Tag Archives: retete 8 Martie

Nougat glacé cu sos caramel

Am mutat reteta cu multe poze si explicatii pas cu pas, pe noul meu domeniu AICI . Va astept cu mare drag.

Va puteti abona pentru retetele care se vor publica, AICI :) Multumesc!

Nougat glacé

Advertisements

Prajitura Chinezoaica

Este o reteta veche dar eu abia acum am aflat din blogosfera ca ii spune “Prajitura chinezoaica”.
Ne placea grozav cand ne-o prepara mama, am gatit-o si eu de cateva ori. In toate amintirile mele insa, dupa taiere, glazura se spargea. Acum, am reusit pentru prima oara, cu un cutter de bucatarie sa o sectionez fara probleme. In alte ocazii am incercat diverse variante: fie cat era calda, fie rece, inmuiam in apa cutitul, n-am izbutit.
Perfect se taie rece cu cutterul (in acceptiunea clasica) sau cu un cutit care sa aiba lama foarte fina si ascutita, adica tot un cutter. Lama fiind flexibila, controlati mai bine, linia dreapta a taieturii, cu o rigla (destinata doar uzului bucatariei) sprijinita de marginile tavii, la mine nu a ajuns la nivelul glazurii ca sa o sparga. Daca ajunge la glazura, nu presati cu rigla, o ridicati la unul dintre capete. N-am incercat cu un cutit incalzit, ca la Snickers, dar n-are rost sa va complicati daca functioneaza aceasta solutie. Este o prajitura buna, moderat de dulce.

Prajitura cu glazura de galbenus
O puteti decora cu ciocolata asa cum explic la final.
Prajitura cu glazura de galbenus
Eu o prefer asa. Simpla, imagine curata, geometrica.
Prajitura cu glazura de galbenus
Marimea tavii: 25x32cm (reperul este marimea suprafetei)

INGREDIENTE
BLAT
250 g unt moale, la temperatura camerei
6 albusuri
1 “ciupitura” de sare
200 g faina
200 g zahar tos
200 g nuca macinata (optional o puteti praji/coace foarte putin)
2 linguri cacao
2 plicuri zahar vanilat
1 praf de copt
GLAZURA:
6 galbenusuri
200 g zahar pudra
OPTIONAL DECOR:
ciocolata neagra (cu lapte am folosit, de aici contrastul mai mic)

PREPARARE
1.Untul il scoti din timp de la frigider ca sa se inmoaie.
2.Pui hartie de copt in tava in care vei coace blatul.
3.Miezurile de nuca le cureti cu grija de cojile care obligatoriu scapa, chiar si la pachetele cu miezuri vidate. Eu sparg nucile cu o zi inainte pentru ca este un proces cam migalos.
daca doresti le poti praji un pic fara ca sa le arzi si reci le macini marunt.
4.Intr-un bol formezi un amestec uscat din: nuca+cacao+faina+vanilia+praful de copt.
5.Incingi acum cuptorul la maxim 180grd (foc potrivit).
6.Bati cu mixerul albusurile impreuna cu o ciupitura de sare pana se intaresc foarte bine.
7.Intr-un vas foarte incapator,cu mixerul, freci untul cu zaharul tos pana cand zaharul se topeste. Daca vreti sa mearga foarte repede, puneti zahar pudra in loc de tos.
8.Peste unt incepi sa pui din amestecul uscat, la inceput reducand viteza ca sa nu “zboare” pana incorporezi tot. Daca devine prea uscat, ai voie sa adaugi 2-3 linguri din albusul batut ca sa poti sa incorporezi mai usor.
9.Opresti mixerul, rastorni toate albusurile peste acest amestec si omogenizezi cu o spatula cu miscari de jos in sus.

click pe fotografii >> pentru ZOOM-IN
4-Prajitura cu glazura de galbenus
Ca sa omogenizati mai bine, la final mai dati numai cateva impulsuri cu mixerul, in cateva secunde dispar orice fragmente de albus, e gata!
10.Rastorni in tava protejata de hartia de copt si nivelezi cu o spatula.
11.Coci blatul la 180 grade (foc potrivit) timp de 20-30 minute, nu trebuie sa fie copt final. La mine a durat 20 minute.
12.Cat timp se coace la cuptor blatul, prepari glazura: freci cu mixerul foarte bine galbenusurile cu zaharul pudra pana se albesc si isi dubleaza volumul. Daca iti place gustul de cafea, poti sa adaugi 1 lingura de cafea solubila dar nu va mai fi galbena. Eu o prefer asa, galbena.
Prajitura cu nuca si glazura din galbenus
13.Cand blatul este aproape gata, scoati tava si imediat torni amestecul cu galbenusuri in panglici de la un capat in altul, apoi o intinzi in locurile unde nu acopera blatul.
6-Prajitura cu glazura de galbenus
14.Introduci tava la cuptor si mai coci pana se intareste glazura, cam 10 minute, dar o urmaresti, daca incepe sa se rumeneasca foarte subtil pe margini, opresti focul si o mai tii 10 minute in cuptor.
16.Lasi prajitura sa se raceasca.
17.O tai cu un cutter de bucatarie sau cu un cutit cu lama extrem de fina, altfel, glazura crapa foarte tare si se sparge in cioburi. Eu am sectionat mai intai la suprafata glazura si miscarea a doua am taiat in profunzime blatul.
DECOR:
Eu o prefer fara ciocolata pe deasupra, asa simpla, galbena si frumoasa.
Daca doresti, poti rade ciocolata pe deasupra
Prajitura cu glazura de galbenus
sau sa o topesti pe abur si amesteci cu o 1-2 linguri ulei de palmier sau 2-3 linguri de lapte si desenezi in fir subtire dupa inspiratie. Cei dibaci isi imagineaza idiograme chinezesti.

Sa va fie de folos!

Salam de biscuiti (Christmas sweets)

Am fost tentata sa numesc aceasta reteta: Salam de biscuiti “in travesti” pentru ca la prima vedere, cei carora li s-a deschis in fata cutia cu aceste glumite dulci nu au ghicit despre ce preparat este vorba, primul gand cand li s-a spus ca este vorba de salam de biscuiti ducandu-i la imaginea clasica a acestuia. Trebuie musai sa istorisesc cum am ajuns la aceasta varianta de prezentare.

Era ajunul venirii lui Mos Nicolae. Se lasase seara la orele cand fiica mea venea de la scoala. Desi nu mai este o copilita cu codite, sa nu va mirati ca inca mai asteapta venirea Mosilor. Aschia nu sare departe de trunchi pentru ca eu, pana si acum, in seara de ajun mai trag cu coada ochiului la ghetele mele. Sigura pe sine si legitima, lucrarea la care butonam de zor imi suprimase orice alta activitate domestica. Eram prinsa in viesparul toxic al lucrului noaptea. Mi-a transmis, fara repros, ci ca un gand rostit ,mai mult pentru ea ca spera sa duca prietenor ei a doua zi la scoala ceva bun.

… Clar, opiniile noastre nu coincideau cand am emis solutia uzata prin supra-folosire de a cumpara niste dulciuri preparate industrial. Dupa ce s-au retras la culcare, la gandul ca ghetele ramaneau goale, vedeam ingerii cum asteptau in pozitia ganditorului de la Hamangia. Vorbind in termeni simbolici, am consimtit la propriul martiriu de a sta fie si toata noaptea si imbraca hainele lui Mos Nicolae.
Salam de biscuiti
Cand vreau sa prepar ceva dulce care sa surprinda, sunt convinsa de eficacitatea modelarii. Trebuia sa gasesc si solutii de executie rapida, prin urmare, am decis ca salamul de biscuti care se asambleaza la rece si nu necesita coacere corespundea imaginii pe care mi-o schitasem in minte, pestritele-i maruntaie decorau convenabil dar nu suficient de … “wow!” pentru incantarea unor dragi fete cochete. Voiam si putina culoare pentru configurarea discreta a tabloului.

Cum toata viata am fugit de pasta din zahar, trebuie sa fii tenace in cautarea web, gasesti intr-o a noua pagina deschisa informatia alcatuirii unei paste relativ usor de modelat din miere si lapte praf. Constiinta mi-a fost impacata in privinta naturalului dar am fost lipsita de putere in fata tentatiei de a proba pentru prima oara niste coloranti artificiali “ros-albastrii” pe care ii achizitionasem responsabil si obligatoriu prepararii viitoarei surprize dulci de Craciun. Prin camara zaceau decupatoare achizitionate “just in case” si neprobate. Mi-era clar ca formele vor deveni mai atragatoare daca intervin cu bagheta magica-scobitoarea si coada rotunjita a unui cutit in chip de diapazon (cu diapazonul asemuiesc forma modelatorului de fondant) cu care poti schimba un banal triunghi intr-o petala de floare. Am fotografiat si cutia Mosului, asa cum a gasit-o fiica mea pe ghete la ora parului valvoi si ochilor carpiti din zorii zilei.

SALAM DE BISCUITI

SALAM DE BISCUITI

Supraveghetor de profesie, i-am urmarit mimica feţei, mesaj de bucurie care m-a ridicat de la rangul de muncitor necalificat la zâna, binecuvantare care mi-a sters vina de a nu incerca sa fac imposibilul, posibil. Va dau reteta cum puteti si voi deveni zâne si “zâni” peste noapte:
SONY DSC
INGREDIENTE
PENTRU SALAM
300 gr biscuiti simpli
300 gr zahar
120 gr unt
60 gr cacao
90 gr nuca prajita si migdale
140 ml lapte extract de vanilie Bourbon
esenta de rom (sau rom) – optional
PENTRU PASTA DE LAPTE
miere sau sirop din dulceata ori sirop legat din zahar
-5 linguri lapte praf (cat cuprinde)
Salam de biscuiti reinterpretat
PREPARARE
1. Intr-o tigaie groasa fara ulei, sau la cuptor, prajim nucile si migdalele usor, amestecand continuu daca prajim pe flacara. Daca incep sa se arda cojile cazute scotand fum, intrerupem, este suficient, nu trebuie sa le prajim mult timp.
2. Mi-a placut sa le maruntez cu cutitul, voi puteti sa dati cateva impulsuri la rasnita electrica, granulatie medie.
3. La robot, zdrobim biscuitii. Pot fi chiar marunti pentru ca se vor sparge oricum la framantat, in varianta mea se framanta. Amestecam cu nucile.
4. In 72 ml lapte caldut dizolvam pudra de cacao, de fapt obtinem un conglomerat si lasam in asteptare.
5. Restul de 72 ml lapte se pun intr-un ibric gros si incapator sau craticioara mica, impreuna cu tot zaharul.
6. La foc moderat, amestecam continuu pana se dizolva zaharul si se leaga un pic siropul dar daca il fierbem prea mult timp se zahariseste. 7. Adaugam untul bucatisi continuam sa amestecam pana se topeste.
7. In castronelul cu cacao turnam cate putin din sirop ca sa se transforme in pasta conglomeratul cu continut de cacao.
8. Cand e fluid, rasturnam pasta de cacao in ibricul cu sirop si mai dam cateva clocote.
9. Oprim focul si adaugam esentele. Turnam siropul obtinut peste amestecul uscat din biscuti si omogenizam bine. Este destul de sfaramicios. Daca nu doriti cu lapte in plus, il turnati asa intr-o tava protejata cu folie alimentara intr-o foaie de 1,5 cm grosime si dati 10-15 minute la congelator. Experimentati voi daca se tine. Eu, pentru ca n-aveam timp sa probez, am adaugat cateva linguri de lapte praf famantand minim 5 minute, cat sa se tina cat de cat, sa nu fie un amestec uscacios.
10. Am intins intr-o tava de tiramisu infoliata toata compozitia intr-un strat de cca 1.5 cm si l-am tinut la congelator cam 15 minute, apoi l-am mutat in frigider pana am preparat pasta.
11. Cu pasta este usor, puneti intr-un castronel mierea si la ochi ceva lapte praf si omogenizati cu o lingura. Adaugati lapte pana devine consistent cat sa framantati. Trebuie framantat in mana, nu pe blat, cam multisor  adaugand progresiv lapte praf pana devine ca o plastilina. Sa stiti ca trebuie sa aveti rabdare cu modelarea pastei pentru ca e usor lipicioasa. Se modeleaza pe un blat lucios “infainand” cu lapte praf (eu asa am procedat) sau zahar pudra dar n-are rost sa o indulcim excesiv. Probati variante, poate acceptati amidon.
12. Pasta o preparam alba si in functie de modelele ce ne vin in minte coloram bulgarasi din ea. Colorant gel, un varf de scobitoare cred ca e mult, evitati culorile tari in suprafete mari. Culorile pastelate sunt mai placute. Eu stiind ca nu voi prepara des cu astfel de coloranti, am cumparat sub forma lichida (de la Kaufland pentru cine vrea sa afle unde gaseste) care este foarte accesibil la pret, am vrut sa fac probe pentru inceput.
13. Se decupeaza forme din foaia de biscuit si se orneaza dupa inspiratie. Daca nu aveti ustensile de modelare fondant, nu-i problema, imaginatia trebuie sa lucreze, va ajutati de un cutter de bucatarie, scobitoare, coada rotunjita a unui cutit sau ceva similar si manutele astea doua.
14. Se tin la frigider pana la ultimul consum.
Sa va fie de folos!
Salam de biscuiti reinterpretat

Quiche Alsacienne

Nu o spun formal, este cel mai bun preparat ca fel principal pe care l-am mancat in ultimele luni. Am rasfoit si reteta Quiche Lorraine a Juliei Child dar m-am oprit asupra variantei Ioanei e-retete.ro si nu regret deloc. Scriu reteta ei originala si in paranteza asa cum am reformulat-o eu. Adica ingrediente degresate, asta n-a redus savoarea cu nimic.
Quiche Alsacienne

INGREDIENTE
Pentru o tava cu pereti inalti si diametrul de 20cm

CRUSTA (pate brisee)
150 gr faina
120 gr unt rece
4 linguri apa rece
UMPLUTURA
100 gr sunculita afumata sau bacon, kaizer, etc. (am inlocuit cu pastrama de pui slaba)
1 ceapa micuta
100 gr cascaval Gruyere, Emmentaler etc. (am inlocuit cu 80g branza de capra si 20g cascaval)
150 gr smantana acra (am folosit una degresata 12%)
2 oua
sare, piper, nucsoara

Quiche Alsacienne
PREPARARE
1. Pui untul si apa in congelator pentru 15 minute.
2. In robot pui faina, un varf de lingurita cu sare si apoi untul rece taiat cubulete. Eu am omis sa pun paletete de aluat dar a fost in regula si cu cutitele. dupa cateva impulsuri devine nisipoasa.
3. Adaugi apa, lingura cu lingura. Aluatul trebuie sa se adune sub forma de bila in robot.
4. Pregatesti o tava ca de tarta cu pereti de minim 4cm inaltime, sau o oala cu pereti grosi. Pe fundul oalei am pus hartie de copt. Ca sa tai hartia perfect rotunda procedezi astfel: tai un patrat cat diametrul cercului (20-22), pliezi pe jumatate si tot asa pana obtii un triunghi ca in poza. Tai drept capatul lat pe dimensiunea medianei celei mai mici. Cand desfasori, ai un cerc perfect.
5. Ungi peretii oalei cu ulei si asezi hartia pe fundul oalei.
3-Quique Alsacienne
Este un aluat foarte lipicios.
6. Cu mainile reci (tine-le sub apa rece la robinet), rastorni aluatul pe folie de plastic, ii dai forma de disc si aplatizezi cat de tare poti.
7. Dai la frigider minim 30 minute, eventual 20 minute si la congelator (din acest timp). Poti folosi pate brisee cumparat, daca gasesti, dar nu e nici o filosofie ca sa il prepari.
8. Cat sta aluatul la frigider, tai sunca fasiute sau cubulete.
9. Intr-o tigaie (fara adaos de grasime) prajesti sunculita la foc mic pana devine crocanta. O scoti pe servetele de bucatarie sa se scurga excesul de grasime.
Caleste ceapa taiata julienne fara a o arde.
10. Razi branza.
11. Bati bine ouale si amesteci cu smantana.
4-Quique Alsacienne
12. Infainezi din abundenta blatul de lucru si sucitorul. Intinzi crusta intr-o foaie rotunda si cu diametrul mai mare cu putin de 25 cm. Cu ajutorul unei farfurii decupezi din foaie un cerc de diametru 25 cm.
13. O rulezi pe sucitor. Asezi cercul de aluat in tava (oala) pregatita. Chiar daca se mai lipeste si deformeaza o aranjezi cu degetele in oala astfel incat blatul sa fie ridicat cu vreo 4 cm pe pereti.
14. Asezi peste aluat sunculita prajita si ceapa.
15. Presari peste sunculita branza razuita.
16. Poti face quiche alsacienne fara branza. In acest caz la amestecul urmator de smantana-oua folosesti 225 gr smantana si 3 oua. Bati ouale bine si adaugi smantana si condimentele. De sare n-a mai fost nevoie.
17. Dai la cuptor, la 180C, pentru 35 minute, mai lasi daca nu este rumenita. Eu doua minute am rumenit-o sub grill mutand tava pe cea mai de jos treapta.
Pregatiti o tava ca de tarta cu pereti de minim 4cm inaltime sau o oala cu pereti grosi. Pe fundul oalei am pus hartie de copt. Ca sa taiati hartia perfect rotunda procedati astfel: taiati un patrat cat diametrul cercului (20-22), pliati pe jumatate si tot asa pana obtineti un triunghi ca in poza. Taiati drept capatul lat pe dimensiunea medianei celei mai mici. Cand desfasurati, aveti un cerc perfect.
Ungeti peretii oalei cu ulei si asezati hartia pe fundul oalei.

quiche

Lasati sa se racoreasca apoi feliati. Este foarte buna si rece sau reincalzita.
Sa va fie de folos!

%d bloggers like this: