Arhive pe etichete: Retete din Orient

Muhallebi, budinca din orez cu lapte

De la o tara la alta, exista mai multe variante de amestec si preparare.
Muhallebi-reteta
INGREDIENTE
1 l lapte
200 g faina de orez sau orez cu bob rotund
100-120 g zahar
3 seminte de cardamom
OPTIONAL: 1 baton de scortisoara (sau 1/2 lgr macinata)
1 lingura apa de trandafiri
apa la nevoie

TOPPING
fistic sau migdale, scortisoara, dulceata

PREPARARE
1. Intr-un vas care nu lipeste se fierb la foc moderat laptele, semintele de cardamom, batonul de scortisoara si zaharul + faina de orez, timp de vreo 8-10 minute, sau pana cand se inmoaie boabele de orez. Se mai adauga apa daca devine prea gros amestecul.
2. Se trage de pe foc si se adauga apa de trandafiri. Daca folositi orez, se omogenizeaza la blender pana capata o textura de iaurt, se toarna in castronele ceramice si se mai coace budinca pentru 10 minute la 180 de grade, pana capata o crusta.
3. Se decoreaza cu fistic sau migdale macinate, ori scortisoara si se mananca rece de la frigider, sau calda, imediat dupa preparare cu sau fara dulceata preferata. Unii prefera siropul de la o dulceata.
Sa va fie de folos!
Muhallebi-reteta

Reclame

Salată cu năut, ardei si rodie

3-Salata cu naut, ardei si rodie
INGREDIENTE
300 g năut cu bobul mic
1 ceapă roşie
2 fire ceapă verde
5 rosii Cherry
1 ardei gras verde
½ ardei gras roşu
boabe de la ½ rodie (poate fi intreaga)
VINEGRETA
3 linguri ulei de măsline
2 linguri oţet de mere
sare
piper roşu macinat proaspat
2-Salata cu naut, ardei si rodie
PREPARARE
1. Năutul spalat si ales de eventuale corpuri straine, il vei pune la înmuiat cu o zi inainte. A doua zi, scurgi apa si freci între palme boabele de năut pentru a înlătura cojile (sunt soiuri care nu necesita aceasta operatiune). Clocotesti vreo 2 litri de apa, adaugi 1/2 lingurita de sare şi lasi sa fierba la foc mediu spre mic, până când bobul presat intre degete se sfarama usor. In functie de soi si vechime, poate sa dureze intre 1 si 3 ore. Vei avea grija sa completezi cu apa fierbinte mereu, sa nu clocoteasca in sec.
2. Strecori si lasi sa se racoreasca pana pregatesti restul.
3. Rosioarele le tai in doua.
4. Cat despre restul legumelor, in Orient, ingredientele la astfel de salate se taie cuburi mici si acest preparat se mananca cu lingura. Eu m-am jucat de-a platingul, de aceea am taiat o parte bastonase.
5. Intr-un castron incapator, pui toate legumele impreuna cu nautul, opresti aproape jumatate din boabele de rodie, pentru ornat. cei carora nu va place sa intalniti semintele tari de la rodie, nu le mai puneti, nu este un capat de tara, dar e mai bun asa.
6. Amesteci ingredientele pentru vinegreta si adaugi treptat, amestecand si gustand. Te opresti cand consideri ca este ok de bine dreasa sau, din contra, mai stropesti in plus din ingredientul pe care il vrei. Rastorni in salatiera si decorezi cu boabe de rodie. Eu niciodata nu servesc mesenilor in acelasi castron in care am amestecat, pentru ca se manjesc peretii inestetic si nu are rost sa pui pe masa un ditamai castronul (ales mare, pt. loc de manevra).
Sa va fie de folos!
1-Salata cu naut, ardei si rodie

Cus-cus cu legume

O reteta tunisiana usor de facut, consistenta si cu gust. Retineti cei care n-ati mai preparat cus-cus, acesta nu se fierbe. O buna varianta pentru vegetarieni si pentru zilele de post.

Cus-cus cu legume

INGREDIENTE
350g cus-cus din grau dur
2/3 cana naut dupa ce a fiert (1/2 cana uscat)
500 ml supa de legume
1 morcov mediu spre mare
sare
piper
1 ceapa mare
1 dovlecel
2 linguri ulei masline
200 g ciuperci
1 ardei gras/kapia
1 lingurita curcuma
2 rosii
3 linguri cu zeama de lamaie
1 ardei iute optional

Cus-cus cu legume

PREPARARE
1. Alege si spala nautul, scurge-l de apa. Se lasa la inmuiat cu o seara inainte. Il fierbi in apa cu 1/2 lingurita de sare completand mereu apa evaporata. Poate sa dureze 1-2 ore.
2. Infierbanta supa de legume care ti-a ramas de la alte preparate. Spala, curata de coaja, clateste si taie cubulete de 1.5 cm morcovul. Se fierbe in supa sub capac timp de 20 de minute la foc molcom.
2. Spala, curata de coaja ceapa si dovlecelul si taie-le cuburi de 1.5cm marime. Se soteaza in ulei.
3. In timp ce sotezi amestecand ocazional, spala si taie la fel de mari cuburi ciupercile si ardeiul curatat de seminte si cotor. Adauga-le in tigaie si soteaza + 1/2 din curcuma. Opreste focul si drege cu sare si piper.
4. Ai stins deja focul la supa cu morcov, probabil. Trage oala cu supa la o parte, drege de sare si piper, pune jumatatea ramasa de curcuma, pune nautul fiert si scurs de apa si apoi cus-cusul fara foc. Se umfla instantaneu. Il amesteci cu o paleta pana absoarbe tot lichidul.
5. Taie cubulete de 1 cm rosiile. Opreste cateva si pt decor

Cus-cus cu legume

si pune restul in cus-cus-ul fierbinte impreuna cu zeama de lamaie si amesteca cu paleta (spumiera eventual) de jos in sus de putine ori. Mai gusta de sare.
6. Se serveste cus-cus cu legumele deasupra si iaurt de capra alaturi. Mananci ca atare sau ca garnitura la un gratar, kebap, etc. Este bun si rece.

Cus-cus cu legume

Garnitura din orez cu fidea prajita (Rice and fried noodles)

Fiindca este o mancare de post, inversez ordinea operatiilor si inregistrez cu prioritate aceasta garnitura din orez basmati premergator unei retete care fara acest orez insotitor, isi pierde din farmec. La categoria mancaruri cu orez, asa il prepar cel mai des, pentru ca inlocuieste painea atunci cand gatesc mancaruri cu sos: mancare cu bame, mancare chinezeasca (atunci il prefer alb si fara fidea dar metoda de preparare este aceeasi), ficatei, etc.
Cu pilaful romanesc nu are nici o legatura decat ca este tot o mancare cu orez. Este aspectuos datorita fidelei prajite si turmericului galben.
Imi place orezul preparat la abur.
1-Garnitura din orez cu fidea prajita

INGREDIENTE
1 cana de orez basmati fara varf (nu mi-a reusit bine cu alt tip de orez cu bob lung)
1+1/2 cana supa de carne sau apa
3 cuiburi de fidea
1 lingura ulei pt prajit fideaua
Sare- 1 lingurita
1 lingurita rasa de turmeric sau putin sofran dezlegat in putina apa
1 cub unt
OPTIONAL: 1 ceapa calita

PREPARARE
De regula, orezul basmati nu este nevoie sa-l mai alegem.
1.Intr-o tigaie la foc moderat punem 1 lingura ulei si zdrobim 2-3 cuiburi de fidea la prajit pana devine cafenie. Amestecam neaparat continuu (si reducand focul) timp de cca 2 minute sau pana prinde uniform culoarea dorita.

2.Punem in steamer 1 cana orez spalat bine din mai multe ape si scurs cat de cat.
Cei care nu aveti steamer, desigur ca puteti prepara fara grija dar conditiile obligatorii sunt:
-focul dat la minim, abia „sa palpaie”
-se va prepara intr-o oala non-aderenta musai si care sa fie prevazuta cu capac etans
-puneti 1-2 linguri de ulei pe fundul vasului inainte de a pune orezul

3.Rasturnam peste el fideaua si uleiul in care s-a prajit, sarea, 1/3 lingurita turmeric, ceapa calita daca dorim si apa rece 1+1/2 cana.
Nu punem mai mult! Scopul este sa se faca in abur si sa nu se lipeasca bob de bob.
2-Garnitura din orez cu fidea prajita
4.Se fierbe inchis etans cu capacul cca 15-20 minute timp in care nu se amesteca si nu se ridica capacul pentru a nu pierde aburul. Focul este dat la minimum posibil eventual pe ochiul cel mai mic daca nu este reglat la foarte mic ochiul aragazului vostru.
Dupa acest timp gustam, daca tipul de orez pe care l-ati cumparat inca este tare in mod neplacut, mai adaugati 1/3 cana apa si continuati fierberea 5-10 minute, depinde de oala, dar nu trebuie sa fie transformat intr-o masa compacta, boabele de orez nu trebuie sa stea lipite dupa ce il afanam la final.
3-Garnitura din orez cu fidea prajita
5.Dupa ce steamer-ul s-a oprit, se adauga 1 cub de unt.
6.La final se vantura cu miscari de jos in sus cu paleta ca sa nu apuce sa se raceasca cu boabe lipite intre ele. Se acopera pana la servire, cat mai cald.

Sa va fie de folos!
4-Garnitura din orez cu fidea prajita

%d blogeri au apreciat asta: