Arhive pe categorii: Peste

File de peste posat, cu sos olandez si legume aburite

O mancare usoara, bine-venita dupa mancarurile grele puse pe masele din zilele de sarbatori. Foarte rapid de facut, potrivite oamenilor ocupati, care nu au timp de pierdut in bucatarie si de asemenea, potrivita celor care si-au reluat dieta :) Cand este vorba de gatit peste din vreun blog, eu sunt fixata pe doua, am salvata din vara reteta aceasta. Radu Popovici explica asa: „Sosul olandez este unul dintre sosurile-mama ale bucatarieie clasice franceze. Este un sos delicat, rafinat, foarte gustos. De aceea este asortat cu ingrediente cu gust ne-pronuntat, gatite in asa fel incat sa puna sosul in valoare, nu sa-l acopere.”
Acum, dupa ce l-am facut, as recomanda sa se puna mai putina zeama de lamaie in sos, ca sa nu-l subtieze, era atat de octuos inainte de a-i pune zeama de lamaie, caz in care, musai serviti pestele cu felii de lamaie alaturi si recomandarea ferma ca cel care mananca, sa stoarca lamaie dupa gust peste sos si peste. Mie imi place cu multa zeama de lamaie pestele.
Peste posat si sos olandez
Dificultate: medie
Cantitate: 2 portii
Timp de preparare: 5 minute
Timp de gatit: 15 minute + infuzare

INGREDIENTE
400 g file de somon (am avut file de cod pentru prima oara si nu este grozav, luati somon sau crap, astea sigur imi plac fara rezerve)
PENTRU POSAREA PESTELUI
putina apa
sare
10 boabe de piper negru
1 lingurita de boabe de coriandru
3 frunze de dafin
1 1/2 lingura de otet de vin alb
3 linguri de vin alb
piper alb macinat
SOS OLANDEZ
2 galbenusuri de ou
1 lingura de apa rece
1 lingura de suc de lamaie
coaja rasa de la o jumatate de lamaie
1/2 pachet de unt topit la temperatura camerei
1 lingurita de boabe de piper negru si roz zdrobite grosier
(am avut mix de boabe in 4 culori: alb, negru, rosu, verde)
GARNITURA
1 ardei gras rosu taiat bucati
1 dovlecel taiat batoane
am pus si vanata cateva batoane a la Gordon Ramsay
sare, piper proaspat macinat
patrunjel tocat pentru servit
Peste posat si sos olandez
PREPARARE
Scoti untul din frigider ca sa se mai incalzeaasca.
POSAREA PESTELUI
1. Intr-o craticioara cat sa incapa pestele, pune foarte putina apa, la final trebuie doar sa cuprinda pe jumatate pestele ca sa nu fiarba in sec.
2. Adauga sare, otet, vin alb, boabe de piper, boabe de coriandru si frunzele de dafin.
3. Dai lichidul in clocot si lasi sa fiarba circa 2 minute.
4. Stingi flacara, acoperi craticioara si lasi la infuzat 20-30 de minute.
GARNITURA
Intre timp pregatesti un aburitor (steamer). Pui 2 cani de apa in vas.
1. Spala, curata de cotor si taie legumele cum vezi in poze.
2. Le sarezi si piperezi.
3. Aseaza-le in sita steamerului. Daca nu ai steamer, improvizezi dintr-un cos de bambus sau sita metalica cu orificii mari pe un vas cu apa care fierbe si etansezi cu un capac. Se gatesc legumele in aburi,
la foc mic, circa 15 minute, sau pana ce sunt fragede, dar raman al dente, pastrand o textura placuta.
4. Pune din nou craticioara cu infuzie pe foc si dai in clocot molcom.
5. Micsorezi flacara cat se poate de mult, astfel ca apa sa se mentina la o temperatura de 80-90 °C.
6. Introduci in lichid bucatile de somon posezi circa 10-15 minute, sau pana ce sunt facute. Verifici acest lucru inserand un cutit mic in zona groasa a fileului, daca acesta este somon (mai gros decat alte fileuri). Carnea trebuie sa fie alburie si opaca, nu roz.
7. Scoti fileurile si le scurgi bine de lichid.
SOSUL OLANDEZ
1. Cat timp se gatesc fileurile, incinge un strat de apa de 3-4 cm grosime intr-o craticioara foarte mica si la foc mic.
2. Amesteci galbenusurile cu 1 lingura de apa rece, intr-un castron metalic, eu am un fel de ibric larg cu coada lunga si este foarte comod pentru asa ceva. Cel cu care turnam glazura la prajitura Piernik in videoul acela de la Craciun. Foloseste un tel, cu miscari rapide rotunde, pana ce mixtura se face spumoasa si isi dubleaza volumul.
3. In acest stadiu se pot adauga si 1-2 picaturi de suc de lamaie.
4. Aseaza castronul peste craticioara in care apa fierbe foarte molcom. Mai amesteci ouala 1-2 minute, pana ce s-au ingrosat putin.
Stinge flacara sub craticioara, dar pastreaza castronul deasupra.
5. Adauga untul in transe mici, amestecand constant. Daca adaugi untul prea repede, emulsia se va taia. Pe masura ce sosul se ingroasa, se pot mari transele de unt topit. Dupa ce a fost incorporat tot untul, adauga sucul si coaja rasa de lamaie, plus boabele de piper negru si roz.
6. Gusti si potrivesti de sare.
Sosul trebuie servit imediat. Asezi fileurile pe sau langa legumele aburite si le stropesti din belsug cu sosul olandez si fiecare mai stropeste, dupa gust, cu zeama de lamaie de la feliile pe care le vei asocia mancarii.
Sa va fie de folos!
Peste posat si sos olandez

Reclame

Peste picant, copt in frunze de viţa cu sos de rodie

Ar fi saracacios sa afirm doar ca este pe primul loc in topul preparatelor cu peste de pe blog. Ceea ce este de spus, notati cei care aveti restaurante sau cei care formati meniuri pentru restaurante ca „ati da lovitura” indubitabil cu acest preparat. V-ati incadra si in timpii de pregatire scurti, cu conditia sa aveti pestele marinat din timp, asa cum descriu.

Viitorilor mei musafiri, le spun doar atat. Anuntati cu o zi inainte ca veniti, ca sa pot aproviziona si marina din timp pestele, pentru ca acest preparat veti manca la mine. Daca tot am blog culinar, ma laud ca am cu ce sa va impresionez. Nu mi-as fi imaginat o asemenea combinatie si n-am cum sa descriu gustul. Il recomand sa il gatiti asa si la Revelion, la orice masa festiva, este cel mai bun preparat cu peste mancat vreodata de mine.

Ii spun Paulei :) sa nu evite coriandrul aici. N-o sa il simti. Poti sa il pui uscat ca sa nu il vezi :). Nu am adaugat chimen in preparate pana acum, pentru ca am ramas cu impresia, de la un pui Vindaloo nereusit, ca nu imi place. Nu e chiar asa! Pus putin, in proportii corecte, contribuie la simfonia gustului si nu il simti agresiv, de fapt nu l-am identificat deloc. Asemenea ghimbirul pe care nu il agreez in orice.

Cat despre foile de viţa, voua care va cresc la fereastra joardele (norocosilor!) puneti la congelator de acum cateva pachete, ca sa le aveti la Revelion.
Nu mai precizez sursa. Cei care urmariti blogul va veti prinde repede.
Peste picant copt in frunze de viţa
Inutil sa mai precizez ca va trebui sa proportionezi cantitatea de condimente la cea de peste, daca modifici gramajul la acesta. Nu te gandi sa renunti la rodie sau frunzele de viţa. Sunt cheia.

INGREDIENTE
4 fileuri de peste (recomandat biban de mare, eu am folosit file de crap … mare) 150gx4
………………………….
MARINADA
1/4 lingurita piper negru proaspat macinat
1/2 lingurita chimen macinat (am pus cam 1/3)
1/2 lingurita ghimbir macinat (am ras 2.5 cm radacina)
1/4 lingurita ienibahar macinat
1/4 lingurita scortisoara macinata
1/4 lingurita nucsoara rasa
sare (de mare recomanda)
3 linguri ulei masline
………………………….
4 pachete frunze de viţa de vie
………………………….
SOSUL DE RODIE
75ml suc de rodie (sucul de la 1 rodie)
1/2 ardei chilli rosu (am folosit ardei miniaturali chilly birdsay)
1 lingurita zahar brun (n-am pus si a fost bine)
2 lingurite coriandru frunze tocate (am pus uscate de la plic – 1 lingurita)
1 lingura zeama de lamaie (cred ca am stors mai mult)
………………………….
GARNITURA DIN VINETE SI ROSII
2 vinete mici sau 1 mare
4 linguri ulei masline
1/2 lingurita chimen macinat
16 rosii cherry
1 mana frunze coriandru maruntite
sare (de mare recomanda)
………………………….
Peste picant copt in frunze de viţa
PREPARARE
1. Speli fileurile, le scurgi bine de apa, eventual le tamponezi cu prosop de hartie impaturit gros.
2. Cu minim 5 ore inainte, marinezi pestele. Eu l-am marinat vreo 8 ore. Marinada: amesteci ingredentele si freci bine pestele. Il depozitezi in vas cu capac la frigider.
3. Incalzeste cuptorul la 200grd (cam treapta 6 de aragaz clasic).
4. Speli legumele si le scurgi de apa. Vanata o tai cubulete cam de 1.5 cm-2 sau mici. Presari cu sare si le lasi la scurs in sita, sucul poate fi amara.
SOSUL DE RODIE
Am stors semintele de la o rodie la storcator si am amestecat sucul cu ingredientele pentru sos.
ASAMBLARE
1. Formezi un pat de frunze de viţa suprapuse, mare cat sa iti cuprinda cate un fileu si sa-i intorci marginile peste. Poti sa faci pachete mai mici daca vrei.
2. Pune bucata de fileu pe pat si fixeaza marginile cu scobitori ca sa formezi o cavitate sa nu curga sosul de rodie pe care il distribui proportionat, oprind ca sa ajunga si pentru restul.
3. Inchide pachetele si fixeaza cu bosete. Eu neavand, am fixat cu scobitori, desigur, din lemn.
4. Aseaza pachetele in tava de la cuptor protejata cu hartie de copt. Va mai curge din sos probabil, dar nu-i bai. Coace pachetelele 10 minute, scoate tava, scoate scobitorile, deschide pachetele si mai rumenste 5 minute.

LEGUMELE
1. In timp ce se coace pestele, prepari garnitura. Incinge wok-ul (sau tigaie groasa mare) impreuna cu uleiul.
2. Pune vinetele la calit pt vreo 5 minute amestecand periodic sau scuturand tigaia. Daca are margini inalte pana si eu reusesc sa amestec prin scuturare, precum vad la TV ca fac chefii. :)
3. Taie cherry in jumatate si adauga-le impreuna cu condimentele. Mai calesti cateva minute.
4. Taie fasii frunzele de coriandru. Eu am pus uscate de la plic si am decorat cu putin patrunjel, pentru estetica.
5. Opreste focul si presara frunzele, amesteca. Opreste din frunze pt decor.
Pestele il pui pe farfurie impreuna cu patul de frunze si alaturi legumele presarate cu coriandru fasii.
Sa va fie de folos!
Peste picant copt in frunze de viţa

Peste en papillote

Din categoria „Healthy Foods”, mai dietetic decat atat si in acelasi timp gustos, nu se poate. Foarte potrivit de preparat vara, o mancare usoara, de buna calitate si a carei preparare … nu face caldura in bucatarie :) . Un preparat potrivit aproape oricarei diete si acelora care numara caloriile si bine fac.

Cititi explicatia captivanta a lui Radu Popovici despre acest preparat: „Preparatul gatit en papillote este fraged si suculent, plin de aroma si de gust. Termenul “en papillote” provine din limba franceza si denumeste o metoda de a gati alimentele in hartie pergament. In limba noastra metoda se numeste “in papiota”, sau “in folie”. Alimentele potrivite pentru acest tip de gatit sunt, de obicei, cele fragile, care nu suporta mereu foarte bine contactul direct cu sursa termica: fileuri de peste, piept de pui, fructe de mare, legume. In acest caz avem de-a face cu o metoda umeda de transmitere a caldurii, prin intermediul aburului. Alimentele se gatesc, de obicei, cu un mic adaus de lichid aromat, sau, in unele cazuri, datorita umezelii interne. De obicei pachetelele cu alimente se gatesc in cuptor, dar eu am folosit aici un steamer improvizat (n.m. spune Radu).

Ca papiota se foloseste cel mai des hartia pergament, dar la fel de bune sunt si folia metalica, pungile de hartie, pungile de plastic, frunzele de bananier, frunzele de varza etc. Conditia este ca ambalajul sa fie inchis ermetic, pentru a se putea forma aburul fierbinte ce gateste alimentele. Acest tip de preparate se aduc la masa ca pachetele nedesfacute, lasand acest lucru pe seama meseanului. La desfacerea ambalajului, se elibereaza un abur plin de aroma, care face preparatul extrem de apetisant.”

Multumesc si pentru aceasta reteta, Radu!
Peste en papillote
Am gatit dublu din:

INGREDIENTE
1 file de peste (pangasius, somon, pastrav, crap, etc.)
200 g coaja de lamaie, taiata fasiute
2 feliute de ghimbir, taiate fasiute
1 catel de usturoi,
sare
piper negruproaspat macinat
1/2 ardei gras rosu, taiat fasiute
1/2 ardei galben rosu, taiat fasiute
1/2 ceapa rosie, taiata fasiute
1 lingurita de suc de lamaie
1 lingurita de vin alb
ceapa verde tocata
patrunjel tocat
feliute de lamaie pentru servit salata (laptuca, rosii, rucola, vinegreta)
pentru servit (optional)
Peste en papillote

PREPARARE
1. Am pus pestele pe o bucata de hartie de copt. Am avut un medalion si un „semi-file”
2. Peste el am asezat fasiile de coaja de lamaie, ghimbir si usturoi.
3. Langa el am aranjat legumele.
Peste en papillote
4. Am stropit pestele cu suc de lamaie si vin. Am inchis pachetelul. Daca vrei, il legi cu fire de ceapa verde si il gatesti in aburi. Eu am folosit steamerul. Daca nu ai, foloseste-te de ingeniozitatea lui Radu: poti pune o sita ca cea de bambus, asezata pe fundul unui wok mare, intr-un strat de apa de 3 cm inaltime. Pe sita asezi pachetelul cu peste si legume si, cand apa a inceput sa clocoteasca, reduci flacara la mic. Acoperi totul cu un capac potrivit ca dimensiune si gatesti pestele in aburi circa 10-20 de minute, functie de grosimea fileului, pe ochiul aragazului.
Peste en papillote
5. Desfaci pachetelul. Asezi pe o farfurie mare si il servesti cui vrei, presarat cu ceapa verde si patrunjel, alaturi de o salata si de cateva feliute de lamaie.
Sa va fie de folos!
Peste en papillote

Bastonase din orez cu ton (Rice and Tuna Sticks)

Adesea ramane neconsumat o parte din orezul gatit la abur pe care il mancam in loc de paine impreuna cu mancarurile cu sos. Acest orez ramas il puteti „recicla” si obtine niste chiftelute cu ton care mie mi-au placut foarte mult. Sunt foarte incantata ca am gasit cum sa il valorific intr-un preparat tare gustos.
Puteti incerca si cu pilaful romanesc dar trebuie sa nu fie zemos, sa il scadeti bine la foc mic si pe o plita ca sa nu se afume.
Bastonase din orez cu ton
INGREDIENTE
1 sau 1+1/2 cana cu orez la abur ramas
4 linguri cascaval ras
2 oua
1 lingura pesmet
1 legatura mica de patrunjel
rozmarin cateva fire sau 1 lingurita rasa uscat si macinat
piper macinat proaspat
2 linguri ulei
1 conserva de ton
IN PLUS
pesmet pentru tavalit bastonasele
ulei pentru prajit
Bastonase din orez cu ton
PREPARARE
1. Pe un castron, pune la scurs intr-o sita bucatile de ton din conserva.
2. Pune intr-un alt castron incapator orezul preparat la abur ramas nemancat.
Bastonase din orez cu ton
3. Rade cascaval si adauga-l peste orez.
Bastonase din orez cu ton
4. Adauga ouale intregi
Bastonase din orez cu ton
5. Aduga verdeata tocata marunt si uleiul. Omogenizeaza amestecand cu o lingura.
Bastonase din orez cu ton
6. Apoi presara 1 lingura de pesmet si tonul scurs de saramura din conserva. Eu il prefer bucati, chit ca se sfarama in compozitie. Este mai gustos si de mai buna calitate.
Bastonase din orez cu ton
Framanta cu mana totul. Vei obtine o compozitie usor lipicioasa.
Bastonase din orez cu ton
7. Intr-o craticioara foarte mica (diametru 12-15 cm are a mea) pui mult ulei, atat cat sa acopere bine bastonasele ccand le vei praji. Incinge uleiul, pe ochiul de aragaz cel mai mic, la temperatura medie, probeaza cu un bob de la orez daca sfaraie, inseamna ca este suficient de incins. Reduci focul la minim.
8. In acest rastimp, pune pesmet intr-o farfurie intinsa. Formezi cu mana (eventual foarte usor umezita cu apa) bastonase din orez lungi de vreo 5-6 cm si groase de maxim 2cm. Le tavalesti pe toate partile prin pesmet.
Bastonase din orez cu ton
9. Le pui pe lungul „coarnelor” unei furculite, si le scufunzi bastonasele in uleiul incins, fara ca sa fie inghesuite. Intra cam vreo 6 la o serie.
Bastonase din orez cu ton
Cand s-au rumenit pe o parte, le rumenesti si pe parte cealalta in cazul in care nu s-au rotit deja singure, se prajesc destul de repede.
10. Le scoti cu o furculita sau spumiera, intr-o farfurie cu prosop de hartie pus in doua straturi si le lasi la scurs desi nu absorb mult ulei.
Bastonase din orez cu ton
Le mananci calde. Pentru ca sunt cu ton, noi le-am mancat cu un sos/emulsie de lamaie dupa reteta de aici.
Sa va fie de folos!
Bastonase din orez cu ton

Plachia de peste

Reteta face parte dintr-o carte de bucate, mostenire de familie: “Carte de bucate. Bucatarie romaneasca, franceza, ruseasca, greaceasca, turceasca, ungureasca, poloneza si germana. Cu concursul doamnei doctor Vera Sevastos. Retete revizuite de I. Catoionachi, chef de cusine”, Ed. Cugetarea, Bucuresti, anul 1938

Putin mai jos, in aceasta introducere, asezonez cu o mare portie de ras prin indicatiile, transmise in limbajul specific vremii si fara menajamente ca imagine, ale caracteristicilor pestelui proaspat.

Dupa reteta de pricomigdale, mostenire de familie de la inceputul secolului XX, am continuat sa gatesc alegand plachia de peste, curiozitatea mea este mare pentru a afla gustul (la propriu) al acelor vremuri.
Marturisesc, aproape ca a am avut framantari daca sa postez sau nu aceasta reteta. Aseara insa, m-am hotarat sa o fac pentru ca daca oltenilor li se va parea cam dulceaga, restul lumii: dobrogenii, ardelenii, banatenii si cei din zona nordului, despre care am informatia ca nu au probleme cu nuantele dulcege din mancaruri, o vor gasi parfumata si pe plac. Aseara am dat un search dupa plachii si, am fost surprinsa ca sa gasesc intr-un blog, pana ieri necunoscut mie, al lui Razvan Anton, blog extrem de agreabil ca preparate, fotografii, Razvan are si studii cu atestat in ale bucataritului, o reteta aproape identica. Daca tot am ajuns acolo, l-am intrebat daca lui nu i s-a parut prea dulce si raspunsul a fost unul convingator: „Eu personal cred ca tocmai asta este farmecul plachiei, faptul ca este mai dulce. Nu seamana cu saramura, e cu totul altceva fata de gratar sau prajeala. Deci eu as recomanda-o asa, cu multa ceapa, dulce si parfumata.”
Prin analogie cu numele lui, am citit si reteta „Plachie dobrogeana” a lui Radu Anton Roman, care este identica si m-am linistit. Aceasta este formula clasica de plachie, diferenta o face doar gustul personal, eu fiind oltenca, nu accept senin decat unele dintre mancarurile dulcege.

Reproduc intocmai limbajul, foarte sugestiv in termeni si desigur savuros, al cartii de bucate, despre cum recunosti pestele proaspat. Dincolo de asta, pentru mine, informatiile sunt de mare folos, nu stiam decat o mica parte de bun simt despre cum sa alegi pestele, sunt tips-uri musai de retinut.

„Pestele proaspat are:
Ochii plini, iesiti putin in afara, stralucitori.
Carnea elastica si tare la pipait.
Burta tare, de coloare alb-albastruie.
Pielea lucie, neteda, fara mazga.
Urechile ros-inchis. Ca sa te convingi ca urechile nu sunt vopsite
, le vei sterge cu o carpa umeda. Vopseaua se ia imediat. (n.m.: mari pisicheri trebuie sa fi fost negustorii la vremea aceea )
(Acum urmeaza episodul horror)
Pestele inghetat, mort, se cunoaste dupa urmatoarele semne:
Aripioarele de pe spate parca sunt niste evantalii desfacute
(cool!!!); orisicat le-am strange, ele nu isi schimba pozitia. La pestele proaspat aripioarele sunt stranse; si chiar de-am cauta sa le desfacem, ele isi revin imediat.
Urechile, rosii in deobste, sunt uneori albe
;) – cea ce arata ca pestele s’a desghetat odata si a inghetat din nou.
Acest peste este mai rau decat cel inghetat o singura data.

Alte indicatii despre peste le voi scrie in pagina cu cartea, atunci cand se va gasi timp ca sa o fac.
Plachia de peste
Plachia de peste

INGREDIENTE
1 kg de crap
500 g ceapa
300 g rosii (3-4 rosii mari)
1/3 pahar vin alb
70 ml ulei
mult patrunjel verde tocat (1-2 legaturi)
sare, piper, boia

PREPARARE
1. Cureti de solzi pestele, il speli „repede” sub jet de apa fara a-l lasa sa stagneze in apa „ca sa nu i se duca dulceata”, il crestezi dupa numarul de portii (eu l-am lasat intreg dar fara cap). Il freci cu sare si piper.
2. Tai ceapa in doua, apoi pe fiecare jumatate in felii subtiri.
3. Incalzesti o cratita antiaderenta, torni uleiul si cand e incins dai drumul cepei taiate. Se amesteca periodic pana se inmoaie si ingalbeneste (nu arde!).
4. Cureti de coaja rosiile. Eu le oparesc 1/2 minut si astfel le curat foarte usor si fara pierdere de timp. Le toci bucati mici. Le pui peste ceapa.
5. Toci patrunjelul marunt si il pui peste ceapa.
6. Dregi cu boia si piper macinat proaspat.
7. Amesteci bine si torni vinul.
8. Pui legumele intr-o tava de aragaz, mare cat sa incapa pestele, ca un pat de legume, si deasupra indesi bine pestele.
9. Il dai la cuptor la foc potrivit, periodic imbracandu-l cu zeama mancarii.
Cand pestele e copt si ceapa scazuta bine, il scoti pe un platou oval, si asezi in aceeasi ordine, reconstituind forma naturala a pestelui daca l-ai portionat.

Sa va fie de folos!

Conchiglie cu porumb si somon afumat (pasta, corn and smoked salmon)

Daca inlocuiti smantana animala cu una vegetala (exista si de cumparat dar si retete pe net) aveti o mancare de post cu peste pentru astazi.
O mancare delicata si demn de retinut ca se face in numai 15 minute daca ai smantana. Mie mi-a placut dar data viitoare o voi prepara cu ton bucati, cred ca imi va placea si mai mult.
Tot de la Radu Popovici citire, reteteleluiradu.ro
1-Conchiglie cu somon afumat
INGREDIENTE
180 g conchiglie (paste din grau dur)
100 g porumb, din cutie
150 g somon afumat, taiat fasiute subtiri
1 praz mediu, doar partea alba, feliata subtire
100 ml vin alb
100 g smantana 32% grasime (sau vegetala in post)
1 lingura de unt (ulei in post)
1 lingurita de piper alb, macinat

PREPARARE
1.Se fierb pastele in multa apa clocotita, cu sare (1 lingurita de sare la 1 litru de apa), pana ce sunt al dente. Se scurg.

2.Intre timp se topeste untul intr-o tigaie mare. Se adauga prazul, se sareaza si se caleste la foc mic-mediu 3-4 minute.

3. Se adauga vin, se presara cu piper alb si se amesteca.

4. Se acopera tigaia si se gateste prazul la foc mic, pana ce se face foarte moale.

5. Se adauga smantana, se amesteca si se continua gatitul 2-3 minute.

6. Se adauga porumbul si somonul afumat si se amesteca 30 de secunde. Se ia tigaia de pe foc.

7. Se adauga pastele in tigaie si se amesteca de cateva ori.
2-Conchiglie cu somon afumat
Se servesc pastele calde, sau la temperatura camerei.
Doar atat.
3-Conchiglie cu somon afumat
Sa va fie de folos!

Somon cu sos de iaurt si menta (Salmon with yogurt and mint sauce)

In Postul Craciunului avem dezlegare la peste sambata si duminica. Biserica a randuit ca in fiecare sambata si duminica cuprinse intre 21 noiembrie (Intrarea Maicii Domnului in Biserica) si 20 decembrie (pomenirea Sfantului Ignatie Teoforul), sa avem dezlegare la peste.
Batranii nostri nu tineau postul cu somon, cu siguranta nu este o varianta de meniu de post smerita. Pe de alta parte ar fi nedrept sa-l excludem de pe masa noastra timp de 40 de zile doar pentru acest motiv. Eu l-am preparat vara, cu sos de iaurt si menta atunci cand cautam variante de fel principal de mancare usor, cald dar in acelasi timp … racoros si m-a atras ingredientul menta din sos.
Cum a tine post este o optiune personala, pentru cei care nu tin post nu exclud din aceasta postare sosul cu iaurt si menta, este un dressing optional, poate sau nu sa insoteasca acest peste in functie de ceea ce ne dorim sa punem pe masa. Reteta aceasta, nesemnificativ modificata, am preparat-o de doua ori de cand a fost publicata de catre Radu Popovici reteteleluiradu.ro.
Simplu de pregatit, recomand acest preparat oamenilor ocupati care vor totusi sa consume un preparat de casa de buna calitate.
Ca bautura, am preferat sa fac o limonada in casa. Radu recomanda un vin alb racit la 10 grade. In post, nu stiu daca astazi este dezlegare si la vin.
1-somon cu sos de iaurt si menta

INGREDIENTE

PENTRU SOMON
1-2 medalioane de somon (sau file cu piele)- cca. 450g
sare
piper negru

PENTRU MARINADA
2 linguri suc de lamaie
2 linguri de vin (de preferinta alb) … sau cine nu are inlocuieste cu 1 lingura otet din vin
2 linguri ulei de masline extra virgin
2 catei de usturoi (pisati)
coaja rasa de la 1 lamaie

PENTRU SOSUL DE IAURT
1 catel usturoi (zdrobit)
150 g iaurt
1/4 legatura de patrunjel proaspat (tocat)
10 frunze de menta proaspata, tocata
Sare, piper

PENTRU CARTOFI NATUR
12 cartofi noi (cu coaja) sau 4-5 de sezon medii ca marime
1 lingura rasa de unt
optional usturoi zdrobit sau tocat marunt
Sare, piper negru

PENTRU ORNAT
frunze proaspete de menta
coaja de lamaie rasa

PENTRU LIMONADA
zeama de lamaie
miere
frunze de menta tocata foarte fin
apa plata
cuburi de gheata

PREPARARE

PREPARARE SOMON
1.Se sareaza si se pipereaza dupa gust somonul.
2.Lasam in asteptare pana intocmim marinada.

PREPARARE MARINADA
1.Se amesteca intr-un castron 2 linguri suc lamaie+2 linguri vin+2 linguri de ulei de masline.
2.Se adauga coaja rasa de la 1 lamaie.
3.Se zdrobesc cu latul lamei de cutit 2 catei de usturoi (eventual ii si tocam rapid) si se amesteca.
4.Se transfera in castron somonul si intorce pe toate partile pana se imbraca uniform cu marinada.
5.Se acopera castronul si se lasa pestele la marinat minim 2 ore, in frigider.
3-somon cu sos de iaurt si menta

PREPARARE SOS IAURT
1.Se zdrobeste cu latul lamei de cutit 1 catel de usturoi ca sa iasa sucul.
2.Se freaca interiorul unui castronel cu usturoiul zdrobit, restul se arunca sau cine doreste pur si simplu il lasa cu totul in sos dar va concura cu gustul mentei, e mai bine sa fie discret.
3.Se toarna 150 g iaurt.
4.Se adauga 1/4 legatura patrunjel tocat
5.Se adauga 10 frunze de menta tocate
6.Se asezoneaza cu sare si piper
7.Se acopera castronul cu folie si se tine la frigider minim o ora ca sa se combine aromele.
4-somon cu sos de iaurt si menta

PREPARARE LIMONADA 
1.E timpul sa preparam si limonada. Se toaca marunt frunzele de menta si se pun in ¼ din apa+miere, doar cat sa aiba timp menta sa-si lase esenta, iar mierea sa se topeasca, in timp ce trec cele 2 ore de marinare. Se amesteca.

2.Un moment inainte de a pune cartofii la fiert, puneti la congelator paharele goale pt limonada, udate un pic la gura (bine ar fi cu un pic de miere) si amprentate cu zahar pt decor; le lasam pana inainte de servire cand turnam limonada din frigider, completand cu apa rece si cuburi de gheata;

PREPARARE CARTOFI NATUR
1.Se fierb in coaja 4-5 cartofi medii sau 8 mai mici
2.Cand sunt fierti (verificati intepandu-i cu o furculita care trebuie sa patrunda usor in cartof) se decojesc fierbinti (eu ii tin cu un prosop curat ca sa nu ma arda la mana).
3.Se taie cuburi
4.Se pun sub capac cu o lingura rasa de unt, optional usturoi tocat, sare si piper
5.Se agita cu vasul pt asezonare.

PRAJIREA PESTELUI
2-somon cu sos de iaurt si menta
1.Se scot fileurile de somon din marinada si se usuca prin tamponare cu prosoape de hartie.
2.Se incing intr-o tigaie mare 1-2 linguri ulei de masline si se prajesc fileurile la foc mediu-iute la inceput dar apoi redus la mediu, 3 minute pe prima parte si doar 2 minute pe a doua parte, …. sau pana ce sunt rumenite.
3.Se lasa sa se odihneasca 5 minute, inainte de a-l servi.

Se serveste somonul alaturi de cartofi, stropit cu sosul de iaurt, ornat cu frunze de menta si firisoare de coaja de lamaie alaturi de felii de lamaie pe care si le stoarce fiecare deasupra pe masura ce mananca.
5-somon cu sos de iaurt si menta
Savurati cu placere, este un deliciu. Limonada am preparat-o din zeama de lamaie, miere, menta tocata foarte fin, apa plata si cuburi de gheata.

Sa va fie de folos!

%d blogeri au apreciat asta: