Arhive pe categorii: Retete din India

Pui Tandoori (Tandoori Chicken)

Va informam in introducerea de la ultima reteta de lipii indiene umplute cu cartofi ca m-am hotarat sa le prepar ca sa insoteasca felul principal din meniu care era acest pui Tandoori.

Sunt detinatoarea unei colectii importante de condimente (peste 30) :P . Desigur ca le am ca sa le folosesc. Ultimele insa, le-am primit in urma unui concurs care s-a desfasurat pe blogul Brandusei si o parte m-au pus in dificultate in a le folosi, pentru ca sunt foarte exotice. Printre acestea era si un pachet cu condimente indiene (Ajowan-seminte).

Aici deschid o paranteza: asta-vara, in fascinatia mea pentru lumea culinara descoperita pe internet, m-am aruncat sa prepar si din bucataria internationala, alta decat europeana. Din bucataria indiana, primul incercat a fost puiul Vindaloo. Pe vremea aceea, n-as fi indraznit sa schimb ceva intr-o reteta, in dorinta de a simti gustul autentic al unui preparat. Cu ocazia aceea mi-am procurat si chimion (cumin, camun), lamurita fiind in cadrul unei ample discutii despre gustul total diferit al acestui condiment fata de al chimenului, asemanatoare fiind doar denumirea si confirm acest aspect. Nu mai intru in multe detalii, puiul Vindaloo era foarte puternic aromatizat, condimentat zdravan, sincer, l-am mancat doar eu in portii mici si destul de greu. De atunci mi-am spus ca n-are rost sa mai insist daca alor mei nu le plac mancarurile indiene desi, isi dadusera acordul, declarasera ca sunt deschisi sa incerce gusturi noi dar, Puiul Vindaloo, nu a fost din categoria celor care sa ramana pe lista de preparate ale casei.

Cu puiul Tandoori am procedat altfel. M-am lamurit de la puiul Vindaloo ca ar fi fost suficient doar sa simt aroma Indiei punand mai putin condiment decat prevedea reteta. Insa, daca vrei sa iti curga prin vene India, atunci pune 5-6 linguri de Tandoori Masala (va dau compozitia mai jos) asa cum prevede aceasta reteta, nu 1,5 asa cum am pus eu. Ca de obicei, inregistrez reteta originala asa cum am luat-o de la Edith iar in paranteza scriu cat am pus eu condiment ca sa ne placa.

Puiul Tandoori este rosu aprins nu numai de la condimente, ci se pune colorant rosu in marinada. Asta este specificul lui. Am colorant rosu dar nu am pus, am preferat sa adaug boia dulce, ma interesa doar gustul, nu neaparat sa fie foarte rosu neavand musafiri la masa pe care sa vreau sa-i impresionez. Edith spune ca „Tandoor” este un cuptor autohton indian in care se coace dar, nu este gresit nici daca folosim cuptorul modern.

Acest pui merita gatit in doua ocazii: atunci cand vrei sa mai rupi monotonia, sa mai ai si „un altceva” la masa sau daca organizezi o petrecere cool impreuna cu prietenii cu tema India, sa te costumezi, sa asculti muzica indiana, sa dansezi in stilul Bollywood sau traditional prin vaporii de la betisoarele parfumate indiene si, desigur, sa mananci mancare indiana. Chiar merita!

L-am mancat in lipii indiene cu un sos din iaurt, sare, usturoi pisat, patrunjel si alaturi am avut si o salata asortata din legume taiate cubulete. In farfurii se pun si felii de lime cu zeama carora se stropeste carnea.
Ne-a placut!
PUI TANDOORI
PUI TANDOORI

INGREDIENTE
cca 600g pulpe de pui (am pus 3 pulpe si un piept mediu-900g)
300 g iaurt (mi-a ajuns, altfel suplimentam)
sare
felii de lime care se servesc alaturi de pui in farfurie

5-6 linguri condiment tandoori masala (am pus cam 1.5 linguri) preparat dupa reteta de sub fotografie.
Am fost bucuroasa ca am avut ocazia sa folosesc 3 dintre condimentele de la Magazinul de Mirodenii) care au intrat in compozitia condimentului Tandoori Masala (Ajowan, Chilli Birdseye si Piper Garlic)PUI TANDOORI:

(m=masura pe care ne-o stabilim: lingurita sau varf de cutit, etc.)
in mojar sau rasnesti pulbere:

1 m ghimbir (adrak)
1 m cuisoare (Lavang)
1+1/2 m nucsoară rasă (Jaiphal/Javitri)
1 m schinduf (Methi) – am inlocuit cu seminte Ajowan
1 m scortisoara macinata (Tuj sau dalchini)
1 m de piper negru proaspăt măcinat (Kalimirchi) -am pus Garlic
1 m cardamom maro (Elaichi) -am avut verde
1 m ardei iute (am facut pulbere unul mic Chilli Birdseye- mic dar afurisit tare)
nerajnite:
1 + 1/2 m Chimen seminte (Jeera)
2 m Coriandru (Dhania)
1 m ceapa – am tocat 1/2ceapa medie
1 m praf de usturoi (Lasun) -aveam granulat dar am preferat sa zdrobesc 5 catei de usturoi
colorant alimentar sau aliment colorant rosu (am pus 1 lingura boia dulce)

PREPARARE
1.Speli cu nadejde pulpele de pui cu apa rece. Le scurgi si le pui intr-un vas cu capac unde va sta la marinat. Se pot pune in pungi cu zip.
2.Eu indepartez pielea, voi procedati asa cum doriti. Crestezi pulpele adanc la incheietura ca sa nu ramana in sange sau poti cumpara doar ciocanele. Crestezi partile carnoase in diagonale. Pieptul il dai in doua pe lung si il crestezi in romburi adanci cam de 1cm.
3.Faci o marinada din iaurt si condimente (am pus cam 1.5 linguri condiment).
4.O torni peste carne, omogenizezi, inchizi etans si lasi la marinat in frigider pentru minim 2-3 ore.
5.Pregatesti o tava de cuptor pe care o protejezi cu hartie de copt si peste hartie pui folie din aluminiu, astfel salvezi timp si scapi de efortul de a mai curata arsurile din tava. Edith foloseste tavi din aluminiu de unica folosinta.
6.Incingi bine cuptorul si dupa ce s-au marinat, pui pulpele de pui la cuptor la foc mediu pt. cca 50 minute – o ora, pana se rumenesc frumos.
PUI TANDOORI
Daca vrei, poti stropi si cu putin ulei. Eu nu le-am mai stropit.
Este dietetic si se prepara rapid.
Sa va fie de folos!

Reclame

Aloo Parathas-lipii indiene umplute cu cartofi

Asta-vara, cand cautam de zor retete pentru preparat lipii rapide la tigaie , am ajuns in blogul doamnei Manjula :) . Un blog cu retete pentru preparate vegetariene din bucataria indiana dar scris in limba engleza. Cum cuvantul cheie (cautam ceva lipii libaneze) m-a dus pe aceasta reteta, am salvat-o cu gandul sa o prepar candva. Stiam ca intr-o zi voi ajunge sa incerc si preparate indiene.

Sunt perfecte pentru un mic dejun de weekend sau brunch. Se prepara cu grau integral, eu am folosit o faina de la tara. Se pot prepara simplu sau cu variate umpluturi. Cea mai populara este aceasta cu cartofi.
Se consuma cu Tomato Chutney, iaurt, ardei iute, cu quesadilla mexicana, cu branza (de capra am folosit) si rosii feliate in lipia pliata in doua asa cum am aratat in prima fotografie.

Pentru 6 parathas:
INGREDIENTE

ALUAT
1 cana de faina integrala de grau
1/2 cana apa
1 Vârf de cutit cu sare (am pus mai multa)

UMPLUTURA-PASTA DIN CARTOFI
2 cartofi medii
1/4 lingurita sare
1/2 lingurita seminte de chimen (Jeera)
1 ardei iute verde tocat (am pus doar 1/3)
Coriandru verde tocat sau menta -2 linguri (am pus uscat de la plic-1 lingurita) puteti inlocui cu patrunjel sau alte plante preferate, este voie!
OPTIONAL: 1/2 lingurita garam masala (n-am pus)
OPTIONAL: 1/2 lingurita praf de amchoor (pudra de mango verde)-nu am pus

IN PLUS
1/4 cana faina pentru framantat/modelat
Ulei

Aloo parathas-lipii indiene
PREPARARE
Pui la fiert cartofii apoi prepari aluatul:
ALUAT
1. Intr-un bol incapator amesteci faina si sarea cu apa la temperatura camerei sau un pic calduta ca de paine. Formezi un aluat moale. Mai adaugi apa daca este necesar. La mine nu a trebuit in plus.
2. Pe un blat de lucru lucios pui o picatura de ulei

Aloo parathas-lipii indiene
si framanti aluatul timp de 2 min pana devine neted si flexibil.
Aloo parathas-lipii indiene
Acoperi aluatul cu un prosop umed si il lasi in asteptare cat timp prepari umplutura, minim 10 minute.

UMPLUTURA
1. Fierbi 2 cartofi mijlocii in coaja, pana cand se inmoaie. Scurgi apa si ii lasi sa se raceasca atata cat sa-i poti curata de coaja. Sub nici o forma nu se vor raci in apa rece pentru ca devin aposi si nu mai pot fi folositi.
2.Intr-un bol cu fundul plat ii sfarami cu pasatorul de cartofi (eu prefer pe cel manual, blenderul face pasta gumilastica). Adaugi ardeiul tocat si restul condimentelor. Ca sa se vada si verde, fiindca n-am avut coriandru verde am pus si niste patrunjel, este voie.

ASAMBLARE
1. Dai aluatului o forma de mic sul ca sa poti aprecia corect si il tai in 6 parti egale si formezi bile ruland intre palme pe care le pui intr-o farfurie plata cu faina.
2. Ungi mainile cu un pic de apa, scuturi bine si formezi apoi 6 bile egale din pasta de cartof.
Aloo parathas-lipii indiene
3. Iei cate o bila de aluat, o tavalesti prin faina din farfurie si o pui pe blatul infainat
Aloo parathas-lipii indiene
intinzi o foaie de 7-10cm, atata cat sa cuprinda bila de cartof si s-o poti sigila.
Aloo parathas-lipii indiene
4. Pui bila de cartof in centrul foii de aluat si o imbraci ca o traistuta pe care o sigilezi cu degetele.
Aloo parathas-lipii indiene
Aloo parathas-lipii indiene
5. Incinge bine o tigaie groasa (una veche) fara ulei si testezi cu un strop de apa, cand sfaraie, este suficient de incinsa. Focul ramane la moderat.
6. Daca ai pulverizator de ulei, ok, il pregatesti. Daca nu ai, aduci ca sa ai la indemana un vas mic (cana/bol care sa sprijine comod o pensula din silicon) care sa contina o lingura de ulei.
6. Iei cate o traistuta, o pui cu sigiliul in jos pe blatul infainat si cu sucitorul formezi o lipie. Aluatul nu se lipeste. Daca intampini probleme (depinde de tipul de faina) infainezi sucitorul, presari putina faina si pe foaie.
aloo-parathas-lipii-indiene
7. Rulezi foaia pe sucitor si o transferi in tigaia fara ulei. Dupa cateva secunde o ungi cu ulei cu pensula sau dai un puf ce pulverizatorul si o intorci. La fel procedezi si cu cealalata parte.
8. De aici, eu nu m-am mai inteles cu lipia asta pt. ca s-a umflat ca o gogoasa.
Aloo parathas-lipii indiene
Doamna Manjula sfatuieste in acest caz sa o presam cu paleta dar aerul nu iesea! Atunci am luat o scobitoare si am ciuruit-o si am presat cu paleta. Furculita nu intra, de aceea am folosit scobitoarea. Si tot ciuruiam si tot presam intorcand-o de pe o parte pe alta pana s-au format banuti frumosi maronii.
Aloo parathas-lipii indiene
9. Pe masura ce erau gata le depozitam pe un gratar. Apoi le-am pus intr-un prosop mare de bucatarie ca sa nu se raceasca prea rau.
10. Paratha se mananca imediat pentru ca sunt mai crocante. Daca mai stau, se mai inmoaie dar tot bune sunt.
Daca iti raman pe a doua zi, nu le introduci in frigider, doar le tii in folie de aluminiu maxim pentru 2 zile. Daca le consumi in afara acestui timp, trebuie sa le pui la frigider si tin 3-4 zile iar la congelator pana la o luna. Cand le scoti din congelator, lasi la dezghetat si le incalzesti la cuptor sau in tigaia incinsa, dar fara ulei.

Se consuma cu Tomato Chutney, iaurt, ardei iute, cu quesadilla mexicana, cu branza (de capra am folosit) si rosii feliate in lipia pliata in doua asa cum am aratat in prima fotografie.
Sa va fie de folos!

%d blogeri au apreciat asta: