Tag Archives: retete de 8 martie

Tortul “Primavara” cu fructe si flori comestibile

Tortul
Buna scuza am cu moda aceasta a torturilor “nacked”, cand nu-i timp mult la dispozitie ca sa decorez :) Un tort usor, aromat si placut, fara unt, cu multe fructe, suav colorat, in mintea mea este ca isi merita numele si potrivit fiicei mele :)

Tortul
Blatul l-as fi vrut roz, dar nu mi-a iesit pentru ca n-am avut fructele potrivite si nici proaspete, de aceea nu e cazul sa iti mai dau reteta folosita. Iti scriu reteta de pandispan pe care o fac cel mai des, pe care o faceau si mama, si bunica. Talpa va avea culoarea roz, cand o vei insiropa cu siropul scurs din fructe la dezghetare, altfel, culoarea este galben luminos de la galbenusuri.
Tortul
diametru tava: 26-28cm

INGREDIENTE

BLAT (am folosit alta reteta, dar va sugerez un pandispan clasic care va avea culoare deschisa, galbuie, nu ca in poze)
6 ouă
7 linguri făină
6 linguri zahăr tos
coaja de lamaie

SIROP
zeama scursa de la fructele congelate + 2 linguri de miere (gusti!)

CREMA DE TAPIOCA
500 ml lapte condensat slab >>> 1/2 cantitati dupa reteta mea de dulce de leche, dar fara bicarbonat!-fiert doar 1 ora
200 ml frisca din smantana dulce
150 g tapioca
300g piure de capsuni

MOUSSE DE AFINE a la Gordon Ramsay
150g afine proaspete sau congelate
50 g zahar tos
75 g zahar pudra
3 albus (oua de la tara am avut)
150 g smantana 30-40% (smantana 24% + 2 linguri mascarpone)
3 foi de gelatina 11.5×6.5cm sau dupa instructiuni / plic daca folosesti la plic
OPTIONAL: coaja rasa de la o limeta

FRISCA
200 mg frisca din smantana
2 plicuri zahar vanilinat
coaja rasa de limeta
1 mana de fructe presarate la etaj

DECOR
cateva afine sau alte fructe de padure
flori comestibile: panselute si flori de untisor am avut
frunzulite de menta (n-am gasit)
Tortul
PREPARARE
BLAT
1. Incinge cuptorul la 180grd
2. Protejeaza tava cu pereti detasabili (26-28cm) cu hartie de copt.
3. Rade lamaia.
4. Amesteca faina cu coaja de lamaie.
5. Galbenusurile le mixezi cu zaharul, pana se albesc si cresc putin.
6. Mixeaza spuma albusurile pana formeaza varfuri tari, astfel nu mai este nevoie de praf de copt.
7. In compozitia de galbenusi incorporezi treptat aproape toata faina, cu telul tip para (manual) efectuez eu operatiunea.
8. Spre final se cam ingroasa, puteti adauga de acum alternativ albus batut si faina.
9. Adauga tot restul de albus si amesteca cu miscari de jos in sus.
10. Blatul il vei coace la 180 grd cam 35-45 minute, depinde de cuptor. Faci testul cu scobitoarea. Scoti cu tot cu hartie la racit pe un gratar.
12. Dupa ce s-a racit, sectioneaza blatul in doua discuri. In forma de tort cu pereti detasabili in care l-ai copt, spalata, desigur, preiei distanta cu un carton pe contur, pentru ca se mai retrage, apoi pui folie alimentara din plastic si pui primul disc, baza, inapoi. Ai nevoie de forma aceasta, pentru celelalte straturi pe care urmeaza ca sa le torni.
13. Eu am insiropat doar talpa. Etajul mi-a fost drica sa nu curga, fiind nebalotat cu crema / nacked.

CREMA DE TAPIOCA
1. Paseaza ca la blat, capsuni, mure sau zmeura.
2. Prepara lapte condensat (dulce de leche mai slaba), 1/2 consistenta, dupa reteta mea de aici si pe jumatate cantitatile.
3. Fierbi tapioca cu laptele condensat subtire ca la aceasta budinca. Opresti focul si incorporezi piureul de fructe. O lasi pana se raceste pe jumatate, sa fie semilichida. Atentie! Daca fructele sunt prea zemoase si s-a subtiat rau, pune si 1 plic de gelatina.
4. Mixeaza frisca. O torni peste amestecul tapioca si omogenizezi cu miscari de jos in sus.
5. Lasi crema cateva minute la rece doar cat sa devina ceva mai ferma si o intinzi deasupra blatului, apoi o nivelezi si dai la rece pentru cateva ore bune sau peste noapte, asa cum am procedat eu.

MOUSSE DE AFINE
1. Abusurile le bati tare, adaugi zaharul pudra si continui sa bati o bezea tare. Daca nu iti convine sa fie coapta doar din oparirea cu siropul de afine, atunci o vei bate tip elvetian meringue, la bain marie. E bine si asa (am explicat la Dintii negrului procedura).
2. Inmoaie in 50-100 ml apa rece gelatina, pentru cateva minute, pana se termina procedura piureului cald.
3. Afinele intregi le pui intr-o craticioara mica impreuna cu restul de 50g zahar, la foc moderat. Amesteci pana se topeste zaharul. Cand s-a topit dai focul la maxim, dai 1 clocot si opresti focul.
4. Scurgi foile de gelatiana si le mixezi cu sosul de afine. Gelatina la plic, daca asa ai, nu o mai dezlegi la bain marie, doar o pui hidratata, dupa ce ai oprit focul la afine. Gelatina nu trebuie fiarta pentru ca nu mai incheaga.
5. Adaugi piureul in bezea si amesteci cu miscari de jos in sus. Lasi niste minute, ca sa se coaca albusul de la caldura siropului.
6. Bate usor smantana cu o furculita, doar pe jumatate, fiind o smantana foarte grasa. La mousse nu ne trebuie sa fie aerata maxim. Rastoarn-o in amestecul de bezea si omogenizeaza.
Peste crema tapioca intarita in inel, torni acest mousse si nivelezi corect. Dai la frigider pentru minim 4 ore.

ASAMBLARE
Sectioneaza blatul in doua discuri.
Din cel de sus, decupezi un mijloc de 20cm diametru, cu un capac ceva tinut masura si tai cu un cutter de bucatarie. Apoi cu un cutit, il dai in doua discuri.
Prima jumatate mare de blat insiropat, va fi talpa care sta in forma cu pereti detasabili tapetati cu foaie alimentara din plastic.
Apoi strat tapioca.
Apoi strat mousse de afine.
Apoi ungi centrul cu frisca putina si pui un disc mic de blat.
Il ungi cu frisca si il presari cu fructe scurse de zeama.
Apoi al doilea disc mic.
Infigi in centru un batz de frigaruie (scurtat, dupa ce ai masurat inaltimea totala a tortului) ca sa nu fuga straturile).
Capac din frisca si decorat cu fructe si flori.
Vei taia tortul perfect cu un cutit foarte bine ascutit, cu lama foarte subtire si taioasa.
Sa va fie de folos!

LISTA FLORI COMESTIBILE / en.wikipedia.org
soc american ( Sambucus canadensis )
anason isop ( Agastache Foeniculum )
arugula ( Eruca sativa )
busuioc ( Ocimum basilicum )
fasole ( Phaseolus vulgaris )
bergamota ( Monarda Didyma )
broccoli ( Brassica oleracea )
musetel ( Chamaemelum nobile )
asmatzui ( Anthriscus cerefolium )
Hibiscus chineza ( Hibiscus rosa – sinensis )
arpagic ( Allium schoenoprasum )
cicoare ( Cichorium intybus )
crizantema ( Chrysanthemum sp. )
albastrea ( Centaurea cyanus )
papadie ( Taraxacum officinale )
Dianthus ( Dianthus sp. )
marar ( Anethum graveolens )
galbenele ( Calendula officinalis )
margareta ( Bellis perennis )
fenicul ( Foeniculum vulgare )
geranium ( Pelargonium sp. )
nalba ( Alcea rosea )
Caprifoi japonez ( Lonicera japonica )
lavanda ( Lavandula sp. )
liliac ( Syringa vulgaris )
leustean ( Levisticum officinale )
menta ( Mentha spp . )
Nasturtium ( Tropaeolum majus )
okra ( Abelmoschus esculentus )
floarea pasiunii ( Passiflora spp . )
ananas salvie ( Salvia elegans )
trifoi rosu ( Trifolium pratense )
trandafirii: rosa rugosa, damascena sau rosa centifolia sunt trandafirii de dulceata
rozmarin ( Rosmarinus officinalis )
salvie ( Salvia officinalis )
gura-leului ( Antirrhinum majus )
suc de fructe ( Cucurbita pepo )
floarea-soarelui ( Helianthus annuus )
cimbru ( Thymus vulgaris )
lalea ( Tulipa sp. )
violete ( Viola odorata )
floarea soarelui (petale amare, din pacate)
garoafele
Trei Frati Patati (Viola Tricolor)

GUST
Florile de mar- trebuie consumate cu moderatie, întrucât pot fi toxice.
Bergamota- gustul petalelor seamana cu cel al aromei ceaiului Earl Grey
Galbenelele- cunoscute în gastronomie ca Sofranul saracilor datorita puterii de colorare si gustului usor piperat si amarui
Musetelul- petalele sale aduc la gust cu aroma merelor
Panselutele- se disting prin gustul dulce al petalelor; merg de minune pentru accentuarea aromelor deserturilor
Iasomia- petalele sale foarte aromate sunt potrivite nu numai pentru ceai, ci si pentru îmbogatirea gustului mâncarurilor, unde trebuie folosite crude
Garoafele- au un gust usor piperat si dulceag
Trandafirii- petalele cele mai populare în uzul gastronomic. Se consuma ca atare, adaugate în stare proaspata sau se confiaza pentru obtinerea unor accente în glazuri.
Floarea soarelui- desi sunt comestibile, petalele sale sunt foarte amare
Violetele- foarte dulci si cu un parfum unic, petalele sale sunt folosite preponderent în deserturi
Tortul

Brownies cu inghetata

Anul trecut am luat in deradere sarbatoarea de astazi, participand la un proiect care s-a vrut ironic, am explicat in reteta de salata de boeuf de ce.
Anul acesta m-am resemnat, generatiile tinere s-au nascut cu aceasta sarbatoare importata, nu schimb eu istoria, asa ca m-am gandit pentru aceasta zi la o combinatie romantica: ciocolata cu inghetata.
Brownies cu inghetata
Reteta este salvata de multa vreme de pe blogul teoskitcken.ro, dar aminte mi-a adus de ea Oana Igretiu cu postarea ei de brownies. Particularitatea acesteia de a nu fi foarte coapta la mijloc, mijlocul ramanand oarecum umed, mi-a facut conexiunea cu reteta “Jofre” din caietul cu retete al mamei care tot asa, trebuie sa ramana moale la mijloc si am constatat ca sunt aceleasi ingrediente, in plus adaugandu-i-se ciocolata topita, si de aici o oarecare inversare a operatiilor. Prin urmare, am adaugat in ea asa cum prevedea Jofre a mamei: nuci, alune si stafide, acolo scria si de fructe confiate, dar n-am pus deoarece inghetata nougat contine din belsug si ar fi devenit prea mult.
Am ornat la servire cu sos de ciocolata topita subtiat cu putina frisca lichida.
Un deliciu opulent, pe care vi-l recomand cu mai multa inghetata decat am aratat in poze. Pe farfuria fiecaruia, mai puneti alaturi, musai, inca doua globuri mari de inghetata. In loc de inghetata, puteti face o crema de vanilie si topping sos de ciocolata, descris mai jos.
Brownies cu inghetata
dimensiuni tava 12 x 25cm (nu o tava mai larga pentru ca se va usca) >>> 8 bucati mari
INGREDIENTE
BROWNIES
– 200g ciocolata amaruie (60-70& cacao)
– 150g unt
– 3 linguri cacao
– 200g zahar tos fin
– 2 plicuri zahar vanilinat ori extract de vanilie
– 3 oua mari
– 100g faina
– 1 praf de sare
– 100 g nuci sau alune zdrobite mediu
– 100 g stafide (optional)
INGHETATA NOUGAT GLACE
dupa reteta de aici, ajustand cantitatile pentru 600 ml frisca
-fara crantz, nu merge cu brownie, doar cu adaos de fructe confiate si nuci / alune / migdale zdrobite mediu
TOPPING
70-100 g ciocolata (am avut si alba) topita la bain-marie +
+ 3 linguri smantana lichida pentru frisca
Brownies cu inghetata
PREPARARE
Incalzeste cuptorul la 180 grd C.
Asterne hartie de copt in tava.
Zdrobeste nucile si alunele cu robotul, masura medie.
1. Amesteca intr-un bol faina cu sarea si cacaoa. Lasa in asteptare.
2. Incinge apa intr-o craticioara mica, potrivita ca diametru pentru ca sa incapa un ibric larg, in care vei pune untul cuburi si ciocolata rupta bucati mai mici. Ibricul il pui in apa care clocoteste mediu (bain marie dar poate sa stea cu fundul in apa). Cand este topita, omogena si lucioasa compozitia, opreste focul si scoate ibricul din apa. Adauga vanilia si amesteca putin.
3. Intr-un bol mare, mixeaza ouale cu zaharul pana ce acesta se topeste.
4. Toarna sosul de ciocolata mixand continuu la viteza mica pana incorporeaza uniform.
5. Opreste mixerul si vei continua cu telul para (manual). Adauga amestecul uscat si omogenizeaza.
6. Incorporeaza uniform si nucile + stafidele care sunt bine-venite cu piscatura lor dulce, rupand tenta amaruie a ciocolatei negre.
7. Toarna amestecul de-a lungul tavii tapetate cu hartie de copt, sau distribuie lingura cu lingura. Niveleaza cu dosul lingurii, eu folosesc feliatorul de tort, avand suprafata mai mare de netezire.
8. Introdu tava la cuptor pe raftul din mijloc. Regleaza ventilatia sa coaca si de sus. Dureaza cam 20-30 de minute. La exterior va fi coapta, la mijloc ramane usor umeda, in nici un caz aspect de chec copt in toata masa lui. La cuptorul fara ventilatie, dar care are arzator sus (grill) am copt 20 de minute fara grill, apoi am comutat 10 minute pe grill-ul dat la minim, abia palpaia flacara. Pentru reusita brownies se recomanda si coacere de sus.
Sa va fie de folos!
Brownies cu inghetata
Brownies cu inghetata

Napolitane cu dulce de leche, cacao si arahide

Am vrut sa o prepar cu nuci, dar n-am avut timp sa sparg si curat, asta fiind treaba anevoioasa. Imi spui tu cum e varianta cu nuci. A mea este si ea foarte buna si ti-am propus un design altfel, asa cum este in felia individuala, tip baton amprentat cu crema caramel si nuca pe cant, foile vazandu-se vertical in sectiune, nu orizontal, asa cum esti obisnuit/a.
Subliniez ca nu este prea dulce, adaosul generos de cacao amaruie, nucile si foaia de napolitana, echilibreaza perfect balanta gustului dat de dulceata de lapte (dulce de leche sau crema caramel).
Azi nu prea am timp de spus alte povesti, decat ca eu m-am grabit sa o tai imediat dupa asamblare pt. ca trebuia sa plec, inainte deci de a se fi intarit untul din crema. Trebuie sa o tii cateva ore bune la frigider, dar mai bine pana a doua zi. Atunci cand crema este intarita bine, se va taia perfect, straturile se vor citi curat, in culorile proprii contrastante si vor fi si mai frumoase. Se va taia cu o lama subtire si f. bine ascutita, de preferinta un cutter de bucatarie cu lama lata.
Iti amintesc, dulce de leche fierbe timp indelungat la palpaire mica de flacara, dar nu iti consuma din timp, se pun la gramada si fierb de capul lor singure, timp in care faci altceva. Poti sa il fierbi cu o seara inainte, e ca si cand l-ai fi cumparat de-a gata.
Napolitane cu dulce de leche
Napolitane cu dulce de leche
INGREDIENTE
4-5 foi de napolitana format mic (19×28)
DULCE DE LECHE (crema caramel)
1 l lapte gras 3.5%
200 ml smantana grasa 30%
480 g zahar tos
1/4 lgr bicarbonat de sodiu
IN PLUS PENTRU CREMA
50 g cacao
100 g unt
esenta de rom sau stropi de lichior/whisky
100+50=150 g nuci prajite (am avut arahide si migdale)
3-Napolitane cu dulce de leche, cacao si arahide
PREPARARE
1. Dulce de leche il prepari dupa metoda de aici, ar trebui sa obtii vreo 650g. Daca iti este mai comod, il cumperi gata facut sau inlocuiesti cu lapte condensat gros la conserva (doua conserve mici).
2. Consistenta va fi ca a smantanii care curge. Poate sa te pacaleasca, sa o intaresti prea mult si sa nu mai poti apoi sa o intinzi usor.
3. Incorporezi cacaoa in dulce, cu un tel din silicon ca sa nu zgarii cratita antiaderenta, sau cu spatula din silicon. Mai dai doua clocote si opresti focul.
4. Adaugi estenta de rom / cativa stropi de bautura (gusti sa fie usor aromata).
5. Adugi cubulete de unt, omogenizezi pana ce acestea se topesc.
6. In timp ce fierbe dulce d.l., cureti miezurile de nuca de partile lemnoase care sigur exista si la prajesti, de preferinta in cuptor la 200grd, pe hartie de copt pusa in tava, timp de vreo 8-10 minute. Se poate si in tigaia tip gratar fara ulei, dar trebuie sa le vanturi mereu pana incep sa miroasa putin a prajit. Le vei scoate imediat intr-o farfurie larga (rasfirate pt racit), caci altfel continua sa se prajeasca de la tigaia incinsa. Abia dupa ce s-au racit le macini cu robotul granulatie medie, opresti din ea 1/3 ca sa ornezi, iar restul de 100 g continui sa macini marunt, pt. crema.
7. Adaugi nuca macinata marunt, dar nu chiar praf toata si omogenizezi.
ASAMBLARE
1. Intr-o tava pe masura, ca sa nu ocupe loc mult la frigider, asezi o foaie de napolitana cu fagurii in sus, apoi insiri vreo 3 linguri de crema semilichida, uniformizezi cu dosul lingurii metalice in strat subtire cat sa acopere doar cavitatile foii de napolitana. Montezi straturi alternative pana mai ai doar 4 linguri de crema pt final.
2. Inainte de a pune stratul de crema care ramane la vedere, ar fi bine sa o tii macar 1 ora cu o greutate (un tocator de lemn / tavita cu greutate pe ea) ca sa se preseze un pic si sa fie mai compacta.
3. Cantitatea de crema ajunge cam pt 4-5 foi, ideea este sa termini cu strat de crema (dupa ce ai lasat-o la presat), ca sa presari pe stratul de crema final nuca cu granulatie medie, oprita special pentru ornat.
Eu propun alt design: taie forme clasice de napolitane, baghete si le ungi pe cant cu crema ramasa, apoi le amprentezi in nuca pt. ornat. Astfel peretii vor fi din napolitana, asa cum vezi in pozele cu felia) si in sectiune se vor vedea foile vertical. Este parca mai dragut asa. Nu?:)
Daca te grabesti pt ca vin musafirii, o bagi la congelator pentru 30 de minute, ca sa se intareasca untul, se va felia foarte frumos cand e crema intarita. Altfel, trebuie sa stea minim 6 ore la frigider, dar mai bine pana a doua zi. Eu m-am grabit sa plec, si n-am asteptat sa se intareasca, am taiat-o pt poza imediat si crema a manjit un pic straturile de napolitana.
Sa va fie de folos!
Napolitane cu dulce de leche

Prajiturele cu nuci, preparate la rece

Oameni din anturajul meu, dar chiar si la conferinta cu bloggerii din culinar, cineva intreba pe scena daca nu avem si retete rapide, pentru ca el ar manca gatit in casa, dar nu are mult timp la dispozitie de petrecut in bucatarie.
Multe avantaje gasesc la aceste prajiturele:
– nu necesita preparare la foc si se fac foarte repede, in 20 de minute
– am folosit foile de napolitana ramase prin camara, de exemplu, de la prajitura Furnicuta pe care am gatit-o cu o alta ocazie
– sunt foarte bune la gust pentru ca sunt pline de nuca si bonus, legate cu nutella sau chiar gem gros, cred ca ar merge
– le gasesc aspectuoase cu gulerasul acela alb din zahar pudra …
Prajiturele cu nuci
INGREDIENTE
2-3 linguri cu zahar pudra
2 linguri pudra de cacao neindulcita
50ml lapte
esenta de rom dupa gust
2 linguri sirop de porumb sau miere
2 cani de foi de napolitane, zdrobite
200g nuci macinate mediu
100-150 g nutella ori crema de casa cu cacao (sau mai mult, cat sa lege)
zahar pudra pentru decorare muchii
Prajiturele cu nuci
PREPARARE
1. Rupe foile de napolitana
Prajiturele cu nuci
si macina-le la robot.
Prajiturele cu nuci
2. Dizolva mierea in lapte si adauga esenta de rom.
3. Amesteca intr-un castron mare zaharul cu cacaoa.
4. Adauga amestecul cu lapte si omogenizeaza.
5. Amesteca si cu nucile si napolitanele macinate.
6. Mai departe pui lingura cu lingura nutella sau crema rece, pana cand leaga, astfel incat sa isi tina forma.
7. Modeleaza intre palme bile de vreo 3cm si aplatizeaza-le. Vor capata forma de chiftea.
8. Rulezi marginile prin zaharul pudra pus intr-o farfurie plata.
9. Le asezi pe o tava distantate un pic si se lasa la uscat cateva ore, sau pana a doua zi.
Sa va fie de folos!
Prajiturele cu nuci

Prajitura cu piscoturi, smantana si nuca

De cand am blog, prietenii imi trimit multe carti de bucate si pentru asta le multumesc. Pe altii i-am intrebat care este prajitura casei lor, pe care o fac cel mai des, sau care le trezeste cele mai placute amintiri legate de gustul prajiturilor de “acasa”.
La aceasta prajitura, prietena S., nu mai pastreaza si reteta de foi, deoarece in ultimii multi ani, mama ei combina crema cu piscoturi. Insiroparea o propun eu: fie cafea usor indulcita daca piscoturile sunt Savoiardi cu gluten, fie cu lapte usor indulcit (ori cafea cu lapte indulcita), in cazul piscoturilor Schar.
Fiindca nu avea nume, ea ii spunea “Favorita”.
Cei care au gatit din cartea Sandei Marin sau alte carti mai vechi, vor ramane surprinsi de cat de putine ingrediente foloseau mai demult. Crema este a lui “1”, masuri egale de smantana groasa, nuca macinata si zahar (am pus mai putin) si aromarea cu esenta de rom, era cheia gustului cremei.
Prajitura cu piscoturi, smantana si nuca
Eu mi-am permis sa inovez si sa presar krantz si sa ornez cu frisca din smantana. Va sugerez doua moduri de asamblare. Eu am folosit piscoturi de la Dr. Schar produse fara gluten.
Prajitura cu piscoturi, smantana si nuca
paharul meu are cam 200-220 ml
INGREDIENTE
1 cutie piscoturi Savoiardi (am folosit fara gluten de la Dr. Schar)
SIROP: cafea usor indulcita sau lapte putin indulcit, ori cafea cu lapte putin indulcite
CREMA
1 pahar de smanana fermentata grasa, consistenta (puteti ingrosa cu mascarpone)
1 pahar de zahar pudra (am pus pe jumatate)
1 pahar de nuca pisata
1 lamaie (doar coaja rasa)
dupa gust esenta de rom (sau vanilie cei care nu folosesc rom, dar gustul va fi denaturat)
ORNARE
100-150 ml smantana pentru frisca (depinde cat de bogat ornezi)
2 plicuri zahar vanilat
KRANTZ: 3linguri zahar tos + 100g nuca
Prajitura cu piscoturi, smantana si nuca
PREPARARE
CREMA
1. Macina nuca, nu praf, ci mic spre mediu.
2. Rade coaja de la o lamaie.
3. Daca vrei, poti sa bati smantana, caz in care ai nevoie de 1 sau chiar 2 intaritoare si smantana pt frisca. Altfel, amesteci smantana cu nuca macinata, zaharul pudra (am pus pe jumtate, dar n-a fost prea dulce, gandul era ca va completa krantz-ul), coaja de la lamaie si esenta de rom.
4. Inmoaie, timp de 10-30 de secunde piscoturile si scurge-le scuturand usor (cele de la Schar se inmoaie mai greu). Sa fie semi-moi.
5. Poti aseza pe farfurii mari mai putine piscoturi, ca sa le asamblezi diferit. Pui un rand de piscoturi, unul de crema intinsa cu cutitul sau feliatorul de tort, iar un rand de piscoturi si iar crema. Eu am preferat cu frisca sa o ornez mai mult. Am aplicat cu doua pos + doua duiuri in forma de stea, cu diametru diferit.
Se lasa cam jumatate de zi la inmuiat prajitura, daca nu vrei sa le insiropezi prea mult piscoturile. Eu nu ma omor dupa gustul de cafea in prajituri, sa nu predomine.
Explicatii pentru cum se prepara frisca, am dat in reteta video la prajitura Piernik.

KRANTZ: se topeste zaharul la foc mic intr-o cratita cu fund gros sau pe o plita dubla. Se amesteca si largesc insulele de zahar topit cu o lingura metalica. Cand este topit si auriu, fara a se fi ars sa fumege, vei pune miezurile de nuca intregi. Amesteci si rastorni pe folie de aluminiu. Nivelezi. Asa cum am procedat la nougat glace. Se intareste repede. Scoti de pe folie, pui intr-o punga groasa, acoperi cu un servet si presezi pt zdrobire, cu sucitorul. Granulatia cat vrei de mare.
Sa va fie de folos!
Prajitura cu piscoturi, smantana si nuca

Prajitura “Tosca”

In ultima vreme am inregistrat multe prajituri datorita temei impuse in cadrul campaniei “Dr. Schar-produse fara gluten”, dar si pentru ca s-au succedat evenimente in viata mea, pentru care a trebuit sa prepar multe prajituri deodata.
Astazi s-a lansat prima carte de bucate (e-book) Dr. Schar, unde am onoarea sa deschid lista de preparate fara gluten. Este prima carte de bucate unde mi se publica retetele si multumesc pentru aceasta Dr. Schär – Romania si blogului Gourmandelle. Veti putea descarca gratuit e-book-ul abonandu-va prin acest link: http://eepurl.com/bamEYz
La Revelion, numai tortul ca preparat dulce, ne-a fost suficient. Profit sa gatesc prajituri si in alte ocazii, atunci cand am de oferit un cadou cuiva apropiat, sau cand merg in vreo vizita, asa cum a fost zilele trecute, … imi gasesc motiv sa mai prajituresc :) . Poti sa dublezi cantitatea, daca iti trebuie mai mult de 12 bucati de 6×6 cm (cam cat o prajitura de cofetarie).
Reteta am vazut-o in diverse locuri, am fost de acord cu Gabi retetepapabun.ro sa inlocuiasca, o buna parte din untul din crema, cu frisca, am selectat de la ea reteta si ii multumesc. :)
Si pentru ca imi place sa decorez, am propus asa cum vedeti in imagini si cum descriu la final.
Prajitura "Tosca"
RETINETI:
– eu nu folosesc ciocolata alba menaj la prajituri decat la modelarea de figurine, din cauza culorii albe, ci nu galbui ca a ciocolatei albe superioare; acum, am glazurat cu ciocolata alba menaj pt ca imi ramasese de la figurinele Tortului gratin cu portocale de la Revelion. Despre tort precizez ca in crema am ras ciocolata alba Primola, superioara ca gust, pentru zapada am combinat Primola cu menaj pt ca nu mi-a ajuns cat aveam din alta Primola.
– Tosca astfel glazurata a fost un pic prea dulce din cauza glazurii si mi-a amintit de glazura amandinei de cofetarie de pe vremuri, zaharoasa, care nu prea mi-a placut niciodata, tocmai din acest motiv;
– prin urmare, folositi ciocolata alba superioara, cea menaj contine predominant zahar pudra (de aceea este alba), pe cand cealalta mai mult lapte praf si are gust superior; mi-a fost invatatura de minte! :) … macar stiu ce sa recomand. Cel mai bine este sa glazurati cu ciocolata neagra si sa ornati cu bucle din alba sau tot neagra. Neagra face contrast frumos pe galbenul cremei.
Am produsele ramase de la campania Dr. Schar, orice as gati dulce, mi-e egal daca folosesc cu sau fara gluten. Biscuitii “Digestive” fiind rotunzi, mi-au dat ideea sa ornez individual fiecare bucata. Sunt parca mai dragute asa, nu?
Prajitura "Tosca"
INGREDIENTE
Tava de 17/28cm
BLAT
4 albusuri (am pus 5 ridicol de mici)
un praf de sare
120g zahar
2,5 linguri faina (azi am folosit “Mix It”-Dr. Schar/ Produse fara gluten)
50 g mac
1.5 lingura cu varf nuca de cocos rasa
o lingurita praf de copt
1 lingura zeama de lamaie
CREMA
4 galbenusuri (am pus 5 mici)
100g zahar (pentru glazura din ciocolata alba) sau 130 pt (glazura din ciocolata amaruie)
150 ml lapte (am avut integral de la tara)
1 lingura amidon (am folosit “Mix Pattiserie” – Dr. Schar / Produse fara gluten)
1.5 linguri faina (am folosit “Mix Pattiserie” – Dr. Schar / Produse fara gluten)
50 g unt
100 ml frisca din smantana
2 plicuri zahar vanilat
o lingurita coaja rasa portocala (n-am pus pt ca nu mai aveam)

GLAZURA
100 gr ciocolata cu lapte / amaruie (in cazul 2 al acestui design propus de mine, trebuie cam 200 g alba sau neagra)
25 ml frisca lichida (1 lingura am pus eu la 200g de ciocolata)
50 gr unt (mi s-a strans ciocolata si l-am scurs, depinde de ciocolata, s-a corectat cu frisca)

“BLAT” SUPERIOR
1 pachet biscuiti tip Petite Beure dreptunghiulari (am folosit biscuitii rotunzi “Digestive” de la Dr. Schar / Produse fara gluten)
75 ml cafea preparata si neindulcita
Prajitura "Tosca"
PREPARARE
BLAT
Scoate untul din frigider din timp, ca sa nu fie tare.
Asterne hartie de copt in tava.
Preincalzeste cuptorul la 180 grd.
1. Mixeaza spuma albusurile impreuna cu un praf de sare.
2. Adauga treptat zaharul mixand in continuare pana la diluarea completa.
3. Adauga zeama de lamaie, mixeaza un pic.
4. Amesteca uscat: faina + praful de copt + macul + nuca de cocos. Lasa mixerul si amesteca acestea in bezea, cu miscari de jos in sus, usor.
5. Toarna totul in tava pregatita, niveleaza (cu feliatorul lat de tort merge repede) si introdu tava in cuptorul preincalzit la 180grd.
6. Coace la foc mic, cam 180 grd, pana ce blatul capata o nuanta aurie. La mine a durat vreo 40-45 de minute, este mai inaltut decat ati face dublu intr-o tava standard de aragaz, caz in care va iesi un pic mai subtire.
Dupa coacere, scoate-l cu hartia pe un gratar, la racit, la temperatura camerei.

CREMA
1. Pune intr-un vas cu fund dublu galbenusurile impreuna cu zaharul si bate-le bine.
2. Adauga faina si amidonul, apoi, treptat treptat laptele rece amestecand sa nu faca cocoloase.
3. Pune vasul pe foc (pe o plita de protectie daca oala nu are fund dublu) si fierbe la foc mic amestecand incontinuu, pana ce compozitia capata consistenta unei budinci.
4. Raceste amestecul (am pus vasul cu fundul intr-un castron cu apa rece si am dat la frigider).
5. Dupa racire, adauga untul pe care in prealabil l-ai batut spuma. La cantitate mica este inutil, pt ca mare spuma n-o sa obtineti. Puneti direct
6. Mixeaza frisca si incorporeaz-o amestecand usor, usor in crema, impreuna cu zaharul vanilat si coaja de portocala (optional).
7. Intinde crema peste blatul rece si niveleaza, in cazul in care nu le ornezi bucati, asa cum am procedat eu acum. Am pus crema cu un caculet din silicon.
Prajitura "Tosca"
8. Trece biscuitii prin cafeaua calduta, rapid, sa nu se inmoaie prea tare si sa se rupa, si aseaza-i peste crema. In cazul biscuitilor “Digestive” numeri in gand :) pana la 15 si scurgi 5 secunde. Daca tii mai mult, se imbiba prea rau si se rup.
Prajitura "Tosca"
9. Prepara glazura punand toate ingredientele intr-un ibric si topindu-le la foc mic (la bain-marie eu).
10. Toarna glazura peste biscuiti, niveleaza daca nu ornezi ca mine individual fiecare bucata taiata de blat si da prajitura la rece pentru cateva ore.

Portioneaz-o cu un cutit zimtat daca faci covor intreg, iar in varianta mea asa:
– am taiat 12 bucati patrate blatul
– cu un saculet din silicon / punga groasa taiaia la 1 colt 1 cm am aplicat crema in dublu strat pana am consumat-o
– am asezat cate un biscuit inmuiat si scurs de cafea
– am turnat in centru din glazura lasta 7-8 minute la racit la temperatura camerei, altfel poate curge prea rau si lasata de voie sa se scurga; doar cuvertura de la Lidl este consistenta si nu trebuie lasata, aceea o torni imediat, cum am procedat la Prajitura Piernik.
– am avut un rest de cuvertura neagra, am topit-o, si cu un cornet minuscul facut din hartie de copt, am trasat niste bucle / dungi / carouri / cercuri / spirale / buline, cum va taie inspiratia.
Sa va fie de folos!
Prajitura "Tosca"
UPDATE: “Design-ul culinar este proprietatea intelectuala a autorului. In virtutea dreptului de autor, folosirea lui de catre terti in afara prepararii domestice fiind permisa numai cu acordul expres al acestuia (L. 8/1996).″

Tortul “Iarna” – Tort gratin cu portocale

Primul articol din 2015 il incep cu ganduri bune, ca si pana acum, insotite de urarea sincera: va doresc sa aveti parte numai de bune in acest an, spor, liniste si belsug la casele voastre!
Tort gratin cu portocale
Zilele astea sunt foarte prinsa nu neaparat cu munca, cat cu hrana sufleteasca, intalniri, planuri, brainstorming-uri ad-hoc cu rude si prieteni, prin urmare, in marea voastra bunatate ma veti ierta ca nu descriu in detaliu reteta, asa cum v-am obisnuit, voi face un update cand va fi timp, va scriu insa link-urile de unde puteti copia fara dificultate retetele straturilor.

La tortul “Toamna” care exprima bogatia toamnei in gustul dens, gust complex, dar si decorat cu inspiratie din natura, mi-am propus sa imaginez retete noi de torturi, dedicate fiecarui anotimp, fiecare dintre membrii familiei extinse fiind nascuti in cele 4 anotimpuri, prin urmare, motive am ca sa ma inspir.
Pe acesta l-am decorat cu zapada, fulg de nea si stelutele din pomul de iarna, “bulgarasi de zapada” si aroma fructului cel mai des intalnit sub brad: portocala.
Tort gratin cu portocale
Nu ma laud gratis cand spun ca nu o sa mai intalniti nicaieri acest fel de tort, pentru simplul motiv ca nu este de gasit gratin de portocale si in nici un caz folosit ca strat intr-un tort si in plus stau acum comod sub umbrela concluziei degustatorilor, care vin din total diverse medii si care in unanimitate l-au caracterizat la prima lingurita cu: bun!, la a doua: foarte bun!, la a treia: nebunie!, la a patra: demential, cel mai usor, aromat si racoritor tort ever!
Dragilor, uite ca se poate ca un tort sa fie foarte gustos fara unt (doar cat contine ciocolata) sau mascarpone, fara nuci sau cacao, fructul in dulciuri ramane slabiciunea mea.
Tort gratin cu portocale
Si surpriza a fost totala cand le-am spus ca nu contine gluten, pentru ca am folosit faina “Mix Patisserie” de la “Dr. Schar Romania-produse fara gluten” si la bulgarasi am folosit biscuti macinati “Frollini” – Dr. Schar
Tort gratin cu portocale
Etaj inferior musai cu pereti detasabili pt a lipi portocalele “gard” – tava: 26cm
Etaj superior – tava: 20cm
ALCATUIRE:
1. TALPA: blat tip bezea pe care il puteti face ca la Pavlova, dar mai mult infainat. Eu am folosit alta reteta, dar la fel de bine poate fi reteta Sandei Marin de aici insa cu adaos de amidon sau faina mai multa. Din 4 albusuri si 4 linguri de amidon.
2. “Gard” din jumatati de felie de portocala mica, stau pe peretii formei pt ca sunt umede iar sucul lor insiropeaza la fix blatul inferior.
3. UMPLUTURA:
In curtea formata am turnat reteta mea de crema tip mousse cu fructe, frisca si ciocolata, dar de data aceasta cu portocale in loc de zmeura, pe care am explicat-o la tortul “Picnic” de aici
4. Blatul mic de sus nu este un blat, este marea mea gaselita, de aceea este racoritor si puternic fructat, pentru ca gratinul de fructe este un fel de “rasturnata cu fructe”, adica strat de cuburi din fructe gratinate la cuptor 5 minute si in loc de blat, un fel de budinca de casa din lapte si vanilie, dar pe care am copt-o la foc mic mai mult decat 5 minute obisnuit, ca sa inchege si sa-si tina forma. Este umed de parca ar fi insiropat si foarte aromat de la stratul de fructe. Carcotasilor le spun ca nu se arde, l-am copt vreo 20-25 de minute la 175 grd, pana s-a rumenit frumos deasupra.
Tort gratin cu portocale
Tort gratin cu portocale
5. DECOR:
Ciocolata alba rasa inchipuind zapada, fulgul de nea si stelutele le-am decupat din ciocolata topita intinsa pe hartie de copt si racita partial ca sa nu fie pietrificata, caz in care as fi incins decupatorul metalic in apa fierbinte, iar bulgarasii din biscuiti rasi, frisca si ciocolata alba topita, tavaliti prin ciocolata rasa. Ciufuletii din frisca din smantana, la astia am pus intaritor ca sa fiu sigura ca stau, la cei portocalii am combinat un strop din colorantii galben si rosu ca sa obtin portocaliu, sunt un pic rose, trebuia cred mai mult galben, nu e grav.
Foarte important: feliile de portocale amprentate evantai le-am gratinat separat 30 minute la cuptor, capata gust bun de gratin si coaja nu se usuca iremediabil, poate doar la cele doua feliute foarte mici, de aceea evitati capetele, dar oricum rondelele gratinate sunt semi-moi.

Food-design-ul meu imagineaza anotimpul iarna, sper ca am reusit sa transmit asta si ca este armonios si echilibrat alcatuit.
Sa va fie de folos ideile mele!
Tort gratin cu portocale

%d bloggers like this: