Tag Archives: retete de post

Crumble cu fructe

Gordon Ramsay Recipe

INGREDIENTE
3 piersici (am pus mere cam 300g)
300g capsuni (am pus afine decongelate)
2 buc ghimbir in sirop (am pus 2cm proaspat ras)
2 linguri zahar
2 linguri apz sau zeama de la fructe daca sunt decongelate
CRUMBLE
70g faina
1/2 lingurita scortisoara macinata
25g unt (am pus 50g unt pt ca era prea nisipos)
50g zahar
50g alune nesarate prajite si zdrobite

PREPARARE
Incinge cuptorul la 200grd (treapta 6 la gaz)
Taie piersicile si capsunile spalate si scurse, cuburi mari (marul cuburi mai mici)
Intr-o cratita teflonata, la foc maxim, calesti fructele impreuna cu 2 linguri zahar si apa sau suc de la fructe. La fructe moi 2-3 minute, daca e mar, il calesti pe el inainte vreo 5 minute si apoi adaugi fructul moale inca 2 minute.
Pune alunele intr-o punga groasa cu zip (sau innozi) si zdrobesti cu facaletul, granulatie medie.
Intr-un bol amestecifaina scortisoara si zaharul, apoi pui cuburile de unt si framanti intr degete pana omogenizeaza in niste conglomerate / firimituri mari.
Omogenizezi si cu alunele toate.
Intr-o tava de aragaz (pune hartie daca vor fi prea pline vasele) asezi castronelele ceramice goale (vreo 3-4 in functie de marime) si distribui in ele fructele.
Deasupra distribui crumblele.
Le coci la cuptor minim 20 de minute, pana rumenesc un pic crumblele. La mine a durat vreo 35 minute, la final am marit la 220 grade ca sa nu stea prea mult timp si sa rumeneasca.
Se lasa sa se racoreasca pe jumatate si se mananca fara crema, sau cu smantana grasa ori crema englezeasca. Sunt f. bune si reci.

Crumble cu fructe

Advertisements

Rosii umplute cu cuş-cuş

-Rosii umplute cu cus-cus
INGREDIENTE
100 g cuş-cuş
1 priza fire de sofran
sare, piper
125 ml supa de legume, clara
4 rosii mari si carnoase
1 mana frunze coriandru
1 mana frunze menta
3 fire ceapa verde
zeama de la 1/2 sau 1 lamaie
30 g seminte de pin
30 g stafide sultane
2-3 lg ulei de masline

PREPARARE
1. Incinge cuptorul la 200, apoi vei coace la 220 grd.
2. Unge o tava de cuptor, cu o pelicula de ulei.
3. Spala rosiile, taie-le capace cu tot cu codite cam de 1.5 cm grosime, ca in poze, si scobeste miezul cu o lingura cu margini mai taioase. Toaca miezul si pune-l intr-un castron.
4. Prajeste usor semintele de pin si adauga-le peste rosiile tocate.
5. Curata, spala si taie marunt ceapa verde, coriandrul, menta, si adauga-le si pe acestea peste pulpa de rosii tocata, impreuna cu zeama de lamaie si stafidele.
6. Intr-un castron incapator, de amestecat totul, pune cuş-cuş+sofran+sare+piper si omogenizeaza.
Toarna supa fierbinte peste el si lasa-l 5 minute la inmuiat, apoi afaneaza-l cu o furculita.
7. Toarna peste cuş-cuş amestecul cu rosii si omogenizeaza cu o lingura / spatula.
8. Umple rosiile cu acest amestec si pune-le in tava pregatita (cu capacele din rosie deasupra).
9. Lasa-le la cuptor la 220 grade pentru vreo jumatate de ora, pana se inmoaie rosiile putin.
Le vei servi fierbinti sau doar caldute, pe farfurii calde.
Sa va fie de folos!
-Rosii umplute cu cus-cus

Cus-cus cu legume

O reteta tunisiana usor de facut, consistenta si cu gust. Retineti cei care n-ati mai preparat cus-cus, acesta nu se fierbe. O buna varianta pentru vegetarieni si pentru zilele de post.

click pe fotografii >> pt. o REZOLUTIE CORECTA
Cus-cus cu legume

INGREDIENTE
350g cus-cus din grau dur
2/3 cana naut dupa ce a fiert (1/2 cana uscat)
500 ml supa de legume
1 morcov mediu spre mare
sare
piper
1 ceapa mare
1 dovlecel
2 linguri ulei masline
200 g ciuperci
1 ardei gras/kapia
1 lingurita curcuma
2 rosii
3 linguri cu zeama de lamaie
1 ardei iute optional

Cus-cus cu legume

PREPARARE
1. Alege si spala nautul, scurge-l de apa. Se lasa la inmuiat cu o seara inainte. Il fierbi in apa cu 1/2 lingurita de sare completand mereu apa evaporata. Poate sa dureze 1-2 ore.
2. Infierbanta supa de legume care ti-a ramas de la alte preparate. Spala, curata de coaja, clateste si taie cubulete de 1.5 cm morcovul. Se fierbe in supa sub capac timp de 20 de minute la foc molcom.
2. Spala, curata de coaja ceapa si dovlecelul si taie-le cuburi de 1.5cm marime. Se soteaza in ulei.
3. In timp ce sotezi amestecand ocazional, spala si taie la fel de mari cuburi ciupercile si ardeiul curatat de seminte si cotor. Adauga-le in tigaie si soteaza + 1/2 din curcuma. Opreste focul si drege cu sare si piper.
4. Ai stins deja focul la supa cu morcov, probabil. Trage oala cu supa la o parte, drege de sare si piper, pune jumatatea ramasa de curcuma, pune nautul fiert si scurs de apa si apoi cus-cusul fara foc. Se umfla instantaneu. Il amesteci cu o paleta pana absoarbe tot lichidul.
5. Taie cubulete de 1 cm rosiile. Opreste cateva si pt decor

Cus-cus cu legume

si pune restul in cus-cus-ul fierbinte impreuna cu zeama de lamaie si amesteca cu paleta (spumiera eventual) de jos in sus de putine ori. Mai gusta de sare.
6. Se serveste cus-cus cu legumele deasupra si iaurt de capra alaturi. Mananci ca atare sau ca garnitura la un gratar, kebap, etc. Este bun si rece.

Cus-cus cu legume

Paine de secara cu kalamata, coaja de lamaie si ierburi de Provence

Astazi sarbatorim ziua painii (World Bread Day) si m-am inscris cu entuziasm in proiectul legat de acest eveniment, initiat de Daiana-simplusibun.ro, chemare la care au raspuns mai multi bloggeri, abia astept sa aflu retete noi. Daca vreti sa mirositi painea lor calda, vizitati-i pe bloguri, lista cu participantii se afla la finalul acestui articol.

Ma simt importanta ca postarea mea o trimit catre Kochtopf si astfel particip la spectacolul World Bread Day oferit de bloggerii din intreaga lume.

Din pacate, zilele acestea ma confrunt cu o raceala pe care o credeam superficiala, dar s-a dovedit a fi bine instalata de vreme ce vorbesc pe 3 voci si mi-a frant aripile ca sa alcatuiesc ceea ce imi propusesem legat de aceasta zi. Am gasit o solutie onorabila zic eu, ca sa nu ma retrag totusi din proiect, o reteta de paine gatita anul trecut, dar pe care nu am inregistrat-o inca pe blog, pentru ca n-am gasit starea ca sa o povestesc. Nu este o paine pe care sa o mananci in fuga si sa pleci la serviciu. Este painea pe care trebuie sa o intelegi si sa o iubesti, altfel nu iti va raspunde si ti se va parea ba amara, ba prea aromata, ba indesata… Este o paine cu multa personalitate si o vad austera, aproape monahala.

Am avut indrazneala sa combin, de fapt, doua retete, voi spune mai jos, care. Codruta recomanda ca painea de secara sa fie mancata cu ulei de masline si rosii cherry, sandwich cu somon afumat, salata, capere si lamaie, prajita si tartinata cu branza de capra picurata cu ulei de masline. Am testat si a fost pe gustul meu. Eu recomand in plus, sa o mananci cand te intorci acasa de la liturghie, incarcat spiritual, rupi cate o bucatica, o inmoi intr-un pahar cu vin rosu si o inghiti ca pe o cuminecatura.
Paine de secara
Aceasta paine m-a trimis cu gandul sa anexez ritmul baterii de toaca, in preambulul odei aduse painii si fainii, filmulet postat in ziua aniversarii unui an de blog, o retrospectiva pe categorii de povesti cu mancaruri din blogul meu. Pentru cei care nu l-au vazut inca pe cel cu painea, il mai postez o data aici:

Cred ca nu este vreun blogger care sa nu fi vizitat “Apa.Faina.Sare” si sa nu fi ramas fascinat de ceea ce gaseste acolo. Eu am facut sacrilegiul de a incerca sa coc dupa retetele Codrutei fara a creste o maia si am folosit drojdie, sper sa nu ma certe prea aspru. Ma voi ocupa si eu sa cresc o maia cand voi avea starea si am sa va spun, atunci cand o voi folosi, care sunt diferentele. Am luat proportiile de faina, apa si sare din reteta cu 70% secara si 30% integrala careia i-am adaugat aromele dintr-o alta reteta: masline Kalamata, coaja de lamaie si ierburi de Provence.
Painea de secara nu va fi pe gustul oricui. Este un aluat dificil de realizat. Drojdia Pakmaya uscata nu s-a potrivit prea bine, lucreaza bine cu faina alba dar nu si cu secara. N-am respectat indicatia de a lasa painea 24 sau chiar 36 ore si abia dupa aceea sa o tai. Am asteptat sa se raceasca cateva ore si eram nerabdatoare sa o gust.
Paine de secara cu kalamata, coaja de lamaie si ierburi de Provence
INGREDIENTE
Faina integrala de secara superioara: 350 g (Pirifan am folosit)
Faina integrala de grau: 150 g (de la magazin cu produse bio)
Apa: 390 g=ml
Sare: 10 g
Drojdie: conform instructiuni (am folosit Pakmaya activa 10g=1.5 lingura)
Masline Kalamata, fara samburi 120g
Coaja rasa de la o lamaie
herbes de Provence: 1 lingurita
Paine de secara cu kalamata
PREPARARE
Rezumat operatiuni:
– autolyse: 20 min
– mixat / framantat: 5-8 min cu mana
– prima dospire: 60 min
– dat forma: 5 minute
– a doua dospire: cca 90 min (sa-si mareasca volumul dar nu dublu)
– copt: la 240°C timp de 10 min cu aburi, si apoi fara aburi 40 … 45 min, scazand temperatura treptat, pana la 205°C

1. Dizolva drojdia in 220g apa calduta si lasa sa stea la temperatura camerei 20 min sau pana incepe sa faca spuma.
2. Ca sa scapi de 10 minute de framantat, faci “autolyse”, adica amesteci intr-un bol rotund 150g faina integrala de grau cu 170 g apa (se sporeste astfel dezvoltarea glutenului). Acopera si lasa 20 min.
Paine de secara
3. Amesteca 350g faina de secara cu sarea si 1 lingurita herbes de Provence.
4. Adauga maiaua in castronul cu amestecul de faina integrala, omogenizeaza un pic si apoi adauga amestecul de faina din secara. Omogenizeaza. Este oarecum lipicios. Scoate pe blatul infainat si framanta timp de 5-8 min prin impaturiri succesive. Aluatul nu trebuie sa fie moale si ud, dar nici foarte dens. Nu adauga faina in exces, decat atat cat sa poti framanta si sa se desprinda de masa si de mana.
5. Presara bine faina in castron si lasa aluatul la dospit 60 min, la o temperatura de 25°C acoperit cu prosop sau folie.
6. Intre timp, rade coaja de la o lamaie mare, si scoate samburii din masline. E bine sa alegi masline kalamata mai mari si tari, altfel se vor zdrobi.
Taie fiecare maslina in doua si aseaza-le pe un servet de hartie la scurs. Cantareste maslinele dupa ce ai scos samburii, ca sa ajungi la cantitatea ceruta.
7. Dupa 60 min, presara faina pe blat si pe fata aluatului pe care il rastorni cu fata infainata in jos. Adaugi pe rand toate colturile aluatului spre centru sigiland suprapunerile. Acopera si lasa 5 min.
8. Adauga coaja de lamaie si continua sa framantati un pic. Eventual faci repaos 5 minute, ca sa se relaxeze glutenul si apoi adaugi in 4 transe maslinele. Framanti bland, pana ce toate maslinele sunt incorporate in aluat. Nu lucra foarte mult aluatul.
Paine de secara
9. Intr-un castron largut, pune un prosop gros, o hartie de copt ca sa nu se murdareasca de la masline, presara faina uniform pt ca va ramane pe fatza finala a painii la coacere si aseaza aluatul cu fata cu sigiliu in jos, si partea neteda in sus.
10. Folosind o pensula moale elibereaza surplusul de faina de pe partea ramasa in sus a aluatului.
11.Se lasa la dospit cca. 90 min sau mai mult, dar nu trebuie exagerat pt ca nu va fi bine. Nu pune aluatul in frigider. Nu se cresteaza pt ca trebuie sa crape de voie.
Paine de secara cu kalamata
12.Preincalzeste cuptorul din timp cu minim 1/2 ora. In cuptor se va afla si placa ceramica de copt (eu am copt-o in vasul roman preincalzit asa).
13.Tine vasul intr-un loc caldut, iar dupa o ora verifica din 10 in 10 minute. Eu am dospit painea pe care o vedeti 90 minute dar o puteti lasa si mai mult. Am intrerupt pt ca deja crapase. Aluatul nu trebuie sa isi dubleze volumul, doar sa creasca in volum.
14. Am copt in vas ceramic in care am pus hartie de copt si malai dar nu s-ar fi lipit, era deajuns hartia.
15. Cand e momentul sa coci painea, sa faci aburi in cuptor. Am pus pe raftul de jos o tava cu apa fierbinete. Introduce painea la copt. Lasa aburii 10 minute. Scoate din cuptor sistemul de aburi, si apoi reduci putin temperatura. Painea ar trebui sa se coaca incet, timp de aproximativ o ora, scazand temperatura cuptorului treptat, pana la 205°C. Vei sti ca e gata cand are o culoare caramelizata, suna a gol cand e lovita la partea inferioara.
16. Opreste focul, si lasa painea in cuptor inca 5-10 min, cu usa intredeschisa. Scoate painea din cuptor, aseaz-o pe un gratar si astepta sa se raceasca.
Dupa cateva ore infasoar-o intr-un prosop gros de bucatarie si asteapta minim 24 de ore inainte de a o taia. Codruta recomanda cel putin 36 ore de odihna inainte de a o felia.
Se mananca cu ulei de masline si rosii cherry, sandwich cu somon afumat, salata, capere si lamaie. Prajeste-o si tartineaz-o cu branza de capra picurata cu ulei de masline.
Sa va fie de folos!
Paine de secara

Lista cu participantii la proiect, in ordinea sosirii:
1. Simplu si bun
2. Retete vechi si noi
3. Retetele mele dragi
4. Bucate Aromate
5. Lecturi si Arome
6. Iuliana, tot nu merg linkurile …
7. Disturbingly Delicious
8. Gustolandia
9. Sugar, spice and everything nice!
10. Tara bucatelor
11. Safron and Dates
12. Monya’s
13. eu
14. Cofetar De Ocazie
15. Pasiunile Mihaelei
16. Simona’s
17. Dea’s Cakes

Ciorba de cartofi (de post)

Pentru cei care tin post si pentru cei care nu au mai facut o ciorba in viata lor (avem cazuri in familie :P ), le arat ciorba de post care mie imi place cel mai mult. Obligatoriu la aceasta ciorba, daca vrei sa aiba gust bun, este sa calesti o buna parte dintre legume, sa pui cimbru nici foarte mult, dar in nici un caz putin si sa o acresti cu zeama de varza (eventual bors daca este foarte bine facut, eu aici nu gasesc sa imi placa). Daca o acresti cu bors, ciorba de cartofi cere sare mai multa decat alte tipuri de ciorba. Vei citi cateva tipsuri si o anume ordine in care pui legumele in functie de cat de repede fierb.
Ciorba de cartofi
Cantitatea o adaptezi la nevoile tale (mai trebuie sa spun asta?).

INGREDIENTE
2.5 l apa fierbinte
1/2 lingurita sare
2 morcovi potriviti sau unul mare
1 ceapa mare sau doua mici
2 linguri – ulei de floarea soarelui pentru calit legumele
1 ardei gras mediu
8 cartofi medii (cam 800g)
1 telina mica (4-5cm)
1 pastarnac
1 radacina mica de patrunjel (albitura)
5-6 rosii proaspete
2 linguri – ulei de floarea soarelui pentru calit rosiile
1 lingura bulion
1 lingura de cimbru
1/2 sau 3/4 l zeama de varza clara (depinde cat este de sarata si acra) sau bors
1 legatura de leustean
1 legatura mica de patrunjel frunze
sare
OPTIONAL: cativa taietei de casa (deja sunt multi carbohidrati de la cartofi)
ardei iute separat

Ciorba de cartofi
PREPARARE
1. Pune apa rece intr-o oala incapatoare, cu 1/2 lingurita sare si adu-o la foc mare in stadiul de clocot. Apoi, reduci focul la mediu.
2. Speli bine morcovii, ii razui de coaja si ii tai cu cutitul cubulete. Ii clatesti daca nu raman curati. Cand te grabesti, poti sa ii razi pe razatoarea cu gauri mari.
3. Cureti ceapa. Eu o spal daca nu e scoasa proaspat din gradina, pt. ca rotesc coaja in mana la decojit si cine stie ce animalute au traversat-o in timpul depozitarii. O fi vreo idiosincrazie de-a mea … O tai cubulete.
Ciorba de cartofi
Incingi la foc mediu tigaia, incerci cu un cubulet de ceapa si cand sfaraie, pune cele tocate la calit 2-4 minute, pana ceapa devine sticloasa, galbuie, fara sa se arda.
4. Rastorni astea in apa clocotinda si le fierbi cam 5-10 minute la foc mediu.
5. In acest timp, spala restul de legume, curata de coaja radacina de patrunjel si telina, taie-le cubulete ca pe morcov si pune-le in zeama. Le fierbi alte 5-10 minute.
6. Dupa acest timp, curata ardeiul de cotor (il infunzi si il tragi intreg), seminte si nervuri, curata de coaja pastarnacul si taie-le cubulete ca pe morcov si pune-le in zeama. Redu focul la mai mic.
7. Spala cartofii bine, ii decojesti, ii clatesti iar si ii tai cuburi de vreo 2.5-3cm.
Ciorba de cartofi
Ii pui in zeama pe masura ce ii tai, unul cate unul ca sa nu apuce sa oxideze. Daca este cazul mai pui apa fierbinte doar cat sa ii cuprinda, sa nu fie in sec (urmeaza sa mai umpli si cu zeama). Si fierbi la foc molcom. Mai pui 1/2 lingurita de sare daca faci cu bors in loc de zeama de varza.
8. Rosiile le crestezi superficial in cruce si le oparesti 1/2 minut. Coaja se desprinde frumos atunci cand sunt crestate. Tips invatat de la Oana Igretiu ;)
Ciorba de cartofi
Le toci marunt jumatate iar cealalta jumatate le dai pe razatoarea cu gauri mari. Incingi iar tigaia cu 1 lingura de ulei si le calesti pe cele cuburi.
Ciorba de cartofi
9. Dupa 15 minute toarna zeama de varza, mai intai doar 1/2 litru. Dai un clocot si gusti cum iti place de acra si sarata. Daca permite, mai adaugi 1/3 litru. Potrivesti de sare daca mai este cazul (cand acresti cu bors).
10.Cimbrul daca este uscat, il freci in palme si il pui acum. Daca e verde, cureti frunzele de pe tulpine, le toci si le pui in ciorba tot acum. Daca vrei, poti sa fierbi si taietei, dupa instructiuni. Eu nu pun. Ciorbele la care pun fidea, niciodata nu o pun in toata oala, nu imi place deloc cum arata a doua zi. Eu la incalzire, fierb separat fidea in putina zeama si pun in farfuria cui doreste.
11.Toci marunt restul de verdeata si o adaugi dupa ce ai oprit focul. Pui capacul etans. O lasi 10 minute si apoi poti sa o servesti mesenilor. Cand nu sunt zile de post, o vei drege asa cum am procedat la ciorba de loboda. Desigur ca este si mai buna dreasa.
Sa va fie de folos!
Ciorba de cartofi

Garnitura/pate din linte si migdale

Mie lintea verde nu prea imi place. Cumpar numai cand nu gasesc din cea rosie. Ca sa o prepar, am cautat o reteta care sa contina in proportie egala, sau mai mare, alte ingrediente ca sa-i echilibreze gustul. M-am oprit la reteta Adniei de pate din linte cu migdale si seminte de dovleac. A fost bine-venita pentru ca aveam aproape toate ingredientele din reteta. Am inlocuit doar semintele de dovleac cu de floarea soarelui, mi-am spus ca in fond uleiul cel mai popular este din floarea soarelui. Rece se mananca asa cum mancam pateul vegetal.
Cald, este o excelenta varianta de garnitura. Eu am alaturat-o unei fripturi la gratar din carne suculenta de vitel. Am inlocuit rosia deshidratata din ulei pentru care nu o aveam, din pacate, cu o lingurita de pasta de rosii preparata in casa. Ceea ce ramane, se poate consuma rece cum a recomandat Adnia, cu paine prajita si legume. Am vorbit la timpul trecut pentru ca este o reteta din arhiva, inca nepostata pe blog. Reteta este de la Adnia retetelemeledragi.com
1-Garnitura-pate din linte

INGREDIENTE
150 g linte
1 ardei gras mic (mie imi place cel rosu mai mult)
1 lingurita cu varf pasta de rosii
1 mana migdale
1 mana seminte de floarea soarelui
1/2 legatura marar proaspat
1 legatura patrunjel verde
1/2 ceapa
1 catel usturoi
1 lingura ulei de masline
2 linguri zeama de lamaie
sare,
1/3 lingurita piper,
1 lingurita boia dulce,
1 varf chilli

PREPARARE
1.Lintea (150g) spalata bine se pune la inmuiat intr-un castron cu apa (apa sa acopera cu de 4 ori mai mult volumul lintei) pt. cateva ore (sau peste noapte). In poza de mai jos sunt deja inmuiate, nu puneti doar atata apa.
2-Garnitura-pate din linte
La fel am procedat si cu migdalele (o mana).
2.Lintea, 1 lingurita pasta de rosii si 1 ardei gras mic se pun in cavitatea vasului de fiert orez al steamerului,
3-Garnitura-pate din linte
impreuna cu 1+1/2 cana apa.
4-Garnitura-pate din linte
Am fiert totul cca 20 minute (la steamer).
5-Garnitura-pate din linte
7-Garnitura-pate din linte
3. Am transferat compozitia in vasul blenderului si am adaugat migdalele scurse de apa si semintele
8-Garnitura-pate din linte
si la acelasi pas, toate celelalte ingrediente, de fapt.
9-Garnitura-pate din linte
4. Am mixat pana am obtinut o pasta cu o textura rustica, nu foarte-foarte fina.
11-Garnitura-pate din linte
5.Gustati si mai adaugati condimente daca o vreti mai iute.
6.Am mancat-o calduta, nu rece.
7.Ca pateu se lasa la racit 2 ore, se mananca cu o paine buna (facuta in casa) si legume. eu am ramas fidela retete de lipii rapide la tigaie. Este o varianta foarte buna si de post.
Sa va fie de folos!
12-Garnitura-pate din linte

Ciorba de raci oltenesti

Este ciorba mea de post preferata. Nimic nu o egaleaza. Reteta de ciorba de raci este una foarte veche, traditionala in zona Olteniei si astazi putine gospodine o mai prepara, numai cei ai locului o mai stiu. Nu este vorba de racii cu clesti, sunt niste ardei rosii destul de micuti, care se cultiva special pentru acest fel de mancare. Cand sunt uscati, coaja lor este foarte subtire, asa cum va arat in fotografii. Toamna se culeg, se insira pe o ata si se lasa la uscat, la soare si vant, pentru a fi folositi pe timpul iernii si in postul Pastelui.
Primavara, cei de prin sate prepara mancaruri din verdeturile anotimpului: urzici, dragavei, macris, stevie, stir, frunze de ceapa verde. Recunosc, nu ma impac cu toate, sunt bucuroasa cand aflu retete noi care sa le imbogateasca gustul. Retetei de raci insa, nu ii aduc nici o imbunatatile, pentru ca nu are nevoie.
Ciorbele, oltenii le prefera mai acrisoare. Le acresc cu zeama de varza, suc de rosii, agurida sau corcoduse verzi. Preferate sunt ciorbele de pasare, legume de sezon, praz, loboda, stevie.
Ciorba de raci oltenesti
Ciorba de raci oltenesti
INGREDIENTE
16 bucati ardei raci de cca. 4-6cm lungime
500 g praz sau ceapa galbena
300 g faina
dupa nevoie 50-100ml apa
2 morcovi potriviti
1 pastarnac
500 ml zeama de varza (plus inca 1 litru chiar, pentru dres/umplut dupa gust)
ulei de floarea soarelui
bulion dupa gust (am pus doua linguri)
100 ml pasta de rosii
sare, piper, marar, cimbru, patrunjel
Ciorba de raci oltenesti
PREPARARE
1. Intr-o cratita pui 1/2 apa la clocotit in care vei opari pentru cateva minute racii uscati ca sa ii decupezi mai usor. Poti sa ii dai cateva clocote daca sunt prea crocanti si se sparg la taiere, dar nici prea moi sa nu fie. In nici un caz nu trebuie sa se inmoaie, ca sa poata fi umpluti.
Ciorba de raci oltenesti
Scoti cotorul si cureti semintele sub jet de apa. Le crestezi varful ca sa nu se sparga la fiert (o mica fanta, nu le tai varful) si ii pui cu gura in jos la scurs.
Ciorba de raci oltenesti
2. Taie ceapa (sau partea alba a prazului) marunt.
Ciorba de raci oltenesti
O calesti intr-o tigaie mare in 3 linguri de ulei incins. Cand ceapa devine sticloasa, tragi tigaia deoparte si scoti intr-o farfurie echivalentul unei cepe ca sa o pui in zeama.
Ciorba de raci oltenesti
3. Pune sare, piper, pasta de rosii si amesteci pentru omogenizare.
4. Adaugi faina toata, amesteci si daca este prea uscat (depinde cat de hidratate sunt legumele) picuri apa rece pana obtii un amestec consistent cu care vei umple racii. Gusta de sare. Este extem de delicios deja.
Ciorba de raci oltenesti
5. Umpli ardeii cu compozitia de mai sus, dar nu la refuz pentru ca un pic se mai umfla compozitia. Unii ii sigileaza in acest capat cu faina pentru evita ca umplutura sa iasa din ardei, dar nu functioneaza asta tot timpul. Eu n-am sigilat.
Ciorba de raci oltenesti
6. Intr-o oala, se pune la fiert zeama de varza + 1.5 sau 2 litri apa.
7. Taie morcovii rondele, pastarnacul cubulete.
8. Cand apa clocoteste, pui morcovul, pastarnacul si ceapa calita oprita in farfurie.
9. Dupa cateva clocote, pui bulionul (am pus doua linguri) si alta zeama de varza sau apa, daca zeama este prea sarata/acra.
Ciorba de raci oltenesti
Tragi oala de pe foc alaturi si asezi racii cu grija (cu paleta cu gauri pentru spumuit). Lasi sa fiarba la foc mic, ca sa nu se sparga, cam 30 de minute.
1. Adaugi verdeata si mai dai un clocot.

Sa va fie de folos!

%d bloggers like this: