Tag Archives: retete Dragobete

Dulce de Leche

Va doresc sa aveti parte de o primavara vesela, optimista, deschizatoare de drumuri!

Aceasta crema caramel din lapte este iubita si cautata de multi dintre voi, nu doar pentru gust ci si pentru ca este baza pentru prepararea altor creme pentru prajituri. Daca fierbeti ingredientele un timp mai redus, obtineti sosul caramel, mai fluid, desigur, decat crema, folosit ca topping pentru inghetata, clatite, mere la cuptor.
asa cum imi imaginez, pentru ca ocazia este una cu totul speciala. Tort: Tortul cu dulce de leche si cocos rumenit Este o reteta selectata e-retete.ro

Dulce de Leche
INGREDIENTE
1 l lapte gras
200ml smantana lichida
480g zahar
1/4 lingurita- bicarbonat de sodiu
1 mic varf de cutit cu sare

PREPARARE
1. Incalzesti putin laptele (intr-o oala antiaderenta/teflonata pentru a evita lipirea)
2. Adaugi smantana, zaharul, bicarbonatul si sarea.
3. Aduci la punctul de fierbere, la foc mediu, timp in care il pazesti si amesteci din cand in cand.
4. Cand fierbe, reglezi focul cel mai mic posibil si il lasi 3 ore. Eu am pus dedesubtul oalei si o plita mica din tabla, protectie pentru astfel de ocazii. O folosesc si atunci cand prepar mamaliga ca sa nu o afum. Amesteci cam la 15 minute si il mai verifici. Laptele scade si vei vedea cum se inchide incet la culoare:
dupa 1 ora devine crem, dupa 2 ore e deja ca si caramelul, auriu, dar e inca moale. Dupa 2.5 ore incepe sa se ingroase. Pentru sos caramel tip topping pentru inghetata, este momentul sa opresti. Racesti o mica parte in frigider si observi consistenta. Daca il vrei mai gros, il mai fierbi 15minute sau cat doresti.
Dulce de Leche
Daca vrei si mai gros, il mai lasi pe foc pana ajunge la consistenta dorita dar sa tii cont ca se mai intareste considerabil dupa racire.
Dulce de Leche
Rezulta cam 650 g. Il poti pastra la frigider, timp de 4 saptamani, intr-un borcan din sticla inchis etans.

Dulce de Leche

Pricomigdale

SURSA: este proprie, o carte de bucate mostenire de familie

Sunt preparate dupa o reteta veche, de la inceputul secolului XX.

PRICOMIGDALE
Pentru ca tot v-am spus in reteta cu salata de boeuf ca o sa arat ce am preparat din albusurile ramase de la maioneza. De la macarons incoace, nu s-au mai mancat cu asa o viteza prajiturile pe care le-am preparat. Totusi, fac urmatoarele observatii, au fost doua voturi contra altora doua cum ca ar mai trebui redus zaharul cu pana la 100-150 grame (in aceasta reteta este si zeama de lamaie care mai taie din dulceata). Dar cel mai bine este sa preparati cu 300g zahar, gustati si mai adaugati cat va place, reteta este lipsita de pretentii.

Eu am sfaramat migdalele si nuca la robot si ce mi-am zis, ca daca tot sunt in robot, sa omogenizez la viteza 1 cu albusurile (care nu se bat!). Desi n-a durat mai mult decat 30 de secunde, am constatat ca un pic s-a aerat compozitia in partea de la suprafata, dupa gaurelele rezultate dupa coacere si care se vad in poza. Gustul absolut in regula dar, corect dupa metoda veche de preparare e sa frecati bine compozitia, de mana, cu o spatula, nu cu telul, nu cu miscari de jos in sus ci, circular. Ma bucur ca am gasit confirmare in blogul Brandusei Scheaua cum ca ei ii plac pricomigdalele cu albusul frecat, nu batut ca la bezea. La robot a si ramas compozitia mai densa la fund, dar nu mi-am dat seama decat pe masura ce umpleam posul cu care aplicam gramajoare, cam de 2.5 cm, din compozitie, in tava.
PRICOMIGDALE

INGREDIENTE
250 g migdale
250 g nuci
6 albusuri nebatute
500 g zahar pudra (reduceti la 300 grame dar vor iesi mai plate)
1 lingurita cu faina (am pus 1 lingura cu varf, altii pun 3 linguri)
1/4 baton vanilie pisata (n-am avut, am pus zahar vanilat 2 plicuri)
zeama de la 1 lamaie mica
PRICOMIGDALE

PREPARARE
1. Macini marunt la robot migdalele si nucile impreuna cu zaharul pudra.
2. Pui hartie de copt in tava de la aragaz si dai drumul sa se incinga cuptorul la foc moale (130 grade, cam treapta 2.5 la cuptor pe gaz).
3. Muti intr-un bol incapator amestecul uscat impreuna cu faina, omogenizezi si adaugi unul cate unul albusurile si apoi zeama de lamaie si vanilia. Omogenizezi bine cu o spatula, cu miscari circulare.
4. Forma rotunda o obtii aplicand “buline” de 2.5-3 cm (care mai cresc) cu posul. Daca reduceti zaharul la 300 g, vor iesi mai plate si se vor lati in tava.
PRICOMIGDALE
Cu lingurita puse, ies neregulate, nu m-ar deranja deloc dar se coc inegal.
5. Le coci timp de 20 de minute. Eu, dupa 10 minute, le-am mutat pe treapta de sus si pe vatra cuptorului am tinut, tot timpul, o tava goala, ca sa nu se rumeneasca prea repede la baza.
6. Le scoti cu tot cu hartie pe blat, le lasi sa se raceasca si in mod normal se desprind usor. Daca adera, eu prefer sa trec lama subtire a unui cutit pe sub baza. Poti sa umezesti masa si sa pui hartia pe masa uda dar parca un pic se uda si pricomigdalele, am preferat sa le desprind cu cutitul pe uscat.
7. Eu am preparat din 8 albusuri, calculand si marind in mod proportional restul ingredientelor, pentru ca sunt tipul de fursecuri care tin mult timp, fara probleme, intr-o cutie inchisa etans.

Sa va fie de folos!

%d bloggers like this: