Arhive pe categorii: Retete din Orient

Muhallebi, budinca din orez cu lapte

De la o tara la alta, exista mai multe variante de amestec si preparare.
Muhallebi-reteta
INGREDIENTE
1 l lapte
200 g faina de orez sau orez cu bob rotund
100-120 g zahar
3 seminte de cardamom
OPTIONAL: 1 baton de scortisoara (sau 1/2 lgr macinata)
1 lingura apa de trandafiri
apa la nevoie

TOPPING
fistic sau migdale, scortisoara, dulceata

PREPARARE
1. Intr-un vas care nu lipeste se fierb la foc moderat laptele, semintele de cardamom, batonul de scortisoara si zaharul + faina de orez, timp de vreo 8-10 minute, sau pana cand se inmoaie boabele de orez. Se mai adauga apa daca devine prea gros amestecul.
2. Se trage de pe foc si se adauga apa de trandafiri. Daca folositi orez, se omogenizeaza la blender pana capata o textura de iaurt, se toarna in castronele ceramice si se mai coace budinca pentru 10 minute la 180 de grade, pana capata o crusta.
3. Se decoreaza cu fistic sau migdale macinate, ori scortisoara si se mananca rece de la frigider, sau calda, imediat dupa preparare cu sau fara dulceata preferata. Unii prefera siropul de la o dulceata.
Sa va fie de folos!
Muhallebi-reteta

Reclame

Iskender Kebab

Reteta face parte din proiectul The Food Conection initiat de blogul Savori Urbane, proiect la care participa 24 bloggeri. Lunar, se inregistreaza retete din 24 de”bucatarii” internationale. Luna martie a fost a preparatelor turcesti. Colectia completa de retete turcesti o gasiti accesand linkul paginii dedicate din blogul Simplu si bun >>> RETETE TURCESTI – THE FOOD CONNECTION
reteta Iskender Kebab
INGREDIENTE
MARINADA
1 ceapa galbena medie
2 linguri – ulei de masline
1/4 ceasca zeama de lamaie
2 catei de usturoi decojiti
1 lgr ienibahar macinat
1/3 lingurita sare
450 g carne de miel cubulete sau fasii (sau vita)

SOS DIN IAURT
1 ceasca iaurt
2 catei de usturoi curatati si zdrobiti
1 lingura zeama lamaie
sare, piper

SOS DE ROSII
2 linguri ulei
2 linguri boia de ardei dulce
1 conserva cu sos de rosii
1 praf chilli
2 linguri apa
1/2 ceasca supa de carne sau apa
optional: 1 ardei iute

ANEXE
1 paine, taiata felii si sferturi (eu prefer lipie)
ulei de masline
piper
2 bucati ardei gras verde (poti inlocui unul cu ardei rosu)
reteta Iskender Kebab

PREPARARE MARINADA
Se prepara inainte cu 2 ore.
Intr-un bol (nu plastic) amesteci ingredientele pentru marinada. Ceapa si usturoiul fara coaja, cuburi ceapa le poti da prin presa de usturoi. Carnea spalata si stoarsa in pumn prin presare o tai cuburi de vreo 2-3cm si o amesteci cu marinada. Pune un capac. Se lasa 2 ore la marinat, in frigider.

SOS DIN IAURT
Ingredientele de la acest sos se amesteca intr-un bol si se lasa acoperit, timp de 1 ora inainte de servire.

SOSUL DE ROSII
In uleiul incalzit calesti 30 de secunde mirodeniile.
Adaugi sosul de roşii şi apa şi il fierbi la foc mic cam 20 de minute. La final asezonezi cu sare si piper.

CARNEA
Asezi ardeii pe gratar.
Indepartezi de pe carne resturile de ceapa, insiri pe frigarui si le frigi la gratar la foc aproape iute, pana se rumenesc. Le scoti de pe frigarui si le tii sub capac intr-un vas. Ardeii se fac mai repede, ii vei tine la transpirat sub capac, presarati cu sare. Se curata usor de pielite, astfel.

PAINEA
Daca nu ai lipie, procedezi astfel: taie feliile de paine sferturi, le stropesti cu ulei de masline si presari piper si dai la cuptor in tava cu hartie de copt vreo 7-10 minute. Mai exista varianta sa se bage la cuptor intr-o tipsie ardeiul si carnea si stropit totul cu sosul de rosii. Cu lipie, sa o incalzesti cateva secunde pe gratar (pe capacul gratarului, daca coci la cel cu apa), o tai in 4 daca e mare si o stropesti cu putin ulei de masline si presari piper macinat.

MONTAJ FARFURIE
Cu lipie, asezi evantai intr-o parte sferturile de lipie, apoi pat din ardei copt si carnea peste acesta. Fiecare isi pune din tigaita cu sosul de rosii (ori transferi intr-un bol) si cu sos de iaurt.
Se poate servi la masa ayran si un castronel cu patrunjel snop, curatat de tulpinile groase.
reteta Iskender Kebab

reteta Iskender Kebab

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

Dintre toate sortimentele de inghetata de casa de pana acum, rafinamentul suprem il gasesc la aceast preparat alcatuit din ingrediente naturale. Fiind atat de speciala, doresc sa fie inregistrata aceasta reteta in proiectul The Food Conection initiat de blogul Savori Urbane, proiect la care participa 24 bloggeri. Lunar, se inregistreaza retete din 24 de”bucatarii” internationale. Luna aprilie este a preparatelor din lumea araba. Colectia completa de retete o gasiti accesand linkul paginii dedicate din blogul Diva in bucatarie, RETETE ARABESTI – THE FOOD CONECTION

„Sahlab” este o pulbere din bulbi de orhidee cu o aroma aparte, cu totul speciala, nu am cu ce sa o aseman la gust ca sa comunic celor care nu au baut pana acum licoarea care ii poarta numele, nu mai vorbesc despre cei care nu au avut sansa sa manance din vestita inghetata de la Damasc comercializata sub brandul sirian Bigdash, vechi de la 1895.

De la bautura sahlab la ideea de a o folosi pulberea intr-o inghetata din lapte integral, a fost inovatia geniala, in anul 1895, a unui tanar negustor de limonada sirian, care se numea Bigdash si infiintarea cu sprijinul guvernatorului otoman de la vremea aceea, a primei gelaterii din Orientul Mijlociu. Gelateria Bigdash supravietuieste de atunci prin descendentii familiei lui Bigdash, care tin cu sfintenie traditia fabricarii ei dupa anume tips-uri. Reteta nu a ramas total secreta deoarece dupa 3 ani, in anul 1898, niste negustori italieni au reusit sa fie acceptati sa uceniceasca la Bigdash, si astfel sa duca in Europa secretul fabricarii acesteia. El i-a invatat cum sa o aromatizeze in diverse variante: apa de trandafiri sau portocal, vanilie, etc. Din Italia s-a raspandit reteta in Anglia, Franta, Rusia, Turcia a fost prima tara care a aflat de aceasta inghetata. Aceasta orhidee creste in muntii dintre Siria si Turcia, la ora actuala Turcia fiind cel mai mare exportator de sahlab.
In secolul XIX, se producea manual. De fapt, abia din 1930 cand a patruns electricitatea in zona s-au ajutat de frigiderele rudimentare cu gheata care se inventasera.

Pusa in proportii corecte in inghetata din lapte, sahlab o gumifica, lucreaza cel mai bine impreuna cu „mestecke”, o guma naturala pentru inghetate. Aceste produse le gasiti la rafturile cu produse arabesti sau in magazinele/macelariile arabesti, mai sigur. Recomand musai sa cumparati macar de 3 lei un pliculet de mestecke, cateva granule fac minuni cu inghetatele voastre de casa (de orice fel).

Aromatizarea bauturii si inghetatei sahlab se face cu nu mai putin suava apa de trandafiri sau de portocal si utilitatea a fost gasita si la alcatuirea celei mai gumate inghetate pe care am reusit sa o prepar in casa pana acum (dupa aceasta reteta).

Romanii, in antichitate, preparau bauturi din pulbere obtinuta din radacina de orhidee pe care le numeau satyrion si priapiscus. Aceste bauturi aveau notorietatea ca ar fi un afrodisiac puternic. Sahlab, in timpurile moderne este o bautura calda cu lapte, preferata a fi consumata iarna. Populara este aceasta bautura in Turcia, Grecia si Orientul Mijlociu, dar adusa in vechime si in Anglia, se numeste saloop.

Pana nu face rosu in gat vreunul dintre noi, nu ne oprim din a prepara inghetata in casa si asta nu numai de dragul masinii de inghetata, aceasta doar ajuta foarte mult, dar acest desert nu poate sa lipseasca din congelatorul nostru pentru ca devoratorii de inghetata care locuiesc aici sau unii care doar ne trec pragul casei, sa nu fie chinuiti de frustrari :)

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

INGREDIENTE
250 ml lapte integral
250 ml lapte concentrat preparat din lapte praf (asta, acum, mai modern dar se poate face doar din lapte integral 500g)
150 ml smantana lichida pentru frisca
100 g mascarpone (arabii folosesc caimacul cel consistent)
1 lingura miere sau glucoza
50g sahlab
1/4 lingurita „mestecke” (guma arabeasca)
1 lingura zahar pentu rajnit mestecke
1/2 lingura apa de trandafiri (dar asigurati-va ca sahlab nu are deja in compozitie, depinde de pachet)
OPTIONAL: fistic, migdale, nuci sfaramate (cam 50g)
Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri
PREPARARE
1. Intr-un ibric, incalzesti cam 400 ml lapte, pana aproape de punctul de fierbere.
2. Intr-o craticioara in care vei fierbe sahlab, dizolvi pulberea in laptele rece. Laptele fierbinte il torni peste cel rece si pui oala pe foc mic amestecand cu un tel cam continuu.
3. In timp ce fierbe, rajnesti mestecke impreuna cu 1 lingura de zahar, altfel nu ai cum fiind vorba de numai cateva granule de guma. Poate so faci pulbere in mojar, dar tot in amestec macar cu o lingurita de zahar care ajuta la frecare. Adaugi in oala si lasi sa fiarba pana incheaga ca o budinca fluida. Dai la rece.
4. Bati frisca si cand este aproape tare, adaugi si mascarpone si continui sa bati pana leaga dar nu exagerezi pentru ca o vei separa in unt.
5. Dupa ce s-a racit sahlab, amesteci cu mierea si frisca cu telul sau mixerul si pui apa de trandafiri. Optional, adaugi miezuri zdrobite (cele mentionate in ingrediente)
6. Rastorni amestecul in masina de inghetata si este gata in 25 de minute sau la congelator, intr-o casoleta cu capac, pentru minim 6 ore, amestecand-o periodic (in prima ora, de 3 ori).

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

Cataif cu branza / reteta originala

O reteta veche, populara in Orient, foarte usor de facut si pentru incepatori. Un preparat traditional in tarile arabe si Turcia. Cel mai adesea sunt insiropate din abundenta cu un amestec concentrat de apa, zahar si zeama de lamaie. Se aromeaza cu hel (cardamom) si apa de trandafiri.

cataif-turcesc-cu-branza-food-design-blog
INGREDIENTE
30 x 30 cm – tava
1 pachet fidea pentru cataif (de la macelariile orientale)
200 g unt + 1 lg pt uns tava
300 g branza rasa tip Haloumi (telemea cremoasa nesarata sau mozarella)

SIROP
1 cana apa
1 + 1/3 cana zahar
3 seminte cardamom sparte
sofran – cateva fire
1/2 lamaie (zeama)
1 lingura apa de trandafiri

PREPARARE
Incinge cuptorul la 180 grade.
Rasfira fideaua intr-un vas mare / tava.
Unge tava de 30 x 30 cm cu unt.
Topeste untul.
Amesteca untul cu fideaua care se va marunta.
Preseaza fideaua intr-un strat in tava.
Deasupra branza rasa distribuita uniform.
Se rumeneste 20 – 30 min.
Se rastoarna in alta tava.
Insiropeaza (la sirop se dau cateva clocote cu toate, fara apa de trandafiri care se pune dupa ce opresti focul)
Se mananca calda sau incalzita la microunde. Este foarte buna si rece.

Rosii umplute cu cuş-cuş

-Rosii umplute cu cus-cus
INGREDIENTE
100 g cuş-cuş
1 priza fire de sofran
sare, piper
125 ml supa de legume, clara
4 rosii mari si carnoase
1 mana frunze coriandru
1 mana frunze menta
3 fire ceapa verde
zeama de la 1/2 sau 1 lamaie
30 g seminte de pin
30 g stafide sultane
2-3 lg ulei de masline

PREPARARE
1. Incinge cuptorul la 200, apoi vei coace la 220 grd.
2. Unge o tava de cuptor, cu o pelicula de ulei.
3. Spala rosiile, taie-le capace cu tot cu codite cam de 1.5 cm grosime, ca in poze, si scobeste miezul cu o lingura cu margini mai taioase. Toaca miezul si pune-l intr-un castron.
4. Prajeste usor semintele de pin si adauga-le peste rosiile tocate.
5. Curata, spala si taie marunt ceapa verde, coriandrul, menta, si adauga-le si pe acestea peste pulpa de rosii tocata, impreuna cu zeama de lamaie si stafidele.
6. Intr-un castron incapator, de amestecat totul, pune cuş-cuş+sofran+sare+piper si omogenizeaza.
Toarna supa fierbinte peste el si lasa-l 5 minute la inmuiat, apoi afaneaza-l cu o furculita.
7. Toarna peste cuş-cuş amestecul cu rosii si omogenizeaza cu o lingura / spatula.
8. Umple rosiile cu acest amestec si pune-le in tava pregatita (cu capacele din rosie deasupra).
9. Lasa-le la cuptor la 220 grade pentru vreo jumatate de ora, pana se inmoaie rosiile putin.
Le vei servi fierbinti sau doar caldute, pe farfurii calde.
Sa va fie de folos!
-Rosii umplute cu cus-cus

Cus-cus cu legume

O reteta tunisiana usor de facut, consistenta si cu gust. Retineti cei care n-ati mai preparat cus-cus, acesta nu se fierbe. O buna varianta pentru vegetarieni si pentru zilele de post.

Cus-cus cu legume

INGREDIENTE
350g cus-cus din grau dur
2/3 cana naut dupa ce a fiert (1/2 cana uscat)
500 ml supa de legume
1 morcov mediu spre mare
sare
piper
1 ceapa mare
1 dovlecel
2 linguri ulei masline
200 g ciuperci
1 ardei gras/kapia
1 lingurita curcuma
2 rosii
3 linguri cu zeama de lamaie
1 ardei iute optional

Cus-cus cu legume

PREPARARE
1. Alege si spala nautul, scurge-l de apa. Se lasa la inmuiat cu o seara inainte. Il fierbi in apa cu 1/2 lingurita de sare completand mereu apa evaporata. Poate sa dureze 1-2 ore.
2. Infierbanta supa de legume care ti-a ramas de la alte preparate. Spala, curata de coaja, clateste si taie cubulete de 1.5 cm morcovul. Se fierbe in supa sub capac timp de 20 de minute la foc molcom.
2. Spala, curata de coaja ceapa si dovlecelul si taie-le cuburi de 1.5cm marime. Se soteaza in ulei.
3. In timp ce sotezi amestecand ocazional, spala si taie la fel de mari cuburi ciupercile si ardeiul curatat de seminte si cotor. Adauga-le in tigaie si soteaza + 1/2 din curcuma. Opreste focul si drege cu sare si piper.
4. Ai stins deja focul la supa cu morcov, probabil. Trage oala cu supa la o parte, drege de sare si piper, pune jumatatea ramasa de curcuma, pune nautul fiert si scurs de apa si apoi cus-cusul fara foc. Se umfla instantaneu. Il amesteci cu o paleta pana absoarbe tot lichidul.
5. Taie cubulete de 1 cm rosiile. Opreste cateva si pt decor

Cus-cus cu legume

si pune restul in cus-cus-ul fierbinte impreuna cu zeama de lamaie si amesteca cu paleta (spumiera eventual) de jos in sus de putine ori. Mai gusta de sare.
6. Se serveste cus-cus cu legumele deasupra si iaurt de capra alaturi. Mananci ca atare sau ca garnitura la un gratar, kebap, etc. Este bun si rece.

Cus-cus cu legume

Pizza rapida la tigaie (Pan Pizza Homemade)

Cunosc multe persoane care cumpara pizza semipreparata si o incalzesc la cuptor. Nu mai au nevoie sa faca asta. Stiu ca nu au timp, dar aceasta reteta va scapa de intins aluaturi si asteptat dupa dospirea acestora.
N-am avut incredere ca are gust de pizza. Pe mine ma va ajuta mult atunci cand nu voi avea timp de gatit, iar ai casei, de cateva ori pe an, nu refuza pizza, mai ales cand nu ii lipseste mozarella. Trebuie doar sa fii foarte atent/atenta la coacere, pentru ca se poate arde usor. Eu am indraznit sa o intind chiar in tava de pizza, pe care am pus-o intr-o tigaie mare Tefal, perfect curatata ca sa nu fumege, si cu baza foarte groasa. Daca nu ai capac la o tigaie mare, improvizeaza unul dintr-o tava de aragaz, ideea este sa acopere complet tigaia.
La nevoie, imi este foarte utila o mica plita pe care o pun cand gatesc si mamaliga, ca sa nu se afume. Trebuie sa o fotografiez intr-o zi, ca sa o treci pe lista sa o cumperi si tu. Este dubla si cu aer la mijloc, nu e mare lucru, dar imi este de mare ajutor avand aragaz care se alimenteaza cu gaz. In lipsa, inlocuieste cu o tinichea groasa, asta numai daca este nevoie. Daca flacara la aragaz este reglata corect si tigaia groasa, nu este nevoie nici de dubla protectie.

Dupa numai 10-12 minute, incredibil dar blatul a fost perfect copt, nu a ramas crud la contactul cu umplutura. In acest stadiu blatul este copt dar moale, poate usor pufos, nu este crocant. Il mai lasi cateva minute sub supraveghere daca il vrei crocant, dar vei pune o tinichea sub tigaie, altfel, poate sa se rumeneasca prea tare.

Pizza rapida la tigaie
Despre umplutura puteam sa nu scriu nimic, puteti pune orice, dar avand si incepatori printre cititori, am sa descriu cum am procedat eu acum. Iti multumesc Luminita pentru reteta.
Pizza rapida la tigaie

Tava / tigaia mea are 28cm.
INGREDIENTE
1 ou
3 linguri iaurt
1,5 linguri ulei
1/2 praf de copt
1/2 lingurita sare
7-8 linguri faina
1 lingura unt pentru uns

UMPLUTURA (asa cum obisnuiti, nu este nici o regula)
Pasta de rosii sau ketchup de casa -cam 3 linguri
Busuioc-1 lingurita
Oregano 1+1/2 lingurita
Piper negru-1 lingurita rasa
1/2 ceapa mica rosie solzi
masline fara samburi feliate
bacon sau mezel (am avut acest parizer de casa)
ciupercute conservate si feliate (nu am avut :) )
ardei gras rosu rondele subtiri
cascaval ras
mozzarella
Pizza rapida la tigaie
PREPARARE
1. In tigaia de preparat (in cazul meu tava de pizza) pui bucatele de unt sa se inmoaie (la temperatura camerei, desigur). Tigaia nu este bine sa fie mica pentru aceasta cantitate, deoarece va fi stratul prea gros de aluat si nu se va coace.
2. Intr-un bol bati oul cu telul para.
3. Torni uleiul in timp ce amesteci continuu.
4. Adaugi iaurtul.
5. Masori faina in alt bol, o amesteci cu praful de copt si sarea si incepi sa pui lingura cu lingura in compozitie amestecand continuu ca sa nu se faca cocoloase. Compozitia va fi mai groasa decat cea de chec, dar nu rigida.
Pizza rapida la tigaie
Cum bine descrie Luminita, „Nu trebuie sa curga usor de pe lingura, dar nici sa intepeneasca lingura-n ea. De aceea cantitatea de faina nu-i exacta.”
Pizza rapida la tigaie
6. Ungi tigaia cu untul inmuiat.
Pizza rapida la tigaie
Torni compozitia „insirat”. Nivelezi cu o lingura sau spatula.
Pizza rapida la tigaie
7. Pasta de rosii o amesteci cu toate condimentele si ungi blatul. M-am folosit de o pensula din silicon dar poti face asta si cu dosul lingurii.
8. Tai feliile de mezel sferturi si le asezi uniform.
9. Idem cu ceapa taiata finut solzi, feliile de masline si feliutele de ciuperci marinate pe care nu le-am avut :) .
Pizza rapida la tigaie
Ceapa o poti pune pe deasupra daca o vrei mai coapta (o lasi la final).
10.Pui cascavalul ras si deasupra rondele fine din ardei rosu si bucati din mozarella (mini am avut eu aici).
Pizza rapida la tigaie
10. Dai drumul la ochiul de aragaz reglat la minimum posibil. Pui pe foc tigaia acoperita musai cu capac. Timp de 10 minute nu ai voie sa ridici capacul. Dupa acest timp, te uiti la margini, daca nu sunt prea rumene, mai lasi 2-4 minute dupa care ridici usor cu o paleta blatul si cercetezi culoarea, daca pare facuta. O culoare rumen-deschis e ok. Decat arsa, eu asa am lasat-o. Daca o vrei crocanta, o mai lasi 1-2 minute. Daca fumega blatul, probabil ca poti sa o arunci, deja s-a compromis, dar nu va descurajati, daca mie nu mi s-a intamplat, veti fi si voi prevazatori.
Prin urmare, nu trebuie sa o pazesti, dar trebuie sa o observi dupa cateva minute ca sa nu fumege. Daca da semne ca fumega, inseamna ca ochiul e prea puternic. Pui o tinichea pe celalalt ochi si o muti tigaia, tot cu capacul pe ea. Sa fie cat mai groasa „vatra” ca sa nu se arda.
Nu mai mancasem da multa vreme pizza. Mi s-a parut foarte buna.
Sa va fie de folos!
Pizza rapida la tigaie

%d blogeri au apreciat asta: