Capsule din ciocolata, cu brownies si inghetata la mijloc

dimensiuni tava 12 x 25cm

INGREDIENTE
BROWNIES
– 200g ciocolata amaruie (60-70& cacao)
– 150g unt
– 3 linguri cacao
– 200g zahar tos fin
– 2 plicuri zahar vanilinat ori extract de vanilie
– miezul de la 1 baton vanilie sau 1 lingurita esenta de vanilie
– 3 oua mari
– 100g faina
– 1 praf de sare
– 100 g nuci sau alune zdrobite mediu
– 100 g stafide
INGHETATA NOUGAT GLACE
reteta aceasta ajustand cantitatile pentru 600 ml frisca
-fara crantz, doar cu fructe confiate si nuci / alune / migdale

PREPARARE
Incalzeste cuptorul la 180 grd C.
Asterne hartie de copt in tava.
Amesteca intr-un bol faina, cu sarea si cacaoa, lasa in asteptare.
Incinge apa intr-o craticioara mica, potrivita ca diametru pentru ca sa incapa un ibric larg, in care vei pune untul cuburi si ciocolata rupta bucati mai mici, dar dupa ce fierbe apa (bain marie). Cand este topita, omogena si lucioasa compozitia, opreste focul si scoate ibricul din apa. Adauga vanilia si amesteca putin.
Mixeaza ouale cu zaharul pana ce acesta se topeste. Lasa mixerul si continua cu telul para.
Toarna sosul de ciocolata amestecand de jos in sus.
Adauga amestecul uscat cu miscari cat sa omogenizezi.
Toarna amestecul de-a lungul tavii sau distribuie lingura cu lingura.
Niveleaza.
Introdu tava la cuptor pe raftul din mijloc. Regleaza ventilatia sa coaca si de sus. Dureaza cam 20-30 de minute, la exterior este coapta, la mijloc este usor umeda, in nici un caz aspect de chec copt in toata masa lui. La cuptorul cu arzator sus (grill) am copt 20 de minute fara grill, apoi am comutat 10 minute pe grill-ul dat la minim, abia palpaia flacara. Pentru reusita brownie se recomanda si coacere de sus.
Dupa racire se taie. Se asambleaza impreuna cu un cub de inghetata si se scufunda in ciocolata topita. Se tine la rece doar pana a doua zi.

Capsule din ciocolata, cu brownies si inghetata la mijloc

Advertisements

Knackebrot/ Biscuiti-aperitiv suedezi

Aceasta foarte populara reteta suedeza, foloseste preponderent seminte, ceea ce ma face sa spun ca sunt niste biscuiti foarte hranitori. Ideali pentru micul dejun sau aperitiv la o masa festiva, combinati cu rosii, branza de vaci, presarati doar cu piper macinat sau combinati cu somon si crema de branza+verdeata. Data viitoare vei vrea sa ii gatesti cantitate dubla, daca familia ta are mai multi membri. Nu iti ocupa deloc mult timp cu prepararea. In 10-15 minute ii ai deja in cuptor la copt, asa ca salveaza link-ul pentru atunci cand vei avea musafiri, multe de preparat si vei vrea sa salvezi timp.
1-Knackebrot
Din nou vreau sa le felicit pe Oana si Diana, fetele care au blogul Savori Urbane, pentru ideea excelenta pe care au avut-o sa initieze un proiect, pe care l-au numit The Food Connection – O calatorie culinara in jurul lumii in care sunt implicati 24 bloggeri si 24 bucatarii internationale. Cel putin o data pe luna fiecare dinte acestia vom prepara dupa o reteta specifica unei bucatarii anume. Fiecarui blog participant la proiect revenindu-i sarcina sa fie gazda pe viata:) a uneia dintre colectii. Gasesti datele centralizate, cu numele bucatariilor si ale blogurilor gazda, in pagina RETETE INTERNATIONALE – THE FOOD CONNECTION /blog SAVORI URBANE.
2-Knackebrot
Luna aceasta, simpatica Teo te scuteste de efortul sa mai cauti retete scandinave. Acceseaza pagina BUCATARIA NORDICA-THE FOOD CONNECTION , daca intr-o zi vei avea chef sa mai variezi meniul casei. Merita sa rasfoiesti colectiile periodic, pentru ca se tot imbogatesc pana pe data de 15 ale fiecarei luni, cand se va deschide o noua pagina cu o alta bucatarie surpriza, pe un alt blog, conform programarii randomizer a Oanei / Savori Urbane.
Va mai indrum spre minunata colectie de Retete germane – The Food Connection in blogul frumoasei noastre Andie, am inregistrat link-urile spre aceasta, in reteta cu care am participat: un savuros cheesecake cu doua creme, numit Eierschecke.
Knackebrot
INGREDIENTE
110 g făină din cereale integrale
110 g fulgi din ovăz, cereale integrale fara zahar
40 Seminte de floarea-soarelui
40 g seminte de susan
40 g seminte de in
40 g seminte de dovleac
350 ml de apă
1 lingura Ulei de masline

PREPARARE
Asterne hartie de copt intr-o tava foarte mare (30 cm e cam mica, ies prea grosi)
Incinge cuptorul la 130 ° C.
1. Amesteca toate ingredientele uscate împreună într-un castron mare.
2. Adauga apa si uleiul. Omogenizeaza.Va avea consistenta unui terci gros. Pe masura ce sta, se umfla fulgii si se mai ingroasa.
3. Rastoarna in tava pe hartie, intinde si niveleaza cu o spatula gen feliator de tort, intr-un strat cat mai subtire posibil, ca un biscuit subtire.
4. Coace 15 minute, scoate tava, taie cu un cutit patrate si introdu iar la copt in cuptor, pentru inca 60 de minute, minim, pana se usuca, dar nu trebuie sa fie chiar foarte tari.
Sa va fie de folos!
Knackebrot

Paharute tip miniquiche

Un fel de miniquiche varianta rapida, pentru ca sunt gatite cu aluat cumparat. Fotografiile din timpul prepararii sunt din decembrie 2013. De atunci le-am mai facut de vreo 3-4 ori si tot nu apucam sa fotografiez o prezentare finala.
Un patiser francez spunea intr-un articol, ceva de genul: “ce bine ca in ziua de azi poti gasi foietaj gata pregatit”. Daca un patiser francez, nu mi-am notat numele, dar este unul cu notorietate, aproba aceasta, cumpar din cand in cand un astfel de aluat. Probabil ca in Franta calitatea este alta, dar nici eu nu imi gasesc timp ca sa intind astfel de aluaturi.

De prin vara anului trecut sunt in campanie de salvare a diverselor obiecte de imbracaminte, utilitare, vase de tot felul… Aceste cescute din lut poarta patina a cel putin 50 de ani. Trebuie sa ma instruiesc cum sa le curat mai bine, sa aflu instructiuni de la un restaurator, astfel incat sa nu deteriorez pictura de pe acestea. Zaceau insirate pe o sfoara in magazia unei batrane, abandonate de zeci de ani, nici nu mai stia ca existau, se obisnuise probabil cu ele agatate undeva pe o grinda.
Paharute tip miniquiche
ALUAT
400 g pachet cumparat
UMPLUTURA este reteta de aici
100 gr sunculita afumata sau bacon, kaizer, etc.
1 ceapa micuta
100 gr cascaval Gruyere, Emmentaler etc. (am inlocuit cu branza de capra si cascaval)
150 gr smantana acra
2 oua
verdeata tocata marunt
sare, piper, nucsoara
Paharute tip miniquiche
INGREDIENTE
PREPARARE
Dezgheata aluatul.
Mai uniformizeaza cu sucitorul pe foaia in care este impachetata.
Cu decupator sau gura unui castronel (am unul metalic) taie forme rotunde de vreo 10 cm diametru si aseaza-le in cupele de briosa. Resturile de aluat, in forma aceea neregulata, cum o fi, le garnisesti cu cascaval ras si le coci, le vei devora ca pe niste minipateuri. La transa din pozele finale, am facut vad mai bine, am asezat aluatul mai inauntrul cupei si s-a umplut frumos.
Paharute tip miniquiche
Intr-o tigaie (fara adaos de grasime) prajesti sunculita la foc mic pana devine crocanta. adauga la final ceapa taiata julienne fara a o arde. scurgi de grasime si distribui in paharute.
Paharute tip miniquiche
Razi branza si o presari.
Paharute tip miniquiche
Deasupra pui cu lingura amestecul oua batute cu furculita, smantana, verdeata (patrunjel) tocata marunt si condimentele. Foarte putin creste la copt umplutara, sa tii cont sa lasi cativa milimetri mai goale inaite de coacere.
Paharute tip miniquiche
Dai la cuptor, la 180C, pentru 25-35 minute, mai lasi daca nu arata rumene pe margine.
Paharute tip miniquiche
Sunt foarte bune de luat si la pachet. Mai bune sunt incalzite la cuptor, daca s-au racit.
Sa va fie de folos!
Paharute tip miniquiche

Saleuri / Cheese Biscuits

1-Saleuri cu branza
2-Saleuri cu branza
INGREDIENTE
250 g unt moale
320 g faina
1 pahar smantana sau branza de vaci scursa (cam 180ml paharul)
1 pahar cascaval/urda sau branza de vaci in amestec cu telemea rase
1 ou pentru uns (nu e obligatoriu)
IN PLUS
cascaval ras
1 mana de faina pentru asternut pe blatul de lucru
3-Saleuri cu branza
PREPARARE
ALUATUL
1. Pui la scurs intr-o sita branza de vaci, daca nu este din cea mai uscata.
2. Lasi untul sa se mai inmoaie la temperatura camerei minim 1 ora.
3. Amesteci cele doua si apoi incorporezi faina cu mana.
4. O scoti pe blatul infainat si ii dai forma de bila. Amestecul nu trebuie sa ramana lipicios, mai infainezi daca este cazul.
5. Presari putina faina in castron, pui la loc bila, acoperi cu folie alimentara din plastic, ca sa nu faca crusta, si tii in frigider cateva ore sau peste noapte.
ASAMBLARE
Cand e rece COCA, dai drumul la cuptor la 180 grd pt. preincalzire.
Razi cascavalul de pus pe deasupra (poate fi si mult si putin).
1. Rupi cu mana din coca, restul mentii la frigider, si intinzi o foaie cam de 5-6 mm. Decupezi cercuri cu gura paharului mic (eu am diverse inele simple metalice de taiat biscuiti).
2. Le asezi in tava pe hartie de copt. Eu n-am mai uns cu ou batut pt ca am uitat, dar a fost mai ok parca pt ca nu se ard pe margine.
3. Iei intre 3 degete cascaval ras, o movilita generoasa compacta, pe care o pui piramidal pe bulina de aluat. Cand se topeste va glazura cum se vede.
4. Se coc cam 25-30 de minute. Obligatoriu verifici starea dupa primele 20 de minute, sunt cuptoare care ard iute talpa si trebuiesc mutate pe raftul de sus sau scoase din cuptor deja, daca sunt rumene de vatra.
Sa va fie de folos!
4-Saleuri cu branza

Cuiburi de randunele

1-Cuiburi de randuneleIl credeam pierdut. Fericita sunt ca am gasit albumul cel vechi cu poze din casa bunicilor, si o parte din corespondenta: multe felicitari si vederi, … scrisori aproape deloc.
Am scanat aceasta felicitare din anii ’70, pentru ca este cu randunele si pe aceste bezele, asa le-a asemuit Sanda Marin, cu niste cuiburi de randunele, probabil pentru ca sunt neregulate.
Sanda Marin nu a fost barbat! Nu, nu este ca in „Big Eyes: Ferestrele sufletului”.
In imagine este Sanda Marin:
2-Cuiburi de randunele
3-Cuiburi de randunele
INGREDIENTE
4 albusuri
200 g zahar
200 g migdale sau nuci
4-Cuiburi de randunele
PREPARARE
1. Pregateste tava de la cuptor asternand in ea hartie de copt.
2. Daca nu ai fulgi de migdale ca mine, taie samburii de migdale felii cat mai subtiri si nuca pe lung. Eu am pus si migdale si nuca.
3. Lasa la fiert o oala medie cu apa, pt bain-marie.
4. Intr-o alta cratita potrivita tratamentului baterii la abur, mixeaza albusurile impreuna cu o ciupitura de sare fina.
5. Adauga treptat zaharul si continua baterea la rece.
6. Muta pe abur (fundul acestui vas sa nu ajunga in apa) si continua sa bati manual pana devine foarte lucioasa, cam 5 minute, mereu imi este frica sa nu transform in albus fiert. Eu am batut tot la electric si a fost ok pt acest preparat care se amesteca cu multi samburi.
5-Cuiburi de randunele
7. Amesteca manual, de jos in sus cu miscari cat mai putine, cu nuca si migdalele feliate.
8. Pune in tava movilite, cate o lingurita din compozitie la distante de vreo 2 cm intre ele.
9. Se coc o jumatate de ora, la foc mic (treapta maxim 3 la gaz).
10.Se scot calde cu un cutit. Nu s-au lipit deloc.
Sa va fie de folos!
6-Cuiburi de randunele

Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata

Pozele de la Pastiul acesta, vad ca nu cer nici un fel de editare / cosmetizare.
0-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata
In campania de golire a congelatorului de fructe (prin consum :), desigur), deoarece apar cele din acest an, am adaptat o minunata prajitura si am preparat cu capsuni decongelate si dulceata de capsuni. In loc de zeama de lamaie am vrut sa plusez si sa folosesc un piure zemos din capsuni. Mare greseala faceam pt ca aceasta crema de lamaie este acrisoara si foarte aromata, impreuna cu capsunile rolul e sa rupa din gustul dulce al ciocolatei, are gust fructat si racoritor. Este foarte-foarte buna.
1-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata
2-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata
nu mi-am notat marimea tavii (cam 24×30)
INGREDIENTE
BLAT
4 ouă
200 g zahăr pudră
50 ml lapte
50 g amidon
150 g făină

CREMA 1
2 pachete biscuiţi tip Petit Beurre (2x100g)
4 lămâi mici (am pus doua foarte mari)
60 g dulceata de capsuni sau gem caise, etc
250 g unt

CREMA 2 (inspirata de crema de la Furnicuta pt ca ma alesesem cu galbenusuri ramase de la bezele)
300 g piure de capsuni proaspete sau decongelate
4 linguri zahar
6 galbenusuri
iar 4 linguri zahar
3-4 linguri amidon
60ml sirop de la capsuni sau apa
170g unt 80% grasime
putin colorant daca vrei culori intense (mai ales daca sunt fructe decongelate)

GLAZURA
200 g ciocolată alba
3-4 linguri de smantana lichida pt frisca
50 g ciocolată neagra + 1 lingura de smantana lichida eventual
3-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata
PREPARARE
BLAT
Protejeaza tava cu hartie de copt.
1. Mixezi spuma tare albusurile + 1 praf de sare.
2. Mixezi galbenusurile cu zaharul intr-un castron mare.
3. Amesteca faina cu amidonul.
4. In compozitia cu galbenusuri adauga din faina, omogenizeaza, apoi alternativ lapte si restul de faina.
5. La final se amesteca manual, cu miscari de jos in sus, impreuna cu albusul.
6. Torni, nivelezi si coci la 180 grd timp de 35 minute, depinde de marimea tavii si implicit grosimea blatului.
Scoti cu tot cu hartie pe un gratar. Dupa un timp scurt, desprinzi hartia si lasi sa se raceasca.

CREMA 1
1. Macina fin biscuitii (daca n-ai robot sau rajnita, merge cu masina de tocat carne).
2. Topeste untul pe flacara mica.
3. Rade coaja de la 1/2 din cantitatea de lamai, sau de la toate pt aroma maxima.
4. Stoarce sucul de la lamai.
5. Amesteca sucul cu dulceata / gemul si apoi in biscuitii.
6. Amesteca si cu untul topit.
7. Toarn-o peste blatul rece pus inapoi in tava cu hartia la loc pusa, pt ca montata, se scoate mai usor pt feliere. Crema o niveleazi cu feliatorul de tort gen. Dupa ce se mai raceste, permite compactare, presand usor ca sa adere la blat mai bine. Introdu la frigider.

CREMA 2

1. Decongelezi fructele cu cateva ore inainte si sa se scurga de zeama intr-o sita inoxidabila.
2. Zdrobesti fructele fie la robot, fie cu pasatorul manual de cartofi.
3. Intr-o craticioara le fierbi la foc moderat impreuna cu zaharul.
4. Cand a scazut la jumatate, tragi de pe foc craticioara si incorporezi galbenusurile unul cate unul, amestecand.
5. Dezlegi cu suc de fructe sau apa amidonul, pui iar pe foc craticioara si dupa cateva minute, incorporezi amidonul dizolvat.
6. Dupa ce s-a legat, opresti focul si incorporezi cuburi de unt (si optional putin colorant).
7. Dupa ce s-a racorit un pic / semi-moale, o intinzi peste crema de lamaie si nivelezi.
O racesti la frigider.
4-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata
GLAZURA
1. Topeste la foc foarte mic bucatele de ciocolata alba in smantana calda. Am folosit Primola si chiar nu era nevoie. Cat am pozat, s-a cam topit. Daca e moale ciocolata, nu mai trebuie smantana, doar o topesti la bain-marie.
2. Toarna si intinde peste crema rece.
3. Dupa racire, traseaza dungi paralele din ciocolata neagra cu pos cu dui orificiu mic, sau punga taiata la varf, cornet din hartie de copt, sau asa cum eu m-am grabit, cu muchia lingurii.
4. Se feliaza frumos a doua zi, cu un cutter de bucatarie. Eu in final am dat patratelele din fotografie in doua. Sunt mai finute, desi cam arata ca la cofetarie taiate astfel. Nu-i bai!
Sa va fie de folos!
5-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata

Prajitura Milionarului

Prajitura milionarului este de milioane! Multe calorii, se consuma in pastile mici. Seamana la gust cu ciocolata Mars si este cred cea mai buna prajitura pe care o fac acum de Pasti. Mai vedem, … mai degustam si altele inca nefacute:)
Daca am incurcat ceva la redactare pt ca ma grabesc, intrebati pana la pranz cand inca mai intru uneori ca sa verific. Nu mai am DSLR-ul o perioada, sper ca sunt ok si pozele facute cu vechiul aparat foto. Reteta o am din revista Avantaje, nu am salvat linkul.
1-Prajitura Milionarului
2-Prajitura Milionarului
tava 30 x 30cm
INGREDIENTE
BISCUIT
200 g unt
75 g zahar
290 g faina
CARAMEL
VARIANTA 1
260 g lapte condensat gros la conserva
175 g zahar daca nu e foarte dulce deja laptele condensat
200 g unt
1 lg extract de vanilie
VARIANTA 2 asa cum am si facut
caramelul meu de aici
2linguri cu varf de amidon
200 g unt
1 lg extract de vanilie
GLAZURA
250g ciocolata neagra
3 linguri smaintana lichida pt frisca
50-70 g ciocolata alba sau cu lapte
eventual si alte ornamente din ciocolata pe care n-am avut timp sa le mai fac
3-Prajitura Milionarului
MOD DE PREPARARE
BISCUITUL
1. Încinge cuptorul la treapta 4/180°C.
2. Combina cu mixerul untul si 75 g zahar tos.
3. Adauga faina si framanta cu mana. Mai adaugi un pic daca se lipeste. Aluatul este minunat, ca de biscuit si care nu se lipeste.
4. Presara faina pe blat, intinde o foaie patratoasa cat tava. Marginile mai zdrentuite se pliaza frumos ca o plastilina, manual. Am mai nivelat indoiturile cu feliatorul plat de tort, e ca o mistrie :)
5. Inteapa cu furculita.
6. Se coace cam 30 de minute, doar pana se rumenesc marginile, mijlocul pare molicel la pipait, dar se va intari suficient la racire. Eu l-am mai tinut 10 minute si s-a intarit inutil mai rau.
7. Scoti hartia cu blatul pe un gratar, la racit.
CREMA
VARIANTA 1
1. Laptele condensat + 175 g zahar le pui in craticioara la foc moderat cam 10’pana se topeste zaharul si se caramelizeaza.
2. Opreste focul si adauga esenta de vanilie.
3. Multa biscuitul cu hartia inapoi in tava si toarna crema daca nu e prea lichida, altfel astepti sa se raceasca pe jumatate cat sa stea si sa nu intre sub biscuit curgand pe margini.
VARIANTA 2
1. Eu am rezolvat ok cu crema mea de aici, am legat in plus cu amidon dizolvat in putina crema, nu in apa, am amestecat cu un tel mic si n-am avut cocoloase deloc.
2. Am oprit focul si am incorporat untul, apoi vanilia.
3. Am racit pe jumatate si nivelat cu feliatorul de tort.
Se pune glazura a doua zi, dupa ce s-a intarit complet, sau macar 3-6 ore, nu stiu cum e cu laptele condensat cumparat.
GLAZURA
1. Am pus doua recipiente cu apa la foc, am pus deasupra castroane groase din sticla, am pus un pic de smantana lichida, la cea alba nu trebuia ca nu era tare rau ciocolata si le-am topit.
Am turnat ciocolata neagra peste caramelul complet racit si intarit cat sa tina glazura si am nivelat cu feliatorul de tort.
2. Am desenat cu o punguta cu orificiu micut dreptunghiuri-spirala concentrice dupa forma tavii si imediat am tras cu scobitoarea din loc in loc spre centru, formand acest ornament.
4-Prajitura Milionarului
3. Se lasa pana se intareste foarte bine ciocolata. Se taie cu un cutit cu lama fina, dar mai bine cu cutterul de bucatarie, in pastile mici, nu chiar cum am aratat in poze, … sau cum vrei tu.
Se mai poate orna cu pastile din ciocolata sau alte figurine.
Sa va fie de folos!
5-Prajitura Milionarului

%d bloggers like this: