Tag Archives: retete de Pasti

Cataif cu branza / reteta originala

O reteta veche, populara in Orient, foarte usor de facut si pentru incepatori. Un preparat traditional in tarile arabe si Turcia. Cel mai adesea sunt insiropate din abundenta cu un amestec concentrat de apa, zahar si zeama de lamaie. Se aromeaza cu hel (cardamom) si apa de trandafiri.

cataif-turcesc-cu-branza-food-design-blog
INGREDIENTE
30 x 30 cm – tava
1 pachet fidea pentru cataif (de la macelariile orientale)
200 g unt + 1 lg pt uns tava
300 g branza rasa tip Haloumi (telemea cremoasa nesarata sau mozarella)

SIROP
1 cana apa
1 + 1/3 cana zahar
3 seminte cardamom sparte
sofran – cateva fire
1/2 lamaie (zeama)
1 lingura apa de trandafiri

PREPARARE
Incinge cuptorul la 180 grade.
Rasfira fideaua intr-un vas mare / tava.
Unge tava de 30 x 30 cm cu unt.
Topeste untul.
Amesteca untul cu fideaua care se va marunta.
Preseaza fideaua intr-un strat in tava.
Deasupra branza rasa distribuita uniform.
Se rumeneste 20 – 30 min.
Se rastoarna in alta tava.
Insiropeaza (la sirop se dau cateva clocote cu toate, fara apa de trandafiri care se pune dupa ce opresti focul)
Se mananca calda sau incalzita la microunde. Este foarte buna si rece.

Cornulete cu nuca si unt mult

01-Cornulete cu nuca
mai ales ca am gasit notat numele localitatii in care locuaia, si data scrisa intr-un colt rasturnate …
Am taiat mai lungi decat 4-5 cm cat indica, am scapat si mai repede cu modelatul, dar mai dragalase sunt mai scurte.
Cornulete cu nuca si unt mult
INGREDIENTE
250g faina + 1-3 linguri pentru corectii daca este cazul
200g unt 80% grasime, la temperatura camerei
100g zahar fin sau pudra
1 galbenus
1 albus spuma
1 praf de sare
150g nuca zdrobita
IN PLUS
zahar pudra vanilinat pentru pudrat
Cornulete cu nuca si unt mult
1. Miezurile de nuca le cureti bine de cojile ramase si le zdrobesti nu foarte fin, la robot.
2. Eu am macinat pudra, electric, zahar + zahar vanilinat.
3. Incinge cuptorul de la aragaz la foc mediu (treapta 4 la cel cu gaz, cam 180-190 grade).
4. Separi intr-o farfurioara galbenusul, iar intr-un castron, cu mixerul bati spuma albusul impreuna cu 1 praf de sare.
5. Intr-un castron mare mixezi untul cu zaharul pana devine ca o crema fina.
6. Adaugi si galbenusul si omogenizezi mixand.
7. Adaugi nuca si incorporezi tot cu mixerul.
8. Cu telul para (manual), adaugi alternativ din albus si cate putina faina, pana termini albusul.
9. Adaugi si restul de faina si framanti cu mana un aluat elastic si placut de modelat. Am mai presarat faina in plus pana n-a mai fost deloc lipicios. Lasa-l in frigider pana pregatesti tava.
10. Pune hartie de copt in tava mare a cuptorului.
11. Rupe o bila cat 1 ou mare de gasca :), restul ramanad in frigider si o rulezi pe blatul de lucru cel lucios, fara faina, intr-un cordon gros de 1.5 cm.
12. Taie bucati de 4-5cm lungime, curbeaza-le si aseaza-le in tava. Eu nu le subtiez la capete pentru ca se ard inainte de a se rumeni si mijlocul.
13. Le coci 15 minute, tragi tava, le intorci si le mai coci 10 minute. Asa coace aragazul meu. Al tau poate lucra altfel, sa rumeneasca si sus uniform. Arzator sus am si eu tip grill, dar nu este pentru copt cornulete. Este de testat.
14. Le scoti imediat din tava de aragaz intr-un castron larg si le pudrezi cam pe fiecare tavalindu-le prin zaharul mult si scuturand un pic excesul. Poti sa pui mai multe si arunci cu o lingura din zahar peste ele. Le asezi pe o tava larga unul langa altul pana la servire. Pentru a doua zi se tin in casoleta cu capac, sau in punga.
TIPS: Eu am pudrat o parte intr-o casoleta mica cu capac adaugand cateva linguri de zahar peste cornulete, plina ca sa nu aiba loc sa se zbata si sa se franga, am rasturnat-o de 3-4 ori invers. Se pudreaza uniform, doar ca atunci cand le scoti, se ating unele de altele si nu mai e zaharul strat compact. Le mai presari cu sita direct in farfuriela servire.

Cornulete cu nuca si unt mult

Rosii umplute cu cuş-cuş

-Rosii umplute cu cus-cus
INGREDIENTE
100 g cuş-cuş
1 priza fire de sofran
sare, piper
125 ml supa de legume, clara
4 rosii mari si carnoase
1 mana frunze coriandru
1 mana frunze menta
3 fire ceapa verde
zeama de la 1/2 sau 1 lamaie
30 g seminte de pin
30 g stafide sultane
2-3 lg ulei de masline

PREPARARE
1. Incinge cuptorul la 200, apoi vei coace la 220 grd.
2. Unge o tava de cuptor, cu o pelicula de ulei.
3. Spala rosiile, taie-le capace cu tot cu codite cam de 1.5 cm grosime, ca in poze, si scobeste miezul cu o lingura cu margini mai taioase. Toaca miezul si pune-l intr-un castron.
4. Prajeste usor semintele de pin si adauga-le peste rosiile tocate.
5. Curata, spala si taie marunt ceapa verde, coriandrul, menta, si adauga-le si pe acestea peste pulpa de rosii tocata, impreuna cu zeama de lamaie si stafidele.
6. Intr-un castron incapator, de amestecat totul, pune cuş-cuş+sofran+sare+piper si omogenizeaza.
Toarna supa fierbinte peste el si lasa-l 5 minute la inmuiat, apoi afaneaza-l cu o furculita.
7. Toarna peste cuş-cuş amestecul cu rosii si omogenizeaza cu o lingura / spatula.
8. Umple rosiile cu acest amestec si pune-le in tava pregatita (cu capacele din rosie deasupra).
9. Lasa-le la cuptor la 220 grade pentru vreo jumatate de ora, pana se inmoaie rosiile putin.
Le vei servi fierbinti sau doar caldute, pe farfurii calde.
Sa va fie de folos!
-Rosii umplute cu cus-cus

Rulouri de pui umplute cu ciuperci

Rulouri de pui
pt. 4 rulouri (cam 7 portii)
INGREDIENTE
800 g / 4 jumatati piept pui (mare) dezosate – curcan ar fi si mai bine
sare grunjoasa
piper proaspat macinat
UMPLUTURA
350g ciuperci (hribi, pleurotus, galbiori, am avut banalele champignon)
2 legaturi cozi de ceapa verde (ramase de la o salata mare)
busuioc verde
cimbru
oregano verde
IN PLUS
unt pentru rumenit rulourile
Rulouri de pui
PREPARARE
Daca prepari cu ciuperci congelate, le dezgheti cu o seara inainte in frigider, intr-o sita inoxidabila. La mine nu a fost cazul.
Sa ai niste unt scos din timp de la frigider ca sa ungi carnea.
CARNEA
1. Spala, curata de eventuale oscioare si cartilagii ramase si scurge bine in pumn carnea. Acum confectionez un covoras de carne. Pe tocator, intinzi pieptul, presezi usor cu o palma deasupra si
cu cealalta tai felie cat mai subtire, fara sa o desprinzi. Scopul este sa obtinem peretii ruloului. Eu am sectionat o parte de la dreapta la stanga si fiindca inca mai aveam grosime, am intors si am mai desprins o feliuta. Greu iti imaginezi ca dintr-o jumatate de piept de pui bine dezvoltat obtii un rulou convenabil.
La final aveam 4 covorase.
2. Acum aplicam cu mila cateva ciocane, nu ca sa il fragezesc ci ca sa il subtiez un pic, sa il latesc ca sa incapa cat mai multa umplutura si sa fie flexibil la rulare.
Le-am pus cate doua covorase intr-o punga groasa, intinse perfect, am mai acoperit cu un prosop vechi, pt ca m-as fi ofticat sa se rupa punga si sa imi sara pe peretii proaspat zugraviti :) si am batut usor ca sa nu rup fibra. N-am insistat mult. La curcan cred ca trebuie sa fii mai constiincioasa.
UMPLUTURA
1. Spala ciupercile, scurge-le de apa, taie-le cubulete cam de 1.5 cm (champignon scad la tigaie).
2. Incinge o tigaie la foc mediu spre iute, cu vreo 2 linguri de ulei si soteaza ciupercile pana mai scad in volum si rumenesc un pic.
3. Am taiat intre timp ceapa verde mic si am pus peste ciuperci la final, impreuna cu condimentele. Le-am mai invartit de cateva ori prin tigaie si am oprit focul.
4. Acum vei pune la fiert o oala mare cu apa 2-3 litri. In ea vei fierbe rulourile infoliate.
ASAMBLARE
1. Pui pe blatul de lucru o foaie generoasa de folie din aluminiu. Peste ea o folie din plastic, asa cum am procedat la parizerul de casa.
2. Am asternut si adunat unde erau cateva gauri, covorasul din carne.
3. Unge carnea cu unt moale. Presara cu niste sare grunjoasa (nu exagera) si cu piper.
4. Are forma alungita. Pune pe mijloc in lung vreo 2-3 linguri de umplutura, atata cat sa o cuprinda carnea.
5. Rulezi / impachetezi si apoi aduci folia din plastic parte peste parte, rasucesti capetele, le innozi. Apoi impachetezi si in folia din aluminiu. Va arata fix ca la parizerul meu de casa.
LE GATESTI ASA:
1. Cand apa clocoteste domol, le scufunzi cu o paleta, pe rand, rulourile impachetate si le fierbi vreo 20-25 minute (pui sau curcan).
2. Le pescuiesti cu paleta din apa, si dupa ce s-au dezaburit, cu grija ca sa nu te frigi, indepartezi folia si le tii sub capac pana aproape de momentul servirii.
3. Inainte de servire, topeste intr-o tigaie vreo 1.5 lingura cu unt, si le rumenesti pe toate partile.
4. Le tai in diagonala.
Garnitura aleasa de mine, rosiile umplute, ramane o surpriza pe care o voi dezvalui in urmatoarea postare. Alte idei de garnituri: piure din legume, sfeclă coaptă ori cartofi copți. Este buna si rece, dar musai insotita de salata ori legume, pt ca pieptul de pui, orice i-ai face si oricat i-ai aduga unt, tot usor uscacios ramane dupa fierbere. Umplutura insa echilibreaza aceasta problema.
Sa va fie de folos!

Limonada cu ghimbir (Ginger Lemonade)

Greu ma las convinsa ca sa folosesc ghimbir. Nu este preferat, dar pus in proportii corecte pentru aroma in niste biscuitii pot sa accept cu entuziasm. Beneficiile folosirii lui in preparate sunt mari pentru sanatate, ridicarea imunitatii si multe alte proprietati curative.

Combinatia este cea ma cool alternativa la limonada clasica de pana acum. Proportia de ceva dulce adaugat este perfecta. Aroma se defineste clar, nu trebuie sa exagerati storcand mai mult ghimbir. O recomand in varianta pe care am facut-o, mai putin dura, fara ghimbir si miez de lamaie mixate direct in blender, deoarece nu stiu cum este la gust in varianta Edith. Ma ajuta un storcator de fructe puternic, eu am folosit doar esenta lor.
Sursa, Edith Francu edithskitchen
Limonada cu ghimbir

– cantitati pentru cca 5-6 portii –
INGREDIENTE
zeama de la 3 lamai mari
4-5 cm radacina ghimbir
2 linguri miere
5-6 linguri zahar (sau orice alt indulcitor natural preferati)
coaja rasa de la 1/2 lamaie (doar partea galbena)
cca 100 ml apa pentru macerat
apa rece pentru umplerea paharelor
Limonada cu ghimbir
PREPARARE
Se poate manual fara probleme dar in blender se topeste repede zaharul daca este zor si trebuie sa o servesti urgent musafirilor.
1. Pune in blender apa, mierea si zaharul si mixeaza cateve zeci de secunde (poate 20). Lasa-l.
2. Rade jumatate din coaja unei lamai si pune coaja asta in apa din blender. Decojeste restul lamailor.
3. Taie 4-cm de ghimbir. Curata-l de coaja.
4. Stoarce lamaile date in doua sau 4, impreuna cu ghimbirul (decojite) la storcatorul de fructe.
5. Adauga esenta in blender. Mixeaza 20 secunde.
6. Depozitezi intr-o sticla cu gura larga sau borcan, impreuna cu felii care vor lasa aroma atat cat trebuie din coaja.
7. Serveste celor dragi in pahare impreuna cu cuburi de gheata si rondele de lamaie. Poti decora si cu menta. Se umple 1/3 din pahar cu acest macerat si apoi adaugati apa minerala sau plata.

Limonada cu ghimbir
Limonada cu ghimbir

Miniecleruri cu capsuni

Eu spun capsuni, nu capsune. Sper sa nu va deranjeze. Vestea buna este ca acest preparat nu contine indulcitor, decat cantitatea din doua plicuri de zahar vanilat. Acest zahar se pune doar in frisca. Este un desert extrem de usor din toate punctele de vedere (preparare si ca tip de prajitura) si in plus, potrivit acestui sezon fiind cu capsuni.
N-am comparat cu vechea reteta de coji de ecler mostenita de la mama, pe care nu stiu daca le-am pregatit vreodata. Imi era la indemana sa le cumpar. Acum, cand am testat si am vazut ca este o joaca de copii ca sa le prepar, n-am sa ocolesc sa le gatesc in casa. Nu sunt foarte goale la mijloc precum gogosile, mai mult aerate, le veti vedea in fotografie sectionate.

Miniecleruri cu capsuni
Masura cana=250ml
Ingrediente pentru 24 miniecleruri, dimensiuni dupa coacere 2.5-3cm x 7-8cm

INGREDIENTE
COJI
un sfert de cană cu lapte
un sfert de cană cu apă
100g unt
un sfert de lingurită cu sare
o jumătate de cană cu faina
2oua
FRISCA (sau crema de vanilie)
300g smantana pentru frisca
2 plicuri zahar vanilat
CAPSUNI
3-400g taiate bucatele
DECOR
optional zahar pudra vanilinat pentru pudrat
Miniecleruri cu capsuni

PREPARARE
1. Incalzeste cuptorul la 200 sau la 220grd daca nu pripeste prea tare vatra. Nu este prea din timp pentru ca prepararea este rapida. Nu uita sa mai protejezi la baza cuptorului cu o tava groasa, daca stii ca este un cuptor vechi si arde prea tare la baza preparatele usoare (ca de exemplu bezelele). Eventual le coci pe treapta cea mai inalta a cuptorului.
2. Pregatesti o tava (nu uriasa) cu hartie de copt. Nu ungi cu nimic.
3. Intr-o craticioara pui laptele, apa, sarea si untul taiat bucati de 3cm si asezi la foc moderat acest vas. Amesteci cu un tel para care sa nu zgarie oala daca aceasta este smaltuita.Se tine pe foc pana se topeste untul. Va fi un lichid infierbantat, fara sa fi ajuns la punctul de fierbere.

Minieclere cu capsuni
4. Apoi tragi vasul de pe flacara si incorporezi cu telul faina, cu miscari circulare. La mine nu a facut cocoloase.
Miniecleruri cu capsuni
5. Pui iar vasul pe foc moderat pentru 3.5-4 minute si amesteci continuu. Se va strange in jurul telului la un moment dat, mai scuturi ca sa cada, este in regula asta.
Miniecleruri cu capsuni
6. Opresti focul, pui in compozitia obtinuta un ou intreg si amesteci cu un mixer. Dupa ce a omogenizat, adaugi si pe al doilea si iar omogenizezi. Este gata. Obtii o pasta placuta care isi tine forma.
Miniecleruri cu capsuni
7. Cu un pos din silicon fara dui sau care sa aiba un dui mare de aproape 2 cm orificiu rotund, formezi niste omizi de vreo 6-7 cm (mai cresc la copt). Lasi spatiu de minim 1.5cm intre ele.
Miniecleruri cu capsuni
8. Introduci in cuptorul deja incins, pentru 25 minute, pe treapta din mijloc. In functie de cum coace, muti tava pe treapta de sus dupa primele 10-15 minute si la urmaresti sa creasca si rumeneasca fara sa se arda.
Miniecleruri cu capsuni
9. Le scoti pe un gratar la racit. Nu le lasi sa se raceasca in tava decat daca nu sunt prea rumene la baza, continua un pic sa se coaca pentru ca sunt micute si usoare/aerate.
Miniecleruri cu capsuni
10.In timp ce se racesc, prepari frisca conform instructiunilor de pe cutie sau de aici si tai bucatele cam de 1cm capsunile.
11.Tai in doua, pe lung, cojile de ecler si aplici cu posul cu dui gros de 1.5-2cm, frisca. Mie nu mi-a ajuns cantitatea de frisca obtinuta din 200 g smantana si am completat cu o crema de vanilie.
Miniecleruri cu capsuni
12.Garnisesti cu bucatele de capsuni
Miniecleruri cu capsuni
si pui capacul-coaja.
13.Aspectuoase sunt pudrate cu zahar. Ai mei le-au mancat fara, pentru ca se feresc de zahar … desi cer adesea dulciuri :) .
Sa va fie de folos!
Miniecleruri cu capsuni

Prajitura cu Nutella

Cui nu ii place nutella? Desigur ca a fost buna. Reteta am cules-o aproape intamplator din retetele postate in blogul > Bucatar Maniac.

Prajitura cu Nutella
tava:30X30
INGREDIENTE
BLAT
8 oua
8 lg zahar
8 lg faina

CREMA
750g nutella (am folosit un borcan mare de crema cu alune care imita nutella) sau varianta 2: 640g
200g unt moale sau varianta 3: 320g

SIROP
2/3 L apa
zeama de la 1 lamaie
2lg zahar
2lg miere
OPTIONAL: zahar vanilat

DECOR
zahar pudra sau cacao sau fructe gen afine
Prajitura cu Nutella
PREPARARE
Imbraci tava in hartie de copt si o lasi in asteptare.
BLAT
1. Albusurile de la cele 8 oua le separi de galbenusuri si le bati cu mixerul impreuna cu un praf de sare pana se intaresc.
2. Adaugi zaharul si le bati ca pentru bezea, sa nu cada daca intorci castronul.
3. Galbenusurile le mixeazi 2-3 minute, apoi le torni peste albusuri
Prajitura cu Nutella
si le omogenizezi cu o spatula (sau telul para ori lg de lemn) cu miscari de jos in sus ca sa nu piarda mult aer albusul.
4. Faina o amesteci cu praful de copt (optional) si incorporeazi cu o spatula/ tel in amestecul din ou.
Prajitura cu Nutella
5. Pt blaturi cat mai egale, imparti de la inceput compozitia in 2 parti egale si le coci pe rand
Prajitura cu Nutella
…sau coci o singura data si apoi tai in 2.
6. Dai la cuptor pana trece testul scobitorii (25-35min).
7. Le lasi la racit, apoi tai in 2 daca ai copt tot blatul o data.

SIROP
1. Clocotesti apa cu zaharul.
2. Adaugi zeama de lamaie.
3. Fierbi la foc moderat pana scade la 1/2 litru sau mai mult daca vrei blatul mai insiopat.
4. Opresti focul si pui zaharul vanilat sau extrasul de vanilie.
5. Mai indulcesti cu miere daca mai este cazul.
Dupa ce s-a racit complet, insiropezi blaturile.

CREMA
1. Cu mixerul freci spuma untul.
2. Adaugi toata nutela si continui pana omogenizeaza.
Prajitura cu Nutella
3. Pui lingura cu lingura peste unul dintre blaturile insiropate, nivelezi si deasupra pui celalalt blat.
DECOR
4. Pudrezi cu zahar pudra
Prajitura cu nutella
sau cacao sau fructe decorative gen afine puse pe portie peste stratul de cacao.
Prajitura cu Nutella
Sa va fie de folos!
Prajitura cu Nutella
Camp de rapita la Pasti
Valea Redea

%d bloggers like this: