Arhive pe etichete: retete de dulceata

Dulceata de cirese in sirop de zahar

Pentru mine este o metoda complet noua, nu stiu daca este mai populara in zona Ardealului, pentru ca am aflat ca mai multi dintre voi, cei care locuiti in diverse alte zone o stiti si preparati dupa ea. Varianta aceasta m-a cucerit si o recomand deoarece: fructele se fierb putin timp (cu exceptia anilor mai ploiosi cand fructele sunt deosebit de zemoase si pe care trebuie sa fierbeti doar siropul de a doua zi putin mai mult) si presupun ca fructele pastreaza mai multe vitamine decat cele fierte indelung. Alt avantaj din punctul meu de vedere este ca pastreaza o nuanta de culoare apropiata fructului copt si nefiert, insemnand ca este rosiatica ci nu maro sau neagra (daca ciresele nu sunt negre/amarui).
Dulceata de cirese in sirop de zahar

Siropul are o nuanta roz incantatoare
Dulceata de cirese in sirop de zahar
si consistenta o puteti controla dupa bunul plac, obligatoriu faceti proba paharului cu apa. Daca o veti consuma pe paine la micul dejun, borcanul pe care il desfaceti, il veti tine la frigider iar acest sirop se va mai ingrosa si va sta pe paine (am probat). Alt avantaj este ca se face si repede, desi in doua etape, fara sa stropeasca totul in jur. Nu pe acest criteriu recomand, ci pentru argumentele anterior mentionate.

Rafinamentul suprem la aceasta dulceata de cirese este sa ii adaugati putina esenta de migdale (nu multa pentru ca este puternic aromata si devine amarui preparatul daca exagerati). Eu am impartit in doua dulceata (la final) si am amestecat esenta in jumatate dupa ce am gustat intr-o cescuta ca sa vad cum imi place. Prin urmare, nu trebuie sa o aromati pe toata, nu va fi poate pe gustul tuturor. La cea din cirese albe am adaugat si n-am gresit.

Informatia despre aceasta reteta am prins-o intamplator intr-un comentariu din blogosfera, scris de Oana savoriurbane.com  blog , combinate cu propria metoda de a doua zi de a scadea siropul, fierbandu-l fara fructe si astfel protejandu-le sa ramana intregi si sticloase. Am retinut-o pentru aspectul foarte interesant, ca nu trebuie fierte mult fructele si descrierea superba: „fructele isi pastreaza culoarea si devin sticloase, confiate” . Temerea mi-a fost ca nefiind mult timp fierte, poate fermenteaza intr-un an de zile. M-a asigurat ca strabunica ei Buia, consuma astfel de dulceata si dupa 3 ani (invechita precum vinul vechi. Dar sa nu uitam ca probabil o tinea la rece intr-o pivnita si pe vremea strabunicii erau altfel de fructe, din pomi stropiti cel mult cu piatra vanata, precum via. Nu stiu, nu am cum sa probez pentru ca nu mai aveam multe cirese de la tara, am facut doar doua borcane din 800g de fruct.

INGREDIENTE
1 kg fructe cirese/visine (fara samburi)/capsuni/etc.
1 kg zahar
1 pahar cu apa (maxim 150-200ml, cat sa se ude zaharul)
zeama de la o lamaie mica
OPTIONAL (dar recomand): esenta de migdale – 1 lingurita
Cosul meu cu cirese
PREPARARE
Speli fructele, le scurgi bine de apa si le cureti de codite si samburi (fara sa isi piarda forma).
1. Intr-o cratita cu pereti inalti si cu suprafata mare de evaporare pui la fiert la foc mediu zaharul, apa si zeama de lamaie care ajuta fructele sa isi pastreze culoarea. La primul clocot, reduci focul la minim. La final, siropul rezultat va avea consistenta cam ca la ciocolata de casa daca ati preparat si stiti. Scazi siropul proband din cand in cand astfel: picuri intr-un pahar cu apa rece si picatura isi pastreaza forma cand cade la fund, nu disperseaza imediat. Mie mi-a scapat o suvita si si-a pastrat asa forma pe fundul paharului. Depinde acum si de calitatea zaharului, daca acesta cristalizeaza pe peretii oalei, muti siropul intr-o cratita curata inainte de a pune fructele.

click pe fotografii >> pentru ZOOM-OUT
Dulceata de cirese in sirop de zahar

2. Tragi cratita de pe foc, pui in sirop toate fructele + sucul lasat (anul acesta este in exces) si apoi le fierbi la foc mic spre mediu pentru vreo 6 minute. Ciresele, desi pietroase, au lasat ceva suc, si dupa 6 minute aratau asa:
Dulceata de cirese in sirop de zahar
Mi se parea ca seamna mai degraba cu un compot. Nu va descurajati. Opriti focul si depozitati-le peste noapte (nu la frigider) intr-un loc racoros acoperite cu un prosop udat cu apa rece si stors zdravan. Lasati pana a doua zi. In mod normal, fructele vor trage siropul si vor „confia” pe jumatate, dar vor mai lasa si ceva suc . Am fiert a doua zi timp de 10 minute siropul cu fructele. Am scos fructele cu spumiera intr-un castron de portelan ca sa nu se paseze, avand grija sa scurg mereu siropul din castron in cratita, pentru ca ciresele vor fi imbibate cu sirop. Am fiert siropul fara fructe cam 30 de minute la foc moale, pana a scazut aproape la jumatate. Am adaugat fructele care se cam racisera + esenta de migdale si le-am adus la aceeasi temperatura fierbandu-le la foc mic timp de 10 minute. Acum capata aspectul de fruct sticlos.

3. Am sterilizat din timp borcanele la cuptor timp de 20 de minute la 200 de grade, culcate direct pe gratar, si le-am pus in tava de la aragaz metalica rece pe masa, pentru a le umple. Uitati de metoda invechita de a pune lama de cutit sub ele ca sa nu se sparga, borcanele fiind reci, desigur. Puneti mai intai o cantitate mica ca sa se incinga borcanul, si apoi puteti sa le ridicati in mana, daca nu va arde, apropiind de buza cratitei, si umpleti. Insurubati capacul si imediat intoarceti borcanul plin cu fundul in sus, pentru minim 10 minute, pentru a crea vacuum. Borcanele se pot tine astfel in camara, fara nici un conservant chiar si pentru mai multi ani.

Sa va fie de folos!
Dulceata de cirese in sirop de zahar
Ciresul meu cel roditor

Reclame

Dulceata de visine cu baton de vanilie

Dulceata de visine cu baton de vanilieV-am impartasit in reteta de dulceata de visine cu zahar (mai) putin intentia de a publica 3 metode diferite de preparare a dulceturilor din visine, cirese, capsuni, etc. In cazul in care nu vreti sa opriti din siropul lasat de visine, sirop lasat de fructe in exces anul acesta, pentru ca au acumulat multa apa din cauza multor zile ploioase, atunci recomand aceasta metoda clasica pe care am mostenit-o de la bunica, pe care o facea si mama dealtfel. 1 kg de zahar si unul de visine (fara samburi) si bineinteles, batonul de vanilie pe care il punea si in laptele de pasare de la crema de gutui.
Culoarea rezultata nu va mai fi visiniu deschis ca data trecuta ci inchisa la culoare. Nu ma deranjeaza deloc, diferenta este ca, datorita cantitatii mai mari de zahar, fructele confiaza si raman tari, isi pastreaza forma aproape sferica, dar, desigur, reduse in dimensiuni.
Dulceata de visine cu baton de vanilie
INGREDIENTE
1 kg fructe fara samburi (visine, cirese, capsuni)
1kg zahar tos
1 pastaie de vanilie
Dulceata de visine cu baton de vanilie
PREPARARE
1. Spala bine fructele si ai grija ca nici macar vreuna sa nu ramana, din cele stricate. Fructele alterate pot duce la stricarea intregii cantitati. Curata visinele de codite si scoate samburii cu dispozitivul de scos samburii ca sa ramana intregi. Doar pentru gem se pot rupe in mana fructele.

click pe fotografii >> pentru ZOOM-OUT
Dulceata de visine cu baton de vanilie
2. Intr-o cratita cu fund dublu (cat mai gros) si cu o suprafata mare de evaporare, pune jumatate din fructe, apoi aproape jumatate din zahar.
3. Spinteci pastaia de vanilie pe lung, razui semintele cu un cutit si le presari peste zahar. Pui si pastaia acolo.
4. Apoi adaugi restul de fructe si restul de zahar.
Dulceata de visine cu baton de vanilie
Nu amesteci, doar scuturi cratita ca sa se strecoare zaharul printre fructe. Ii pui capacul si o lasi pana a doua zi in frigider ca sa lase sucul. A doua zi dimineata arata asa.
Dulceata de visine cu baton de vanilie
Daca o mai lasi, va avea si mai mult suc.
5. O pui cratita la fiert la inceput la foc mediu si apoi redus la minim, in momentul in care lasa mult lichid si incep sa fiarba.
6. Spuma care se formeaza o aduni cu o spumiera uscata, sau cu o lingura intr-o farfurie adanca.
Dulceata de visine cu baton de vanilie
7. Fierbe fructele in continuare pana cand cantitatea lor scade la jumatate. In cazul dulcetii, daca nu vei amesteca prea des, fructele se vor pastra intregi. Repet, nu este nevoie de capac. Nu este nevoie de apa, decat in cazul acelora care nu contin suficient lichid cum sunt nucile verzi. In rest, toate fructele vor lasa zeama atunci cand le incalzesti. Sa fierbi intotdeauna dulceata sau gemul la foc foarte mic, in oale de calitate (ceramice, de inox sau emailate cu fund dublu). Daca este cazul, pune o bucata de tabla intre flacara si oala. Sa urmaresti punctul critic cand incepe sa isi schimbe culoarea in maroniu, opresti focul pentru ca va capata gust de zahar ars. Dupa vreo ora picuri sirop pe o farfurie rece si daca nu curge imediat, poti sa opresi. Se va mai gelifia dupa racire.
Dulceata de visine cu baton de vanilie
8. In timp ce fierb fructele pe plita, sau a doua zi daca dupa metoda clasica vei pune in borcane dulceata rece, pregatesti borcanele: le speli bine cu detergent, le limpezesti constiincios si le pui pe gratar in cuptor. Pot sa stea culcate. Dai drumul la cuptor la maxim pentru 20-30 minute dupa care opresti focul si le lasi acolo pana in momentul in care dulceata este gata sa fie pusa in borcane. Capacele le-am oparit in apa clocotita pentru cateva minute si le-am pus la uscat alaturi de borcane in cuptorul cald, numai dupa ce focul a fost oprit.
9. Recomandarea clasica este sa toarni dulceata rece, nu fierbinte ca la gem, in borcane foarte curate si uscate, cu capace care se inchid ermetic si sterilizate in prealabil. Eu prefer metoda de la reteta trecuta pentru ca este verificata de mine, asa am procedat anul trecut cu 5 feluri de dulceata din care mai am si acum. S-au pastrat perfect in conditii de atmosfera calda in camara de bloc si nu si-au stricat consistenta, gustul nu este modificat, desigur. Prin urmare RECOMAND sa fie pusa fierbinte in borcane si dupa ce le inchizi bine, intoarce borcanele cu capacul in jos si lasa-le asa pentru cateva minute. Orice crapatura sau deschizatura a capacului va fi umpluta imediat cu dulceata/gem si va fi sigilata. Pe vremuri nu puteau intoarce borcanele pentru ca le inchideau cu celofan.
Inainte de a turna intreaga cantitate de dulceata fierbinte in borcane, pune in fiecare borcan cate o lingurita din ea. In acest fel sticla borcanului se va incalzi treptat si nu va suferi soc termic, riscand sa se sparga.
Sa va fie de folos!
Dulceata de visine cu baton de vanilie
Dulceata de visine cu baton de vanilie

%d blogeri au apreciat asta: