Tag Archives: retete de toamna

Tortul “Toamna” cu doua blaturi din migdale, ciocolata si mascarpone

Iubesc toamna si pe cei nascuti toamna. In cinstea unei mare iubitoare a culorii galben, am compus un tort musai cu galben, dar si cu maro, toti au fost de acord ca are culorile toamnei si merita sa poarte acest nume. … Si uite asa, mi-am dat tema sa compun cate un tort in armonie cu fiecare anotimp, atunci cand va veni vremea: unul alb in haine de iarna, unul roz de primavara si unul verde de vara (sau invers :) ).

“Tortul Toamna” a trebuit sa aiba gust bogat, din doua motive: sarbatorita este cel mai acut critic al gustului a tot ceea ce postez eu pe blog si trebuia cu grija ales, si 2, sa fie bogat precum toamna. Culori: galbenul florilor de toamna fixat prin crizantemele turnate pe platoul de sus, ruginiul frunzelor l-am reprodus din migdale, tonurile culorii maro-aramiu ale pamantului si frunzisului uscat le-am redat din cacao sau doar faina de migdale. Orice asemanare intre imaginea tortului meu si acest buchet sferic din flori de toamna primit de sarbatorita, este pur intamplatoare. Draguta anticipare. :)

Tortul "Toamna" cu doua blaturi din migdale si ciocolata
Musafirii care l-au gustat, ca si mine dealtfel, nu sunt hotarati daca sa detroneze sau nu tortul cu ciocolata si visine mancat la ziua mea si sa-l urce pe acesta pe piedestal. Sunt din familii total diferite, de aceea este greu sa le compari, pe fiecare l-as gati oricand, la orice eveniment cu pretentii fara ca sa ma fac de ras.
Am prins curaj sa ma joc nu numai cu forme din materiale comestibile, asa cum marturiseam cand am deschis blogul,
Tortul "Toamna" cu doua blaturi din migdale si ciocolata
ci si cu partitura gustului. De fapt, doar combinatiile sunt noi si nu spun nimic deosebit cand precizez ca am luat elemente din diverse preparate testate de mine sau de alti bloggari, pe care ii cred pe cuvant in toate, dar mai cu seama cand spun ca ceva este foarte bun si cele care au notorietatea de foarte bun, le retin si vad cu ce merge sa le combin. Este o provocare si adrenalina placuta in alcatuirea de combinatii noi, de fiecare data am oarece emotii pentru cum un astfel de preparat va trece examenul, musafirii nostri fiind genul “ce-i in gusa, si-n capusa”, ne cunoastem de o viata si nu s-ar sfii sa exprime si pareri negative, daca ar fi cazul.
Tortul "Toamna" cu doua blaturi din migdale si ciocolata
Sunt multe tips-uri la acest tort, pe care le voi publica, intr-o zi, dar nu in viitorul foarte apropiat. Cunoscatorii vor putea insa ca sa intuiasca si vor putea executa aceasta reteta din descrierea urmatoare:

ALCATUIRE
-blat 1 (talpa), blat cu faina de migdale turnat pe pat de arahide si migdale taiate la cutit
strat de nutella (de casa as fi vrut, dar nu a fost timp si, la urma urmei, sa dea cu piatra acela care jura cu mana pe inima ca nu ii place nutella in varianta originala!) … Ca alternativa as fi putut sa prepar o crema fina de cacao cu unt, sau ganache din ciocolata neagra, o nutellla de casa n-am avut timp sa mai testez, desi mi-as fi dorit, dar neavand obiectii privind gustul acestui produs, borcan in fata caruia nu rezisti sa nu iti bagi degetul, uitandu-te cu vinovatie in jur sa nu fii surprins dand atacul la borcan … “ghiolbaneste”. :)
-crema alba: o combinatie de curd, mascarpone si desigur smantana pentru frisca
-blat 2: Joconde cu cacao (stii deja ca Joconde se face cu faina de migdale) si insiropat cu cafea
-crema galbena: ganache din ciocolata alba, cu gust de vanilie si colorata galben
-decorul frunzelor ruginii, din migdale feliate

Mai multe n-am timp de spus, dau idei pentru combinatii de gust si poate pentru decorare prin pozele atasate.
tort-toamna-cu-migdale-si-ciocolata
Tortul "Toamna" cu doua blaturi din migdale si ciocolata
Tortul "Toamna" cu doua blaturi din migdale si ciocolata

Prajitura cu struguri, nuci si bezea

Delicioasa, de sezon, este prima prajitura de casa cu struguri pe care o mananc. Cei care aveti probleme sa intalniti, cand mestecati, seminte din boabele de struguri, alegeti soiuri cu seminte mici (aproape deloc). S-ar putea Ceasla sa nu prea aiba samburi. Gustati-i la cumparare. … Si astfel, am mai scapat de o parte din albusurile de prin congelator. Voi adauga in INDEX o categorie cu preparate din albusuri ramase de la alte retete facute. Cred ca ar depana pe multi cu idei despre ce ar putea face cu acestea.

Prajitura cu struguri
Prajitura cu struguri
Pentru o tava 32 x 32cm
INGREDIENTE
400 g făină
150 g zahăr pudra
100 g unt
100 ml apă călduță
1 praf de sare
2 ouă
1 plic praf de copt
boabe de struguri (soi mai fara seminte)
100g miez de nucă
BEZEA
6 albușuri
150 g zahăr pudra
1 lingură zeamă de lămâie
Prajitura cu struguri
PREPARARE
1. Speli strugurii, ii cureti de boabe si le lasi la scurs.
2. Intr-un bol amesteci: făina, sarea și praful de copt.
3. Într-un alt bol pui untul la temperatura camerei (daca este inghetat il razi si se topeste imediat), zahărul pudra și amesteci cu mixerul până ce ingredientele se topesc.
4. Adaugi si ouăle intregi.
5. Adaugi amestecul umed peste făină si omogenizezi.
6. Torni apă treptat până obții un aluat mai gros decat cel de chec, care curge greu. Daca vrei tip tarta aceasta prajitura, poti sa mai infainezi pana obtii un aluat elastic pe care il framanti un pic si apoi il invelesti într-o folie alimentară și il dai la frigider pentru 1-2 ore. Daca il faci prajitura, il tii la frigider pana bati bezeaua.
7. Dai drumul la cuptor la 180 grade C.
8. Tapetezi o tava cu hartie de copt.
9. Bati cu mixerul albusurile pentru bezea. Cand devin lucioase si tari, pui treptat zaharul (neaparat pudra, altfel va dura prea mult) si apoi pui zeama de lamaie. Bati pana s-a topit zaharul si bezeaua formeaza varfuri lucioase, aproape tari.
10. Scoți aluatul si îl torni în tava pregatita si nivelezi. Daca faci tarta si e tare, îl înțepi din loc în loc cu furculița.
11. Pui bezeaua peste aluat si nivelezi cu spatula.
12. Miezurile de nuca le-am zdrobit superficial in mana (dupa ce le-am ales de coji), pentru ca erau intregi si prea mari. Presari cu miezurile de nuca toata suprafata.
13. Așezi deasupra boabele de struguri. Boabele mari le sectionezi in doua transversal.
14. Dai tava la cuptor pentru 20-25 de minute. Eu am lasat vreo 35-40, dar nu prea era cazul, cred ca l-am uscat prea mult.
15. O scoti cu hartia pe un gratar. Dupa ce s-a racit, o tai in portii pe masura ce consumi. Daca se lipeste bezeaua de cutit, il inmoi in apa calda cutitul la fiecare crestare.
Sa va fie de folos!
Prajitura cu struguri

Tarta rustica cu prune si nuci


Stiu ca nu toti sunteti fericiti sa va spun ca mie imi miroase a toamna. Unei retete pastrata de anul trecut in baza de date, i-am ales umplutura cu fructe de sezon, ce combinatie putea fi mai buna decat prune cu nuci? Dedic acest preparat bunicelor mele care mancau la gustarea de dupa-amiaza, prune cu nuci din propria gradina. Gasesc foarte potrivit acest aluat pentru genul acesta de prajituri sau fursecuri umplute cu fructe deshidratate . Reteta a fost tradusa de Lena din rusa. Ii multumesc. Foarte buna.
Atrag atentia, grisul si amidonul se adauga doar in cazul in care fructele sunt excesiv de zemoase. Asa cum am avut eu prunele astea, se presara putin, doar de control.

Tarta rustica cu prune

INGREDIENTE
500 g faina alba (iese mai fina, eu am pus faina de la tara 650)
125 ml apa clocotita
125 ml ulei de floarea soarelui
1 lingurita praf de copt
1 praf de sare
600 g prune (orice umplutura dulce sau sarata)
100g nuci
1-3 linguri gris de grau sau pesmet (se pune daca folosesti umplutura care curge: fructe, gem, etc.)
3 linguri zahar (+1 daca o vrei mai dulce) + 1 pentru pudrat, dar nu prefer
1-2 linguri amidon alimentar (se pune doar in fructe sau dulceata mai lichida)
Tarta rustica cu prune
PREPARARE
1. In bolul pentru aluat, torni apa fierbinte si uleiul.
2. In alt castronel amesteci faina cu praful de copt si sarea.
3. Adauga faina (cu alba iese mai fina) in apa cu ulei, amesteci bine la inceput cu telul ca sa nu se faca cocoloase, apoi cu o lingura sau spatula.
4. Rezulta un aluat moale ca plastilina si deloc lipicios. Il lasi asa in bol pentru 20-30 minute la odihnit (timp in care vei pregati umplutura).
5. Dupa acest timp aluatul odihnit il framanti putin pe blatul de lucru. Infainezi doar daca are tendinta sa se lipeasca. La mine fiind blatul lucios nu s-a lipit deloc. Nu este fericit sa il infainati. Devine foarte neted, placut si perfect de lucrat.
Tarta rustica cu prune
6. Taie hartie de copt pe masura tavii celei mai mari de aragaz.
7. Macini nucile la robot pastrand o granulatie mare sau cum am procedat eu, le-am pus intr-o punga si zdrobit cu sucitorul.
8. Scoti samburii la prune, le tai in sferturi (in 4 pe lung am preferat).
9. 3 linguri de zahar si amidonul (daca este cazul) le rastorni peste fructe (la mine prune + nuci)
Tarta rustica cu prune
si amesteci. Atentie, daca fructele nu sunt zemoase, cum am avut eu aceste prune care nu erau rascoapte, puteam sa nu mai pun deloc acest amidon sau cel mult o lingura rasa si era mai bine sa incep cu ele sa le prepar ca sa lase mai mult suc decat atat
Tarta rustica cu prune
10. Incingi cuptorul la 180 grade. La cuptorul meu pe gaz care arde cam tare la baza prajiturile, pun o tava groasa pe “vatra”.
11. Blatul de lucru lucios nu este nevoie sa il infainezi. Decat daca este aderent. Intinde cu sucitorul o foaie mai mare, cam de dimensiunea tavii de aragaz cu 4 ochiuri. Sa ai grija sa fie mai groasa la mijloc si mai subtire la margini, este foarte important la degustare sa nu fie strat mare de coca.
12. Rulezi pe facalet foaia si o transferi pe hartia de copt.
Tarta rustica cu prune
13. O presari cu grisul doar central si numai daca suspectezi ca fructele lasa zeama multa (eu trebuia sa pun doar 1 lingura nefiind foarte zemoase) si marginile se vor intoarce peste umplutura.
14. In mijloc rastorni toata umplutura. Nivelezi doar putin, lasand cam 8cm perimetral liber. Eu am intors inutil mai mult si oricum le-am rasfirat mai mult decat in poza.
Tarta rustica cu prune
Si acum, dupa ce am facut-o, va indemn sa construiti gramajoara de fructe mai groasa perimetral, unde este aluatul dublu, altfel, la mancat vei simti mai mult aluat decat umplutura. De aceea in ingrediente am mai adaugat 100g fructe in plus peste 500.
15. Impachetezi astfel: tragi o latura a foii de aluat peste umplutura
Tarta rustica cu prune
si continui in cerc, parte cu parte
Tarta rustica cu prune
pana inchizi prajitura, dar sa ramana mijlocul de fructe neacoperit (era mai bine sa fi intors mai putina margine ca sa se simta mai multe fructe cand se mananca marginile).
Tarta rustica cu prune
16. Presezi usurel cu mainile deasupra, ungi aluatul cu apa si presari zahar deasupra, daca faci cu umplutura dulce.
Tarta rustica cu prune
17. Introduci tava in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 40 minute. Dupa primele 20 de minute daca are tendinta sa se rumeneasca la baza inainte de a se fi copt, o ridici inca o treapta tava pt. ca se tine minim 35 minute. Eu am dat focul prea mic si nu se rumenea si am tinut-o cam mult ca sa se rumeneasca.
18. O lasi sa se racoreasca, dupa care o poti portiona.
Aluatul este si fraged, si crocant, este perfect pentru acest preparat. Iar prunele combinate cu nuci sunt o nebunie culinara. :) Portionati triunghiuri.
Sa va fie de folos!
Tarta rustica cu prune
Tarta rustica cu pruneTarta rustica cu prune
Tarta rustica cu prune

%d bloggers like this: