Tag Archives: Retete de primavara

Mancare de stevie cu usturoi

1.0-Mancare de stevie cu usturoi
De dragul copilariei, am fost intr-o escapada de weekend la casa de la tara si din darurile naturii m-am intors cu stevie culeasa cu aparatul foto de gat :),
Mancare de stevie cu usturoi
cu oua multe si alte bunatati pe care nu le mai insirui ca sa nu iti fac pofta. Nu iti mai zic (decat putin :) ) de laptele cu caimacul gros de un deget, bulgarii albi de telemea, ghioceii galbeni abia imbobociti care s-au deschis in apa si pe care ii mai am inca pe birou. Si acestia intra la categoria bunatati, ca si floricelele astea prea delicate ca sa poata fi culese
Mancare de stevie cu usturoi
Nu ma omor dupa buruienile primaverii, dar stevia culeasa cu mana mea din gradina Lui Dumnezeu, are gust. Nici rantas n-am mai folosit de ani si ani, acum am aprobat, nu stiu de ce, probabil in speranta unei schimbari care sa dea gust. Mi-a placut. Am facut-o simplu, ca sa fie de post (oul alaturi este optional), asa:
Mancare de stevie cu usturoi
INREDIENTE
10 legături ştevie
2 legături ceapă verde
2 legături usturoi
2 linguri făină
2 linguri pastă de tomate
1 lingură boia dulce
patrunjel
piper
ulei
sare
IN PLUS :) (daca nu tii post)
oua de tara, ochiuri sau poşate COAJA OUALOR SE VA SPALA SI USCA CU UN PROSOP DE HARTIE INAINTE DE A LE SPARGE
Mancare de stevie cu usturoi
PREPARARE
1. Pune la fiert cam 2 litri de apa + sare.
2. Cureti stevia de cotoare, o speli sub jet de apa, o oparesti cateva minute cu focul stins, pana se coloreaza galbui-verzui apa, opresti 2 cani de zeama si restul rastorni in sita inoxidabila la scurs.
3. Taie mic firele de ceapa verde si usturoi, curatate si spalate.
Mancare de stevie cu usturoi
4. Incinge cuptorul.
5. Incingi tigaia cu 2-3 linguri de ulei, calesti 3-4 minute ceapa si usturoiul.
6. Presari boiaua, amesteci.
7. Presari faina si amesteci.
8. Adaugi bulionul, omogenizezi.
9. Incepi sa pui cate putin din zeama, ca sa se desfaca faina.
10.Taie stevia fasii late (nu trebuie sa rezulte un terci), o adaugi, omogenizezi si opresti focul.
11.Adaugi si patrunjelul tocat.
12.Am transferat intr-un vas ceramic si am copt la cuptor la putere-foc maxima, pana a prins o crusta frumoasa (poate 20-30 de minute)
13.Poti sa insotesti cu oua ochiuri la tigaie, sau romanesti, poşate.  COAJA OUALOR SE VA SPALA SI USCA CU UN PROSOP DE HARTIE INAINTE DE A LE SPARGE
Sa va fie de folos!
Mancare de stevie cu usturoi

Ciorba de loboda cu zeama de varza, leustean, iaurt si smantana

Uraaa!!! …”Buruienile” pot sa aiba gust bun si pentru mine. Nu ma ascund, primavara cand apar urzicile, loboda si stevia, ma incearca un sentiment de vinovatie ca nu as fi “in randul lumii”, sa gatesc cu voiosie frunzele pamantului si sa ma vitaminizez la iesirea din iarna. …Vorba vine, … ca prin fierbere, valorile nutritive scad dramatic, dar ciorba de loboda scapa aproape nevatamata, va spun mai incolo cum.

Am gasit loboda verde in gradina de la tara si astfel, am avut fortat tema ca sa aflu daca nu s-ar putea sa o si mananc cu placere. Am invartit blogosfera ca sa vad cum face “lumea” aceasta ciorba, pentru ca daca intrebi rudele cele iscusite, te lamuresc rapid: “ca orice ciorba”. Bine! Am facut o schema culegand informatii de pe la toti si mi-am facut reteta asa cum imi place mie, ingrediente si metoda de preparare. “Cireasa de pe ciorba” este ardeiul iute (dar nu foarte), fara acesta, aura parca ii cam paleste.

Altfel, in Oltenia este o vorba: “buna, de sa dai cu caciula de pamant!”

NOTA: polonicul cel ciobit e de fitza :) 
ciorba-de-stevie-cu-leustean-si-smantana

Abia am terminat de mancat aceasta ciorba, dar maine daca m-ai intreba cu ce ciorba sa ma servesti la masa, ti-as cere tot ciorba de loboda, dupa ce te-am iscodit daca ai acrit-o cu zeama de varza, daca i-ai pus o jumatate de razor de leustean si daca ai dres-o cu jumatate smantana, jumatate iaurt.

ciorba-de-stevie-cu-leustean-si-smantana
Cantitatea o adaptati la nevoile voastre, cati stiti ca sunteti in familie.
INGREDIENTE
3 l supa de carne de pasare cu os (nu este obligatoriu, dar e mai bun; poate fi doar apa fierbinte)
2 morcovi potriviti
2 cepe medii
2 linguri – ulei de floarea soarelui pentru calit legumele
1/2 ardei gras daca e mare
2-3 cartofi albi-fainosi potriviti
1 dovlecel micut
3-4 gaturi de sticla cu rosii de gradina pentru ciorbe, am avut! (sau 100ml suc de rosii proaspete la robot)
400-500 g loboda
1 l zeama de varza clara
2 legaturi zdravene de leustean
sare

PENTRU DRES CIORBA
200g smantana acra-fermentata
200g iaurt
2 galbenus de ou
ardei iute separat

OPTIONAL:
1 cub de (4-5 cm radacina de telina)-am uitat sa pun, dar erau suficient de multe deja
1/2 legatura mica patrunjel (am pus)

PREPARARE
1. Pune apa rece intr-o oala incapatoare, cu o lingurita rasa de sare. Socotind de la primul clocot, am fiert pentru 20 de minute spate cu aripi de pui (era bine sa fi fost de la tara). Am scos apoi bucatile pe care le-am adaugat-o la o mancare de cartofi alaturi de alte parti ale puiului. N-am prea avut ce sa spumuiesc, dar tu spumuieste cu o paleta cu gauri, daca este cazul.
2. Speli bine morcovii, ii razui de coaja si ii tai cu cutitul cubulete. Cureti ceapa care daca e din sursa sigura nu o mai spal (am avut de la tara). Altfel o spal pt ca rotesc coaja in mana la decojit si cine stie ce animalute au traversat-o in timpul depozitarii. O fi vreo idiosincrazie de-a mea … O tai cubulete. Incingi la foc mediu tigaia, incerci cu un cubulet de ceapa si cand sfaraie, pune cele tocate la calit 3-4 minute, pana ceapa devine sticloasa, galbuie, fara sa se arda. Morcovul ajuta sa nu se arda.
ciorba-de-stevie-cu-leustean-si-smantana
3. Rastorni astea in zeama de la pui clocotinda si le fierbi cam 5-10 minute la foc mediu.
4. Dupa acest timp, taie ardeiul cubulete ca pe morcov si pune-l in zeama.
5. Spala cartofii bine, ii decojesti si ii tai cuburi de vreo 2.5-3cm. Ii pui in zeama si fierbi la foc molcom. Mai pui 1/2 lingurita de sare daca faci cu bors in loc de zeama de varza. Pui acum si radacina de telina cubulete mici ca la morcov.
6. Dupa vreo 10 minute, spala si decojeste dovlecelul cel micut, taie-l in cuburi mari, ca pe cartof, si pune-l in oala. Isi are rolul, sa nu il sariti.
7. Spala loboda.
ciorba-de-stevie-cu-leustean-si-smantana
8. Dupa inca 10-15 minute, cartoful ar trebui sa fie fiert. Il incerci sa intre usor furculita in el si il gusti. Cand e gata cartoful, taie loboda fasii mari cam de 2.5-3cm. Pui in oala 3 sferturi din loboda
ciorba-de-stevie-cu-leustean-si-smantana
cu zeama de varza si o fierbi doar 4-5 minute la foc mic. Daca zeama de varza nu e clara, o pui un pic mai devreme. Am o sursa de varza acra si vara, pun special si vand la piata. O tin in pivnita la butoi, mi-au spus.
9. Imediat dupa transa de loboda taie leusteanul si pui doar jumatate, sa apuce cateva clocote.
10. Opresti focul. Pui restul de loboda. Loboda se va opari imediat, nu se pastreaza verde viu, nici nu o mai deosebesti de restul. Pentru ca aceasta ciorba nu o consumam intr-o singura zi, eu o impart in doua si dreg oala cu smantana, in ziua in care consum, pentru ca nu imi place aspectul de branzit. Am citit un tips la Adi Hadean, cum ca daca amestecam smantana cu putin din cea dulce, nu mai branzeste. N-am avut si n-am probat. Imi spuneti si mie.
11. Daca am impartit-o in doua ciorba pt zile diferite, am pus intr-un castron adanc 100g smantana, 100g iaurt si 1 galbenus si am omogenizat cu telul para ca sa nu ramana bulgari de iaurt. Am diluat cu 1/2 cana zeama din ciorba ca sa le imprietenesc si am turnat in ciorba amestecul.

Nu va complicati daca sunteti oameni ocupati. Nu este nici un capat de tara aspectul acesta cu branzitul si in plus, depinde mult de calitatea smantanii, nu se branzeste obligatoriu si daca da, este marunt si dispersat, poate nimeni nu baga de seama.
Deasupra presari restul de leustean tocat si daca vrei si putin patrunjel verde tocat.
Sa va fie de folos!
ciorba-de-stevie-cu-leustean-si-smantana

Placinta de post cu spanac si leurda (Spinach Pie)

Este de post, este cu spanac si leurda (de sezon), se face rapid la tigaie, arata dragut, mai ramane sa tineti cont de niste sfaturi.
Eu am bunavoinata sa gatesc cu legume/frunze de sezon dar nu imi reusesc preparatele total, in schimb, stiu ce sa recomand sa faceti ca sa fie un preparat perfect.
Va trebuie multa rabdare si oarece abilitate sa intindeti aluatul intr-o foaie atat de subtire, incat, aproape ca trebuie sa se intrevada umplutura prin ea, atunci cand este necoapta, altfel, va fi prea groasa si nu se va coace bine la tigaie acolo unde se intalnesc rulourile (peretii verticali ai spiralei, uniti intre ei). Cel mai bine am putut sa o intind de vreo 2.5mm dar este deja prea groasa.
Trebuia investit mult timp ca sa o intinzi foarte subtire, nu am experienta si nici nu stiu daca as fi reusit sa o intind subtire precum hartia. N-am bagat de seama, am considerat ca este suficient. Totusi, functioneaza si grosimea aceasta, nu este grav, dar in acest caz, rulourile nu le vei coace in forma de spirala ci tuburi individuale pe care sa le poti intoarce pe toate partile. Asa este ok.

Mai atrag atentia ca, daca nu va place salata de spanac cu leurda si paine, atunci nici acest preparat nu va va placea decat daca ii adaugati si branza telemea sfaramata, lapte in loc de apa, iar in aluat unt in loc de ulei. Eu am vrut musai ca sa o fac de post.
Daca va plac, puteti pune orice alte frunze verzi: ceapa, stevie, etc. Leurda seamana la gust cu ceapa verde (bucatarii o asemuiesc cu usturoiul verde) , mie asa mi se pare ca seamana, cu ceapa, de aceea, aveti grija la proportii.
Preparatul acesta l-am vazut pe blogul Bandusaei (Cooking with my soul), mi-a placut mult cum arata, am agreat ideea de coacere la tigaie si faptul ca este de post , cu frunze de sezon, dar am mai spus, nu sunt un fan al tuturor acestor frunze, mai ales in stare cruda. Preparatul este mai gustos cu adaos de branza.

Placinta de post cu spanac si leurda
INGREDIENTE
ALUAT
300 g faina
125 ml apa (lapte daca nu o vreti de post)
1 lingura cu ulei pentru aluat (unt daca nu o vreti de post)
1/2 lingurita sare sau cum obisnuiti la paine
2 linguri cu ulei pentru uns tigaia
1 lingura cu ulei pentru uns tigaia dupa ce intorci placinta la copt
UMPLUTURA
500 g spanac
1 legatura leurda

branza rasa (pentru cei care nu tin post, adaos obtional)
sare, piper dupa gust
……………………
telemea sfaramata (ii da gust bun)
Placinta de post cu spanac si leurda
PREPARARE
Pregatesti o tigaie de marime medie, cu fund plat, cat mai groasa sau cea de copt lipii la tigaie.

click pe fotografii >> pentru ZOOM
1. Intr-un bol pui faina, putina sare, 1 lingura cu ulei si 125 ml apa,
Placinta de post cu spanac si leurda
amesteci si framanti pana devine o coca moale si cu textura fina. Daca e prea moale coca, mai framanti adaugand treptat cate o lingura de faina. Niciodata nu mi-a placut “cum devine” coca dupa ce ii mai adugi apa, asa cum am procedat, pentru ca am pus initial doar 100ml apa si la tipul de faina pe care l-am avut, coca era prea tare. Cand adaugi ulterior apa, coca capata un aspect lucios si nefiresc. Prefer operatiunea inversa, sa pun un pic mai multa apa si sa-i adaug faina daca mai este cazul. Bila din coca se lasa la odihna intr-un castron acoperit, pentru jumatate de ora.
2. Spanacul si leurda le tai marunt. Amesteci cu piper. Cu sare se amesteca doar inainte de a pune umplutura in placinta, pentru a nu lasa lichid.
Placinta de post cu spanac si leurda
3. Tigaia o ungi cu 2 linguri de ulei.
4. Coca o imparti in 3 bucati.
Placinta de post cu spanac si leurda
Fiecare bucata o intinzi cu un sucitor, cat mai subtire posibil, sub forma unui disc.
5. Pe marginea discului pui umplutura,
Placinta de post cu spanac si leurda
apoi coca o rulezi doar cat sa o acopere (nu se ruleaza mai mult, ca sa nu fie coca prea multa la suprapunere).
Placinta de post cu spanac si leurda
6. Tai restul de coca, iar din rulou faci un melc in mijlocul tigaii.
Placinta de post cu spanac si leurda
7. Pui din nou umplutura pe marginea foii si formeazi alt rulou. Acesta il pui in tigaie, in jurul melcului anterior. Repeti pana se termina coca si umplutura.
8. Tigaia o pui la foc mediu pe flacara de la aragaz. O lasi pana se aureste pe o parte (cam 10 minute). Cu ajutorul unui capac (sau farfurie mare) o intorci pe cealalta parte. De jur imprejur toarna ultima lingura de ulei ramas si o coci placinta pana cand este aurita si pe aceasta parte.
9. Placinta o scoti pe o farfurie/platou rotund. Se mananca atat calda, cat si rece.
Sa va fie de folos!
Placinta de post cu spanac si leurda

%d bloggers like this: