Category Archives: Sos

Salata asiatica cu pui la grill

Din colectia de retete cu valori intre 200 si 400 calorii/portie – colectia Good Food. Bucataria asiatica (mancarea chinezeasca) este printre favorite.
salata-asiatica-de-pui-cu-varza-ardei-si-sosuri

5 portii
20 minute prepararea daca ai puiul deja prajit
352 calorii / portie

INGREDIENTE
1 kg pui prajit la grill
1 varza rosie, miez fin feliat
3 morcovi rasi pe lung sau taiati baghete fine
5 fire de ceapa verde sau praz / taiate subtire pe diagonală
2 ardei-gras rosu / înjumătătiti si tăiati în felii subtiri
ardei iute putin (optional)
1 mana de coriandru verde, tocat mediu, inclusiv tulpinile (sau 1/4 lingurita seminte zdrobite in mojar si patrunjel pentru decor verde)
2 linguri cu vârf arahide prăjite sărate, zdrobite mediu

SOS – varianta 1 originala
31 linguri sos hoisin
11 linguri ulei de susan prajit

SOS – varianta 2 (pe care l-am preparat; inmultiti cantitatile cu 3 pentru un pui intreg)
1/3 lingurita piper macinat
1 lingura suc lamaie
1 lingurita rasa zahar brun
1 lingurita ulei de susan
2 catei de usturoi / ras
1.5 – 2 cm bucata de ghimbir ras

PREPARARE
Am avut felii din piept de pui pe care le-am prajit la gratarul pe apa (pe plita). Cand le-am scos, le-am stropit cu zeama de lamaie (metoda argentiniana, sfaturi de la Adi Hadean) si le-am dat cu sare si

piper macinat. Am acoperit cu un capac si lasat la odihnit.
Taie legumele asa cum am scris in ingrediente.
Combina varza, morcovii, ceapa verde, ardeiul si jumătate din coriandru intr-un bol incapator, amesteca-le cu dressing (ar fi bine sa fie mai mult si pentru servire, unii doresc ca sa adauge) si pune-le deoparte.

SERVIRE

Pe o placa de servit, asterne un pat de legume (1 portie).
Imprastie 1/5 din carne rupta cu mana bucati (1 portie).
Presara din coriandrul oprit (am presarat patrungel frunze intregi pentru aspect, neavand coriandru verde).
Presara cu arahide zdrobite.
salata-asiatica-de-pui-cu-varza-ardei-si-sosuri

Sos Bechamel

Inregistrez acest sos ca reteta separata pentru ca voi face trimitere la ea adesea in postarile care vor urma. Este un sos alb, baza pentru mancaruri sau folosit la obtinerea altor sosuri prin adaos de branza, mustar, marar, etc. Consta in incorporarea treptata a laptelui intr-un rantas cu unt. Tehnica de a face sos bechamel fara cocoloase consta in a lua urmatoarele masuri: focul mic, folosirea unui tel (din silicon daca oala are strat antiaderent sau smalt alb), laptele cald si sa amesteci mereu in sos. O reteta e-retete.ro
1-Sos Bechamel
INGREDIENTE
50 gr unt (pentru lasagna reduceti untul la 40g)
1 lingura cu varf faina alba
250 lapte fierbinte (300 ml lapte pentru un sos moale ca pt. lasagna)
sare
piper
nucsoara (optional)

PREPARARE
1. TopestI untul pe foc mic intr-o craticioara.
2-Sos Bechamel
2. Adaugi faina si amesteci bine cu telul pana obtii o crema, apoi lasi pe foc inca 1 minut, ca sa se prajeasca faina, dar amesteci mereu.
3-Sos Bechamel
3. Trage oala de pe plita si incepi sa incorporezi laptele cald putin cate putin la inceput. Daca laptele este prea fierbinte, nu e o problema doar ca se ingroasa rapid si trebuie pus mai cate putin si repede omogenizat cu telul.
4. Daca laptele nu e foarte fierbinte, se face operatiunea de incorporare a laptelui de la inceput turnand putin cate putin. Daca oala are stabilitate, se lucreaza cu doua maini turnand incet… ca la maioneza.
5. In acelasi timp invarti cu telul in sos. Continui tot asa: torni putin lapte, incorporezi cu telul, iar lapte, iar amesteci pana se termina laptele (lucrezi cu ambele maini, cu o mana torni laptele, iar cu cealalta manevrezi telul). Cand ai pus tot laptele si s-a cam fiert, daca sosul are o consistenta mai groasa decat doresti, poti adauga inca un pic de lapte. Lasi la fiert sosul inca 1 minut amestecand mereu.
6. Condimentezi cu sare si piper si eventual putina nucsoara.
Sos Bechamel
Sa va fie de folos!

Pentru lasagna se fac aceste cantitati dublu si varianta mai subtire din 300mlx2 (lapte).

Muschiuleti de vita cu sos bordelaise

Astfel am preparat friptura care a stat pe masa noastra de Revelion. Este al doilea preparat postat care imi cere demi-glace. V-am vorbit despre acesta in reteta Cotlet de manzat cu sos de lagume balsamic.
Sosul bordelaise, desi mai fin, desigur, mi-a amintit de sosul din vin pe care il prepara tatal meu la friptura de vanat. El si bunicul erau vanatori pasionati, tata a crescut caini de vanatoare pe care i-a antrenat si participa la mari sesiuni de vanatoare organizate in padurile Mehadiei si nu numai.
Putini dintre noi prepara demi-glace in afara sferei restaurantului dar, sa nu ne isterizam descurajandu-ne de la a prepara acest savuros sos din vin. Demi-glace l-am inlocuit ca si in reteta precedenta cu supa din carne si legume super-concentrata preparata de mine, scazuta de la 2.5 litri, la o cana. Carnea si legumele din supa mi-au folosit la salata de boeuf. Scriu reteta corecta, asa cum am selectat-o de la Ioana e-retete.ro si asta este de fapt singura exceptie pe care am facut-o, am precizat in paranteza.
Insist, carnea sa nu fie inabusita in sos. Am renuntat sa mai prepar friptura de vita (daca nu este batrana) inabusita “pana devine moale, patrunsa” cum zice folclorul. Isi pierde suculenta, savoarea. Desi in sos, devine o bucata fibroasa uscata, greu de inghitit.
Mi-ar placea ca atunci cand merg la restaurant sa gasesc in meniu acest fel de mancare. Avand demi-glace (obligatoriu intr-o bucatarie de restaurant), se intocmeste repede, clientul nu trebuie sa astepte prea mult timp.
Muschiuleti de vita cu sos bordelaise
Muschiuleti de vita cu sos bordelaise
INGREDIENTE
PENTRU FRIPTURA
500 g muschi vita
1 lingura piper negru boabe (am folosit piper Garlic parte din premiul de la Brandusa si Magazinul de Mirodenii)
sare de mare
2 fire rozmarin (am pus de la plic)

PENTRU SOSUL BORDELAISE
1/2 cana vin rosu sec (Pinot Noir, Merlot)
1 fir cimbru
1 foaie dafin
1 lingura ceapa rosie tocata
1/2 lingurita piper negru boabe
3 linguri cu varf demi-glace (am inlocuit cu 1 cana supa de carne si legume scazuta de la 2.5l)
1 lingurita rasa amidon (sau faina)
2 linguri unt rece (80% grasime)

PREPARARE FRIPTURA
1. Intr-un mojar se striveste piperul negru cu sarea de mare daca este boabe. Se adauga rozmarinul tocat marunt. Se imprastie acest amestec pe blatul de lucru.
3. Se taie muschiul de vita felii de 3 cm grosime daca este mare. Eu am gatit cu muschiuleti, n-a mai fost cazul. Se trec feliile prin condimentele de pe masa.
4. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie. Se adauga feliile de vita (nu le inghesuiti in tigaie, mai bine preparati in doua transe daca mariti cantitatile). Se prajesc pe prima parte 5 minute, apoi se intorc si se se prajesc 4 minute si pe a doua parte.
Daca o doriti carnea in sange: 2.5 minute/parte sau mediu facuta, sa ramana roz la mijloc 4 minute/prima parte si 3 pe cealalta parte.
3-Muschiuleti de vita cu sos bordelaise
5. Prajiti restul de carne daca a ramas. Se scoate carnea pe o farfurie si se acopera cu folie de aluminiu pana e gata sosul.

PREPARARE SOS BORDELAISE
1. Se pun: vinul, ceapa, cimbrul, dafinul si piperul boabe intr-o craticioara la fiert. Se fierb la foc mediu pana vinul scade aproape de tot (raman cam 2 linguri).
2. Se adauga demi-glace si amidonul/faina dizolvata intr-o lingura de apa si se amesteca pana se dizolva complet si sosul ajunge la fierbere. Se fierbe 2 minute din acel moment.
Eu am pus supa concentrata si am scazut-o la jumatate, spre final am adaugat amidonul dizolvat.
3. Daca doriti un sos mai legat, adaugati amidon/faina.
4. Se strecoara sosul si se pune pe foc mic (eu nu l-am strecurat). Se adauga in sos untul taiat cubulete, pe rand, fiecare transa adaugandu-se cand transa anterioara este dizolvata complet.
5. Se gusta sosul de sare si se adauga daca e cazul.
6. Se serveste muschiul cu piure de cartofi si stropit cu sosul bordelaise.

Sa va fie de folos!

Somon cu sos de iaurt si menta (Salmon with yogurt and mint sauce)

In Postul Craciunului avem dezlegare la peste sambata si duminica. Biserica a randuit ca in fiecare sambata si duminica cuprinse intre 21 noiembrie (Intrarea Maicii Domnului in Biserica) si 20 decembrie (pomenirea Sfantului Ignatie Teoforul), sa avem dezlegare la peste.
Batranii nostri nu tineau postul cu somon, cu siguranta nu este o varianta de meniu de post smerita. Pe de alta parte ar fi nedrept sa-l excludem de pe masa noastra timp de 40 de zile doar pentru acest motiv. Eu l-am preparat vara, cu sos de iaurt si menta atunci cand cautam variante de fel principal de mancare usor, cald dar in acelasi timp … racoros si m-a atras ingredientul menta din sos.
Cum a tine post este o optiune personala, pentru cei care nu tin post nu exclud din aceasta postare sosul cu iaurt si menta, este un dressing optional, poate sau nu sa insoteasca acest peste in functie de ceea ce ne dorim sa punem pe masa. Reteta aceasta, nesemnificativ modificata, am preparat-o de doua ori de cand a fost publicata de catre Radu Popovici reteteleluiradu.ro.
Simplu de pregatit, recomand acest preparat oamenilor ocupati care vor totusi sa consume un preparat de casa de buna calitate.
Ca bautura, am preferat sa fac o limonada in casa. Radu recomanda un vin alb racit la 10 grade. In post, nu stiu daca astazi este dezlegare si la vin.
1-somon cu sos de iaurt si menta

INGREDIENTE

PENTRU SOMON
1-2 medalioane de somon (sau file cu piele)- cca. 450g
sare
piper negru

PENTRU MARINADA
2 linguri suc de lamaie
2 linguri de vin (de preferinta alb) … sau cine nu are inlocuieste cu 1 lingura otet din vin
2 linguri ulei de masline extra virgin
2 catei de usturoi (pisati)
coaja rasa de la 1 lamaie

PENTRU SOSUL DE IAURT
1 catel usturoi (zdrobit)
150 g iaurt
1/4 legatura de patrunjel proaspat (tocat)
10 frunze de menta proaspata, tocata
Sare, piper

PENTRU CARTOFI NATUR
12 cartofi noi (cu coaja) sau 4-5 de sezon medii ca marime
1 lingura rasa de unt
optional usturoi zdrobit sau tocat marunt
Sare, piper negru

PENTRU ORNAT
frunze proaspete de menta
coaja de lamaie rasa

PENTRU LIMONADA
zeama de lamaie
miere
frunze de menta tocata foarte fin
apa plata
cuburi de gheata

PREPARARE

PREPARARE SOMON
1.Se sareaza si se pipereaza dupa gust somonul.
2.Lasam in asteptare pana intocmim marinada.

PREPARARE MARINADA
1.Se amesteca intr-un castron 2 linguri suc lamaie+2 linguri vin+2 linguri de ulei de masline.
2.Se adauga coaja rasa de la 1 lamaie.
3.Se zdrobesc cu latul lamei de cutit 2 catei de usturoi (eventual ii si tocam rapid) si se amesteca.
4.Se transfera in castron somonul si intorce pe toate partile pana se imbraca uniform cu marinada.
5.Se acopera castronul si se lasa pestele la marinat minim 2 ore, in frigider.
3-somon cu sos de iaurt si menta

PREPARARE SOS IAURT
1.Se zdrobeste cu latul lamei de cutit 1 catel de usturoi ca sa iasa sucul.
2.Se freaca interiorul unui castronel cu usturoiul zdrobit, restul se arunca sau cine doreste pur si simplu il lasa cu totul in sos dar va concura cu gustul mentei, e mai bine sa fie discret.
3.Se toarna 150 g iaurt.
4.Se adauga 1/4 legatura patrunjel tocat
5.Se adauga 10 frunze de menta tocate
6.Se asezoneaza cu sare si piper
7.Se acopera castronul cu folie si se tine la frigider minim o ora ca sa se combine aromele.
4-somon cu sos de iaurt si menta

PREPARARE LIMONADA
1.E timpul sa preparam si limonada. Se toaca marunt frunzele de menta si se pun in ¼ din apa+miere, doar cat sa aiba timp menta sa-si lase esenta, iar mierea sa se topeasca, in timp ce trec cele 2 ore de marinare. Se amesteca.

2.Un moment inainte de a pune cartofii la fiert, puneti la congelator paharele goale pt limonada, udate un pic la gura (bine ar fi cu un pic de miere) si amprentate cu zahar pt decor; le lasam pana inainte de servire cand turnam limonada din frigider, completand cu apa rece si cuburi de gheata;

PREPARARE CARTOFI NATUR
1.Se fierb in coaja 4-5 cartofi medii sau 8 mai mici
2.Cand sunt fierti (verificati intepandu-i cu o furculita care trebuie sa patrunda usor in cartof) se decojesc fierbinti (eu ii tin cu un prosop curat ca sa nu ma arda la mana).
3.Se taie cuburi
4.Se pun sub capac cu o lingura rasa de unt, optional usturoi tocat, sare si piper
5.Se agita cu vasul pt asezonare.

PRAJIREA PESTELUI
2-somon cu sos de iaurt si menta
1.Se scot fileurile de somon din marinada si se usuca prin tamponare cu prosoape de hartie.
2.Se incing intr-o tigaie mare 1-2 linguri ulei de masline si se prajesc fileurile la foc mediu-iute la inceput dar apoi redus la mediu, 3 minute pe prima parte si doar 2 minute pe a doua parte, …. sau pana ce sunt rumenite.
3.Se lasa sa se odihneasca 5 minute, inainte de a-l servi.

Se serveste somonul alaturi de cartofi, stropit cu sosul de iaurt, ornat cu frunze de menta si firisoare de coaja de lamaie alaturi de felii de lamaie pe care si le stoarce fiecare deasupra pe masura ce mananca.
5-somon cu sos de iaurt si menta
Savurati cu placere, este un deliciu. Limonada am preparat-o din zeama de lamaie, miere, menta tocata foarte fin, apa plata si cuburi de gheata.

Sa va fie de folos!

%d bloggers like this: