Tag Archives: retete cu carne de pui

Pui cu legume la cuptor

O varianta de pui la cuptor cu legume, reteta inspirata din bucataria araba. Se mananca insotita de garnitura din orez basmati preparat la abur si salata asortata taiata cubulete mici. Ca metoda de preparare, de data aceasta puiul nu este rumenit la tigaie in prealabil, asa cum am procedat cu puiul in sos de rosii cu usturoi, deoarece este o varianta mai dietetica, fara prajeala si fara grasime multa (am scos pielea).
Probabil ar fi fost mai gustos in varianta amintita in cealalta reteta, procedati asa cum doriti in privinta pregatirii carnii. Aceasta reteta nu prevede vin. Cine doreste, poate sa adauce o cescuta ca de cafea, cu vin.
Raman la parerea ca gustul mancarii scazute la cuptor este mai bun intr-o tava de acest tip, sau vas roman larg, decat intr-o cratita cu pereti inalti si diametru nu prea mare, in care carnea ramane acoperita de sos si nu se rumeneste.
Pui cu legume la cuptor

INGREDIENTE
3 pulpe pui+ 1/2 piept de pui cu os (sau 1 pui intreg portionat)
3 linguri ulei
1 legatura ceapa verde
1 lingurita turmeric
1/2 lingurita coriandru
1 lingurita rasa piper (am pus Garlic)
1 lingurita cu varf sare
5 catei usturoi
……………………………………….
1 ceapa mare (am pus rosie)
1 morcov potrivit
1 conserva cu rosii tocate, in bulion 450g
4 rosii (de care am vrut sa scap)
1 lingura bulion desfacut intr-o cana de supa sau apa (caz in care adaugi cub de concentrat de legume homemade)
1 legatura mica de patrunjel
120 g masline fara samburi
1/3 lingurita chilli (am pus 5 chilli birdseye, sunt miniaturali)
piper, sare (peste rosii)
Pui cu legume la cuptor

PREPARARE
Pregatesti un vas/o tava cu pereti inalti pentru cuptor (2.5l minim).

1. Intr-un castron incapator, amesteci ceapa verde taiata mic impreuna cu uleiul si condimentele precizate.
2. Speli cu apa rece carnea, o scurgi bine de apa. Dai in doua pulpele de pui. Eu indepartez pielea de obicei. Le-am crestat cam 1 cm adancime in partile carnoase ca sa patrunda aromele.
3. Imbraci cu amestecul condimentat fiecare bucata, o freci bine ca sa patrunda in crestaturi si ceapa verde si le asezi in vasul de aragaz una langa alta.
4. Dai in doua cateii de usturoi si impanezi carnea in crestaturi.
Pui cu legume la cuptor
5. Dai drumul la cuptor la 220 grade si lasi in asteptare.
6. Taie ceapa in doua, si apoi transversal, solzi. O imprastii peste carne.
7. Taie morcovul fie rondele, fie baghetute asa cum am procedat eu.
Pui cu legume la cuptor
8. Decojesti rosiile si le tai cubulete mici. Le adaugi in tava impreuna cu rosiile continute de conserva. Pentru mai mult sos, mai adaugi o lingura de pasta de rosii dezlegata intr-o cana de supa sau apa. Eu n-am pus pentru ca nu permitea capacitatea vasului dar ar fi trebuit mai mult sos.
9. Presari cu putina sare, chilli si piper. Scuturi tava ca sa intrepatrunda rosiile, bucatile de carne.
10. Toci marunt patrunjelul si il presari pe deasupra.
Pui cu legume la cuptor
11. Pui capacul la tava. Daca nu ai, etanseaza cu folie din aluminiu si coci la cuptor pentru 30 de minute, la 220grade.
12. Scoti tava, ridici capacul neaparat cu manusi de protectie la vase fierbinti pentru ca te poate arde aburul care navaleste cand ridici capacul.
13. Ridici la suprafata bucatile de carne si le intorci, legumele ramanand ca un pat.
14. Scufunzi maslinele in sos printre bucatile de carne. Scuturi cu grija de 2-3 ori tava ca sa se aseze continutul.
15. Introduci la cuptor tava fara capac, pentru inca vreo 30-40 de minute, pana se rumeneste carnea si se ridica un pic de gasime la suprafata. La mine este putina grasime pentru ca am scos pielea.
Se mananca alaturi de orez basmati preparat la abur.

Sa va fie de folos!
Pui cu legume la cuptor

Pui Tandoori (Tandoori Chicken)

Va informam in introducerea de la ultima reteta de lipii indiene umplute cu cartofi ca m-am hotarat sa le prepar ca sa insoteasca felul principal din meniu care era acest pui Tandoori.

Sunt detinatoarea unei colectii importante de condimente (peste 30) :P . Desigur ca le am ca sa le folosesc. Ultimele insa, le-am primit in urma unui concurs care s-a desfasurat pe blogul Brandusei si o parte m-au pus in dificultate in a le folosi, pentru ca sunt foarte exotice. Printre acestea era si un pachet cu condimente indiene (Ajowan-seminte).

Aici deschid o paranteza: asta-vara, in fascinatia mea pentru lumea culinara descoperita pe internet, m-am aruncat sa prepar si din bucataria internationala, alta decat europeana. Din bucataria indiana, primul incercat a fost puiul Vindaloo. Pe vremea aceea, n-as fi indraznit sa schimb ceva intr-o reteta, in dorinta de a simti gustul autentic al unui preparat. Cu ocazia aceea mi-am procurat si chimion (cumin, camun), lamurita fiind in cadrul unei ample discutii despre gustul total diferit al acestui condiment fata de al chimenului, asemanatoare fiind doar denumirea si confirm acest aspect. Nu mai intru in multe detalii, puiul Vindaloo era foarte puternic aromatizat, condimentat zdravan, sincer, l-am mancat doar eu in portii mici si destul de greu. De atunci mi-am spus ca n-are rost sa mai insist daca alor mei nu le plac mancarurile indiene desi, isi dadusera acordul, declarasera ca sunt deschisi sa incerce gusturi noi dar, Puiul Vindaloo, nu a fost din categoria celor care sa ramana pe lista de preparate ale casei.

Cu puiul Tandoori am procedat altfel. M-am lamurit de la puiul Vindaloo ca ar fi fost suficient doar sa simt aroma Indiei punand mai putin condiment decat prevedea reteta. Insa, daca vrei sa iti curga prin vene India, atunci pune 5-6 linguri de Tandoori Masala (va dau compozitia mai jos) asa cum prevede aceasta reteta, nu 1,5 asa cum am pus eu. Ca de obicei, inregistrez reteta originala asa cum am luat-o de la Edith iar in paranteza scriu cat am pus eu condiment ca sa ne placa.

Puiul Tandoori este rosu aprins nu numai de la condimente, ci se pune colorant rosu in marinada. Asta este specificul lui. Am colorant rosu dar nu am pus, am preferat sa adaug boia dulce, ma interesa doar gustul, nu neaparat sa fie foarte rosu neavand musafiri la masa pe care sa vreau sa-i impresionez. Edith spune ca “Tandoor” este un cuptor autohton indian in care se coace dar, nu este gresit nici daca folosim cuptorul modern.

Acest pui merita gatit in doua ocazii: atunci cand vrei sa mai rupi monotonia, sa mai ai si “un altceva” la masa sau daca organizezi o petrecere cool impreuna cu prietenii cu tema India, sa te costumezi, sa asculti muzica indiana, sa dansezi in stilul Bollywood sau traditional prin vaporii de la betisoarele parfumate indiene si, desigur, sa mananci mancare indiana. Chiar merita!

L-am mancat in lipii indiene cu un sos din iaurt, sare, usturoi pisat, patrunjel si alaturi am avut si o salata asortata din legume taiate cubulete. In farfurii se pun si felii de lime cu zeama carora se stropeste carnea.
Ne-a placut!
PUI TANDOORI
PUI TANDOORI

INGREDIENTE
cca 600g pulpe de pui (am pus 3 pulpe si un piept mediu-900g)
300 g iaurt (mi-a ajuns, altfel suplimentam)
sare
felii de lime care se servesc alaturi de pui in farfurie

5-6 linguri condiment tandoori masala (am pus cam 1.5 linguri) preparat dupa reteta de sub fotografie.
Am fost bucuroasa ca am avut ocazia sa folosesc 3 dintre condimentele de la Magazinul de Mirodenii) care au intrat in compozitia condimentului Tandoori Masala (Ajowan, Chilli Birdseye si Piper Garlic)PUI TANDOORI:

(m=masura pe care ne-o stabilim: lingurita sau varf de cutit, etc.)
in mojar sau rasnesti pulbere:

1 m ghimbir (adrak)
1 m cuisoare (Lavang)
1+1/2 m nucsoară rasă (Jaiphal/Javitri)
1 m schinduf (Methi) – am inlocuit cu seminte Ajowan
1 m scortisoara macinata (Tuj sau dalchini)
1 m de piper negru proaspăt măcinat (Kalimirchi) -am pus Garlic
1 m cardamom maro (Elaichi) -am avut verde
1 m ardei iute (am facut pulbere unul mic Chilli Birdseye- mic dar afurisit tare)
nerajnite:
1 + 1/2 m Chimen seminte (Jeera)
2 m Coriandru (Dhania)
1 m ceapa – am tocat 1/2ceapa medie
1 m praf de usturoi (Lasun) -aveam granulat dar am preferat sa zdrobesc 5 catei de usturoi
colorant alimentar sau aliment colorant rosu (am pus 1 lingura boia dulce)

PREPARARE
1.Speli cu nadejde pulpele de pui cu apa rece. Le scurgi si le pui intr-un vas cu capac unde va sta la marinat. Se pot pune in pungi cu zip.
2.Eu indepartez pielea, voi procedati asa cum doriti. Crestezi pulpele adanc la incheietura ca sa nu ramana in sange sau poti cumpara doar ciocanele. Crestezi partile carnoase in diagonale. Pieptul il dai in doua pe lung si il crestezi in romburi adanci cam de 1cm.
3.Faci o marinada din iaurt si condimente (am pus cam 1.5 linguri condiment).
4.O torni peste carne, omogenizezi, inchizi etans si lasi la marinat in frigider pentru minim 2-3 ore.
5.Pregatesti o tava de cuptor pe care o protejezi cu hartie de copt si peste hartie pui folie din aluminiu, astfel salvezi timp si scapi de efortul de a mai curata arsurile din tava. Edith foloseste tavi din aluminiu de unica folosinta.
6.Incingi bine cuptorul si dupa ce s-au marinat, pui pulpele de pui la cuptor la foc mediu pt. cca 50 minute – o ora, pana se rumenesc frumos.
PUI TANDOORI
Daca vrei, poti stropi si cu putin ulei. Eu nu le-am mai stropit.
Este dietetic si se prepara rapid.
Sa va fie de folos!

Supa cu pui, naut si curry (Soup with chicken, chickpeas and curry)

Temele propuse de Corina luna aceasta in cadrul proiectului culinar “Dulce Romanie” sunt: “Retete cu naut/linte” si “Clatite”. Fiindca sunt foarte pe gustul meu, am decis sa raspund acestei provocari cu un preparat foarte iubit in familia noastra: Supa cu pui, naut si curry.

Din bucataria Orientului, dupa preparatele cu mare notorietate la noi, la romani, aceasta reteta as pune-o poate pe urmatorul loc. Simplu de preparat! Supa aceasta, neinsotita de orezul basmati preparat la abur, isi pierde mult din savoare.
Meniul poate fi completat cu o salata, neaparat taiata cubulete mici din: rosii, castraveti, ceapa rosie, fasii din salata verde, boabe de rodie, asezonate clasic cu ulei de masline, zeama de lamaie, sare si optional putin piper. Asa cum o cere traditia Orientului,se servesc in farfurii separate supa si orezul, se ia cu lingura din supa cu de toate si se pune in marginea orezului si se mananca. Desi se incadreaza la felul doi in cadrul unui meniu, o numesc supa pentru ca nu imi place sa o leg cu faina ca sa fie mai densa.
Supa de pui cu naut
4-Supa de pui cu naut

INGREDIENTE
2-3 pulpe de pui si un piept de pui (sau pui intreg)
300g naut
1 ceapa galbena mare
1 morcov
ulei – 2 linguri
1 lamaie mare neagra deshidratata (lamaia de Basra)-puteti inlocui cu zeama de lamaie dar gustul va fi diferit 1 lingurita cu varf – curry (sau dupa gust)
sare
1 praf piper proaspat macinat
optional – 1 lingura de faina (nu am folosit)

PREPARARE
1. Cu o seara inainte de ziua prepararii, se spala nautul din mai multe ape si se pune la inmuiat pana a doua zi cand urmeaza sa preparam supa. Volumul apei si al castronului/oalei sa fie de vreo 4 ori mai mare pentru ca se umfla pe masura ce aboarbe apa, triplandu-si volumul.
SONY DSC 2. A doua zi incepem sa gatim mai intai nautul. Intr-o cratita/oala se pun la fiert 2-3 cani de apa cu un praf de sare.
3. In apa fierbinte se pune nautul scurs de apa in care a stat peste noapte. Completam cu apa fierbinte astfel incat nivelul apei sa fie cu 2-3 degete peste naut. Focul sa fie moderat de mare, atata cat sa “bolboroseasca” potolit. Il fierbem ca pe fasole. Cand incepe sa fiarba, capacul se trage mult intr-o parte pentru ca se umfla si da in foc. La inceput, pana termina cu “infoiatul” putem sa si luam capacul un timp. Pe masura ce fierbe mai completati cu apa fierbinte dar nu excesiv de mult pentru ca se va uni lichidul cu supa de pui si nu trebuie sa rezulte foarte multa zeama lunga, totusi. Nautul daca e mic si nu foarte vechi fierbe relativ repede, in nici un caz nu la fel de mult timp ca fasolea. In jur de o ora. Sa fie fiert cam 70% in momentul in care il unim cu supa de pui.
4. Pulpele de pui le dam in doua la incheietura, pieptul de asemenea. Eu indepartez pielea. Se spala bine sub jet de apa rece.
5. Intr-o cratita mai maricica, in apa rece se pune o lingurita rasa de sare si carnea. Apa sa nu fie in exces, sa depaseasca cu 3 degete nivelul carnii. Se pune la foc moderat ca sa fiarba completand apa evaporata.
6. La inceput, spumuiti ca pe orice supa dar nu este obligatoriu.
7. Intre timp, tocam ceapa cubulete mici si o calim in 2 linguri de ulei intr-o tigaie, la foc mic, pana devine lucioasa dar nu are voie sa se arda. Morcovul fie il puneti intreg, fie taiat rondele. Rasturnam in supa ceapa calita, morcovul si 1 lingurita de curry.
8. Taiem in doua (dar nu pe lung) lamaia neagra, ii scoatem samburii care sunt amarui si o punem in supa. Scufundam cochiliile usoare ca sa se umpla cu supa si sa fiarba cat de cat scufundate. Daca nu aveti lamaie neagra, desi este de dorit, gustul fiind foarte special si bun, puneti zeama de lamaie la final dupa ce ati oprit focul.
9. Carnea fierbe repede, de aceea nautul se fierbe separat mai inainte. Cand nautul este fiert al dente (cam 70-80%), il rasturnam impreuna cu lichidul tot in supa de pui.
10. In acest moment, carnea de pui sa fie doar pe jumatate fiarta, nu complet. Se continua fiertul pana nautul este patruns bine. Luam un bob intre degete si se zdrobeste usor iar invelisul ramane intre degete. La unele tipuri de naut cochiliile se ridica la suprafata. Fie le culegeti cu spumiera si aruncati, fie le mancati odata cu supa, nu este nimic rau in asta.
11. Potriviti de sare. Daca doriti ca zeama sa fie legata, desfaceti in putina apa rece o lingura cu varf de faina si spre final, cand supa este aproape gata, o amestecati si o mai clocotiti 5 minute, cat sa se lege un pic. Este neplacut un sos gros, nu puneti multa faina. Nu se pune de fapt deloc.
12. Dupa ce oprim focul, pescuim lamaia, o stoarcem bine de esenta (deasupra supei) intre doua linguri si o aruncam, altfel vom avea tot felul de fragmente negre prin supa, pe mine nu ma deranjeaza dar pe altii, da.
13. Daca n-ati folosit lamaie neagra, acriti dupa gust cu zeama de lamaie normala. Este important acest ingredient.

Mancarea cu sos/zeama fiarta la foc molcom este mai gustoasa decat cea preparata la foc iute. Cat timp fierb impreuna cele de mai sus, se prepara separat garnitura din orez basmati cu fidea prajita. Se servesc in farfurii separate orezul si supa de pui cu naut. Daca nu puteti manca asa, atunci, intr-o farfurie adanca mai larga puneti o portioara de orez ca o garnitura si supa cu carne si naut. Este foarte-foarte gustoasa si a doua zi, reincalzita fara probleme.
Sa va fie de folos!

%d bloggers like this: