Tag Archives: retete din bucataria araba

Falafel

http://rouavision.ro/2014/01/25/supa-cu-pui-naut-si-curry-soup-with-chicken-chickpeas-and-curry/
Falafel

Fursecuri cu umplutura de curmale (Dates sweets)

In România, denumirea “Clece” nu spune nimic. Daca spun “fursecuri cu umplutura de curmale” vorbesc desigur pe limba noastra. Aceasta denumire, “clece”, a prajiturilor despre care vorbesc este intalnita doar in cateva tari din lumea Orientului dar, ca formula de preparare, este una raspandita in toata zona. Cand calatoresti, inevitabil iti doresti sa gusti ceva specific locului pe care il vizitezi. Mai toate prajiturile orientale nu pot fi mancate decat in portii foarte mici, pentru ca sunt extrem de dulci. De regula insiropate cu “shira” (sirop foarte concentrat legat, din zahar si lamaie), “ghemar” (smantana de bivolita atat de groasa incat o poti taia cu un cutit) strecurata in foietaj fierbinte si scaldate in miere, nuci, fistic, migdale, alune, curmale, smochine, rodie, rasfaturi, toate te trimit in lumea lui Alladin.
Alamuri modelate prin baterea cu ciocanul, divane, banci din lemn cu arabescuri sculptate, perne uriase viu colorate care te invita sa te asezi pe jos turceste, narghilele cu miresme exotice, ceai negru concentrat aromat cu “hell” (cardamom), obligatoriu servit foarte fierbinte in “stecane” (paharute mici cat sa sorbi de 7 ori din ele tinand in pliul obrazului un bulgaras de zahar candel) si oriunde te-ai duce, ceai servit ceremonios, adesea alaturi de traditionalele “clece”.

Pozele pe care vi le arat nu ilustreaza atmosfera descrisa pentru ca sunt ale unei variante incercate de mine mai prin vara din lalena.ro (la randu-i, o preluase aceasta reteta). Nu este deloc rea nici varianta aceasta, eu vi le scriu pe ambele, le diferentiaza de fapt numai umplutura.
Privind aspectul, eu una le prefer in varianta rustica, traditionala, adica neinfrumusetate cu zahar tos ca in poze pentru ca devin prea dulci pentru gustul meu.
Daca vreti sa le dati un aer mai sarbatoresc, cel mult le puteti amprentata doar pe cant cu zahar, asa cum am procedat cu biscutii Marthei Stewart. Pudrarea cu zahar farin eu nu o recomand pentru ca in ambele variante umplutura este suficient de dulce. Opinia era ca ar fi mai atragatoare. Mie imi plac mai nefinisate, gustul este astfel mai aproape de cel autentic. Ei folosesc forme cu amprenta si bilutele de aluat cu  umplutura sunt presate in forma, suprafata fiind foarte simplu amrentata cu un model.
Aceste fursecuri le prepar des pentru ca nu sunt nici pe departe extrem de dulci ca cele insiropate descrise mai sus, au un grad rezonabil de indulcire si prezinta avantajul ca pot fi pregatite linistit cu o saptamana inainte de evenimente. Usor de transportat, prind bine sa le ai cu tine la serviciu cand iti bei in timpul pauzei cafeaua, alaturi de ceai, pachetelul de la scoala si salvarea cand iti vin musafiri pe nepusa masa.

1-Fursecuri cu umplutura de curmale

INGREDIENTE
Umplute cu magiun, devin o varianta IEFTINA de prajitura.

CREMA (umplutura)
Var. 1
Curmale carnoase ca in fotografii- 350g
cardamom macinat fin -2 lingurite
ulei- 4 linguri
……………………………………………..
Var. 2
fulgi din nuca de cocos+zahar+cardamom macinat fin sau
nuci macinate+zahar+cardamom macinat fin
……………………………………………..
Var. 3 (Lena)
Curmale fara samburi-200 g
Stafide-100 g
Nuci-50 g
……………………………………………..

ALUATUL
Faina-280 g
Zahar pudra-60 g
Unt-110 g
Ulei fara miros-2 linguri
Lapte de vaca-60 ml
Praf de copt-1/2 lingurita
Optional: coaja de portocala rasa-2 linguri

PREPARARE
CREMA (umplutura)
Var. 1 –
1. Se curata de samburi curmalele.
2. Se incinge o tigaie cu 4 linguri de ulei si se calesc curmalelepana devin oarecum o pasta groasa omogena.
3. Se adauga cardamom macinat fin treptat pentru ca nu sunteti obisnuiti cu aroma.
4. Se lasa sa se raceasca in timp ce pregatim aluatul.
Aceasta va fi umplutura.

Var. 2
Se amesteca simplu ingredientele.

Var. 3.
1.Stafidele se pun la inmuiat in apa clocotita pentru o jumatate de ora.
2.Cantariti nucile si le curatati bine de fragmentele lemnoase care obligatoriu exista.
In cuva robotului puneti curmalele si la ele adaugati coaja de portocala si stafidele.
3.Macinati la robot/blender sau la masina de tocat toate ingredientele pana devin o pasta uniforma.
Aceasta va fi umplutura.
2-Fursecuri cu umplutura de curmale
ALUATUL
4. Se masoara toate ingredientele, se adauga intr-un bol mare de aluat si se framanta. Mai intai insa amestecati faina cu praful de copt, apoi adaugati restul.

5.Va iesi un aluat foarte placut, moale si nelipicios. Nu puneti faina pe blat si nici ulei pt. ca nu se lipeste absolut deloc.

6.Intindeti cu mainile aluatul intr-un sul lung de maxim 30cm. Taiati in bucati cca. 1 cm grosime, vor iesi deci 30 de bucati. De fapt, bilele din aluat le faceti in functie de cat de mari doriti sa fie fursecurile.

7.Fiecare bucatica o modelati un pic in mana, ii dati forma de bila si o turtiti putin intre palma si podul celeilalte palme. O puneti pe blat si in mijloc asezati o lingurita de umplutura de curmale. Nu este prea multa, coca este elastica si va acoperi foarte bine.

8.O inchideti, astfel incat sa formati o bila cu umplutura inchisa in mijloc.
3-Fursecuri cu umplutura de curmale
9.O turtiti putin si o asezati in tava tapetata cu hartie de copt desi nu se lipesc nici daca le puneti direct in tava neunsa cu nimic.
Atentie, lasati intre ele distanta de 1 cm pt. ca la amprentarea cu furculita se mai latesc si cresc un pic la copt.
4-Fursecuri cu umplutura de curmale
Intre timp preincalziti cuptorul la 160-165 grd C .

10.Pentu aspect, cu o furculita o amprentati deasupra in cruce si fata de sus o dati prin zahar tos (brun e mai aspectuos).
Fursecurile ies un pic glazurate de la zaharul tos.

11.Le coaceti la cuptor la 160-165 grd C pana se rumenesc usor. Nu dureaza mai mult de 15 minute, maxim 20 daca le mutati pe raftul cel mai de sus al cuptorului pt. ca au tendinta sa se arda pe fund.
Daca le tineti mai mult, se scorojesc si nu vor mai fi la fel de moi si pufoase. Nu asteptati sa se rumeneasca pe deasupra, dupa 5-10 minute cercetati-le pe talpa cat de rumene sunt si le mutati de la mijloc pe raftul de sus. Cand sunt gata, lasati sa se racoreasca bine.
Sa va fie de folos!
5-Fursecuri cu umplutura de curmale
TIPS: Eu am preparat o data si jumatate cantitatea din reteta pt. ca se mentin cateva saptamani puse intr-o cutie metalica inchisa etans, casoleta sau chiar punga dar nu de hartie pentru ca pierd apa si se usuca.
Unele dintre cele cu zahar pe deasupra le puteti pudra foarte usor cu cacao si vor parea diferite.
Se pot pudra cu zahar pudra in loc de a le da prin zahar tos. Deci aveti 4 variante de decorare: simple doar amprentate cu furculita sau deloc, date prin zahar tos pe deasupra sau numai cantul, tos + putina cacao si a patra, pudrate cu zahar farin.

Garnitura din orez cu fidea prajita (Rice and fried noodles)

Fiindca este o mancare de post, inversez ordinea operatiilor si inregistrez cu prioritate aceasta garnitura din orez basmati premergator unei retete care fara acest orez insotitor, isi pierde din farmec. La categoria mancaruri cu orez, asa il prepar cel mai des, pentru ca inlocuieste painea atunci cand gatesc mancaruri cu sos: mancare cu bame, mancare chinezeasca (atunci il prefer alb si fara fidea dar metoda de preparare este aceeasi), ficatei, etc.
Cu pilaful romanesc nu are nici o legatura decat ca este tot o mancare cu orez. Este aspectuos datorita fidelei prajite si turmericului galben.
Imi place orezul preparat la abur.
1-Garnitura din orez cu fidea prajita

INGREDIENTE
1 cana de orez basmati fara varf (nu mi-a reusit bine cu alt tip de orez cu bob lung)
1+1/2 cana supa de carne sau apa
3 cuiburi de fidea
1 lingura ulei pt prajit fideaua
Sare- 1 lingurita
1 lingurita rasa de turmeric sau putin sofran dezlegat in putina apa
1 cub unt
OPTIONAL: 1 ceapa calita

PREPARARE
De regula, orezul basmati nu este nevoie sa-l mai alegem.
1.Intr-o tigaie la foc moderat punem 1 lingura ulei si zdrobim 2-3 cuiburi de fidea la prajit pana devine cafenie. Amestecam neaparat continuu (si reducand focul) timp de cca 2 minute sau pana prinde uniform culoarea dorita.

2.Punem in steamer 1 cana orez spalat bine din mai multe ape si scurs cat de cat.
Cei care nu aveti steamer, desigur ca puteti prepara fara grija dar conditiile obligatorii sunt:
-focul dat la minim, abia “sa palpaie”
-se va prepara intr-o oala non-aderenta musai si care sa fie prevazuta cu capac etans
-puneti 1-2 linguri de ulei pe fundul vasului inainte de a pune orezul

3.Rasturnam peste el fideaua si uleiul in care s-a prajit, sarea, 1/3 lingurita turmeric, ceapa calita daca dorim si apa rece 1+1/2 cana.
Nu punem mai mult! Scopul este sa se faca in abur si sa nu se lipeasca bob de bob.
2-Garnitura din orez cu fidea prajita
4.Se fierbe inchis etans cu capacul cca 15-20 minute timp in care nu se amesteca si nu se ridica capacul pentru a nu pierde aburul. Focul este dat la minimum posibil eventual pe ochiul cel mai mic daca nu este reglat la foarte mic ochiul aragazului vostru.
Dupa acest timp gustam, daca tipul de orez pe care l-ati cumparat inca este tare in mod neplacut, mai adaugati 1/3 cana apa si continuati fierberea 5-10 minute, depinde de oala, dar nu trebuie sa fie transformat intr-o masa compacta, boabele de orez nu trebuie sa stea lipite dupa ce il afanam la final.
3-Garnitura din orez cu fidea prajita
5.Dupa ce steamer-ul s-a oprit, se adauga 1 cub de unt.
6.La final se vantura cu miscari de jos in sus cu paleta ca sa nu apuce sa se raceasca cu boabe lipite intre ele. Se acopera pana la servire, cat mai cald.

Sa va fie de folos!
4-Garnitura din orez cu fidea prajita

%d bloggers like this: