Arhive pe categorii: Patiserie sarata

Paharute tip miniquiche

Un fel de miniquiche varianta rapida, pentru ca sunt gatite cu aluat cumparat. Paharute tip miniquiche
ALUAT
400 g pachet cumparat
UMPLUTURA este reteta de aici
100 gr sunculita afumata sau bacon, kaizer, etc.
1 ceapa micuta
100 gr cascaval Gruyere, Emmentaler etc. (am inlocuit cu branza de capra si cascaval)
150 gr smantana acra
2 oua
verdeata tocata marunt
sare, piper, nucsoara
Paharute tip miniquiche
INGREDIENTE
PREPARARE
Dezgheata aluatul.
Mai uniformizeaza cu sucitorul pe foaia in care este impachetata.
Cu decupator sau gura unui castronel (am unul metalic) taie forme rotunde de vreo 10 cm diametru si aseaza-le in cupele de briosa. Resturile de aluat, in forma aceea neregulata, cum o fi, le garnisesti cu cascaval ras si le coci, le vei devora ca pe niste minipateuri. La transa din pozele finale, am facut vad mai bine, am asezat aluatul mai inauntrul cupei si s-a umplut frumos.
Paharute tip miniquiche
Intr-o tigaie (fara adaos de grasime) prajesti sunculita la foc mic pana devine crocanta. adauga la final ceapa taiata julienne fara a o arde. scurgi de grasime si distribui in paharute.
Paharute tip miniquiche
Razi branza si o presari.
Paharute tip miniquiche
Deasupra pui cu lingura amestecul oua batute cu furculita, smantana, verdeata (patrunjel) tocata marunt si condimentele. Foarte putin creste la copt umplutara, sa tii cont sa lasi cativa milimetri mai goale inaite de coacere.
Paharute tip miniquiche
Dai la cuptor, la 180C, pentru 25-35 minute, mai lasi daca nu arata rumene pe margine.
Paharute tip miniquiche
Sunt foarte bune de luat si la pachet. Mai bune sunt incalzite la cuptor, daca s-au racit.
Sa va fie de folos!
Paharute tip miniquiche

Reclame

Saleuri / Cheese Biscuits

1-Saleuri cu branza
2-Saleuri cu branza
INGREDIENTE
250 g unt moale
320 g faina
1 pahar smantana sau branza de vaci scursa (cam 180ml paharul)
1 pahar cascaval/urda sau branza de vaci in amestec cu telemea rase
1 ou pentru uns (nu e obligatoriu)
IN PLUS
cascaval ras
1 mana de faina pentru asternut pe blatul de lucru
3-Saleuri cu branza
PREPARARE
ALUATUL
1. Pui la scurs intr-o sita branza de vaci, daca nu este din cea mai uscata.
2. Lasi untul sa se mai inmoaie la temperatura camerei minim 1 ora.
3. Amesteci cele doua si apoi incorporezi faina cu mana.
4. O scoti pe blatul infainat si ii dai forma de bila. Amestecul nu trebuie sa ramana lipicios, mai infainezi daca este cazul.
5. Presari putina faina in castron, pui la loc bila, acoperi cu folie alimentara din plastic, ca sa nu faca crusta, si tii in frigider cateva ore sau peste noapte.
ASAMBLARE
Cand e rece COCA, dai drumul la cuptor la 180 grd pt. preincalzire.
Razi cascavalul de pus pe deasupra (poate fi si mult si putin).
1. Rupi cu mana din coca, restul mentii la frigider, si intinzi o foaie cam de 5-6 mm. Decupezi cercuri cu gura paharului mic (eu am diverse inele simple metalice de taiat biscuiti).
2. Le asezi in tava pe hartie de copt. Eu n-am mai uns cu ou batut pt ca am uitat, dar a fost mai ok parca pt ca nu se ard pe margine.
3. Iei intre 3 degete cascaval ras, o movilita generoasa compacta, pe care o pui piramidal pe bulina de aluat. Cand se topeste va glazura cum se vede.
4. Se coc cam 25-30 de minute. Obligatoriu verifici starea dupa primele 20 de minute, sunt cuptoare care ard iute talpa si trebuiesc mutate pe raftul de sus sau scoase din cuptor deja, daca sunt rumene de vatra.
Sa va fie de folos!
4-Saleuri cu branza

Sambusek (pachetele cu pui in foietaj)

Aceasta este varianta rapida de sambusek sau gozleme cum li se spune in Turcia, invelite in foitaj. Este un preparat foarte popular si in tarile din Orientul Mijlociu. Gustul este foarte bun si are avantajul ca se fac usor, nu mai stai dupa dospit alut si intins foi, …facut portofele… La servire, sa nu lipseasca de langa ele castravetele murat.
Dezavantajul mare este insa ca retin ulei mult in pliuri, atunci cand sunt facute la tigaie si dureaza prea mult pana se scurge tot. Nu mi-a venit ideea, trebiau doar stropite cu ulei, puse in tava de cuptor pe hartie de copt si rumenite asa la cuptor. Sigur s-ar fi facut bine, continutul nefiind crud. Sau gatiti pe cele clasice in aluat, si coapte la cuptor. De ce inregistrez reteta in aceasta varianta? Pentru gustul foarte-foarte bun, pentru cei care le adora, dar n-au timp foarte mult la dispozitie si pentru cei care stiu ca obisnuiesc sa le faca regulat doar cu carne tocata de vita sau oaie, sa afle daca nu o stiau, ca sunt ok si cu pui, mie mi-au placut mai mult. Varianta este propusa de Amina – Bucatarie Marocana. De la acest preparat imi ramasesera mie foi, rest cu care am copt in alta zi placinta greceasca. ;)
Sambusek
INGREDIENTE
1/2 de pachet de foi de placinta proaspete necongelate (400g)
200g orez fiert cu sare si curcuma
1 lingura ulei
1 ceapa taiata marunt
300g piept de pui dezosat, fara piele
1 legatura patrunjel
Boia de ardei – dulce
Sare
Piper
Curcuma
Scortisoara
Cimbru
IN PLUS
1 albus de ou pentru sigilat pachetele
1/2l ulei pentru prajit sambusek in baie
Sambusek
PREPARARE
1. Daca nu ai orez ramas neconsumat, prepari dupa metoda de aici, dar fara fidea.
2. Pieptul de pui dezosat si fara piele il speli bine, il storci bine. Il tai cuburi cat mai mici (1cm) si il pui intr-un castron.
3. Il condimentezi cu toate cele mentionate in ingrediente. Amesteci cu mana ca sa distribui uniform.
4. Taie marunt ceapa.
5. Incingi la foc mic o tigaie foarte incapatoare si antiaderenta cu o lingura de ulei si calesti ceapa 1 minut.
6. Adaugi toata carnea si o calesti timp de 6 minute.
7. Toci marunt patrunjelul si il adaugi.
8. Adaugi si orezul cald sau rece. Amesteci bine si apoi opresti focul si transferi intr-un bol si lasi la racit.
Sambusek
9. Foile le tai in fasii late de 8 cm. Mai usor este sa sectionezi sulul cu totul daca nu e gros. Rigla este destinata numai uzului bucatariei, perfect igienizata, este o „ustensila” de bucatarie. Poti sa incerci si cu foarfeca mare de bucatarie dar nu vor iesi marginile perfecte.
Sambusek
Le pui fasiile pliate intr-un prosop curat si uscat, ca sa stea acoperite si sa nu se usuce.
10. Pe blatul de lucru, desfasori o fasie, intr-un capat asezi o lingura de compozitie
Sambusek
lasand coltul liber ca sa il poti plia peste tocatura.
Sambusek
11. Impachetezi in forma de triungi ruland pas cu pas, spune ea singura cum sa faci.
Sambusek
12. La final iti va ramane un capat liber de 2 cm cu care vei inchide plicul dar numai dupa ce tai la 45 grade colturile (cu o foarfeca de bucatarie este mai rapid).
Sambusek
13. dupa ce ai introdus in plic fasia, ungi cu albus, la contactul celor doua parti, ca pe un plic pe care il lipesti.
Sambusek
14. Dupa ce ai terminat cu impachetatul, incingi la foc mediu o baie de ulei si apoi dai la minim. Eu folosesc craticioare mici ca sa nu trebuiasca foarte mult ulei. Prefer sa prajesc mai cate putine caci se fac repede. Se prajesc sambusek la foc mic, pana de vin aurii. Se intoarce dupa ce a devenit aurie pe o parte. Pe cealalta parte se tine putin, doar pana capata culoare. Poate dura doar 1 minut.
15. Se scot pe prosoape de hartie puse in 3 si se schimba des. Pana nu se scurg bine, nu le suprapui, iei alta farfurie in care asezi alt pat de prosoape din hartie.
Sambusek
Se mananca cu legume proaspete, dar si muraturi. Se poate insoti de iaurt gras, cu sau fara verdeata dar frecat cu putina sare.
Sa va fie de folos!
Sambusek

Cas la cuptor (Baked „cas” cheese)

Cum sa rezisti cand auzi de branza coapta? Foarte buna calda, insotita de o salata de ardei copt
Cas la cuptor
si la fel de buna a fost si rece, a doua zi dimineata, la micul dejun.
Cas la cuptor
O reteta din Ardeal, reteta scoasa din „oala lumii„.
Cas la cuptor

INGREDIENTE
500 gr cas sfarimat in bucati
1 lingura unt
1 lingura faina
4 oua
1 ceasca smantana
sare,piper
boia (mai buna afumata)
OPTIONAL
alaturi salata de ardei copt
Cas la cuptor

PREPARARE
1. Din timp, pui casul la scurs daca mai pastreaza zer.
2. Preancalzesti cuptorul la 180 grade.
3. Sfarami casul.
4. Ungi cu untul o oala/cratita ceramica (de pamant). Asezi tot casul intr-un singur strat.
Cas la cuptor
5. Intr-un castron, amesteci ouale intregi cu un tel, ca pentru omleta. Apoi adaugi smantana, sarea, piperul, omogenizezi, si faina parte cu parte amestecand continuu. Bati bine amestecul
Cas la cuptor
si apoi il toarni peste cas.
6. Presari deasupra cu boia.
Cas la cuptor
si introduci cratita pe gratarul de la cuptor la foc molcom (cam 180grd) pentru 30 de minute sau pana totul capata o frumoasa culoare aurie (la mine a durat mai mult).
7. Buna mi s-a parut recomandarea sa ii asociez o salata simpla de ardei copt:
Cas la cuptor
fisii de ardei copt curatat de pielita si seminte si amestecate cu masline negre, sare, zahar (un varf de lingurita), otet balsamic si citiva stropi de ulei de masline, dupa propriul vostru gust.
Sa va fie de folos!
Cas la cuptor

Lasagna cu sos ragu si parmezan

La vremea cand am gatit acest preparat, va veti mira poate, dar eu nu mancasem decat o singura data lasagna, la un restaurant, si nu mi-a placut. De aceea nu o inregistrasem pe lista de prioritati. Este oarecum laborios de facut desi nu mai mult decat a invarti sarmale… La dorinta sotului, m-am documentat si am ales varianta Ioanei, site-ul „e-retete.ro„. Difera cateva dintre ingrediente si proportii la sosuri. Am scos uleiul de la sos si redus untul pentru ca, desi carnea era doar de vitel, lasagna a lasat cam multa grasime. Eu n-am gasit in zona foi Barilla si nici parmezan verde dar se pare ca cel mai bun rezultat se obtine cu acestea.
Pentru a nu fi consumtiva de timp pregatirea, recomand sa prepari sosul ragu cu o zi inainte, si totul devine mai rapid. Cel mai bine este sa pregatesti mai mult sos o data, sa-l portionezi si congelezi, fiindca se pastreaza foarte bine. Asta pentru cei foarte ocupati. Eu sunt adepta mancarurilor proaspat facute (in perioadele anului in care imi permite programul).
1-Lasagna cu sos ragu si parmezan
INGREDIENTE
9 foi lasagna (recomandat Barilla) pentru o tava de 20×15 cm
1 portie ragu conform retetei de aici – pentru 4 straturi de foi puteti face doar din 500g carne
100 gr parmezan (recomandat din cel aromat fara usturoi dar in lipsa puneti parmezan simplu razuit)
2 portii sos bechamel (din 600 ml lapte) conform retetei de aici
un strop de ulei
2-Lasagna cu sos ragu si parmezan
PREPARARE
RAGU
1. Sosul ragu se poate pregati si cu 2-3 zile inainte dupa reteta de aici. Se pastreaza la frigider si se incalzeste usor cand il folosesti la lasagna. Sosul este suficient pentru 5 straturi de foi la marivea tavii de 20×15.
4-Sos Ragu
2. Pregatesti tava (eu am folosit vasul ceramic pentru ca n-aveam tava cu pereti inalti, la vremea aceea) si o ungi cu un strop de ulei, inclusiv pe margini.
3. Pune o oala larga, cu multa apa si o lingurita de sare, la fiert.
4. Cand incepe sa fiarba, introduci in apa cate 3-4 foi lasagna (sau mai multe, dupa marimea vasului, dar sa nu fie inghesuite) si le lasi la fiert la foc mai molcom conform indicatiilor de pe pachet sau 3 minute.
3-Lasagna cu sos ragu si parmezan
5. Chiar daca folosesti foi de lasagna Barilla pe care scrie ca nu necesita fierbere, sa le fierbi pentru a nu trebui sa faci sosul bechamel prea lichid. Cand se ridica, scoti foile pe un prosop mare de bumbac sa se scurga de apa. Pentru a le scoate in siguranta, citire de la Ioana, folosesc un cutit pe care-l trec pe sub mijlocul foii de lasagna, il ridic usor si apoi o rastorn pe prosop.
4-Lasagna cu sos ragu si parmezan
6. Cand sunt gata toate foile, pregatesti sosul bechamel dupa reteta de aici, dar dubland cantitatile: adica vei folosi 100 gr unt, 2 linguri cu varf faina, 600 ml lapte. Sosul trebuie sa aiba consistenta destul de moale, adica daca-l scurgi cu o lingura, trebuie sa curga usor de pe ea. Daca ti se pare ca este inca prea grosut, adaugi treptat inca putin lapte.
1-Sos Bechamel
7. In tava pregatita torni pe fund putin sos bechamel si ungi fundul cu acel sos.
6-Lasagna cu sos ragu si parmezan
8. Asezi apoi 2 foi de lasagna, usor suprapuse.
9. Torni cca 2 polonice de sos ragu peste foi si nivelezi stratul cu dosul unei linguri.
7-Lasagna cu sos ragu si parmezan
10.Torni apoi cateva linguri bune de sos bechamel, sa fie distribuit pe toata suprafata.
8-Lasagna cu sos ragu si parmezan
11.Presari parmezan pe toata suprafata.
9-Lasagna cu sos ragu si parmezan
12. Continui straturile: iar foaie de lasagna, ragu, sos bechamel, parmezan pana pui deasupa ultimele foi de lasagna. Pe ultimul strat torni doar sos bechamel (nu mai pui ragu) si apoi presari mult parmezan.
10-Lasagna cu sos ragu si parmezan
13.Acoperi tava cu folie de aluminiu si dai la cuptor pentru 35 minute la 190C. Eu am omis s-o acopar si nu s-a intamplat nimic.
14. Pentru a obtine o crusta uniforma, deci mai aspectuoasa, se scoate folia si se porneste grillul (focul sa vina de sus), mutandu-l pe treapta cea mai de jos a cuptorului vasul (la mine arde rau grill-ul). Lasi sa se rumeneasca doua minute sau o urmaresti (am lasat 3, dar la mine e reglat foarte puternic si era s-o rumenesc prea tare).
2-Lasagna cu sos ragu si parmezan
Daca nu aveti aceasta optiune la cuptor, scoateti folia si lasati sa se rumeneasca.
15.Lasi sa se racoreasca 10-15 minute si apoi o servesti celorlalti, ar fi pacat sa nu gusti si tu, chiar daca urmezi o dieta. Este foarte buna si reincalzita la microunde sau in cuptor.
Sa va fie de folos!

Placinta de post cu spanac si leurda (Spinach Pie)

Este de post, este cu spanac si leurda (de sezon), se face rapid la tigaie, arata dragut, mai ramane sa tineti cont de niste sfaturi.
Eu am bunavoinata sa gatesc cu legume/frunze de sezon dar nu imi reusesc preparatele total, in schimb, stiu ce sa recomand sa faceti ca sa fie un preparat perfect.
Va trebuie multa rabdare si oarece abilitate sa intindeti aluatul intr-o foaie atat de subtire, incat, aproape ca trebuie sa se intrevada umplutura prin ea, atunci cand este necoapta, altfel, va fi prea groasa si nu se va coace bine la tigaie acolo unde se intalnesc rulourile (peretii verticali ai spiralei, uniti intre ei). Cel mai bine am putut sa o intind de vreo 2.5mm dar este deja prea groasa.
Trebuia investit mult timp ca sa o intinzi foarte subtire, nu am experienta si nici nu stiu daca as fi reusit sa o intind subtire precum hartia. N-am bagat de seama, am considerat ca este suficient. Totusi, functioneaza si grosimea aceasta, nu este grav, dar in acest caz, rulourile nu le vei coace in forma de spirala ci tuburi individuale pe care sa le poti intoarce pe toate partile. Asa este ok.

Mai atrag atentia ca, daca nu va place salata de spanac cu leurda si paine, atunci nici acest preparat nu va va placea decat daca ii adaugati si branza telemea sfaramata, lapte in loc de apa, iar in aluat unt in loc de ulei. Eu am vrut musai ca sa o fac de post.
Daca va plac, puteti pune orice alte frunze verzi: ceapa, stevie, etc. Leurda seamana la gust cu ceapa verde (bucatarii o asemuiesc cu usturoiul verde) , mie asa mi se pare ca seamana, cu ceapa, de aceea, aveti grija la proportii.
Preparatul acesta l-am vazut pe blogul Bandusaei (Cooking with my soul), mi-a placut mult cum arata, am agreat ideea de coacere la tigaie si faptul ca este de post , cu frunze de sezon, dar am mai spus, nu sunt un fan al tuturor acestor frunze, mai ales in stare cruda. Preparatul este mai gustos cu adaos de branza.

Placinta de post cu spanac si leurda
INGREDIENTE
ALUAT
300 g faina
125 ml apa (lapte daca nu o vreti de post)
1 lingura cu ulei pentru aluat (unt daca nu o vreti de post)
1/2 lingurita sare sau cum obisnuiti la paine
2 linguri cu ulei pentru uns tigaia
1 lingura cu ulei pentru uns tigaia dupa ce intorci placinta la copt
UMPLUTURA
500 g spanac
1 legatura leurda

branza rasa (pentru cei care nu tin post, adaos obtional)
sare, piper dupa gust
……………………
telemea sfaramata (ii da gust bun)
Placinta de post cu spanac si leurda
PREPARARE
Pregatesti o tigaie de marime medie, cu fund plat, cat mai groasa sau cea de copt lipii la tigaie.

click pe fotografii >> pentru ZOOM
1. Intr-un bol pui faina, putina sare, 1 lingura cu ulei si 125 ml apa,
Placinta de post cu spanac si leurda
amesteci si framanti pana devine o coca moale si cu textura fina. Daca e prea moale coca, mai framanti adaugand treptat cate o lingura de faina. Niciodata nu mi-a placut „cum devine” coca dupa ce ii mai adugi apa, asa cum am procedat, pentru ca am pus initial doar 100ml apa si la tipul de faina pe care l-am avut, coca era prea tare. Cand adaugi ulterior apa, coca capata un aspect lucios si nefiresc. Prefer operatiunea inversa, sa pun un pic mai multa apa si sa-i adaug faina daca mai este cazul. Bila din coca se lasa la odihna intr-un castron acoperit, pentru jumatate de ora.
2. Spanacul si leurda le tai marunt. Amesteci cu piper. Cu sare se amesteca doar inainte de a pune umplutura in placinta, pentru a nu lasa lichid.
Placinta de post cu spanac si leurda
3. Tigaia o ungi cu 2 linguri de ulei.
4. Coca o imparti in 3 bucati.
Placinta de post cu spanac si leurda
Fiecare bucata o intinzi cu un sucitor, cat mai subtire posibil, sub forma unui disc.
5. Pe marginea discului pui umplutura,
Placinta de post cu spanac si leurda
apoi coca o rulezi doar cat sa o acopere (nu se ruleaza mai mult, ca sa nu fie coca prea multa la suprapunere).
Placinta de post cu spanac si leurda
6. Tai restul de coca, iar din rulou faci un melc in mijlocul tigaii.
Placinta de post cu spanac si leurda
7. Pui din nou umplutura pe marginea foii si formeazi alt rulou. Acesta il pui in tigaie, in jurul melcului anterior. Repeti pana se termina coca si umplutura.
8. Tigaia o pui la foc mediu pe flacara de la aragaz. O lasi pana se aureste pe o parte (cam 10 minute). Cu ajutorul unui capac (sau farfurie mare) o intorci pe cealalta parte. De jur imprejur toarna ultima lingura de ulei ramas si o coci placinta pana cand este aurita si pe aceasta parte.
9. Placinta o scoti pe o farfurie/platou rotund. Se mananca atat calda, cat si rece.
Sa va fie de folos!
Placinta de post cu spanac si leurda

Trigoane cu carne (Meat Trines)

Aveam salvata de vreo jumatate de an reteta de burek cu carne a Laurei Laurentiu dar
trebuie sa marturisesc ca n-a fost sa fie, deoarece, cand aprovizionasem cu tot ce trebuie, surpriza! Pachetul cu foi de placinta din congelator, pe care ma bazam, s-a dovedit a fi de fapt aluat (din vina mea, evident). Prin urmare, aveam in fata compozitia de burek si un aluat cu care trebuia sa fac ceva. Am respectat intocmai proportiile ingredientelor, n-am mai adaugat apa minerala si am obtinut o foarte gustoasa compozitie cu care am umplut aceste trigoane. Le-am devorat calde, impreuna cu un pahar de iaurt usurel de baut. Ceea ce a ramas pentru a doua zi le-am incalzit pe gratarul de la cuptor cu grija ca sa nu ramana reci la mijloc. Nu folosesc microunde, desi se incalzesc mai rapid. In prima poza, se intrezaresc in bradul de Craciun de pe fundal si biscuitii cu lamaie care au decorat pomul.
Trigoane cu carne
Trigoane cu carne

INGREDIENTE
1/2 pachet aluat pentru patiserie
300 g carne tocata vita+porc (am folosit doar vita)
150 g ceapa
2-3 linguri de ulei
sare
piper (Garlic am folosit, parte din premiul de la Brandusa si Magazinul de Mirodenii )
ierburi aromatice dupa gust, eu am pus 1/2 lingurita de:
– cimbru uscat
– doua linguri bune de pasta de ardei dulce Univer (parte din premiul de la bucataras si Univer); Laura foloseste pasta de ardei ajvar; puteti inlocui cu boia de ardei
1 ou
50 g smantana
1/2 lingura de gris

PREPARARE
1.Decongeleaza aluatul si asigura cu hartie de copt o tava de aragaz.
2.Intr-un vas antiaderent pune 2-3 linguri de ulei si caleste ceapa pana devine sticloasa.
3.Adauga si caleste carnea+condimentele si putina sare amestecand continuu, nu trebuie gatita foarte mult, doar pana se deschide la culoare, coagulandu-se sangele.
4.Adaugi pasta de ardei sau boiaua.
Trigoane cu carne
5.Intr-un bol mic bate oul si apoi il mai bati cu smantana pana omogenizeaza. Se amesteca si cu grisul. Compozitia o rastoarni peste amestecul din carne si se mai coace la foc moderat amestecand continuu
pana cand coaguleaza oul si umplutura nu lasa zeama, fara a o usca in exces.
Trigoane cu carne
6.Preincalzesti cuptorul la cca. 200 grade
7.Pe blatul de lucru intinzi foaia de aluat si o imparti in 9 patrate egale. Pui cate o lingura cu varf sau mai mult de carne, cat permite, grupand-o pe una dintre jumatati ca sa pliezi apoi si astfel sa obtii un trigon.
8.Triunghiul format il apesi cu degetele sau varful unei furculite pe cele doua magini ca sa adere parte de parte si sa nu se desfaca la copt.
Trigoane cu carne
9.Transferi in tava pe masura ce impachetezi trigoanele.
10.Le coci la temperatura de cca. 200 grade sau cat stii ca este bine pentru placinta. Verifica dupa 20 minute. La mine a durat cam 30-35 de minute pana s-au rumenit.

Sa va fie de folos!

%d blogeri au apreciat asta: