Tag Archives: retete de sarbatori

Cataif cu branza / reteta originala

O reteta veche, populara in Orient, foarte usor de facut si pentru incepatori. Un preparat traditional in tarile arabe si Turcia. Cel mai adesea sunt insiropate din abundenta cu un amestec concentrat de apa, zahar si zeama de lamaie. Se aromeaza cu hel (cardamom) si apa de trandafiri.

cataif-turcesc-cu-branza-food-design-blog
INGREDIENTE
30 x 30 cm – tava
1 pachet fidea pentru cataif (de la macelariile orientale)
200 g unt + 1 lg pt uns tava
300 g branza rasa tip Haloumi (telemea cremoasa nesarata sau mozarella)

SIROP
1 cana apa
1 + 1/3 cana zahar
3 seminte cardamom sparte
sofran – cateva fire
1/2 lamaie (zeama)
1 lingura apa de trandafiri

PREPARARE
Incinge cuptorul la 180 grade.
Rasfira fideaua intr-un vas mare / tava.
Unge tava de 30 x 30 cm cu unt.
Topeste untul.
Amesteca untul cu fideaua care se va marunta.
Preseaza fideaua intr-un strat in tava.
Deasupra branza rasa distribuita uniform.
Se rumeneste 20 – 30 min.
Se rastoarna in alta tava.
Insiropeaza (la sirop se dau cateva clocote cu toate, fara apa de trandafiri care se pune dupa ce opresti focul)
Se mananca calda sau incalzita la microunde. Este foarte buna si rece.

Ficatei de pui cu sos scazut

Ficatei de pui cu sos scazut
INGREDIENTE
500 g ficatei de pui
5 catei de usturoi mari
1 ceapa mare
1 lingurita de boia
3 linguri pasta de rosii
optional 1 rosie tocata cubulete
1 pahar mic de vin
1/2 lingurita cimbru uscat
1/2 lingurita piper
sare
3-4 linguri ulei
patrunjel
IN PLUS
lapte pentru marinat
Ficatei de pui cu sos scazut
PREPARARE
1. Spala ficateii sub jet moderat de apa rece, intr-o sita cu gauri mari. Lasa-i la scurs si apoi ii pui intr-un vas de sticla si torni lapte peste ei cat sa ii acopere. Pui capac si ii tii la frigider pentru 1-2 ore. Scopul este sa nu mai fie amarui. Procedura nu este oblogatorie cand ii preparam cu sos. Cand a trecut timpul, ii scurgi bine de lapte. Eu tot sita de spaghete folosesc.
2. Curata 5 catei de usturoi mari si toaca-i felii.
3. Intr-o tigaie antiaderenta cu pereti mai inaltuti si larga, sa nu stea la prajit ficateii inghesuiti, incinge 2 linguri de ulei la foc moderat. Cand e suficient de incinsa, trage tigaia de pe foc, tii cu stanga capacul ca pe un scut departat de tigaie cat sa poti sa rastorni ficateii scursi de lapte, cu cealalta mana. Pui repede capacul pentru ca va sari si pocni lichidul, scuturi de tigaie si, gata, s-a potolit cu pocnitul, poti sa pui tigaia descoperita pe foc si sa ii frigi la foc moderat spre iute, cam 5 minute pe o parte, apoi ii intorci cu o furculita (cu grija sa nu zgarii tigaia) … sau paleta, presari usturoiul si mai rumenesti vreo 3 minute. Din cand incand scuturi tigaia, doar cand ii intorci ii manevrezi, ca sa nu se sfarame. Dupa ce s-au rumenit, ii scoti intr-un castron impreuna cu usturoiul si ii tii sub capac, dupa ce i-ai presarat cu putina sare si piper.
4. Cat timp se frig, taie ceapa solzisori.
5. In sosul format in tigaie, daca e prea in sec, mai torni 1 sau chiar 2 linguri de ulei si cand s-a incins, calesti ceapa impreuna cu o lingurita de boia. Cand s-a inmuiat, pune bulionul+rosia taiata cubulete si caleste-le impreuna, timp de 1 minut.
6. Stinge cu vinul, infierbanta, si adauga ficateii cu tot cu sucul lasat si usturoiul.
7. Presara cu cimbru si amesteca bland si mai fierbe totul impreuna, pana scade sosul. Cam 15 minute. Mai completeaza cu cate 1/2 cana de apa fierbinte, daca sunt prea in sec si ficateii inca nefacuti. Sa nu fie roz la mijloc.
8. In acest timp, toci marunt o legatura de patrunjel. Opresti din el pentru decorul farfuriei.
9. Cand sosul a scazut, drege de sare si piper, opreste focul si presara verdeata. Scutura cu miscari de du-te/vino sau amesteca de jos in sus cu o paleta, de cat mai putine ori.
Se mananca cu piure, cartofi natur, mamaliguta sau orez la abur cu turmeric. Presarati un pic de patrunjel si la servire.
Sa va fie de folos!
Ficatei de pui cu sos scazut

Prajitura cu piscoturi, smantana si nuca

De cand am blog, prietenii imi trimit multe carti de bucate si pentru asta le multumesc. Pe altii i-am intrebat care este prajitura casei lor, pe care o fac cel mai des, sau care le trezeste cele mai placute amintiri legate de gustul prajiturilor de “acasa”.
La aceasta prajitura, prietena S., nu mai pastreaza si reteta de foi, deoarece in ultimii multi ani, mama ei combina crema cu piscoturi. Insiroparea o propun eu: fie cafea usor indulcita daca piscoturile sunt Savoiardi cu gluten, fie cu lapte usor indulcit (ori cafea cu lapte indulcita), in cazul piscoturilor Schar.
Fiindca nu avea nume, ea ii spunea “Favorita”.
Cei care au gatit din cartea Sandei Marin sau alte carti mai vechi, vor ramane surprinsi de cat de putine ingrediente foloseau mai demult. Crema este a lui “1”, masuri egale de smantana groasa, nuca macinata si zahar (am pus mai putin) si aromarea cu esenta de rom, era cheia gustului cremei.
Prajitura cu piscoturi, smantana si nuca
Eu mi-am permis sa inovez si sa presar krantz si sa ornez cu frisca din smantana. Va sugerez doua moduri de asamblare. Eu am folosit piscoturi de la Dr. Schar produse fara gluten.
Prajitura cu piscoturi, smantana si nuca
paharul meu are cam 200-220 ml
INGREDIENTE
1 cutie piscoturi Savoiardi (am folosit fara gluten de la Dr. Schar)
SIROP: cafea usor indulcita sau lapte putin indulcit, ori cafea cu lapte putin indulcite
CREMA
1 pahar de smanana fermentata grasa, consistenta (puteti ingrosa cu mascarpone)
1 pahar de zahar pudra (am pus pe jumatate)
1 pahar de nuca pisata
1 lamaie (doar coaja rasa)
dupa gust esenta de rom (sau vanilie cei care nu folosesc rom, dar gustul va fi denaturat)
ORNARE
100-150 ml smantana pentru frisca (depinde cat de bogat ornezi)
2 plicuri zahar vanilat
KRANTZ: 3linguri zahar tos + 100g nuca
Prajitura cu piscoturi, smantana si nuca
PREPARARE
CREMA
1. Macina nuca, nu praf, ci mic spre mediu.
2. Rade coaja de la o lamaie.
3. Daca vrei, poti sa bati smantana, caz in care ai nevoie de 1 sau chiar 2 intaritoare si smantana pt frisca. Altfel, amesteci smantana cu nuca macinata, zaharul pudra (am pus pe jumtate, dar n-a fost prea dulce, gandul era ca va completa krantz-ul), coaja de la lamaie si esenta de rom.
4. Inmoaie, timp de 10-30 de secunde piscoturile si scurge-le scuturand usor (cele de la Schar se inmoaie mai greu). Sa fie semi-moi.
5. Poti aseza pe farfurii mari mai putine piscoturi, ca sa le asamblezi diferit. Pui un rand de piscoturi, unul de crema intinsa cu cutitul sau feliatorul de tort, iar un rand de piscoturi si iar crema. Eu am preferat cu frisca sa o ornez mai mult. Am aplicat cu doua pos + doua duiuri in forma de stea, cu diametru diferit.
Se lasa cam jumatate de zi la inmuiat prajitura, daca nu vrei sa le insiropezi prea mult piscoturile. Eu nu ma omor dupa gustul de cafea in prajituri, sa nu predomine.
Explicatii pentru cum se prepara frisca, am dat in reteta video la prajitura Piernik.

KRANTZ: se topeste zaharul la foc mic intr-o cratita cu fund gros sau pe o plita dubla. Se amesteca si largesc insulele de zahar topit cu o lingura metalica. Cand este topit si auriu, fara a se fi ars sa fumege, vei pune miezurile de nuca intregi. Amesteci si rastorni pe folie de aluminiu. Nivelezi. Asa cum am procedat la nougat glace. Se intareste repede. Scoti de pe folie, pui intr-o punga groasa, acoperi cu un servet si presezi pt zdrobire, cu sucitorul. Granulatia cat vrei de mare.
Sa va fie de folos!
Prajitura cu piscoturi, smantana si nuca

Briose fara gluten, cu crema si fructe

UPDATE (a doua zi :) ): sunt dementiale!!!
Cum se putea sa vina ziua de azi pe blog fara ceva dulce, pufos si bun? :)
Mai multe detalii despre campania “Un Craciun dulce si fara gluten cu Dr. Schär”, initiata de Dr. Schär Romania si gazda campaniei Gourmandelle, blog cu retete de mancaruri vegetariene si fara gluten am scris in prima mea reteta publicata pentru aceasta campanie: Budinca de casa (fara gluten) cu pere si arahide.
Ideea asamblarii unor magdalene fara gluten, produse de “Dr. Schar”, ca pe niste minitortulete, mi-a venit de la forma lor, arata ca niste blaturi de tort in miniatura. Am alcatuit doua creme pe baza de frisca, mascarpone si ciocolata alba, inviorate cu fructe de padure. Un desert rapid de facut si de efect pentru masa sarbatorilor de iarna, mai ales daca intrati in criza de timp cu pregatirile.
Nu stiu daca mai trebuie sa repet, nu este nici cea mai mica diferenta de gust fata de preparatele dulci cu gluten.
Accesand link-ul, veti gasi grupate minunate preparate fara gluten gatite si propuse de talentatii mei prieteni bloggeri din zona culinar.
Briose fara gluten, cu crema si fructe de padure
INGREDIENTE
1 cutie cu 4 briose (sunt maricele) “Magdalenas”-Dr. Schar
CREMA ALBA
70 gr ciocolata alba
100 ml smantana pentru frisca
1 intaritor (nu neaparat folosit, dar sa ai la indemana pt. ca este pretentioasa smantana din lapte de vaca)
50 gr marscarpone
1 plic zahar vanilinat
OPTIONAL: 30 g unt 80% grasime (la temperatura camerei)-am pus pentru o consistenta mai ferma

CREMA ROZ CU FRUCTE
120g piure din fructe (de padure am avut la congelator, vara caise)
1 lingura de zahar (optional)
1/2 lingura faina “Mix Pattiserie” / Dr. Schär
1/3 din crema alba
50 gr mascarpone

ANEXE
Fructe pentru asamblare si decor
Figurine colorate homemade (lapte praf + miere + colorant alimentar)
Briose fara gluten, cu crema si fructe de padure
PREPARARE
CREMA ALBA
1. Rade ciocolata.
2. Incalzeste la bain-marie frisca. In nici un caz nu trebuie sa clocoteasca. Se incalzeste doar cat sa se topeasca ciocolata rasa.
3. Adaugi ciocolata rasa si amesteci pana se topeste. Dai la rece in frigider.
4. Cand s-a racit (a stat minim 1 ora – recomandat 2-3 ore la frigider) o mixezi pana rezulta o crema pufoasa, lucioasa, neteda. Adaugi intaritor doar daca nu creste prea repede, semn ca poate sa nu se bata tare (conteaza foarte mult ca smantana sa fie cat mai grasa)
5. Untul la temperatura camerei se mixeaza cu crema mascarpone si zaharul vanilinat timp de vreo 2 minute.
5. Adaugi in ea 1/3 din crema ganache de ciocolata cu frisca si dai cateva impulsuri cu mixerul. Restul amesteci cu telul para, cu miscari de jos in sus in crema mascarpone. Cu telul pentru ca suprabaterea conduce la taierea cremei.
Dai la rece.
Briose fara gluten, cu crema si fructe de padure
CREMA ROZ
1. Fructele se dezgheata intr-o sita inoxidabila pusa pe un vas. Peste noapte vor sta la frigider, daca le lasi. Vor lasa multa zeama, pe care o poti folosi in combinatie cu sucuri de fructe proaspete: portocala, limete, etc.
2. Fructele scurse se paseaza cu blenderul cu brat vertical in vasul in care va fierbe. Se mai adauga cateva linguri din zeama scursa si lasi la foc mediu.
3. Intr-o cana pui faina “Mix Patisserie” (in loc de amidon) si adaugi treptat din sucul de fructe scurs, in timp ce freci cu lingura ca sa nu ramana cocoloase. Obtii o scrobeala.
4. Adaugi treptat scrobeala in fructe si continui fierberea amestecand cu telul para pana omogenizeaza. Din momentul in care incepe se lege si sa fiarba, il mai tii 2 minute. Obtii un sos gros, nu consistenta unei creme tari. Dupa racire sa fie ca o budinca foarte moale.
Opresti focul si dai la frigider ca sa se raceasca foarte bine.
5. 1/3 din crema alba rece (poti sa o tii 15 minute la congelator inainte) o mixezi cu mascarpone cu grija, nu foarte mult timp, sa nu se suprabata si sa se taie.
6. Adaugi piureul de fructe rece si mixezi doar cat omogenizeaza.

ASAMBLARE
Caisele din magdalene sunt zone mici raspandite, nu este una mare la mijloc, deci nu se deformeaza la taiere.
1. Taie briosa in 3. N-am probat daca merge si insiropat, puteti incerca, dar sunt suficient de moi, pufoase si cremoase, ar fi un exces de zel.
2. Aplici cu posul cu dui mic doua cercuri concentrice pe un disc. Alternezi cu fructe de padure scurse.
2. Pui deasaupra disc din briosa, crema (alternativ roz si alb, daca vrei) si iar disc.
3. Ornezi cu crema dorita cu un dui mare.
4. Decorezi cu fructe de padure si ornamente festive cu tema Craciun si Anul Nou. Am ales stelute.
Sa va fie de folos!
Briose fara gluten, cu crema si fructe de padure

Panettone deghizat in cozonac

Tic-tac! Tic-tac!
Panettone deghizat in cozonac
Peste mai putin de o luna, țiling-țiling, ne vor suna in cap zurgalai, asadar, sa luam startul cu repetitiile pentru cea mai frumoasa sarbatoare a iernii, Craciunul.
Am mers pe firul acestei retete si am dezgropat un intreg lant, … eu la Miti / blog CAIET DE RETETE am remarcat-o pt ca scria mare: COZONAC FARA FRAMANTARE. Un zambet plin de condescendenta m-a impresurat. Ingerasii cantau suav, in jurul meu, din harfă, anuntand ca a sosit timpul impacarii, sa nu ne mai dusmanim eu si cozonacul, maraind unul la altul.

De unde mi se trage dusmania? In urma cu multi ani, cuprinsa de euforia pregatirilor de Craciun, am luat hotararea sa intru si eu in randul lumii, sa miroasa si la noi in casa a cozonac. Nu dezvolt o poveste din asta, atata spun doar, ca atunci am copt primii mei cozonaci. M-am apucat sa-i fac dimineata si la 3 noaptea imi cadea capul pe masa de somn, pazind singura-cuc, cozonacii din cuptor. Initial, n-au vrut sa cresca desi le-am asigurat un loc caldut in camera. Ma usturau palmele de atatea aplauze de incurajare cate am batut in jurul lor, iar cand in sfarsit au crescut, nu se mai coceau. … Sau asa mi se parea mie. E drept ca dadusem focul foarte mic pentru ca ma urmarea spectrul cozonacilor arsi. Arsi nu au fost, dar dupa racire, puteai sa bati cuie in perete cu ei. Cand taiam felia, sareau aschii din el. De atunci, am urat profund cozonacii. Eu pe ei si ei pe mine, deoarece nici cand mergeam in vizite nu imi mai faceau cu ochiul ca sa ii gust.

Panettone deghizat in cozonac
Ei, dar cozonac fara framantare suna foarte optimist si prietenos, asa ca, vesela am ascultat ingerasii, am facut pace si in 20 de minute de pregatire (fara timpul de asteptare pentru dospire si coacere) l-am preparat. Am pus cam la gramada ingredientele in robot, cu gandul ca, ce-o vrea sa iasa, daca nu e nici crud, dar nici tare si are multa umplutura, asa cum place tuturor din familie, atunci, va putea fi mancat. Pentru mine este suficient de bun. Eu iti descriu [ne]metoda cum am procedat eu. Acest panettone caruia i-am dat chip de cozonac, n-are cum sa se desfaca in foi precum cozonacul nostru. Nu trebuie sa ai astfel de pretentii. Vei avea insa, un preparat din aluat dulce cu gust bun de cozonac. Punct.

Panettone deghizat in cozonac

2 tavi de cozonac medii ca marime
INGREDIENTE
2 oua mari sau 3 mici
30 g drojdie proaspata
125 g zahar
200 ml lapte
60 g unt
500-550 g faina
1 praf de sare
coaja de lamaie (si/sau portocala)
PENTRU UNS
1 galbenus
2-3 linguri de lapte
UMPLUTURA
300 g nuci
100 g zahar
3 linguri mari cu cacao
1 albus
esenta de rom
5-6 linguri de lapte
50g stafide
4-5 bucati rahat (am inlocuit cu caise confiate)
Panettone deghizat in cozonac
PREPARARE
Pentru reusita cozonacului:
-in bucatarie trebuie sa fie cald, sa nu fie curent.
-ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.
-nu se deschide usa cuptorului in primele 20 de minute.
Incalzeste cuptorul la 40-50° initial, doar pt. caldura in spatiu si cresterea maielei.
MAIA
1. Amesteca: drojdia, 1 lingura de zahar, 2-3 linguri lapte caldut. Lasi la dospit 15-20 de minute pe gratarul de la plita aragazului (este cald de la cuptor), ferit de curenti.
2. Rade coaja de la 1 lamaie.
3. Unge cu unt (altul) sau ulei formele la interior.
4. Untul bucati mici si laptele le incalzesti intr-un ibric doar cat sa se topeasca untul. Tragi de pe plita si adaugi zaharul si coaja de lamaie. Amesteci pana se topeste zaharul, scopul este sa se mai si racoreasca daca s-a infierbantat prea rau laptele. In cazul acestei retete, aluatul in nici un caz nu trebuie oparit. Dupa ce s-a racorit si e doar caldut, pune ouale in lapte si omogenizeaza.
5. Am pus in bolul robotului “maini libere” (cel static pe masa Russel Hobbs) faina si sarea facand o cavitate in mijloc. I-am atasat paleta de amestecat aluat.
6. Incepe si toarna amestecul lichid, robotul lucreaza domol la treapta 1. Cum ai terminat lichidul, opresti, scoti aparatoarea, pui coaja de lamaie si dai iar drumul sa lucreze domol pana ce aluatul devine elastic. Dureaza putin timp.
7. Am transferat aluatul din bolul metalic intr-unul mare cu pereti inalti din plastic, cu ajutorul spatulei din silicon. Am acoperit cu un prosop gros.
Am pus castronul la dospit pe gratarul plitei aragazului (cu cuptorul dedesubt cu flacara mica). Si-a dublat volumul intr-o ora si nu s-a pripit. Cerceteaza cu mana calura dezvoltata. Daca pare prea fierbinte, pune sub castron tocatorul din lemn (ceva nemetalic).

UMPLUTURA
1. Stafidele (si caisele daca optezi in loc de rahat) le pui in apa calduta cu cateva picaturi de esenta de rom la hidratat vreo jumatate de ora. Le scurgi bine de apa.
2. Amesteci nucile macinate cu zaharul, cacao si albusul de ou batut, apoi adaugi laptele fierbinte si amesteci pana la omogenizare. Eu am pastrat amestecul nu foarte lichid, de frica sa nu ramana la mijloc crud. N-am reusit sa aplic uniform de gros, in goluri am pus stafidele si caisele tocate cubulete.
3. Scoti 1/2 din aluat pe masa pudrata din belsug cu faina (nu pe ulei ca la cozonacul clasic). Am uns cu ulei mainile, pt ca era lipicios si i-am dat forma dreptunghiulara, cu grosimea cam de 1cm si lungimea cat tava.
4. Pune 1/2 din umplutura, intinde uniform, dar lasand 2cm pe margini libere si deasupra stafidele si rahatul taiat cubulete in faina. Rulezi pe latura lunga. Periezi ca sa cada faina si asezi ruloul cu sigiliul in jos in forma unsa cu o grasime. Iar periezi sa cada faina.
5. Mai lasi in tava 15-20-30 de minute ca sa creasca frumos cat tava.
6. Il ungi cu galbenus+lapte.
7. Introduci la cuptor tavile de cozonac in cuptorul preincalzit la 180°, pentru aproximativ 40 de minute, pana capata o culoare rumena deasupra.
8. Dupa ce cozonacul s-a copt, desprinzi cu cutitul de pe margini daca este cazul si il rastorni pe blat. Il asezi normal pe un gratar la racit.
9. Il lasi 5 minute, dupa care il ungi cu galbenus de ou amestecat cu putin lapte si presari pe deasupra zahar tos.
Cozonacul se taie a doua zi sau numai dupa ce s-a racit foarte bine.
Sa va fie de folos!
Panettone deghizat in cozonac

Peste picant, copt in frunze de viţa cu sos de rodie

Ar fi saracacios sa afirm doar ca este pe primul loc in topul preparatelor cu peste de pe blog. Ceea ce este de spus, notati cei care aveti restaurante sau cei care formati meniuri pentru restaurante ca “ati da lovitura” indubitabil cu acest preparat. V-ati incadra si in timpii de pregatire scurti, cu conditia sa aveti pestele marinat din timp, asa cum descriu.

Viitorilor mei musafiri, le spun doar atat. Anuntati cu o zi inainte ca veniti, ca sa pot aproviziona si marina din timp pestele, pentru ca acest preparat veti manca la mine. Daca tot am blog culinar, ma laud ca am cu ce sa va impresionez. Nu mi-as fi imaginat o asemenea combinatie si n-am cum sa descriu gustul. Il recomand sa il gatiti asa si la Revelion, la orice masa festiva, este cel mai bun preparat cu peste mancat vreodata de mine.

Ii spun Paulei :) sa nu evite coriandrul aici. N-o sa il simti. Poti sa il pui uscat ca sa nu il vezi :). Nu am adaugat chimen in preparate pana acum, pentru ca am ramas cu impresia, de la un pui Vindaloo nereusit, ca nu imi place. Nu e chiar asa! Pus putin, in proportii corecte, contribuie la simfonia gustului si nu il simti agresiv, de fapt nu l-am identificat deloc. Asemenea ghimbirul pe care nu il agreez in orice.

Cat despre foile de viţa, voua care va cresc la fereastra joardele (norocosilor!) puneti la congelator de acum cateva pachete, ca sa le aveti la Revelion.
Nu mai precizez sursa. Cei care urmariti blogul va veti prinde repede.
Peste picant copt in frunze de viţa
Inutil sa mai precizez ca va trebui sa proportionezi cantitatea de condimente la cea de peste, daca modifici gramajul la acesta. Nu te gandi sa renunti la rodie sau frunzele de viţa. Sunt cheia.

INGREDIENTE
4 fileuri de peste (recomandat biban de mare, eu am folosit file de crap … mare) 150gx4
………………………….
MARINADA
1/4 lingurita piper negru proaspat macinat
1/2 lingurita chimen macinat (am pus cam 1/3)
1/2 lingurita ghimbir macinat (am ras 2.5 cm radacina)
1/4 lingurita ienibahar macinat
1/4 lingurita scortisoara macinata
1/4 lingurita nucsoara rasa
sare (de mare recomanda)
3 linguri ulei masline
………………………….
4 pachete frunze de viţa de vie
………………………….
SOSUL DE RODIE
75ml suc de rodie (sucul de la 1 rodie)
1/2 ardei chilli rosu (am folosit ardei miniaturali chilly birdsay)
1 lingurita zahar brun (n-am pus si a fost bine)
2 lingurite coriandru frunze tocate (am pus uscate de la plic – 1 lingurita)
1 lingura zeama de lamaie (cred ca am stors mai mult)
………………………….
GARNITURA DIN VINETE SI ROSII
2 vinete mici sau 1 mare
4 linguri ulei masline
1/2 lingurita chimen macinat
16 rosii cherry
1 mana frunze coriandru maruntite
sare (de mare recomanda)
………………………….
Peste picant copt in frunze de viţa
PREPARARE
1. Speli fileurile, le scurgi bine de apa, eventual le tamponezi cu prosop de hartie impaturit gros.
2. Cu minim 5 ore inainte, marinezi pestele. Eu l-am marinat vreo 8 ore. Marinada: amesteci ingredentele si freci bine pestele. Il depozitezi in vas cu capac la frigider.
3. Incalzeste cuptorul la 200grd (cam treapta 6 de aragaz clasic).
4. Speli legumele si le scurgi de apa. Vanata o tai cubulete cam de 1.5 cm-2 sau mici. Presari cu sare si le lasi la scurs in sita, sucul poate fi amara.
SOSUL DE RODIE
Am stors semintele de la o rodie la storcator si am amestecat sucul cu ingredientele pentru sos.
ASAMBLARE
1. Formezi un pat de frunze de viţa suprapuse, mare cat sa iti cuprinda cate un fileu si sa-i intorci marginile peste. Poti sa faci pachete mai mici daca vrei.
2. Pune bucata de fileu pe pat si fixeaza marginile cu scobitori ca sa formezi o cavitate sa nu curga sosul de rodie pe care il distribui proportionat, oprind ca sa ajunga si pentru restul.
3. Inchide pachetele si fixeaza cu bosete. Eu neavand, am fixat cu scobitori, desigur, din lemn.
4. Aseaza pachetele in tava de la cuptor protejata cu hartie de copt. Va mai curge din sos probabil, dar nu-i bai. Coace pachetelele 10 minute, scoate tava, scoate scobitorile, deschide pachetele si mai rumenste 5 minute.

LEGUMELE
1. In timp ce se coace pestele, prepari garnitura. Incinge wok-ul (sau tigaie groasa mare) impreuna cu uleiul.
2. Pune vinetele la calit pt vreo 5 minute amestecand periodic sau scuturand tigaia. Daca are margini inalte pana si eu reusesc sa amestec prin scuturare, precum vad la TV ca fac chefii. :)
3. Taie cherry in jumatate si adauga-le impreuna cu condimentele. Mai calesti cateva minute.
4. Taie fasii frunzele de coriandru. Eu am pus uscate de la plic si am decorat cu putin patrunjel, pentru estetica.
5. Opreste focul si presara frunzele, amesteca. Opreste din frunze pt decor.
Pestele il pui pe farfurie impreuna cu patul de frunze si alaturi legumele presarate cu coriandru fasii.
Sa va fie de folos!
Peste picant copt in frunze de viţa

Aniversare! – 1 an de viata pentru blog

avatar-FDSarbatoresc 1 an de viata pentru blog, altfel decat cu o reteta buna sau un concurs. Ca la orice sfarsit de an, strang intr-o privire cele ce au trecut si de regula sentimentele sunt amestecate: satisfactii, multumire sau neimplinire pentru toate cate nu le-am putut realiza.
Am gasit potrivit sa adun (… intr-un singur montaj as fi vrut), “povesti dulci, iuti si sarate” pe care le tot public de 1 an. Povestile s-au dovedit a fi multe, mai bine zis, ele rostesc diferit si de aceea am selectat pe cele legate de TRADITIONAL si le-am grupat in partea a doua.
Rasfoind arhiva personala foto si video, m-a incercat un sentiment de regret ca nu vad si alti ochi valori de demult al caror loc ar fi intr-un muzeu, nu in cufere uitate prin case din vreun sat.
[…]
Sa radem si sa plangem impreuna pare pretentios spus, dar in partea a doua (TRADITIONAL), am tesut cu gandul la rudele si prietenii care au ales sa traiasca departe de casa, o prietena a tinut sa imi spuna:
“nu stii ce inseamna pentru mine unele dintre povestile tale de pe blog … si pozele alea de la tara … uneori mi se impaienjenesc ochii cu lacrimi de dor … ” (Cornelia traieste de mai bine de 20 de ani in America).
Fara sunet, nu are sens ca sa vizionati pentru ca de data aceasta comunic si prin muzica asociata. Calitatea filmelor este una home-made, cu secvente reformatate de editorul video, nu am investit foarte mult timp ca sa elaborez in plus. Multumesc celor care cheltuiesc timp sa deschida si sa arunce o privire in acest blog, sa comenteze, sa intrebe … caut sa nu retin oamenii din treburi cu lucruri pe care nu le gasesc de folos, dar acum este o ocazie speciala care ma scuza pentru cum ma laud cu munca mea de 1 an. :)

Recomand sa vizionati full screen, desi rezolutia va fi mai proasta (sau macar direct din Youtube pentru o imagine mai mare) si sa pastrati ordinea vizionarii deoarece clipurile au o continuitate in partea a doua. Multumesc!

Enjoy!
Didi

Familiei mele, cu dragoste.
Secventele cu mine sunt din anul 2009, nu sunt recente:

https://youtu.be/Oh1nIC7G8yE

TRADITIONAL

%d bloggers like this: