Arhive pe categorii: Retete internationale

Muhallebi, budinca din orez cu lapte

De la o tara la alta, exista mai multe variante de amestec si preparare.
Muhallebi-reteta
INGREDIENTE
1 l lapte
200 g faina de orez sau orez cu bob rotund
100-120 g zahar
3 seminte de cardamom
OPTIONAL: 1 baton de scortisoara (sau 1/2 lgr macinata)
1 lingura apa de trandafiri
apa la nevoie

TOPPING
fistic sau migdale, scortisoara, dulceata

PREPARARE
1. Intr-un vas care nu lipeste se fierb la foc moderat laptele, semintele de cardamom, batonul de scortisoara si zaharul + faina de orez, timp de vreo 8-10 minute, sau pana cand se inmoaie boabele de orez. Se mai adauga apa daca devine prea gros amestecul.
2. Se trage de pe foc si se adauga apa de trandafiri. Daca folositi orez, se omogenizeaza la blender pana capata o textura de iaurt, se toarna in castronele ceramice si se mai coace budinca pentru 10 minute la 180 de grade, pana capata o crusta.
3. Se decoreaza cu fistic sau migdale macinate, ori scortisoara si se mananca rece de la frigider, sau calda, imediat dupa preparare cu sau fara dulceata preferata. Unii prefera siropul de la o dulceata.
Sa va fie de folos!
Muhallebi-reteta

Reclame

Trufe din ciocolata cu migdale

Un desert rafinat, extrem de usor de pregatit. Sursa: blogul culinar
Sister’s Kitchen
Trufe din ciocolata cu migdale

Pentru aproximativ 20-25 de bucati
INGREDIENTE
170 ml smantana lichidã indulcita
200 g ciocolata neagra
50 g unt nesarat
250 g migdale maruntite (nu macinate fin)
se pot aroma cu rom

PREPARARE
1. Maruntesti ciocolata si zdrobesti migdalele.
2. Smantana o pui într-un vas pe foc, initial la foc foarte mic. Eu prefer la bain-marie sa fac asta, ca sa fiu sigura ca nu ajung sa o dau in clocot. Este interzis sa clocoteasca smantana.
3. Opresti focul si topesti ciocolata marunta, vasul stand in apa fierbinte de la bain-marie, este treaba simpla.
4. Adaugi untul taiat cuburi. Amesteci pana se topeste.
5. Adaugi si migdalele maruntite.
6. Lasi la racit in frigider pentru 5-6 ore. Eu cred ca am scurtat timpul introducand-o ciocolata, dupa racire, vreo 20 de minute in congelator.
7. Scoti compozitia din frigider si cu ajutorul unei lingurite se formeazã trufele.
8. Se trec prin cacao (clasic), bilute colorate sau fidea de ciocolata. Se pastreaza la frigider.
Sa va fie de folos!

Ciorba de perisoare cu malai, rosii, orez si coriandru

Acum este momentul sa o gatiti, cat mai sunt rosii cu gust pe piata. Marturisesc ca, daca nu eram participanta la proiectul Retete Internationale – The Food Connection, initiat cu multa inspiratie de Oana si Diana de la Savori Urbane, nu as fi gatit din bucatarii ale lumii altele decat populare la noi, la romani. Ii repet Oanei, ca la indemnului ei prin proiectul San’shi la care am participat cu un soi de bucurie, am luat startul gatitului de mancare asiatica si pana acum nu ma opresc. O cunosteam, imi placea sa o mananc la restaurant, dar nu obisnuiam sa gatesc asiatic. Spuneam ca nu ma opresc, pentru ca m-a scos din incuracatura de nenumarate ori cand eram sub presiunea timpului. De atunci, nu-mi lipsesc din casa sosurile specifice bucatariei chineze, orezul si pastele, cel putin.
Condimente altele decat am mostenit de la mama si de la bunica puse cumpatat si in proportii adaptate gustului propriu merita cu prisosinta.

Intreaga colectie cu RETETE MEXICANE o gasiti in pagina Laurei >>> Retete ca la mama. Acolo se afla un istoric interesant despre specificul acestei bucatarii. Perisoarele au adaos de malai si carnati si aromele sunt din salsa si coriandru.
supa-mexicana-perisoare
INGREDIENTE
SUPA
2 linguri – ulei de masline
1 ceapa mare tocata
2 cãtei de usturoi, tocati
2 frunze de dafin mici
1,5l supa din carne de vita (sau apa fierbinte, in lipsa)
600g rosii proaspete cubulete (iarna la cutie in suc propriu)
200g salsa (rosii cuburi, 1 ardei iute, 1/3 lingurita coriandru boabe pisate, 1 praf de chimen, 1 praf de scortisoara, zeama de la 1 lamaie mica)
1 legatura coriandru proaspat tocat sau 1/2 boabe pisate / macinate (dupa gust)
3-4 linguri de orez cu bob lung alb (eu nu pun mult)

PERISOARELE
250g carne de vitel (poate fi tocata, daca n-ai chef sa o toci)
150 g carnati de porc (se inlocuiesc cu carne de vita, daca nu agreezi porcul)
1 ceapa tocata fin
3 linguri cu varf mãlai galben din porumb
3 linguri lapte integral
1 ou mare
1/2 lingurita piper negru
1/4 lingurita de chimen macinat
1/2 lingurita sare (gusti)
supa-mexicana-perisoare
PREPARARE
1. Pune vreo 2,5 litri de apa la fiert, din care vei opri ca sa mai umpli oala su supa. Rosiile spalate le crestezi in cruce la varf, superficial, si le lasi 30 de secunde la oparit in apa (fara foc). Astfel le vei decoji fara dificultate.
2. Curata, spala si toaca ceapa cubulete mici.
3. Incinge 2 linguri cu ulei, intr-o tigaie cu pereti inalti si caleste timp de 5 minute ceapa, usturoiul tocat si frunzele de dafin.
4. Stinge cu 1 polonic de supa si muta in oala de supa, dupa cateva clocote date in tigaie.
5. Adauga restul de supa, rosiile taiate cubulete si cu sucul lasat, salsa si coriandrul. Se fierb 15 minute, la foc mediu, sub capac.
6. Se toaca impreuna carnea de vita, daca ai cumparat-o macra si carnatii. Daca te grabesti si o cumperi carne de vitel gata tocata, desfaci carnatii in maini si omogenizezi cu carnea de vita.
7. Se amesteca cu: 1 ceapa tocata foarte fin, malai, ou, sare, piper, chimen, restul de coriandru tocat fin si adaugi lingura cu lingura din laptele aflat la temperatura camerei, cu grija ca proportie, sa nu se subtieze si sa nu mai poti rula perisoarele.
8. Umezeste mainile, scutura-le si ruleaza perisoare de cca 3cm diametru. Le dai drumul in supa care este la foc minim (muti pe ochiul de facut cafea la ibric, daca clocoteste puternic). Daca este provenita de la animal tanar carnea de vita, acestea vor fierbe in 20 de minute odata cu orezul. Daca ti se par tari perisoarele, le mai lasi 10 minute, dar nu va fi bine pentru orez, asa ca mai bine il fierbi separat cu supa din oala si le unesti la final.
Sau,
fierbi 10 minute cu clocote foarte potolite.
9. Adaugi si orezul spalat, completezi cu apa clocotita si mai fierbi 20 de minute la foc minim. Tragi capacul intr-o parte, ca sa fie o fanta pentru eliberarea aburului, sa nu dea in foc, daca oala e neincapatoare.
10 Gusti supa si dregi cu sare si piper, daca mai este cazul. Presari fasii subtiri de coriandru proaspat si mai dai un clocot.
Sa va fie de folos!
supa-mexicana-perisoare
supa-mexicana-perisoare

Clatite cu branza de vaci si spuma de caise

Este o reteta poloneza cu fructe ale acestui sezon (caise) scrisa in urma cu 2 ani si nepublicata aici.
Proiect culinar >>> Retete Internationale – The Food Connection,
Intreaga colectie cu RETETE POLONEZE o gasiti in pagina blogului gourmet >>> SAVORI URBANE. Acolo este scris si un istoric interesant despre specificul acestei bucatarii.
clatite-branza-vaci-caise
INGREDIENTE
ALUATUL DE CLATITE
2 oua
300 ml lapte
250 g faina
1 praf de sare
UMPLUTURA
50 g unt la temperatura camerei
200 g cas sau branza de vaci (sa nu fie apoasa)
100 g smantana
50 g zahar
1 plic zahar vanilinat (optional)
coaja de la 1 lamaie mare
SPUMA DE CAISE
200 g smantana grasa (am pus doar 100g)
100 g iaurt consistent
200 g piure de caise
40 ml lichior de caise
1 lingurita cu varf zahar pudra
TOPPING
1 mana de migdale
clatite-branza-vaci-caise
PREPARARE
Scoate untul din frigider, ca sa aiba timp sa ajunga la temperatura camerei.
SPUMA DE CAISE
1. Pune in blender iaurtul, smantana, zaharul si coaja de lamaie rasa marunt.
2. Spala, curata de samburi si rupe caisele punandu-le in blender. Mixeaza un piure fin.
3. La final pui lichiorul si mai dai cateva impulsuri.
4. Transferi intr-o casoleta cu capac (orice bol acoperit) si depui in frigider pentru 1-2 ore. Daca este zor sa servesti repede musafirilor, o depui 20 minute in congelator si apoi in frigider. Nu trebuie sa inghete.
FOILE DE CLATITE
Le prepari dupa instructiunile de AICI
UMPLUTURA
Toate ingredientele pentru umplutura le amesteci cu o furculita.
TOPPING
Prajesti migdalele intr-o tigaie groasa teflonata, fara ulei. Dupa ce s-au racit, le pui intr-o punga groasa cu zip sau innodata la gura si le zdrobesti cu sucitorul.
SUGESTIE DE SERVIRE
Fie pe un pat de spuma, sau o asezi alaturat, asa cum am procedat, plasezi clatita si o garnisezti cu migdale. Eu am sectionat in diagonala, am amprentat pe una cu arahide (caci asta am avut in loc de migdale) si pe cealalta am presarat-o cu coaja de lamaie rasa.
Sa va fie de folos!
clatite-branza-vaci-caise
clatite-branza-vaci-caise

Porumb fiert – recomandari

porumb-fiert

1. Depanusati doar foile prafuite de deasupra.
2. Foarte important este ca restul foilor sa nu fie rupte de pe cotor pentru ca dupa metoda clasica prin care le rupeati si puneati strat dedesubt si deasupra stiuletilor, este un gest inutil deoarece vor pluti datorita clocotului apei, nu stau dedesubt.
2. Foile se indoaie doar cat sa rupeti matasea pe care nu o veti arunca. Puneti-o la uscat si preparati iarna ceai impreuna cu cozi uscate de cirese. Este benefic pentru mai multe afectiuni (intrebati-l pe Google). Foile indoite le veti intinde apoi la loc si asa asezati toti porumbii in oala impanusati, fie si partial. Cotoarele le scurtati cu un cutit ascutit. Daca le rupeti, vor cadea si foile.
2. Umpleti cu apa rece sa treaca vreo 4 degete peste porumbi, adaugati 1 lingurita cu varf de sare si aveti grija sa reumpleti din cand in cand oala, pentru ca se evapora repede apa.
3. Focul sa fie mediu spre mare si acoperti oala cu capac (sa fie mare de vreo 4 litri pentru 5 porumbi mari). Porumbii romanesti fierb in minim o ora (toamna poate sa dureze fierberea mai mult de 2 ore). Cei moi de lapte, porumbii dulci, fierb in maxim o jumatate de ora.

Sa va fie de folos!
porumb-fiert

Praz cu masline, reteta de la 1938

Reteta face parte dintr-o carte de bucate, mostenire de familie: “Carte de bucate. Bucatarie romaneasca, franceza, ruseasca, greaceasca, turceasca, ungureasca, poloneza si germana. Cu concursul doamnei doctor Vera Sevastos. Retete revizuite de I. Catoionachi, chef de cusine”, Ed. Cugetarea, Bucuresti, anul 1938
Reteta Praz cu masline
INGREDIENTE pentru doua portii:
1 praz mare (ca cel din supermarket)
150 g masline (fara samburi puteti gasi)
2 linguri ulei
1 lingurita, cu varf mare, de faina
1 lingurita boia dulce
boia iute dupa gust
1 lingura otet (balsamic este mai bun)
1 lingura cu varf de pasta de rosii
sare, piper
1-2 cani cu apa

PREPARARE
1. Mai scurteaza din Frunze si taie partea alba a prazului. Spala-l cu totul, dar temeinic in locul in care incep frunzele pentru ca exista pamant ascuns. Frunzele scurtate se spala individual, Taie prazul rondele groase cat un deget.
2. Intr-o tigaie antiaderenta, cu pereti inalti, incinge la foc moderat uleiul, presara faina si prajeste-o pana incepe sa se rumeneasca.
3. Adauga toata boiaua si amesteca.
4. Adauga prazul, caleste-l maxim un minut si stinge cu otet si imediat cu o cana de supa (apa in lipsa).
5. Adauga pasta de rosii, dezleag-o in supa din tigaie, adauga si maslinele (taiate in doua daca n-au avut samburi si sunt prea mari) si lasa pana se inmoaie prazul, adaugand apa / supa sa nu ramana in sec ingredientele. Nu dureaza mai mult de 10-15 minute. Sosul se mai evapora dupa stingerea focului.
Sa va fie de folos!
Reteta Praz cu masline

Supa rece de praz si avocado

Hranitoare, buna la gust si usor de preparat. Gatita dupa cartea de bucate „Meniul perfect” scrisa de Gordon Ramsay, carte primita in urma cu cativa ani de la Sister’s Kitchen Blog si librariile Carturesti.
Supa-praz+avocado
INGREDIENTE:
2 lg ulei de masline
250 g praz
1 ceapa
sare, piper macinat proaspat
putin vin alb sec (sau otet balsamic)
150 g cartof
cimbru, dafin, patrunjel
750 g supa de la carne de pasare sau legume
1 avocado mare copt sau doua mai mici
zeama de la 1/2 lamaie
sare

PREPARARE:
1. Am fiert, din timp in 2 litri de apa o bucata medie de rasol de vita fara grasime (pentru supa) cu 2 foi de dafin si cimbru + 1 praf de sare. Spre sfarsit am pus si o legatura de patrunjel asa snop, legata cu ata. Cu carnea am gatit un fel doi de inspiratie asiatica, tot din aceeasi carte.
Poti sa fierbi, fara carne doar cateva legume ca pentru supa (morcov, telina, cartofi, radacina de patrunjel), din care sa prepari apoi o salata a la russe cu ou fiert si castravete murat + masline …
2. Am taiat prazul si ceapa si le-am calit inabusit sub capac 5 minute in 2 linguri de ulei + 1 praf de piper.
3. Am adaugat vinul si le-am mai scazut 2-3 minute amestecand ocazional.
4. Am scos din supa carnea, patrunjelul si dafinul + crengutele de cimbru si am adaugat cartoful taiat cuburi mici in supa. Am adaugat si continutul din tigaie si am potrivit apa sa nu fie in sec, fierbandu-le 25 de minute, sau pana se inmoaie cartoful.
5. Am taiat avocado in doua, am scos samburele (aveti AICI metoda) si am scobit cu lingura miezul.
6. Le-am pus pe toate in blender si le-am mixat impreuna cu zeama de lamaie.
7. Am dres de sare si piper si am mai dat cateva impulsuri. Daca e prea groasa mai adaugati putina apa.
Se lasa la racit si se serveste, ornata cu bucatele de avocado, in castronele.
Sa va fie de folos!
Supa-praz+avocado

%d blogeri au apreciat asta: