Tag Archives: retete e-retete.ro

Dulceata de afine cu zahar (mai) putin

Cu zahar mai putin, suficient de dulce insa, asa cum ii sade bine unui astfel de preparat. Anul trecut am folosit aceeasi metoda de preparare (reteta), dar mi-a fost teama cu putin zahar si am folosit 700g in loc de 450g la 1 kg de afine. Mai am si acum un borcanel in stare perfecta si tinut in conditii de foarte cald la bloc. Eu, acum, am preparat-o in urma cu 1 saptamana si este ok. In caz ca se intampla ceva dupa mai mult timp, voi semnala aici, dar nu am vreun dubiu ca se nu se va mentine bine, daca sterilizezi corect borcanele si le vei inchide perfect etans. Metoda de preparare este perfecta, fructele nu se fierb indelung timp.
Au rezultat 2.5 borcane de 375g. O reteta selectata de pe blogul e-retete.ro. Multumesc, Ioana!
Dulceata de afine
INGREDIENTE
1 kg afine
450 gr zahar
1 baton scortisoara (cca 10 cm; optional)
4 cuisoare (optional)
Dulceata de afine
PREPARARE
1. Acopera afinele cu zahar si lasa-le 1 ora la macerat intr-o cratita cu “fund” gros. In acest timp, borcanele spalate cu apa calda si detergent si sterse, le pui in cuptor pe gratar si aprinzi focul la 200-220grd. Le sterilizezi 20-30 minute, oresti focul si le lasi in cuptorul cald pana torni dulceata in ele.
Dulceata de afine
2. Pui cratita la fiert la foc mic la inceput, pana afinele isi lasa sucul si incepe sa fiarba. Dureaza cca 15 minute. Cand incepe tot amestecul sa fiarba, il mai lasi inca 1 minut.
3. Strecori afinele de sucul lasat. Le lasi 10 minute la scurs ca sa colectezi cat mai mult suc.
4. Pune sucul strecurat inapoi pe foc, la fiert, impreuna cu scortisoara si cuisoarele. Fierbe-le timp de 20 minute si curata spuma groasa care se formeaza deasupra.
5. Pune apoi afinele in siropul fiert. Lasa-le inca 8 minute la fiert din momentul in care incepe sa clocoteasca.
6. Pune dulceata de afine fierbinte in borcanele sterilizate fierbinti, sterge gura borcanului daca s-a murdarit, pune capacele si strange-le bine.
Intoarce borcanele cu fundul in sus (sa stea pe capac) si lasa-le asa 10 min, “sa se faca vid”. Pune borcanele inca fierbinti sub o plapuma si lasa-le sa se raceasca asa peste noapte (dunst uscat se numeste operatiunea).
7. Pastreaza borcanele la loc racoros, in pivnita sau camara.
Sa va fie de folos!
Dulceata de afine

Advertisements

Lasagna cu sos ragu si parmezan

La vremea cand am gatit acest preparat, va veti mira poate, dar eu nu mancasem decat o singura data lasagna, la un restaurant, si nu mi-a placut. De aceea nu o inregistrasem pe lista de prioritati. Este oarecum laborios de facut desi nu mai mult decat a invarti sarmale… La dorinta sotului, m-am documentat si am ales varianta Ioanei, site-ul “e-retete.ro“. Difera cateva dintre ingrediente si proportii la sosuri. Am scos uleiul de la sos si redus untul pentru ca, desi carnea era doar de vitel, lasagna a lasat cam multa grasime. Eu n-am gasit in zona foi Barilla si nici parmezan verde dar se pare ca cel mai bun rezultat se obtine cu acestea.
Pentru a nu fi consumtiva de timp pregatirea, recomand sa prepari sosul ragu cu o zi inainte, si totul devine mai rapid. Cel mai bine este sa pregatesti mai mult sos o data, sa-l portionezi si congelezi, fiindca se pastreaza foarte bine. Asta pentru cei foarte ocupati. Eu sunt adepta mancarurilor proaspat facute (in perioadele anului in care imi permite programul).
1-Lasagna cu sos ragu si parmezan
INGREDIENTE
9 foi lasagna (recomandat Barilla) pentru o tava de 20×15 cm
1 portie ragu conform retetei de aici – pentru 4 straturi de foi puteti face doar din 500g carne
100 gr parmezan (recomandat din cel aromat fara usturoi dar in lipsa puneti parmezan simplu razuit)
2 portii sos bechamel (din 600 ml lapte) conform retetei de aici
un strop de ulei
2-Lasagna cu sos ragu si parmezan
PREPARARE
RAGU
1. Sosul ragu se poate pregati si cu 2-3 zile inainte dupa reteta de aici. Se pastreaza la frigider si se incalzeste usor cand il folosesti la lasagna. Sosul este suficient pentru 5 straturi de foi la marivea tavii de 20×15.
4-Sos Ragu
2. Pregatesti tava (eu am folosit vasul ceramic pentru ca n-aveam tava cu pereti inalti, la vremea aceea) si o ungi cu un strop de ulei, inclusiv pe margini.
3. Pune o oala larga, cu multa apa si o lingurita de sare, la fiert.
4. Cand incepe sa fiarba, introduci in apa cate 3-4 foi lasagna (sau mai multe, dupa marimea vasului, dar sa nu fie inghesuite) si le lasi la fiert la foc mai molcom conform indicatiilor de pe pachet sau 3 minute.
3-Lasagna cu sos ragu si parmezan
5. Chiar daca folosesti foi de lasagna Barilla pe care scrie ca nu necesita fierbere, sa le fierbi pentru a nu trebui sa faci sosul bechamel prea lichid. Cand se ridica, scoti foile pe un prosop mare de bumbac sa se scurga de apa. Pentru a le scoate in siguranta, citire de la Ioana, folosesc un cutit pe care-l trec pe sub mijlocul foii de lasagna, il ridic usor si apoi o rastorn pe prosop.
4-Lasagna cu sos ragu si parmezan
6. Cand sunt gata toate foile, pregatesti sosul bechamel dupa reteta de aici, dar dubland cantitatile: adica vei folosi 100 gr unt, 2 linguri cu varf faina, 600 ml lapte. Sosul trebuie sa aiba consistenta destul de moale, adica daca-l scurgi cu o lingura, trebuie sa curga usor de pe ea. Daca ti se pare ca este inca prea grosut, adaugi treptat inca putin lapte.
1-Sos Bechamel
7. In tava pregatita torni pe fund putin sos bechamel si ungi fundul cu acel sos.
6-Lasagna cu sos ragu si parmezan
8. Asezi apoi 2 foi de lasagna, usor suprapuse.
9. Torni cca 2 polonice de sos ragu peste foi si nivelezi stratul cu dosul unei linguri.
7-Lasagna cu sos ragu si parmezan
10.Torni apoi cateva linguri bune de sos bechamel, sa fie distribuit pe toata suprafata.
8-Lasagna cu sos ragu si parmezan
11.Presari parmezan pe toata suprafata.
9-Lasagna cu sos ragu si parmezan
12. Continui straturile: iar foaie de lasagna, ragu, sos bechamel, parmezan pana pui deasupa ultimele foi de lasagna. Pe ultimul strat torni doar sos bechamel (nu mai pui ragu) si apoi presari mult parmezan.
10-Lasagna cu sos ragu si parmezan
13.Acoperi tava cu folie de aluminiu si dai la cuptor pentru 35 minute la 190C. Eu am omis s-o acopar si nu s-a intamplat nimic.
14. Pentru a obtine o crusta uniforma, deci mai aspectuoasa, se scoate folia si se porneste grillul (focul sa vina de sus), mutandu-l pe treapta cea mai de jos a cuptorului vasul (la mine arde rau grill-ul). Lasi sa se rumeneasca doua minute sau o urmaresti (am lasat 3, dar la mine e reglat foarte puternic si era s-o rumenesc prea tare).
2-Lasagna cu sos ragu si parmezan
Daca nu aveti aceasta optiune la cuptor, scoateti folia si lasati sa se rumeneasca.
15.Lasi sa se racoreasca 10-15 minute si apoi o servesti celorlalti, ar fi pacat sa nu gusti si tu, chiar daca urmezi o dieta. Este foarte buna si reincalzita la microunde sau in cuptor.
Sa va fie de folos!

Sos Bechamel

Inregistrez acest sos ca reteta separata pentru ca voi face trimitere la ea adesea in postarile care vor urma. Este un sos alb, baza pentru mancaruri sau folosit la obtinerea altor sosuri prin adaos de branza, mustar, marar, etc. Consta in incorporarea treptata a laptelui intr-un rantas cu unt. Tehnica de a face sos bechamel fara cocoloase consta in a lua urmatoarele masuri: focul mic, folosirea unui tel (din silicon daca oala are strat antiaderent sau smalt alb), laptele cald si sa amesteci mereu in sos. O reteta e-retete.ro
1-Sos Bechamel
INGREDIENTE
50 gr unt (pentru lasagna reduceti untul la 40g)
1 lingura cu varf faina alba
250 lapte fierbinte (300 ml lapte pentru un sos moale ca pt. lasagna)
sare
piper
nucsoara (optional)

PREPARARE
1. TopestI untul pe foc mic intr-o craticioara.
2-Sos Bechamel
2. Adaugi faina si amesteci bine cu telul pana obtii o crema, apoi lasi pe foc inca 1 minut, ca sa se prajeasca faina, dar amesteci mereu.
3-Sos Bechamel
3. Trage oala de pe plita si incepi sa incorporezi laptele cald putin cate putin la inceput. Daca laptele este prea fierbinte, nu e o problema doar ca se ingroasa rapid si trebuie pus mai cate putin si repede omogenizat cu telul.
4. Daca laptele nu e foarte fierbinte, se face operatiunea de incorporare a laptelui de la inceput turnand putin cate putin. Daca oala are stabilitate, se lucreaza cu doua maini turnand incet… ca la maioneza.
5. In acelasi timp invarti cu telul in sos. Continui tot asa: torni putin lapte, incorporezi cu telul, iar lapte, iar amesteci pana se termina laptele (lucrezi cu ambele maini, cu o mana torni laptele, iar cu cealalta manevrezi telul). Cand ai pus tot laptele si s-a cam fiert, daca sosul are o consistenta mai groasa decat doresti, poti adauga inca un pic de lapte. Lasi la fiert sosul inca 1 minut amestecand mereu.
6. Condimentezi cu sare si piper si eventual putina nucsoara.
Sos Bechamel
Sa va fie de folos!

Pentru lasagna se fac aceste cantitati dublu si varianta mai subtire din 300mlx2 (lapte).

Quiche Alsacienne

Nu o spun formal, este cel mai bun preparat ca fel principal pe care l-am mancat in ultimele luni. Am rasfoit si reteta Quiche Lorraine a Juliei Child dar m-am oprit asupra variantei Ioanei e-retete.ro si nu regret deloc. Scriu reteta ei originala si in paranteza asa cum am reformulat-o eu. Adica ingrediente degresate, asta n-a redus savoarea cu nimic.
Quiche Alsacienne

INGREDIENTE
Pentru o tava cu pereti inalti si diametrul de 20cm

CRUSTA (pate brisee)
150 gr faina
120 gr unt rece
4 linguri apa rece
UMPLUTURA
100 gr sunculita afumata sau bacon, kaizer, etc. (am inlocuit cu pastrama de pui slaba)
1 ceapa micuta
100 gr cascaval Gruyere, Emmentaler etc. (am inlocuit cu 80g branza de capra si 20g cascaval)
150 gr smantana acra (am folosit una degresata 12%)
2 oua
sare, piper, nucsoara

Quiche Alsacienne
PREPARARE
1. Pui untul si apa in congelator pentru 15 minute.
2. In robot pui faina, un varf de lingurita cu sare si apoi untul rece taiat cubulete. Eu am omis sa pun paletete de aluat dar a fost in regula si cu cutitele. dupa cateva impulsuri devine nisipoasa.
3. Adaugi apa, lingura cu lingura. Aluatul trebuie sa se adune sub forma de bila in robot.
4. Pregatesti o tava ca de tarta cu pereti de minim 4cm inaltime, sau o oala cu pereti grosi. Pe fundul oalei am pus hartie de copt. Ca sa tai hartia perfect rotunda procedezi astfel: tai un patrat cat diametrul cercului (20-22), pliezi pe jumatate si tot asa pana obtii un triunghi ca in poza. Tai drept capatul lat pe dimensiunea medianei celei mai mici. Cand desfasori, ai un cerc perfect.
5. Ungi peretii oalei cu ulei si asezi hartia pe fundul oalei.
3-Quique Alsacienne
Este un aluat foarte lipicios.
6. Cu mainile reci (tine-le sub apa rece la robinet), rastorni aluatul pe folie de plastic, ii dai forma de disc si aplatizezi cat de tare poti.
7. Dai la frigider minim 30 minute, eventual 20 minute si la congelator (din acest timp). Poti folosi pate brisee cumparat, daca gasesti, dar nu e nici o filosofie ca sa il prepari.
8. Cat sta aluatul la frigider, tai sunca fasiute sau cubulete.
9. Intr-o tigaie (fara adaos de grasime) prajesti sunculita la foc mic pana devine crocanta. O scoti pe servetele de bucatarie sa se scurga excesul de grasime.
Caleste ceapa taiata julienne fara a o arde.
10. Razi branza.
11. Bati bine ouale si amesteci cu smantana.
4-Quique Alsacienne
12. Infainezi din abundenta blatul de lucru si sucitorul. Intinzi crusta intr-o foaie rotunda si cu diametrul mai mare cu putin de 25 cm. Cu ajutorul unei farfurii decupezi din foaie un cerc de diametru 25 cm.
13. O rulezi pe sucitor. Asezi cercul de aluat in tava (oala) pregatita. Chiar daca se mai lipeste si deformeaza o aranjezi cu degetele in oala astfel incat blatul sa fie ridicat cu vreo 4 cm pe pereti.
14. Asezi peste aluat sunculita prajita si ceapa.
15. Presari peste sunculita branza razuita.
16. Poti face quiche alsacienne fara branza. In acest caz la amestecul urmator de smantana-oua folosesti 225 gr smantana si 3 oua. Bati ouale bine si adaugi smantana si condimentele. De sare n-a mai fost nevoie.
17. Dai la cuptor, la 180C, pentru 35 minute, mai lasi daca nu este rumenita. Eu doua minute am rumenit-o sub grill mutand tava pe cea mai de jos treapta.
Pregatiti o tava ca de tarta cu pereti de minim 4cm inaltime sau o oala cu pereti grosi. Pe fundul oalei am pus hartie de copt. Ca sa taiati hartia perfect rotunda procedati astfel: taiati un patrat cat diametrul cercului (20-22), pliati pe jumatate si tot asa pana obtineti un triunghi ca in poza. Taiati drept capatul lat pe dimensiunea medianei celei mai mici. Cand desfasurati, aveti un cerc perfect.
Ungeti peretii oalei cu ulei si asezati hartia pe fundul oalei.

quiche

Lasati sa se racoreasca apoi feliati. Este foarte buna si rece sau reincalzita.
Sa va fie de folos!

%d bloggers like this: