Tag Archives: retete aniversari

Saleuri / Cheese Biscuits

1-Saleuri cu branza
2-Saleuri cu branza
INGREDIENTE
250 g unt moale
320 g faina
1 pahar smantana sau branza de vaci scursa (cam 180ml paharul)
1 pahar cascaval/urda sau branza de vaci in amestec cu telemea rase
1 ou pentru uns (nu e obligatoriu)
IN PLUS
cascaval ras
1 mana de faina pentru asternut pe blatul de lucru
3-Saleuri cu branza
PREPARARE
ALUATUL
1. Pui la scurs intr-o sita branza de vaci, daca nu este din cea mai uscata.
2. Lasi untul sa se mai inmoaie la temperatura camerei minim 1 ora.
3. Amesteci cele doua si apoi incorporezi faina cu mana.
4. O scoti pe blatul infainat si ii dai forma de bila. Amestecul nu trebuie sa ramana lipicios, mai infainezi daca este cazul.
5. Presari putina faina in castron, pui la loc bila, acoperi cu folie alimentara din plastic, ca sa nu faca crusta, si tii in frigider cateva ore sau peste noapte.
ASAMBLARE
Cand e rece COCA, dai drumul la cuptor la 180 grd pt. preincalzire.
Razi cascavalul de pus pe deasupra (poate fi si mult si putin).
1. Rupi cu mana din coca, restul mentii la frigider, si intinzi o foaie cam de 5-6 mm. Decupezi cercuri cu gura paharului mic (eu am diverse inele simple metalice de taiat biscuiti).
2. Le asezi in tava pe hartie de copt. Eu n-am mai uns cu ou batut pt ca am uitat, dar a fost mai ok parca pt ca nu se ard pe margine.
3. Iei intre 3 degete cascaval ras, o movilita generoasa compacta, pe care o pui piramidal pe bulina de aluat. Cand se topeste va glazura cum se vede.
4. Se coc cam 25-30 de minute. Obligatoriu verifici starea dupa primele 20 de minute, sunt cuptoare care ard iute talpa si trebuiesc mutate pe raftul de sus sau scoase din cuptor deja, daca sunt rumene de vatra.
Sa va fie de folos!
4-Saleuri cu branza

Advertisements

Nougat glacé cu sos caramel

Am mutat reteta cu multe poze si explicatii pas cu pas, pe noul meu domeniu AICI . Va astept cu mare drag.

Va puteti abona pentru retetele care se vor publica, AICI :) Multumesc!

Nougat glacé

Tort Himalaya (Meringue, sour cream, strawberry and coulis)

Pana sa indraznesc sa prepar macarons, acest tort era desertul preferat pe care il faceam atunci cand ramaneau multe albusuri de la alte preparate. Este tortul Himalaya al Sandei Marin, intr-o alta prezentare, i-am adaugat coulis din capsuni pentru acel gust dulce-acrisor cu aroma de capsuni si pentru un accent de culoare in farfurie. Am simtit nevoia de ceva acrisor pentru ca Sanda Marin pune in crema de frisca fructe, si asta va recomand, desigur, pentru ca nu este atat de dulce ca in varianta mea de astazi: in frisca am adaugat in loc de fructe, dulceata de capsuni. Gustul este foarte bun dar este clar mai dulce decat cu fructe. In blogosfera i se spune “Pavlova”, am aflat.
Acolo unde se poate, caut sa dau forme altfel decat vad la prajiturile de cofetarie, al produselor industrializate asa cum am procedat si cu biscuitii cu lamaie sau salamul de biscuiti.
Voi, cei care doriti discuri perfecte din bezea se realizeaza foarte usor cu ajutorul unui pos. Dupa ce trasati pe hartia de copt cercul de marimea dorita pentru formarea foii, umpleti mijlocul si nivelati cu cutitul/spatula (grosime bezea 1.5cm) dar retras ca diametru cu cca. 1.5cm si circumferinta care este la vedere, o completati cu posul fara dui daca e din silicon cu varf taiat sau cu dui cu orificiu rotund. La fel procedati si cu crema. Puteti sa balotati cu frisca si exteriorul vertical cu sau fara ornamente
realizate cu posul sau, le amprentati cu dosul lingurii, desenati striatii diverse cu furculita sau cutitul. Il puteti decora apetisant si cu fructe. Eu am folosit capsuni congelate care dupa ce s-au dezghetat nu mai aratau proaspete asa ca nu le-am mai expus pe acoperis. Mie asa imi place astazi sa il prezint, ai mei l-au apreciat cu entuziasm nu doar pentru gust :).
Calculul masurii diametrului a pornit de la marimea platoului in care aveam sa il asez. Platoul are cavitatea de 22cm. Am trasat cercuri de 18.5 cm pe hartia de copt pentru ca acestea cresc si ajung la 22.

Tort Himalaya
Tort Himalaya
Tort Himalaya

INGREDIENTE
PENTRU STRATURILE DIN BEZEA
8-9 albusuri (am avut oua de la tara)
1 praf de sare
500 g zahar pudra
2 plicuri zahar vanilat
2 linguri amidon (ea nu punea, am adaugat asa cum am vazut pe net, probabil ca sa nu crape prea rau)
optional 1 lingura zeama de lamaie (are gust mai racoritor, Sanda Marin nu punea)

PENTRU CREMA DIN FRISCA
Varianta 1-Sanda Marin (nu dadea cantitati  in cartea ei de bucate dar asa am apreciat)
450 g smantana naturala pentru frisca 32% grasime (la acest tort nu folositi vegetala)
2 intaritoare (sa le aveti in caz ca nu se bate)
200-250 g fructe: zmeura, capsuni, fragi, fructe de padure (decongelate),castane sau fructe confiate + cateva pentru decor
…………………………………
optional, colorant rosu cat un varf de scobitoare sau o picatura de lichid
optional 10g gelatina daca vreti o crema ferma

Varianta 2 (pe care am intrebuintat-o)
450 g smantana naturala acra (fermentata) cu 20% grasime am folosit-este destul de dulce dulceata
3 plicuri praf pentru frisca Dr. Oetker (pe post de intaritor, unul a fost cu aroma de capsuni-roz)
250g dulceata de capsuni facuta in casa

PENTRU SPIRALELE DECORATIVE DIN FRISCA
1 ceasca mare (ca de cafea) cu frisca batuta fara fructe
alta varianta, opriti cateva fructe cu tot cu codite (asa mi-ar fi placut ca sa le expun, daca erau ok)

PENTRU COULISUL DIN FRUCTE
500 g fructe decongelate
100 g zahar
1 lingura suc de lamaie
4-Tort Himalaya

PREPARARE
STRATURI DIN BEZEA (4)
Se incinge cuptorul la 120 grade, cel cu gaz la treapta 2.5 cum am procedat la macarons.
1.In tava de aragaz, daca incap doua discuri din bezea trebuie sa aiba distanta intre ele de 4 cm si pana la margini 2cm pentru ca cresc la copt.
Protejati cu hartie de copt. Trasati cu un creion discuri cu 4 cm mai mici decat vreti sa rezulte (cresc la copt). Le-am trasat de 18cm.
2.Amestecati zaharul pudra cu amidonul.
3.Intr-un castron bateti cu mixerul albusurile fara zahar 2-3 minute si sarea, apoi adaugati cate o treime din zaharul pudra (in ploaie daca aveti rabdare).
Dupa prima treime de zahar adaugat, puneti zeama de lamaie. Cand turnati zaharul, reduceti la viteza minima mixerul ca sa nu il arunce in afara. Apoi continuati cu turbo. Dureaza cam 7 minute cu un mixer puternic sau pana devine lucioasa si ferma. Varful format se lasa in prima secunda dar sta ca forma precum arat in poza, daca se culca de tot nu este bine batuta.

click pe fotografii >> pentru ZOOM-IN
Tort Himalaya
4.Opriti o ceasca cu compozitie pentru bezelele ornament.
5.Pentru cei care vreti discuri regulate, procedati la intinsul bezelei asa cum am sugerat in introducere. Eu am intins ca in poze cu spatula de la steamer (o paleta lata foarte usor curbata).
6.Se coace la temperatura precizata mai sus, punand tava pe treapta cea mai de sus a cuptorului pana incepe sa se rumeneasca pe margini. Vreo 45 de minute, eu le tot cecetam dupa primele 20 de minute pt ca are tendinta sa rumeneasca pe fund cuptorul meu, spre final am redus chiar la treapta 1. Puteti intredeschide usa si protejati butoanele ca atunci cand coaceti grill.
6.Se scot cu foaie cu tot daca refolositi tava, cu mare-mare grija ca sa nu crape si se depoziteaza la racit pe gratar, masa sau planseta de lucru.
Cand sunt reci, se scot usor dand pe fund cu un cutit lung si subtire ca sa se desprinda. Daca s-au lipit, udati cu un buret masa si puneti hartia cu foile din bezea ca sa se ude un pic asa cum am procedat la macarons.

7.Se coc separat bezelutele ornament pentru ca timpul este mai scurt si evitati sa intrerupeti procesul de coacere al straturilor din bezea. Se formeaza de 1.5cm diametru cu un pos cu dui rotund ca orificiu.
7-Tort Himalaya
CREMA DIN FRISCA
Varianta 1
1.Pregatiti fructele proaspete sau decongelate si, din timp, lasate la scurs de suc intr-o sita, eventual cu putin zahar (cele metalice vechi oxideaza, deci sa fie inox/plastic sau in cea de scurs pastele).
Apoi, fie le pasati si obtineti un piure, fie le taiati cuburi si este mai placut sa vedeti fragmente in crema.
Cu mari probleme reusesc sa bat frisca din smantana naturala lichida (n-am reusit decat cu una nemteasca). Fiindca nu am gasit acum repede, am aplicat de nevoie varianta 2. Puneti intaritoare daca este cazul.
2.Bateti smantana intr-un vas cu pereti inalti, conform instructiunilor de pe cutie, dar nu in vas care poate sa innegreasca smantana.
La final bateti cu piure din fructe pana capata culoare rozalie.
3.Adaugati colorant daca doriti (se amesteca 20 secunde de regula).
………………………………………………………….
Daca doriti o crema foarte ferma, hidratati gelatina cu 2 linguri apa rece, apoi o incalziti usor la bain marie sau microunde. Se amesteca ca mai sus adaugand-o odata cu fructele.

Varianta 2
1.Se pune smantana in bolul cu pereti inalti. Se toarna praful. Smantana am pus-o in loc de lapte. Se bate conform instructiunilor de pe plic.
2.Oprim din compozitie o ceasca mare de frisca pentru spirale.
3.Amestecati cu dulceata de capsuni.
9-Tort Himalaya
COULIS
O rateta Radu Popovici. Iarna, daca nu aveti fructe congelate si trebuie sa le cumparati, se poate prepara doar pe jumatate. Mie mi-a ajuns.
Varianta 1
1.Se transfera fructele decongelate intr-o sita fina, metalica, cu suc cu tot. Se adauga 100 g zahar si se lasa sa se scurga.
2.Se paseaza apoi prin sita, apasand puternic cu spatele unei linguri metalice. Se arunca reziduul solid.
3.Se adauga la sos sucul de lamaie si se amesteca bine. Trebuie sa aiba un gust dulce-acrisor, racoritor. Se pune in frigider.
Varanta 2
Fiindca fructele nu aratau foarte bine am preparat coulisul dupa varianta 2 gatind fructele, sucul de lamaie si zaharul (se pot adauga fasiute de coaja de lamaie, pentru aroma) circa 7-10 minute, intr-o cratita, la foc mic, pana ce fructele se dezmembreaza. Lasati sosul sa se raceasca (aruncati coajile de lamaie), apoi procesati-l cu un blender si pasati-l prin sita.
Tort Himalaya
ASAMBLARE / DECORARE
1.Se aseaza un disc din bezea la baza. Se continua cu straturi succesive de bezea si frisca.
2.Daca doriti, mai aruncati bucatele intregi de fructe peste fiecare strat intermediar de frisca.
3.Stratul de deasupra din frisca il ornati astfel: cu dosul unei linguri trageti de frisca in sus ca sa formeze niste valurele (ciufuleti). Cu posul cu dui cu striatii formati spirale pe margine. Intermediar se intercaleaza bezelute.
Tort Himalaya
4.Alta varianta care mi-ar fi placut mai mult, ar fi fost sa pun central fructe intregi cu codite si pe margine o hora doar din bezelute, fara spirale din frisca. In acest caz, daca fructele ar fi fost micute, as fi pus si intre straturile intermediare fructe intregi din loc in loc, astfel incat sa se vada la margine.
Sa va fie de folos!

Prajitura cu nuci si crema caramel-Snickers

Toata blogosfera culinara prepara Snickers. Cand am vazut sectiunea acestei prajituri am catalogat-o doar din priviri ca fiind o prajitura foarte buna. Asemuirea la gust cu batonul de ciocolata Snickers iarasi era pe gustul meu. Dar atentie, nu este reteta de baton. Batonul se face altfel. Aceasta este o prajitura.
Desi mai citisem reteta pe diverse site-uri, eram presata de timp ca sa hotarasc ce prajitura vom avea pe masa de Revelion si am ales reteta Liei si a lui Lory bucatareselevesele.ro. Tava mea este o idee mai mica, adica 25x38cm=950cmp, fata de ceea ce au precizat fetele: 35×32 cm=1120 cmp, n-am mai facut rapoarte si proportii ca sa adaptez cantitatile pentru o diferenta nu prea mare de suprafata (in minus), mi-am spus ca cel mult ar iesi mai inalta. S-a dovedit a fi convenabila alegerea. Cantitatea de nuci din crema caramel am inlocuit-o cu arahide pentru ca eu aveam nucile nesparte si imi lua foarte mult timp, in plus voiam sa se apropie mai mult ca gust de batonul Snickers. In blat am pus nuci, desigur. Acum, dupa ce am gustat-o, cred ca mi-ar fi placut si mai mult daca era tot nuca in caramel dar nu gresiti daca preparati cu arahide sau alune de padure daca doriti, cu conditia sa nu exagerati cu prajitul lor, sa fie doar usor rumenite la foc mic, altfel vor da o tenta amaruie (ca si nucile dealtfel).

Prajitura Snickers

INGREDIENTE
PENTRU BLAT
9 albusuri
1 ciupitura de sare
300 g zahar tos
300 g nuci macinate marunt
5 linguri faina
10 g praf de copt

PENTRU GLAZURA ALBA
200 g ciocolata alba
2-3 linguri ulei

PENTRU CREMA CARAMEL CU NUCI
12 linguri zahar tos
300 g unt nesarat
9 galbenusuri
6 linguri zahar tos
300 g nuca prajita si maruntita cu o granulatie mare (sau arhide, alune de padure)
1 lgt esenta vanilie

PENTRU GLAZURA DE CIOCOLATA NEAGRA
200 g ciocolata (cu lapte am folosit, nu amaruie)
30 g unt
Prajitura Snickers
PREPARARE
BLAT
1.Tava de 35x32cm marime se protejeaza cu hartie de copt si se lasa in asteptare.
2.Cu mixerul, albusurile se bat spuma 2-3 minute impreuna cu sarea si apoi se adauga cate o treime din zahar pana se intareste ca la bezea, intorci castronul si nu cade.
Au crescut mult si am mutat intr-un vas mai mare ca sa fie loc de amestecat cu restul.
3.Amestecati in alt bol faina, nuca neprajita dar macinata si praful de copt.
4.Acest amestec uscat il rasturnati pe tot peste albusuri si amestecati cu o spatula cu miscari de jos in sus ca sa nu piarda aerul.

4-Prajitura Snickers
5.Se aseaza compozitia de blat in tava si se coace la foc potrivit cam 30 min pana ce blatul devine elastic iar la proba cu scobitoarea aceasta iese curata.
4.Se lasa la racit (fiind acum iarna, am scos-o in balconul inchis).
5.Inainte de a-i aplica glazura alba am scos-o din tava si am indepartat foaia de hartie. Se aseaza la loc in tava in care s-a copt sau pe o tava potrivita ca marime.
5-Prajitura Snickers
STRATUL DE CIOCOLATA ALBA
1.Pe baie de apa (bain marie) se pune un ibric cu uleiul si ciocolata alba rupta. Se amesteca continuu pana se topeste.
2.Se glaseaza toata suprafata blatului cu ciocolata alba topita dupa care se da la rece.

CREMA CARAMEL CU NUCI
1.Intr-un bol mixezi galbenusurile cu cele 6 linguri de zahar pana se albesc un pic si le lasi in asteptare.
2.Intr-o cratita cu pereti grosi se topesc 12 lg de zahar pana capata o culoare aramiu-deschis. Stiti cum merge mai repede!? Cand apar insulite de zahar topit, cu lingura din lemn mestecam in insulite si le tot marim pana se unesc si totul devine lichid.
2.Se adauga untul moale si se amesteca bine pe foc pana ce tot zaharul este topit.
3.Trage vasul de pe foc si adaugi compozitia de galbenusuri in compozitia de zahar caramel in fir subtire amestecand continuu cu lingura pentru a nu risca sa se coaguleze.
4.Dupa ce le-ai incorporat muta vasul iar pe focul moale si amesteca mereu pana ce compozitia incepe sa capete consistenta.Cand incepe sa faca bule evidente o opresti ca sa nu-si schimbe textura.
6-Prajitura Snickers
5.Tragi vasul pe un blat si adaugi nuca sau arahidele prajite si maruntate cu o granulatie mare. Incorporeaza.
6.Intinde crema rezultata peste blatul glasat cu ciocolata alba.
7.Dai la rece pentru minim 1 ora.

GLAZURA DE CIOCOLATA NEAGRA
Preparam imediat inainte de a o intinde, dupa ce s-a racit caramelul de pe blat.
1.Ciocolata rupta in bucati mici si untul se topesc pa baie de apa (ca la cea alba).
2.Se glazureaza prajitura si se da la rece pana se intaresc straturile superioare.
Se portioneaza dupa preferinta ajutandu-ne de un cutit fierbinte. Eu il scufundam in apa fierbinte si il tamponam rapid de un servet si taiam. Merge struna.
Sa va fie de folos!
Prajitura Snickers

Macarons

UPDATE: am inregistrat un tutorial (poate mult spus) ilustrat in care expun alte detalii decat aici privind reusita macarons.
…………………………………………………………………………………………………………………………………………
Reteta macarons este veche de cca. 200 de ani, dar asamblarea cu delicioasa crema ganache a doua scoici macarons, a realizat-o pentru prima data Pierre Desfontaines de la casa “Ladurée”, undeva in secolul XX. Reteta nu s-a schimbat privind ingredientele dar proportiile, da, am incercat 4 variante, acum o voi scrie pe cea care a reusit cel mai bine. Variatia fie si numai cu 10g influenteaza destul de mult rezultatul final.

Pentru cine nu a auzit de macarons, trebuie sa stie ca exista un sablon rigid peste care nu putem trece cand vorbim de acest preparat: sa aiba carapacea compacta (fara nici un fel de fisuri), sa fie tare dar fina si lucioasa, la interior bezeaua sa fie moale si sa mai aiba musai piciorus sau guleras (marginea zgrumturoasa care apare in minutul 5 de coacere la cuptor), altfel nu poate avea pretentia ca este o bezea frantuzeasca numita “macaron”.

Pana acum, am preparat de vreo 7 ori, in portii mici (pe jumatate din cele afisate) ca sa pot experimenta variante. Primul pas a fost sa bagatelizez si sa imi incordez muschii sa arat ca acest desert nu este altceva decat o pricomigdala cu ifose frantuzite dar s-a dovedit a fi capricioasa, sa fie cum vrea ea, nu asa cum vreau eu. Prima incercare a fost sa folosesc faina din migdale nedecojite, asa cum am gasit-o in supermarket, macinata nu foarte fin si pestrita. N-am macinat-o, n-am cernut-o. Era modul de a intra in vorba fara fasoane sau protocol anume.
Din dorinta de a le colora vizibil am exagerat cu adaosul de ceai verde matcha si rezultatul a fost
“un desert pentru martieni” asa cum l-au catalogat ai mei, culoarea urata a rezultat obligatoriu pentru ca faina de migdale nu era alba ci usor bruna si denatureaza mult nuanta colorantului natural sau artificial. Faptul ca nu am macinat-o foarte fin, am obtinut un guler scurs, mare si inestetic, ieseau din standard chiar daca nu au crapat (nu apar in aceste poze).
Primele fotografii, cu cei roz si bleu, sunt preparati cu faina de migdale fina, alba. A doua categorie, cu faina din migdale nedecorticate, pistruii nu ma deranjeaza absolut deloc dar trebuie macinata foarte fin.

Privind coloristica, acest desert rafinat si capricios inseamna pentru mine, Paris. Paris, orasul romantic pe care l-as zugravi in culori pastelate m-a obligat sa parasesc un pic zona colorantilor naturali si sa incerc musai rozul umbrelutelor din dantela care se plimbau, secolul trecut, prin inmiresmatele gradini Tuileries, bleu culoarea cerului care se reflecta intr-o zi senina in apele Senei, galbenul luminilor din noapte ale turnului Eiffel, tonuri din picturile impresionistilor, culoarea ciocolatei lui “Paul”, “Ladurée” sau “Chocolat” …

Macarons
Macarons
Macarons
Macarons
Macarons
Macarons
Macarons
Macarons
SONY DSC

Timp necesar: cca 50 minute
Ustensile necesare:

-cantar de bucatarie (daca masoara fiecare gram reusita va fi mare)
-mixer
-sita pentru cernut (nu neaparat foarte fina dar mai maricica, de 10-15cm diametru, altfel va veti enerva si pierde timpul)
-spatula (cu din silicon va usurati munca)
-tava din silicon cu amprenta macarons sau sablon confectionat din hartie, cu cercuri de 3 cm asa cum am procedat
-hartie de copt (pentru varianta 2 – tava clasica)
-sprit din silicon sau punga groasa cu varf taiat cu un diametru de 1 cm sau incercati cu cornete confectionate din hartie de copt cu varful taiat 1 cm diametru

INGREDIENTE
necesare pentru aprox 30-35 macarons (60 bezele):
PENTRU BEZEA
FORMULA 1 (din poze)
100 g albus de ou (cam de la 3 oua mari)
45 g zahar tos dar nu din cel cu granulatie mare
1 praf de sare (doua ciupituri mici cu 2 degete)
40+160=200 g zahar pudra cu continut de amidon (cititi pe pachet), altfel corectati cu 1 lingurita de amidon adaugata
115 g faina de migdale alba de preferinta
coloranti (pudra sau gel, interzis lichid) naturali: ceai matcha, ceai de zmeura si capsuni, artificiali rosu si albastru
NOTA: mi-am “confectionat” din colorant alimentar lichid ieftin cumparat de la un supermarket, nu online, unul solid dupa o metoda inventata :), pe care o voi descrie in tutorial.

FORMULA 2 (in curs de experimentare, inca nu mai am rasnita pentru faina de migdale)
100 g albus de ou (cam de la 3 oua mari)
85 g zahar tos dar nu din cel cu granulatie mare
1 praf de sare (doua ciupituri mici cu 2 degete)
190 g zahar pudra cu continut de amidon (cititi pe pachet), altfel corectati cu 1 lingurita de amidon adaugata
125 g faina de migdale alba (fara coji)

PENTRU CREMA GANACHE
150 ml frisca lichida
100 g ciocolata alba de foarte buna calitate
optional colorant natural sau sub orice forma (pudra, gel, lichid)

PREPARARE COCHILII BEZEA
Gramajul se va respecta intocmai. Ca sa nu aveti pierderi de material, cantariti albusul si apoi calculati cu regula de trei simpla restul ingredientelor respectand formula de mai sus.
Ouale se vor separa cu 3 zile inaintea prepararii si se vor tine la frigider intr-un borcan cu capac etans.
Albusul se recomanda sa fie vechi de 3 zile dar mi-a reusit la fel de bine si cu albus vechi doar de cu o seara inainte.
Cu 2 ore inainte se va scoate din frigider ca sa ia temperatura camerei (sau cu o seara inainte).
Iainte de coacere se vor lasa la uscat la temperatura camerei minim 30 de minute ca sa se usuce ca o carapace. Mai bne, 45 de minute.

1. Daca nu ai tava speciala pentru macarons cu cercuri imprimate (cum nici eu nu am avut) deseneaza pe o hartie de marimea tavii cercuri de 3 cm la o distanta de vreo 2-3 cm intre ele. De fapt va trebuie doua sabloane pentru doua tavi. UPDATE: acum am covoras din silicon cu amprente, este incomparabl rezultatul. Merita numai daca este de foarte buna calitate si banutzul sa fie lucios, astfel se desprind foarte-foarte usor.
2. Pune sablonul in tava si deasupra hartie de copt. Prin transparenta vei vedea cercurile. Sablonul il vei refolosi ori de cate ori vei prepara cu alte ocazii.
3. Un sac a poche il pui intr-un pahar inalt cu varful in jos si rasfrangi marginile ca un guler. Faci asta ca sa introduci comod compozitia in pos.

click pe fotografii >> pentru ZOOM
10-Macarons
4. Macina faina de migdale impreuna cu 160g din zaharul pudra. Opresti 40g din cei 200
5. Cerne de 2-3 ori ca sa se desfaca conglomeratul si se separa astfel eventualele fragmente ramase nemacinate.
In fotografiile de mai jos va arat spre comparatie cum arata cele doua tipuri de faina din migdale cu coji sau, clasic, alba din migdale decojite.
11-Macarons
6. Degreseaza cu o felie de lamaie bolul in care vei bate bezeaua si il stergi cu un prosop de hartie.
7. Bati albusul si sarea, fara zahar 2-3 minute la viteza medie.
8. Adaugi 1/2 din zaharul tos si il bati 3 minute marind viteza.
9. Adaugi restul de 1/2 din zaharul pudra fara migdale si il bati 2 minute marind mai mult viteza.
10. Adaugi 40g zahar pudra fara migdale oprit, in doua transe si il bati 2-3 minute la viteza maxima. Trebuie sa fie bine batut, altfel vor crapa.
11. Adaugi colorantul si omogenizezi timp de 20 secunde.
12-Macarons
12. Opresti robotul, cureti paletele de bezea, si adaugi tot amestecul de 160g zahar pudra+migdale.
13.Amesteci ferm cu spatula cu miscari de adunare a compozitiei de pe pereti, spre centru de cca. 10 ori.
14.Omogenizezi mai departe cu miscari obligatoriu de jos in sus (ca sa nu se piarda f. mult aer) de cca 30-50 ori.
15.Compozitia curge ca o panglica, nu este o compozitie tare care sa stea bat cu varf dar nici prea moale, altfel se vor labarta intr-o balta.
16.Daca hartia de copt sta ridicata, o fixezi in 4 colturi cu bezea.
17.Incingi cuptorul la 130 grade, cel pe gaz clasic la treapta 2.1-2.7, nu mai mult. La mine 2.7 din cauza ca usa cuptorului este usor torsionata si nu inchide etans.
18.Pui compozitia toata sau doar o parte in posh atat cat sa manevrezi comod. Daca e punga, o legi in partea de sus ca sa nu stai cu grija ca rabufneste compozitia.
19.Aplici buline fix in centru, musai tinand posul perpendicular. Nu il tii la distanta ci destul de aproape de tava retragandu-l usor dar nu de tot. Are impotanta covarsitoare pentru a nu schimba centrul de greutate, altfel se deformeaza.
20.Dupa ce ai completat tava, o bati de masa ferm de doua ori, o intorci 180grd si bati iar de doua ori. Vei observa mici cratere ale bulelor mari pe care daca nu le spargi vor crapa cochilia la copt. Nu bati de mai multe ori ca sa nu scada compozitia. Se lasa la uscat la temperatura camerei, minim 30 de minute, mai bine 45 minute.
Macarons
21.Le coci cu usa inchisa intre 13-15-20 minute, depinde de capriciile cuptorului vostru. Acest cuptor reprezinta una din cheile reusitei.
Pana nu-i cunosti bine relatia lui cu macarons nu vei reusi. La unii dintre voi s-ar putea sa fie nevoie in ultimele 5 minute sa le mutati pe raftul de sus daca rumeneste mult la baza, sau chiar intredeschizi usa ca la friptura grill, cu protectia din tabla sus. Aici e pe incercate, de aceea am preparat cate jumatate din compozitie, pana am invatat capriciile cuptorului cand coace macarons.
Dupa primele 5-6 minute cam la 130grd, vei observa cum se ridica piciorusul macarons. Apoi reduci focul la 110grd pentru inca vreo 15 minute. La racire, se mai lasa, adesea formand gulerasul care este in standard daca nu este inestetic de mare.
22.Se lasa la racit pe hartia de copt trasa din tava pe masa, sa nu mai stea pe zald, apoi se scot de obicei usor dupa 15 minute. Daca sunt lipite, udati blatul de lucru cu un buret cu apa, puneti hartia cu macarons cat sa se ude putin si astfel veti scoate usor macarons pe un gratar.
23. Dupa ce s-au racit, se sorteaza dupa marime doua cate doua, daca nu sunt egale si se lipesc cu crema ganache sau o alta crema preferata, aplicata cu posul astfel incat la presarea partilor sa nu iasa in afara.

PREPARARE CREMA GANACHE
1. Rupi ciocolata bucatele intr-un bol/farfurie
2. Intr-o oala mica sau ibric cu fund gros in care sa incapa bratele mixerului, pune pe focul dat la minim frisca lichida.
3. O incalzesti fara a o aduce la punctul de fierbere.
4. Se opreste focul sau se pastreaza foarte-foarte mic si se pune ciocolata rupta. Se amesteca pana se topeste. Se pune la rece cca 1 ora. Cand m-am grabit am racit-o in congelator.
5. Dupa racire, se mixeaza bine timp de cca. 10 minute. Veti obtine o minunata crema crescuta si ferma, buna de pus intr-un pos cu care puteti orna orice prajitura.
6. Cochiliile macarons se lipesc cate doua, dupa marime, aplicand pe o singura cochilie un banut de ganache aplicat in centru cu posul. Presati cu mare grija ca sa nu le spargeti, atata cat crema sa ajunga la bordura bezelei.

Sa va fie de folos!

Quiche Alsacienne

Nu o spun formal, este cel mai bun preparat ca fel principal pe care l-am mancat in ultimele luni. Am rasfoit si reteta Quiche Lorraine a Juliei Child dar m-am oprit asupra variantei Ioanei e-retete.ro si nu regret deloc. Scriu reteta ei originala si in paranteza asa cum am reformulat-o eu. Adica ingrediente degresate, asta n-a redus savoarea cu nimic.
Quiche Alsacienne

INGREDIENTE
Pentru o tava cu pereti inalti si diametrul de 20cm

CRUSTA (pate brisee)
150 gr faina
120 gr unt rece
4 linguri apa rece
UMPLUTURA
100 gr sunculita afumata sau bacon, kaizer, etc. (am inlocuit cu pastrama de pui slaba)
1 ceapa micuta
100 gr cascaval Gruyere, Emmentaler etc. (am inlocuit cu 80g branza de capra si 20g cascaval)
150 gr smantana acra (am folosit una degresata 12%)
2 oua
sare, piper, nucsoara

Quiche Alsacienne
PREPARARE
1. Pui untul si apa in congelator pentru 15 minute.
2. In robot pui faina, un varf de lingurita cu sare si apoi untul rece taiat cubulete. Eu am omis sa pun paletete de aluat dar a fost in regula si cu cutitele. dupa cateva impulsuri devine nisipoasa.
3. Adaugi apa, lingura cu lingura. Aluatul trebuie sa se adune sub forma de bila in robot.
4. Pregatesti o tava ca de tarta cu pereti de minim 4cm inaltime, sau o oala cu pereti grosi. Pe fundul oalei am pus hartie de copt. Ca sa tai hartia perfect rotunda procedezi astfel: tai un patrat cat diametrul cercului (20-22), pliezi pe jumatate si tot asa pana obtii un triunghi ca in poza. Tai drept capatul lat pe dimensiunea medianei celei mai mici. Cand desfasori, ai un cerc perfect.
5. Ungi peretii oalei cu ulei si asezi hartia pe fundul oalei.
3-Quique Alsacienne
Este un aluat foarte lipicios.
6. Cu mainile reci (tine-le sub apa rece la robinet), rastorni aluatul pe folie de plastic, ii dai forma de disc si aplatizezi cat de tare poti.
7. Dai la frigider minim 30 minute, eventual 20 minute si la congelator (din acest timp). Poti folosi pate brisee cumparat, daca gasesti, dar nu e nici o filosofie ca sa il prepari.
8. Cat sta aluatul la frigider, tai sunca fasiute sau cubulete.
9. Intr-o tigaie (fara adaos de grasime) prajesti sunculita la foc mic pana devine crocanta. O scoti pe servetele de bucatarie sa se scurga excesul de grasime.
Caleste ceapa taiata julienne fara a o arde.
10. Razi branza.
11. Bati bine ouale si amesteci cu smantana.
4-Quique Alsacienne
12. Infainezi din abundenta blatul de lucru si sucitorul. Intinzi crusta intr-o foaie rotunda si cu diametrul mai mare cu putin de 25 cm. Cu ajutorul unei farfurii decupezi din foaie un cerc de diametru 25 cm.
13. O rulezi pe sucitor. Asezi cercul de aluat in tava (oala) pregatita. Chiar daca se mai lipeste si deformeaza o aranjezi cu degetele in oala astfel incat blatul sa fie ridicat cu vreo 4 cm pe pereti.
14. Asezi peste aluat sunculita prajita si ceapa.
15. Presari peste sunculita branza razuita.
16. Poti face quiche alsacienne fara branza. In acest caz la amestecul urmator de smantana-oua folosesti 225 gr smantana si 3 oua. Bati ouale bine si adaugi smantana si condimentele. De sare n-a mai fost nevoie.
17. Dai la cuptor, la 180C, pentru 35 minute, mai lasi daca nu este rumenita. Eu doua minute am rumenit-o sub grill mutand tava pe cea mai de jos treapta.
Pregatiti o tava ca de tarta cu pereti de minim 4cm inaltime sau o oala cu pereti grosi. Pe fundul oalei am pus hartie de copt. Ca sa taiati hartia perfect rotunda procedati astfel: taiati un patrat cat diametrul cercului (20-22), pliati pe jumatate si tot asa pana obtineti un triunghi ca in poza. Taiati drept capatul lat pe dimensiunea medianei celei mai mici. Cand desfasurati, aveti un cerc perfect.
Ungeti peretii oalei cu ulei si asezati hartia pe fundul oalei.

quiche

Lasati sa se racoreasca apoi feliati. Este foarte buna si rece sau reincalzita.
Sa va fie de folos!

Pateu cu ficat de pui (Chicken liver pate)

Cand vad ca un pateu cumparat are cativa  ani garantie, dintr-odata nu-mi mai vine sa-l mananc.
Am pornit de la vreo 3 retete pe care la final le-am combinat dupa gustul propriu.
Pateul se poate pastra la frigider 3-4 zile in caserole sau borcanase cu capac. Aspectul (culoarea) nu este ca al celui din comert, este mai maroniu pentru ca nu are toate adaosurile acelea mai putin cunoscute de pe eticheta celui cumparat si recunosc ca nici la gust nu prea seamana, dar nu este necesar. Este o pasta ferma dar onctuoasa.
Un avantaj in plus ar fi ca se prepara destul de repede. Din aceste cantitati am umplut 1 borcan de 430g si unul mic de vreo 200g.
1-Pate de pui homemade

INGREDIENTE
500 gr. -ficatei de pui/curcan
1 cana -lapte pentru marinat
1 lingura – ulei pentru prajit (poate fi de masline)
100 gr. -ceapa (o ceapa mare)
15 gr. usturoi (3 catei)+2 pentru marinat
2-3 linguri vin rosu (am inlocuit cu 3/4 lingura otet balsamic)
1-2 linguri coniac (obtional, eu nu am pus)
70 gr. unt de casa
1 lingurita mustar dulce
3-4 linguri cu varf smantana consistenta (daca e lichida cum am avut eu vreo 7-8)
1-2 fire cimbru (echivalent cu 1 lingurita din cel de la plic)
sare (dupa gust)
piper (dupa gust)

PREPARARE
1.Ficateii se spala si se curate de pielite
Se scurg bine si, ca sa se duca din gustul usor amarui se pun la marinat pentru minim 1 ora (la frigider) in lapte cat sa-i cuprinda + 2 catei de usturoi zdrobiti cu latul lamei cutitului si eventual tocati un pic.
Nu se pune acum sare.
Cand sunt gata, se scot intr-o strecuratoare, se spala (nu stiu daca trebuia dar nu-mi placeau asa cu laptele acela pe ei) si se lasa la scurs.
2-Pate de pui homemade
2.Se toaca 1 ceapa mare + 2 catei de usturoi.

3.Intr-o tigaie antiaderenta, unsa in prealabil cu 1 lingura de ulei, se pune ceapa la calit la foc mic pt. 1-2 minute si apoi, la foc mediu, ficateii si usturoiul pe care le-am tocat si se lasa la foc potrivit pana cand scade zeama pe care o lasa.
Supravegeati ca sa nu se arda amestecand cu grija.

4.Se adauga vinul si eventual putina apa ca sa permita sa mai fiarba cateva minute fara sa se arda.
Imediat dupa vin se adauga usturoiul ramas (1 catel) si 1 lingurita de cimbru.
Se lasa la foc sa mai dea un clocot.

5.Cand lichidul a scazut bine, se ia preparatul de pe foc, se muta intr-un bol (daca se mixeaza cu blenderul de mana) sau in recipientul robotului, se adauga 70 g unt bucati si se paseaza toate ingredientele pana devin o pasta omogena.
3-Pate de pui homemade
6.La final adaugati 3-4 linguri de smantana consistenta, 1 lingurita de mustar, sarea si piperul dupa gust si mai mixati cateva impulsuri.
Se pune in borcanele si se da la rece pentru a capata consistenta prin intarirea untului. Nu este nevoie de amidon.
4-Pate de pui homemade
Sa va fie de folos!
TIPS: Musai sarea se pune la sfarsit ca sa nu intareasca ficateii.

IN CAZUL IN CARE VEDETI UNELE DINTRE FOTOGRAFII PREA MICI, VA ROG, CLICK DREAPTA PE MOUSE SI MARCATI “RELOAD”/“REFRESH” . SE REDIMENSIONEAZA CORECT. ESTE O PROBLEMA A BROWSERULUI DUMNEAVOASTRA (si eu am aceasta problema uneori).

Click reload/correct size img

%d bloggers like this: