Tag Archives: retete din Franta

Mille-feuille de legume

Vi se pare pretioasa denumirea, dar de ce as schimba, atata timp cat reteta vine de la un chef care lucreaza intr-un castel din Franta, pe numele ei: Sylvia Boutiere ?! Imi place bucataria romaneasca, pentru ca m-am nascut cu ea. Imi place bucataria franceza, pentru ca bucataria romaneasca are influente puternice din aceasta, probabil de aceea si rezonez bine cu ceea ce ofera. Reteta este simpla. Combinatia de legume coapte cu mozzarella (influenta italieneasca) si asezonate cu busuioc este neasteptata pentru mine. Am gasit-o extrem de buna la gust si aspect grozav.
Eu am aprovizionat cu putina mozarella, nu stiam daca o sa imi placa pentru ca nu sunt prietena cu dovleceii. Totul a fost perfect. Completeaza carnea la gratar, de minune. Eu n-am mai avut nevoie de carne. Nu exagerati cu nici o aroma in plus. Busuioc+sare+piper este suficient. Daca va ganditi sa inlocuiti ceva, sub nici o forma nu renuntati la ardeiul copt, sau mozarella.
Se face atat de repede incat mi-a lasat timp sa ma si joc de-a “chef-ul” in aranjarea farfuriei. Am montat farfuria calda fara carne, pentru ca merita puse in valoare legumele.
Mille-feuille de legume
INGREDIENTE
1 vanata
1 dovlecel/zucchini
1 ardei gras rosu copt
mozzarella
putin busuioc
sare
piper
ulei de masline
Mille-feuille de legume
PREPARARE
Pui la scurs mozarella, cu 1-2 ore inainte.
click pe fotografii >> pentru ZOOM-IN
Mille-feuille de legume
1. Speli legumele.Pui ardeiul gras la copt pe gratar/tabla/tigaia de copt vinete.
2. Tai rondele vanata si dovlecelul, pe care le sarezi si piperezi. Lasi asa pret de cateva minute ca sa scoata apa din ele. Rudele mele din Franta :) cunosc termenul “dégorger”.
3. Legumele se prajesc individual in putin ulei de masline. Ungi o tigaie cu o pelicula fina de ulei de masline. Este foarte important ca fiecare leguma sa fie preparata individual, asa isi patreaza mai bine aroma.
Mille-feuille de legume
4. Decojesti ardeiul copt. Daca este timp, il tii intr-o punga etans ca sa transpire. Se decojeste mai usor (se spune). Eu ma grabeam si l-am scufundat 1 minut in apa rece, l-am uscat cu prosop de hartie si decojit usor pentru ca avea peretii grosi.
Mille-feuille de legume
Poti sa preincalzesti acum cuptorul la 210 grade.
5. Intr-o tava mica de cuptor, pe o hartie de copt asezi in straturi ardeii copti taiati/decupati pe masura rondelelor de legume, mozzarella, vanata, alternand straturile si terminand cu mozzarella.
Doua straturi de mozarella in toata compozitia, sunt suficiente.
6. Asezonezi intre straturi cu putin busuioc proaspat.
Mille-feuille de legume
7. Introduci tava la cuptor, incalzit la 210 grade pret de cateva minute pana se topeste mozzarella.
Mai departe te ocupi de grillul din carne daca doresti. Recomandarea este: “doar cu sare si piper, in special la carnea de vita nu prea pun multe condimente deoarece daca este o bucata de calitate, gustul in sine trebuie apreciat si scos in evidenta.”
Se monteaza totul pe o farfurie calda, pui cate un mille-feuille de legume cu o portie mai putin sau mai mult generoasa de carne si adaugi putin sos dupa gust (poate fi de piper).

Sa va fie de folos!

Plaisir des dames

SURSA: este proprie, dintr-o carte de bucate mostenire de familie. Reteta face parte dintr-un proiect personal, care va avea finalitate anul viitor, cand veti avea acces la aceasta. Multumesc pentru intelegere.
Plaisir des dames

Aceasta reteta este proprietatea intelectuala a autorului. In virtutea dreptului de autor, folosirea lui de catre terti in afara prepararii domestice fiind permisa numai cu acordul expres al acestuia.
This recipe content is protected by the law of copyright (No. 8/1996-Romania). Ask owner permission to use any of its content.

Croque madame (Baked Sandwich)

Cadoul dulce de “8 Martie”, il ofer doamnelor maine, intr-un cadru special: Sunday Lunch, “acasa” la Diana Duca.
Dar si “Croque madame” este in ton cu sarbatoarea de astazi. De ce n-ar fi si micul dejun unul dedicat femeilor? Un mic dejun cald, de mancat cu furculita si cutitul si daca va place preparatul, ma puteti vota in acest concurs. Este sandwich-ul meu preferat din tot ce am inregistrat acolo.
Croque madame
Croque madame

INGREDIENTE
2 felii de paine
60 g branza cheddar sau cascaval (rase=traditional)
2 felii de sunca presata
1 ou
1 lingura de unt
rucolla
piper

PREPARARE
1. Preincalzeste cuptorul si pune o tigaie la foc mediu.
2. Pune jumatate din unt in tigaie si rumeneste bine sandvisul (sunca si branza cheddar intre doua felii de paine).
3. Apasa bine pana se prajeste, apoi baga-l la cuptor pentru a se mentine cald. Prajeste oul in aceeasi tigaie si pune-l deasupra sandvisului. Presara piper macinat proaspat si sare.
Sandvisul “Croque madame” se serveste alaturi de salata verde sau rucolla.

Pricomigdale

SURSA: este proprie, o carte de bucate mostenire de familie

Sunt preparate dupa o reteta veche, de la inceputul secolului XX.

PRICOMIGDALE
Pentru ca tot v-am spus in reteta cu salata de boeuf ca o sa arat ce am preparat din albusurile ramase de la maioneza. De la macarons incoace, nu s-au mai mancat cu asa o viteza prajiturile pe care le-am preparat. Totusi, fac urmatoarele observatii, au fost doua voturi contra altora doua cum ca ar mai trebui redus zaharul cu pana la 100-150 grame (in aceasta reteta este si zeama de lamaie care mai taie din dulceata). Dar cel mai bine este sa preparati cu 300g zahar, gustati si mai adaugati cat va place, reteta este lipsita de pretentii.

Eu am sfaramat migdalele si nuca la robot si ce mi-am zis, ca daca tot sunt in robot, sa omogenizez la viteza 1 cu albusurile (care nu se bat!). Desi n-a durat mai mult decat 30 de secunde, am constatat ca un pic s-a aerat compozitia in partea de la suprafata, dupa gaurelele rezultate dupa coacere si care se vad in poza. Gustul absolut in regula dar, corect dupa metoda veche de preparare e sa frecati bine compozitia, de mana, cu o spatula, nu cu telul, nu cu miscari de jos in sus ci, circular. Ma bucur ca am gasit confirmare in blogul Brandusei Scheaua cum ca ei ii plac pricomigdalele cu albusul frecat, nu batut ca la bezea. La robot a si ramas compozitia mai densa la fund, dar nu mi-am dat seama decat pe masura ce umpleam posul cu care aplicam gramajoare, cam de 2.5 cm, din compozitie, in tava.
PRICOMIGDALE

INGREDIENTE
250 g migdale
250 g nuci
6 albusuri nebatute
500 g zahar pudra (reduceti la 300 grame dar vor iesi mai plate)
1 lingurita cu faina (am pus 1 lingura cu varf, altii pun 3 linguri)
1/4 baton vanilie pisata (n-am avut, am pus zahar vanilat 2 plicuri)
zeama de la 1 lamaie mica
PRICOMIGDALE

PREPARARE
1. Macini marunt la robot migdalele si nucile impreuna cu zaharul pudra.
2. Pui hartie de copt in tava de la aragaz si dai drumul sa se incinga cuptorul la foc moale (130 grade, cam treapta 2.5 la cuptor pe gaz).
3. Muti intr-un bol incapator amestecul uscat impreuna cu faina, omogenizezi si adaugi unul cate unul albusurile si apoi zeama de lamaie si vanilia. Omogenizezi bine cu o spatula, cu miscari circulare.
4. Forma rotunda o obtii aplicand “buline” de 2.5-3 cm (care mai cresc) cu posul. Daca reduceti zaharul la 300 g, vor iesi mai plate si se vor lati in tava.
PRICOMIGDALE
Cu lingurita puse, ies neregulate, nu m-ar deranja deloc dar se coc inegal.
5. Le coci timp de 20 de minute. Eu, dupa 10 minute, le-am mutat pe treapta de sus si pe vatra cuptorului am tinut, tot timpul, o tava goala, ca sa nu se rumeneasca prea repede la baza.
6. Le scoti cu tot cu hartie pe blat, le lasi sa se raceasca si in mod normal se desprind usor. Daca adera, eu prefer sa trec lama subtire a unui cutit pe sub baza. Poti sa umezesti masa si sa pui hartia pe masa uda dar parca un pic se uda si pricomigdalele, am preferat sa le desprind cu cutitul pe uscat.
7. Eu am preparat din 8 albusuri, calculand si marind in mod proportional restul ingredientelor, pentru ca sunt tipul de fursecuri care tin mult timp, fara probleme, intr-o cutie inchisa etans.

Sa va fie de folos!

%d bloggers like this: