator smantana pentru 15 minute, o bati cu mixerul pana formeaza varfuri moi (supra-baterea conduce la granularea smantanii) si spre final o indulcesti cu 1 sau 2 plicuri cu zahar vanilinat continuand baterea.
12. Umpli cavitatile perei cu lingura sau un pos cu dui. Mie adesea imi face feste smantana si nu se bate tare, sau rabdarea mea a fost prea scurta de data aceasta. Nu a fost grav. :)
Sa va fie de folos!

Fulgi de porumb “Dr. Schär” cu sos din lapte de cocos, banane si vanilie

Vestea buna este ca faina de porumb nu contine gluten in mod natural, dar precizez ca, accidental, in timpul procesului de productie intr-o linie tehnologica nededicata exclusiv moraritului sau procesarii cerealelor fara gluten, faina de porumb poate sa antreneze urme de gluten de la celelalte. Centura de siguranta este oferita de produsele “Dr. Schär” care asigura o linie de productie dedicata exclusiv manevrarii fainurilor fara gluten, asigurand garantia calitatii.
Fulgi cu lapte de cocos
Un mic dejun cu fulgi de porumb este un start bun al zilei, iar combinatia pe care o propun este bogata in nutrienti, ofera o portie de energie (1573kj/100g – fulgii) pentru oamenii activi si copii, inclusiv pentru aceia dintre voi care aveti intoleranta la gluten sau lactoza, deoarece acesti fulgi nu contin nici gluten, dar nici urme de lactoza.
M-am straduit sa prepar un mic dejun dupa motto-ul “Gatim sanatos si fara gluten cu Dr. Schär”, logo al campaniei Dr. Schär Romania in parteneriat online cu blogul Gourmandelle in care veti gasi nu doar retete de mancaruri vegetariene apetisante, dar si preparate cu ingrediente fara gluten.

Fulgi cu lapte de cocos
Acesti fulgi nu contin nici un fel de E-uri, sunt gustosi, finuti, dar in acelasi timp crocanti (atat cat trebuie), prin urmare, recomand acest amestec sa fie introdus in meniul celor mici si de aceea am gasit amuzant ca pe fundalul pozelor sa fixez un desen facut de fiica mea cand avea 9 ani :)
2-Fulgi cu lapte de cocos+banane
Pentru cei care viziteaza blogul pentru prima oara, amintesc despre alte doua retete cu preparate fara gluten si vegetariene, pe care le-am propus:
Painea fara gluten “Dr. Schär” si o ciorba de sezon
si
Prajitura “Buturaga” din biscuiti fara gluten “Dr. Schär”

2 portii
INGREDIENTE
AMESTECUL USCAT
60g fulgi de porumb fara gluten Dr. Schär
2 linguri seminte de in (macinate)
2 linguri migdale zdrobite
SOSUL
250 ml lapte de cocos (decantarea partii lichide predominant; cu cea untoasa va voi arata curand ce am preparat :) )
1 banana mare sau doua mici
1-2 lingurite extract de vanilie (depinde de concentratie, gustati)
1/3 lingurita scortisoara macinata
putin sirop de glucoza, agave sau pin (de stevie numai cei care au toleranta pentru aroma specifica)
OPTIONAL:
1/2 lingurita extract de migdale
1 varf de cutit de nucsoara (ajuta la digestie)
TOPPING
Fructe de padure (sau alte fructe) si rondele de banane trase prin zeama de lamaie ca sa nu oxideze
Fulgi cu lapte de cocos
PREPARARE
1. Intr-un bol mare, amesteca ingredientele uscate. Distribuie-le apoi in alte doua mai mici formand 2 portii.
2. In blender, mixezi ingredientele pentru sos.
3. Torni sos peste amestecul uscat. Daca doresti o consistenta mai fluida decat mai jos, din care obtii un poridge, poti sa mai adaugi lapte, dar eu aici am propus un sos, nu un coco-milkshake.
4-Fulgi cu lapte de cocos+banane
4. Decorezi cu fructe de padure (sau orice alte fructe) si rondele de banane stropite / date prin zeama de lamaie si scurse (ca sa nu oxideze).
Sa va fie de folos!

Painea fara gluten “Dr. Schär” si o ciorba de sezon

Campania: “Gatim sanatos si fara gluten cu Dr. Schär” este propusa de Dr. Schär Romania si acceptata de blogul cu retete de mancaruri vegetariene si healthy lifestyle Gourmandelle sa o gazduiasca, demers care va atinge punctul culminant in ziua de 4 octombrie la “Ziua fara gluten Dr. Schär”, eveniment la care sunteti invitati. Detalii, aici.

Frecventa bolii celiachia in lume este conform statisticilor efectuate, de 1/100 la 1/300. … Si mai tineti cont ca in realitate este subdiagnosticata în toate regiunile lumii unde grâul este folosit ca aliment de baza. Celiachia poate aparea la orice vârsta daca exista o predispozitie genetica, prin urmare, voi, cei care aveti copii mici, observati-i si informati-va, investigati. Acum este mult mai usor pentru toti cei care au intoleranta la gluten, datorita producatorilor de alimente fara gluten. Am gustat painea si aproape ca nu sesizezi diferente semnificative la gust. Arata ca orice paine apetisanta, este nu numai gustoasa si pufoasa, dar am banuiala ca nici nu ne impovareaza cu exces de calorii pentru ca este pe baza de faina de orez.
Ciorba de fasole galbena
Astazi, cand am primit pachetul cu produse, roboteam pe langa o ciorba de sezon, din pastai de fasole galbena (dar nu orice ciorba, veti vedea) si mi-a venit ideea ca este o buna ocazie sa va fac cunostinta cu painea fara gluten PAN BLANCODr. Schär, desi eu nu mananc ciorba cu paine. … Nu va ascundeti, multi dintre voi, barbatii cu precadere au obiceiul sa manance ciorba cu paine. Mai potrivita langa aceasta paine ar fi fost o ciorba fara lapte, deoarece painea aceasta minunata nu are nici lactoza. Am in anturaj persoane care au intoleranta la lactoza, asa ca informatia mea ii va ajuta.

Din doua, una: ori pe mine acum m-ar face sa plescai de placere orice mi-ai da sa mananc gatit, deoarece dieta la mine este o telenovela fara de sfarsit, ori ciorbita aceasta este “wow!!!…”. Nu buna, ci foarte buna. Eu am inghitit in sec atunci cand am vazut poza Amei, semn ca trebuie musai sa o incerc, mai ales ca, de fel, nu imi place ciorba de fasole pastai (mai ales din cele late). Nici cand eram copil nu o mancam, doar mimam :).
M-a atras ca sa aflu cum poate fi la gust o ciorba preparata cu lapte si putin usturoi?! :) Cum sa fie? Excelenta! O recomand. La mine se vede o ciorba rosie (fara adaos de rosii !), dar numai suprafata e asa (este de la ardei), continutul este mai degraba alb, de la lapte. Tocmai asta este interesant si din punct de vedere estetic.
Ciorba de fasole galbena

PAINEA FARA GLUTEN “PAN BLANCO” – COMPOZITIE
amidon de porumb
apa
faina de orez
ulei de floarea soarelui
zahar
agenti de ingrosare: guma de guar, hidroxipropil metilceluloza (nu se cunosc reactii adverse)
proteine de lupin
drojdie
sare
emulgator: esteri mono si diacetil tartrici ai mono si digliceridelor acizilor grasi (nu se cunosc reactii adverse)

CIORBA DE FASOLE GALBENA PASTAI
INGREDIENTE
300g fasole galbena pastai
1 morcov mare
1 radacina de patrunjel
1/2 telina mica
300 ml lapte
1 lingura de faina (nu am pus!)
1 ceapa medie spre mare
1 ardei kapia / gras rosu mediu (sau 2 lingurite de boia de calitate buna)
putin ulei
2 catei de usturoi mici
1 legatura leustean sau/si patrunjel, telina
sare dupa gust
1/3 lingurita sare de lamaie (eu am pus in farfurie, desi reteta nu prevede)

PREPARARE
1. Intr-o oala de 2.5-3 litri pune 3-4 cani de apa cu un varf de lingurita de sare sa se infierbante.
2. Spala pastaile. Fasolea galbena, soiul cu pastaia subtire si frageda, nu are ate. Doar taie capetele. Pe un tocator, aseaza un buchet de fasole si tai-o in 3. Pune-le in apa fierbinte.
3. Spala, curata de coaja si taie cubulete morcovul, telina si radacina de patrunjel. Le calesti intr-o lingura de ulei intr-o tigaie pentru 3-4 minute. Apoi, le rastorni in oala. Mai completezi cu apa fierbinte daca e in sec, sa acopere cu o latime de palma.
4. Curata ceapa si ardeiul, taie cubulete si in aceeasi tigaie mai pui o lingura de ulei si le calesti si pe acestea. Eu am presarat si niste boia dulce ca sa accentuez culoarea rosiatica. Dupa 2-3 minute, stinge cu 1-2 polonice cu zeama (depinde de marimea polonicului). Lasa un clocot si apoi rastoarna in oala. Coloreaza frumos.
5. Daca vrei sa pui faina (eu nu pun), o dizolvi in lapte rece si freci cu mai putin la inceput, sa nu faca cocoloase. Pui laptele tot in ciorba.
6. Dupa ce fasolea e fiarta, rade cateii de usturoi fin, pune-i in oala si lasa-i 2-3 clocote si sareaza dupa gust.
Sarea de lamaie, recomand acum sa fie pusa de fiecare doar in farfurie, nu in toata oala, deoarece contine lapte si ar putea afesta textura stand pe a doua zi. Daca nu pui, va fi dulceaga, poate esti ardelean si iti place asa :). Mie imi plac ciorbele acre.
7. Toaca marunt verdeata, opreste focul si adaug-o in oala.
Eu una, nu mananc ciorba cu paine, dar sotul meu da, asa ca asocierea cu painea fara gluten, a fost o combinatie fericita pentru el.
Sa va fie de folos!
Ciorba de fasole galbena

%d bloggers like this: