Tag Archives: retete cu pui

Pui cu legume la cuptor

O varianta de pui la cuptor cu legume, reteta inspirata din bucataria araba. Se mananca insotita de garnitura din orez basmati preparat la abur si salata asortata taiata cubulete mici. Ca metoda de preparare, de data aceasta puiul nu este rumenit la tigaie in prealabil, asa cum am procedat cu puiul in sos de rosii cu usturoi, deoarece este o varianta mai dietetica, fara prajeala si fara grasime multa (am scos pielea).
Probabil ar fi fost mai gustos in varianta amintita in cealalta reteta, procedati asa cum doriti in privinta pregatirii carnii. Aceasta reteta nu prevede vin. Cine doreste, poate sa adauce o cescuta ca de cafea, cu vin.
Raman la parerea ca gustul mancarii scazute la cuptor este mai bun intr-o tava de acest tip, sau vas roman larg, decat intr-o cratita cu pereti inalti si diametru nu prea mare, in care carnea ramane acoperita de sos si nu se rumeneste.
Pui cu legume la cuptor

INGREDIENTE
3 pulpe pui+ 1/2 piept de pui cu os (sau 1 pui intreg portionat)
3 linguri ulei
1 legatura ceapa verde
1 lingurita turmeric
1/2 lingurita coriandru
1 lingurita rasa piper (am pus Garlic)
1 lingurita cu varf sare
5 catei usturoi
……………………………………….
1 ceapa mare (am pus rosie)
1 morcov potrivit
1 conserva cu rosii tocate, in bulion 450g
4 rosii (de care am vrut sa scap)
1 lingura bulion desfacut intr-o cana de supa sau apa (caz in care adaugi cub de concentrat de legume homemade)
1 legatura mica de patrunjel
120 g masline fara samburi
1/3 lingurita chilli (am pus 5 chilli birdseye, sunt miniaturali)
piper, sare (peste rosii)
Pui cu legume la cuptor

PREPARARE
Pregatesti un vas/o tava cu pereti inalti pentru cuptor (2.5l minim).

1. Intr-un castron incapator, amesteci ceapa verde taiata mic impreuna cu uleiul si condimentele precizate.
2. Speli cu apa rece carnea, o scurgi bine de apa. Dai in doua pulpele de pui. Eu indepartez pielea de obicei. Le-am crestat cam 1 cm adancime in partile carnoase ca sa patrunda aromele.
3. Imbraci cu amestecul condimentat fiecare bucata, o freci bine ca sa patrunda in crestaturi si ceapa verde si le asezi in vasul de aragaz una langa alta.
4. Dai in doua cateii de usturoi si impanezi carnea in crestaturi.
Pui cu legume la cuptor
5. Dai drumul la cuptor la 220 grade si lasi in asteptare.
6. Taie ceapa in doua, si apoi transversal, solzi. O imprastii peste carne.
7. Taie morcovul fie rondele, fie baghetute asa cum am procedat eu.
Pui cu legume la cuptor
8. Decojesti rosiile si le tai cubulete mici. Le adaugi in tava impreuna cu rosiile continute de conserva. Pentru mai mult sos, mai adaugi o lingura de pasta de rosii dezlegata intr-o cana de supa sau apa. Eu n-am pus pentru ca nu permitea capacitatea vasului dar ar fi trebuit mai mult sos.
9. Presari cu putina sare, chilli si piper. Scuturi tava ca sa intrepatrunda rosiile, bucatile de carne.
10. Toci marunt patrunjelul si il presari pe deasupra.
Pui cu legume la cuptor
11. Pui capacul la tava. Daca nu ai, etanseaza cu folie din aluminiu si coci la cuptor pentru 30 de minute, la 220grade.
12. Scoti tava, ridici capacul neaparat cu manusi de protectie la vase fierbinti pentru ca te poate arde aburul care navaleste cand ridici capacul.
13. Ridici la suprafata bucatile de carne si le intorci, legumele ramanand ca un pat.
14. Scufunzi maslinele in sos printre bucatile de carne. Scuturi cu grija de 2-3 ori tava ca sa se aseze continutul.
15. Introduci la cuptor tava fara capac, pentru inca vreo 30-40 de minute, pana se rumeneste carnea si se ridica un pic de gasime la suprafata. La mine este putina grasime pentru ca am scos pielea.
Se mananca alaturi de orez basmati preparat la abur.

Sa va fie de folos!
Pui cu legume la cuptor

Advertisements

Pui cu sos de rosii si usturoi

Este cel mai bun pui cu sos de rosii mancat, ever si cea mai vizualizata reteta de pe blog. Ca si in cazul retetei de chiftelute marinate publicate pe blog, am avut surpriza sa constat ca metoda de preparare alta si proportia, sau lipsa (ceapa), unora dintre ingrediente, o transforma de fapt intr-o “alta mancare”.
M-am tot gandit, ce face diferenta? Pai, este fara ceapa (eu puneam ceapa), cu usturoi mai mult decat 2 catei (as pune usturoi si in prajituri, atat de mult imi place), vin credeam ca nu merge cu pui dar acest preparat m-a contrazis, e cu oregano pe care nu aveam obisnuinta sa il pun decat in pizza (totdeauna condimentele fac diferenta) si eu s-a nimerit sa am 450 ml de supa clara, poate fi de legume sau carne sau o simpla apa ramasa de la fierberea cartofilor (atunci cand nu i-am fiert in coaja).
Eu la Gaby retetepapabun.ro am gasit reteta, dar acest preparat a trecut mai intai prin filtrul Miha :) , asa ca este super-vizata.
Recomand sa o mancati cu mamaliga. Am modificat nesemnificativ cate ceva, punctez in paranteza cum.

Pui cu sos de rosii si usturoi

INGREDIENTE
3 pulpe pui (am pus 4)
1-2 linguri ulei de masline (am folosit floarea soarelui)
1 cescuta ca de cafea (din cea maricica) cu vin
5 rosii (am folosit conserva rosii tocate in bulion 450g)
1 lingurita bulion (am pus 1 lingura cu varf cu pasta concentrata de rosii, carnea fiind mai multa)
5 catei usturoi (am pus o capatana)
1 lingurita oregano (am pus cu varf mare)
boia, sare (am folosit 1 lingura mix de condimente pt. pui, unul preferat-la borcanel)
OPTIONAL 1 mana de ciuperci (am pus 1 ardei rosu)
Pui cu sos de rosii si usturoi
PREPARARE
Pregatesti un vas/o tava cu pereti inalti pentru cuptor (2.5l minim).

1 Am dat in doua pulpele de pui. Eu indepartez pielea de obicei. Le-am crestat cam 1cm adancime in partile carnoase ca sa patrunda aromele si ca sa se prajeasca. Le-am pus pe o tava, le-am presarat bine cu mix-ul de condimente pt pui (la ochi, cat sa se acopere peste tot) si le-am frecat ca sa intre in crestaturi condimentul.
2. Intr-o tigaie larga incingi uleiul si frigi carnea pe ambele parti doar atata cat sa devina putin rumena (mai mult de 2 minute cat prevede reteta).
3. Am adaugat vinul.
4. Am taiat fasii ardeiul si l-am adaugat in tigaie.
5. Toci rosiile cubulete. De data aceasta am pus conserva, asa cum am indicat in ingrediente.
6. Am dezlegat bulionul in doua cani de supa si le-am adaugat.
8. Optional, poti pune o mana de ciuperci taiate.
9. Le lasi sa fiarba pana mai scade sosul.
10. Incingi cuptorul la 200-220 grade si lasi in asteptare.
11. Adaugi usturoiul decojit si pisat, 1 lingurita cu varf mare oregano si daca mai este nevoie, potriviti de sare. La mine nu a fost cazul, conserva cu rosii era deja sarata. Tineti cont ca mai scade la cuptor si devine mai sarata.
12. Transferi in vasul pt. cuptor si o coci fara capac pana mai scade 3 degete si face o crusta frumoasa deasupra.
click pe fotografii, pentru ZOOM-IN
Pui cu sos de rosii si usturoi
Se mananca cu mamaliga. Cui nu ii place mamaliga, poate sa prepare piure sau orez la abur.
Sa va fie de folos!
Pui cu sos de rosii si usturoi

Pui cu ciuperci la cuptor (Chicken&mushrooms in wine sauce, baked)

Zilele trecute aprovizionasem cu ciuperci champignon, cu gandul sa prepar o ciulama. In dimineata aceea, newsletterul de la draga noastra Ioana , ma anunta despre un preparat de pui cu ghebe si vin rosu la cuptor. Pentru mine, mai toate mancarurile care au adaos de vin, imi par bune si mi-am zis ca nu poate sa fie grav daca prepar cu ciuperci champignon. Aveam doar piept de pui dezosat, Ioana recomanda pulpe de pui cu os sau aripi. Ar fi fost probabil si mai gustos daca aveam o carne cu os, dar si adaptarea aceasta ne-a placut, eu apreciez cel mai simplu dupa cantitatea de mancare ramasa in farfurie. N-a lasat nimeni, nimic.
I-am facut o garnitura din orez basmati simplu, alb, la abur dupa metoda de aici . La fel de bine ar fi mers cu o mamaliguta alaturi.
Am modificat niste cantitati, voi scrie in paranteza.

click pe fotografii >> pt. o REZOLUTIE CORECTA
Pui cu ciuperci la cuptor
Pui cu ciuperci la cuptor
INGREDIENTE
450 g carne de pui: aripi fara varfuri, pulpe (am pus 650 g piept de pui)
450 g ghebe congelate (am pus 500 g champignon)
2 cepe marisoare
1 morcov mic
4-5 catei usturoi
1 lingura cu varf pasta de rosii
1/2 conserva de rosii (de 400 gr)-am pus 1 conserva intreaga
1/4 legatura patrunjel (am pus 1/2)
2 fire cimbru (proaspat sau uscat)
1 lingurita pudra de hribi (optional)-(nu am!)
100 ml vin rosu sec (cand nu am, inlocuiesc cu 3-4 linguri otet balsamic)
2 linguri ulei
sare, piper

PREPARARE
1. Pregatesi o tava cu pereti mai inalti pentru cuptor. Ar fi bine sa aiba capac.
2. Am spalat carnea cu apa rece, am scurs-o bine de apa, am taiat-o cuburi cam de 2cm latura.
3. Intr-o tigaie larga rumenesti carnea in uleiul incins, amestecand sau scuturand tigaia. Focul sa fie mare.
Pui cu ciuperci la cuptor
Carnea daca este inghesuita in tigaie, fierbe in suc propriu. Este bine ca tigaia sa fie incapatoare. Presari cu sare si piper, amesteci de cateva ori, dupa care o scoti carnea pe o farfurie. In tigaie ar trebuie sa ramana cam 2 linguri de sos.
4. Inte timp toci ceapa fin cuburi, razi pe razatoare morcovul si le calesti in sosul ramas, dupa ce ai scos carnea.
5. Se adauga ceapa tocata fin si morcovul dat pe razatoarea mica si calesti, pana ceapa e moale. Adaugi usturoiul si mai calesti 1 minut. Adauga pasta de rosii si calesti inca 3 minute.
Pui cu ciuperci la cuptor
6. Daca pui ghebe congelate, nu le decongelezi inainte. Eu ciupercile proaspete le-am feliat iar pe cele mari le-am mai dat si in doua. Le pui in tigaie la calit putin timp.
7. Mixezi conserva de rosii pe care o adaugi peste ciuperci.
8.,Adaugi vinul, rosiile mixate in blender, pudra de hribi, patrunjelul tocat si frunzulitele de cimbru. Aduci totul la fierbere pt 5 minute.
10.Trebuie sa ai un sos consistent, dar totusi usor lichid, fiindca va scadea un pic la cuptor. Adaugi 150 ml apa fierbinte.
11.Condimentezi sosul de ciuperci cu sare si piper dupa gust.
12.Pui carnea intr-o tava cu pereti inalti care merge la cuptor. Torni sosul de ciuperci peste ea si scuturi ca sa se aseze bine.
Pui cu ciuperci la cuptor
Acoperi tava cu capacul daca are, sau folie de aluminiu etansand cat mai bine, ca sa nu se evapore sosul.
Adnia imi spune ca sa nu mai pun folie, pt. ca este mai sanatos cu hartie de copt, dar hartia nu etanseaza precum folia din aluminiu. Cel mai bine e cu capac.
13.Dai tava la cuptor, la 180C pentru 45 minute (daca ai folosit aripioare) sau 1 ora (daca ai folosit pulpe). Eu am pus piept fara os, puteam sa las mai putin, dar la jumatatea timpului am redus focul si am lasat 45 de minute.
Sa va fie de folos!

Pui cu iaurt de casa şi lămâie

Carnea, mai ales cea de pui cumparat din magazin, care este mai fada, o prefer marinata, asa cum am procedat la reteta Pulpe de pui cu sos balsamic sau orice alta varianta de marinare. Am cantarit din ochi reteta aceasta cu carnea marinata in amestec pe baza de suc de lamaie, sosul din iaurt la pui nu-mi era strain, prin urmare, am decis ca va fi o alegere buna si nu m-am inselat. Eu am preparat cu iaurt 3.5% grasime. Nu stiu daca ar fi la fel de savuros cu iaurt degesat maxim, ma indoiesc. Cel mai gustos ar fi daca puteti sa preparati cu iaurt de casa din lapte integral.
Pui cu sos din iaurt si lamaie
Pui cu sos din iaurt si lamaie
INGREDIENTE
1 pui porţionat
2 linguri miere
MARINADA
3 lămâi
3 linguri ulei
1 bucăţică de ghimbir
4 căţei usturoi
OPTIONAL 1 praf de piper (am pus)
sare
SOSUL DIN IAURT
1 kg iaurt natur (recomandat facut in casa din lapte integral)
2 linguriţe praf de curry
optional putin coriandru tocat sau pulbere
1 linguriţă seminţe de anason (n-am avut)
frunze de coriandru pentru decor (am pus patrunjel)
sare şi piper

PREPARARE
1. Speli puiul cu apa rece. Il portionezi si ai grija sa fie bine scurs de apa. Eventual tamponezi cu prosop din hartie pus in multe straturi. Eu indepartez pielea, voi procedati asa cum doriti. Crestezi pulpele adanc la incheietura sau le dai in doua asa cum am facut eu, ca sa nu ramana in sange. Crestezi partile carnoase in diagonale. Pieptul il dai in doua pe lung si il crestezi in romburi adanci cam de 1cm. Asezi carnea intr-un vas in care urmeaza sa il marinezi.
2. Cureti ghimbirul si usturoiul. Le dai pe razatoare, pe partea cu gauri mici. N-am mai trecut prin presa usturoiul, daca tot aveam in fata razatoarea.
3. Cureti de coaja lamaile. Le storci la storcatorul electric.
4. Le amesteci impreuna cu ulei, piper si sare. Rastorni marinada peste carne, le ungi bine si acoperi etans cu capac sau folie. Pui la frigider, la marinat, pentru minim o ora.
5. Încinge cuptorul la 180° C
6. Scurge bucăţile de pui de marinada si fragmente care s-ar putea arde şi unge-le cu miere. Sotul meu nu agreaza nimic dulce in mancaruri-fel principal dar aici, fiind marinat in lamaie si sosul din iaurt acrisor, mergea sa fi pus.
7. Intr-o tava cu pereti inalti, rastorni iaurtul. Adaugi sare, piper, anason si curry. Omogenizezi bine sosul.
8. Pune deasupra bucăţile de pui unse cu miere. Pune deasupra rondele de lămâie.
9. Introdu la cuptor pentru 45 de minute, întorcând carnea din când în când.
10.Daca iaurtul s-a strans in conglomerate, rastorni sosul in blender si il mixezi cu putin iaurt.
11.In farfurie pui sos, decorezi cu coriandru verde sau sau patrunjel tocat, pui bucatile de pui cu feliile de lamaie pe ele.
Noi am insotit cu salata de varza si morcov asezonata si garnitura din orez alb basmati dupa metoda de aici . A doua zi cu cartofi natur.

Sa va fie de folos!

Supa cu pui, naut si curry (Soup with chicken, chickpeas and curry)

Temele propuse de Corina luna aceasta in cadrul proiectului culinar “Dulce Romanie” sunt: “Retete cu naut/linte” si “Clatite”. Fiindca sunt foarte pe gustul meu, am decis sa raspund acestei provocari cu un preparat foarte iubit in familia noastra: Supa cu pui, naut si curry.

Din bucataria Orientului, dupa preparatele cu mare notorietate la noi, la romani, aceasta reteta as pune-o poate pe urmatorul loc. Simplu de preparat! Supa aceasta, neinsotita de orezul basmati preparat la abur, isi pierde mult din savoare.
Meniul poate fi completat cu o salata, neaparat taiata cubulete mici din: rosii, castraveti, ceapa rosie, fasii din salata verde, boabe de rodie, asezonate clasic cu ulei de masline, zeama de lamaie, sare si optional putin piper. Asa cum o cere traditia Orientului,se servesc in farfurii separate supa si orezul, se ia cu lingura din supa cu de toate si se pune in marginea orezului si se mananca. Desi se incadreaza la felul doi in cadrul unui meniu, o numesc supa pentru ca nu imi place sa o leg cu faina ca sa fie mai densa.
Supa de pui cu naut
4-Supa de pui cu naut

INGREDIENTE
2-3 pulpe de pui si un piept de pui (sau pui intreg)
300g naut
1 ceapa galbena mare
1 morcov
ulei – 2 linguri
1 lamaie mare neagra deshidratata (lamaia de Basra)-puteti inlocui cu zeama de lamaie dar gustul va fi diferit 1 lingurita cu varf – curry (sau dupa gust)
sare
1 praf piper proaspat macinat
optional – 1 lingura de faina (nu am folosit)

PREPARARE
1. Cu o seara inainte de ziua prepararii, se spala nautul din mai multe ape si se pune la inmuiat pana a doua zi cand urmeaza sa preparam supa. Volumul apei si al castronului/oalei sa fie de vreo 4 ori mai mare pentru ca se umfla pe masura ce aboarbe apa, triplandu-si volumul.
SONY DSC 2. A doua zi incepem sa gatim mai intai nautul. Intr-o cratita/oala se pun la fiert 2-3 cani de apa cu un praf de sare.
3. In apa fierbinte se pune nautul scurs de apa in care a stat peste noapte. Completam cu apa fierbinte astfel incat nivelul apei sa fie cu 2-3 degete peste naut. Focul sa fie moderat de mare, atata cat sa “bolboroseasca” potolit. Il fierbem ca pe fasole. Cand incepe sa fiarba, capacul se trage mult intr-o parte pentru ca se umfla si da in foc. La inceput, pana termina cu “infoiatul” putem sa si luam capacul un timp. Pe masura ce fierbe mai completati cu apa fierbinte dar nu excesiv de mult pentru ca se va uni lichidul cu supa de pui si nu trebuie sa rezulte foarte multa zeama lunga, totusi. Nautul daca e mic si nu foarte vechi fierbe relativ repede, in nici un caz nu la fel de mult timp ca fasolea. In jur de o ora. Sa fie fiert cam 70% in momentul in care il unim cu supa de pui.
4. Pulpele de pui le dam in doua la incheietura, pieptul de asemenea. Eu indepartez pielea. Se spala bine sub jet de apa rece.
5. Intr-o cratita mai maricica, in apa rece se pune o lingurita rasa de sare si carnea. Apa sa nu fie in exces, sa depaseasca cu 3 degete nivelul carnii. Se pune la foc moderat ca sa fiarba completand apa evaporata.
6. La inceput, spumuiti ca pe orice supa dar nu este obligatoriu.
7. Intre timp, tocam ceapa cubulete mici si o calim in 2 linguri de ulei intr-o tigaie, la foc mic, pana devine lucioasa dar nu are voie sa se arda. Morcovul fie il puneti intreg, fie taiat rondele. Rasturnam in supa ceapa calita, morcovul si 1 lingurita de curry.
8. Taiem in doua (dar nu pe lung) lamaia neagra, ii scoatem samburii care sunt amarui si o punem in supa. Scufundam cochiliile usoare ca sa se umpla cu supa si sa fiarba cat de cat scufundate. Daca nu aveti lamaie neagra, desi este de dorit, gustul fiind foarte special si bun, puneti zeama de lamaie la final dupa ce ati oprit focul.
9. Carnea fierbe repede, de aceea nautul se fierbe separat mai inainte. Cand nautul este fiert al dente (cam 70-80%), il rasturnam impreuna cu lichidul tot in supa de pui.
10. In acest moment, carnea de pui sa fie doar pe jumatate fiarta, nu complet. Se continua fiertul pana nautul este patruns bine. Luam un bob intre degete si se zdrobeste usor iar invelisul ramane intre degete. La unele tipuri de naut cochiliile se ridica la suprafata. Fie le culegeti cu spumiera si aruncati, fie le mancati odata cu supa, nu este nimic rau in asta.
11. Potriviti de sare. Daca doriti ca zeama sa fie legata, desfaceti in putina apa rece o lingura cu varf de faina si spre final, cand supa este aproape gata, o amestecati si o mai clocotiti 5 minute, cat sa se lege un pic. Este neplacut un sos gros, nu puneti multa faina. Nu se pune de fapt deloc.
12. Dupa ce oprim focul, pescuim lamaia, o stoarcem bine de esenta (deasupra supei) intre doua linguri si o aruncam, altfel vom avea tot felul de fragmente negre prin supa, pe mine nu ma deranjeaza dar pe altii, da.
13. Daca n-ati folosit lamaie neagra, acriti dupa gust cu zeama de lamaie normala. Este important acest ingredient.

Mancarea cu sos/zeama fiarta la foc molcom este mai gustoasa decat cea preparata la foc iute. Cat timp fierb impreuna cele de mai sus, se prepara separat garnitura din orez basmati cu fidea prajita. Se servesc in farfurii separate orezul si supa de pui cu naut. Daca nu puteti manca asa, atunci, intr-o farfurie adanca mai larga puneti o portioara de orez ca o garnitura si supa cu carne si naut. Este foarte-foarte gustoasa si a doua zi, reincalzita fara probleme.
Sa va fie de folos!

Ostropior oltenesc cu pui si mamaliguta (Romanian grilled chicken with polenta)

Astazi sarbatorim romaneste, cum altfel decat cu mamaliguta, alaturi de un pui la gratar dar nu oricum “tocmit”, ci preparat in saramura ca in Oltenia. Alaturi merge de minune o salata de ardei copt la gratar.
Pentru acest preparat, eu una as face lobby ca sa se brenduiasca precum tuica sau sarmaluta.
Ostropiorul (nu ostropelul cu sos de rosii), inseamna in anumite parti ale Olteniei pui la gratar in saramura usturoiata si legume coapte.
Mamaliga se taie cu ata cel mai bine.
Cand mancam, in farfurie se pune din carne si din saramura, care se soarbe din “linguri facute din ghioci de ceapa” sau cu o jumatate de ardei pe post de lingura sau pur si simplu cu lingura si “dumicati” de mamaliga inmuiati in saramura. Alaturi, musai sta ciusca iute culeasa din gradina.
Pe masa avem o “tugulita” (tartacuta, tiuga mica) in care se poate pune tuica.
In vechime, cand taranii erau la munca campului, dintr-o astfel de tuga, dar mare, beau apa de la fantana cu cumpana pe care o mai vedem si azi paraginita si uitata pe cate-un camp. Mancau rosii, castraveti, ardei, ceapa cu telemea veche de oaie si oua fierte, cu carne de porc tinuta peste vara la untura sau pui fript si paine facuta in test (cuptor din lut). Mere si pere la desert, ori struguri daca erau la muncile de toamna. Dupa gustul meu, mancau regeste, nu taraneste.
Cea mai buna branza pe care am mancat-o eu in copilarie era aceea “plimbata pe la camp”, cea care le ramanea si o aduceau seara acasa.
Bomboanele cele mai bune mancate in copilarie erau dropsurile lipite unele de altele si invelite cu grija intr-o batista curata, aduse duminica de la biserica de dragul nostru strabunic. Toti ii spuneam Mosu’, dar nu se supara la cei peste 90 de ani ai lui. In dosul puloverului  pe care Mosu’ il purta pana se coceau ciresele, pe poale avea cusute niste buzunare care, copil fiind, imi pareau uriase, mana mea intra in ele pana la cot. In zi de sarbatoare, erau doldora cu bunatati.

Sa revenim la prepararea ostropiorului nostru, mancare neaos romaneasca mancata cu mare pofta astazi de 1 Decembrie, cand sarbatorim romaneste. Sa va fie de folos, olteni, ardeleni, moldoveni, munteni, voua romanilor, oriunde v-ati afla!
Ostropior oltenesc cu pui

INGREDIENTE

PENTRU OSTROPIOR
1 pui din batatura
usturoi de pe funie- 1 capatana (mica)
rosii din gradina -8 bucati
ardei din gradina – soiul ca pentru mancarea cu “raci” (ceva intre gras si capia)
ardei iute – 4
sare
piper (eu am folosit un mix de condimente pentru pui la gratar)
apa de la fantana

PENTRU SALATA DE ARDEI COPT
ardei rosii si verzi din gradina (gras, capia)
ulei
otet din vin
sare
piper
usturoi (optional)

PENTRU MAMALIGA
malai din porumb
sare
unt
apa de la fantana

Retetele pentru mamaliguta (pripita imi place mie, altfel decat cea un pic mai vartoasa ca sa poata fi rasturnata si taiata cu ata ca in poze) si reteta pentru prepararea salatei din ardei copt vor face subiectul unor postari separate pentru a fi mai usor de gasit la cautare.
Ostropior oltenesc cu pui

PREPARARE OSTROPIOR

Incepe ca in Miorita …
“Pe l’apus de soare”,
Ostropior de pui
… Si trecem peste versul horror “vor sa mi-l omoare” …
… Doar prindem un pui eco din batatura.
Ostropior de pui
si, se facea ca puiul era deja bucatit (transat/portionat), parlit de pene si pus pe carpator (tocator). Il lasi in asteptare sub un clopot improvizat si intr-un loc racoros.
Acum incinge un foc de lemne (in cazul de fata am folosit “ciocalai”=coceni de la “drugile ” de porumb, in curtea rudelor de la tara), intr-un loc ferit de vant si uscaturi. Periodic se face curent de aer cu orice … aici, un capac mare si usor
Ostropior de pui
Flacara va creste intr-o valvataie.
Ostropior de pui
Mereu se scurma cu un surcel, ca sa arda bine si sa obtii jar pe care il tragi jumatate sub gratar, iar cealalta jumatate ramane pentru intretinere.
De obicei, eu indepartez pielea dar, la gratar, se frige mai bine daca o pastram (grasimea este necesara in acest caz), n-avem decat sa nu o mancam atunci cand e in farfurie, daca nu dorim.
1. Pieptul l-am taiat in doua pe lung si l-am crestat in romburi ca sa se patrunda bine la fript. Daca puiul este mic, sarim acest episod.
Pulpele de pui le dai in doua la incheietura sau daca le doresti intregi, le crestezi adanc la incheietura ca sa nu ramana in sange. Se mai cresteaza in diagonale adanci cam de 1 cm in zonele carnoase.
2.Carnea se sareaza moderat si se condimenteaza pe ambele parti.
3. Se pun bucatile pe gratarul uns in prealabil cu grasime si incins, la o distanta convenabila fata de jar astfel incat sa se patrunda inainte de a se arde doar pe deasupra. Se intorc periodic bucatile de carne, intretinand jarul sa nu se stinga. Timpul de frigere variaza in functie de cat de mare este puiul.
Ostropior de pui
La fel de bine se frige si pe gratarul rotund cu apa de pus pe aragaz, flacara nu trebuie sa fie extrem de iute pentru ca nu are timp sa se patrunda.
Dureaza cca 20-30 de minute.
Ostropior de pui
4. Daca gratarul este suficient de mare, se coc alaturi si rosiile si ardeii. Altfel, le coaci inaintea puiului pentru ca iti trebuie rosiile pentru saramura.
Rosiile cele mari le-am crestat la varf in 4 ca sa se faca mai repede si uniform.
Ostropior de pui
5. Se infierbanta pana la clocot, 1-2 cani cu apa.
6. Intre timp, se curata usturoiul, se trece prin presa sau se zdobeste cu o lingurita rasa de sare grunjoasa in piua de lemn pentru usturoi. Se rastoarna in strachina mare.
7. Rosiile coapte le decojesti si le zdrobesti partial cu furculita tot in strachina.
8. Toarna apa fierbinte peste ele. Ardeiul iute copt il eu las separat pentru ca nu toti mancam iute. Se poate coace la gratar si acesta.
Fiindca am preparat salata de ardei copt separat, n-am mai pus ardeiul gras si in saramura pentru carne, altfel, ii adaugi decojiti.
Ostropior oltenesc cu pui
9. Se tine sub capac pana este gata puiul.
10. Carnea fripta se scufunda in saramura si daca nu este loc, o imbraci cu saramura cu lingura de lemn.
10. Intre timp s-a facut si mamaliguta pe care o rasturnam pe un “fund” de lemn si o acoperim cu un posop pana la servire. Mamaliga se taie cu ata cel mai bine.
Ostropior oltenesc cu pui
Iar el astepta cuminte oasele care raman de la festin :)
Ostropior de pui
In ziua de azi se poate prepara in orice anotimp acest fel de mancare, legumele si carnea le gasim tot timpul anului in magazine.
Sa va fie de folos!

%d bloggers like this: