Tag Archives: retete dulciuri

Home-made Mascarpone

Mascarpone se poate prepara simplu, din doua ingrediente, la domiciliu. Veti obtine o compozitie neteda, cremoasa, groasa, mai consistenta decat cea din magazin si, desigur, mult mai ieftina decat sortimentele cu pretentii. Pentru asta, veti folosi fara grija smantana lichida cea mai ieftina.
Italienii folosesc aceasta branza in preparate dulci dar si sarate. Toti ati mancat si cunoasteti Tiramisu, exista insa multe alte retete delicioase cu mascarpone. Am observat in blogosfera, o avalansa de torturi si prajituri care au in componenta crema pe baza de mascarpone. Pentru Pasti v-am pregatit o surpriza dulce (am voie sa spun … “bestiala”?) care are in componenta si o crema din mascarpone si lamaie. Nu te-ai astepta sa fie atat de racoritoare avand la baza mascarpone. In plus, este placut aromata.

Stiu ca va preocupa sa aflati daca pretul justifica actiunea. Din 400 g de smantana lichida am obtinut 200g mascarpone. Eu cumparasem prea multe pachete si aveam de la un supermarket smantana lichida pentru frisca, marca lor proprie. Astfel, echivalentul unui pachet standard de mascarpone de 250g, ar insuma 7lei daca il pregatiti in casa. Calitatea este comparabila cu a celui mai scump mascarpone de pe piata.

click pe fotografii >> pt. o REZOLUTIE CORECTA
Mascarpone
INGREDIENTE
500 g smantana dulce lichida 30% grasime minim, de dorit 32% (am folosit doua pachete de 200g)
1 lingura zeama de lamaie
Mascarpone
PREPARARE
1. Pune smantana intr-o oala cu fund dublu sau una foarte groasa si incalzeste-o la foc mediu-scăzut, amestecand constant, pana cand ajunge la 85/90 ° C. Va dura aproximativ 15 minute. Daca da semne ca vrea sa clocoteasca, mai pune o plita de protectie sub oala si dai focul la minim.
2. Adauga sucul de lamaie si amesteci până când capata un pic de consistenta crema. Probeaza si vezi daca aceasta compozitie imbraca lingura cu o pelicula opaca, cam de consistenta laptelui de pasare, daca ai mai preparat asa ceva.
Mascarpone
3. Opresti focul si lasi sa se răcească in frigider, timp de 20 minute.
4. Pregatesti o panza densa, si o pliezi in doua daca nu este foarte compacta, in nici un caz tifon care are textura cu orificii prea mari. Daca ai o strecuratoare cu diametru mai mare, de vreo 15cm, o pui deasupra unui castron si cu panza deasupra, marginile le fixezi bine cu un elastic daca panza nu este suficient de mare.
Eu am fiert o batista nefolosita, veche, de buna calitate, densa, cu scopul de a se strange materialul si mai mult. Am improvizat o sedila,
Mascarpone
ancorand-o de manerele unei craticioare si i-am capsat doua pense acolo unde statea departe de peretii vasului. M-am zapacit, pentru ca aveam strecuratoare mare, puteam sa alcatuiesc mai simplu si elegant aceasta instalatie.
5. Torni crema de smantana ingrosata in sedila. Compozitia va mai fi un pic calduta. Daca s-a racit, nu-i bai.
Mascarpone
6. Acoperi cu folie alimentara sau un capac pe masura vasului, introduci vasul in frigider si lasi la scurs pentru 24 de ore (minim o noapte), timp in care va colecta zer si va separa branza mascarpone.
Mascarpone
Stratul de deasupra va avea consistenta unei smantani groase
Mascarpone
dar la fund va fi foarte vascoasa. Prin omogenizare obtineti o branza mascarpone densa si consistenta.
Daca nu o folosesti imediat, o transferi intr-un borcanel din sticla cu capac.
Sa va fie de folos!
Mascarpone

Bomboane cu cocos trase in ciocolata

Aceste bomboane am ales sa le prepar ca solutie salvatoare intr-un moment de mare criza de timp. Cu o zi inainte, pregatisem Plaisir des dames cantitate dubla, cu gandul sa asamblez vreo 40 de cornete minim, de atatea aveam nevoie, dar socoteala de acasa nu se potriveste cu cea din targ.
V-am tot povestit si la retetele Salam de biscuiti reinterpretat, Biscuiti cu lamaie, Macarons, ca aproape nici nu conteaza motivul dar, periodic, fiica mea isi rasfata toti colegii de grupa cu bunatati (asa spun ei) facute de mine.
Saptamana trecuta a fost o astfel de ocazie, dar n-am reusit sa modelez prea multe cornete din motivele amintite de mine in reteta. Am oprit cornetele pentru acasa si am ales, fara sa stau mult pe ganduri, sa prepar niste bomboane delicioase dupa o reteta retetepapabun.ro, atat de simplu de facut incat si un copil ar putea sa le pregateasca. Stiam ca vor fi bune pentru ca mai preparasem bomboane cu nuca de cocos, dar cu ciocolata alba si frisca lichida, varianta care se apropie mai mult la gust de bomboanele Rafaello, desigur sunt mai fine, dar nici acestora nu le-am gasit cusur.
Nu necesita prelucrare termica, pur si simplu toate ingredientele se amesteca, se framanta putin si se modeleaza bomboanele. Pentru varietate si pentru ca voiam sa le dau un aer festiv, pe jumatate dintr ele le-am tras in ciocolata cu lapte si le-am decorat cu fire din cicolata alba.
Impresia a fost foarte buna si am primit felicitari pentru ca le-au placut foarte mult tuturor.
Sa aveti intelegere pentru poze, n-a fost timp de fotografiat, dis de dimineata au plecat de acasa. Pe la ora 10 dimineata, mi-am adus aminte sa ma oftic si am rugat-o pe fiica-mea sa faca o poza cutiei cu bomboane asortate, cu telefonul, dar mai erau doar vreo 10 :P .
Prin urmare, singurele exemplare care au ramas acasa, nu cele mai grozave, le-am fotografiat a doua zi.Bomboane cu cocos trase in ciocolata
Mai simplu de asa, nu se poate! Totul a fost gata intr-o ora si 15 minute, ambalate cate doua, una alba si una neagra, in hartii de briose, depozitate in doua cutii din carton (alimentare) cu capac. Aratau frumos in cutie, mi-a parut rau ca nu le-am facut o poza. Atatea mai erau la ora 10 dimineata cand am rugat-o pe fiica mea sa le pozeze cu telefonul:
Bomboane cu cocos trase in ciocolata
Am preparat cantitatea dubla si au rezultat cca 75 bomboane (2.5 cm) cu migdala la mijloc.

INGREDIENTE
150 g lapte praf instant (nu Raraul sau din cel care necesita fierbere; conteaza calitatea)
125 g zahar pudra
100 g unt moale
100 g nuca de cocos + 20 g pentru tavalit bomboanele
1 lingura apa fierbinte
75 g migdale (sau stafide, fistic, nuci, etc.)
OPTIONAL- GLAZURARE
90g ciocolata neagra de buna calitate (altfel nu vor fi lucioase si netede)
50g ciocolata alba
Bomboane cu cocos trase in ciocolata
PREPARARE
Untul l-am scos de seara ca sa fie la temperatura camerei a doua zi dimineata.
1. Amesteci toate ingredientele cu mana. Framanti bine pana devine o masa compacta ca o minge. Adaugi 1 lingura apa fierbinte ca sa fie mai lipicioase si astfel sa se lipeasca mai bine nuca de cocos la tavalire. Rupi si formezi bile de 2cm in care infigi un sambure de migdala si remodelezi sfera in jurul acestuia.
2. Depozitezi pe o farfurie, apoi serii de cate 5-6 le tavalesti prin nuca de cocos si le pui pe o alta farfurie curata. Le dai la rece ca sa se intareasca. Jumatate le-am lasat albe.
3. Cealalta jumatate din cantitatea de bomboane nu le-am mai tavalit prin cocos. Le-am intarit la congelator 10 minute. In timpul acesta am topit la bain marie (la abur) ciocolata, am infipt cate o bomboana in bat de frigaruie, am scufundat-o in ciocolata, am scurs-o si depozitat-o pe un gratar suspendat pe o tava (n-au fost pierderi).
4. Cand au fost gata, le-am tinut 15 minute la congelator ca sa se intareasca glazura, timp in care am topit 1/2 ciocolata alba. Cand s-a intarit glazura, le-am mai introdus la congelator pe cele albe, in loc, ca sa nu am surprize la transport sa se inmoaie. Am confectionat un cornet mic din hartie de copt cu orificiu minuscul de 1-1.5 mm. Am desenat spirale albe pe glazura neagra a bomboanelor. Le-am mai dat la congelator pentru vreo 7 minute.

Sa va fie de folos!

Fursecuri cu umplutura de curmale (Dates sweets)

In România, denumirea “Clece” nu spune nimic. Daca spun “fursecuri cu umplutura de curmale” vorbesc desigur pe limba noastra. Aceasta denumire, “clece”, a prajiturilor despre care vorbesc este intalnita doar in cateva tari din lumea Orientului dar, ca formula de preparare, este una raspandita in toata zona. Cand calatoresti, inevitabil iti doresti sa gusti ceva specific locului pe care il vizitezi. Mai toate prajiturile orientale nu pot fi mancate decat in portii foarte mici, pentru ca sunt extrem de dulci. De regula insiropate cu “shira” (sirop foarte concentrat legat, din zahar si lamaie), “ghemar” (smantana de bivolita atat de groasa incat o poti taia cu un cutit) strecurata in foietaj fierbinte si scaldate in miere, nuci, fistic, migdale, alune, curmale, smochine, rodie, rasfaturi, toate te trimit in lumea lui Alladin.
Alamuri modelate prin baterea cu ciocanul, divane, banci din lemn cu arabescuri sculptate, perne uriase viu colorate care te invita sa te asezi pe jos turceste, narghilele cu miresme exotice, ceai negru concentrat aromat cu “hell” (cardamom), obligatoriu servit foarte fierbinte in “stecane” (paharute mici cat sa sorbi de 7 ori din ele tinand in pliul obrazului un bulgaras de zahar candel) si oriunde te-ai duce, ceai servit ceremonios, adesea alaturi de traditionalele “clece”.

Pozele pe care vi le arat nu ilustreaza atmosfera descrisa pentru ca sunt ale unei variante incercate de mine mai prin vara din lalena.ro (la randu-i, o preluase aceasta reteta). Nu este deloc rea nici varianta aceasta, eu vi le scriu pe ambele, le diferentiaza de fapt numai umplutura.
Privind aspectul, eu una le prefer in varianta rustica, traditionala, adica neinfrumusetate cu zahar tos ca in poze pentru ca devin prea dulci pentru gustul meu.
Daca vreti sa le dati un aer mai sarbatoresc, cel mult le puteti amprentata doar pe cant cu zahar, asa cum am procedat cu biscutii Marthei Stewart. Pudrarea cu zahar farin eu nu o recomand pentru ca in ambele variante umplutura este suficient de dulce. Opinia era ca ar fi mai atragatoare. Mie imi plac mai nefinisate, gustul este astfel mai aproape de cel autentic. Ei folosesc forme cu amprenta si bilutele de aluat cu  umplutura sunt presate in forma, suprafata fiind foarte simplu amrentata cu un model.
Aceste fursecuri le prepar des pentru ca nu sunt nici pe departe extrem de dulci ca cele insiropate descrise mai sus, au un grad rezonabil de indulcire si prezinta avantajul ca pot fi pregatite linistit cu o saptamana inainte de evenimente. Usor de transportat, prind bine sa le ai cu tine la serviciu cand iti bei in timpul pauzei cafeaua, alaturi de ceai, pachetelul de la scoala si salvarea cand iti vin musafiri pe nepusa masa.

1-Fursecuri cu umplutura de curmale

INGREDIENTE
Umplute cu magiun, devin o varianta IEFTINA de prajitura.

CREMA (umplutura)
Var. 1
Curmale carnoase ca in fotografii- 350g
cardamom macinat fin -2 lingurite
ulei- 4 linguri
……………………………………………..
Var. 2
fulgi din nuca de cocos+zahar+cardamom macinat fin sau
nuci macinate+zahar+cardamom macinat fin
……………………………………………..
Var. 3 (Lena)
Curmale fara samburi-200 g
Stafide-100 g
Nuci-50 g
……………………………………………..

ALUATUL
Faina-280 g
Zahar pudra-60 g
Unt-110 g
Ulei fara miros-2 linguri
Lapte de vaca-60 ml
Praf de copt-1/2 lingurita
Optional: coaja de portocala rasa-2 linguri

PREPARARE
CREMA (umplutura)
Var. 1 –
1. Se curata de samburi curmalele.
2. Se incinge o tigaie cu 4 linguri de ulei si se calesc curmalelepana devin oarecum o pasta groasa omogena.
3. Se adauga cardamom macinat fin treptat pentru ca nu sunteti obisnuiti cu aroma.
4. Se lasa sa se raceasca in timp ce pregatim aluatul.
Aceasta va fi umplutura.

Var. 2
Se amesteca simplu ingredientele.

Var. 3.
1.Stafidele se pun la inmuiat in apa clocotita pentru o jumatate de ora.
2.Cantariti nucile si le curatati bine de fragmentele lemnoase care obligatoriu exista.
In cuva robotului puneti curmalele si la ele adaugati coaja de portocala si stafidele.
3.Macinati la robot/blender sau la masina de tocat toate ingredientele pana devin o pasta uniforma.
Aceasta va fi umplutura.
2-Fursecuri cu umplutura de curmale
ALUATUL
4. Se masoara toate ingredientele, se adauga intr-un bol mare de aluat si se framanta. Mai intai insa amestecati faina cu praful de copt, apoi adaugati restul.

5.Va iesi un aluat foarte placut, moale si nelipicios. Nu puneti faina pe blat si nici ulei pt. ca nu se lipeste absolut deloc.

6.Intindeti cu mainile aluatul intr-un sul lung de maxim 30cm. Taiati in bucati cca. 1 cm grosime, vor iesi deci 30 de bucati. De fapt, bilele din aluat le faceti in functie de cat de mari doriti sa fie fursecurile.

7.Fiecare bucatica o modelati un pic in mana, ii dati forma de bila si o turtiti putin intre palma si podul celeilalte palme. O puneti pe blat si in mijloc asezati o lingurita de umplutura de curmale. Nu este prea multa, coca este elastica si va acoperi foarte bine.

8.O inchideti, astfel incat sa formati o bila cu umplutura inchisa in mijloc.
3-Fursecuri cu umplutura de curmale
9.O turtiti putin si o asezati in tava tapetata cu hartie de copt desi nu se lipesc nici daca le puneti direct in tava neunsa cu nimic.
Atentie, lasati intre ele distanta de 1 cm pt. ca la amprentarea cu furculita se mai latesc si cresc un pic la copt.
4-Fursecuri cu umplutura de curmale
Intre timp preincalziti cuptorul la 160-165 grd C .

10.Pentu aspect, cu o furculita o amprentati deasupra in cruce si fata de sus o dati prin zahar tos (brun e mai aspectuos).
Fursecurile ies un pic glazurate de la zaharul tos.

11.Le coaceti la cuptor la 160-165 grd C pana se rumenesc usor. Nu dureaza mai mult de 15 minute, maxim 20 daca le mutati pe raftul cel mai de sus al cuptorului pt. ca au tendinta sa se arda pe fund.
Daca le tineti mai mult, se scorojesc si nu vor mai fi la fel de moi si pufoase. Nu asteptati sa se rumeneasca pe deasupra, dupa 5-10 minute cercetati-le pe talpa cat de rumene sunt si le mutati de la mijloc pe raftul de sus. Cand sunt gata, lasati sa se racoreasca bine.
Sa va fie de folos!
5-Fursecuri cu umplutura de curmale
TIPS: Eu am preparat o data si jumatate cantitatea din reteta pt. ca se mentin cateva saptamani puse intr-o cutie metalica inchisa etans, casoleta sau chiar punga dar nu de hartie pentru ca pierd apa si se usuca.
Unele dintre cele cu zahar pe deasupra le puteti pudra foarte usor cu cacao si vor parea diferite.
Se pot pudra cu zahar pudra in loc de a le da prin zahar tos. Deci aveti 4 variante de decorare: simple doar amprentate cu furculita sau deloc, date prin zahar tos pe deasupra sau numai cantul, tos + putina cacao si a patra, pudrate cu zahar farin.

Ciocolata cu ganache si ceai matcha (Chocolate + matcha)

Vi s-a intamplat sa aveti in anturaj o persoana draga, careia sa trebuiasca sa-i oferiti un cadou, cu o ocazie speciala, dar acea persoana sa aiba chiar de toate?! Si … dilema! … ce naiba sa-i iei ca sa-i faca placere si in acelasi timp sa si tina minte gestul facut?!
Am decis ca ar fi potrivit sa prepar ceva cu care sa impresionez (caci asa a fost), un ceva facut cu dragoste, personalizat…
Reteta Straturi de ciocolata si ceai matcha, de pe blogul lauraadamache.ro n-a putut trece neobservata de mine.

chocolate+matcha
INGREDIENTE:
CREMA GANACHE DE CIOCOLATA ALBA SI MATCHA
150 gr frisca lichida naturala
100 gr ciocolata alba de f buna calitate
1 lingurita ceai matcha
STRATURI DE CIOCOLATA AMARA
150 gr ciocolata neagra
4 capsuni
50 gr ciocolata neagra+50 gr ciocolata alba ( pt imbracat capsunile)

In fotografia de mai jos va fac cunostinta cu ceaiul verde matcha traditional japonez, despre care s-ar putea scrie pagini intregi. Cautati si cititi despre ritualul prepararii si servirii acestui ceai.
Datorita aromei unice si a culorii verde moale, folosirea lui a fost extinsa si in preparate culinare dulci sau sarate.
2-ceaiul
PREPARARE
CREMA GANACHE DE CIOCOLATA ALBA SI MATCHA
Punem frisca lichida intr-o craticioara si o incalzim pe foc mic pana este fierbinte.
Nu trebuie sa fiarba ci doar sa fie fierbinte.
Stingem focul si adaugam ciocolata alba taiata in bucatele foarte mici si ceaiul matcha.
Amestecam pana cand ciocolata este complet topita si apoi lasam compozitia sa se raceasca cat timp pregatim straturile de ciocolata.

3
STRATURI DE CIOCOLATA AMARA
Topim ciocolata amara la bain marie sau la microunde.
Formam, pe o foaie de hartie de copt, o banda lata de ciocolata de cca 10-12 cm inaltime si 0.3 grosime.
Incercati sa o nivelati cat mai bine astfel incat straturile sa iasa netede si egale.
Bagam ciocolata la frigider pana cand se intareste putin ( cca 6 minute).
Taiem dreptunghiuri egale fara insa a le desprinde de pe hartia de copt.
Le bagam de data aceasta la congelator unde vor sta pana terminam crema ganache.
4-straturi
Incepem si mixam crema ganache pana cand se raceste complet si capata consistenta unei creme.
Vom avea nevoie de cca 10 minute pentru acest lucru.
5
Umplem un sac a poche cu crema, asezam un strat de ciocolata pe farfuria in care vom servi desertul si formam mici ciufuleti de crema pe intreaga suprafata a foii de ciocolata.
Formam astfel 3-4 straturi de ciocolata si crema ganache.
doua straturi
Pentru capsuni, topim ciocolata neagra la bain marie, apoi trecem fiecare capsuna prin ciocolata topita astfel incat sa acopere jumatate din lungimea capsunii.
Le asezam pe un gratar sa se scurga surplusul de ciocolata si sa se inatreasca. Apoi formam cateva dungute de ciocolata alba pe fiecare capsuna.
Pudram desertul cu putin ceai matcha, asezam cate o capsuna pe fiecare si servim.
7
Sa va fie de folos!

%d bloggers like this: