Category Archives: Romania

Saleuri / Cheese Biscuits

1-Saleuri cu branza
2-Saleuri cu branza
INGREDIENTE
250 g unt moale
320 g faina
1 pahar smantana sau branza de vaci scursa (cam 180ml paharul)
1 pahar cascaval/urda sau branza de vaci in amestec cu telemea rase
1 ou pentru uns (nu e obligatoriu)
IN PLUS
cascaval ras
1 mana de faina pentru asternut pe blatul de lucru
3-Saleuri cu branza
PREPARARE
ALUATUL
1. Pui la scurs intr-o sita branza de vaci, daca nu este din cea mai uscata.
2. Lasi untul sa se mai inmoaie la temperatura camerei minim 1 ora.
3. Amesteci cele doua si apoi incorporezi faina cu mana.
4. O scoti pe blatul infainat si ii dai forma de bila. Amestecul nu trebuie sa ramana lipicios, mai infainezi daca este cazul.
5. Presari putina faina in castron, pui la loc bila, acoperi cu folie alimentara din plastic, ca sa nu faca crusta, si tii in frigider cateva ore sau peste noapte.
ASAMBLARE
Cand e rece COCA, dai drumul la cuptor la 180 grd pt. preincalzire.
Razi cascavalul de pus pe deasupra (poate fi si mult si putin).
1. Rupi cu mana din coca, restul mentii la frigider, si intinzi o foaie cam de 5-6 mm. Decupezi cercuri cu gura paharului mic (eu am diverse inele simple metalice de taiat biscuiti).
2. Le asezi in tava pe hartie de copt. Eu n-am mai uns cu ou batut pt ca am uitat, dar a fost mai ok parca pt ca nu se ard pe margine.
3. Iei intre 3 degete cascaval ras, o movilita generoasa compacta, pe care o pui piramidal pe bulina de aluat. Cand se topeste va glazura cum se vede.
4. Se coc cam 25-30 de minute. Obligatoriu verifici starea dupa primele 20 de minute, sunt cuptoare care ard iute talpa si trebuiesc mutate pe raftul de sus sau scoase din cuptor deja, daca sunt rumene de vatra.
Sa va fie de folos!
4-Saleuri cu branza

Advertisements

Cuiburi de randunele

1-Cuiburi de randuneleIl credeam pierdut. Fericita sunt ca am gasit albumul cel vechi cu poze din casa bunicilor, si o parte din corespondenta: multe felicitari si vederi, … scrisori aproape deloc.
Am scanat aceasta felicitare din anii ’70, pentru ca este cu randunele si pe aceste bezele, asa le-a asemuit Sanda Marin, cu niste cuiburi de randunele, probabil pentru ca sunt neregulate.
Sanda Marin nu a fost barbat! Nu, nu este ca in „Big Eyes: Ferestrele sufletului”.
In imagine este Sanda Marin:
2-Cuiburi de randunele
3-Cuiburi de randunele
INGREDIENTE
4 albusuri
200 g zahar
200 g migdale sau nuci
4-Cuiburi de randunele
PREPARARE
1. Pregateste tava de la cuptor asternand in ea hartie de copt.
2. Daca nu ai fulgi de migdale ca mine, taie samburii de migdale felii cat mai subtiri si nuca pe lung. Eu am pus si migdale si nuca.
3. Lasa la fiert o oala medie cu apa, pt bain-marie.
4. Intr-o alta cratita potrivita tratamentului baterii la abur, mixeaza albusurile impreuna cu o ciupitura de sare fina.
5. Adauga treptat zaharul si continua baterea la rece.
6. Muta pe abur (fundul acestui vas sa nu ajunga in apa) si continua sa bati manual pana devine foarte lucioasa, cam 5 minute, mereu imi este frica sa nu transform in albus fiert. Eu am batut tot la electric si a fost ok pt acest preparat care se amesteca cu multi samburi.
5-Cuiburi de randunele
7. Amesteca manual, de jos in sus cu miscari cat mai putine, cu nuca si migdalele feliate.
8. Pune in tava movilite, cate o lingurita din compozitie la distante de vreo 2 cm intre ele.
9. Se coc o jumatate de ora, la foc mic (treapta maxim 3 la gaz).
10.Se scot calde cu un cutit. Nu s-au lipit deloc.
Sa va fie de folos!
6-Cuiburi de randunele

Rulouri de pui umplute cu ciuperci

Rulouri de pui
pt. 4 rulouri (cam 7 portii)
INGREDIENTE
800 g / 4 jumatati piept pui (mare) dezosate – curcan ar fi si mai bine
sare grunjoasa
piper proaspat macinat
UMPLUTURA
350g ciuperci (hribi, pleurotus, galbiori, am avut banalele champignon)
2 legaturi cozi de ceapa verde (ramase de la o salata mare)
busuioc verde
cimbru
oregano verde
IN PLUS
unt pentru rumenit rulourile
Rulouri de pui
PREPARARE
Daca prepari cu ciuperci congelate, le dezgheti cu o seara inainte in frigider, intr-o sita inoxidabila. La mine nu a fost cazul.
Sa ai niste unt scos din timp de la frigider ca sa ungi carnea.
CARNEA
1. Spala, curata de eventuale oscioare si cartilagii ramase si scurge bine in pumn carnea. Acum confectionez un covoras de carne. Pe tocator, intinzi pieptul, presezi usor cu o palma deasupra si
cu cealalta tai felie cat mai subtire, fara sa o desprinzi. Scopul este sa obtinem peretii ruloului. Eu am sectionat o parte de la dreapta la stanga si fiindca inca mai aveam grosime, am intors si am mai desprins o feliuta. Greu iti imaginezi ca dintr-o jumatate de piept de pui bine dezvoltat obtii un rulou convenabil.
La final aveam 4 covorase.
2. Acum aplicam cu mila cateva ciocane, nu ca sa il fragezesc ci ca sa il subtiez un pic, sa il latesc ca sa incapa cat mai multa umplutura si sa fie flexibil la rulare.
Le-am pus cate doua covorase intr-o punga groasa, intinse perfect, am mai acoperit cu un prosop vechi, pt ca m-as fi ofticat sa se rupa punga si sa imi sara pe peretii proaspat zugraviti :) si am batut usor ca sa nu rup fibra. N-am insistat mult. La curcan cred ca trebuie sa fii mai constiincioasa.
UMPLUTURA
1. Spala ciupercile, scurge-le de apa, taie-le cubulete cam de 1.5 cm (champignon scad la tigaie).
2. Incinge o tigaie la foc mediu spre iute, cu vreo 2 linguri de ulei si soteaza ciupercile pana mai scad in volum si rumenesc un pic.
3. Am taiat intre timp ceapa verde mic si am pus peste ciuperci la final, impreuna cu condimentele. Le-am mai invartit de cateva ori prin tigaie si am oprit focul.
4. Acum vei pune la fiert o oala mare cu apa 2-3 litri. In ea vei fierbe rulourile infoliate.
ASAMBLARE
1. Pui pe blatul de lucru o foaie generoasa de folie din aluminiu. Peste ea o folie din plastic, asa cum am procedat la parizerul de casa.
2. Am asternut si adunat unde erau cateva gauri, covorasul din carne.
3. Unge carnea cu unt moale. Presara cu niste sare grunjoasa (nu exagera) si cu piper.
4. Are forma alungita. Pune pe mijloc in lung vreo 2-3 linguri de umplutura, atata cat sa o cuprinda carnea.
5. Rulezi / impachetezi si apoi aduci folia din plastic parte peste parte, rasucesti capetele, le innozi. Apoi impachetezi si in folia din aluminiu. Va arata fix ca la parizerul meu de casa.
LE GATESTI ASA:
1. Cand apa clocoteste domol, le scufunzi cu o paleta, pe rand, rulourile impachetate si le fierbi vreo 20-25 minute (pui sau curcan).
2. Le pescuiesti cu paleta din apa, si dupa ce s-au dezaburit, cu grija ca sa nu te frigi, indepartezi folia si le tii sub capac pana aproape de momentul servirii.
3. Inainte de servire, topeste intr-o tigaie vreo 1.5 lingura cu unt, si le rumenesti pe toate partile.
4. Le tai in diagonala.
Garnitura aleasa de mine, rosiile umplute, ramane o surpriza pe care o voi dezvalui in urmatoarea postare. Alte idei de garnituri: piure din legume, sfeclă coaptă ori cartofi copți. Este buna si rece, dar musai insotita de salata ori legume, pt ca pieptul de pui, orice i-ai face si oricat i-ai aduga unt, tot usor uscacios ramane dupa fierbere. Umplutura insa echilibreaza aceasta problema.
Sa va fie de folos!

Ficatei de pui cu sos scazut

Ficatei de pui cu sos scazut
INGREDIENTE
500 g ficatei de pui
5 catei de usturoi mari
1 ceapa mare
1 lingurita de boia
3 linguri pasta de rosii
optional 1 rosie tocata cubulete
1 pahar mic de vin
1/2 lingurita cimbru uscat
1/2 lingurita piper
sare
3-4 linguri ulei
patrunjel
IN PLUS
lapte pentru marinat
Ficatei de pui cu sos scazut
PREPARARE
1. Spala ficateii sub jet moderat de apa rece, intr-o sita cu gauri mari. Lasa-i la scurs si apoi ii pui intr-un vas de sticla si torni lapte peste ei cat sa ii acopere. Pui capac si ii tii la frigider pentru 1-2 ore. Scopul este sa nu mai fie amarui. Procedura nu este oblogatorie cand ii preparam cu sos. Cand a trecut timpul, ii scurgi bine de lapte. Eu tot sita de spaghete folosesc.
2. Curata 5 catei de usturoi mari si toaca-i felii.
3. Intr-o tigaie antiaderenta cu pereti mai inaltuti si larga, sa nu stea la prajit ficateii inghesuiti, incinge 2 linguri de ulei la foc moderat. Cand e suficient de incinsa, trage tigaia de pe foc, tii cu stanga capacul ca pe un scut departat de tigaie cat sa poti sa rastorni ficateii scursi de lapte, cu cealalta mana. Pui repede capacul pentru ca va sari si pocni lichidul, scuturi de tigaie si, gata, s-a potolit cu pocnitul, poti sa pui tigaia descoperita pe foc si sa ii frigi la foc moderat spre iute, cam 5 minute pe o parte, apoi ii intorci cu o furculita (cu grija sa nu zgarii tigaia) … sau paleta, presari usturoiul si mai rumenesti vreo 3 minute. Din cand incand scuturi tigaia, doar cand ii intorci ii manevrezi, ca sa nu se sfarame. Dupa ce s-au rumenit, ii scoti intr-un castron impreuna cu usturoiul si ii tii sub capac, dupa ce i-ai presarat cu putina sare si piper.
4. Cat timp se frig, taie ceapa solzisori.
5. In sosul format in tigaie, daca e prea in sec, mai torni 1 sau chiar 2 linguri de ulei si cand s-a incins, calesti ceapa impreuna cu o lingurita de boia. Cand s-a inmuiat, pune bulionul+rosia taiata cubulete si caleste-le impreuna, timp de 1 minut.
6. Stinge cu vinul, infierbanta, si adauga ficateii cu tot cu sucul lasat si usturoiul.
7. Presara cu cimbru si amesteca bland si mai fierbe totul impreuna, pana scade sosul. Cam 15 minute. Mai completeaza cu cate 1/2 cana de apa fierbinte, daca sunt prea in sec si ficateii inca nefacuti. Sa nu fie roz la mijloc.
8. In acest timp, toci marunt o legatura de patrunjel. Opresti din el pentru decorul farfuriei.
9. Cand sosul a scazut, drege de sare si piper, opreste focul si presara verdeata. Scutura cu miscari de du-te/vino sau amesteca de jos in sus cu o paleta, de cat mai putine ori.
Se mananca cu piure, cartofi natur, mamaliguta sau orez la abur cu turmeric. Presarati un pic de patrunjel si la servire.
Sa va fie de folos!
Ficatei de pui cu sos scazut

Pandispan cu visine

Dulceata de visine-metoda 1Pentru ca astazi imi ocupam timpul cu alte indeletniciri prin birou decat la calculator, am dat drumul pe fundal la televizor, ca sa ascult ce mai minte. De obicei nu ma opresc la emisiuni gen “Ce se intampla doctore” pentru ca mi se pare ca am toate bolile despre care se vorbeste si ma apuca anxietatea. Azi l-am lasat totusi, pentru ca am nimerit un fragment cand Smiley canta din “Acasa” si se destainuia ca in principiu poate sa urmeze o dieta, dar ii este foarte greu sa renunte la prajiturile mamei.

Pandispan cu visine
In cadrul urmator aparea psihologul si repeta ceea ce stiam deja, ca prajiturile mamei sunt direct legate de copilarie, zona de confort cu al ei sentiment de bine, protectie si lipsa de griji. Conexiunile au lucrat rapid si m-au indemnat sa postez aceasta reteta de pandispan cu visine, varianta clasica din caietul cu retete al tuturor mamelor.
Formula o intalniti peste tot in blogosfera, nu aduc nimic nou, o inregistrez pentru fiica mea si pentru cei care nu stiu cum se face, desi au mancat-o adesea acasa, sau in deplasare pe la rude ori prieteni.

Acum, stiu ca voi pregatiti lopetile pentru dat zapada si ca iarna nu-i ca vara, dar eu vin agale cu cosuletul cu visine pe brat, ca sa trezesc bunatatea si bucuria copilariei care doarme in voi.
Dulceata de visine cu baton de vanilie
Tava 30x30cm
INGREDIENTE
6 oua
6 linguri de zahar
3 linguri de ulei
8 linguri de faina
coaja de la 1 lamaie medie
2 plicuri – zahar vanilat
1 kg de visine sau caise fara samburi
Pandispan cu visine
PREPARARE
1. Eu aici am preparat cu visine din congelator. Le-am lasat sa se dezghete de seara intr-o sita antioxidanta. Erau deja fara samburi si spalate.
Gasesc util sa mentionez cum se face congelarea fructelor. Le cantaresti portionat. Le asezi una langa alta intr-o tava cu sau fara folie alimentara din plastic, depinde de fruct, daca este tare precum visina, nu este necesara folia. Cand le vei scoate vor fi bile tari care nu se lipesc unele de altele transformandu-le intr-o dihanie fara forma. Se depoziteaza in pungi cu zip sau casolete (ocupa mai mult loc in casolete dar eu una le prefer) etichetate cu: denumire, data, gramaj (prin cantarire inainte de congelare).
Daca prepari din visine sau caise proaspete, le speli, scurgi, cureti de samburi si le lasi in asteptare la scurs cat timp prepari pandispanul. Caisele, daca sunt mici se rup in doua pe lung, daca sunt mari, l sectioneazi in sferturi.
2. Pune in tava hartie de copt cu marginile ridicate. Daca nu sta, cocolosesti marginile sau chiar toata foaia si apoi o intinzi in maini si va lua forma tavii.
3. Incinge cuptorul (fara tava) la 180 grade.
4. Rade coaja de lamaie si las-o in asteptare.
5. Mixeaza albusurile crescand treptat viteza.
6. Cand capata consistenta aproape tare, adauga zaharul in 3 transe.
7. Cand este tare, adaugi cate un galbenus continuand sa mixezi. Acum am schimbat paleta para cu cea pentru aluat.
8. Redu viteza de la maxim la jumatate, presara 3-4 linguri de faina si omogenizeaza cu mixerul.
9. Toarna uleiul lingura cu lingura mixand.
10. Adaugi apoi coaja de lamaie si zaharul vanilat.
11. Pune treptat si restul de faina. Eu am lucrat cu mixerul stabil, de masa, Russel Hobbs pe care l-am promovat aici, este comod si rapid de facut atunci cand ai mainile libere la lucru.
12. Toarna aluatul in tava pregatita si niveleaza. Cu feliatorul de tort imi merge mie repede si bine, deoarece are suprafata mare, plata si lucioasa+manerul ridicat ca la mistrie, numai buna pentru a nivela.
13. Deasupra asezi visinele cu mana, una cate una raspandite uniform.
14. Coci prajitura intre 35 sau 45 min, in functie de cat de vitezos sau capricios este cuptorul tau. Semnul ca e gata, este atunci cand prajitura se desprinde cu tot cu hartie si se indeparteaza de marginile tavii pt. ca se strange un pic la copt, si atunci cand este moderat de rumena. Poti sa desprinzi un colt de hartie si te uiti daca marginile sunt rumene bine, caz in care o opresti.
Poti sa o pudrezi. Noi o mancam cu mai putin zahar si imi place sa vad fructele.
Sa va fie de folos!
Pandispan cu visine

Supa-crema de gulii

Rar gatesc supe-creme, aceasta mi-a atras atentia prin compozitie, am vrut sa fie altceva decat vesnica combinatie cu ceapa, morcov, telina, sa variez gustul. Ne-a placut si o voi mai gati si in alte zile. Reteta am preluat-o de pe site-ul Retete ca la mama si multumesc frumos pentru idee.

Supa-crema de gulii
INGREDIENTE
SUPA
3 gulii medii
1 cartof mediu
1 praz mediu
1 lingura ulei de masline
25 g unt
1l supa din spate de pui
130g smantana
1 foaie dafin
1 praf nucsoara
sare
piper
PENTRU SERVIRE
crutoane aromate sau slaninuta fripta chips-uri
stropi ulei masline extravirgin
verdeata pentru decor
Supa-crema de gulii
CRUTOANE AROMATE
felii de paine mai veche
ulei de masline
catei de usturoi sau usturoi granulat
oregano
OPTIONAL: putin busuioc uscat
sare
Supa-crema de gulii
PREPARARE
SUPA
1. Am fiert in oala de supa, la foc molcom, in 1.5 l apa rece (sa cuprinda bine bucatile de pui) + 1 lingurita rasa de sare (va scadea la 1 l, spate de pui, vreo 3-4 buc cumparate in acest scop. Dureaza vreo 30 de minute, dupa care scoti puiul.
2. In timp ce fierbe, decojeste guliile si taie-le cuburi de vreo 2 cm. Se pot pune si din frunze tocate, eu nu am pus dar voi testa si aceasta varianta. Frunza are gust diferit, mie imi place, dar sa nu exagerezi cantitativ. Gusta frunza mai intai.
3. Intr-o tigaie cu margini inalte sau cratita care permite prajirea, incinge uleiul si untul la foc mic.
4. Spala, usuca si taie rondele prazul. Da focul la mediu si caleste-l 3-4 minute.
5. Adauga cuburile de gulii si calesti totul cat timp cureti cartoful. Mai amesteci sau scuturi continutul tigaii.
6. In acest timp, speli, decojesti cartoful, il clatesti, usuci, tai cuburi si adaugi peste praz + 1 praf de sare. Calesti totul inca vreo 3-4 minute. Stinge totul cu o parte din supa. Muta totul in oala cu restul de supa + frunza de dafin si fierbe-le vreo 20 de minute la foc mediu sau mic, cartoful trebuie sa fie patruns.
7. Strecoara supa prin sita mare de paste in alt vas, arunca frunza de dafin, pune legumele inapoi in oala de supa impreuna cu smantana si mixeaza-le cu pasatorul. Adauga treptat din supa pana omogenizeaza, mixand.
8. Condimenteaza cu nucsoara si piper. Gusta daca mai trebuie sare adaugata, ai pus deja in supa si in tigaie.
Inainte de servire, se mai infierbanta supa. Daca vrei sa arate super-fina, o poti strecura printr-o sita mai fina si incapatoare.
Se serveste cu crutoane, fasiute de slaninuta prajite si decorezi cu un pic de verdeata din care iti place.

CRUTOANE AROMATE
Cat timp fierbe supa, poti sa prepari crutoanele.
Incinge cuptorul la 200 grade.
Pune hartie de copt in tava de aragaz.
1. Taie feliile de paine cuburi cam de 1.5 cm si pune-le in mijlocul tavii mai grupate.
2. Zdrobeste si toaca foarte fin cativa catei de usturoi, sau foloseste usturoi granulat.
3. Pulverizeaza-le / stropeste-le cu ulei de masline cuburile de paine, presara foarte putina sare, adauga usturoiul si oregano + optionalele. Amesteca-le, vantura-le cu degetele grebla, rasfira-le in toata tava si rumeneste-le vreo 10 minute in cuptor (sau mai mult).
4. Dupa 8 minute le amesteci cu paleta si vezi cam cat timp trebuie sa le mai lasi. De acum, sa fii cu ochii pe ele ca se pot arde repede.
Le scoti intr-o tava ca sa se raceasca si le pui pe masa in cate un bol mic fiecaruia, ca sa isi puna treptat in farfuria cu supa pe masura ce mananca.
Sa va fie de folos!
Supa-crema de gulii

Dulceata de afine cu zahar (mai) putin

Cu zahar mai putin, suficient de dulce insa, asa cum ii sade bine unui astfel de preparat. Anul trecut am folosit aceeasi metoda de preparare (reteta), dar mi-a fost teama cu putin zahar si am folosit 700g in loc de 450g la 1 kg de afine. Mai am si acum un borcanel in stare perfecta si tinut in conditii de foarte cald la bloc. Eu, acum, am preparat-o in urma cu 1 saptamana si este ok. In caz ca se intampla ceva dupa mai mult timp, voi semnala aici, dar nu am vreun dubiu ca se nu se va mentine bine, daca sterilizezi corect borcanele si le vei inchide perfect etans. Metoda de preparare este perfecta, fructele nu se fierb indelung timp.
Au rezultat 2.5 borcane de 375g. O reteta selectata de pe blogul e-retete.ro. Multumesc, Ioana!
Dulceata de afine
INGREDIENTE
1 kg afine
450 gr zahar
1 baton scortisoara (cca 10 cm; optional)
4 cuisoare (optional)
Dulceata de afine
PREPARARE
1. Acopera afinele cu zahar si lasa-le 1 ora la macerat intr-o cratita cu “fund” gros. In acest timp, borcanele spalate cu apa calda si detergent si sterse, le pui in cuptor pe gratar si aprinzi focul la 200-220grd. Le sterilizezi 20-30 minute, oresti focul si le lasi in cuptorul cald pana torni dulceata in ele.
Dulceata de afine
2. Pui cratita la fiert la foc mic la inceput, pana afinele isi lasa sucul si incepe sa fiarba. Dureaza cca 15 minute. Cand incepe tot amestecul sa fiarba, il mai lasi inca 1 minut.
3. Strecori afinele de sucul lasat. Le lasi 10 minute la scurs ca sa colectezi cat mai mult suc.
4. Pune sucul strecurat inapoi pe foc, la fiert, impreuna cu scortisoara si cuisoarele. Fierbe-le timp de 20 minute si curata spuma groasa care se formeaza deasupra.
5. Pune apoi afinele in siropul fiert. Lasa-le inca 8 minute la fiert din momentul in care incepe sa clocoteasca.
6. Pune dulceata de afine fierbinte in borcanele sterilizate fierbinti, sterge gura borcanului daca s-a murdarit, pune capacele si strange-le bine.
Intoarce borcanele cu fundul in sus (sa stea pe capac) si lasa-le asa 10 min, “sa se faca vid”. Pune borcanele inca fierbinti sub o plapuma si lasa-le sa se raceasca asa peste noapte (dunst uscat se numeste operatiunea).
7. Pastreaza borcanele la loc racoros, in pivnita sau camara.
Sa va fie de folos!
Dulceata de afine

%d bloggers like this: