Arhive pe categorii: Retete din Europa

Placinta greceasca

Placinta greceasca
INGREDIENTE
400g foi placinta (am pus 360g + 2 linguri gris)
300g iaurt grecesc
200g zahar
5 oua
150ml ulei de masline
1 plic praf de copt
3 plicuri zahar vanilat
PENTRU SIROP
6 linguri zahar
500ml apa
1 lamaie (coaja rasa si zeama)
esenta de lamaie (am suplimentat zeama de lamaie)
Placinta greceasca
PREPARARE
1. Foile dezghetate sau proaspete le rupi bucatele cam de 3 cm.
2. Preincalzesti cuptorul la 180grade.
3. Mixezi ouale cu zaharul, uleiul, praful de copt si zaharul vanilat.
4. Adaugi iaurtul si foile rupte si amesteci bine cu o spatula.
5. Tapeteazi o tava (20cm/30cm) cu ulei si faina sau doar hartie de copt. Daca folosesti un vas yena nu trebuie uns cu nimic. Sa ai grija, ca isi dubleaza volumul. Vasul meu mare de yena (cel mare) era ocupat, asa ca am folosit acest vas mic yena (1.5l) in care am pus cam 65% din compozitie
Placinta greceasca
si un vas ceramic pentru restul (asa am avut).
Spuneam ca torni compozitia in tava si introduci in cuptorul preancalzit la 180 grade C pentru cca. 40 minute, depinde de forma vasului si grosimea placintei.

SIROP
1. Pentru sirop, razi coaja de la lamaie.
2. Caramelizezi 6 linguri de zahar astfel: intr-o cratita cu fund gros (inox prefer eu) imprastii uniform zaharul si pui la foc mediu. Cand incep sa se formeze insulite de zahar topit, mai reduci focul ca sa nu se arda (devine amarui) si cu o lingura metalica rotesti in insulite largindu-le si topind tot zaharul pana devine auriu.
3. Stingi cu 500ml apa fierbinte. Atentie la aburi.
4. Adaugi coaja de lamaie.
6. Dai deoparte si adaugi zeama de lamaie si esenta de lamaie.
7. Lasi siropul sa se racoreasca.
8. Cand placinta este gata si rumenita frumos, o scoti din cuptor si torni deasupra siropul de zahar ars.
Placinta greceasca
O lasi sa absoarba siropul si sa se raceasca. Sa portionezi rece.
Sa va fie de folos!
Placinta greceasca

Reclame

Pasca fara aluat (German cheese-cake)

Pentru mine, sarbatoarea Pastelui nu are nici un farmec intre betoanele de la Bucuresti, ci in locurile vacantelor petrecute la bunici, inconjurata de flori, multa verdeata si traind obiceiurile locului pastrate cu sfintenie, care au un farmec aparte. S-a jucat hora de Pasti prin ploaie, dar vremea ne-a lasat apoi sa ciocnim un ou rosu si sa mancam o felie de pasca in lumina razelor de soare. Unde sunt mainile muncite ale celor care ne-au crescut, ca sa le mai sarut o data?
Pentru ca noi am fost calatori si timpul alocat prepararii redus, am ales o reteta de „Pasca fara aluat” care ne-a placut foarte mult. Daca doriti sa aiba o textura mai fina, puteti sa o preparati cu branza de vaci dulce amestecata cu smantana, caz in care mariti cantitatea de gris, ca sa nu se lase, fiind mai umeda. Eu am gatit cu branza de vaci de la piata, de la sibieni, pentru ca este mai grasa si are gust mai bun decat cea din supermarket, si cu oua de tara. Reteta am salvat-o din blogul AdineiPasca fara aluat
Daca doresti, poti sa pudrezi portia inainte de servire cu zahar pudra, sau toata pasca. Felia mea, musai am mancat-o din „farfuria cu pitic” pe care „ne bateam” toti verisorii, atunci cand ne strangeam in casa bunicilor (numai aceasta mai ramasese intreaga), care dintre noi sa mancam din ea si am ramas cu aceasta nostalgie. :)
Pasca fara aluat
Pentru o forma de 26-28 cm (forma mea a avut peretii prea putin inalti, de aceea a mai rezultat o pasca mica)
INGREDIENTE
1 kg branza dulce de vaci mai uscata si grasa (sau Lacteea, cea cu 20 % grasime)
200 g unt (moale, la temperatura camerei)
7 oua
150 g stafide
250 g zahar
5 plicuri zahar vanilat
1 varf de cutit cu sare
40 g faina
100 g gris de grau (suplimentati daca folositi branza amestecata cu smantana)
1 praf de copt
1 lamaie
Pasca fara aluat
PREPARARE
1. Cu cateva ore inainte de preparare, sau de seara pentru dimineata, scoti untul din frigider ca sa se inmoaie la temperatura camerei.
2. Pregatesti o tava rotunda cu diametrul de 26-28 cm si o imbraci in hartie de copt. Ca sa ia forma usor, eu o cocolosesc inainte ca sa nu mai stea rigida si apoi o intind.
3. Dai lamaia pe razatoare si apoi o storci de zeama.
4. Stafidele le lasi la inmuiat in sucul de lamaie obtinut.
5. Intr-un castron mare mixezi untul si sarea pana ce formeaza o pasta cremoasa.
Pasca fara aluat
6. Separi galbenusurile de albusuri.
7. Galbenusurile le freaci cu zaharul si vanilia.
Pasca fara aluat
8. Preincalzesti cuptorul la cca. 175 °C
9. Pui branza amestecata cu stafidele+zeama de lamaie si coaja rasa de lamaie peste unt si amesteci.
Pasca fara aluat
10.Torni amestecul din galbenusuri peste branza.
Pasca fara aluat
Omogenizezi.
Pasca fara aluat
11.Presari acest amestec cu faina, grisul si praful de copt si amesteci pana omogenizeaza.
Pasca fara aluat
12.Bati cu mixerul albusurile pana cand se intaresc.
Pasca fara aluat
13.Le incorporezi in restul preparatului, amestecand usor cu o paleta cu miscari de jos in sus.
14.Aluatul astfel format il pui in tava, pe hartia de copt.
Pasca fara aluat
15.Coci pasca in cuptorul preincalzit la cca. 175 °C, timp de cca. 60 minute. Dupa ce opresti focul, mai tii tava cu pasca in cuptorul oprit pentru inca 10 minute, apoi o lasi la racit in tava sau o scoti cu hartie cu tot din tava si o transferi pe un gratar. Dupa ce s-a racit, dezlipesti hartia.
Daca cineva doreste, poti sa pudrezi portia inainte de servire cu zahar pudra, sau toata pasca. Noi nu am vrut-o foarte dulce.
Sa va fie de folos!
Pasca fara aluat
iedut in curtea mea

Cotlet de manzat cu sos de ceapa, legume si cartofi

Din cand in cand imi place sa aduc restaurantul la mine in casa. Am gasit pe ebucataria.ro o „rezept” – chef Andreas Rainer de la Restaurantul „Viena” din Cluj, de 5 stele. Nu stiu daca inca mai lucreaza acolo dar reteta a ramas in ebucataria.ro. Exceptia pe care am facut-o, a fost sa inlocuiesc cele 2-3 linguri din minunatul demi-glace, cu supa concentrata din carne (preparata in casa). Sosul demi-glace este un sos brun (baza pentru mancaruri), care are la baza o supa concentrata de oase de vita si vitel (uneori + aripi de pui), ceapa, morcovi, telina, sos de rosii si vin rosu. Indispensabil bucatariilor de restaurant, demi-glace este mai rar intalnit intr-o bucatarie de familie. Dureaza cam 24 de ore prepararea.
Astazi nu mai am o prezentare artistica, este doar una tehnica, trimiterea fiind catre savoarea acestui preparat serios pe care il recomand.
1-Cotlet de manzat cu sos de legume balsamic
INGREDIENTE
cartofi
2 fire ceapa verde
maghiran
chimen
piper
sare
30 grame de unt
patrunjel verde
……………………………………
2 felii grosute de cotlet de vita, fara os, curatate de grasime si pielite
2 morcovi
o jumatate de telina (radacina) mica
3-4 cepe verzi
1 fir de praz
2 castraveti murati mici
100 ml vin rosu sec (am inlocuit cu 4 linguri otet balsamic)
2-3 linguri sos demi-glace (am inlocuit cu 1/2 l supa de carne; in lipsa folositi apa in care au fiert cartofii, scazuta)

PREPARARE
1. Cartofii se fierb (nu foarte tare, cam 15 minute) apoi se taie cuburi si se pun într-o tigaie cu 15g unt. Când sunt rumeniti, se presara cu un amestec de chimen, maghiran, sare si piper, se amesteca bine si se mai lasa câteva minute în tigaie. Când sunt aproape gata, se presara cu ceapa verde taiata marunt. Dupa ce oprim focul se pun restul de 15 g de unt.

2. Morcovii, telina, prazul si castravetii murati ii taiati julienne.
Carnea se spala si se scurge bine de apa. Într-o alta tigaie se încinge putin ulei, apoi se pune felia (sau feliile, dupa caz) de carne. Dupa câteva secunde, când doar s-a rumenit un pic, se întoarce pe cealalta parte si se presara cu putina sare si putin piper, apoi se scoate deoparte.
2-Cotlet de manzat cu sos de legume-balsamic
3. In tigaie locul carnii este luat de legumele taiate. Se calesc un pic, apoi se toarna vinul rosu si sosul demi-glace. Când sunt aproape gata, se pune din nou carnea, peste legume, si se mai lasa câteva minute (pe ambele parti) pâna cand este asa cum o dorim (mai în sânge sau mai patrunsa).
3-Cotlet de manzat cu sos de legume-balsamic
4. La final, se monteaza în farfurie dupa cum urmeaza: se pun cartofii, presarati cu ceapa verde tocata (sau patrunjel), iar carnea se acopera cu legumele si cu sosul din tigaie.
4-Cotlet de manzat cu sos de legume balsamic
Sa va fie de folos!

%d blogeri au apreciat asta: