Category Archives: Sarbatori

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

Dintre toate sortimentele de inghetata de casa de pana acum, rafinamentul suprem il gasesc la aceast preparat alcatuit din ingrediente naturale. Fiind atat de speciala, doresc sa fie inregistrata aceasta reteta in proiectul The Food Conection initiat de blogul Savori Urbane, proiect la care participa 24 bloggeri. Lunar, se inregistreaza retete din 24 de”bucatarii” internationale. Luna aprilie este a preparatelor din lumea araba. Colectia completa de retete o gasiti accesand linkul paginii dedicate din blogul Diva in bucatarie, RETETE ARABESTI – THE FOOD CONECTION

“Sahlab” este o pulbere din bulbi de orhidee cu o aroma aparte, cu totul speciala, nu am cu ce sa o aseman la gust ca sa comunic celor care nu au baut pana acum licoarea care ii poarta numele, nu mai vorbesc despre cei care nu au avut sansa sa manance din vestita inghetata de la Damasc comercializata sub brandul sirian Bigdash, vechi de la 1895.

De la bautura sahlab la ideea de a o folosi pulberea intr-o inghetata din lapte integral, a fost inovatia geniala, in anul 1895, a unui tanar negustor de limonada sirian, care se numea Bigdash si infiintarea cu sprijinul guvernatorului otoman de la vremea aceea, a primei gelaterii din Orientul Mijlociu. Gelateria Bigdash supravietuieste de atunci prin descendentii familiei lui Bigdash, care tin cu sfintenie traditia fabricarii ei dupa anume tips-uri. Reteta nu a ramas total secreta deoarece dupa 3 ani, in anul 1898, niste negustori italieni au reusit sa fie acceptati sa uceniceasca la Bigdash, si astfel sa duca in Europa secretul fabricarii acesteia. El i-a invatat cum sa o aromatizeze in diverse variante: apa de trandafiri sau portocal, vanilie, etc. Din Italia s-a raspandit reteta in Anglia, Franta, Rusia, Turcia a fost prima tara care a aflat de aceasta inghetata. Aceasta orhidee creste in muntii dintre Siria si Turcia, la ora actuala Turcia fiind cel mai mare exportator de sahlab.
In secolul XIX, se producea manual. De fapt, abia din 1930 cand a patruns electricitatea in zona s-au ajutat de frigiderele rudimentare cu gheata care se inventasera.

Pusa in proportii corecte in inghetata din lapte, sahlab o gumifica, lucreaza cel mai bine impreuna cu “mestecke”, o guma naturala pentru inghetate. Aceste produse le gasiti la rafturile cu produse arabesti sau in magazinele/macelariile arabesti, mai sigur. Recomand musai sa cumparati macar de 3 lei un pliculet de mestecke, cateva granule fac minuni cu inghetatele voastre de casa (de orice fel).

Aromatizarea bauturii si inghetatei sahlab se face cu nu mai putin suava apa de trandafiri sau de portocal si utilitatea a fost gasita si la alcatuirea celei mai gumate inghetate pe care am reusit sa o prepar in casa pana acum (dupa aceasta reteta).

Romanii, in antichitate, preparau bauturi din pulbere obtinuta din radacina de orhidee pe care le numeau satyrion si priapiscus. Aceste bauturi aveau notorietatea ca ar fi un afrodisiac puternic. Sahlab, in timpurile moderne este o bautura calda cu lapte, preferata a fi consumata iarna. Populara este aceasta bautura in Turcia, Grecia si Orientul Mijlociu, dar adusa in vechime si in Anglia, se numeste saloop.

Pana nu face rosu in gat vreunul dintre noi, nu ne oprim din a prepara inghetata in casa si asta nu numai de dragul masinii de inghetata, aceasta doar ajuta foarte mult, dar acest desert nu poate sa lipseasca din congelatorul nostru pentru ca devoratorii de inghetata care locuiesc aici sau unii care doar ne trec pragul casei, sa nu fie chinuiti de frustrari :)

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

INGREDIENTE
250 ml lapte integral
250 ml lapte concentrat preparat din lapte praf (asta, acum, mai modern dar se poate face doar din lapte integral 500g)
150 ml smantana lichida pentru frisca
100 g mascarpone (arabii folosesc caimacul cel consistent)
1 lingura miere sau glucoza
50g sahlab
1/4 lingurita “mestecke” (guma arabeasca)
1 lingura zahar pentu rajnit mestecke
1/2 lingura apa de trandafiri (dar asigurati-va ca sahlab nu are deja in compozitie, depinde de pachet)
OPTIONAL: fistic, migdale, nuci sfaramate (cam 50g)
Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri
PREPARARE
1. Intr-un ibric, incalzesti cam 400 ml lapte, pana aproape de punctul de fierbere.
2. Intr-o craticioara in care vei fierbe sahlab, dizolvi pulberea in laptele rece. Laptele fierbinte il torni peste cel rece si pui oala pe foc mic amestecand cu un tel cam continuu.
3. In timp ce fierbe, rajnesti mestecke impreuna cu 1 lingura de zahar, altfel nu ai cum fiind vorba de numai cateva granule de guma. Poate so faci pulbere in mojar, dar tot in amestec macar cu o lingurita de zahar care ajuta la frecare. Adaugi in oala si lasi sa fiarba pana incheaga ca o budinca fluida. Dai la rece.
4. Bati frisca si cand este aproape tare, adaugi si mascarpone si continui sa bati pana leaga dar nu exagerezi pentru ca o vei separa in unt.
5. Dupa ce s-a racit sahlab, amesteci cu mierea si frisca cu telul sau mixerul si pui apa de trandafiri. Optional, adaugi miezuri zdrobite (cele mentionate in ingrediente)
6. Rastorni amestecul in masina de inghetata si este gata in 25 de minute sau la congelator, intr-o casoleta cu capac, pentru minim 6 ore, amestecand-o periodic (in prima ora, de 3 ori).

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

Cataif cu branza / reteta originala

O reteta veche, populara in Orient, foarte usor de facut si pentru incepatori. Un preparat traditional in tarile arabe si Turcia. Cel mai adesea sunt insiropate din abundenta cu un amestec concentrat de apa, zahar si zeama de lamaie. Se aromeaza cu hel (cardamom) si apa de trandafiri.

cataif-turcesc-cu-branza-food-design-blog
INGREDIENTE
30 x 30 cm – tava
1 pachet fidea pentru cataif (de la macelariile orientale)
200 g unt + 1 lg pt uns tava
300 g branza rasa tip Haloumi (telemea cremoasa nesarata sau mozarella)

SIROP
1 cana apa
1 + 1/3 cana zahar
3 seminte cardamom sparte
sofran – cateva fire
1/2 lamaie (zeama)
1 lingura apa de trandafiri

PREPARARE
Incinge cuptorul la 180 grade.
Rasfira fideaua intr-un vas mare / tava.
Unge tava de 30 x 30 cm cu unt.
Topeste untul.
Amesteca untul cu fideaua care se va marunta.
Preseaza fideaua intr-un strat in tava.
Deasupra branza rasa distribuita uniform.
Se rumeneste 20 – 30 min.
Se rastoarna in alta tava.
Insiropeaza (la sirop se dau cateva clocote cu toate, fara apa de trandafiri care se pune dupa ce opresti focul)
Se mananca calda sau incalzita la microunde. Este foarte buna si rece.

Capsule din ciocolata, cu brownies si inghetata la mijloc

dimensiuni tava 12 x 25cm

INGREDIENTE
BROWNIES
– 200g ciocolata amaruie (60-70& cacao)
– 150g unt
– 3 linguri cacao
– 200g zahar tos fin
– 2 plicuri zahar vanilinat ori extract de vanilie
– miezul de la 1 baton vanilie sau 1 lingurita esenta de vanilie
– 3 oua mari
– 100g faina
– 1 praf de sare
– 100 g nuci sau alune zdrobite mediu
– 100 g stafide
INGHETATA NOUGAT GLACE
reteta aceasta ajustand cantitatile pentru 600 ml frisca
-fara crantz, doar cu fructe confiate si nuci / alune / migdale

PREPARARE
Incalzeste cuptorul la 180 grd C.
Asterne hartie de copt in tava.
Amesteca intr-un bol faina, cu sarea si cacaoa, lasa in asteptare.
Incinge apa intr-o craticioara mica, potrivita ca diametru pentru ca sa incapa un ibric larg, in care vei pune untul cuburi si ciocolata rupta bucati mai mici, dar dupa ce fierbe apa (bain marie). Cand este topita, omogena si lucioasa compozitia, opreste focul si scoate ibricul din apa. Adauga vanilia si amesteca putin.
Mixeaza ouale cu zaharul pana ce acesta se topeste. Lasa mixerul si continua cu telul para.
Toarna sosul de ciocolata amestecand de jos in sus.
Adauga amestecul uscat cu miscari cat sa omogenizezi.
Toarna amestecul de-a lungul tavii sau distribuie lingura cu lingura.
Niveleaza.
Introdu tava la cuptor pe raftul din mijloc. Regleaza ventilatia sa coaca si de sus. Dureaza cam 20-30 de minute, la exterior este coapta, la mijloc este usor umeda, in nici un caz aspect de chec copt in toata masa lui. La cuptorul cu arzator sus (grill) am copt 20 de minute fara grill, apoi am comutat 10 minute pe grill-ul dat la minim, abia palpaia flacara. Pentru reusita brownie se recomanda si coacere de sus.
Dupa racire se taie. Se asambleaza impreuna cu un cub de inghetata si se scufunda in ciocolata topita. Se tine la rece doar pana a doua zi.

Capsule din ciocolata, cu brownies si inghetata la mijloc

Knackebrot/ Biscuiti-aperitiv suedezi

Aceasta foarte populara reteta suedeza, foloseste preponderent seminte, ceea ce ma face sa spun ca sunt niste biscuiti foarte hranitori. Ideali pentru micul dejun sau aperitiv la o masa festiva, combinati cu rosii, branza de vaci, presarati doar cu piper macinat sau combinati cu somon si crema de branza+verdeata. Data viitoare vei vrea sa ii gatesti cantitate dubla, daca familia ta are mai multi membri. Nu iti ocupa deloc mult timp cu prepararea. In 10-15 minute ii ai deja in cuptor la copt, asa ca salveaza link-ul pentru atunci cand vei avea musafiri, multe de preparat si vei vrea sa salvezi timp.
1-Knackebrot
Din nou vreau sa le felicit pe Oana si Diana, fetele care au blogul Savori Urbane, pentru ideea excelenta pe care au avut-o sa initieze un proiect, pe care l-au numit The Food Connection – O calatorie culinara in jurul lumii in care sunt implicati 24 bloggeri si 24 bucatarii internationale. Cel putin o data pe luna fiecare dinte acestia vom prepara dupa o reteta specifica unei bucatarii anume. Fiecarui blog participant la proiect revenindu-i sarcina sa fie gazda pe viata:) a uneia dintre colectii. Gasesti datele centralizate, cu numele bucatariilor si ale blogurilor gazda, in pagina RETETE INTERNATIONALE – THE FOOD CONNECTION /blog SAVORI URBANE.
2-Knackebrot
Luna aceasta, simpatica Teo te scuteste de efortul sa mai cauti retete scandinave. Acceseaza pagina BUCATARIA NORDICA-THE FOOD CONNECTION , daca intr-o zi vei avea chef sa mai variezi meniul casei. Merita sa rasfoiesti colectiile periodic, pentru ca se tot imbogatesc pana pe data de 15 ale fiecarei luni, cand se va deschide o noua pagina cu o alta bucatarie surpriza, pe un alt blog, conform programarii randomizer a Oanei / Savori Urbane.
Va mai indrum spre minunata colectie de Retete germane – The Food Connection in blogul frumoasei noastre Andie, am inregistrat link-urile spre aceasta, in reteta cu care am participat: un savuros cheesecake cu doua creme, numit Eierschecke.
Knackebrot
INGREDIENTE
110 g făină din cereale integrale
110 g fulgi din ovăz, cereale integrale fara zahar
40 Seminte de floarea-soarelui
40 g seminte de susan
40 g seminte de in
40 g seminte de dovleac
350 ml de apă
1 lingura Ulei de masline

PREPARARE
Asterne hartie de copt intr-o tava foarte mare (30 cm e cam mica, ies prea grosi)
Incinge cuptorul la 130 ° C.
1. Amesteca toate ingredientele uscate împreună într-un castron mare.
2. Adauga apa si uleiul. Omogenizeaza.Va avea consistenta unui terci gros. Pe masura ce sta, se umfla fulgii si se mai ingroasa.
3. Rastoarna in tava pe hartie, intinde si niveleaza cu o spatula gen feliator de tort, intr-un strat cat mai subtire posibil, ca un biscuit subtire.
4. Coace 15 minute, scoate tava, taie cu un cutit patrate si introdu iar la copt in cuptor, pentru inca 60 de minute, minim, pana se usuca, dar nu trebuie sa fie chiar foarte tari.
Sa va fie de folos!
Knackebrot

Paharute tip miniquiche

Un fel de miniquiche varianta rapida, pentru ca sunt gatite cu aluat cumparat. Fotografiile din timpul prepararii sunt din decembrie 2013. De atunci le-am mai facut de vreo 3-4 ori si tot nu apucam sa fotografiez o prezentare finala.
Un patiser francez spunea intr-un articol, ceva de genul: “ce bine ca in ziua de azi poti gasi foietaj gata pregatit”. Daca un patiser francez, nu mi-am notat numele, dar este unul cu notorietate, aproba aceasta, cumpar din cand in cand un astfel de aluat. Probabil ca in Franta calitatea este alta, dar nici eu nu imi gasesc timp ca sa intind astfel de aluaturi.

De prin vara anului trecut sunt in campanie de salvare a diverselor obiecte de imbracaminte, utilitare, vase de tot felul… Aceste cescute din lut poarta patina a cel putin 50 de ani. Trebuie sa ma instruiesc cum sa le curat mai bine, sa aflu instructiuni de la un restaurator, astfel incat sa nu deteriorez pictura de pe acestea. Zaceau insirate pe o sfoara in magazia unei batrane, abandonate de zeci de ani, nici nu mai stia ca existau, se obisnuise probabil cu ele agatate undeva pe o grinda.
Paharute tip miniquiche
ALUAT
400 g pachet cumparat
UMPLUTURA este reteta de aici
100 gr sunculita afumata sau bacon, kaizer, etc.
1 ceapa micuta
100 gr cascaval Gruyere, Emmentaler etc. (am inlocuit cu branza de capra si cascaval)
150 gr smantana acra
2 oua
verdeata tocata marunt
sare, piper, nucsoara
Paharute tip miniquiche
INGREDIENTE
PREPARARE
Dezgheata aluatul.
Mai uniformizeaza cu sucitorul pe foaia in care este impachetata.
Cu decupator sau gura unui castronel (am unul metalic) taie forme rotunde de vreo 10 cm diametru si aseaza-le in cupele de briosa. Resturile de aluat, in forma aceea neregulata, cum o fi, le garnisesti cu cascaval ras si le coci, le vei devora ca pe niste minipateuri. La transa din pozele finale, am facut vad mai bine, am asezat aluatul mai inauntrul cupei si s-a umplut frumos.
Paharute tip miniquiche
Intr-o tigaie (fara adaos de grasime) prajesti sunculita la foc mic pana devine crocanta. adauga la final ceapa taiata julienne fara a o arde. scurgi de grasime si distribui in paharute.
Paharute tip miniquiche
Razi branza si o presari.
Paharute tip miniquiche
Deasupra pui cu lingura amestecul oua batute cu furculita, smantana, verdeata (patrunjel) tocata marunt si condimentele. Foarte putin creste la copt umplutara, sa tii cont sa lasi cativa milimetri mai goale inaite de coacere.
Paharute tip miniquiche
Dai la cuptor, la 180C, pentru 25-35 minute, mai lasi daca nu arata rumene pe margine.
Paharute tip miniquiche
Sunt foarte bune de luat si la pachet. Mai bune sunt incalzite la cuptor, daca s-au racit.
Sa va fie de folos!
Paharute tip miniquiche

Saleuri / Cheese Biscuits

1-Saleuri cu branza
2-Saleuri cu branza
INGREDIENTE
250 g unt moale
320 g faina
1 pahar smantana sau branza de vaci scursa (cam 180ml paharul)
1 pahar cascaval/urda sau branza de vaci in amestec cu telemea rase
1 ou pentru uns (nu e obligatoriu)
IN PLUS
cascaval ras
1 mana de faina pentru asternut pe blatul de lucru
3-Saleuri cu branza
PREPARARE
ALUATUL
1. Pui la scurs intr-o sita branza de vaci, daca nu este din cea mai uscata.
2. Lasi untul sa se mai inmoaie la temperatura camerei minim 1 ora.
3. Amesteci cele doua si apoi incorporezi faina cu mana.
4. O scoti pe blatul infainat si ii dai forma de bila. Amestecul nu trebuie sa ramana lipicios, mai infainezi daca este cazul.
5. Presari putina faina in castron, pui la loc bila, acoperi cu folie alimentara din plastic, ca sa nu faca crusta, si tii in frigider cateva ore sau peste noapte.
ASAMBLARE
Cand e rece COCA, dai drumul la cuptor la 180 grd pt. preincalzire.
Razi cascavalul de pus pe deasupra (poate fi si mult si putin).
1. Rupi cu mana din coca, restul mentii la frigider, si intinzi o foaie cam de 5-6 mm. Decupezi cercuri cu gura paharului mic (eu am diverse inele simple metalice de taiat biscuiti).
2. Le asezi in tava pe hartie de copt. Eu n-am mai uns cu ou batut pt ca am uitat, dar a fost mai ok parca pt ca nu se ard pe margine.
3. Iei intre 3 degete cascaval ras, o movilita generoasa compacta, pe care o pui piramidal pe bulina de aluat. Cand se topeste va glazura cum se vede.
4. Se coc cam 25-30 de minute. Obligatoriu verifici starea dupa primele 20 de minute, sunt cuptoare care ard iute talpa si trebuiesc mutate pe raftul de sus sau scoase din cuptor deja, daca sunt rumene de vatra.
Sa va fie de folos!
4-Saleuri cu branza

Cuiburi de randunele

1-Cuiburi de randuneleIl credeam pierdut. Fericita sunt ca am gasit albumul cel vechi cu poze din casa bunicilor, si o parte din corespondenta: multe felicitari si vederi, … scrisori aproape deloc.
Am scanat aceasta felicitare din anii ’70, pentru ca este cu randunele si pe aceste bezele, asa le-a asemuit Sanda Marin, cu niste cuiburi de randunele, probabil pentru ca sunt neregulate.
Sanda Marin nu a fost barbat! Nu, nu este ca in „Big Eyes: Ferestrele sufletului”.
In imagine este Sanda Marin:
2-Cuiburi de randunele
3-Cuiburi de randunele
INGREDIENTE
4 albusuri
200 g zahar
200 g migdale sau nuci
4-Cuiburi de randunele
PREPARARE
1. Pregateste tava de la cuptor asternand in ea hartie de copt.
2. Daca nu ai fulgi de migdale ca mine, taie samburii de migdale felii cat mai subtiri si nuca pe lung. Eu am pus si migdale si nuca.
3. Lasa la fiert o oala medie cu apa, pt bain-marie.
4. Intr-o alta cratita potrivita tratamentului baterii la abur, mixeaza albusurile impreuna cu o ciupitura de sare fina.
5. Adauga treptat zaharul si continua baterea la rece.
6. Muta pe abur (fundul acestui vas sa nu ajunga in apa) si continua sa bati manual pana devine foarte lucioasa, cam 5 minute, mereu imi este frica sa nu transform in albus fiert. Eu am batut tot la electric si a fost ok pt acest preparat care se amesteca cu multi samburi.
5-Cuiburi de randunele
7. Amesteca manual, de jos in sus cu miscari cat mai putine, cu nuca si migdalele feliate.
8. Pune in tava movilite, cate o lingurita din compozitie la distante de vreo 2 cm intre ele.
9. Se coc o jumatate de ora, la foc mic (treapta maxim 3 la gaz).
10.Se scot calde cu un cutit. Nu s-au lipit deloc.
Sa va fie de folos!
6-Cuiburi de randunele

%d bloggers like this: